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    Practica 2. Pasta Con Pollo y Crema

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    acevedorodrigezemiliano
    Este reporte describe la preparación de una pasta con pollo, brócoli y crema agria por parte de un grupo de estudiantes. Detalla los ingredientes utilizados, las operaciones de preparación como limpieza, cortes y cocción, el equipo de cocina, la terminología culinaria, los resultados en términos de apariencia, sabor y consistencia. Además, incluye el análisis nutricional de una porción en términos de calorías, proteínas, lípidos y carbohidratos. El grupo concluyó que tuvieron

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    LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

    UDI: Selección y preparación de alimentos


    REPORTE DE PRÁCTICA

    Fecha: 4 de Octubre de 2023 Grupo: 3- B Número de práctica: 2

    Nombres de los integrantes:

    Acevedo Rodríguez Emiliano

    Balderas Ibáñez Jehaciel

    De La Cruz Villarreal Isabel

    Elias González Alejandra

    Godina De La Torre Scarlett

    1.- Peso y costo de los ingredientes de la preparación

    Aproximadamente para 5 raciones

    Ingrediente Peso bruto Peso neto Desgaste Costo

    Pasta tipo Spaghetti 440 gr 440 gr 0 $22.00

    Cebolla 116gr 116 gr 0 $5.00

    Muslo de pollo 120 gr 86 gr 34 gr $31.00

    Perejil 5 gr 5 gr 0 $5.00

    Brocoli 650 gr 552 gr 98 gr $20.00

    Crema 500 gr 500 gr 0 $38.00

    Ajo 6 gr 4 gr 2 gr $5.00

    Total

    Costo Total $126.00


    2.- Operaciones preliminares y tiempo de preparación

    Operación Tiempo

    Limpieza Se lavaron las verduras (brócoli perejil y cebolla) al chorro de 5 min


    agua

    Cortes de alimentos Se pico en trozos pequeños el brócoli (tamaño de un 15 muntos


    bocado) y la cebolla, el ajo y el perejil se picaron muy
    finamente de forma chiffonade.

    Se retiro el muslo del hueso y se le retiro la piel

    Método de cocción y/o En una olla con agua de garrafón ya hirviendo se agrego la 11 min
    preparación pasta y cuando estuvo a punto aldente se corto cocción con
    agua limpia

    En otra olla igual con agua hirviendo se agrego el brócoli 4 min


    hasta que tomara consistencia aldente

    Se sofrio el ajo junto con la cebolla, y cuando tomo aspecto


    25 min
    doradito se agregó el perejil previamente picado para
    después agregar el pollo y esperar a que se cocine, después
    agregamos la crema y sazonamos con sal y pimienta y
    revolvimos muy bien, finalmente agregamos la pasta y los
    trozos de brócoli, rectificamos sabor y emplatamos.

    Total 60 min

    3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados

    2 tablas

    2 cuchillos

    Colaodor

    2 ollas

    1 sarten

    1 bowl

    4.- Terminología utilizada

    Sofreír, corte chiffonade

    5.- Resultados de la preparación

     Apariencia: agradable, muy buena y con bonitos colores


     Sabor: Rico al paladar
     Consistencia: Pasta y verduras “aldente”
     Tipo de cocción: cocido y sofrito
     Número de porciones : 5
     Cambio de peso en la preparación_________________________________________
    Causas del cambio: coccion

     Costo por porción: $25.2

    6.- Describa de una ración de la preparación de una porción en equivalentes, valor calórico y
    contenido de macronutrientes de acuerdo a el SMAE

    1 porcion te aporta 677.7 kcalorias de las cuales 14.8 gr son de Proteina, 35.1 gr de Lipidos y
    90 gr de Carbohidratos

    Grupo Tipos Ingrediente Cantidad Equivalente Energía Prot Lip CH


    Verduras Brócoli 552 gr 6 150 kca 12 0 90
    Cebolla 116 gr 2 50 kcal 4 0 30
    frutas
    CyT s/g Pasta 440 gr 22 1540 44 0 330
    spaguetti kcal
    c/g
    Leguminosas
    MBAG
    AOA BAG
    MAG Muslo de 86 gr 2 150 14 10 0
    pollo kcal
    AAG
    Desc
    Leche Semid
    Entera
    C/Azucar
    AyG c/p
    s/p Crema agria 500 gr 33.3 1498.5 0 166.5 0
    kcal
    Alim libres E Ajo 2 1 0 0 0 0
    Total del platillo para 5 personas: 3388.5 kcal 74 gr P 175.5 gr L 450 gr C
    7.- Fotografía de la preparación terminada

    8.- CONCLUSIONES
    Fortalezas: Realizamos un buen trabajo en equipo, buena organización y participación de todos.

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