GUÍA DE PRÁCTICA CLÍNICA GPC

DIETOTERAPIA Y ALIMENTOS
PACIENTE CON DIABETES
MELLITUS

Guía de Referencia Rápida

Catálogo Maestro de Guías de Práctica Clínica: IMSS-751-15

 
 
 
Dietoterapia y Alimentos. Paciente con Diabetes Mellitus

Tabla 2. Índice glucémico y carga glucémica de alimentos consumidos en México

GRUPOS DE ALIMENTOS
CEREALES Y SUS DERIVADOS Porción Índice Glucémico (IG) Carga Glucémica (CG)
Arroz cocido ¼ taza 64 29.8
Avena cocida ¾ taza 50 82.1
Avena cruda 1/3 taza 59 18.3
Elote amarillo cocido 1 ½ pieza 53 35
Espagueti cocido 1/3 taza 44 20.3
Hojuelas de maíz 1/3 taza 81 10.7
Hot cake ¾ pieza 67 25.1
Palomitas 2 ½ taza 55 9.6
Pan 7 granos 1 pieza 55 14.3
Pan de caja blanco 1 rebanada 70 18.9
Pan de caja integral 1 rebanada 54 13.5
Pan de hamburguesa 30 g 61 9
Papa cocida ½ pieza 54 45.9
Pasta cocida ½ taza 44 26.4
Tapioca 2 cucharadas 70 13.6
Tortilla de maíz 1 pieza 52 15.6
Tortilla de harina ½ pieza 30 4.2
LEGUMINOSAS
ALIMENTO Porción IG CG
Alubias cocidas ½ taza 28 6.3
Frijoles cocidos ½ taza 43 8.8
Garbanzo cocido ½ taza 31 7.0
Lenteja cocida ½ taza 26 5.2
Soya cocida 1/3 taza 18 1.0
VERDURAS
ALIMENTO Porción IG CG
Acelga cruda 2 tazas 64 2.7
Calabaza 80 g 75 3
Chícharo cocido 1/5 taza 48 2.4
Elote 150 g 53 17
Nabo 150 g 72 7
Nopales 100 g 7 0
Zanahoria cruda ½ taza 47 2.0
FRUTAS
ALIMENTO Porción IG CG
Cerezas 20 piezas 22 3.2
Chabacano 4 piezas 57 8.0
Ciruela 3 piezas 39 7.1
Dátil seco 2 piezas 103 12.8
Durazno amarillo 2 piezas 42 6.1
Fresa 17 pieza med 40 6.3
Kiwi 1 ½ pieza 53 8.8
Mango Picado 1 taza 51 5.4
Manzana 1 pieza 38 5.6

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Dietoterapia y Alimentos. Paciente con Diabetes Mellitus

Melón Picado 1 taza 65 9.5

Naranja 2 piezas 42 7.6
Papaya picada 1 taza 59 8.1
Pasas 10 piezas 64 10
Pera ½ pieza 38 4.7
Plátano ½ pieza 52 6.5
Sandía picada 1 taza 72 8.7
Toronja 1 pieza 25 3.4
Uva 18 piezas 43 6.6
LACTEOS
ALIMENTO
Leche entera 250 ml 27 3
Leche descremada 250 ml 32 4
Yogurt natural 200 ml 36 3
Yogurt para beber, bajo en 200 ml 38 11
grasa
Yogurt para beber, bajo en 200 ml 27 7
grasa con fruta
Helado 50 g 61 8
IG: Índice Glucémico (con referencia a la glucosa = 100)
TP: Tamaño de la porción en gramos
CG: Carga Glucémica en la porción indicada = [(IG)(TP)(HC disponibles por porción)]/100
-Tabla de índice glucémico y de carga glucémica de alimentos consumidos en México. Adaptada de Foster-Power K. Holt S, Brand-Miller
J. International table of glycemic index and glycemic load values. Am J ClinNutr.2002; 76: 5-56.
-Noriega E. El índice glucémico. Cuadernos de Nutrición 2004; 27(3): 117-24.
-Pérez LA, Palacios GB, Castro BA. Sistema Mexicano de alimentos equivalentes. 3ed. 2008

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Tabla 3. EJEMPLO DIETA PARA PACIENTE CON DIABETES MELLITUS

Prescripción con sistema de equivalentes
Dieta de 1,600 kcal, 200 g de hidratos de carbono.80 g de proteínas, 53 g de lípidos.
LIPIDOS: AGS 16 g (9%), AGM 19.5 g (11%), AGP 17.8 g (10%)
Fraccionada en 5 tiempos (tres comidas principales y dos colaciones).
TABLA DE PLANEACIÒN DE EQUIVALENTES
Hora 8:00 11:30 15:00 19:00 22:00
Verduras - 2 3 1 2
Frutas 1 - - 1 -
Cerales 1 1 2 1 2
Leguminosas 1
Carnes (AOA) - 2 2 1 1
Leche 1 - - - -
Aceites y grasas - 2 2 2 -
EQUIVALENTES Y SUGERENCIAS DE MENÚ
HORA/TIEMPO DE EQUIVALENTES SUGERENCIA DE MENÚ
ALIMENTACIÓN
8:00 am 1 equivalente de LECHE 240 ml de leche descremada
DESAYUNO 1 equivalente de CEREALES 1/3 taza de avena cruda
1 equivalente de FRUTA 1 pieza de manzana
Té de manzanilla sin azúcar
11:30 am ENSALADA DE QUESO
COLACION 1 2 equivalente de VERDURA 3 tazas de Lechuga
1/3 taza de pepinos
1 equivalente de CEREALES 4 piezas de galletas Integrales
2 equivalente de CARNES 80 g de queso panela
2 equivalente de GRASAS 1/3 pieza de aguacate
5 cucharadas de ajonjolí tostado
Agua de limón sin azúcar
15:00 pm 1 equivalente de VERDURAS 1 taza de sopa de verduras
COMIDA POLLO EN SALSA VERDE C/ NOPALES
2 equivalente de CARNES 1 pieza chica de pierna de pollo
2 equivalente de VERDURAS 1 taza de nopal
½ taza de salsa verde
2 equivalente de GRASAS 2 cucharadas de aceite para guisar
1 equivalente de LEGUMINOSAS 1/3 taza de frijol
2 equivalente de CEREALES 2 piezas de tortilla de maíz
Agua de Jamaica sin azúcar
19:00 pm QUESADILLA
CENA 1equivalentes de CARNES 40g de queso panela
1 equivalente de CEREALES 1 pieza de tortilla de maíz
1 equivalente de VERDURAS ½ taza de chayotes salteados con
1 equivalente de GRASAS 1 cucharada de aceite de olivo
1 equivalente de FRUTAS 1 pieza de toronja
22:00 pm SANDWICH DE JAMON
COLACION 2 2equivalente de CEREALES 2 piezas de pan integral de caja
1 equivalente de CARNES 2 rebanadas de jamón bajo en grasa
2equivalente de VERDURAS 1 taza de lechuga con ½ pieza de jitomate
½ taza de brócoli cocido
1 equivalente de GRASAS 1 cucharadita de mayonesa

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CEREALES Y TUBERCULOS DE ALTO EVITAR O SUSPENDER 7. Realizar de 20 a 30 minutos diarios

ÍNDICE GLUCÉMICO 1.Azúcares refinados como: azúcar, de ejercicio aeróbico (caminata,
miel, mermeladas, ates, jaleas, frutas natación, baile, etc).
Palitos de pan 60g 2 pza. en almíbar, dulces, chocolates, pan y
Pan de caja Light 30g 1 pza. galletas dulces, pasteles, etc. Modificado de:
Pan tostado 60g 1 pza. 2. Consumo moderado (1 vez por mes) Ntta. Dtta. Cristina L. Alpizar
Papa 85g ½ pza de: queso de puerco, chorizo, paté, Valenzuela
Palomitas naturales 18g 2 ½ tzas carnitas, vísceras, barbacoa, Ntta. Dtta. Blanca Estela Cadena Rojas
hamburguesas, crema, mantequilla, Lic. Nut. Nidia Elizabeth Padilla
mayonesa, margarina, etc. Zamarripa
LEGUMINOSAS 3. Consumir moderadamente
productos ligth al día (1 a 2): sustitutos
Alverjón 35 g ½ taza de azúcar, refrescos, dulces, agua,
Alubia 87 g½ taza gelatinas, etc.
Frijol 90 g ½ taza 4. Revisar las etiquetas de los
Garbanzo 72 g ½ taza productos enlatados o empaquetados PLAN DE ALIMENTACIÓN EN EL PACIENTE
Haba 100 g ¾ taza a fin de evitar los que contengan CON DIABETES.
Lenteja 100 g ½ taza azúcar.
Soya Texturizada 70 g ½ taza
RECOMENDACIONES GENERALES
1. Recuerde que todos los pesos están
GRASAS reportados en cocido.
2. Fijar horarios de comida de acuerdo
Aceite de linaza 5 ml 1 cdita a la actividad física.
Aceite de cártamo 5 ml 1 cdita 3. Realizar mínimo 3 comidas al día con
Aceite de canola 5 ml 1 cdita intervalos de 6 horas.
Aceite de oliva 5 ml 1 cdita 4. Las frutas o verduras recomendadas NOMBRE DEL PACIENTE:
Aguacate chico 30 g 1/3 de pz se pueden consumir entre comidas _____________________________
Ajonjolí 5g para evitar las bajas de glucosa o
Almendras 10 pzas sensación de hambre. FECHA:
Avellanas 8 pzas 5. El uso de colaciones se indica en base _____________________________
Cacahuate natural 12 pzas a la insulina que se administre.
Margarina sin sal 5 ml 1 cdita 6. Beber de 1.5Lt a 2 Lt de agua natural ELABORÓ:
Nuez 3 pzas al día. _____________________________

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DIETA PARA DIABÉTICO FRUTAS DE BAJO INDICE GLUCÉMICO VERDURAS GRUPO B

KILOCALORIAS_________ Capulín 91 g 2½ taza
DISTRIBUCIÓN DE NUTRIMENTOS: Ciruela 129 g 2 ½ pzas Consumir 1 taza:
HCO_____% PROT_____% LIP______% Durazno 153 g 2 pzas Flor de calabaza Hongos
PESOACTUAL____PESO HABITUAL____ Fresas 188 g 15 pzas Nopales Lechuga Pepino
Guanábana chica 158 g ½ pza Brócoli Acelga Chilacayote
GRUPO DE DESA CO CE CO COLA Guayaba 118 g 2 pzas Col Coliflor Rábano
ALIMENTO YUN MID NA L.A CIÓN. Kiwi 99 g 1 ½ pza Ejote Jitomate Espinaca
O A C
Mandarina 112 g 2 pzas Berros Chayote Apio
LECHE
Manzana 92 g 1 pza Tomate Poro Romerito
CARNE
Mango 140 g ½ pza Verdolaga Quintoniles
FRUTA Naranja chica 126 g 2 pza
VERDURA Pera 103 g ½ pza CEREALES Y TUBÉRCULOS DE BAJO ÍNDICE
CEREAL Y Plátano 67 g ½ pza GLUCÉMICO
TUBERC. Toronja 180 g 1 pza
LEGUM Uvas 90 g 12 pzas Elote 90g½ taza
GRASAS Tunas 90 g 2 pzas Avena 30g 2 cdas
Zapote 45 g ¼ pza Pasta 56g ½ taza
LECHE Y SUSTITUTOS Zarzamora 115 g ¾ tza Tortilla de maíz 30g 1 pza
Amaranto 18g ¼ taza
Leche descremada 240 ml 1 vaso FRUTAS DE MODERADO ÍNDICE GLUCÉMICO
Leche entera 240 ml 1 vaso CERALES Y TUBERCULOS DE MOD ÍNDICE
Leche en polvo 26g 3 cdas Melón 166 g 1 taza GLUCÉMICO
Jocoque 180 g ½ vaso Papaya 152 g 1 taza Arroz 57g 1/3 taza
Yogurt natural 240 ml 1 vaso Piña 120 g ¾ taza Bolillo 24g 1/3 pza
Camote 70g ½ taza
CARNE FRUTAS DE ALTO ÍNDICE GLUCÉMICO Cereal de caja s/ azu. 30g ¾ taza
Galletas marías 20g 5 pza
Atún natural 28 g Sandía 200 g 1 ½ taza Galletas de animalitos 60 g 6 pza
Claras de huevo 82 g 3pzas Tamarindo 25 g Galletas habaneras 20g 3 pza
Huevo entero 60 g 1 ½ pza Maicena 18g 31/2 cdas
Carne de puerco 30 g VERDURAS GRUPO A Yuca 50g 2 pzas
Pollo 25 g
Pescado 35 g Consumir ½ taza:
Queso cottage 45 g Alcachofa Betabel Quelites
Queso panela 30 g Berenjena Calabaza de castilla
Requesón 23 g Cebolla Chícharos Espárragos
Carne de res 30 g Chile poblano Zanahoria Jícama
Habas verdes Huitlacoche

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3. Diagramas de Flujo

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