Recetario: Materia: Catedrático Responsable: Fecha: Nombre de La Receta: Porciones

Recetario
Materia: Cocina Nutricional
Catedrático Daniel Eduardo Saturno Garcia

responsable:
Fecha: 11/04/2023
Nombre de la receta: Risotto vegano de tomate deshidratado
Porciones: 4 porciones
Ingredientes
Fotografía
Cantidad Unidad Materia prima
100 g Apio
100 g Cebolla Blanca
100 g Zanahoria
50 g Poro
20 g Ajo
150 g Arroz arbóreo
100 g Jitomate deshidratado
10 g albahaca fresca
10 g Perejil
50 g Queso parmesano
vegano
10 g Laurel Cantidad Unidad Materia prima

10 g Tomillo fresco 10 g Pimienta en grano
c/n Sal Manta de cielo P/sachet

dèpice
100 g Aceite de oliva 100 g Jitomate bola
Utensilios Material extra

1 Sartén mediano 1 Coludo
1 Tabla para picar 2 Ramequis
1 Escoffier 3 Bowls
Recetario
Técnica de preparación
1. Nacarar 150 gr de arroz arborio y reservar

2.Fondo de verduras: En un escoffier añadir un mirepoix rojo junto con un poco de
aceite y rostizar. Después añadir a agua en ebullición el mirepoix junto con un Sachet
d'epice y dejarlo infusionar durante 40 minutos.
3.Cortar el tomate en concasse, el jitomate y el ajo finamente picados, y reservar.
4.En un sartén con un poco de aceite añadir el ajo, el jitomate deshidratado, el jitomate
en concasse y el arroz. Añadir el fondo de verduras poco a poco hasta conseguir una
textura cremosa. Finalmente, añadir el queso parmesano vegano, montar y servir.
Costo por porción:
Observaciones, comentarios o conclusiones del alumno:

El rostizado de las verduras es opcional.

responsable:
Fecha: 11/04/2023
Nombre de la receta: Falafel
Ingredientes
Fotografía
500 g Garbanzo cocido
500 g Haba
100 g Cebolla
20 g Eneldo
10 g Perejil
10 g Cilantro
50 g Ajo
5 g Bicarbonato de sodio
10 g Comino en polvo
10 g semilla de cilantro
Recetario
100 g Harina Cantidad Unidad Materia prima

5 g Chile de árbol en polvo 20 g Ajonjolí
c/n Sal 3 Pza Pan Pita
1 L Aceite vegetal 1 Pza Nabo
200 ml Vinagre blanco 1 pza Betabel
100 g Limón amarillo

3 Bowls 1 Coludo
2 Tablas 1 Sartén mediano
1. Comenzaremos cociendo nuestras habas en un poco de agua, estas deberán

deshacerse al poner presión. Después llevaremos a la procesadora junto con el
garbanzo cocido, eneldo, chile de árbol, sal, pimienta, semilla de cilantro,
comino y ajonjolí. Esto nos deberá quedar una mezcla espesa, al que se le
agregará harina, con ella haremos unas bolitas que se llevarán a fritura
profunda.
2. Después cortaremos el nabo y el betabel en bastones, agregaremos sal, Limón
y vinagre hasta cubrir para hacer un encurtido.
3. Se servirá como base nuestro pan pita previamente calentado en un sartén y se
le pondrán las tortitas de haba y garbanzo, por encima se agregará en encurtido
finalizaremos con un poco de cilantro y perejil
Costo por porción:

Recetario

responsable:
Fecha: 11/04/2023
Nombre de la receta: Hummus de Betabel
Ingredientes
Fotografía
200 g Garbanzo cocido
20 g Ajo
50 g Tahini
250 g Betabel
10 g Zaatar
50 g aceite de oliva

Recetario
3 Bowls 1 Procesadora de
alimentos
1 Tablas
1 Coludo
1. Vamos a poner a hervir nuestro betabel, para después pasar a la procesadora

con un poco de garbanzo cocido, tahini, zaatar, ajo y jugo de limón amarillo. (si
está se atora agrega un poco de agua del betabel)
2. Una vez bien molido emplata y agrega un poco de aceite de olivo con ajonjolí…
Costo por porción:

responsable:
Fecha: 11/04/2023
Nombre de la receta: Tabulé libanés
Ingredientes
Fotografía
250 g Cuscús
150 g Jitomate
100 g Pepino
20 g Hierbabuena
10 g Perejil
g Sal
10 g Pimienta negra molida

Recetario
2 piezas Pan Pita

4 Bowls 1 Coludo
2 Tablas
1. Lavar y desinfectar las hortalizas.

2. En un coludo añadir sal y agua hasta ebullir y en un bowl añadir el cuscús junto
con el agua y tapar durante 15 minutos, colar y reservar.
3. Cortar en brunoise el tomate, el pepino, y en chiffonade fino el perejil y la
hierbabuena.
4. En un bowl añadir el cuscús e incorporar el jitomate, pepino, perejil,
hierbabuena, sazonar con sal y pimienta y servir.
Costo por porción:

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Materia: Cocina Nutricional

Catedrático Daniel Eduardo Saturno Garcia

Nombre de la receta: Risotto vegano de tomate deshidratado

100 g Cebolla Blanca

150 g Arroz arbóreo

100 g Jitomate deshidratado

10 g Laurel Cantidad Unidad Materia prima

c/n Sal Manta de cielo P/sachet

100 g Aceite de oliva 100 g Jitomate bola

Utensilios Material extra

1 Tabla para picar 2 Ramequis

1. Nacarar 150 gr de arroz arborio y reservar

Costo por porción:

Observaciones, comentarios o conclusiones del alumno:

Materia: Cocina Nutricional

Catedrático Daniel Eduardo Saturno Garcia

Nombre de la receta: Falafel

100 g Harina Cantidad Unidad Materia prima

c/n Sal 3 Pza Pan Pita

1 L Aceite vegetal 1 Pza Nabo

200 ml Vinagre blanco 1 pza Betabel

100 g Limón amarillo

Utensilios Material extra

2 Tablas 1 Sartén mediano

1. Comenzaremos cociendo nuestras habas en un poco de agua, estas deberán

Costo por porción:

Observaciones, comentarios o conclusiones del alumno:

Materia: Cocina Nutricional

Catedrático Daniel Eduardo Saturno Garcia

Nombre de la receta: Hummus de Betabel

Cantidad Unidad Materia prima

Utensilios Material extra

1. Vamos a poner a hervir nuestro betabel, para después pasar a la procesadora

Costo por porción:

Observaciones, comentarios o conclusiones del alumno:

Materia: Cocina Nutricional

Catedrático Daniel Eduardo Saturno Garcia

Nombre de la receta: Tabulé libanés

100 g Limón amarillo

10 g Pimienta negra molida

Cantidad Unidad Materia prima

Utensilios Material extra

1. Lavar y desinfectar las hortalizas.

Costo por porción:

Observaciones, comentarios o conclusiones del alumno:

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