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Elaborado por Eva Mª Núñez Vázquez

TEMA 2: HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O

GLÚCIDOS
1.- CONCEPTO.
2.- CLASIFICACIÓN.
3.- MONOSACÁRIDOS.
3.1.- DEFINICIÓN.
3.2.- NOMENCLATURA
3.3.-ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS
3.4.-PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS
3.5.- TRIOSAS.
3.6.- PENTOSAS.
3.7.- HEXOSAS.
3.8.- CICLACIÓN DE PENTOSAS Y HEXOSAS.
4.- OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS.
5.- POLISACÁRIDOS.
5.1.- DEFINICIÓN
5.2.- HOMOPOLISACÁRIDOS.
5.2.1.-HOMOPOLISACÁRIDOS DE RESERVA
A) ALMIDÓN
➢ Naturaleza química.
➢ Función.
➢ Localización
B) GLUCÓGENO.
➢ Naturaleza química
➢ Función
➢ Localización
C) DEXTRANOS.
5.2.2..-HOMOPOLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
A) CELULOSA.
➢ Naturaleza química
➢ Función
➢ Localización.
B) QUITINA.
5.3.- HETEROPOLISACÁRIDOS.
6.- HETERÓSIDOS.
6.1.- GLUCOPROTEÍNAS.
6.2.- LOS GLUCOLÍPIDOS
7.- FUNCIONES GENERALES DE LOS GLÚCIDOS.
8.- SÍNTESIS DEL TEMA
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1.- CONCEPTO.

Los hidratos de carbono se denominan así porque en un principio, cuando

comenzó su investigación, se consideró que estaban formados exclusivamente
por C, H y 0, y respondían a la fórmula molecular (C H20)n en la que el
hidrógeno y el oxígeno se encuentran en la proporción 2:1, como en el agua (de
ahí su nombre de «agua de carbono»).

También se les ha llamado azúcares, por el sabor dulce que presentan

algunos de ellos, y tradicionalmente se les ha relacionado exclusivamente con el
papel que desempeñan en la dieta como nutrientes energéticos y también como
componentes estructurales de animales y plantas. Es verdad que la glucosa y otros
azúcares simples responden a esta concepción tradicional de glúcido, pues
presentan la fórmula molecular anterior y son de sabor dulce. Su función
primordial, junto con el almidón (fécula), es la de actuar como combustibles
metabólicos que almacenan y suministran energía para las células (son los
compuestos en los que se acumula la energía solar mediante la fotosíntesis);
además, forman parte de compuestos biológicos estructurales, como la celulosa y la
quitina, que son las sustancias más abundantes en el planeta.
Sin embargo, a medida que se han descubierto nuevos compuestos, la
definición de hidrato de carbono se ha modificado y ampliado hasta abarcar una
variedad de sustancias que no son dulces y poco tienen que ver con la primitiva
fórmula molecular de los carbohidratos.

En la actualidad, el concepto de hidrato de carbono incluye a los

polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas, sus derivados simples (aminas,
ácidos, formas desoxigenadas, etc.) y a los productos formados por la
condensación de estos compuestos, entre sí y con otros, mediante enlaces.

2.- CLASIFICACIÓN.
Los glúcidos pueden clasificarse de dos formas:
1.- Atendiendo al tipo de grupo funcional que poseen, pueden ser:
➢ Cetosas: si poseen el grupo cetona.
➢ Aldosas: si poseen el grupo aldehido.
2.- Atendiendo a su complejidad, pueden ser:
A) Osas o monosacáridos: son glúcidos sencillos, no hidrolizables.
B) Ósidos: resultan de la unión de dos o más monosacáridos. Se clasifican como:
B.1) Holósidos: están compuestos sólo por monosacáridos. Pueden ser:
➢ Oligosacáridos: están formados por 2-10 monosacáridos.
➢ Polisacáridos: están formados por más de 10
monosacáridos. Pueden ser:
➢ Homopolisacáridos: formados por un único
tipo de monosacárido. Ej: Almidón
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➢ Heteropolisacárido: formado por

monosacáridos distintos. Ej: heparina
B.2) Heterósidos: están compuestos por monosacáridos y otras sustancias
no glucídicas. Pueden ser:
➢ Glucolípidos: como los cerebrósidos.
➢ Glucoproteínas: como las mucinas.

3.- MONOSACÁRIDOS.
3.1.- DEFINICIÓN.
Son moléculas sencillas de polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y responden a
la fórmula molecular CnH2nOn. Pueden tener entre 3 y 9 átomos de carbono en su
molécula (lo más frecuente es que posean tres, cuatro, cinco o seis átomos de
carbono).

3.2.- NOMENCLATURA
Para nombrar los monosacáridos se antepone a la terminación -osa el prefijo aldo-,
si posee la función aldehído, o ceto-, si es la función cetona, seguido de otro
término que se refiere al número de átomos de carbono que tiene la molécula: -tri-
(tres carbonos), -tetra- (4 carbonos), -penta- (5 carbonos), -hexa- (6 carbonos), -
hepta- (7 carbonos), etc.
Además de esta nomenclatura genérica o normativa, cada azúcar suele tener un
nombre particular; por ejemplo, la glucosa, que es una aldohexosa porque es un
azúcar de seis átomos de carbono que posee la función aldehído (aldo-hex-osa): y
la fructosa, que es una cetohexosa porque es un azúcar de seis átomos de carbono
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que posee la función cetona (ceto-hex-osa).

3.3.-ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS

Cada molécula de monosacárido está formada por una cadena carbonada,
generalmente sin ramificar, (-C-C-C-C….) en la que todos los átomos de carbono
presentan la función alcohol excepto uno que posee el grupo carbonilo: aldehído en
un carbono primario, o cetona, en un carbono secundario.

● FÓRMULAS DE PROYECCIÓN DE FISCHER

Para facilitar su comprensión, las fórmulas estructurales de los monosacáridos se
representan mediante las fórmulas de proyección de Fischer, en las cuales todos
los átomos de la molécula se sitúan en el mismo plano.
En este caso, el plano está definido por esta página, de manera que el grupo
carbonilo se sitúa en la parte superior de la molécula, el grupo alcohol primario en
la parte inferior y los grupos hidroxilo y los átomos de hidrógeno de los grupos
alcohol secundario hacia la derecha e izquierda de la cadena carbonada.
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3.4.-PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS

• Propiedades físicas
Se trata de sustancias de sabor dulce y, cuando se encuentran en estado sólido,
suelen formar cristales de color blanco. Son muy solubles en agua, debido a la
fuerte polaridad que presentan los numerosos grupos hidroxilo (-OH) de sus
moléculas que interaccionan con las moléculas de agua mediante puentes de
hidrógeno.

• Propiedades químicas
La presencia del grupo carbonilo (aldehído o cetona) les confiere la propiedad de
ser reductores frente a determinadas sustancias, como las sales de cobre: el ión
cúprico (Cu2+) se reduce a ión cuproso (Cu"), mientras que el grupo carbonilo del
azúcar (-CO-) se oxida a ácido carboxílico (-COOH). Esta es la base de la reacción
de Fehling que se utiliza para la identificación de azúcares reductores, como la
glucosa.
La reactividad del grupo carbonilo le permite, además, reaccionar con otros grupos
de su misma molécula y formar enlaces hemiacetálicos internos o con los grupos de
otras moléculas diferentes para formar los enlaces glucosídicos. También es
posible que un grupo alcohol de la molécula (sobre todo el de la posición 6)
reaccione con ácidos, como el ácido fosfórico, para originar -en este caso- un éster
fosfórico del monosacárido.
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 Estereoisomería

Todos los monosacáridos, excepto la dihidroxiacetona (cetotriosa), presentan

carbonos asimétricos (C*), que son carbonos que está unidos a cuatro grupos
funcionales diferentes, lo que determina un tipo de isomería espacial o
estereoisomería. Estos estereoisómeros son compuestos que, aunque tienen la
misma fórmula empírica se diferencian ente sí por la distinta colocación de sus
radicales en el espacio. Una molécula puede tener tantos isómeros como carbonos
asimétricos posea. Si el número de carbonos asimétricos es n, el número de
posibles isómeros es 2n.

Cuando dos estereoisómeros se diferencian en la posición de sólo un grupo –OH Cetotriosa

de los C*, reciben el nombre de epímeros, y si varía la posición de todos los –OH,
reciben el nombre de enantiómeros.

Si los monosacáridos sólo tienen un carbono asimétrico, se denominará D al que

tenga el grupo OH del C* a la derecha, y L al que lo tiene a la izquierda. Cuando los
monosacáridos tienen más de un carbono asimétrico, para llamarlos D o L, sólo se
tendrá en cuenta la posición del grupo OH del último C*, así: D si éste está a la
derecha y L si está a la izquierda.

 Actividad óptica

Los compuestos con carbonos asimétricos tienen una propiedad llamada

actividad óptica, que consiste en que, al hacer pasar un haz de luz polarizada por
una solución de estos compuestos, el plano de polarización de la luz queda desviado.
Los isómeros tienen una actividad óptica opuesta, es decir, si uno desvía el plano de
polarización tantos grados hacia la derecha, el otro lo hace con los mismos grados
pero hacia la izquierda. Los compuestos que desvía el plano de luz hacia la derecha
son los dextrógiros (+) y los que lo desvían hacia la izquierda son levógiros (-). No
existe relación entre las formas D y L de una molécula y el que sea dextrógiro o
levógiro, pero si una forma es levógiro, la otra será dextrógiro.
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3.5.- TRIOSAS.
➢ Fórmula general: C3H6O3.
➢ El átomo de carbono que presenta sus cuatro valencias saturadas con cuatro
radicales diferentes se denomina carbono asimétrico; lo que implica la
existencia de isómeros espaciales o estereoisómeros (aquellos que presentan
la misma fórmula molecular, pero distinta distribución de sus radicales en el
espacio). Debido a la existencia de un átomo de carbono asimétrico o quiral,
cuando se representa la fórmula estructural del gliceraldehído, según la
proyección de Fischer, no tendremos solo una, sino dos fórmulas
correspondientes a los dos estereoisómeros, que se diferencian en la posición
del grupo hidroxilo (-OH) del carbono asimétrico. Se ha establecido por
convenio un acuerdo entre todos los científicos, que cuando el grupo hidroxilo (-
OH) está a la derecha, el gliceraldehído es de configuración D, y cuando se
encuentra a la izquierda, es de configuración L.
➢ Aldotriosas: D-Gliceraldehído.
➢ Cetotriosas: Dihidroxicetona.
➢ Función biológica: ambas triosas desempeñan un papel fundamental en el
metabolismo de la glucosa y las grasas

3.6.- PENTOSAS.
➢ Fórmula general: C5H10O5.
➢ Las pentosas no se encuentran libres en la naturaleza, sino que entran a formar
parte de otros compuestos, generalmente de tipo polisacárido.
➢ En general, para todos los azúcares con más de tres átomos de carbono, en los
que puede existir más de un carbono asimétrico, se ha adoptado por convenio
que los prefijos D y L se refieren a la posición del grupo hidroxilo (-OH)
correspondiente a la configuración del carbono asimétrico más alejado del
carbono carbonílico (en las pentosas, el C4, en las hexosas, el C5, etc..). Las
aldopentosas tienen tres átomos de carbono asimétrico, por tanto son posible
23=8 estereoisómeros: 4 de la serie D y 4 de la serie L. De ellos, sólo
estudiaremos los mencionados a continuación.
➢ Aldopentosas: D-ribosa, D-desoxirribosa, D-arabinosa y D-xilosa.
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➢ Cetopentosas: D-ribulosa, D-xilulosa

➢ Función biológica:
- La ribosa y un derivado suyo, la desoxirribosa, que participa en la
constitución de los nucleótidos (como el ATP) y de los ácidos nucleicos
(ARN y ADN, respectivamente).
- La arabinosa forma parte del polisacárido arabana, un constituyente de las
gomas vegetales (goma arábica, goma de cerezo, etc..)
- La xilosa, interviene en la composición del polisacárido xilana, presente en
las maderas , los huesos de ciertos frutos, como el melocotón, etc
- D-ribulosa, es la molécula aceptora del CO2 en la fase oscura de la
fotosíntesis (ciclo de Calvin Benson) y constituye la puerta por donde se
introduce el carbono en la biosfera. En estas reacciones también participa
la Xilulosa.
-
3.7.- HEXOSAS.
➢ Fórmula general: C6H12O6.
➢ Las aldohexosas tienen cuatro átomos de carbono asimétrico, por tanto son
posible 24=16 estereoisómeros: 8 de la serie D y 8 de la serie L. De ellos, sólo
estudiaremos los que presentan mayor interés biológico.
➢ Aldohexosas: D-glucosa, D-galactosa, D-manosa
➢ Cetohexosas: D-fructosa.
➢ Estas pertenecen al grupo de los azúcares más abundantes en la naturaleza, y,
por consiguiente, son las que presentan mayor interés biológico.
➢ Función biológica:

• Hexosas de interés biológico

● Glucosa. Se conoce también como azúcar de uva y es muy abundante en
todos los vegetales, donde se encuentra, tanto libre (en los frutos). como
polimerizada en forma de polisacáridos de reserva (almidón) o estructurales
(celulosa). La glucosa es el principal compuesto donde se retiene la energía
solar capturada mediante la fotosíntesis. Por esta razón es el combustible
metabólico por excelencia, ya que las células no fotosintéticas utilizan la
glucosa para extraer la energía acumulada en sus enlaces mediante un
proceso oxidativo denominado respiración celular. En los animales se
encuentra en la sangre en estado libre, en concentración de 1 gramo por
litro aproximadamente (índice de glucemia); también se encuentra
polimerizada en forma de glucógeno que se almacena en el hígado y en los
músculos estriados.
● Galactosa. No suele encontrarse en estado libre; forma parte del
disacárido lactosa, presente en la leche, y también es un constituyente de
determinados polisacáridos complejos (gomas, mucílagos y pectinas) y de las
fracciones oligosacáridas de los glucolípidos y de las glucoproteínas.
● Manosa. Se halla en estado libre en la corteza de algunos vegetales, como
el naranjo, y aparece también como constituyente de ciertos polisacáridos
(manosanas) presentes en bacterias, algas, hongos y en algunos vegetales,
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como el árbol del maná (Fraxinus ornus), cuyo exudado constituye el maná.
● Fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra en estado libre en las
frutas, la miel y también como integrante del disacárido sacarosa y de
ciertos polisacáridos, como las inulinas y las levanas. También aparece en el
líquido seminal, donde actúa como nutriente de los espermatozoides.

3.8.- CICLACIÓN DE PENTOSAS Y HEXOSAS.

Normalmente, los monosacáridos se representan según fórmulas abiertas
(proyecciones de Fischer). Sin embargo, en disolución, los monosacáridos no forman
estructuras lineales abiertas, sino que se disponen en estructuras cíclicas cerradas
de cinco o seis átomos.
El método para representar la ciclación de las hexosas y pentosas es conocido
como proyección de Haworth.
CICLACIÓN DE LA GLUCOSA
La ciclación de la glucosa se produce al reaccionar el grupo aldehído del carbono 1
con el grupo hidroxilo (-OH) del carbono 5. Consecuentemente se produce el
establecimiento de un enlace hemiacetálico interno, es decir, un puente de
oxígeno intramolecular entre el carbono 1 y el 5. Además, la nueva estructura
cíclica que aparece, llamada hemiacetal, transforma el carbono 1 en un nuevo
carbono asimétrico. Dicho carbono se denomina carbono anomérico y tiene un
grupo hidroxilo llamado -OH hemiacetálico, que goza en parte de las propiedades
de los aldehídos y mantiene, por tanto, el carácter reductor del monosacárido. Una
vez establecido el puente de oxígeno intramolecular, la molécula de glucosa adopta
un heterociclo de seis átomos (cinco de carbono y uno de oxígeno). La presencia del
carbono anomérico da lugar a dos nuevos estereoisómeros, llamados anómeros. que
pueden ser de dos tipos: cuando el –OH hemiacetálico se encuentra hacia abajo
el azúcar se denomina αy cuando está hacia arriba se denomina β.
En disolución acuosa, suele haber un 5% de formas abiertas y un 95% de formas
cíclicas.

La fructosa y las aldopentosas (ribosa) dan lugar a un anillo pentagonal

derivado del furano.
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• CONFORMACIÓN DE «SILLA» Y DE «BOTE» (O «NAVE»)

Las fórmulas en perspectiva de Haworth son las que se emplean habitualmente para
representar la estructura cíclica de los monosacáridos; sin embargo, estas
fórmulas planas son una simplificación que no se corresponde con la realidad, ya que
las formas cíclicas de los azúcares no son planas sino que adoptan una de estas dos
conformaciones tridimensionales: silla o bote (también llamada nave).
Estas fórmulas de conformación se aproximan más a la realidad porque indican
mejor la disposición espacial de los sustituyentes y su participación en las
reacciones bioquímicas.
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4.- OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS.

Los oligosacáridos contienen de 2 a 10 unidades de monosacáridos enlazados, pero
de todos ellos, los de mayor significado biológico son los disacáridos, que están
formados por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico;
como en el enlace se pierde una molécula de agua su fórmula molecular es C12H22O11.
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Este enlace se establece de la siguiente manera: el primer monosacárido siempre

participa con su grupo -OH hemiacetálico, es decir, el del carbono anomérico; el
segundo monosacárido puede participar con un grupo alcohol (enlace
monocarbonílico) o también con el grupo -OH hemiacetálico (enlace dicarbonílico).
Entre los disacáridos más comunes y de mayor interés biológico se encuentran los
siguientes:
● Lactosa. Se denomina azúcar de leche, pues se encuentra libre en la leche
de los mamíferos. Está formada por la unión del C1 (carbonílico) de la -D-
galactosa con el C4 (-OH alcohol) de la -D-glucosa. Por tanto, su
denominación es: -D-galactosa (1 -+ 4) -D-glucosa (solo interviene un
carbono anomérico, por lo que el enlace es monocarbonílico). Como en el
enlace participa un solo -OH hemiacetálico, aún conserva otro y, por tanto,
sigue siendo un azúcar reductor. Tras la disminución de la síntesis de la
enzima lactasa después de la infancia, algunas personas tienen dificultades
para hidrolizar el enlace  (1 -+ 4) de la lactosa y presentan intolerancia.

● Sacarosa. Se conoce comúnmente por el nombre genérico de azúcar y

abunda en la caña de azúcar y en la remolacha azucarera. Está formada por
la unión entre el C1 (carbonílico) de una molécula de a-D-glucosa y el C2
(también carbonílico) de la -D-fructosa (participan los carbonos
anoméricos de ambos azúcares, por lo que el enlace es dicarbonílico): a-D-
glucosa (1 -+ 2) -Dfructosa. Por tanto, no es un azúcar reductor porque no
tiene libre ningún -OH hemiacetálico.

● Celobiosa. Procede de la hidrólisis de la celulosa. Se denomina -D-glucosa

(1 -+ 4) -D-glucosa. Presenta la particularidad de que una molécula de
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glucosa se encuentra invertida respecto de la otra y el enlace, representado

por  (1 -+ 4), es difícilmente hidrolizable.

● Maltosa. Se obtiene por hidrólisis del almidón y es el azúcar responsable

del sabor dulzón de los granos de cereales germinados. Cuando germina la
cebada y se tuesta se obtiene la malta, utilizada para la fabricación de la
cerveza y como sucedáneo del café. Su nombre es a-D-glucosa (1 -+ 4) a-D-
glucosa. Este enlace, que se puede representar por a (1 -+ 4), es fácilmente
hidrolizable.

● La isomaltosa es similar a la maltosa, pero tiene uniones a (1 -+ 6). Se

obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno, procedente de los puntos
de ramificación.
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5.- POLISACÁRIDOS.
5.1.- DEFINICIÓN
La unión de más de 10 monosacáridos, que puede llegar a ser de varios miles, da
origen a los polisacáridos. Proceden de la polimerización de monosacáridos o sus
derivados, unidos por enlaces O-glucosídicos.
La mayoría de los polisacáridos son de una masa molecular relativamente elevada y
no suelen ser solubles en agua. Así mismo, no poseen carácter reductor, carecen de
sabor dulce y no cristalizan. Los seres vivos los utilizan básicamente como
elementos estructurales y de reserva energética. dentro de los polisacáridos
distinguimos dos grupos: los homopolisacáridos, formados por un sólo tipo de
monosacáridos, y los heteropolisacáridos, formados por más de un tipo de
monosacáridos.
5.2.- HOMOPOLISACÁRIDOS.
Como ya hemos visto, están formados por la unión de monosacáridos de un mismo
tipo mediante enlaces O-glucosídicos. Aquellos que realizan funciones
estructurales, presentan enlaces del tipo -glucosídico y los que actúan de
reserva energética presentan enlaces del tipo -glucosídicos. Los seres vivos
utilizan fundamentalmente el almidón y el glucógeno como polímeros de reserva
energética y la celulosa como elemento estructural. En los tres casos se trata de
polímeros de la glucosa que forman estructuras distintas.

5.2.1.-HOMOPOLISACÁRIDOS DE RESERVA
A) ALMIDÓN
➢ Naturaleza química: el almidón está formado por dos tipos de polímeros:
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➢ Amilosa: forma una cadena sin ramificaciones. Su estructura es

helicoidal, con 6 moléculas de glucosa unidas mediante enlace 
(14) por vuelta.

➢ Amilopectina: es un polímero muy ramificado, formado por un

número mayor de unidades de glucosa. Adopta también una
disposición helicoidal similar a la de la amilosa, pero con una
ramificación lateral originada por un enlace (16) cada 12
moléculas de glucosa.

➢ Función: el almidón es el principal elemento de reserva energética en los

vegetales.
➢ Localización: se encuentra en el citoplasma de las células vegetales, siendo muy
abundante en, tubérculos, bulbos y rizomas.

B) GLUCÓGENO.
➢ Naturaleza química: al igual que la amilopectina está formado por cadenas
lineales de glucosa ramificadas pero en este caso las ramificaciones son más
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cortas y numerosas. Las ramificaciones tienen lugar cada 8 moléculas de

glucosa.
➢ Función: reserva energética en animales. Aparece también en algunas
bacterias.
➢ Localización: se encuentra en el hígado y en los músculos estriados.

C) DEXTRANOS. Son los polisacáridos de reserva de las levaduras. Están

formados por -D-glucopiranosas que dan lugar a cadenas ramificadas, pero las
uniones son variadas: (12), (13), etc..

5.2.2.-HOMOPOLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
A) CELULOSA.
➢ Naturaleza química: la celulosa está formada por la unión de 300 a 15.000
unidades de glucosa por medio de enlaces (14), en cadenas lineales no
ramificadas. Adopta estructura helicoidal; una vuelta completa se produce cada
4 moléculas de glucosa.
➢ Función: la celulosa es el principal componente de las paredes celulares de las
células vegetales.
La celulosa forma cadenas lineales que se unen, por medio de puentes de
hidrógeno, para formar microfibrillas que, a su vez, forman fibrillas, las cuales
unidas forman fibras. Esta estructura resulta muy rígida e impermeable, lo
que, unido a que el enlace (14) no es atacable por las -amilasas justifica su
función estructural. Sólo puede ser hidrolizada por las enzimas segregadas
por determinados microorganismos como los protozoos y los animales
simbiontes que se alojan en el intestino de los animales herbívoros y de los
insectos xilófagos (termes).
➢ Localización: se encuentra en las paredes celulares de las células vegetales y
constituyen alrededor del 50% del peso seco de la madera de los árboles.
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B) QUITINA.
Es un polímero de N-acetil-glucosamina tipo beta unidos por enlaces(1->4),
constituye el exoesqueleto de insectos y crustáceos donde además se asocia al
carbonato cálcico.

5.3.- HETEROPOLISACÁRIDOS.
Son sustancias que por hidrólisis dan lugar a varios tipos distintos de
monosacáridos o de derivados de estos.
● En las plantas y en las algas suelen desempeñar funciones estructurales y
de defensa, como las hemicelulosas, las pectinas (se encuentra en la pared
celular de los tejidos vegetales. Abunda en la manzana, pera, ciruela y
membrillo. Posee una gran capacidad gelificante que se aprovecha para
hacer mermeladas.), el agar-agar (se extrae de las algas rojas o
rodofíceas. Se utiliza en microbiología para preparar medios de cultivos)
las gomas (es una sustancia empleada por las plantas para cerrar sus
heridas) y los mucílagos.
● En los animales, estos polisacáridos, como el ácido hialurónico y la
condroitina, se suelen denominar Glucosaminoglucanos o mucopolisacáridos
por el aspecto viscoso que tienen sus disoluciones, y suelen asociarse a
determinadas proteínas para formar las mucinas, también llamadas
proteoglucanos. La heparina es otro Heteropolisacárido cuya función
consiste en impedir la coagulación de la sangre.
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6.- HETERÓSIDOS.
Son compuestos que constan de una parte glucídica unida a una parte proteica
(glucoproteína) o lipídica (glucolípido).
6.1.- GLUCOPROTEÍNAS.
➢ Peptidoglicano: forman la pared bacteriana.
➢ Mucinas: muchos forman el llamado mucus, sustancia de función lubricante y
defensiva en los tractos digestivos, respiratorios y urogenital. También se
comportan como anticongelantes biológicos, al almacenarse en los tejidos de
ciertos peces que habitan en los océanos polares.
➢ Glucoproteínas de la membrana plasmática: los azúcares de la superficie
celular actúan como marcadores biológicos y lugares de reconocimiento celular,
es decir, señalizan en la membrana en lugar de anclaje de otras células, de
hormonas, toxinas, bacterias, virus. También determinan la duración de la vida
de las células.
6.2.- LOS GLUCOLÍPIDOS, los veremos en el tema de lípidos.

7.- FUNCIONES GENERALES DE LOS GLÚCIDOS.

1.- Reserva energética: los monosacáridos son combustibles metabólicos, ya que
la célula los usa para extraer la energía de sus enlaces en la respiración celular. Los
disacáridos son fuente rápida de monosacáridos. Los polisacáridos son reserva
energética a más largo plazo (hay que romperlos en glucosa).
2.- Estructural.
➢ La ribosa y la desoxirribosa forman parte de la estructura del ARN y
ADN, respectivamente.
➢ La celulosa forma la pared celular de las células vegetales.
➢ La quitina forma la pared celular de hongos y el exoesqueleto de los
artrópodos.
➢ Los peptidoglucanos intervienen en la formación de la pared bacteriana.
➢ Las mucinas forman la matriz extracelular de los tejidos conjuntivos,
cartilaginoso y óseo.
➢ El ácido hialurónico forma la cubierta de los ovocitos.
3.- Antibióticos y antitumorales. Como la estreptomicina, neomicina, etc...
4.- Anticoagulantes. Como la heparina.
5.- Marcadores biológicos y lugares de reconocimiento celular. Las
glucoproteínas y los glucolípidos se comportan como antenas moleculares
portadoras de mensajes, y son capaces de reconocer otras moléculas (Ej:
hormonas), sirven de tarjeta de identidad para diferenciar distintas células del
organismo
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8.- SÍNTESIS DEL TEMA