CHOCOLATERIA.

Introducción
En este curso, queremos mostrarte el mundo maravilloso del chocolate.

Queremos enseñarte paso a paso como puedes hacer tus propios bombones de chocolates
artesanales.

No hay que tener miedo de querer disfrutar de este manjar de los dioses por perder la línea,
todo con moderación es bueno.
Además, debes enterarte que el chocolate contiene calcio y fósforo en seis veces más que la
carne de ternera, y pruebas científicas dicen que no produce acné ni lo aumenta, pero si debes
comerlo con moderación.

Te mostraremos una forma fácil de hacer todo tipo de bombones de chocolates.

Antes de comenzar el curso queremos explicarte el origen del chocolate.

La palabra chocolate viene del Nahuatl "Xocolatl", que hace referencia a una bebida
espumosa hecha de cacao que significa literalmente: agua agria.

Hay diferentes tipos de significados de la palabra chocolate, puedes encontrar sus

significados en diferentes páginas en Internet.

Te mostramos como se ve el cacao en el árbol.

Hay dos especies de cacao, uno es de color verde que al madurar se amarillenta y otro que es
de color marrón o rojizo y al madurar se pone morado.

En la época de los Mayas y los aztecas el cacao fue considerado la bebida de los dioses, y se
consideraba un privilegio tomarlo.

Hoy por suerte tenemos el placer de comer y tomar chocolate, lo adquirimos con facilidad y
de diferentes formas.
Conociendo el cacao
El árbol de cacao tiene hojas, flores y frutos. Al cacao le brotan hojas varias veces al año y
florece sin cesar, acepta crecer a unos 600 metros de altura.

Solamente crece en lo que se ha llamado faja mágica, que rodea el globo entre el paralelo 22
norte y el paralelo 21 al sur.

Al árbol sólo le gusta el calor y la humedad, pero no le va el calor excesivo. Le va bien estar
bajo la sombra de la gran selva tropical, por lo que es de considerar que es una especie
puramente tropical.

El árbol es hermoso y curioso de ver por la forma en la que da sus flores y luego sus frutos.

Las flores son pequeñas y pueden ser rosáceos o blancas, y carecen de perfume.

Lo que le hace tan singular es que las pequeñas flores salen del tronco o de las ramas gruesas.

Esta foto está tomada en uno de los cultivos que hay en El Salvador, Centro América.
Proceso de Transformación
Para que llegue el cacao a nuestras manos debe pasar por varios procesos, éstos los
explicaremos a continuación de una manera rápida y sin profundizar mucho en el tema,
debido a que en la mayoría de casos cuando trabajamos con el cacao lo tenemos por lo general
ya procesado.

Procesos:

1- RECOLECCIÓN: este paso se hace en dos cosechas, porque el tiempo de maduración de

la mazorca de cacao dura de 4 a 6 meses, después de la fecundación de la flor.

La madurez de la mazorca se juzga por una parte por el cambio del color, porque pasan de
un color verde a un tono amarillento, y las que son rojas pasan a un tono naranja.
Así como también porque al golpear la mazorca suena a hueco y se puede sentir que hay
movilidad de las habas (semillas o granos) dentro de la mazorca.

2- TORREFACCIÓN:

Al igual que el café, el cacao no desprende sus olores en la plenitud, y adquirirá ese olor sólo
cuando el grano esté tostado previamente.
La habas de cacao son tostadas con mucha lentitud, durante unos 25-50 minutos y variando
su temperatura según las calidades, de 110 a 150ºC. Al final de la operación es cuando
interviene el factor del especialista, que es quien definirá el momento preciso del desarrollo
óptimo del carácter del cacao.

El especialista deberá controlar la carbonatación de los granos, y si fuera necesario, utilizará

ventilación forzada, para rebajar la temperatura del grano.

Hay diferentes tipos de calidades del cacao, todo dependerá del país del que se obtenga y de
la región del cultivo.
3- TRITURACIÓN:

Después del enfriamiento de la habas, cuyas cascaras han comenzado a explotar por el efecto
de la torrefacción, se llevan a una máquina de triturar y limpiar. Allí se trituran las habas del
cacao y a continuación se separarán los pedazos de almendra de la haba, la piel y otras partes
que no serán necesarias.

4- MOLIENDA:

Las habas trituradas pasan a los molinos. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las
habas, que contiene de un 50 a 60% de manteca de cacao, se desgarrara y liberará enormes
cantidades de está manteca, que se licua por el calor del frotamiento.

Durante está molienda, las habas troceadas y sólidas pasan a un estado o masa líquida
denominada "PASTA DE CACAO".

La molienda la enseñaremos a continuación de una forma artesanal, para hacer paso a paso,
desde tu casa tu chocolate o bombones.

Se usan los molinos tradicionales a los que artesanalmente se llevan; o también se puede
triturar estas habas con una piedra de moler.

En diferentes países de América Latina se utilizan para triturar todo tipo de especias y granos;
es muy fácil de encontrarlos en los diferentes mercados de cada país.

EN RESUMEN:

Los granos de cacao, limpios y tostados, se muelen hasta conseguir una pasta densa, que es
la pasta del cacao.

La pasta se prensa para separar el cacao en polvo y la manteca de cacao.

La pasta del cacao se mezcla con el azúcar, manteca de cacao, leche, almendras... según el
tipo de chocolate que se quiera obtener.

La mezcla se refina hasta convertirla en una pasta uniforme, para pasar posteriormente al
proceso de conchaje durante varias horas.
En este momento ya tendríamos el chocolate, sólo faltaría el moldeado, que sirve para darle
forma final y que puede ser muy variada: chocolatinas, tabletas, bombones...

Te mostramos la piedra de Moler que los antepasados mayas utilizaban para triturar el cacao.

Aquí se muele el cacao, con un poco de agua y se le agrega un poco de azúcar.

Puedes ver en la fotografía que la pasta es más densa. Moler en estas piedras lleva mucho
más tiempo y requiere de mucho esfuerzo.

El cacao suele tomarse cómo bebida caliente, con azúcar, y si quieres le pones leche.

Pero tradicionalmente los antepasados Mayas lo tomaban amargo y sin leche.

Hay diferentes tipos de piedras para moler, en está ocasión sólo te mostramos una.

Si un día tienes la oportunidad de ir a un país de América Latina puedes comprar una piedra
de moler en cualquier mercado.

El Atemperado del Chocolate

El Templado o atemperado se define cómo un proceso mediante el cual se somete al
chocolate a varios cambios de temperatura con el "fin de provocar la cristalización de su
elemento graso."

Cuando se produce el templado conseguimos reagrupar los cristales mediante la curva de

templado.

La curva del templado

Pasos:

 Se fundirá el chocolate, pasta de cacao o cobertura a una temperatura de 50/53ºC, con

lo que se provoca la fusión del mismo y la disociación de los cristales.
  Luego se somete a un proceso de enfriamiento trabajado hasta alcanzar los 28/29ºC,
con los que estabilizarán los cristales y luego, recalentamos hasta los 31/32ºC, para a
continuación trabajar con los moldes.

 A veces podremos ver que la curva de templado puede variar unos pocos grados, pero
al final cada chocolatero tendrá su fórmula parecida a la expuesta.

Puedes probar diferentes fórmulas, pero la básica sería comenzar con lo que te hemos
explicado anteriormente.

También, debes tener en cuenta que para fundir el chocolate se recomienda utilizar el "baño
María" y moldes de aluminio.
Haciendo bombones de Chocolate

MATERIALES

1. Una cocina.
2. Una olla o cacerola en la que calentaremos agua.
3. Utilizaremos un bol o depósito de aluminio para hacer el chocolate al "baño María".
4. Unas pinzas para detener el bol de aluminio.
5. Un depósito grande con agua para enfriar el chocolate.
6. 500 gramos de cobertura de chocolate.
7. Un termómetro para cocina. Es necesario para hacer el "templado del chocolate".

PASOS:

1- Calentamos la cobertura a 50/53ºC.

Durante el calentamiento, remover con unas varillas o cuchara para que se vaya derritiendo
toda la cobertura de chocolate.
La cobertura de chocolate la puedes adquirir de diferentes concentraciones, se distinguen 4
modalidades de chocolate en tabletas: chocolate negro, chocolate con leche, chocolate blanco
y chocolate relleno.

En este caso usaremos una cobertura de chocolate negro.

Para sujetar el bol que ponemos sobre la olla usaremos unas pinzas de ropa para sujetarlo.
Te mostramos como sujetamos el bol con las pinzas.

Colocamos el chocolate sobre el depósito de aluminio y comenzará a derretir poco a poco

en el baño María.

Comenzamos a derretir el chocolate y lo movemos para que no se nos pegue sobre el molde.
Podemos usar un batidor de yemas.

Utilizaremos un termómetro para ver la temperatura y cuando esté a 50/53ºC, lo movemos

bien para verificar que el chocolate esté totalmente derretido.
Cuando esté derretido el chocolate y tenga la temperatura de 50/53ºC, lo sacamos de la olla
de agua caliente, colocándolo sobre el agua fría que tenemos previamente, y le bajamos la
temperatura a unos 28/29ºC.
No debemos permitir que le caiga agua ni nada al chocolate.

Medimos la temperatura y dejamos que se enfríe hasta los 28/29ºC.

Esperamos a que se enfríe el chocolate.

Cuando el termómetro muestra la temperatura en los 28/29ºC volvemos a sacarlo para
recalentar nuevamente.
Templado del Chocolate
Sacamos el chocolate del agua fría cuando tiene la temperatura que hemos explicado
anteriormente (28/29ºC).

Medimos la temperatura.
Y volvemos a calentarlo al baño María a una temperatura de 31/32ºC.

Esperamos a que suba la temperatura.

Todo el proceso de calentar el chocolate y después enfriarlo es a lo que llamamos

"templado".
Comenzaremos a llenar los moldes
Te hablaremos antes de nada un poco acerca de los moldes que se pueden encontrar en el
mercado.

Hay diferentes tipos de moldes, de materiales tan distintos como aluminio, plástico o silicona.

En los lugares donde venden moldes para pastelería y tiendas de cocina y menaje puedes
encontrar diferentes tipos de moldes. También puedes comprarlos en las diferentes páginas
webs que se dedican a la venta de utensilios de repostería.

Los moldes los hemos limpiados previamente.

Hemos escogido un molde para hacer bombones cuadraditos rellenos.

Vertemos el chocolate en el molde, lo hacemos poco a poco.
Utilizaremos una espátula para distribuir el chocolate en el molde.

Distribuimos el chocolate por todo el molde, asegurándonos de que cubrimos todos los
compartimientos del mismo.
Te mostramos como lo hemos llenado de chocolate.

Le damos unos cuantos golpes para que el chocolate se asiente en el fondo del molde.

Después vaciaremos el molde para que sólo nos quede una cobertura de chocolate.

Cuando le damos vuelta al molde, lo hacemos sobre el bol donde calentamos el chocolate.

Como te mostramos en la fotografía.

Preparamos el vaciado del chocolate
Mediante el vaciado del chocolate, lo que queremos es que nos quede una capa fina de
chocolate.

Te mostramos cómo nos va quedando el molde.

Revisamos que no queden burbujas de aire, para que nos quede bien el molde con chocolate.

Lo pondremos unos minutos en el frigorífico/refrigeradora para que solidifique el chocolate

(en el congelador/freezer)
Preparando el relleno del bombón de Chocolate
Utilizamos chocolate blanco para el relleno del bombón. Hacemos el mismo procedimiento
para derretir el chocolate blanco. Usaremos siempre para derretir el chocolate el baño María.

En el procedimiento, debemos usar una cuchara de madera o batidor de claras de huevo.

Moveremos poco a poco el chocolate blanco y así esperamos que no se pegue en el molde.
Luego lo pondremos sobre el depósito de agua, para que se enfríe un poco.

Para darle un toque especial pondremos un poco de licor; puedes usar el licor de tu
preferencia: ron, vodka, vino y otros.

Puedes darle tu toque personal, usando el licor que más te guste o el que puede gustar a tus
amigos o familiares.
Mezclamos el licor. La cantidad es al gusto pero en esta ocasión le echaremos poco.

Lo mezclamos para que se quede bien distribuido.

Rellenamos con el Chocolate Blanco

Tenemos el chocolate blanco derretido, le hemos puesto un poco de licor y lo hemos
mezclado muy bien.
Usaremos una manga pastelera para rellenar.

Estos utensilios de cocina los podemos encontrar en tiendas especializadas en el ramo de la

cocina o en tiendas de hogar.
Usaremos una maga pastelera de metal.
Cuando tenemos la base de chocolate negro ya endurecida, la comenzamos a rellenar.

Rellenando los bombones

Sacamos el molde con la base de chocolate, que hemos puesto en la refrigeradora o
congelador/freezer.
 Comenzamos a rellenar con el chocolate blanco que hemos preparado con anterioridad.

Colocamos el chocolate con cuidado, rellenando sólo el centro.

Te mostramos como nos va quedando el relleno de chocolate blanco.

También si quisieran, podríamos colocar un trocito de cereza o uva pasa. Se puede rellenar
con frutos secos y frutas deshidratadas o en conserva.

Volvemos a calentar el chocolate al baño maría.

Tenemos listo el molde para verter el chocolate encima.

Comenzamos a colocar el chocolate sobre el molde poco a poco, como puedes observar en
la fotografía.
Con una espátula retiramos el exceso de chocolate.

Nos aseguramos de que el chocolate esté bien extendido sobre cada depósito.

Eliminamos los excesos, para que cuando retiremos los bombones del molde salgan sin
dificultad.
Colocamos el molde en el congelador/freezer, para que se enfríen nuestros bombones.

Después de unos 30-45 minutos aproximadamente sacamos los bombones. Damos unos
golpecillos en el reverso del molde y verás que salen con facilidad.

Si observas que el chocolate no está del todo duro, espera más tiempo hasta estar seguro de
que el chocolate ha endurecido.
Te mostramos los bombones ya terminados. Cómo puedes ver son muy fáciles de hacer.

Puedes sorprender a tus amigos y familiares haciendo bombones artesanales y dándoles tu

toque personal.

Y también puede ser una forma de iniciar un negocio.

Ánimo, es muy sencillo y los materiales son muy fáciles y baratos de conseguir.

A continuación haremos otro estilo de bombón.

Haciendo un huevo de Chocolate
Calentamos el chocolate cómo lo explicamos anteriormente, poniéndolo al baño María.

Luego lo ponemos en agua para enfriar.

Después lo verteremos sobre el molde de huevo. Sólo lo pondremos en un lado de molde.

Pondremos el otro lado de molde, y lo sujetaremos con unas pinzas.

Comenzamos a mover el molde de huevo, pues queremos que se distribuya bien el chocolate.

Te mostramos cómo lo sujetamos, y así nos permite que movamos bien el chocolate
Lo pondremos en el congelador/freezer, para que endurezca el chocolate. Como es un
molde grande lo dejamos una hora aproximadamente.

Pero también nos ayudará saber que cuando el chocolate está duro, veremos que se despega
con facilidad del molde, y es cuando podemos sacar el huevo.
Te mostramos cómo ha quedado el huevo de chocolate.

Te mostramos otra opción, en la que puedes mezclar chocolate blanco con chocolate negro.

Para hacer el chocolate blanco y negro, ponemos primero en el molde el chocolate negro a
endurecer en el congelador. Cuando esté endurecido, pondremos el chocolate blanco y lo
distribuimos en todo el molde. Nuevamente lo metemos en el congelador/freezer. De la
misma manera que hicimos con el huevo anterior.
Chocolate de dos clases
Haremos una combinación de chocolate blanco y chocolate negro.

Usaremos un molde de corazones.

Estos moldes, los puedes encontrar en las tiendas de casa o de cocina, y en ocasiones también
los venden para hacer cubos de hielo. Puedes también comprarlos en las tiendas online
especializadas en repostería.

Utilizaremos un bol de acero y siguiendo el mismo procedimiento calentando al baño María.

Pondremos un poco de chocolate blanco y utilizaremos una brocha, que usaremos

exclusivamente para la cocina.
Empezamos a poner unos brochazos de chocolate blanco en el molde.
Te mostramos cómo vamos poniendo el chocolate en el molde de plástico.

Ponemos una ligera película de chocolate blanco sobre el molde, tal y cómo lo mostramos en
la siguiente fotografía.
Inmediatamente le echaremos el chocolate negro encima.

Comenzamos a echar el chocolate en el molde sobre el que hemos puesto anteriormente una
capa de chocolate blanco.

Vamos echando el chocolate negro poco a poco.

Quitamos los excesos de chocolate con una espátula.

No debemos desperdiciar el chocolate que nos sobre, porque lo podemos usar en otros
bombones.

Te mostramos cómo nos queda el molde, totalmente lleno de chocolate cada depósito.
Inmediatamente le damos vuelta al molde, y lo ponemos sobre el bol que tiene el chocolate
negro.

A continuación, lo pondremos en el congelador/freezer, y esperamos a que se endurezca el

chocolate.
Después de una hora en el congelador, sacamos el molde con el chocolate para comenzar a
rellenarlo.

Usaremos un licor de leche para rellenar estos bombones. Pero puedes usar cualquier licor
que te guste.
Rellenando con licor los chocolates
Utilizaremos licor de leche para rellenar los bombones.

Utilizaremos una jeringa "nueva y esterilizada" para echar el licor de leche, como te
mostramos a continuación en la fotografía.
No llenamos hasta el borde ya que después debemos poner más chocolate para sellar
nuestro futuro bombón.
Ponemos a congelar un poco el licor de leche. Lo pondremos en el congelador unos 30-45
minutos.

Sacamos del congelador el molde y echaremos chocolate encima. Cubrimos el molde,

después quitamos los excesos y ponemos el molde en el congelador para endurecer el
chocolate.
A continuación haremos otro tipo de bombón de chocolate.
Turrón de chocolate con choco krispis o tableta de chocolate
Ponemos a derretir el chocolate al baño María.

Usaremos un molde de plástico, para hacer una tableta de chocolate.

 Para ponerle un toque más interesante, le pondremos choco krispis. Pueden usar el cereal
que más les guste o agregar frutos secos y otros.

Cuando tengamos el chocolate fundido, le pondremos media taza de choco krispis.

Mezclamos bien, y después echaremos el chocolate en el molde de plástico, que tenemos ya
listo.

Vamos distribuyendo el chocolate por todo el molde.

Te mostramos cómo nos va quedando.
Le ponemos dos rodajas de naranja caramelizada encima. Es opcional.

Lo ponemos en el freezer o congelador, para esperar a que se endurezca la tabla de

chocolate.
Después de unos 45 minutos, la tableta de chocolate estará lista, y la podremos sacar
fácilmente.

Te mostramos cómo nos ha quedado la tableta de chocolate o turrón de chocolate.

Mostramos el otro lado de la tableta de chocolate o turrón.

Lo interesante es que podemos hacer nuestros propios chocolates artesanales.

Se está consumiendo cada vez más la comida artesanal y las cosas hechas en casa. Ésta es
una buena forma de comenzar.

Inténtenlo y verán que sorprenderán a todos sus amigos y familiares.

Continuamos con otro chocolate artesanal.
Lenguas de gato de chocolate
Ponemos el chocolate al baño María.

Utilizamos un bol de aluminio.

Utilizaremos un molde que se llama normalmente "lenguas de gato".

Estos moldes los puedes comprar en tiendas de cocina o del hogar, y en las páginas de Internet
especializadas en la venta de utensilios de repostería.
 Cuando el chocolate está fundido, debemos recordar seguir la curva del templado. La curva
del templado está explicada en los primeros capítulos.
Comenzamos a verte el chocolate en el molde. Vamos echando poco a poco el chocolate
negro, y dejamos espacio para el chocolate blanco.

Dejamos reposar o damos golpecitos al molde para que se distribuya el chocolate bien.
No llenaremos el molde hasta el borde, porque después le pondremos chocolate blanco.

Combinando el chocolate negro con el blanco

Ponemos al baño María el chocolate blanco.

Siempre utilizamos un bol de aluminio. Los puedes encontrar en cualquier tienda de

utensilios de cocina. Son muy fáciles de encontrar y suelen ser baratos.
Comenzamos a verter el chocolate blanco.

Llenamos el molde con el chocolate blanco.

Damos golpecillos al molde para que se distribuya bien el chocolate blanco.

Eliminamos los excesos del chocolate.

Para darle un toque extra pondremos unos frutos secos en cada bombón.

Colocamos un fruto seco dentro de cada uno de los moldes.

Luego los pondremos al freezer/congelador y los sacamos después de unos 45 minutos como
mínimo.
Te mostramos cómo nos quedaron los bombones de chocolate blanco y negro. Como
puedes ver son muy fáciles de hacer.

Reciclando chocolates
Cuando tenemos restos de chocolates podemos reutilizarlos para hacer trufas u otro tipo de
bombones.

Te enseñaremos cómo podemos reciclar el chocolate y hacer estupendas trufas o bombones.

Usaremos el chocolate blanco que ha sobrado de otros bombones. Sobre éste pondremos un
trozo de chocolate negro.

Mezclamos bien los dos tipos de chocolate.

 Preparamos una bandeja de plástico. Está bandeja la pueden comprar en cualquier tienda
de utensilios de cocina. Son bandejas muy básicas y fáciles de encontrar. También pueden
usar cualquier bandeja que tengan en casa.

Pondremos papel de cera de cocina, esté papel se usa para repostería. Lo colocamos dentro
de la bandeja de plástico.

Utilizamos el papel de cera de cocina porque después se podrán despegar fácilmente los
chocolates. También podremos usar las bandejas de silicona que actualmente están de moda.
 Hemos mezclado los chocolates blancos y negros. Comenzaremos a ponerle unos frutos
secos. Puedes echar todos los tipos de frutos secos que más te gusten.

Mezclamos todo poco a poco.

Puedes ver que hemos usado muchos frutos secos.

Tenemos preparado el papel en la bandeja para comenzar a colocar nuestro chocolate con
frutos secos.
Vamos colocando pequeñas cantidades de chocolate con los frutos secos. Los pondremos
separados. Te mostramos en la fotografía cómo los vamos colocando

Lo haremos con paciencia.

 Decoramos con más frutos secos, poniéndolos por encima de los que hemos mezclado con
chocolate.

Los pondremos en el congelador unos 45 minutos cómo mínimo.

 Les mostramos los chocolates que reciclamos y que hemos convertido en deliciosos
chocolates con frutos secos.

Esta es una buena opción para no desperdiciar los restos de bombones que nos quedan, y
también se economiza.

¡¡¡Ánimo, es muy fácil hacer y barato!!!

Continuaremos haciendo más bombones de chocolate.

Frutas escarchadas con chocolate
Puedes encontrar en las diferentes tiendas de repostería o de comida este tipo de frutas
escarchadas y en conserva.

La combinación de frutas con chocolate son muy aceptadas por todos y todas. Se utilizan en
eventos, bodas y fiestas de cumpleaños. Siempre se queda bien ofreciendo este tipo de postre.

Mostraremos sólo algunos ejemplos de frutas con chocolate, pero tú puedes hacer las
combinaciones que se te ocurran y las que más te gusten.

A continuación, haremos naranjas escarchadas con chocolate.

Las naranjas o frutas escarchadas en general, se compran en tiendas especializadas en el ramo

de la repostería o de la cocina. Los precios no son muy elevados.
El procedimiento siempre es el mismo. Derretimos el chocolate al baño María, después lo
ponemos un ratito en agua para enfriar.

Tenemos las frutas escarchadas o en conserva.

El procedimiento es muy simple, sólo le pondremos por un lado el chocolate. Hemos
escogido rodajas de naranja.

También haremos palillos de naranja escarchada.

Les mostramos cómo vamos haciendo la fruta escarchada poco a poco.

Ponemos papel de cera o de cocina. Este papel es especial para que no se pegue lo que
hacemos.

Después ponemos en el freezer/congelador la fruta escarchada con chocolate. Lo dejaremos

al menos unos 45 minutos.

Después sacamos la fruta con chocolate y lo dejamos en un lugar fresco.

 Te mostramos como nos quedan nuestras naranjas con chocolate. Son deliciosas, y
recuerda que puedes hacer muchísimas combinaciones de frutas.

Frutas frescas con chocolate

Te damos otras opciones para hacer frutas frescas con chocolate. Recuerda que caducan más
rápido que la fruta escarchada.

Pero es una forma estupenda de dar a los niños fruta, también para las fiestas y celebraciones.

Les dará un toque especial.

En esta ocasión aprovecharemos la cosecha de Higos. Aprovecha las frutas de temporada

para que nos salga más barato.
Es el mismo procedimiento: ponemos el chocolate al baño María, y después lo ponemos un
momento en un depósito de agua para enfriar un poco. Como hemos explicado anteriormente.
Introduciremos los higos en el chocolate. Debemos hacerlo con cuidado de no quemarnos.

Dejaremos una parte sin chocolate.

Te mostramos como hemos puesto los higos en un papel de cera o de cocina. Esto hace que
no se pegue el chocolate.

Después ponemos la fruta en el freezer o congelador, durante al menos unos 45 minutos.

Combinar las frutas con el chocolate es cuestión de imaginación y de gustos.

Te animamos a que hagas tus propias combinaciones.

En está fotografía mostramos cómo se han combinado waffles, fruta, nata y el chocolate.

Otros estilos de bombones, hojas y lenguas de gato

Ponemos el chocolate al baño María y después lo pondremos en agua para enfriar.
 Para asegurarnos que la temperatura no sea muy baja, se medirá con el termómetro
especial para cocina.

Tenemos listos los moldes.

Usaremos unos moldes muy sencillos de plástico en forma de hojas y otros en forma de
lengua de gatos. Como hemos comentado anteriormente, todos estos utensilios son fáciles de
encontrar por la gran variedad de tiendas de repostería que hay en la actualidad.
Como son moldes poco profundos, recomendamos tener cuidado de no echar demasiado
chocolate.
Lenguas de gato
Eliminamos el exceso de chocolate del molde con una espátula.

Después lo pondremos en el congelador/freezer unos 45 minutos. Luego los sacamos y los

dejamos en un lugar fresco.
Te mostramos cómo nos quedan nuestras lenguas de gato de chocolate.

Son muy fáciles de hacer. Siempre quedarás bien con tu familia o amigos, porque sabrán
valorar que eres un artesano o artesana chocolatero/a.

También puede ser una fuente de ingresos, y comenzar tu propio negocio de chocolates
artesanales.

Tableta de chocolate negro

Haremos a continuación una tableta de chocolate negro. Usaremos una base de chocolate
negro de 70% por lo que será amargo.
Echaremos un poco azúcar para quitar un poco el amargo del chocolate negro. Pero siempre
según el gusto de cada uno.

Mezclamos el azúcar con el chocolate negro.

Usaremos un molde de plástico poco profundo.

Vamos echando el chocolate poco a poco.

Quitamos el exceso del chocolate del molde, para reutilizarlo en otra tableta que haremos
posteriormente.

Te mostramos cómo nos ha quedado la tableta de chocolate.

Es muy fácil de hacer. Verán que les encantará hacer sus propios chocolates artesanales.

Trufas de chocolate
Haremos unas trufas de chocolate. Reciclaremos las sobras de los chocolates que hemos
utilizado anteriormente.
Usamos nata y chocolate negro

Añadiremos nata al chocolate.

Mezclamos los ingredientes.

Usaremos un poco de azúcar. Puede ser azúcar de caña o de remolacha.

Mezclamos bien los ingredientes.

Dejamos que se note mucho el azúcar. Nosotros de preferencia usaremos azúcar de caña.
Comenzamos a hacer las trufas poco a poco. Como si hicieras croquetas o bolitas.

Podemos darles un baño de toppings de colores o frutos secos triturados. Estos toppings se
pueden encontrar con facilidad en los supermercados o en las tiendas especializadas en
repostería.
Las trufas son de formas irregulares. Son muy fáciles de hacer y quedan muy ricas.

También pueden triturar todos los ingredientes en una batidora. Dejar enfriar en la nevera y
después de unos 30 minutos comenzar a hacer tus trufas artesanales.

Las trufas son los bombones más fáciles de hacer.

Hay que animarse a hacer las trufas por su facilidad y porque están deliciosas.

Hojas de chocolate
Podemos hacer hojas de chocolate con los moldes que nos venden con figuras de hojas.
También queremos enseñarles que se pueden usar las hojas naturales.

Con los moldes de hojas está muy bien hacerlas. El procedimiento es el mismo que hicimos
con los anteriores moldes.
Pero en esta lección queremos hacer las hojas de chocolate, usando las hojas naturales.

Lavamos las hojas con cuidado de no dañarlas. Nos debemos asegurar que las hojas que
usamos no causen ninguna irritación a la piel, ni a la salud en general. De preferencia
recomendamos usar hojas que se suelen usar en la cocina, cómo las hojas de menta,
laurel, limón, rosas y otros.
Con un pincel colocamos el chocolate que hemos derretido previamente.

Debemos tener cuidado de no quemarnos con el chocolate caliente. Debemos dejar enfriar
un poco.

Les mostramos cómo nos queda la hoja.

Metemos las hojas en el congelador/freezer, después de unos 45 minutos podemos retirar la

hoja natural del chocolate.

Está técnica se suele usar mucho en la repostería para decorar tartas o pasteles.

Trabajar con el chocolate es muy bonito y se puede usar la imaginación para decorar regalos,
tartas o una caja de bombones que uno haya elaborado.
Esperamos que este curso básico de elaboración de bombones de chocolate les guste y que
lo pongan en práctica.

Lo hemos elaborado con mucho cariño, especialmente para todos vosotros.

Si tienen alguna pregunta pueden escribirnos y les contestaremos con mucho gusto.

Ánimo y conviértanse en Maestras/os chocolateras/os.