C. Vegetariana 2 Elsy, Paul, Andrea, Denisse, Julio

COCINA VEGETARIANA: RECETAS SEMANA 2
ELSY BARRERA PÉREZ

PAUL MOREJÓN SILVA
ANDREA RIVERA MEDINA
DENISSE RODRÍGUEZ CIME
JULIO
CHEF TITULAR: MARIANELA
11 DE JUNIO DE 2023
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
CLASE 5
COSTO TOTAL $ COSTO X PORCIÓN $

FECHA DE LA 05/06/2023
PORCIONES 5 PRÁCTICA
T. DE 50 minutos
T. ELABORACIÓN 1 hora PROCEDIMIENTO
T. MISE EN PLACE 10 minutos TIEMPO TOTAL 1 hora
MILANESAS
NOMBRE DEL DE LENTEJAS
PLATILLO

Arroz 1/2 Taza
Cebolla 1/4 Pz
Ajo 2 Dientes
Agua 1 Taza
Lentejas cocidas 1/2 Taza
Cebolla brunoise 1 Cda
Perejil 1/2 Cda
Limón (Jugo) 1/4 Pz
Sal 1/2 Cdita
Curry 1/2 Cdita
Orégano 1/2 Cdita
Jengibre 1/2 Cdita
Fécula de maíz 1 Cda
Aceite vegetal 300 Ml
Pan molido 300 Gr
Procedimiento:
1. Sofreír cebolla y dos dientes de ajo en un sartén con un poco de aceite. Cuando estén
ligeramente cambiando la cebolla de color agregar el arroz, sal o caldo de pollo y sofreír
un poco hasta que el arroz cambie ligeramente de color. Agregar 1 taza de agua, poner a
fuego alto hasta que comience a salir burbujas. Cuando el agua del arroz haya hervido,
tapar y bajar a fuego bajo, dejar cocer por 12-13 minutos.
2. Cocer las lentejas en una olla con agua (4 dedos por encima del nivel de las lentejas)
durante 30 minutos aproximadamente o hasta que las lentejas estén suaves y cocidas.
3. Acitronar cebolla cortada en brunoise. Mezclar el arroz y las lentejas previamente

procesadas en un bowl, añadir la cebolla acitronada y el resto de los ingredientes. Dar
forma a las milanesas un tanto gruesas, empanizar con el pan molido y freír en una sartén
con aceite.
Técnicas utilizadas:
Acitronar, freír, sofreír, hervir
Utensilios:
Cuchillo, tabla para cortar, olla, pala, colador, bowls, sartén, procesador, espumadera, coludo
CLASE 5

T. DE 1 hora
T. ELABORACIÓN 1 hora y 10 minutos PROCEDIMIENTO
T. MISE EN PLACE 10 minutos TIEMPO TOTAL 1 hora y 10 minutos
TARTA DE
NOMBRE ESPINACA
DEL PLATILLOCON BASE DE PAPA

Papa 3 Pz
Aceite de oliva 2 Cdas
Espinaca 350 Gr
Huevo 2 Pz
Ricota 1 Taza
Queso feta 100 Gr
Limón 1 Ralladura
Sal C/N
Pimienta C/N
Cenbollín C/N
Perejíl C/N
Eneldo C/N
Procedimiento:
1. Pelar las papas y rebanar dos piezas en rodajas de 3 a 4mm de espesor de forma
transversal. Cortar la tercera de la misma forma a lo largo; freír en un poco de aceite de
oliva.
2. Colocar las papas en un molde desmontable usándolas como base.
3. Blanquear y sofreír la espinaca.
4. Batir ligeramente los huevos, mezclar con los quesos y el resto de los ingredientes.
5. Verter encima de las papas y hornear a 180C por 40 min.
Sofreír, hornear, blanquear
Utensilios:
Cuchillo, tabla para cortar, mandolina, molde para pay o molde desmontable, rallador, coludo,
pinzas, horno, batidor globo, pala de madera, pelador, bowls
CLASE 5

T. DE 40 minutos
T. ELABORACIÓN 45 minutos PROCEDIMIENTO
T. MISE EN PLACE 5 minutos TIEMPO TOTAL 45 minutos
BUÑUELOS
NOMBRE DELDE PLÁTANO
PLATILLO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD .

Plátano 2 Pz
Polvo para hornear 1/2 Cdita
Harina 75 Gr
Azúcar 1/2 Cda
Leche de soja 1/2 Taza
Ralladura de limón 1/2 Pz
Sal C/N
Aceite vegetal C/N
Canela 100 Gr
Azúcar 100 Gr
Procedimiento:
1. Preparar una mezcla con el polvo para hornear, harina, azúcar, leche de soja,
ralladura de limón y sal.
2. Cortar el plátano en rebanadas, mezclar con el resto de los ingredientes y dejar

reposar por 30 minutos.
3. Freír en fritura profunda. Espolvorear al instante con mezcla de canela y azúcar.
Fritura profunda
Utensilios:
Cuchillo, tabla para cortar, coludo, espumadera, rallador, bowl, batidor globo
CLASE 6: PIZZAS

T. DE 30 minutos
PIZZA DEDEL
NOMBRE ACELGA
PLATILLO

Harina 1 Taza
Acelga 1 Taza
Levadura 1 Cda
Salsa de tomate 250 Gr
Avena 3 Cdas
Aceite vegetal C/N
Sal C/N
Pimienta C/N
Manteca vegetal C/N
Procedimiento:
1. Blanquear la acelga en agua caliente, cortar cocción con agua fría y exprimir. Licuar
la acelga con un poco del agua con la que se blanqueó, hasta formar un batido.
2. Mezclar el batido con la harina, levadura, avena y la sal.
Nota: la avena se puede triturar o procesar un poco.
3. Amasar y dejar reposar. Engrasar la charola con manteca vegetal y estirar la masa
en la charola. Darle una precocción de 10 a 14 minutos a 180C.
4. Cubrir con salsa de tomate, ingredientes y queso de su preferencia. Hornear a

180C por aprox. 10 min.
Blanquear, hornear
Utensilios:
Cuchillo, tabla para cortar, licuadora, charola, horno, coludo, pinza

CLASE 6: PIZZAS

T. DE 40 minutos
PIZZA DEDEL
NOMBRE COLIFLOR
PLATILLO

Coliflor 1/2 Pz
Linaza (huevo 1 pz) 1 Cda
Agua 3 Cdas
Ajonjolí 1 Cda
Aceite de olivq 1 Cda
Queso parmesano 100 Gr
Sal C/N
Pimienta C/N
Salsa de tomate 150 Ml
Procedimiento:
1. Procesar la coliflor, condimentar. Hornear/secar en microondas por 8 minutos.
2. Mezclar con el resto de los ingredientes.
Nota: En caso de usar las semillas de Linaza como sustituto de huevo, procesar con
el agua y esperar a que se espese la mezcla.
3. Amasar y dejar reposar. Engrasar la charola con manteca vegetal y estirar la masa
en la charola.
4. Hornear/precocer a 180C por 15min. Retirar del fuego y colocar el resto de los
ingredientes y queso. Hornear a 180C por aprox. 10 min.
Hornear
Utensilios:
Cuchillo, tabla para cortar, procesador, microondas, charola, horno, licuadora, bowls
CLASE 6: PIZZAS

T. DE 50 minutos
PIZZA DEDEL
NOMBRE PAPA
PLATILLO

Papa 200 Gr
Harina 200 Gr
Polvo para hornear 1 Cda
Manteca vegetal 50 Gr
Huevo 1 Pz
Sal C/N
Pimienta C/N
Orégano C/N
Procedimiento:
1. Pelar las papas y cocer hasta ablandar.
2. Ya suave la papa, machacar hasta formar un puré y colocar en un bowl con harina,
manteca, polvo de hornear, sal y huevo.
3. Formar con estos ingredientes una masa y estirarla en una charola previamente
engrasada con manteca vegetal
4. Darle una precocción de 10 a 14 minutos a 180C.
5. Cubrir con salsa de tomate, ingredientes y queso de su preferencia. Hornear a

180C por aprox. 10 min.
Hornear
Utensilios:
Cuchillo, tabla para cortar, coludo, pelador, charola, horno, licuadora, bowls, pisapuré o tenedor

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ELSY BARRERA PÉREZ

CHEF TITULAR: MARIANELA

COSTO TOTAL $ COSTO X PORCIÓN $

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

3. Acitronar cebolla cortada en brunoise. Mezclar el arroz y las lentejas previamente

Acitronar, freír, sofreír, hervir

COSTO TOTAL $ COSTO X PORCIÓN $

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

2. Colocar las papas en un molde desmontable usándolas como base.

3. Blanquear y sofreír la espinaca.

5. Verter encima de las papas y hornear a 180C por 40 min.

Sofreír, hornear, blanquear

COSTO TOTAL $ COSTO X PORCIÓN $

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD .

2. Cortar el plátano en rebanadas, mezclar con el resto de los ingredientes y dejar

3. Freír en fritura profunda. Espolvorear al instante con mezcla de canela y azúcar.

COSTO TOTAL $ COSTO X PORCIÓN $

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

2. Mezclar el batido con la harina, levadura, avena y la sal.

Nota: la avena se puede triturar o procesar un poco.

4. Cubrir con salsa de tomate, ingredientes y queso de su preferencia. Hornear a

Cuchillo, tabla para cortar, licuadora, charola, horno, coludo, pinza

COSTO TOTAL $ COSTO X PORCIÓN $

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

1. Procesar la coliflor, condimentar. Hornear/secar en microondas por 8 minutos.

2. Mezclar con el resto de los ingredientes.

COSTO TOTAL $ COSTO X PORCIÓN $

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

1. Pelar las papas y cocer hasta ablandar.

4. Darle una precocción de 10 a 14 minutos a 180C.

5. Cubrir con salsa de tomate, ingredientes y queso de su preferencia. Hornear a

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