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    Bombones Rellenos PDF

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    LAURA DANIELA CORREDOR CABRERA
    Este documento ofrece instrucciones para hacer bombones rellenos de chocolate. Explica que el chocolate debe tener la textura adecuada para envolver el relleno sin que sea demasiado delgado u espeso. Detalla los materiales necesarios como moldes de policarbonato, espátulas y manga pastelera, así como cómo hacer bombones sin y con relleno cubriéndolos con chocolate atemperado y dejándolos enfriar. Finalmente, da ejemplos de bombones que se pueden hacer y consejos para su elaboración.

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    LAURA DANIELA CORREDOR CABRERA
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    Este documento ofrece instrucciones para hacer bombones rellenos de chocolate. Explica que el chocolate debe tener la textura adecuada para envolver el relleno sin que sea demasiado delgado u espeso. Detalla los materiales necesarios como moldes de policarbonato, espátulas y manga pastelera, así como cómo hacer bombones sin y con relleno cubriéndolos con chocolate atemperado y dejándolos enfriar. Finalmente, da ejemplos de bombones que se pueden hacer y consejos para su elaboración.

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    Este documento ofrece instrucciones para hacer bombones rellenos de chocolate. Explica que el chocolate debe tener la textura adecuada para envolver el relleno sin que sea demasiado delgado u espeso. Detalla los materiales necesarios como moldes de policarbonato, espátulas y manga pastelera, así como cómo hacer bombones sin y con relleno cubriéndolos con chocolate atemperado y dejándolos enfriar. Finalmente, da ejemplos de bombones que se pueden hacer y consejos para su elaboración.

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    BOMBONES RELLENOS

    Para trabajar el chocolate debemos saber exactamente qué es lo que queremos


    lograr: un sabor particular, una textura específica, una mezcla para preparación o
    para un bombón. Esta última tiene unas características muy especiales, debe ser
    un chocolate fluido pero que no cree una capa muy delgada, y espeso pero que no
    altere el sabor del relleno. Por lo que la recomendación es: ensayar, practicar y
    realizar diferentes preparaciones hasta hallar el ideal para los bombones que
    queramos crear.

    Un bombón es como una cápsula de chocolate, por eso necesitamos un molde


    adecuado de policarbonato, una espátula de pintura, una manga pastelera con el
    relleno que se desea utilizar y chocolate adecuadamente atemperado o masa glasé
    fundida 40-45°C.

    Podemos elaborar:

    Bombones sin relleno: Comenzamos por poner el chocolate en el molde de


    policarbonato hasta cubrir todos los orificios, asegurándonos de que no queden
    burbujas sin mezcla y se dejan a temperatura ambiente de un cuarto frío por unos
    10 minutos. Podemos darles color, con anilina a base de aceite, que se debe añadir
    previamente a la mezcla.

    Bombones con relleno: Luego de realizar el proceso habitual para la preparación


    de bombones, retiramos el chocolate que no se adhirió a las paredes del molde y
    rellenamos los huecos con la Ganache, mousse o confitura deseada; recubriendo
    nuevamente con chocolate atemperado y dejando enfriar.
    Las opciones para realizar bombones y sus diferentes rellenos son muchas. Los
    mejores bombones están hechos de chocolates o coberturas atemperadas, lo cual
    los hace muy brillantes y le otorga un punto de ruptura más crujiente.

    PARA TENER EN CUENTA:

    • Identificar cuál es la característica especial que se quiere en los bombones, antes


    de prepara la mezcla.
    • Cubrir todos los orificios de los moldes con la ayuda de la espátula.
    • Dejar enfriar por unos 10 minutos.
    • Dejar reposar muy bien luego de aplicar el relleno.

    PUEDES APLICAR ESTA LECCIÓN PREPARANDO:

    • Bombones de Chocolate Cordillera 70% rellenos de Ganache y Mousse blanco.


    • Bombones de Chocolate Blanco Nacional de Chocolates y relleno de Mousse de
    Chocolate Cordillera Semi-amargo 53%.
    • Bombones Masa glasé con colores.
    • Masa glasé con nueces caramelizadas y sal.

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