I.E.

ACTIVIDAD N° 1 DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA. SEMANA DEL 12 AL 16 DE SETIEMBRE DEL 2022 Desarrollamos un

emprendimiento
ESTUDIANTE: _____________________________________________ aula 5° SEC. A B ecoamigable y rentable
en un modelo de
negocio
PROF. .

EDA 6: Desarrollamos un emprendimiento ecoamigable y rentable en un modelo de negocio

ESTUDIAMOS LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS

PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD:
EVIDENCIA:
COMPETENCIA: CAPACIDADES: • Identificar y relacionar los conceptos
• Texto explicativo de las relaciones que se
clave sobre los compuestos orgánicos,
Explica el • Comprende y usa establecen entre los colorantes naturales, los
la química de los colorantes, las rutas
mundo físico conocimientos sobre grupos funcionales, su estructura química y cómo
de síntesis y sus aplicaciones para luego
basándose en los seres vivos; materia su extracción impactan en el ambiente.
conocimientos y energía; elaborar el producto final.
sobre los seres biodiversidad, Tierra y PRODUCTO DEL PROYECTO:
RETO:
vivos, materia y universo.
• ¿De qué manera se pueden desarrollar • Video o reportaje: sobre el mercado laboral
energía, peruano, oportunidades laborales al egresar del
biodiversidad, • Evalúa las implicancias emprendimientos ecoamigables y
colegio, los actuales problemas de desempleo,
Tierra y del saber y del rentables para afrontar el desempleo
universo. quehacer científico y necesidad social y oportunidades de
en tu comunidad?
tecnológico. emprendimiento en tu comunidad.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Comprendí con evidencia científica las relaciones que se Evalué las implicancias del saber y del quehacer científico y
establecen entre los colorantes naturales, los grupos tecnológico respecto a la elección de colorantes naturales, la
funcionales, su estructura química y los procesos de síntesis predominancia del uso de colorantes artificiales, el impacto que
particulares. tienen en el ambiente y la valoración de los saberes locales sobre los
teñidos.
SITUACIÓN SIGNIFICATIVA

Manuel es un estudiante de 5to de Secundaria de la I.E. Nuestra

Señora de la Misericordia del Cercado de Lima, ha observado que
desde el inicio del año los productos de primera necesidad y los
combustibles se han incrementado, no solo por la crisis que se
afronta en la post pandemia, sino que además el conflicto entre
Rusia y Ucrania repercuten en la economía mundial y de nuestro
País. Por otro lado, el precio de la materia prima necesaria en la
textilería, afecta la economía de muchas familias como la de
Manuel, que se dedican a la producción de prendas de vestir.
Manuel y sus compañeros piensan que, de persistir este problema
del incremento de los productos de primera necesidad e insumos
de producción de prendas de vestir, no podrán continuar estudios
profesionales ya que deberán trabajar para solventar los gastos
familiares. Es por eso que, muchos de los jóvenes están asumiendo
iniciativas de emprendimientos y no todas necesariamente están
siendo favorables a la conservación del ambiente, ni a la salud de Frente a la situación planteada, Manuel y sus
las personas. Por tal motivo, es necesario desarrollar habilidades compañeros se proponen como reto: ¿De qué
que permitan incrementar oportunidades para crear manera se pueden desarrollar
emprendimientos económicos, rentables y ecoamigables. emprendimientos ecoamigables y rentables
para afrontar el desempleo en tu comunidad?

Explicamos

• Desde nuestras aulas ¿Qué emprendimiento podríamos desarrollar para mejorar nuestros ingresos familiares sin
afectar nuestra salud y el ambiente?
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• ¿Cómo se pigmentan los textiles que se emplean como materia prima de nuestras prendas de vestir?
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Recurso 1: Compuestos orgánicos

¿Qué son los compuestos orgánicos?

También llamadas moléculas orgánicas, son aquellos que proceden de los seres vivos, es decir, son compuestos de
origen biológico, los cuales se caracterizan por tener carbono como elemento principal. Esto quiere decir que todos los
compuestos orgánicos contienen carbono, aunque no todos los compuestos que poseen carbono son orgánicos.

Los compuestos orgánicos están presentes en todos los seres vivos, sus restos y productos. Por ende, representan la
mayoría de los compuestos conocidos. Aunque son sintetizados por los organismos (como los hidrocarburos que
forman el petróleo), algunos se pueden obtener a partir de síntesis artificial, con algunas diferencias en su estructura
molecular en laboratorios (como la vitamina C).

Generalmente, los elementos que participan en los compuestos orgánicos son el carbono y el hidrógeno, seguidos por
el nitrógeno, oxígeno, fósforo y azufre. Estos son elementos no metales, y una de sus características es que pueden
unirse a los átomos de carbono mediante enlaces covalentes, esto es, enlaces en los que comparten electrones.

Algunos ejemplos de compuestos orgánicos son los siguientes:

• Proteínas, como las enzimas, fibras musculares y anticuerpos

• Lípidos, presentes en los aceites y la mantequilla; también el colesterol y los triglicéridos en la sangre; las ceras y
los esteroides
• Carbohidratos o glúcidos, como la glucosa, la sacarosa y la fructosa
• Hidrocarburos, como el benceno o el petróleo (mezcla de hidrocarburos) y sus derivados (gasolina, queroseno,
etc.)
• Ácidos nucleicos, como el ADN o el ARN

Características de los compuestos orgánicos

Entre la diversidad de compuestos orgánicos que existen, todos comparten una serie de características.

• Siempre tienen carbono como elemento principal, casi siempre enlazado al hidrógeno. Menos frecuentemente,
presentan nitrógeno, oxígeno, fósforo y azufre.
• Forman enlaces covalentes estables, los cuales dan lugar a cadenas lineales, ramificadas o cíclicas.
• Pueden ser líquidos, sólidos o gaseosos.
• No son buenos conductores de electricidad.

Propiedades de los compuestos orgánicos

Llamamos propiedades de los compuestos orgánicos a aquellos atributos propios de su naturaleza que caracterizan su
comportamiento. Entre las más importantes podemos mencionar las siguientes:

• Son combustibles: la mayoría de los compuestos orgánicos tienen la propiedad de arder en presencia de oxígeno.
• Tienen solubilidad: algunos compuestos orgánicos son solubles en disolventes orgánicos, como el plástico en
gasolina, mientras que otros son solubles en agua, como el alcohol y el azúcar.
• Presentan isomería: esta es la propiedad de formar diferentes compuestos con el mismo número de átomos. Por
ejemplo, están la fructosa y la glucosa, con compuestos diferentes pero la misma cantidad de átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno; tienen distintas propiedades a causa de una diferencia en su estructura molecular.
• Pueden presentar aromaticidad: ciertos compuestos orgánicos presentan aroma debido a que poseen una
estructura de anillos con enlaces simples y dobles intercalados. Por ejemplo, están los productos con benceno
como la gasolina, las pinturas y los disolventes.
• Puntos de ebullición y fusión: los compuestos orgánicos suelen registrar puntos de ebullición y fusión bajos.

Clasificación de los compuestos orgánicos

Existen muchas formas de clasificar los compuestos orgánicos y cada una obedece a diferentes necesidades. Las
clasificaciones pueden responder a su origen, grupos funcionales, estructura, polaridad, entre otros criterios.
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*Tipos de compuestos orgánicos según su origen

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De acuerdo a la procedencia de los compuestos orgánicos, estos pueden ser naturales o artificiales.
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• Compuestos orgánicos naturales: son aquellos procedentes de los seres vivos o sus restos, por ejemplo, la clorofila
y los aminoácidos.
• Compuestos orgánicos artificiales: son aquellos que pueden ser sintetizados artificialmente en laboratorios
químicos, por ejemplo, los plásticos y las fibras sintéticas.
*Tipos de compuestos orgánicos según su estructura

Cuando hablamos de estructura, nos referimos a la forma en que se unen los átomos de carbono entre sí. Pueden ser
alifáticos, aromáticos o heterocíclicos.
• Compuestos alifáticos: son los que forman estructuras de cadenas, bien sean lineales o ramificadas, por ejemplo,
los hidrocarburos como el propano.
• Compuestos aromáticos: son aquellos que forman estructuras de anillos, de las cuales deriva la propiedad de la
aromaticidad. Por ejemplo, están la naftalina (C10H8) y el benceno (C6H6).
• Compuestos heterocíclicos: su estructura se forma de anillos de carbono enlazados a otros elementos como el
nitrógeno, por ejemplo, la sacarina (C7H5NO3S).
*Tipos de compuestos orgánicos según sus grupos funcionales En algunos compuestos orgánicos se encuentran
presentes grupos funcionales, que son conjuntos de átomos arreglados de una forma específica que determina la
manera en que reaccionan los compuestos. Así, los compuestos orgánicos pueden ser los siguientes:
• Alcoholes: se forman con un carbono unido a un grupo hidroxilo OH-.
• Éteres: se forman cuando una cadena de carbonos presenta un átomo de oxígeno intercalado.
• Ésteres: resultan de la combinación de un alcohol con un ácido orgánico.
• Ácidos orgánicos: formados por carbono unido a un grupo carboxilo (—COOH).
• Aldehídos: resultan de la unión del carbono con un grupo carbonilo (—C=O—), esto es, un grupo formado de un
carbono y un oxígeno.
• Aminas: se forman por la unión del carbono a un grupo amina -NH3.

*Tipos de compuestos orgánicos según su polaridad

La polaridad surge cuando la distribución de los electrones en las moléculas es desigual. Esta es una condición constante
de los compuestos inorgánicos, pero no de los orgánicos. Por ello, los compuestos orgánicos también pueden
clasificarse en polares y apolares.

• Compuestos orgánicos polares: son aquellos compuestos orgánicos cuyos enlaces de carbono e hidrógeno presentan
otros elementos químicos como el nitrógeno, oxígeno, fósforo y azufre, de lo que resulta, por ejemplo, una distribución
desigual de electrones.
• Compuestos orgánicos apolares: son aquellos que solo tienen carbono e hidrógeno y, por ejemplo, la distribución de
sus electrones es uniforme.

Ejemplos de compuestos orgánicos presentes en la vida cotidiana y sus usos más comunes o conocidos

1. Acetona (CH3(CO)CH3), removedor de barnices

2. Ácido acético (CH3COOH), componente del vinagre
3. Alcohol isopropílico (C3H8O), desinfectante epidérmico
4. Benceno (C6H6), aditivo de gasolina, algunos detergentes, tinturas y otros
5. Diclorodifeniltricloroetano o DDT, insecticida
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6. Etanol (C2H3OH), componente de las bebidas alcohólicas

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7. Formaldehído (CH2O), preservante de tejidos vivos

8. Glicerina o glicerol (C3H8O3), agente anticongelante
9. Glucosa (C6H12O6), azúcar simple que aporta energía a los seres vivos
10. Metano (CH4), gas de efecto invernadero
11. Naftaleno o naftalina (C10H8), repelente de polillas
12. Nylon, material para la fabricación textil
13. Propano (C3H8), gas combustible
14. Sacarosa (C12H22O11), edulcorante
15. Triclorometano o cloroformo (CHCl3), disolvente de grasas
16. Trinitrotolueno o TNT (C7H5N3O6), explosivo

Recurso 2. Colorantes

Son sustancias químicas de origen vegetal, animal, mineral o sintético, empleadas como aditivo para colorear distintos
productos alimenticios con el fin de recuperar, corregir, intensificar u otorgar color a los alimentos a los que son
añadidos.

Hay dos tipos de colorantes: los naturales, elaborados a partir de los pigmentos vegetales, como es el caso de los
carotenoides, xantofilas o curcumina, clorofilas, riboflavina, entre otros componentes; y los artificiales, obtenidos a
partir de síntesis química.

En los compuestos orgánicos, el color se debe a los cromóforos, que son secuencias de átomos unidos por dobles
enlaces, ya sea en cadenas o anillos, que absorben longitudes de onda luminosas y reflejan el resto. Es así como,
alterando el orden de los dobles enlaces, los químicos pueden variar el color reflejado por los compuestos.

Colorantes naturales Colorantes artificiales

Son los preparados obtenidos a partir de los Son solubles en agua debido a la presencia de grupos
alimentos y otras materias naturales obtenidas de ácido sulfónico, por lo que son fáciles de utilizar,
mediante una extracción física o química que generalmente en forma de sales sódicas, líquidos y
ocasione una selección de sus pigmentos. materiales pastosos.
Difieren en su origen y estructura química, y pueden Son también más resistentes a los tratamientos
ser clasificados de acuerdo a ello. Los pigmentos de térmicos, pH extremos, luz, etc.
fuentes naturales más utilizados en los alimentos se
agrupan en las siguientes categorías (Badui-Dergal,
2006): a) carotenoides, b) clorofilas, c) betalaínas, d)
hemopigmentos, y e) pigmentos fenólicos:
flavonoides, taninos y antocianinas

Sobre los colorantes naturales

En años recientes, la preferencia por el consumo de ingredientes naturales ha ido en aumento, debido a la búsqueda
de un estilo de vida más saludable. Así, ha incrementado el interés en el uso de colorantes naturales con el fin de que
estos puedan ser una alternativa que desplace a los sintéticos.

El color es uno de los atributos más importantes para juzgar la apariencia y calidad de un producto, y así determinar la
aceptación o rechazo del consumidor.

Los colorantes juegan un rol importante en los alimentos, especialmente los colorantes naturales, que exhiben una
amplia gama de colores y composiciones químicas; sin embargo, son poco estables y difíciles de purificar en escalas
industriales, por lo que su uso aún es limitado y se buscan nuevas fuentes para su extracción.

Las antocianinas son un ejemplo de pigmentos extraídos de fuentes naturales, y son responsables de una amplia
variedad de colores, entre los que destacan el naranja, rojo, púrpura y azul. Estas son extraídas de varios frutos y
vegetales; sin embargo, la mayoría es inestable y susceptible a la degradación por distintos factores.

Las antocianinas son abundantes en diversas fuentes vegetales. Un ejemplo de ello es la col morada, valorada por sus
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propiedades terapéuticas.
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Estos pigmentos son especialmente atractivos debido a que muestran color en un amplio rango de valores de pH. Por
lo tanto, las antocianinas extraídas de la col morada son una prometedora fuente de pigmentos, aunque su uso como
colorante natural no se ha formalizado.

Biocolorantes

Los colorantes naturales, también llamados biocolorantes, son pigmentos obtenidos de fuentes presentes en la
naturaleza como plantas, insectos, animales, algas, microrganismos, o de fuentes minerales. Son utilizados para
brindar color a algunos productos. Pueden derivarse de una gran variedad de fuentes y, por lo tanto, exhiben una
amplia variedad de composiciones químicas. A pesar de ello, tienen baja estabilidad frente a distintos factores como
la luz, calor o pH. Por lo tanto, este tipo de colorantes tiende a degradarse, y puede impartir olores o sabores
indeseables.

En la naturaleza, el color es resultado de la presencia de pigmentos naturales como carotenoides, clorofilas,

mioglobinas o antocianinas. Son producidos y pueden ser encontrados en semillas, frutos, cortezas, hojas, raíces,
tallos, flores y rizomas. Se estima que existen cerca de 2000 pigmentos sintetizados por varias plantas, y solo 150 han
sido explotados comercialmente.

Los pigmentos de fuentes naturales más utilizados en los alimentos se agrupan en las siguientes categorías:

a) Carotenoides
b) Clorofilas
c) Betalaínas
d) Hemopigmentos
e) Pigmentos fenólicos: flavonoides, taninos y antocianinas

Los carotenoides, clorofilas, betalaínas y pigmentos fenólicos son de origen vegetal, y son resultado de rutas
bioquímicas mediante las que se sintetizan compuestos orgánicos, importantes en la fotosíntesis, para la atracción de
polinizadores y la protección frente a depredadores. La mayoría de estos pigmentos vegetales están dentro de los
plástidos de la célula y en algunos casos en las vacuolas, mientras que los hemopigmentos son de origen animal. Rutas
de síntesis de los colorantes La producción de colorantes orgánicos, especialmente industriales, se resume
convencionalmente en términos de una sucesión de tres clases de compuestos: primarios, intermedios y colorantes o
tintes (Figura 1).

Como puede verse, los compuestos primarios son típicamente materias primas aromáticas, que pueden ser desde el
benceno hasta el carbazol. Hoy en día, los compuestos primarios derivan, en su mayor parte, del petróleo (Figura 1).

Entre las clases de colorantes más importantes están los azoicos, los de trifenilmetano, de antraquinona y en tina. La
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generación de tintes de tina normalmente implica reacciones de ciclo de condensación bastante severas.
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Convencionalmente, estos se generan calentando anhídrido perileno tetracarboxílico con aminas aromáticas o
alifáticas primarias en solventes de alto punto de ebullición como, por ejemplo, la dimetilformamida, DMF. Las síntesis
de ambos pigmentos están químicamente relacionadas, ya que ambas se forman mediante ciclo de condensación de
compuestos aromáticos de partida (naftaleno y ácido / anhídrido tetracarboxílico de perileno, y con di-/aminas
aromáticas), acompañadas de la eliminación de H2O como subproducto de condensación. Además, ambas requieren
el uso de condiciones severas, es decir, solventes tóxicos tales como DMF. A pesar de ser materiales de gran
importancia, es aún más sorprendente que su producción tenga un impacto negativo en el ambiente, pues su síntesis
es nociva. Dado su gran volumen de producción e importancia en el mercado, el desarrollo de métodos de producción
alternativos es un gran reto.

Explico los compuestos orgánicos

Observa y revisa la lectura sobre los compuestos orgánicos, su estructura y función; Luego, desarrolla lo siguiente:

1. ¿Qué son los compuestos orgánicos? ¿Cuáles son y cómo se presentan en el ambiente físico? Escribe un resumen.

2. Analiza y responde la siguiente pregunta:

¿A qué llamamos propiedades de los compuestos orgánicos?, ¿cuáles son?

Analizo la química de los colorantes orgánicos

¡Es tu oportunidad! Emplea la información presentada en la sección Recursos para establecer una relación directa
entre los siguientes conceptos:

Compuestos
Colorantes
orgánicos

Colorantes
Cromóforos naturales

Recuerda que, cuando nos referimos a colorantes naturales, hablamos de los colorantes de origen vegetal o
biocolorantes, elaborados a partir de pigmentos vegetales, como es el caso de los carotenoides, xantófilas o curcumina,
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clorofilas, riboflavina, entre otros componentes.

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Identifico las rutas de síntesis de colorantes

Revisa la información presentada en los Recursos. Luego, identifica dos ideas principales sobre las rutas y/o estrategias
de síntesis de colorantes orgánicos que se usan convencionalmente. Describe dos de ellas y comenta.

Integro mis conocimientos

Analiza información sobre la síntesis convencional de colorantes orgánicos, su importancia comercial y su impacto en
el ambiente.

1. ¿Qué relación existe entre las rutas de síntesis de colorantes orgánicos convencionales y su importancia comercial?
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2. ¿Por qué las rutas de extracción de los colorantes orgánicos tienen un impacto negativo en el ambiente?
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El propósito de la actividad es Identificar y relacionar los

conceptos clave sobre los compuestos orgánicos, la
química de los colorantes, las rutas de síntesis y sus
aplicaciones para luego elaborar el producto final
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NOS EVALUAMOS
Lo Estoy en proceso ¿Qué puedo hacer
Competencia CRITERIOS DE EVALUACIÓN logré de lograrlo para mejorar mis
aprendizajes?
Explica el Comprendí con evidencia científica las relaciones que se
mundo físico establecen entre los colorantes naturales, los grupos
basándose en funcionales, su estructura química y los procesos de síntesis
conocimientos
particulares.
sobre los seres
vivos, materia y
Evalué las implicancias del saber y del quehacer científico y
energía, tecnológico respecto a la elección de colorantes naturales,
biodiversidad, la predominancia del uso de colorantes artificiales, el
Tierra y impacto que tienen en el ambiente y la valoración de los
universo. saberes locales sobre los teñidos

Fuente:

• Ministerio de Educación de Paraguay. (2012). Cuadernillo del estudiante. Área: Ciencias básicas y sus tecnologías.
https://bit.ly/30Qxdrd
• Sánchez Juan, R. (2013). La química del color en los alimentos. Química Viva, 12 (3), 234-246.
https://www.redalyc.org/pdf/863/86329278005.pdf
• Garzón, G. (2008). Las antocianinas como colorantes naturales y compuestos bioactivos. Acta Biológica Colombiana, 13
(3) 27-36. https://www.redalyc.org/pdf/3190/319028004002.pdf 3 Castañeda-Ovando, A., Galán-Vidal, C. A., Pacheco-
Hernández, M. de L., Rodríguez, J. A. & Páez-Hernández, M. E. (2009). Evaluación del contenido de metales y su efecto
en la estabilidad de antocianinas. CyTA Journal of Food, 7, 225-232.
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476330903092837
• Lakshmi, Ch. (2014). Food Coloring: The Natural Way. Journal of Chemical Sciences, 4(2), 87-96
http://www.isca.in/rjcs/Archives/v4/i2/15.ISCA-RJCS-2014-007.pdf
• Aprendo en casa 2022 Zona urbana Tablets
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