Departamento de Biología y Geología

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IES “La Creueta” ONIL

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1. Concepto. Clasificación y funciones biológicas.

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas que están formadas principalmente por
C, H y O (algunos poseen también átomos de N).

El termino glúcidos deriva del griego "glykos" que significa dulce, ya que algunos
de ellos presentan sabor dulce, por ellos también se les suele denominar
“azúcares”. Pero no hay que confundirse, un gran número de estos compuestos no
tienen sabor dulce.

También se les conoce como hidratos de carbono o carbohidratos esto es

debido a que su fórmula general empírica es CnH2nOn = (CH2O)n, esto hizo pensar
que estaban formados por átomos de carbono hidratados. Hoy se sabe que no es
así y por lo tanto este nombre no es correcto, aunque se sigue utilizando.

Desde el punto de vista químico los glúcidos son polialcoholes (tienen varios
grupos alcohólicos o hidroxilos -OH) con un grupo carbonilo (-C = O) que puede
ser aldehído o cetona. Por ello podemos decir que son polihidroxialdehídos o
polihidroxiacetonas.

Grupo Carbonilo: grupo compuesto por un átomo de carbono y otro de oxígeno unidos por un doble enlace, que
constituye el grupo funcional de los aldehidos y las cetonas.

1.1 CLASIFICACIÓN

Los glúcidos se clasifican según su estructura en dos grandes grupos:

• Osas o monosacáridos: Son los glúcidos más sencillos que existen, no son
hidrolizables, pueden tener entre 3 y 9 carbonos, aunque los más corrientes
tienen entre 3 y 6. Constituyen las unidades o monómeros a partir de las cuales
se originan los demás glúcidos.
Dentro de ellos atendiendo a como sea el grupo carbonilo se diferencian dos
grupos:
-Aldosas. El grupo carbonilo es un aldehído.
-Cetosas. El grupo carbonilo es una cetona.

• Ósidos: Son glúcidos más o menos complejos, formados por la unión de varios
monosacáridos mediante un enlace denominado O-glucosídico. Estos compuestos
mediante hidrólisis se descomponen en sus monómeros constituyentes
(monosacáridos) y a veces también en otros compuestos no glucídicos.

Dentro de este grupo se diferencian a su vez dos grupos según el número de

monosacáridos que posean:

- Oligosacáridos. Contienen entre 2 y 10 monosacáridos.

- Polisacáridos. Están formados por más de 10 monosacáridos. Los
polisacáridos a su vez se clasifican en:

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- Homopolisacáridos. Están formados por un solo tipo de monosacáridos.

- Heteropolisacáridos. Están formados por más de un tipo de monosacáridos.

1.2 FUNCIONES

Los glúcidos desempeñan las siguientes funciones:

• Función energética: Los monosacáridos y los disacáridos tienen función

energética, es decir sirven al organismo para que este mediante su oxidación
obtenga energía, energía que será utilizada para realizar sus actividades. La
glucosa es el principal combustible que utilizan las células y algunas como las
neuronas el único. El valor energético de los glúcidos es de 4 Kcal/gr.

• Función de reserva: Algunos glúcidos como ciertos polisacáridos tales como el

almidón y glucógeno, son utilizados por los organismos como reserva energética,
de esta manera almacenan glucosa; constituyen un sistema perfecto para
acumular gran cantidad de glucosa en el interior de la célula, sin que por ello
aumente en exceso la presión osmótica. Cuando necesitan energía estos
compuestos se hidrolizan y se obtiene glucosa, la cual posteriormente se oxidará
liberando energía.

• Función estructural: Algunos glúcidos son utilizados por los seres vivos para
fabricar estructuras, así tenemos:
-Celulosa, pectina y hemicelulosa forman la pared de las células vegetales.
-Quitina forma el exoesqueleto de los artrópodos y la pared de los hongos.
-Peptidoglicanos forman la pared bacteriana.
-Condroitina forma parte de huesos y cartílagos.
-Ribosa y desoxirribosa forma parte de la estructura de los ácidos nucleicos.

2. LOS MONOSACÁRIDOS
2.1. CARACTERÍSTICAS

También se les denomina osas.

Son los glúcidos más sencillos que existen, no se pueden hidrolizar en otros más
simples. Por ello, las células pueden utilizarlos directamente como fuente de
energía. Los ósidos, sin embargo, para poder ser utilizados deben ser previamente
hidrolizados.
Los monosacáridos responden a la definición química de polialcoholes con un
grupo aldehído o cetona, es decir son polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.

Todos responden a la fórmula molecular CnH2nOn donde n es el número de átomos

de carbono, puede variar entre 3-9, aunque lo más frecuente es que varíe de tres a
seis.

2.2. CLASIFICACION y NOMENCLATURA

Dependiendo de cuál sea la función carbonilo que poseen se clasifican en:

- Aldosas: si es un aldehído.
- Cetosas: si es una cetona.

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Se nombran anteponiendo a la terminación osa un prefijo que nos indica la función

carbonilo, aldo si es aldehídica y ceto si es cetónica y a continuación otro que nos
indica el número de carbonos. Ej aldo-tri-osa. Aldo o Ceto + nº C + osa
Dentro de cada uno de estos grupos atendiendo al número de carbonos, a su vez
se diferencian varios subgrupos.

• Aldosas: -Aldotriosas: gliceraldehido

-Aldotetrosas: eritrosa, treosa
-Aldopentosas: ribosa, arabinosa
-Aldohexosas: glucosa, manosa, galactosa.

• Cetosas: -Cetotriosas: dihidroxiacetona

-Cetotetrosas: eritrulosa
-Cetopentosas: ribulosa
-Cetohexosas: fructosa

2.3. ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS

Como ya hemos visto, los monosacáridos están formados por una larga cadena
carbonada en la que todos los átomos de carbono presentan una función alcohol
-OH, excepto aquellos que llevan un grupo aldehído (siempre en el primero) o
cetona (siempre en el segundo).
Para facilitar su comprensión, las formas estructurales de los monosacáridos se
representan mediante las llamadas Fórmulas de proyección de Fisher, en la que
todos los átomos se representan en un mismo plano.

2.4. PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS

Propiedades físicas:
- Tienen sabor dulce
- En estado sólido suelen formar cristales de color blanco
- Son solubles en agua. Los monosacáridos poseen numerosos radicales –OH que
interaccionan con las moléculas de agua mediante puentes de hidrógeno.
- La distribución tetraédrica de los diferentes átomos alrededor de los carbonos les
confiere la propiedad de formar isómeros espaciales o isómeros ópticos.

Propiedades químicas:
La presencia del grupo carbonilo (aldehído o cetona), les confiere la propiedad de
ser reductores frente a otras sustancias, es decir, de perder electrones ante otras
sustancias que cuando los aceptan se reducen y liberan energía. Debido a esto los
glúcidos son la fuente básica de energía de los glúcidos.

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Esta es la base de la prueba de Fehling que se utiliza para detectar la presencia de

azúcares reductores (el ión cúprico Cu2+ se reduce a ión cuproso Cu+).
Esta reactividad del grupo carbonilo le permite además reaccionar con otros grupos
de la misma molécula formando enlace hemiacetálicos internos o con los de otras
moléculas, enlace O-glucosídico.

2.5. ISOMERIA DE LOS MONOSACARIDOS

Los glúcidos, y en especial los monosacáridos, presentan una propiedad

fundamental denominada esteroisomería.
Dos compuestos son esteroisómeros, cuando tienen la misma fórmula molecular
pero diferentes fórmulas desarrolladas (estructurales), y como consecuencia de ello
poseen distintas propiedades físicas o químicas. En los monosacáridos,
generalmente, se deben a la diferente posición espacial de algún grupo alcohólico.

Los monosacáridos presentan distintos tipos de isomerías:

1. Isomería de función
La presentan aquellos compuestos que poseen
idéntica fórmula molecular pero tienen distintos
grupos funcionales, es lo que ocurre con las aldosas
y las cetosas.
Por ejemplo: el gliceraldehido y la dihidroxiacetona

2. Esteroisomería
Son aquellas que tienen igual fórmula molecular
pero sus átomos presentan una disposición espacial
distinta. Por tanto, presentaran distintas propiedades.

Este tipo de esteroisomería, se

da en aquellos compuestos que
poseen carbonos asimétricos
(C*).
Un carbono asimétrico es aquel
que está unido a cuatro
radicales diferentes.

El número de esteroisómeros
que presenta un compuesto viene determinado por la formula 2n, donde n es el
número de carbonos asimétricos que posee dicho compuesto

Entre los esteroisómeros podemos diferenciar:

• Enantiómeros: ambas moléculas son imágenes especulares el uno del otro, es

decir varía la posición de todos los OH de todos los carbonos asimétricos. La
ubicación del grupo OH del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo
permite diferenciar ambas moléculas:
- Si el OH está a la derecha se denomina forma D.
- Si el OH está a la izquierda se denomina forma L.
En la naturaleza la mayoría de los azucares son de la forma D. Por qué la
evolución ha seleccionado una forma y no otra, constituye un misterio para los
investigadores. Lo cierto es que los enzimas encargados del metabolismo no
reconocen a las formas L y sí que lo hacen con las D.

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• Diasteroisomeros: las dos moléculas presentan la misma forma, D o L, pero no

son imágenes especulares. Cuando se diferencian únicamente en la posición del
grupo –OH de un carbono asimétrico (que no sea el que se utiliza para
determinar si es forma D o L) se llaman epímeros.

ENANTIÓMEROS EPÍMEROS

2.6. ACTIVIDAD ÓPTICA DE LOS MONOSACARIDOS

La presencia de carbonos asimétricos les confiere otra propiedad a los

monosacáridos la actividad óptica. Si se hace pasar a través de una disolución de
esteroisómeros un haz de luz polarizada (luz que vibra en un solo plano), estos son
capaces de hacer girar el plano de polarización de la luz:
- Si lo hacen girar hacia la derecha se llaman dextrógiros, se representa por (+).
- Si lo hacen girar hacia la izquierda se llaman levógiros, se representa (-).

No existe ninguna relación entre la forma D o L y el que sea dextrógiro o levógiro.

2.7. CICLACIÓN DE LOS MONOSACARIDOS

En disolución, los disacáridos de menor tamaño se encuentran en forma lineal.
Sin embargo, se ha comprobado que las pentosas y las hexosas no se presentan
en forma de cadena abierta, sino que presentan estructura cíclica, es decir
forman anillos estables hexagonales o pentagonales. A estas estructuras se las
denomina fórmulas de Haworth.

Estos anillos se forman porque reacciona el grupo carbonilo (aldehído o

cetónico) de un monosacárido con un grupo alcohólico de la misma molécula,
originándose un enlace Intramolecular covalente. Este enlace no supone una
ganancia o pérdida de electrones, sino una reorganización de los mismos.

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Dependiendo del grupo carbonilo tenemos:

- Enlace hemiacetálico cuando el carbono carbonilo pertenece a un aldehído.
- Enlace hemicetálico cuando el carbono carbonilo pertenece a una cetona.

Los anillos que se forman pueden ser:

- pentagonales: formas furanósicas.
- hexagonales: formas piranósicas.

Como consecuencia de la ciclación el carbono carbonilo, que no era asimétrico,

se vuelve asimétrico. Y se le denomina carbono anomérico.

La aparición de este nuevo carbono asimétrico permite la existencia de dos

nuevos esteroisómeros que se denominan anómeros:
- Anómero : cuando el OH hemiacetálico se dirige hacia abajo
- Anómero : cuando el OH se dirige hacia arriba.
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Las aldohexosas suelen presentar formas piranósicas. Se forman al reaccionar

el grupo aldehído del C-1 con el grupo alcohólico del C-5, produciéndose
entre el C-1 y C-5 un enlace hemiacetálico (puente de oxígeno).

Las cetohexosas suelen presentar formas furanósicas. Se forman al reaccionar

el grupo cetónico del C-2 con el grupo alcohólico del C-5, produciéndose
entre C-2 y C-5 un enlace hemicetálico (puente de oxígeno).

Las aldopentosas suelen presentar formas furanósicas. Se forman al

reaccionar el grupo aldehído del C-1 con el grupo alcohólico del C-4,
formándose un enlace hemiacetálico (puente de oxígeno) entre el C-1 y C-4.

Nomenclatura:
Los monosacáridos de la forma cíclica se nombran de la siguiente manera:
- se pone en primer lugar la letra  o ß que indica el tipo de anómero que es.
- a continuación, las letras D o L que nos indica el tipo de configuración que
tiene.
- por último, el nombre del monosacárido acabado en el sufijo piranosa (si el
anillo es hexagonal) o furanosa (si es pentagonal). Ej.  -D-glucopiranosa.

En las formas piranósicas el anillo no es plano, sino que puede adoptar 2

conformaciones en el espacio: forma "cis" o de nave si los extremos del anillo
están hacia el mismo lado y forma "trans" o de silla de montar cuando los
extremos están hacia uno y otro lado.

Trans o de silla Cis o de nave

3. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS MONOSACÁRIDOS

La importancia de los monosacáridos radica en que son los monómeros
constituyentes del resto de glúcidos. Sin embargo, también se pueden presentar
libres y en este caso actúan como uno de los principales carburantes de las células
o como metabolitos intermediarios de un gran número de reacciones metabólicas.

- Triosas y tetrosas. Son compuestos intermediarios del metabolismo de la

glucosa. Gliceraldehido y Dihidroxiacetona (triosas). Eritrosa (tetrosa)

- Pentosas. Los más importantes son:

- Ribosa. Forma parte del ATP y de los nucleótidos de ARN.
- Xilosa. Forma parte de un polisacárido presente en la madera.

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- Arabinosa. Se encuentra en la goma arábiga y es de los pocos que se

encuentran en forma L. Resina que produce la acacia para la cicatrización. Se
utiliza como espesante
- Ribulosa. Es un intermediario activo en la fijación del CO2.

- Hexosas. Los más importantes desde el punto de vista biológico son:

- Glucosa. Llamado azúcar de la uva. Es el más abundante en la naturaleza y el
principal nutriente de todos los seres vivos, ya que es su principal fuente de
energía. Se encuentra libre en el citoplasma celular, en los frutos y en la sangre.
Además, es el constituyente de un gran número de polisacáridos, glucógeno,
almidón o celulosa.
- Galactosa. Se encuentra formando parte de la lactosa, nunca libre.
- Fructosa. Es el más dulce de todos los monosacáridos y se encuentra en las
frutas. Se localiza también en el líquido seminal y actúa como nutriente de los
espermatozoides. Las células hepáticas la transforman en glucosa. Se la conoce
también como levulosa por ser fuertemente levógira.

4. DISACÁRIDOS
Se forman por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace O-
glucosídico.

Esta unión entre monosacáridos se denomina condensación o polimerización

y se lleva a cabo al interaccionar los grupos hidroxilo de dos monosacáridos
distintos. Se libera una molécula de agua y la unión se realiza por el oxígeno.
Esta reacción se puede producir en sentido contrario, y se le denomina
hidrólisis. Para que se pueda llevar a cabo es necesaria una molécula de agua.
Se rompe el enlace y se regeneran los dos monosacáridos.

Existen glúcidos, en los que alguno de sus carbonos lleva unido un grupo amina
(- NH2) en lugar del –OH. Si este grupo participa en la formación del enlace, este
se denomina N-glucosídico.

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Este enlace puede ser monocarbonílico o dicarbonílico en función de cuáles

sean los –OH que participan su formación.
- Si el enlace se forma entre el –OH del carbono anomérico del primer
monosacárido y el –OH de un carbono que no sea el anomérico del segundo
monosacárido. Será monocarbonílico.
- Si el enlace se forma entre el –OH del carbono anomérico del primer
monosacárido y el –OH del carbono anomérico del segundo monosacárido.
Será dicarbonílico.

En el primer caso, la molécula no pierde su

carácter reductor, ya que este se lo da el carbono
anomérico libre, y el del segundo monosacárido lo
sigue estando. En cambio, en el segundo caso, si
que se pierde este carácter ya que no queda
ningún carbono anomérico libre.
Sus propiedades son las mismas que las de los
monosacáridos, excepto que estos si que son
hidrolizables, y no siempre tienen carácter
reductor, por ejemplo, la sacarosa.

Nomenclatura

- Nombre del primer monosacárido cambiando la terminación –osa por –osil.

- Se expresa entre paréntesis el número de los C que participan en el enlace
separados por una flecha corta.
- Nombre del segundo monosacárido con la terminación:
- -osa si el enlace es monocarbonílico.
- -ósido si el enlace es dicarbonílico.

Como el nombre químico suele ser muy largo, se utiliza más el nombre más
común.

Principales disacáridos con interés biológico:

- Maltosa: Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en
la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.
Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace tipo (1→ 4). Posee carácter
reductor

 -D-Glucopiranosil (1→ 4) -D-glucopiranosa

- Celobiosa: No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrólisis de

la celulosa. Y está formado por dos moléculas de glucosa unidas por enlace
(1→4). Posee carácter reductor

 -D-glucopiranosil (1→4) -D-glucopiranosa

- Lactosa: Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche

de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa. Posee carácter reductor y no forma
polímeros.

-D-galactopiranosil (1→4) -D-glucopiranosa

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- Sacarosa: Es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la caña de azúcar y

remolacha azucarera. No posee carácter reductor.

-D-fructofuranosil (2→1) - D-glucopiranósido

5. POLISACÁRIDOS
Son polímeros formados por muchas moléculas de monosacáridos o derivados de
ellos, más de 10, que se unen mediante enlaces O-glicosídicos.

n (monosacáridos) ⎯⎯⎯→ (n-1) H2O + Polisacárido.

Mediante hidrólisis se rompen los enlaces O-glucosídicos y si la hidrólisis es total se

desdoblan en los monosacáridos constituyentes.
Pueden poseer enlaces  o . Los de tipo  son más débiles y más fáciles de
romper, por esta razón son más abundantes en los polisacáridos de reserva. Los
de tipo  son mucho más estables y resistentes, por esta razón se encuentran
en los polisacáridos estructurales.

Los polisacáridos tienen: un peso molecular elevado, no son dulces, no son solubles
en agua (aunque algunos como el almidón forman soluciones coloidales) y carecen
de poder reductor.

Según su estructura se diferencian 2 grupos:

- Homopolisacáridos: están formados por un solo tipo de monosacáridos o por un

solo tipo de derivados de monosacáridos
- Heteropolisacáridos: Son polisacáridos que están formados por más de un tipo
de monosacáridos o derivados de ellos.

5.1 HOMOPOLISACARIDOS DE RESERVA

La glucosa, es una de las principales fuentes de energía de los seres vivos. La

almacenan en forma de polisacáridos de reserva, que se acumulan en forma de
granos insolubles en el citoplasma de la célula o en orgánulos especializados.

Los de mayor interés biológico son:

• Almidón: Es el principal elemento de reserva de las células vegetales,

mediante el cual estás almacenan glucosa sin que aumente la presión osmótica.
Se acumula en forma de gránulos dentro de las células vegetales, encontrándose
especialmente en semillas y órganos de reserva (tubérculos).

El almidón está formado por una mezcla de dos polímeros:

-Amilosa: Representa el 30 % del almidón. Las glucosas se unen en una cadena
helicoidal sin ramificar.
-Amilopectina: Representa el 70 % del almidón. En este caso la cadena sí que
está ramificada.

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Por hidrólisis, el almidón gracias a unas enzimas específicas denominadas amilasa,

se va desdoblando primero en polisacáridos de tamaño intermedio, llamados
dextrinas, después en maltosa y por último en glucosa.

• Glucógeno: Se le denomina también almidón animal. Es el polisacárido de

reserva de los animales, abundando especialmente en el hígado y en los
músculos.

Tiene una estructura similar a la amilopectina, pero con más ramificaciones.

Se hidroliza de forma similar al almidón, dando finalmente moléculas de glucosa.

5.2 HOMOPOLISACARIDOS ESTRUCTURALES

Su función es la de proporcionar soporte y protección a diversas estructuras y

organismos.
Los de mayor interés biológico son:

• Celulosa: Es un polisacárido estructural. Es el componente principal de las

paredes celulares de las células vegetales.
Está formada por muchas glucosas que se unen formando largas cadenas no
ramificadas. Estas cadenas se disponen paralelas unas a otras y se unen entre sí
por puentes de hidrógeno formando microfibrillas, las cuales se pueden unir con
otras y forman fibras más o menos gruesas que pueden verse a simple vista. Esta
estructura hace que las fibras sean muy rígidas e insolubles en agua lo que
permite que puedan realizar su función de dar sostén y resistencia a las plantas.
El enlace ß (1-4), que une las glucosas, no es atacado por los enzimas digestivos
humanos por lo que el valor alimenticio para el hombre es escaso. Sin embargo,
es importante en la alimentación porque produce numerosos residuos que
facilitan los movimientos intestinales.
Algunos animales sí poseen enzimas específicos, celulasas, capaces de romper
este enlace y pueden hidrolizar la celulosa, por ejemplo, los microorganismos del
tubo digestivo de los herbívoros y de los insectos xilófagos (termitas).

• Quitina: Es un polisacárido estructural, que forma parte del exoesqueleto de

los artrópodos y de la pared celular de los hongos. Probablemente la gran
resistencia de su exoesqueleto sea una de las razones del éxito evolutivo de los
artrópodos, ya que les ayuda a desplazarse y les defiende de las agresiones
externas.

5.3 HETEROPOLISACÁRIDOS

Son polisacáridos formados por diferentes monosacáridos. Los más importantes

son:
• Pectina: Es un polisacárido estructural, que está presente en la pared celular de
las células vegetales.
• Mucopolisacáridos: Forman parte de la sustancia intercelular del tejido
conjuntivo de los animales. Destacan:
- Acido hialurónico: Se halla en el tejido conjuntivo, líquido sinovial y en la
cubierta de los ovocitos. Tiene acción cementante y lubricante.
- Condroitina: Se encuentra en cartílagos y huesos.
- Heparina: Impide el paso de protrombina a trombina y por lo tanto la
coagulación.
• Hemicelulosa: Esta presente en la pared celular.

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5.4 HETERÓSIDOS O GLUCOCONJUGADOS

Son polisacáridos constituidos por un glúcido unido a otra molécula no glucídica

llamada aglucón. Dependiendo de la naturaleza de la fracción no glucídica se
clasifican en:

• Glicolípidos. El aglucón es un lípido. Son glicolípidos de membrana. Se piensa

que intervienen en el reconocimiento celular, proporcionando a las células sus
señas de identidad. También se les atribuye una función receptora de señales.

• Glicoproteínas. El aglucón es de naturaleza proteica. En este grupo se

encuentran las glicoproteínas sanguíneas como la protrombina que participa en
los procesos de coagulación o las inmunoglobulinas que tiene función defensiva.
También podemos encontrar algunas de ellas en la superficie externa de la
membrana, actuando como receptores de mensajeros químicos. En los
trasplantes actúan como determinantes antigénicos provocando fenómenos de
rechazo. También son glicoproteínas los peptidoglucanos de la pared bacteriana

6. MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

El carácter reductor de todos los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos

se puede poner de manifiesto por medio de una reacción redox. El método más
empleado es la prueba de Fehling,
Existen también pruebas identificativas para los polisacáridos. El almidón y el
glucógeno producen una coloración característica con el reactivo de Lugol.

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Para ampliar y recordar

- Fórmula empírica. Nos indican el número y tipo de átomos que forman una
molécula. Tienen escasa utilidad en química orgánica ya que no son indicativas
de la estructura molecular.

- Grupo carbonilo. Grupo compuesto por un átomo de carbono unido a uno de

oxígeno por un doble enlace.

- Polímero. Son macromoléculas formadas por la unión de otros menores

denominados monómeros. Normalmente suelen estar formados por un único
monómero repetido muchas veces.

- Quiralidad. La quiralidad es la propiedad que tienen algunas moléculas de

comportarse como un objeto y su imagen especular. Como hemos visto en el
tema, los enantiomorfos son imágenes especulares el uno del otro., por tanto,
presentan Quiralidad.

- Racemización. Es la transformación de la mitad de las moléculas de un

compuesto ópticamente activo en moléculas que poseen la configuración
opuesta, con pérdida del poder rotatorio al igualarse el número de moléculas
levógiras y dextrógiras.

- Enlace N-glucosídico. Algunos glúcidos, unen un grupo amina a alguno de sus

carbonos. El enlace formado se denomina N-glucosídico, pero no corresponde a
la unión de monosacáridos.

- Poder reductor. Es la capacidad de un átomo o ión de ceder electrones a otro

átomo o ión que quedará reducido.

- Condensación e hidrólisis. La pérdida de una molécula de agua entre dos

grupos OH de dos monosacáridos, permite la formación de un enlace que
mantiene unidos a los dos monosacáridos. Este proceso se denomina
condensación. La rotura del enlace se realiza por hidrólisis (necesita agua
para romperse).

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ACTIVIDADES
1. Indica cómo nombrarías los siguientes monosacáridos:
- 6 átomos de C y un grupo aldehído.
- 5 átomos de C y un grupo cetona.
- 4 átomos de C y un grupo aldehído.
- 7 átomos de C y un grupo cetona.

2. Escribe la fórmula de al menos dos de ellos y forma un enantiómero de cada

uno.

3. ¿Presentará actividad óptica la cetotriosa? Razona tu respuesta.

4. ¿Qué diferencias hay entre la ribosa y la desoxirribosa? ¿Cuáles de los dos

tiene más esteroisómeros?

5. Indica si las siguientes parejas de monosacáridos son: anómeros, epímeros,

enantiómeros o pareja aldosa-cetosa
a. D-gliceraldehido / dihidroxiacetona
b. D-glucosa / D-manosa
c. D-gliceraldehido / L-gliceraldehido
d. -D-glucopiranosa / -D-glucopiranosa
e. D-glucosa / D-fructosa
f. D-ribosa / D-ribulosa
g. D-galactosa / D-glucosa
h. D-glucosa / L-glucosa

6. Enumera los carbonos asimétricos de la D-Glucosa en su forma lineal y de la

- D-glucopiranosa. Para este último monosacárido, indica el tipo de enlace
Intramolecular que permite su ciclación.

7. Escribe una CETOPENTOSA y FORMA: a. un enantiómero, b. un epímero c.

dos anómeros.

8. Un polisacárido está formado por 98 monosacáridos. ¿Cuántos enlaces O-

glucosídicos se formarán? ¿Cuantas moléculas de agua se desprenderán?

9. Escribe un disacárido formado por la unión de 2 - D-glucopiranosa con un

enlace (1→ 3). Nómbralo. ¿Dará positiva la Prueba de Fehling? ¿Por qué?

10. ¿Qué es el glucógeno? Explica las ventajas evolutivas de almacenar

glucógeno como molécula energética de disposición inmediata.

11. ¿Cómo se produce la formación de un disacárido? ¿Y la hidrólisis?

12. Una muestra de -amilosa posee una masa molecular calculada

experimentalmente de 40.000 daltons. ¿Cuantos restos de glucosa contiene?

13. Cuantas moléculas de glucosa se obtendrán en la hidrólisis de 2 moléculas

de sacarosa y 2 de maltosa.
a. Si la sacarosa es dextrógira, ¿por qué al hidrolizarla se convierte en
levógira?
b. Indica si son reductores los dos glúcidos anteriores y explica el por qué.

14. Explica el significado de los siguientes símbolos: D y L, (+) y (_), y .

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15. a. ¿Cuáles son los glúcidos de reserva en los vegetales y en los animales?
b. Describe que experiencia llevarías a cabo para determinar si un
determinado tallo contiene almidón.

16. Algunos polisacáridos tienen función energética y otros función estructural.

Pon un ejemplo de cada caso en animales y vegetales, e indica las
características.

17. Explica la función de los oligosacáridos en la membrana plasmática.

18. Explica la función biológica de los glúcidos.

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