Hamburguesa de Soya Texturizada: Materia: Catedrático Responsable: Fecha: Nombre de La Receta: Porciones

Materia: Cocina Nutricional
Catedrático responsable: Daniel Eduardo Saturno García
Fecha: 21/03/2023
Hamburguesa de soya texturizada

Nombre de la receta:
Porciones: 4 porciones
Ingredientes
Cantida Unidad Materia prima Fotografía

d
250 G Soya texturizada
100 G Zanahoria
250 G Cebolla
2 Pza Huevo
5 G Paprika
10 G Perejil
250 Mll Aceite
Cantida Unidad Materia

2 Dientes Ajo d prima
100 ml Salsa de soya 100 g Arúgula
100 g Tomate
50 g Queso Gouda bola
20 G Mayonesa
20 g Mostaza dijón
20 G Salsa catsup
2 pzas Pan para hamburguesa

Utensilios Material extra
1 Coludo 1 Rallador
1 Sartén mediano con teflón
2 Tablas para picar 2 bowls
1 Charola grande
1 Espátula
1 Báscula
Técnica de preparación
1. Lavar y desinfectar las hortalizas
2. En un coludo con agua hirviendo añadir la soya texturizada, cocinando durante 10 - 15
minutos hasta que esté suave. Hacer un shock térmico al final de la cocción.
3. Rallar la zanahoria y picar finamente la cebolla, el perejil, 2 dientes de ajo y reservar.
4. En un bowl añadir: soya, zanahoria, cebolla, 2 huevos, perejil, paprika, ajo y salsa de
soya. Integrar los ingredientes, formar bolitas de 110 gr, aplanarlas y reservarlas.
5. En un sartén caliente con aceite, cocer las hamburguesas 2 - 3 minutos por lado, añadir
una lámina de queso gouda y dejarla que se gratine, retirar y reservar.
Montado:
1. Tostar el pan en la charola a 180°C por 4 minutos o hasta que el pan esté crujiente.
2. Untar la mayonesa en el pan, añadir la arúgula, la hamburguesa, el jitomate en rodajas,
mostaza dijo, la salsa catsup y cerrar la hamburguesa.
Costo por porción:
Observaciones, comentarios o conclusiones del alumno:

Las bolitas de carne pueden meterse al refrigerador para que se mantengan compactas.
La soya hidratada debe estar bien seca.
Fecha: 21/03/2023
Nombre de la receta: Moussaka vegetariana

Ingredientes

d
200 G Berenjena
200 G Calabaza
200 G Jitomate
2 Diente Ajo
150 G Cebolla
300 Ml Caldo de Verduras
100 G Pasta de tomate
2 Piezas Huevo
150 G Parmesano en trozo
Canti Unidad Materia

300 ml Yogurt griego sin azúcar dad prima
15 G Orégano
15 Ml Aceite de oliva
100 G Sal

2 Tabla para picar 1 Pala de madera
1 Coludo
1 Refractario 2 bowls medianos
1 Sartén
1 Báscula
1 Rallador
1. Lavar y desinfectar las hortalizas.
2. Cortar la berenjena en rodajas de 0.5 cm de ancho y desflemarlas en una

salmuera al 10% (1 lt de agua y 100 gr de sal) por 15 minutos.
3. En un coludo con agua hirviendo, escalfar los jitomates y someterlos a shock
térmico; retirar la piel, cortar en concasse y reservar.
4. Cortar finamente la cebolla, el ajo y reservar.
5. Cortar en cubos la calabaza, saltearla en un sartén y reservar.
6. En un coludo a fuego medio con aceite de oliva, añadir el ajo y la cebolla hasta
que esta se acitrone. Después, añadir el jtomate, la pasta de tomate, orégano, el
caldo de verduras y la calabaza; rectificar con sal y pimienta, y reservar.
7. En un bowl añadir el huevo, el yogurt y el parmesano previamente rallado con el
fin de hacer una salsa de queso.
Montado:
1. En un refractario hacer una cama de berenjena, salsa italiana, repetir las capas
que estén disponibles para terminar con una capa de berenjena y la salsa de
queso.
2. Precalentar el horno a 180°C y meter la moussaka por 20 minutos o hasta que la
salsa de queso se vea dorada y está listo.
Costo por porción:

La salsa de italiana debe tener una consistencia semi-acuosa

Fecha: 21/03/2023
Nombre de la receta: Tinga vegetariana
Ingredientes
d
900 G Setas
300 G Cebolla blanca
150 G Zanahoria
200 G Jitomate
50 G Chipotle en lata
100 G Puré de tomate
55 G Ajo
5 G Laurel
5 Piezas Tortilla de maíz

20 g Queso fresco
100 Ml Crema Canti Unidad Materia

dad prima

2 Tabla para picar 1 Pala de madera
1 Coludo 1 Charola grande
2 Bowls 1 Rallador
1. Lavar y desinfectar hortalizas
2. Cortar finamente el ajo; en juliana la cebolla y las setas; en cubos el jitomate; la
zanahoria rallada. Reservar.
3. En un coludo con poco aceite a fuego medio, añadir el ajo y la cebolla hasta que
esta se acitrone. Después añadir la zanahoria,el jitomate, el puré de tomate y el
adobo de la lata de chipotle; dejar cocinando durante 7 minutos. Trás este tiempo,
añadir el laurel y las setas y cocinar durante 7 minutos más; rectificar sabor con
sal y pimienta, y retirar del fuego.
4. En la charola añadir las tortillas y tostarlas en el horno a 180°C por 4 minutos o hasta
que estén crujientes y doradas
Montado:
1. En una tostada añadir la tinga vegetariana, crema y queso. Servir y estaría listo.
Costo por porción:


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