Recetario de Postres.

RECETARIO DE
POSTRE
ARROZ CON LECHE
Tiempo de preparación: 30 min. /Para 1 persona
Ingredientes: Cantidad:
- Arroz blanco -25g
-Agua purificada -125g
-Leche clavel -50ml
-Leche entera -50ml
-Canela -3g
Aspectos Higiénicos A.D.D

- Las manos deben lavarse a fondo con jabón y agua caliente después de tocar los alimentos
y antes de realizar la siguiente tarea.
-Siempre secarse las manos con una toalla limpia, El cabello debe de estar atado hacia atrás.
-Desinfectar todas las superficies y utensilios en contacto con alimentos, así como también
del equipo de alimentos.
-Al terminar de utilizar los utensilios lavarlos y limpiar la superficie en la que se estuvo
elaborando.
Procedimiento:
1-Echamos en una olla la leche entera y el clavel junto con el azúcar, las ramas de canela,
luego se procede a ponerla a fuego medio hasta que hierva.
2-Mientras para que el arroz no se te pegue y se elimine la gran parte de su almidón. Pon el
arroz en un colador bajo un chorro de agua fría, remuévelo con tus propias manos y tenlo así
durante al menos un par de minutos para que suelte todo ese almidón
3-Cuando la leche esté hirviendo añade el arroz y baje el fuego a temperatura suave para que
se cueza lentamente durante 45-50 minutos. Ve removiéndolo de vez en cuando (yo suelo
hacerlo cada 5 minutos más o menos).
4-Prueba el arroz y, si los granos están hechos y la textura es la que más te gusta, retíralo
del fuego y déjalo reposar unos minutos para que se temple.
Utensilios
-Olla chica de acero
-Taza medidora Presentación:
-Cuchara de acero -Cuchara de acero
-Plato medio hondo de cerámica -Plato medio hondo de cerámica
Técnica culinaria
-Hervir
BUDIN
Tiempo de preparación: 1 hr. /Para 1 persona
Bolillo 30g - 250 ml

Leche entera 250 ml - 30g
Huevo 1 pza. - 1 pza.
Azúcar morena 2 cucharadas - 2 cucharadas
Mantequilla 1 cucharada - 1 cucharada
Extracto de vainilla 1 cucharadita - 1 cucharadita
Agua 125ml - 125ml
Aspectos higiénicos A.D.D

-Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos, durante la preparación
y después.
-Secarse siempre las manos con una toalla limpia.
- Lavar todos los utensilios antes de utilizarlos.
-Limpiar y desinfectar el área donde se preparará el alimento
-Al terminar de utilizar los utensilios lavarlos y limpiar la superfie en la que se estuvo
elaborando.
Procedimiento:
1-Calienta una olla a fuego lento y pon el azúcar y el agua para preparar el caramelo.
Mueve constantemente para que no se pegue.
2-Prepara el molde y unta el interior con mantequilla para que no se queme. Mientras se va
preparando el caramelo corta en trozos pequeños el pan y colócalos en un recipiente.
3-A continuación, agrega la leche y mezcla bien, La leche debe cubrir un poquito el pan,
pero no demasiado, dejar reposando 10mn.
4-Cuando este listo inmediatamente coloca el caramelo en el interior del molde y esparce el
contenido por todas las paredes. Bate el huevo y agrégalos a la mezcla de pan con leche.
5- vierte todo el contenido en el molde distribuyendo uniformemente. Ahora está listo para
llevarlo al horno o al baño de maría. Calienta el horno y déjalo hornear por 1 hora aprox.
Utensilios
-Cucharas medidoras -Molde para budín
–Espátula de madera . Presentación:
-Cuchara de acero inoxidable - Plato redondo de cerámica.
-Horno --Cuchara de acero inoxidable
-Plato redondo de cerámica.
Técnica culinaria
-Baño maría y caramelizar
CHEESECAKE
Tiempo de preparación: 1 hr aprox. /Para 1 persona
-Queso crema -60g

-Fécula de maíz -70g
-Huevo -1 pza
-Crema para batir -40g
-Fresa -3 pzas
-Azúcar morena -1 cucharada rasa
-Esencia de vainilla -1 cucharadita
y después.
elaborando.
Procedimiento:
1-Para la base. Batir el huevo con la mitad del azúcar hasta que se vuelvan esponjosas y de
color pálido.
2-Por separado batir las claras con el azúcar restante (1/2 taza) e incorporar con movimientos
envolventes a la mezcla de yemas. Verter la mezcla en un molde redondo desmontable
previamente engrasado y hornear a durante 15 minutos.
3-Para el relleno, batir el queso y Maicena, una vez que no haya grumos agregar la leche.
4-Forrar con papel aluminio las paredes del molde (con la base previamente horneada) y
verter esta mezcla. Hornear a baño María a 160°C durante 1 hora y 15 minutos. Apagar el
horno y dejar reposar por 30 minutos dentro del horno con la puerta abierta.
Utensilios
-Molde redondo chico
-Cuchara medidoras Presentación:
-Taza medidora - Plato redondo porcelana
-Plato redondo porcelana -Cuchara para postre
-Batidora manual
-Cuchara para postre
Técnica culinaria
-Horno
CREPA DE FRESA
Tiempo de preparación: hr. /Para 1 persona

-Fresas -3 pzas.
-Mermelada de fresa -2 cucharadas
-Leche entera -1 taza
-Harina de trigo 1 taza
-Huevo -1 pza.
-Queso crema -40g
-Mantequilla -1 cucharada y media
-Azúcar morena -1 cucharadita
-Sal -1 pizca
-Lavarse las manos y entre los dedos con agua y jabón antes, durante y después de la
preparación y después.
elaborando.
- Tener el cabello recogido o con una malla de red en la cabeza.
Procedimiento:
1. Comenzaremos tomando un bowl. Allí vamos a colocar el huevo y los vamos a batir hasta
que se haya desintegrado. Cuando lleguemos a este punto vamos agregar el azúcar y
continuamos batiendo hasta que los granos se desaparezcan casi por completo.
2. Seguidamente vamos a incluir la mantequilla que ya debe estar derretida, seguimos batiendo
hasta incorporar completamente. Después vamos a ir integrando la harina y la pizca de sal.
3. Mientras que seguimos batiendo. Cuando ya hayamos echado toda la harina es el momento
de agregar la leche junto la vainilla y batir por última vez.
4. Cuando todo esté perfectamente integrado vamos a llevar la mezcla al refrigerador y lo

dejamos allí por media hora. Luego de este tiempo lo sacamos de la nevera y disponemos a
cocinar.
5. Ponemos una sartén a bajo fuego y la engrasamos con aceite. Vegetal. Cuando esté bien
caliente vertemos un poco de la masa y la extendemos por todo el sartén hasta que
obtengamos una tortilla delgada. Dejamos cocinar por un minuto de un lado y medio minuto
por el otro y retiramos del fuego. Seguimos así con el resto de la masa hasta tener todas
nuestras crepas.
6. Para el relleno, vamos a tomar otro recipiente y añadimos la crema para batir, de la misma
forma incorporamos las fresas en trozos y revolvemos para que se combinen.
7. Ahora tomamos la crepa y vamos a extender una capa de crema con fresas por todos lados.
¡Luego de esto cerramos la crepa y para decorar le colocamos la mermelada de fresa y listo
para disfrutar!
Utensilios
-Sarten de teflón Presentación:
-Bowl de plástico -Plato rectangular de loza
-Batidor de mano eléctrico -cubierto “cuchillo”
-Taza medidora -Cuchara de acero
-Cuchillo
-Plato rectangular de loza
-Espátula de madera
-Tenedor de acero
Técnica culinaria
-Punto de nieve
COPA DE GRANOLA CON FRUTA
Tiempo de preparación: 40 Min. /Para 1 persona
- Granola -50g
- yogurt -30g
- Mantequilla -15g
- Frambuesas -10g
- Amaranto -5g
- Azúcar morena -5g
- Linaza -3g
y después.
elaborando.
Procedimiento:
1-Precalienta el horno a 180°C.
2-Miemtras se calienta el horno mezcla la Granola, Amaranto, linaza y con la mantequilla

derretida, la azúcar morena.
3-Engrasa un molde para muffin con un poco de mantequilla y vacía la mezcla
4-Presiona la mezcla por todo el molde y con la ayuda de un vaso, alisa la base del molde.
5-Hornea a 180°C por 10 minutos.
6-Retira del horno y si es necesario, con la ayuda de una cuchara dale forma para que quede
espacio al centro para rellenar. Enfría por 20 minutos y desmolda. Coloca yogurt adentro de
cada copa y agrega la fruta.
Utensilios
-Tabla verde para picar.
-Cuchillo Presentación:
-Molde - Plato redondo de vidrio trasparente
-Cuchara de acero
-Vaso de vidrio
-Plato redondo de vidrio
Técnica culinaria
-Horno
PAY DE LIMON
-Jugo de limo -3 cucharadas

-Leche condensada -40ml
-Leche evaporada -40ml
-Galleta maría -30g
-Crema para batir -3 cucharadas

-Lavar todos los utensilios que se utilizaran.
-Realizar el lavado de manos antes, durante y después de la manipulación de alimentos.
-Limpiar todas las superficies donde se estarán manipulando los alimentos.
Procedimiento:
1-Refrigera la leche evaporada desde una noche anterior.
2-Licua la leche evaporada con la leche condensada y el jugo de limón y mezcla con una
espátula.
3-Vierte la mezcla cremosa en la base de pay.
4-Congela el pay de limón con leche condensada por al menos una noche.
5-Sirve el pay de limón y disfruta
Utensilios
-Molde de vidrio
-Licuadora
-Tazas medidoras Presentación:
-Cuchara -Plato redondo de loza para postre
-Plato de loza para postre. -Cuchara de acero
-Tenedor
Técnica culinaria
-Refrigeracion
PASTEL FRIO
Tiempo de preparación: 15-20 min. /Para 1 persona
-Leche evaporada -50ml
Durazno en almíbar - 40g
-Galleta maría -10 pza.
-Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos, durante la
preparación y después.
-Utiliza diferentes utensilios y tablas de cortar para diferentes tipos de alimentos para evitar
la contaminación cruzada de microorganismos dañinos.
Procedimiento:
1- Colocamos en la licuadora la leche evaporada en conjunto con la leche condensada y un

poco del jugo del durazno en almíbar y comenzamos a licuar.
2-Despues tomamos los duraznos y los rebanamos finamente en cuadros chicos.
3-Luego tomamos cada una de las galletas y las acomodamos en el refractario que
utilizaremos como molde.
4-Sobre las galletas colocamos los trozos de durazno que cortamos
5- Y por último después de la capa de durazno colocamos una capa de todo lo que licuamos
procurando cubrir perfectamente bien la capa de galleta y duraznos.
6-Ya cubierto lo dejamos enfriar por 1 hora y listo para disfrutar!
Utensilios
-Molde de vidrio
-Licuadora
-Tazas medidoras
-Plato rectangular para postre de loza.
-Tenedor
Técnica culinaria
-Enfriamiento
NATILLA
Tiempo de preparación: 15min. /Para 1 persona
-Leche entera -240ml

-Fécula de maíz -5g
-Yema de huevo -1 pza.
-Esencia de vainilla -5ml
-Azúcar morena -5g

-Lavarse las manos con agua y jabón antes y durante la elaboración del postre.
Procedimiento:
1-Poner en un bol o algún otro recipiente las yemas de huevo junto con el azúcar y la
maicena.
2-Con el batidor manual batir hasta que la mezcla se vuelva espumosa
3-poner a cocer la leche en un cazo y cuando rompa a hervir, deberás verterla en la mezcla
anterior. Será fundamental que lo hagas poco a poco para que el huevo no cuaje
4-Despues se pone la mezcla en un cazo y se a fuego lento para que espese sin dejar de
remover ni dejar que llegue al punto de ebullición
5-Ya lista se coloca la mezcla en borgoto de cristal y dejar enfriar antes de consumir.
Utensilios
-Cuchara de acero inocidable.

-Cazo de acero de 14cm.
-Borgonovo de cristal (tazon).
-Taza medidora de plastico.
-Cuchara para postre.
-Bowl de aluminio -Batidor manual
Técnica culinaria
-Enfriamiento
PAY DE QUESO
-Huevo -1 pza.
-Galleta maría -8 pzas.
-Queso crema -30g
-Lechera -30ml
-Mantequilla -15g
Esencia de vainilla -5g

-Principalmente lavar y desinfectar superficies donde será preparado el alimento
-Lavar todos los utensilios se serán utilizados.
-Eliminar basuras, residuos tóxicos que se encuentren cerca del área de preparación.
-Al terminar de utilizar los utensilios lavarlos en el instante y limpiar el área de preparación.
Procedimiento:
1-Toma el teazon y ubica las galletas María ya molidas más la mantequilla y mezcla hasta
que quede una masa.
2-En el molde para pay esparce la mezcla que acabas de hacer y úntala en todos los rincones
del molde pasando por el fondo y cada borde.
3-Toma el tazón que utilizaste al inicio, pero limpio nuevamente y agrégale los huevos
batidos, la leche condensada, el queso crema y la esencia de vainilla. Utiliza la batidora hasta
que se cree una mezcla homogénea.
4-Vierte la mezcla que hiciste en el molde principal y llévala al horno a 180ºC por 45
minutos. A penas pasa el tiempo revisa la consistencia del pay de queso y sirve.
Utensilios
-Mini molde desmontable
-Taza medidora de plástico
-Batidora
-Plato de cerámica
-Tazón hondo chico de aluminio
Técnica culinaria
-Emulsionar –atemperar
POSTRE DE CAMOTE
Ingredientes Cantidad:
Camote - 59g
Leche condensada -50g
Huevo -50g
Mantequilla -15g
Nuez -5g
Azúcar morena -5g
Canela -0.5g

Procedimiento:
1- Precalienta el horno a 375° F. y engrasa el molde que utilizaras

2-Mientras se precalienta el horno combina el camote, la leche condensada, los huevo y la
canela en un tazón mediano y mezcla bien. Cuando este todo mezclado vierte la mezcla en
el molde engrasados con mantequilla derretida y salpícalos con la nuez. Y azúcar morena.
3-Ya que esté listo para hornear, hornéalos durante 15 minutos o hasta que estén hirviendo
y estén caliente.
4- ¡Finalmente sírvalo y deje enfriarlo un poco y listo para poder disfrutar!
Utensilios
-Cuchara de acero inocidable.

-Borgonovo de cristal (tazon).
-Taza medidora de plastico.
-Cuchara para postre.
-Horno
-Molde de aluminio
-Tazón chico de acero
Técnica culinaria
-Horneado
FLAN NAPOLITANO
-Leche evaporada - 125ml/ media tza.
-Leche condensada -125ml/ media tza.
-Agua purificada -125ml
-Huevo blanco -1 pza.
-Queso crema -30g
-Azúcar morena -10 cucharadas
-Esencia de vainilla -1 cucharadita

Procedimiento:
1-Precalentar el horno a 175° C. Mientras precalienta En un sartén a fuego bajo derrite el

azúcar con el agua hasta formar un caramelo, ten mucho cuidado de que no se queme, sino
tendrá un sabor muy fuerte.
2- Vacía sobre el refractario en que hornearás el flan. Deja que enfriar antes de incorporar
los ingredientes del flan.
3- Licua juntos la leche evaporada, leche condensada, huevos y vainilla. Vacía la mezcla en
el refractario con el caramelo.
4- Coloca el refractario sobre otro molde más grande medio lleno de agua tibia. Hornea
durante 1 hora. Checa el centro del flan con un palillo, y si éste sale limpio, entonces el flan
está listo.
5-Saca del horno y enfría completamente antes de voltearlo sobre el plato para servir.
Utensilios
-Cuchara de postre.
-Plato redondo de porcelana)
-Taza medidora de plástico.
-Sarten de teflón
-Flanera de aluminio antiadherente.
-Licuadora
Técnica culinaria
-Baño maría
MANZANA CRUJIENTE CON CANELA
-Manzana -1 pza.
-Azúcar -Cucharada raza
-Canela - 1 pizca

--Limpiar el área donde se preparará el alimento
elaborando.
Procedimiento:
1-Precalentamos el horno a 125ºC.
2-Con una mandolina o un cuchillo cortamos las manzanas (sin pelar) en láminas finas.
(retiramos el corazón y las pepitas de las que lo tengan y colocamos sobre una bandeja para
el horno forrada con papel vegetal procurando que estén en una sola capa y no unas sobre
otras.
3- Espolvoreamos un poco de canela por encima y metemos al horno durante 1 hora.
4-Pasado este tiempo las sacamos y las damos la vuelta. Volvemos a meter al horno y
cocinamos durante 1 hora y media más. Es importante ir vigilando para que no se quemen
porque dependerá mucho de la potencia del horno y, sobre todo, del grosor de las rodajas.
5-Cuando estén crujientes y un poco doradas las sacamos ¡y están listas para devorar!
Utensilios
-Tenedor de acero
-Bowl redondo de porcelana
-cuchillo
-Horno
-Cuchara de acero
-Tabla para picar
-Bandeja de aluminio
Técnica culinaria
- Horneado
YOGURT CON FRESA Y GRANOLA
Tiempo de preparación: 10-15min. /Para 1 persona

-Yogurt -240g
-Fresas -30g
-Granola -20g

- Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos antes de cada
preparación.
-Secarse las manos con una toalla completamente limpia
-Limpiar y desinfectar las superficies de preparación antes, durante y después de la
elaboración del alimento.
- Lavar muy bien todos los utensilios se serán utilizados.
-Tener el cabello recogido o con una malla de red en la cabeza.
-Lavar y desinfectar la fruta a utilizar.
Procedimiento:
1-Ya limpia la fresa se debe cortar en trozos para que así sea más fácil de disfrutar.
2-Agregamos yogurt al vaso, pero solo colocando hasta la mitad del vaso.
3-Despues le agregamos una capa de trozos de fresa y mezclamos.
4-Procedemos a agregarle lo que queda de yogurt y arriba le agregamos los trozos de fresa
sobrantes.
5-Lo metemos un rato a refrigeración para que las fresas estén un poco frías ¡Y listo para
disfrutar!
Utensilios
-Un vaso de vidrio

-Cuchara rasa
-Taza medidora
-Tabla verde para picar
-Cuchillo
Técnica culinaria
-Refrigeración.
PANQUE DE NARANJA
Tiempo de preparación: 45min. /Para 1 persona
-Jugo de naranja -2 cucharadas
-Harina de trigo -240g
-Huevo -50g
-Mantequilla -10g
-Azúcar glass -3 cucharadas
-Polvo para hornear -5g

preparación.
Procedimiento:
1-Poner a precalentar el horno a 200ºC y engrasa un molde con un poco de mantequilla.

2-Bate en un tazón amplio la mantequilla con el azúcar. Utiliza unas varillas eléctricas y bate
hasta conseguir una crema suave y blanquecina. Después añade el huevo sin dejar de batir,
hasta que se incorpore por completo.
3-A continuación, incorpora la mitad del zumo de naranja junto con la ralladura. Une estos
ingredientes batiendo suavemente con una espátula o una cuchara de madera.
4-Tamiza los ingredientes que son la harina y el polvo de hornear; vierte en el bol con la
masa del bizcocho removiendo suavemente con la espátula.
6-Vacía la masa del bizcocho esponjoso en el molde, baja la temperatura del horno a 175-
180ºC y hornea el panque durante unos 60 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.
7-Vierte el glaseado por encima del bizcocho caliente y deja reposar unos 10 minutos. Pasado
este tiempo podrás desmoldar el delicioso panque de naranja esponjoso.
Utensilios
-Espátula de madera
-Cuchara de acero
-Batidora manual eléctrico
-Molde
-Tazón de plástico
-Plato redondo de loza
Técnica culinaria
-Horneado
PAN DE MAIZ
Tiempo de preparación: 35 Min. /Para 1 persona
-Harina -1 tza
- Leche entera -1 tza
- Huevo -1 pza.
- Maíz granos -15g
- Aceite vegetal -1 Cucharadita
- Azúcar morena -1 Cucharadita
-Polvo para hornear -2g
-Sal -1 Pizca

preparación.
Procedimiento:
1-Precalentar el horno a 400°F (200°C).

2-Engrasar un molde cuadrado y después en bowl unir todos los ingredientes: y comenzar a
mezclar con el batidor
3-Cuando obtenga una mezcla pareja, trasladar al molde.
4-Llevar al horno por 20 minutos, revisar que vaya dorándose por encima.
5-Para saber si está listo, debe introducir en el centro del pan un palo de brocheta o similar,
si este sale limpio, es porque está listo.
6- Déjelo enfriar un poco y ya está listo para servir.
Utensilios
-Bowl
-Cuchillo
-Molde para pan rectangular
-Batidor manual eléctrico
-Plato de cerámica rectangular
Técnica culinaria
-Horneado
MUFFIN DE AVENA Y ZANAHORIA
Tiempo de preparación: 45 Min . /Para 1 persona
- Avena -25g
- Zanahoria -Media pza.
- Harina de trigo - 75g
- Huevo -50g
- Mantequilla -15g
- Azúcar morena -15g
- Levadura -5g
Procedimiento:
1-Poner a precalentar el horno a 180 ºC y unta con mantequilla un molde, mientras se caliente
el horno empezar a rayar la zanahoria que esta previamente lista.
2- Pon en una fuente la harina, la avena, el azúcar moreno y mézclalo dando vueltas con una
cuchara. Añade la mantequilla cortada en dados y mézclala con la harina presionándola con
los dedos de las manos hasta obtener una pasta.
3- Se obtendrá una pasta espesa, pero al mismo tiempo suave; Reparte la mezcla en los
moldes para muffins untados de mantequilla con la ayuda de dos cucharas (una para coger
porciones de la mezcla y la otra para desprender la pasta de la primera cuchara).
4- Hornea los muffins en el centro del horno precalentado a 180ºC durante 25-30 minutos
aproximadamente. Estarán hechos cuando hayan crecido y estén ligeramente dorados.
Además, si se pinchan con un palillo en el centro, el palillo debe salir limpio.
5-Deja que los muffins se enfríen sobre una rejilla unos 10 minutos antes de desmoldarlos
Utensilios
-Molde para muffin
-Taza y cuchara medidora
-Cuchillo
-Plato redondo chico para postre
-Cuchara de acero
Técnica culinaria
-Punto nieve-Horneado
BIZCOCHO DE NARANJA Y JENGIBRE
Tiempo de preparación: 40 Min, /Para 1 persona
- Harina de trigo -1/3 taza
- Naranja -75g
- Yogurt -Media taza
- Huevo -1 Pza.
- Azúcar -50g
- Mantequilla -1 cucharada
- Jengibre -1 cucharadita
- Levadura -1 cucharadita
-Sal -1 cucharadita
elaborando.
Procedimiento:
1-Pela y ralla el jengibre fresco. También ralla la piel de la naranja. Y, por último, pela la
zanahoria y rállala. Reserva todos estos ingredientes.
2-Procede a precalentar el horno a 180°C. Mientras precalienta vierte la harina, el azúcar, la

levadura y la sal en un cuenco, y mézclalo todo con una cuchara.
3-En otro cuenco bate el huevo y añade el yogurt (natural y sin azúcar). Mezcla todo de
manera que te quede una crema uniforme.
4- Vierte esta mezcla al cuenco que contiene la harina, el azúcar, etc. Revuelve bien, mezcla
todo con suavidad y asegúrate de que no se hacen grumos.
5- Engrasa un molde apto por horno y vierte la mezcla anterior al molde. Cocina en el horno
a 180°C durante 30- 35 minutos aproximadamente. Pincha con un palillo y comprueba que
está hecho (si sale seco estará listo, si sale mojado es que le queda todavía un poco). Sácalo
del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla metálica sin sacarlo del molde unos 10
minutos. Pasado ese tiempo ya puedes colocar el bizcocho en un plato.
Utensilios
-Tenedor de acero
-Cuenco
-Charola de acero Presentación:
-Cuchillo - Plato rectangular de loza
Taza medidora -Tenedor de acero
-Plato rectangular de loza
-Tenedor
-Pelador
-Rallador
-Rejilla metalica
Técnica culinaria
- Horneado
MOUSSE DE MANZANA
Tiempo de preparación: 20 min + 2 horas en la nevera /Para 1 persona
-Manzana -60g
-Galleta maría -10 pzas.
-Mantequilla -1 cucharada
-Azúcar morena -1 cucharadita
-Jugo de Limón -1 cucharadita

Procedimiento:
1-Para la base: desmenuza las galletas y mézclalas en un bol con la mantequilla pomada y la
ralladura de limón hasta que quede una masa homogénea y compacta.
2--Pelar las manzanas y trocearlas, después cocerlas en un poco de agua y un chorrito de

zumo de limón.
3-Colocar en un molde redondo chico las galletas trozadas y encima poner la mezcla de los
ingredientes.
4-Verter la mousse en copas y llevarlas a la nevera. Servir frías.
Utensilios
-Cuchillo
-Tabla para picar
-Molde redondo para hora
-Plato redondo de loza Presentación:
-Cuchara de acero -Plato redondo de loza
-Taza medidora -Cuchara de acero
Técnica culinaria
-Enfriamiento
GALLETAS DE BROWNIE
Tiempo de preparación: 1 hr y media. /Para 1 persona
-Chocolate negro -20g

- Cacao - 1 cucharada
-Harina de trigo - Media taza
-Huevo - 1 pza.
-Azúcar morena - 40g
-Mantequilla -1 cucharada y media
-Levadura - 1 cucharadita

preparación.
-Secarse las manos con una toalla completamente limpia
-Limpiar y desinfectar las superficies de preparación A.D.D de la elaboración del alimento.
Procedimiento:
1-Pon la mantequilla, azúcar, cacao y levadura en un bowl donde vayas a batir. Pon el bowl
a baño maría sin tocar la superficie del agua hasta que esté todo derretido. Mezcla cada par
de minutos.
2-Retira el bowl del baño maría y espera 5min para que se enfríe un poco. Después bate con
batidora eléctrica e incorpora el huevo hasta que la mezcla se vea uniforme.
3-Agrega la harina y batir por 3min a velocidad alta; Si ves que la masa está muy líquida,
refrigera la masa por una hora.
4-Arma las galletas usando un porcionador de galletas o usando una cucharada generosa.
Agrégale encima los trozos de chocolate y ponlas sobre la bandeja de horno antiadherente.
5-Van a un horno precalentado a 180C por 8-10min. ¡Cuando los saques vas a notar que están
suaves, pero no te preocupes! Empuja los trozos de chocolate sobre las galletas con cuidado
y rocíales sal de mar.
Espera unos 10min antes de levantarlas de la bandeja. Y listo.
Utensilios Presentación
-Bolw de acero -Plato redondo chico de loza p/ postre
-Cuchillo -Tenedor de acero
-Tabla para picar de madera
-Taza y cuchara medidora
Técnica culinaria
-Baño a maría
PALETA DE HIELO DE FRESA
Tiempo de preparación: 3 hrs. /Para 1 persona
-Fresas -3 pzas.
-Leche evaporada - 40ml
-Azúcar morena -5g
-Extracto de vainilla -5ml

elaborando.
Procedimiento:
1-Primero corte las fresas o en mitades o cuartos, póngalos en la licuadora y licue junto
con los demás ingredientes.
2-Vierta el puré de fresas en los moldes y dejar reposar en el congelador de 2 a 3 horas
3- ¡Y listo para disfrutar!
Utensilios
-Vasito o molde para paleta
-Licuadora
-Taba para picar
-Cuchillo
-Cuchara medidora
Presentación:
Técnica culinaria -Molde para paleta
- Refrigeración.
GELATINA DE MOSAICO
Tiempo de preparación: 4 hrs y 12 min. /Para 1 persona
-Polvo de Gelatina de sabor fresa -46
- Polvo de gelatina de sabor uva -46g
-Leche evaporada - 40ml
-Grenetina en polvo -1 cucharadita rasa
-Extracto de vainilla -1 cucharadita
-Agua -2 tazas

- Lavarse las manos con agua y jabón A,D y D de la preparación y después.
elaborando.
Procedimiento:
1. Hervimos 1 tza agua, para cada gelatina de diferente sabor. Ya caliente aparta en diferentes
recipientes y disuelve cada sobre muy bien cuidando que no quede nada asentado y deja cuajar.
2. Mientras en un recipiente pondremos el líquido de la gelatina y la metemos al refrigerador hasta
que agarre su consistencia
3. Enseguida ponemos la leche evaporada y condensada en la licuadora junto con la grenetina y el
extracto de vainilla.
4. Ya que esperamos que nuestra gelatina agarrara su consistencia la desmontamos y cortamos en
cuadros para luego poner la mezcla de la leche a nuestro molde para gelatina y proceder a colocar
los trozos de gelatina.
5. Ya listo lo dejamos enfriar y dejar reposar por 2 horas y listo para disfrutar.
Utensilios
-2 tazas de plastico
-Cazo de acero
-Molde para gelatina individual
-Licuadora
-Taza medidora
-Cuchara medidora
-Plato redondo de porcelana
-Cuchara de acero
Presentación:
Técnica culinaria -Pato redondo chico de porcelana
- Refrigeración -Cuchara de acero p/ postre
HELADO DE NUEZ
Tiempo de preparación: 5 horas aprox. /Para 1 persona
-Nuez -20g
-Leche condensada -4 cucharadas
-Leche evaporada -4 cucharadas
-Media crema -Media taza
-Azúcar morena -1 cucharada
-Maicena -1 Cucharadita
-Canela -Media cucharadita

y después.
elaborando.
Procedimiento:
1-Licúa la leche consensada con la evaporada, la media crema y la nuez picada.
2-Congela durante 5 horas o hasta que tenga una consistencia firme.
3-Sirve en copas, decora con nuez y mételo al refrigerador por un par de horas.
Utensilios
-Batidor eléctrico
-Taza de loza
-Cuchara de acero
-Taza medidora
-Cuchillo
-Tabla para picar
Técnica culinaria Presentación:

-Enfriamiento -Taza de loza- Cuchara de acero

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RECETARIO DE

Aspectos Higiénicos A.D.D

Tiempo de preparación: 1 hr. /Para 1 persona

Bolillo 30g - 250 ml

Aspectos higiénicos A.D.D

-Queso crema -60g

Aspectos higiénicos A.D.D

Tiempo de preparación: hr. /Para 1 persona

Aspectos higiénicos A.D.D

4. Cuando todo esté perfectamente integrado vamos a llevar la mezcla al refrigerador y lo

Aspectos higiénicos A.D.D

2-Miemtras se calienta el horno mezcla la Granola, Amaranto, linaza y con la mantequilla

Tiempo de preparación: 30 min. /Para 1 persona

-Jugo de limo -3 cucharadas

Aspectos Higiénicos A.D.D

1-Refrigera la leche evaporada desde una noche anterior.

3-Vierte la mezcla cremosa en la base de pay.

5-Sirve el pay de limón y disfruta

Tiempo de preparación: 15-20 min. /Para 1 persona

Aspectos higiénicos A.D.D

1- Colocamos en la licuadora la leche evaporada en conjunto con la leche condensada y un

2-Despues tomamos los duraznos y los rebanamos finamente en cuadros chicos.

4-Sobre las galletas colocamos los trozos de durazno que cortamos

6-Ya cubierto lo dejamos enfriar por 1 hora y listo para disfrutar!

Tiempo de preparación: 15min. /Para 1 persona

-Leche entera -240ml

Aspectos Higiénicos A.D.D

-Cuchara de acero inocidable.

Tiempo de preparación: 45 min. /Para 1 persona

Aspectos Higiénicos A.D.D

Tiempo de preparación: 20 min. /Para 1 persona

Aspectos Higiénicos A.D.D

1- Precalienta el horno a 375° F. y engrasa el molde que utilizaras

-Cuchara de acero inocidable.

Aspectos Higiénicos A.D.D

1-Precalentar el horno a 175° C. Mientras precalienta En un sartén a fuego bajo derrite el

Aspectos Higiénicos A.D.D

1-Precalentamos el horno a 125ºC.

3- Espolvoreamos un poco de canela por encima y metemos al horno durante 1 hora.

Tiempo de preparación: 10-15min. /Para 1 persona

Aspectos Higiénicos A.D.D

3-Despues le agregamos una capa de trozos de fresa y mezclamos.

-Un vaso de vidrio

Aspectos Higiénicos A.D.D

1-Poner a precalentar el horno a 200ºC y engrasa un molde con un poco de mantequilla.

Aspectos Higiénicos A.D.D

1-Precalentar el horno a 400°F (200°C).

Tiempo de preparación: 45 Min . /Para 1 persona

Aspectos Higiénicos A.D.D

-Secarse siempre las manos con una toalla limpia.

--Limpiar el área donde se preparará el alimento

2-Procede a precalentar el horno a 180°C. Mientras precalienta vierte la harina, el azúcar, la

Tiempo de preparación: 20 min + 2 horas en la nevera /Para 1 persona

Aspectos Higiénicos A.D.D

2--Pelar las manzanas y trocearlas, después cocerlas en un poco de agua y un chorrito de

4-Verter la mousse en copas y llevarlas a la nevera. Servir frías.

Tiempo de preparación: 1 hr y media. /Para 1 persona

-Chocolate negro -20g

Aspectos higiénicos A.D.D

Aspectos Higiénicos A.D.D