COOK Guide The Best Chicken Recipes Espanol

Guía: Las mejores recetas
de pollo
por Jennifer Anderson, Ashley Rodríguez y Jessie Oleson Moore
© CRAFTSY | CRAFTSY.COM
Guía: Las mejores recetas de pollo
Índice
3 Cómo cocinar un pollo asado clásico
6 Una receta infalible de pechuga de pollo al horno
10 Cómo hacer unas patas de pollo fritas perfectas en la sartén
14 Dos formas sencillas de hacer estofado de pollo
20 Cómo cocinar un pollo entero en una olla de cocción lenta
25 Una receta de sopa de pollo clásica y reconfortante
32 Conoce a las autoras
© CRAFTSY | CRAFTSY.COM 2
Cómo cocinar un pollo asado clásico

por Ashley Rodríguez
Si existe un platillo al que acudimos por facilidad, comodidad y sabor, ese sería un buen pollo asado. Es lo
suficientemente fácil de hacer para una comida entre semana, pero también lo suficientemente sustancial para
una fiesta por la noche o una cena el domingo. Como guarnición, unas sencillas papas asadas y una ensalada
verde. Esa es nuestra idea de una comida perfecta.
Este es nuestro método preferido para asar un pollo. Es, por mucho, el método más sencillo que hemos
probado y otorga un ave tierna, sabrosa y jugosa siempre. Sigue leyendo para conocer nuestros principales
consejos para asar, seguidos de una deliciosa receta.
CONSEJO N.º 1: TOSTAR CON LAS PECHUGAS HACIA CONSEJO N.º 2: DORA PRIMERO
ABAJO Este sellado inicial permite que la piel de la pechuga se
En una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, dora caramelice y desarrolle un sabor intenso. Inmediatamente
las pechugas de pollo hacia abajo para que la piel quede después de dorarlo, mete el pollo en el horno caliente
bien caramelizada y para que los jugos de la carne oscura (400 F) y termina de asarlo durante aproximadamente una
se pasen a la carne blanca, que tiende a secarse y carecer hora. Una vez fuera del horno, dale la vuelta para revelar
de sabor. el color bronce de la piel de la pechuga y deja reposar para
que los jugos se distribuyan.
CONSEJO N.º 3: ¡SIEMPRE SAZONA DE ANTEMANO!

Salar el pollo de 1 a 3 días antes de asarlo da tiempo a que la sal se impregne en toda la carne; si salas el pollo justo
antes de asarlo, solo se sazonará la piel.
Esta receta en particular usa una mantequilla con hierbas para sazonar el pollo, pero lo importante aquí es el método. Así
que siéntete libre de condimentar el pollo como quieras. Un ave de buena calidad sazonada simple y sencillamente con sal
y pimienta es maravillosa. O rellena la cavidad con ajo, chalote y limón. También me encanta el color rojo y bronceado
de la piel después de untarle paprika.
Receta de pollo asado con mantequilla

y hierbas
Rinde para 4
INGREDIENTES:
• 1 pollo entero (de 3 a 4 libras/1360 a 1815 g)
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 de taza/5 g de hierbas picadas finamente, más para
la guarnición (como cebollín, perejil, estragón y albahaca)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
PASO 1:
Prepara el pollo con 1 a 3 días de antelación: retira los menudos y
salpimienta el pollo por dentro y por fuera. Colócalo en una sartén
para asar y refrigéralo, sin tapar.
PASO 2:
Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo.
Seca con toallas de papel.
PASO 3:
Precalienta el horno a 400 F.
PASO 4:
En un tazón pequeño, mezcla las hierbas, el ajo, la mostaza y la mantequilla. Separa con cuidado la piel del pollo de
la pechuga y mete un poco de la mantequilla con hierbas debajo de ella, masajeando para moverla por toda la pechuga.
Unta el resto de la mantequilla sobre la piel del pollo y en la cavidad.
PASO 5:
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para el horno a fuego alto hasta que el aceite empiece a humear.
Coloca con cuidado el pollo en la sartén, con la pechuga hacia abajo. Deja que la pechuga se dore durante 4 minutos
sin moverla. Retírala del fuego y coloca la sartén en el horno precalentado.
PASO 6:
Cada 20 minutos, con una cuchara, vierte la mantequilla con hierbas que caiga a la sartén sobre el pollo, cubriendo
la piel. Ásalo durante un total de 60 minutos o hasta que un termómetro marque 165 F en la profundidad del muslo,
lejos del hueso. Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 15 minutos antes de
cortarlo. Sirve el pollo con la pechuga dorada y crujiente hacia arriba y acompáñalo con trozos de papa fresca.
Consejo adicional: si refrigeras el pollo sin cubrirlo con algo, como un envoltorio de plástico, la piel se seca y el pollo queda
más crujiente.
Una receta infalible de

pechuga de pollo al horno
por Jennifer Anderson
Admira la pechuga de pollo deshuesada y sin piel. Un lienzo en blanco y a tu servicio que agregará proteínas magras y
asequibles a cualquier comida. Es el plato estrella de la semana. Sin embargo, por muy populares que sean las pechugas
de pollo, cocinarlas perfectamente sigue siendo un reto. Pero ya no más. Sigue esta receta infalible para hacer las
pechugas de pollo al horno perfectas: húmedas, jugosas y listas para cualquier ocasión.
El mismo contenido insignificante de grasa que hace que la pechuga de pollo sea un alimento básico que vemos
constantemente en tantas mesas es el mismo factor que hace que sea un reto cocinarlas. Las piezas con mayor contenido
de grasa son más flexibles, por lo que no será un gran problema si cocinas un poco de más un muslo de pollo. Pero, ¿qué
pasa si cocinas un poco de más una pechuga de pollo? Su proteína es ahora un desastre seco y chicloso.
Conquista la sequedad: una jugosa lección de ciencia

Para entender qué es lo que hace que la carne esté seca y dura, hagamos una pausa para una breve lección de química.
Aprendí por qué el pollo se seca gracias a la gurú de la ciencia de los alimentos Shirley Corriher, autora de CookWise y
BakeWise.
”Las proteínas de la carne cruda existen como una red de bobinas individuales en forma de resorte. Cada bobina tiene
enlaces que la mantienen fuertemente compactada. En cuanto se aplica calor, los enlaces que unen las bobinas de
proteínas se rompen y la bobina se endereza. Estas proteínas enderezadas comienzan a unirse en una malla suelta.
Cuanto más tiempo se cocine la carne, y cuanto más alta sea la temperatura, más se apretará la malla, exprimiendo
cada vez más el líquido que contiene. Por eso la carne demasiado cocida está dura y seca”.
Así pues, la verdadera técnica secreta para conseguir una pechuga de pollo al horno perfecta es tan simple como controlar
la temperatura y el tiempo.
Consejos para cocinar pechugas de pollo jugosas

• Deja que el pollo se ponga a temperatura ambiente antes de cocinarlo o terminarás con una carne que está demasiado
cocida en el exterior y cruda en el centro.
• Pon el horno a una temperatura moderada. 350 F es ideal.
• Usa un termómetro de carne. Esta económica herramienta es, sin duda, la mejor manera de garantizar que cada trozo
de carne que sirvas esté perfectamente cocinado.
Fórmula de la receta para hacer la mejor pechuga de pollo al horno

Con un paquete de pechugas de pollo en el refrigerador y unos cuantos condimentos en la alacena, ya tienes una comida
deliciosa. Lo mejor es que puedes hacer una sartén grande llena de pollo y tendrás días de almuerzos y cenas fáciles.
No se trata de una sola receta, sino de una serie de recetas: la fórmula mágica para un sinfín de cenas fáciles de hacer entre
semana. Aquí están algunas de mis combinaciones favoritas de condimentos para hacer pechugas de pollo y formas de
servirlas. Busca en tu estante de especias y en tus estantes de condimentos y seguro que encuentras algo de inspiración propia.
PASO 1: ELIGE TU COMBINACIÓN DE CONDIMENTOS

Fiesta mexicana
• Condimento: chile en polvo
+ comino + cayena +
paprika
• Usar en: tacos, burritos,
enchiladas o ensalada
de taco
Dulce y picante
• Condimento: salsa Sriracha
+ miel
• Servir con: arroz o brócoli
salteado con ajo
Mostaza con miel

• Condimento: mostaza
de Dijon + miel de maple
• Usar en: sándwiches,
ensalada Cobb
Tomate deshidratado
• Condimento: ajo picado +
aceite de oliva + pasta de
tomate deshidratado
• Servir con: pasta, tomates
picados y queso parmesano
Estilo coreano
• Condimento: gochujang
(pasta de chile coreana)
+ mayonesa + aceite
de sésamo
• Servir con: coles de
Bruselas, kimchi, arroz
Jengibre y albaricoque
• Condimento: mermelada de albaricoque + jengibre picado + jugo de limón
• Servir con: cuscús, zanahorias
Curry de coco
• Condimento: pasta de curry tailandesa + aceite de coco
• Servir con: fideos de arroz, cilantro, zanahorias ralladas y pepino
Ajo tailandés
• Condimento: pasta de miso + ajo picado
• Servir con: espárragos, fideos de soba
BBQ estadounidense
• Condimento: salsa BBQ
• Servir con: puré de papas, ensalada verde O usar en: pizza, sándwiches
PASO 2: REÚNE LOS DEMÁS INGREDIENTES

• Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, tantas como desees
• Aceite de oliva, sal y pimienta o los condimentos de tu elección (consulta las sugerencias anteriores)
PASO 3: PREPARA EL POLLO PARA EL HORNO

Coloca el pollo en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Precalienta el horno a 350 F.
Rocía el pollo con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta, o cúbrelo con los condimentos de tu elección. Deja que
el pollo alcance la temperatura ambiente (unos 20 minutos)
PASO 4: HORNEA A LA PERFECCIÓN

Hornea el pollo en el horno precalentado entre 25 y 40 minutos. El tiempo de cocción es tan amplio debido a los
diferentes tamaños de las pechugas de pollo, que pueden variar desde pequeñas hasta monstruosas. Por eso es necesario
un termómetro de carne. Insertado en la parte más gruesa de la pechuga de pollo, debe indicar 150 F.
Deja reposar el pollo 5 minutos antes de cortarlo. Lo que sobre, lo puedes conservar en el refrigerador durante al menos
tres días. ¿No puedes decidir qué combinación usar? ¿Qué tal si pruebas una de cada una?
Cómo hacer unas patas de pollo

fritas perfectas en la sartén
por Jessie Oleson Moore
Hacer unas patas de pollo fritas, tiernas y jugosas es un arte y una ciencia. ¿Cómo conseguir que la piel esté
perfectamente crujiente y que la carne quede tierna, jugosa y bien cocida sin resecarse? Solo sigue esta receta;
un estudio sobre deliciosa simplicidad. Hecha con un mínimo de materiales, esta técnica es tan infalible que
la dominarás en el primer intento. Es lo suficientemente fácil como para incluirla en tu menú de cenas de
la semana, pero también es lo suficientemente sabrosa como para servirla cuando tengas invitados.
NOTAS DE LA RECETA:
• Elige el corte de carne adecuado: idealmente con hueso y con piel. Al dejar la piel, permites que la propia grasa del
pollo se derrita e infusione todo el sabor a la pata. El hueso ayuda a sellar los jugos de la carne mientras se cocinan
las patas, lo que significa que tendrás un pollo sabroso que prácticamente se desprenderá del hueso.
• Esta receta se puede hacer solo con los muslos de pollo, o solo con las patas, en lugar de con toda la pata y muslo.
Sigue los mismos pasos, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción se reducirá drásticamente debido a la menor
superficie de estos cortes.
• Para esta receta, una sartén de 12 pulgadas es la cantidad perfecta de espacio para dos piezas de pata y muslo
de pollo con hueso, de las cuales podrán servirse, a su vez, dos platillos fácilmente (siempre y cuando se pongan
de acuerdo sobre quién se quedará con la pata).
• ¿Qué se debería servir junto a tu pollo perfectamente cocinado? Las verduras asadas, un cereal cocido como
guarnición o el puré de patatas son siempre complementos bienvenidos. Los panecillos Parker o el pan casero son un
acompañamiento sencillo y acogedor.
• Tener una malla antisalpicaduras representa una ventaja para hacer esta receta sin ensuciar mucho. No hay que
cubrir el pollo que estás cocinando hasta al menos la mitad del proceso; esto evitará que se ablande demasiado.
Receta de patas de pollo fritas a la sartén

Rinde para 4 porciones
INGREDIENTES
• 2 piezas de pata y muslo con hueso y piel
• 3 cucharadas de aceite de sabor suave, como aceite vegetal o de canola
• Sal, pimienta y condimentos al gusto
PASO 1:
Limpia el pollo y sécalo bien. El agua salpicará una vez que el pollo toque la sartén y no querrás que eso ocurra, ya que
podría quemarte y cuesta mucho limpiarlo. Salpimienta generosamente el lado de la piel del pollo.
PASO 2:
Calienta el aceite en una sartén de hierro de 12 pulgadas o en una sartén antiadherente profunda. Calienta el aceite, pero
no dejes que empiece a humear.
Prueba el calor echando una o dos gotas de agua en la superficie; si bailan, reduce el fuego a medio. Coloca el pollo,
con la piel hacia abajo, en la sartén. Sazona la parte inferior, que ahora está hacia arriba. Cocina, sin tapar, durante
30 minutos. La piel se irá dorando poco a poco y la grasa goteará en el fondo de la sartén.
Si intentas levantar una esquina del pollo, este debería verse dorado y la piel no debería pegarse al fondo de la sartén.
Si no está del todo en este punto, dale otros 5 minutos (hasta 35 minutos).
PASO 3:
Dale la vuelta al pollo (con cuidado, para que no te salpique el aceite) y tápalo. Cocina entre 25 y 30 minutos más,
o hasta que al cortar la carne más cercana al hueso el cuchillo salga limpio. Coloca el pollo sobre toallas de papel para
que se enfríe y se seque, aproximadamente 5 minutos, antes de servirlo.
Si no vas a servir el pollo de inmediato, vuelve a calentarlo en el horno a 475 F durante unos 5 minutos antes de servirlo.
Esto hará que la piel quede crujiente y tostada.
Dos formas sencillas de hacer

estofado de pollo
El estofado de pollo es un tema interesante, porque aunque la mayoría de la gente ha oído hablar de él
o incluso ha probado el producto final, pocos lo han hecho realmente. Cuando se trata de cocinar, se puede
decir que el estofado de pollo es un método usado con menos frecuencia que el horneado o el frito.
Pero, en realidad, el estofado de pollo es un método que merece la pena explorar, porque el proceso es fácil
y los resultados son grandiosos. Se trata de un proceso sencillo que consta de tres partes: sellar el pollo,
cubrirlo con los jugos de la sartén y cocinarlo lentamente en un líquido sabroso. El resultado son unos trozos
de pollo jugosos y tiernos que constituyen un fantástico plato principal. Agrega algunas verduras y arroz
o pan casero y ya tienes una comida.
LA PALABRA EN INGLÉS PARA ESTOFAR ES “BRAISE” Y VIENE DEL TÉRMINO FRANCÉS “BRASAS”.
En el pasado, los ahorrativos cocineros caseros franceses cocían a fuego lento la carne y las verduras
con líquido en ollas tapadas y suspendidas sobre las brasas (la versión antigua de lo que ahora llamaríamos
un horno holandés). Los jugos se mantenían en el interior, haciendo que incluso los cortes de carne más baratos
y duros quedaran tiernos y muy sabrosos.
¿POR QUÉ HACER POLLO EN ESTOFADO EN ESTOS TIEMPOS MODERNOS?

Hacer pollo en estofado tiene algunas ventajas claras. Estas son algunas…
• Es fácil. Aunque es un proceso de tres partes, en realidad no requiere mucha atención una vez que comienza la parte
de la cocción a fuego bajo de la receta. Además, básicamente se puede hacer todo en una sola olla.
• Hace que la carne quede
tierna. La cocción a fuego
lento hace que la carne
quede tierna, por lo que es
una forma económica de
ablandar los cortes de carne
baratos o duros. Los cortes
de carne duros incluyen
cualquier parte muscular,
así que, cuando se trata del
pollo, muchos prefieren hacer
en estofado los muslos.
• Hace que la carne sea más
sabrosa. El pollo absorberá
el sabor del líquido en el que
se guisa, lo que puede dar un
sabor delicioso sin tener que
hacer una salsa aparte.
• Por último, es un método
muy indulgente. Para ser
honesta, es difícil estropear
un estofado. El proceso de
cocción a fuego lento en
líquido evita que la carne se
seque, incluso si se deja la
olla en la estufa o en el horno
cinco minutos de más.
EQUIPO NECESARIO: ¿QUÉ SE NECESITA PARA HACER ESTOFADO DE POLLO?

Será mucho más fácil hacer estofado de pollo si se usa una olla en la que se pueda sellar y cocinar; en ese caso, será una
comida fácil de hacer en una sola olla y con pocas cosas para lavar después. Por esta razón, muchos cocineros prefieren
un horno holandés o una sartén de hierro fundido apta para el horno. Algunos cocineros también usan una olla de
cocción lenta.
Si no tienes un horno holandés o una sartén, también puedes hacer pollo en estofado, pero tendrás que limpiar un poco
más de trastes.
LÍQUIDOS DE COCCIÓN: ¿QUÉ LÍQUIDO USAR PARA HACER ESTOFADO?

Aquí tienes mucha libertad. El caldo de pollo o de verduras, el vino, la cerveza, el agua salada o incluso la sidra de
manzana son solo algunos ejemplos. Ten en cuenta con qué vas a servir el pollo, esto puede darte una idea de lo que
te gustaría usar para el líquido de cocción.
OTRAS NOTAS DE LA RECETA:

• La piel: ¿Hay que quitarla? Muchas recetas piden que retires la grasa y la piel del pollo. ¿Pero qué pasa si eres de los
que se mueren por probar esa piel crujiente? Muchos la quitan porque durante la parte de cocción lenta de la receta,
se vuelve blanda, flácida y, por lo general, poco apetecible. Pero si te aseguras de que la piel quede bien crujiente
durante el proceso de sellado, no debería de haber problema.
• ¿Qué pasa con los huesos? Puedes usar pollo con o sin huesos. Teniendo en cuenta lo tierno que se vuelve el pollo
durante el proceso de cocción, es fácil quitar el hueso después de que está listo. Como suele ser mucho más barato
comprar pollo con hueso, puede ser una buena opción para este tipo de recetas.
• ¿Cómo debo conservar el pollo guisado? Guarda la carne en un poco del líquido de cocción o en salsa para evitar
que se seque.
ESTOFADO AL HORNO O ESTOFADO EN ESTUFA: ¿DÓNDE DEBO HACER EL ESTOFADO?

El estofado de pollo en la estufa es fácil de supervisar porque se puede ver fácilmente. El estofado en el horno tiene la
ventaja del calor indirecto. Pero cualquiera de las dos opciones es indulgente. Aquí tienes una receta básica para ambos y,
luego, algunas sugerencias de complementos y saborizantes que se pueden agregar.
Receta de pollo en estofado en estufa

INGREDIENTES:
• 4 muslos de pollo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• De 1 a 1 1/2 tazas de líquido para estofado
PASO 1:
Lava los muslos de pollo y sécalos con papel
de cocina. Sazona la parte superior con sal
y pimienta.
PASO 2:
En una sartén grande o en un horno holandés,
calienta una pequeña cantidad de aceite hasta
que empiece a chisporrotear ligeramente.
Agrega el pollo, con el lado sazonado hacia
abajo, a la sartén. Séllalo hasta que esté dorado,
de 3 a 5 minutos a fuego medio alto. Sazona
el lado no condimentado durante este tiempo.
PASO 3:
Dale la vuelta al pollo y sella el otro lado también. Retira de la sartén pero mantenlo cerca. La carne no estará
completamente cocida, todavía estará rosada por dentro. No te preocupes, no hemos terminado.
PASO 4:
Ahora es el momento de hacer una salsa con los jugos de la sartén. No te preocupes, no es tan complicado como parece y
le dará sabor a tu producto final.
Agrega unas 3 cucharadas de vinagre de vino blanco a la sartén y sube el fuego a alto. Raspa el fondo de la sartén con
una espátula para levantar los trozos de carne dorados que se hayan quedado pegados. Si quieres freír algunas verduras
en la sartén, este es el momento ideal para hacerlo, justo en la sartén con la grasa que queda.
PASO 5:
Reduce el fuego a bajo.
Agrega el líquido para estofado
que hayas elegido y coloca el
pollo con gentileza en la parte
de arriba. Si agregaste verduras,
ajo o cualquier otra cosa,
mantenlas en la sartén y agrega
el líquido y el pollo encima.
Tapa la sartén y cocina a fuego
lento de 35 a 45 minutos,
dándole la vuelta una vez
durante el proceso.
Si ves que el líquido se reduce
demasiado, agrega un poco
más, pero ten cuidado cuando
levantes la tapa.
PASO 6:
Revisa si el pollo está listo
cortando un trozo pequeño.
¿Los jugos se ven claros?
Si es así, el pollo está listo.
Pasa el pollo a otro plato.
Ya está listo y, ahora, solo
queda terminar la salsa.
PASO 7:
Quita el exceso de grasa del líquido restante. Sube el fuego a alto y cocina hasta que hierva y la salsa se espese y se
reduzca a la mitad, unos 10 minutos. Usa esto como salsa para el pollo. Sazona con más sal y pimienta si lo deseas.
Receta de pollo en estofado al horno

Nota: Los ingredientes son los mismos que los anteriores.
PASO 1:
Precalienta el horno a 350 F (175 C).
PASO 2:
Sigue los pasos 1 a 4 del método de cocción anterior, usando una sartén de hierro fundido o apta para el horno. Pero
entonces, en lugar de cocer a fuego lento, coloca la sartén apta para el horno en el horno precalentado.
PASO 3:
Hornea, sin tapar, durante 40 minutos o hasta que los jugos salgan claros al cortar un trozo de pollo.
PASO 4:
Retira el pollo de la sartén, elimina el exceso de grasa y reduce la salsa en la estufa, como se especifica en el paso 5 de
la receta para la estufa. Sin embargo, es posible que la salsa ya se haya reducido bastante durante el periodo de cocción
en el horno, por lo que puede que ni siquiera sea necesario, dependiendo de lo espesa que te guste la salsa.
Ahora que ya dominas el método básico, aquí

tienes unas cuantas variaciones de sabor que
puedes tener en cuenta:
Cada una de ellas funciona con las mismas cantidades de pollo indicadas en la receta anterior.
Pollo en estofado a la mexicana

• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimienta molida
• 1 chile jalapeño, en cubos (con semillas si lo quieres picante)
• 1 cucharada de especias para tacos
• 1 lata de 28 onzas de tomates picados, en su jugo
• Salsa picante, al gusto
Sigue los pasos del 1 al 3 del método de cocción indicado anteriormente. Cuando retires el pollo para hacer una salsa con
los jugos de la sartén, agrega el ajo y saltea hasta que se dore ligeramente. Agrega la pimienta, el jalapeño y las especias
para tacos y revuelve. Vuelve a poner el pollo en la olla y agrega los tomates en su jugo como líquido de cocción. Agrega
un poco de salsa picante si lo deseas. Sigue el resto de los pasos de cocción en la estufa o en el horno.
Estofado de pollo con vinagre balsámico

• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 3/4 taza de agua
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de romero seco
Sigue los pasos del 1 al 4 del método de cocción anterior. Regresa el pollo a la sartén, junto con el vinagre balsámico y
el agua como líquido de cocción. Sazona con la albahaca y el romero. Sigue los pasos restantes de la cocción en la estufa
o en el horno.
Estofado de pollo con paprika

• 2 cucharadas de paprika ahumada, divididas
Siguiendo las instrucciones de cocción en estufa, sazona el pollo con sal, pimienta y 1/2 cucharada de pimentón antes
de sellarlo. Agrega 1/2 cucharada de paprika del otro lado también.
Sigue las instrucciones de cocción en estufa con el líquido de tu elección (vino tinto, cerveza negra o caldo de pollo,
todos quedan bien con la paprika). Sazona con la paprika restante cerca del final del tiempo de cocción a fuego lento.
Esta variante sabe muy bien con cebollas, ajo y papas.
Cómo cocinar un pollo entero

en una olla de cocción lenta
Este pollo podría ser tu cena y no tendrás que ser esclava de la cocina todo el día. Te lo prometemos. Lo único
que necesitas son unos 10 minutos para prepararlo y luego puedes dejar que tu olla de cocción lenta haga el
resto por ti. Esta receta permite que la carne de un pollo entero se cocine lentamente para formar una mezcla
de verduras y especias. ¿El resultado? Un pollo totalmente impregnado de sabor, con una textura tierna que
se desprende del hueso.
NOTAS DE LA RECETA:
• Tus ojos no te engañan: en esta receta no hay ningún líquido. De hecho, el pollo soltará líquido mientras se cocina,
lo que ayudará a darle aún más sabor. Una vez que hayas terminado de cocinar, puedes usar este caldo para otras
aventuras culinarias.
• Asegúrate de untar por todas

partes la mezcla de especias antes
de cocinar el pollo. El proceso de
cocción lenta permitirá que los
sabores realmente se impregnen
en el ave. Esta receta usa una
sencilla mezcla de romero, tomillo,
sal y pimienta, pero no permitas
que nuestra sugerencia te frene,
en especial si no te gusta el romero,
ya que le da un sabor distinto.
Si quieres probar un aliño para
la carne premezclado o una mezcla
de especias a tu gusto, hazlo.
•¿Qué tan grande debe ser el ave?

Debes elegir un pollo pequeño que
quepa en tu olla de cocción lenta
y que deje espacio libre en todos
los lados y en la parte superior.
Necesitarás espacio para todas
las verduras y para que sea fácil
sacarlo cuando el pollo esté listo.
De hecho, yo me llevé el tazón
de mi olla al supermercado para
asegurarme de que el ave cupiera
y terminé eligiendo un pollo de
aproximadamente 5 libras.
Está bien elegir un pollo más
pequeño, también, si no quieres
que queden demasiadas sobras
o si no crees que podrás terminarlo
en poco tiempo.
• Guarda el pollo en el refrigerador

hasta que estés lista para cocinarlo.
Si tu pollo está congelado, déjalo
descongelar en el refrigerador antes
de hacer esta receta para obtener
mejores resultados.
Receta para cocinar un pollo entero en una olla de cocción lenta
INGREDIENTES:
• 1 pollo pequeño para asar o “freír” (véase la nota sobre el tamaño, más arriba)
• 4 zanahorias grandes, lavadas y cortadas en tiras o monedas
• 4 tallos de apio, sin los extremos, cortados en tiras o monedas
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 limón entero, cortado en cuartos
PARA SAZONAR EL POLLO:

• 4 cucharaditas de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de tomillo (tipo hoja en lugar de molido)
• 3 cucharaditas de romero
• 1 cucharadita de pimienta negra
PASO 1:
Prepárate para el éxito. En un tazón pequeño, combina los ingredientes para sazonar y mézclalos brevemente para
combinarlos. Prepara las verduras. Ten la olla de cocción lenta a mano.
PASO 2:
Saca el pollo de su empaque.
Si es necesario, retira el cuello.
Retira la bolsa con los órganos.
Resérvala para usarla luego
en otros proyectos de cocina.
Enjuaga el pollo y sécalo con
papel de cocina.
PASO 3:
Es hora de poner manos a
la obra. Primero, frota el ajo
machacado por toda la piel del
pollo. Pon lo que quede delajo
dentro del pollo. Con la mezcla
de condimentos, da unos
toquecitos por todo el exterior
y el interior del pollo. Por último,
coloca los trozos de limón en
el interior del pollo.
PASO 4:
Coloca las verduras en una capa uniforme en el fondo de la olla de cocción lenta. Coloca el pollo preparado encima
de las verduras. Cierra la tapa y pon la olla en baja. Deja que se cocine de 4 a 8 horas (este rango tan amplio tiene
en cuenta la variedad de tamaños de pollo que se pueden usar para esta receta). Mi pollo, que pesaba unas 5 libras,
tardó aproximadamente 5 horas, pero esto también puede depender de tu olla de cocción lenta.
Personalmente, sugiero comprobar la temperatura interna con un termómetro de carne cada 4 horas. En última instancia,
el pollo deberá estar a una temperatura de 160 F en su interior, pero si lo sacas cuando está a 155 F o más, seguirá
subiendo ligeramente su temperatura durante unos minutos más.
PASO 5:
Una vez que el pollo se cocine por completo, es momento de asegurarse de que la piel esté crujiente para servirlo. Retira
el pollo de la olla de cocción lenta. Pon el horno en “asar”. Coloca el pollo en un refractario para hornear de 9” # 13”
o del tamaño necesario. Deja que el pollo se ase durante 4 o 5 minutos, o hasta que esté bien crujiente por encima.
Retíralo del horno y déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de servirlo.
Nota: Las verduras se pueden comer o descartar. Reserva los jugos que salieron a partir de la cocción, porque ya tienes
un bonito caldo de pollo con el que trabajar en futuras recetas.
Una receta de sopa de pollo clásica

y reconfortante
por Jennifer Anderson
Todo lo que tiene que ver con hacer sopa de pollo casera es bueno. Cura enfermedades. Es un mimo para
el alma. Es barata, saciante y nutritiva. Haz una olla grande, cómete un poco para cenar, llévate un poco
al trabajo para comer, llévale un poco a tu amiga que acaba de tener un bebé y congela un poco para cuando
no tengas tiempo de cocinar. Una olla de sopa de pollo puede alimentar a muchos y está pensada para
compartirse. Así que, adelante, ¡sorbe un poco!
Por cada persona que tiene agradables recuerdos de la sopa de pollo con fideos de su infancia, hay otra con
recuerdos un poco menos bonitos. Algunos recuerdan tazones humeantes de sopa de pollo casera de la abuela
con jugosos trozos de carne, abundantes verduras y suaves fideos. Otros recuerdan el pollo insípido y grisáceo
y las verduras blandas y sobrecosidas, producto de horas de cocción, mal condimentados.
Pero, con una buena receta y algunos trucos y sugerencias, puedes aprender a hacer el tipo de sopa de pollo
que inspira sonrisas, abrazos y nostalgia instantánea.
¡Secretos para hacer la mejor sopa de pollo con fideos!

EL CALDO
Nunca alcanzarás la excelencia al hacer una sopa de pollo si compras el caldo hecho. Algunas recetas piden que se
cueza a fuego lento el pollo en un caldo ya preparado, lo que está perfectamente bien. Personalmente, hago mi sopa
a la antigua, con un pollo entero, hiervas aromáticas y agua.
Es esencial usar un pollo con huesos para hacer un caldo que no solo sepa rico, sino también que tenga esa textura
sedosa y satisfactoria para el paladar. Puedes usar un pollo entero o algunas piezas de pata y muslo. Para intensificar aún
más el sabor del caldo, echa alas, cuellos o cualquier hueso que tengas guardado en el congelador de la última vez que
asaste un pollo.
El colágeno de los huesos y tejidos conectivos del pollo es lo que da al caldo casero su lujosa textura. De hecho, puedes
llevar tu caldo a un nivel superior agregando patas de pollo (disponibles en la mayoría de los mercados asiáticos). Su alto
contenido en colágeno hace que el caldo sea más sedoso.
LA CARNE
Es fundamental cocer el pollo a fuego lento el tiempo suficiente para extraer todo lo rico. Pero, aquí está el reto número
uno de hacer sopa de pollo casera: ¿cómo cocer el pollo el tiempo suficiente para hacer un caldo rico y sabroso sin
quitarle todo el sabor al pollo por cocerlo de más?
Nos propusimos resolver este enigma cortando el pollo en trozos más pequeños en lugar de ponerlo entero en la olla.
Al exponer más superficie y cortar justo a través de algunos de los huesos, el agua tendrá contacto directo con más carne,
colágeno y médula, aportando más sabor en menos tiempo. Sin embargo, dejé las pechugas enteras porque su carne
blanca se cocina más rápido y se seca más fácilmente que la carne oscura. Quería poder sacarlas del caldo en cuanto
estuvieran bien cocidas.
LOS VEGETALES
El siguiente elemento necesario para hacer la sopa de pollo casera perfecta son las verduras. El trío clásico son las
cebollas, las zanahorias y el apio. Al igual que el pollo, dan sabor al caldo mientras se cocinan, pero también corren
el riesgo de volverse insípidas y aguadas si se cocinan demasiado tiempo.
Lo solucionamos con una doble dosis de verduras. El primer grupo fue solo para dar sabor al caldo, yo corté las verduras
en trozos grandes para que fueran fáciles de sacar y descartar. El segundo grupo de verduras fue para la sopa en sí.
Las corté en cuadros medianos y las salteé ligeramente durante unos 10 minutos hasta que las cebollas estuvieran blandas
y las zanahorias y el apio estuvieran tiernos, pero que todavía crujieran al morderlos.
Al agregar las verduras a la sopa justo antes de servirla, estas conservaron sus propios sabores en lugar de mezclarse,
dando a la sopa nuevas dimensiones de sabor y textura.
LOS FIDEOS (O EL ARROZ, LA CEBADA…)

Los fideos son una opción clásica para esta sopa, pero el arroz ciertamente tiene sus fanáticos. Si quieres optar por el lado
salvaje, ¿qué tal la cebada, el farro, el arroz silvestre o el bulgur? Al igual que con las verduras, yo prefiero cocinar los
almidones por separado y agregarlos justo antes de servir, para evitar que se deshagan.
LOS CONDIMENTOS
El único condimento esencial para la sopa de pollo es la sal. Ni se te ocurra servir la sopa sin agregar sal. Un poco de
pimienta recién molida no estaría de más, aunque algunos pueden argumentar que arruina la estética del caldo con
colores claros.
A mucha gente le gusta terminarlo también con una pizca de hierbas frescas. Yo soy defensora del perejil, pero también
hay una fuerte división a favor del eneldo.
Por último, puedes agregar un poco de ácido para potenciar el sabor de la sopa. Algunos pueden pensar que estropea
la pureza del sabor del pollo, pero para mí, un pequeño chorrito de limón marca una gran diferencia. También puedes
probar con vinagre de sidra o de vino blanco. Si no estás segura, sirve un pequeño plato de la sopa terminada y añade un
poco de ácido para ver si te gusta.
LAS VARIACIONES
La sopa de pollo clásica perfecta es deliciosa, pero puedes partir de esta base para hacer otros tipos de sopa.
Prueba estas divertidas variaciones:
• Complementado con vegetales: agrega champiñones, judías verdes o espinacas.

• Inspirado en Asia: agrega jengibre, anís estrellado y ajo extra junto con los demás condimentos aromáticos.
Termina con fideos de arroz.
• Tortilla a la mexicana: agrega chipotles en adobo picados, un chorrito de lima y una guarnición de tiras de tortilla
y aguacate.
Con un pollo en la olla, estás lista para hacer una sopa casera deliciosa y reconfortante toda la vida.
Receta clásica de sopa de pollo casera

Rinde aproximadamente 4 cuartos de galón
INGREDIENTES:
• 1 pollo entero de 4 1/2 a 5 libras
• 2 cebollas medianas
• 5 zanahorias medianas
• 5 tallos de apio
• 3 dientes de ajo
• 10 tallos de perejil
• 1 ramita de tomillo
• 1/2 cucharadita de pimienta en grano
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 8 onzas de fideos de huevo anchos (opcional)
• 1/2 taza de perejil picado (opcional)
• Zumo de 1/2 limón (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
PASO 1:
Cortar el pollo en trozos más pequeños expone más carne y hueso, lo que hace que el caldo adquiera sabor con mayor rapidez.
Corta el pollo retirando primero la espina dorsal con unas tijeras de cocina y, luego, extiéndelo, con la piel hacia arriba,
sobre una tabla de cortar. Usa un cuchillo de carnicero o un cuchillo de chef para separar las alas, los muslos y las patas.
A continuación, corta cada pieza por la mitad o en tercios. Separa las pechugas, pero déjalas enteras.
PASO 2:
Deja las especias aromáticas en trozos lo suficientemente grandes como para que sea fácil sacarlas del caldo cuando haya
terminado la cocción a fuego lento.
Corta una de las cebollas en cuartos, por el extremo de la raíz (sin pelar). Corta dos de las zanahorias y dos de los tallos
de apio por la mitad a lo largo y, luego, por la mitad a lo ancho. Corta cada uno de los dientes de ajo por la mitad.
Une los tallos de perejil y la ramita de tomillo con hilo para carne o con una cinta de silicona apta para alimentos.
Agrupa los granos de pimienta en un trozo de tela para queso o en un filtro de café y átalos con un cordel o una cinta
de silicona.
PASO 3:
Las pechugas de pollo están perfectamente cocidas
después de 20 minutos. ¡No más carne dura y sin sabor!
Agrega el pollo y los condimentos aromáticos a una olla
u horno holandés y cúbrelos con 4 cuartos de galón de
agua fría (usa menos agua si tu pollo pesa menos de
4 libras). Hierve. A continuación, baja inmediatamente
a fuego lento, lo suficiente como para mantenerlo
a fuego lento.
Después de 20 minutos, comprueba que las pechugas

de pollo estén listas. En cuanto dejen de estar rosadas
en el centro, retíralas de la olla y apártalas. Deja que
el resto delos ingredientes se cocinen a fuego lento
otros 30 minutos.
PASO 4:
Saltea la cebolla, la zanahoria y el apio por separado. Agrégalas a la sopa justo antes de servir para que las verduras
conserven su sabor.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, corta la cebolla restante, tres zanahorias y tres tallos de apio en dados medianos.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y saltea las verduras a fuego medio hasta que las
zanahorias estén tiernas pero aún firmes, unos 10 minutos. Sala al gusto y reserva.
PASO 5:
Cocina los fideos según
las instrucciones del paquete.
Escúrrelos y mézclalos con la
cucharada de aceite de oliva
restante.
PASO 6:
Una vez que el caldo se haya
cocido a fuego lento, durante
unos 50 minutos, apaga el fuego
y retira los muslos, las patas y
las alas de pollo.
Deja enfriar unos minutos y,

después, quítale la carne a los
huesos y deséchalos. Ahora,
también puedes cortar las pechugas
de pollo en dados o en tiras.
Retira los restos de condimentos

aromáticos y los huesos del caldo
y deséchalos.
Los desechos de los condimentos. ¡Todo su sabor está en el caldo!
Pollo perfectamente cocido y sabroso, listo para ser agregado de nuevo al caldo.
PASO 7:
Agrega el pollo y las verduras salteadas al caldo colado. Sazona al gusto con sal, pimienta y jugo de limón, si lo deseas.
Agrega los fideos y las hierbas frescas solo a las porciones de sopa que vayas a consumir de inmediato. Almacena el resto
de los fideos y las hiervas por separado y agrégalos a la sopa cada vez que la vayas a recalentar.
PASO 8:
Sirve caliente, preferiblemente con pan crujiente fresco y mantequilla.
Conoce a las autoras

JENNIFER ANDERSON
Jenn está obsesionada con la cocina desde antes de poder alcanzar la estufa. Después de la universidad, se desencantó
rápidamente de la vida adulta y se registró en la escuela de cocina. Desde entonces, ha trabajado como cocinera de línea,
crítica de restaurantes y editora de cocina para Allrecipes.com y Martha Stewart Living. Vive en Brooklyn, donde hay tantas
marcas de encurtidos y cecinas artesanales como crees que hay.
ASHLEY RODRÍGUEZ
Ashley Rodríguez es la creadora de Not Without Salt, ganador del premio al mejor blog de cocina de la revista Saveur.
Estudió en cocinas profesionales antes de convertirse en madre de tres hijos. Ahora Ashley pasa su tiempo cocinando
para su familia, enseñando a cocinar y a hornear, y fotografiando todo. Publicó su primer libro de cocina, Date Night In,
en diciembre del 2014.
JESSIE OLESON MOORE

Jessie Oleson Moore es escritora, ilustradora y buscadora profesional de dulzura que administra CakeSpy, un galardonado
sitio web dedicado a la repostería. Su primer libro de recetas, CakeSpy Presents Sweet Treats for a Sugar-Filled Life
se publicó en octubre del 2011, y su segundo libro, The Secret Lives of Baked Goods, se publicó en mayo de 2013.
Mis notas
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