FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

TRABAJO REGIONAL
EMPRESA ESCOGIDA: Pastelerías Unidas S.A

CONTABILIDAD FINANCIERA

TUTOR: JENNY GÓMEZ BENNETT

CIPAS 7

LUIS MIGUEL GUAZO BARONA

SILVANA ALCALÁ GÓMEZ
RAFAEL ENRIQUE GUERRERO PORTO
MATILDE LINA HERRERA RIBON
YESENIA MEZA PINEDA

SEMESTRE III
 TABLA DE CONTENIDO

Introducción…………………………………..... 1

Objetivos: general…………………………………. 2

Específicos……………………………………………… 2.1

Descripción del problema…………………………………..3

Metodología……………………………………………………….4

Presentación de resultados………………………………………………….5

Conclusión…………………………………………………………………………6

Bibliografía………………………………………………………………………………7
 INTRODUCCIÓN

Pastelerías Unidas S.A es una compañía que se constituyó en enero de 1984 inicio
operaciones en un local propio ubicado en Miraflores, se creó con la finalidad de solventar
las necesidades de aquellas personas interesadas en productos de repostería, dulces, entre
otros.
La Compañía centraliza su proceso de producción, definición de los objetivos y el desarrollo
de los mismos, reflejando el resultado. La compañía cuenta con una diversidad de productos
que son comercializados en sus diferentes líneas de negocio como son tortas saladas, dulces
entre otros
La Compañía Unidas S.A. cuentan con un direccionamiento estratégico que permita planear,
coordinar, dirigir y controlar las situaciones y actividades del día a día, nuestra investigación
es conocer y tener un mejor posicionamiento, no solo por sus productos sino por la excelencia
en la atención al cliente, utilizando de la mejor forma los conocimientos y recursos con que
cuentan. El desarrollo de esta investigación se fundamenta en el caso de la Pastelería
“UNIDAS S.A.”. Llevan más de 20 años en el mercado y tienen reconocimiento, cuentan
con un proceso administrativo que permita organizar, identificar y revisar variables que
afectan su desempeño a un mediano y largo plazo.
 OBJETIVOS GENERAL

Explicar detalladamente cómo funciona la vida financiera y contable de la empresa

escogida, Pastelerías Unidas S. para así entender como está formada una empresa
desde la parte contable y financiera, además de saber si la pandemia provoco perdidas
y complicaciones y conocer el crecimiento interno y externo de la empresa.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Conocer los estos financieros de la empresa Pastelerías Unidas S.

Analizar su desempeño financiero en los últimos 5 años

Distinguir las diversas variedades de productos que ofrecen y conocer cuáles son sus
ingresos

Diagnosticar si la pandemia causo efecto en sus ingresos y que implementaron para

poder salir adelante

Saber el financiamiento de los proyectos actuales y futuros

Evaluar el modelo de depreciación aplicados a los activos.

 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

El presente proyecto procura estudiar la situación financiera y económica de la empresa

Repostería Unidas S.A. a fin de comprobar las medidas tomadas en cuanto al financiamiento,
inversión, planes de crecimiento y política de dividendos y si estas están acordes a su
situación actual y en la medida de la posible realizar las recomendaciones que se crean
convenientes para ayudar a la empresa a cumplir con las metas establecidas tanto inmediatas
como a largo plazo así como para mantener la rentabilidad de la misma.
 METODOLOGÍA

El presente trabajo se realizó utilizando fuentes bibliográficas y revisión de documentos que

estudien el estado financiero de la compañía Pastelerías Unidas SAS, el cual nos permitirá
tener una visión más clara y analítica del comportamiento financiero de una empresa.
La Empresa Pastelerías Unidas S.A.
Es una compañía que se constituyó en enero de 1984 iniciando operaciones en un local propio
ubicado en Miraflores.
La Compañía centraliza su proceso de producción (tanto de dulces como de salados) en su
local de Miraflores, en donde se ubican; además, las oficinas administrativas.
La Compañía cuenta con cinco locales propios ubicados La Molina, Miraflores, San Borja,
San Isidro y Surco. (Peru), En estos puntos de venta, La Compañía logra cubrir venta por
mostrador, pedidos para entregas en fechas posteriores y pedidos atendidos desde el call
center y/o a través de la página web.

Productos comercializados La Compañía cuenta con una diversidad de productos que son
comercializados en sus diferentes líneas de negocio. Estos pueden agruparse de la siguiente
manera:
a. Tortas: Este producto es el de mayor participación en las ventas de La Compañía. Se
cuentan con tortas normales o de venta cotidiana en el mostrador, tortas especiales o de masa
elástica y tortas con diseños especiales o de mayor elaboración.
b. Porciones: Venta de tortas en porciones en mostrador dentro de su red de tiendas propias.
c. Salados: Bocaditos salados como empanadas, sándwich pequeños, entre otros.
d. Dulces: Se incluyen en esta categoría todos los bocaditos dulces como las tartaletas,
alfajores, entre otros.
e. Otros: En esta categoría se encuentran productos como las bebidas y otro tipo de
accesorios.

Canales de distribución Pastelerías cuenta con tres canales de venta para sus productos:
1. Mostrador: se realizan ventas al público a través del mostrador de los locales. Son ventas
de los productos que se encuentran en stock expuestos a través del mostrador. Su venta es
inmediata.
2. Pedido: Se realizan pedidos para recojo en una fecha posterior. Se realizan en la central
de Miraflores.
3. Call center: se tiene una central de atención para atender pedidos delivery.
Desempeño Financiero:
Durante el año 2014, las ventas totales de La Compañía ascendieron a US$1.5 millones
aproximadamente registrando una ligera caída de 1.5% respecto al año previo.
De acuerdo con lo manifestado por la Gerencia, esta caída en las ventas se explica,
principalmente, por los siguientes factores: (i) la desaceleración de la economía que ha
frenado el consumo; (ii) mayor competencia en el mercado; (iii) alta rotación de personal; y,
(iv) caída en las ventas del canal de call center por falta de adecuada preparación del personal.
Es preciso señalar que el negocio registra estacionalidad: los meses que las ventas son más
bajas son los meses de verano (enero y febrero) y mitad de año (junio y julio). Durante los
meses de agosto y setiembre las ventas se incrementan considerablemente.
Los costos de ventas, expresados como porcentaje sobre las ventas netas, se han
incrementado ligeramente en el último año. Esto último producto, de acuerdo a lo
manifestado por la Gerencia General, al mayor costo de personal.

2018 2019 2020 2021

Fuente: Pastelerías Unidas S.A.

Como porcentaje de las ventas, durante el año 2021, estos representaron aproximadamente
el 56.4% y estuvieron conformados, principalmente, por costos de mano de obra y otros de
producción.
En cuanto al Beneficio de Explotación de la Empresa después de impuestos y de haber
ajustado los impuestos a una base de liquidez (NOPLAT), éste ascendió, para el año 2021, a
US$977, muy por debajo del valor registrado para los años 2018 y 2020.
En el año 2021, los gastos operativos ascendieron a US$641.3 miles (43.7% de los ingresos
totales). En cuanto a la utilidad neta, en el 2021, esta se redujo considerablemente
ascendiendo a US$939 en comparación con los US$12,709 alcanzados el año previo. Esta
utilidad representó solo el 0.1% de sus ventas netas.
El Capital Invertido, tal y como puede observarse en los cálculos que se muestran en el
Anexo 2, para el año 2021 asciende a US$362,062.
En cuanto a la Rentabilidad sobre el Capital Invertido (ROIC), éste registró un valor, para
el año 2021, de 3.1% (muy inferior al 12.0% registrado en el año 2019).

2018 2019 2020 2021

2019 2020 2021

Fuente: Pastelerías Unidas S.A
Ratios Financieros
Gestión
Rotación de Cuentas por Cobrar: si bien se observa un incremento significativo en el
número de días necesarios para recaudar las cuentas por cobrar (95%
aproximadamente son ventas al contado), las ventas en este negocio principalmente
son al contado.

Rotación de Inventarios: la rotación de inventarios, en el año 2021, se ha mantenido

en un promedio de 50 días en los últimos 2 años.

Rotación de Cuentas por Pagar: tomando en consideración que el 90% de las compras
son realizadas al crédito, se ha mantenido un nivel de rotación de cuentas por pagar
de aproximadamente 20 días.

Rotación de Activos: este indicador ha ido incrementándose paulatinamente para

cerrar en aproximadamente 2.7 veces al año 2021.

Solvencia.
Pasivo Total / Patrimonio: para el año 2021, este indicador ascendió a 0.6x, por debajo
de los niveles observados en el año 2019 y 2020, lo que indicaría que La Compañía
ha reducido su dependencia de terceros.

Pasivo No Corriente / Patrimonio: La Compañía redujo este indicador de 0.3x (2019)

a 0.1x (2021) como consecuencia de la reducción de la deuda con terceros. Con este
resultado, es posible afirmar que, durante el periodo de análisis, la empresa no tendría
problemas de insolvencia patrimonial.
Pasivo Total / Activo Total: durante el período analizado, este indicador se encontró
alrededor de 0.4x lo que indica que el nivel de endeudamiento se encuentra dentro de
los niveles razonables esperados por el mercado (entre 0.3x y 0.6x).

Rentabilidad
Rentabilidad sobre Patrimonio: El rendimiento obtenido por los accionistas de
Pastelerías, se redujo considerablemente en el último año debido a la caída en las
ventas. Además la reducción en costos y gastos no han ido de la mano con la
reducción de los ingresos, lo que ha impactado directamente en los resultados de La
Compañía.
Rentabilidad sobre Activos: se observó un rendimiento sobre la inversión por debajo
de lo alcanzado en periodos previos producto de la reducción de la utilidad generada.
 2019 2020 2021

Fuente: Pastelerías Unidas S.A.

2018 2019 2020 2021

Flujo de Caja
Con el objetivo de determinar si la empresa genera o consume liquidez se procedió a calcular
el Flujo de Caja Libre (FCL) (Ver Anexo 2). El FCL para el año 2021 ascendió a US$65.1
miles lo que significó un incremento de 10.8% respecto del valor observado con respecto del
año 2020. Nótese que para el año 2018 La Compañía registró un FCL negativo.
Es preciso señalar lo siguiente:
Las ventas en el año 2021 fueron similares a las registradas en el año 2020 debido a
que se incrementaron los precios de los productos finales (la cantidad disminuyó
significativamente).
En el año 2019, se aperturaron dos nuevos locales por lo que el gasto en marketing se
incrementó. El efecto puede observarse en el año 2020 en donde los gastos de ventas
se incrementan en más del 15%.
A consecuencia del leasing tomado como medio de financiamiento para la
adquisición de activo fijo (locales), se decidió realizar una depreciación acelerada.
Adicionalmente, se disminuyó el financiamiento con terceros (proveedores) y se
incrementaron los inventarios producto del menor crecimiento registrado (mayor
stock de productos).
Por último, se observa el proceso de desinversión en activos como consecuencia de
una decisión de la gerencia general de comenzar un proceso de reposicionamiento de
marca en el mercado (crecimiento vía marketing y reestructuración interna).
Este resultado responde tanto a los menores ingresos generados (desaceleración de la
economía, mayor competencia, alta rotación de personal; y, caída en ventas del canal
de call center) como al mayor costo producto de un incremento de los costos de
personal.

Estados Financieros.
Esta información fue facilitada por cortesía de la empresa.
Estado de Situación Financiera

2017 2018 2019 2020 2021

Fuente: Pastelerías Unidas S.A.

Estado de Resultados

2017 2018 2019 2020 2021

Fuente: Pastelerías Unidas S.A.

 Flujo de caja libre

2018 2019 2020 2021

Flujo de caja financiero

2018 2019 2020 2021

Capital Invertido

2018 2019 2020 2021

Pastelerías Unidas S.A.

Durante la pandemia la empresa Pastelerías Unidas S.A tuvo percances como toda empresa,
en el confinamiento tuvieron que cerrar durante 4 a 5 meses, pero gracias a la implementación
de un nicho web se pudo seguir trabajando con domicilios, a pesar de que durante 5 meses
no tuvieron ingresos luego se pudieron recuperar a fin de 2021, actualmente cuentan página
web y de redes sociales.
 CONCLUSIÓN

En conclusión de nuestra investigación regional basada en la elección de una empresa,

Pastelería Unidas S.A, la cual conocimos más a profundidad sus estados contables y
financieros, como su desempeño, sus ingresos, su flujo de caja libre y financiero, sus capitales
invertidos, entre otras. Nos deja conocimiento de la función contable de las empresas, de
cómo es su funcionalidad año tras año, como se mantienen ante crisis como la pandemia, es
necesario para nuestro carrera y futura profesión, administración financiera ya que nos acerca
un poco más a las experiencias siguientes para formarnos como administradores financieros,
se espera que nuestra investigación haya servido como un gran aporte para los lectores y
receptores.
 BIBLIOGRAFÍAS

https://www.facebook.com/PasteleriasUnidasPeru/.
https://www.google.com/maps/uv?pb=!1s0x9105c97bf2d3da97%3A0xfa74a6003c82168!3
m1!7e115!4s%2Fmaps%2Fplace%2FPasteler%25C3%25ADas%2BUnidas%2BS.A%2F%
40-12.0667133%2C-.
77.0941966%2C3a%2C75y%2C282.46h%2C90t%2Fdata%3D*213m4*211e1*213m2*21
1sVZiWRTmer4wIDDKeDG_DrQ*212e0*214m2*213m1*211s0x9105c97bf2d3da97%3
A0xfa74a6003c82168%3Fsa%3DX!5sPasteler%C3%ADas%20Unidas%20S.A%20-
%20Buscar%20con%20Google!15sCgIgAQ&imagekey=!1e2!2sVZiWRTmer4wIDDKeD
G_DrQ&hl=es-
419&sa=X&ved=2ahUKEwiWrp39j_H1AhX1SjABHXJ9BZ0Qpx96BAgmEAg
Socios: Agurto, Humberto; Caviedes, Katherine; Cubas, Elsa; Flores, Carolina; Peñaranda