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    Practica. Pastel de Atun

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    Este resumen describe la preparación de un platillo nutritivo hecho con papas, elote, chicharos, huevos, atún y otros ingredientes. Se detalla el peso y costo de los ingredientes, las operaciones de preparación que tomó 79 minutos, y los utensilios usados. Cada porción aporta 677 kcal, 14.8g de proteína, 35.1g de lípidos y 90g de carbohidratos. El platillo tuvo una apariencia vistosa y voluminosa, y un sabor agradable y salado.

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    Este resumen describe la preparación de un platillo nutritivo hecho con papas, elote, chicharos, huevos, atún y otros ingredientes. Se detalla el peso y costo de los ingredientes, las operaciones de preparación que tomó 79 minutos, y los utensilios usados. Cada porción aporta 677 kcal, 14.8g de proteína, 35.1g de lípidos y 90g de carbohidratos. El platillo tuvo una apariencia vistosa y voluminosa, y un sabor agradable y salado.

    Descripción original:

    Práctica de cocina nutrición

    Título original

    Practica. Pastel de atun

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    LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

    UDI: Selección y preparación de alimentos

    REPORTE DE PRÁCTICA

    Fecha: 25 de Octubre de 2023 Grupo: 3- B Número de práctica:

    Nombres de los integrantes:

    Acevedo Rodríguez Emiliano

    Balderas Ibáñez Jehaciel

    De La Cruz Villarreal Isabel

    Elias González Alejandra

    Godina De La Torre Scarlett

    1.- Peso y costo de los ingredientes de la preparación

    Aproximadamente para 6 raciones


    Ingrediente Peso bruto Peso neto Desgaste Costo
    4 Papas 430g 430g $22
    1 taza elote desgranado 190g 190g $15
    1 taza de chicharos sin 190g 190g $12
    vaina
    4 huevos 212g 188g $10
    4 latas de atun en agua 320g 320g $66
    1\2 taza de pan molido 80g 80g $24.5
    1\2 barrita de 45g 45g $24
    mantequilla
    1 taza zanahoria 150g 80g $15

    Total
    Costo Total $188.5

    2.- Operaciones preliminares y tiempo de preparación


    Operación Tiempo
    Limpieza Se lavaron las verduras (papa, zanahoria, chicharos) al 5 min
    chorro de agua, como tambien las latas de atun y los
    huevos.
    Cortes de alimentos La papa se machaca como si fuese pure. 15 muntos

    La zanahoria tiene un corte brunoise o campesina.


    Método de cocción y/o Se pone a hervir agua y despues se agregan los 20 min
    preparación vegetales durante 15 minutos, ya cocidos se escurren y
    se reservan los vegetales.

    Se mezclan los ingredientes, apartando la mangtequilla 4 min


    y un poco de pan molido.

    Se colocan en un molde refractario previamente


    10 min
    engrasado con mantequilla. Se agrega en la superficie
    cuadritos de mantequilla y se espolvorea de pan molido.

    Se mete al horno previamente calentado 180 grados. 25min.


    Total 79 min.
    3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados

    1 cacerola grande

    2 bowls

    2 tablas

    2 cuchillos

    tazas medidoras

    cucharas medidoras

    1 cuchara de servicio

    1 refractario

    horno

    4.- Terminología utilizada

    Coccion

    5.- Resultados de la preparación

    • Apariencia: vistosa, voluminosa.


    • Sabor: agradable, salado.
    • Consistencia: crujiente, pastoso.

    • Tipo de cocción: horneado.


    • Número de porciones : 6
    • Cambio de peso en la preparación_________________________________________
    Causas del cambio: horneado.

    • Costo por porción: $31


    6.- Describa de una ración de la preparación de una porción en equivalentes, valor calórico y
    contenido de macronutrientes de acuerdo a el SMAE

    1 porcion te aporta 677.7 kcalorias de las cuales 14.8 gr son de Proteina, 35.1 gr de Lipidos y
    90 gr de Carbohidratos
    Grupo Tipos Ingrediente Cantidad Equivalente Energía Prot Lip CH
    Verduras zanahoria 1 tza 2 50 4 0 8
    elote gr 2 50 4 0 8
    chicharo 1 tza. 4 100 8 0 16

    frutas
    CyT s/g papa 4 pzas. 8 560 16 0 120
    pan molido 45 g 1/4 17 0.5 0 3.75
    c/g
    Leguminosas
    MBAG
    AOA BAG
    MAG atun 4 latas 4 300 28 20 0
    AAG huevo 4 pzas 4 400 28 32 0
    Desc
    Leche Semid
    Entera
    C/Azucar
    Ay G c/p
    s/p mantequilla 1/2 barra 1 45 0 5 0
    Alim libres E
    Total del platillo para 5 personas: 1522 kcal 88.5 gr P 57 gr L 155,75gr C

    7.- Fotografía de la preparación terminada


    8.- CONCLUSIONES
    Fortalezas: Realizamos un buen trabajo en equipo, buena organización y participación de todos.

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