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    Elaboracion de Helados de Cafe

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    Rosalinda Isla Faustino
    Este documento describe el proceso de elaboración de helado de café. Explica los objetivos, materiales, equipos y procedimientos necesarios. El proceso implica pesar los ingredientes, mezclarlos, pasteurizar la mezcla, incorporar aire y endurecerla en una máquina de helados. El helado resultante es una emulsión estable de agua y grasa gracias a los emulsionantes.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de helado de café. Explica los objetivos, materiales, equipos y procedimientos necesarios. El proceso implica pesar los ingredientes, mezclarlos, pasteurizar la mezcla, incorporar aire y endurecerla en una máquina de helados. El helado resultante es una emulsión estable de agua y grasa gracias a los emulsionantes.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

    SELVA
    FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS


    ALIMENTARARIAS

    TEMA:ELABORACIÓN HELADO DE CAFE.


    DOCENTE:
    ALUMNO: Isla Faustino, Rosalinda.
    SEMESTRE: II
    CURSO: Taller tecnológico.

    TINGO MARIA-2023

    1
    I.-Objetivos
    •Formular y elaborar diversos tipos de helados en forma

    higiénica.

    •Comprobar la importancia del uso de diversos aditivos en la

    elaboración de helados..-

    II.- INTRODUCCIÓN

    Dar a expresar los procedimientos de una planta de cacao donde los procesos

    serán explicados detenidamente y mminuciosamente.

    Se dará una explicación sobre el proceso de fermentación y secado de granos de

    cacao, los métodos que se utilizan para poder realizar dichos procesos y las

    herramientas o equipos que se usarán durante todo proceso, se dará a comprender

    las temperaturas y condiciones donde se debe hacer una correcta fermentación y

    secado de granos de cacao

    III.-FUNDAMENTO TEORICO

    La preparación del helado requiere de una comprensión profunda de los principios

    teóricos y científicos que están detrás del proceso. A continuación, se presentan los

    principales fundamentos teóricos de la preparación del helado que deben considerarse

    en un iinforme.

    Emulsión: El helado es una emulsión que se compone de dos fases que normalmente

    no se mezclan: agua y grasas. La emulsión en el helado se produce gracias a la

    presencia de emulsionantes como la lecitina de soja, que ayudan a unir estas dos

    fases y formar una mezcla homogénea. Es importante conocer cómo funcionan los

    emulsionantes y cómo afectan la estabilidad de la emulsión del helado

    2
    .Cristalización del agua: La cristalización del agua es otro aspecto importante.

    V.-Materiales y equipos

    . Materiales

    - Leche en polvo

    -- CMC

    - Azúcar

    - Sal

    - Equipos

    - Licuadora

    - Balanza Analítica

    . Termómetro

    . - Peachimetro

    . - Recipientes de acero inoxidable

    - Jarras

    . - Cucharas

    - Hielo

    - Maquina Heladera

    3
    V.-FLUJOGRAMA

    . 1.-RECEPCION DE LA

    MATERIA PRIMA

    . 2.-PESADO

    . 3.-FORMULACION DEL MEZCLADO

    . 4.- PAUSTEURACION

    . 5.-MADURACION

    . 6.- INCORPORACION DE AIRE

    . 7.- ENVASADO

    . 8.- ENDURECIMIENTO

    . 9.-ALMACENAMIENTO

    VI.-PROCEDIMIENTO

    1.1.En el primer paso pesamos todos los ingredientes para poder echar cantidades

    exactas.

    -.Luego del pesado pasamos a poner los insumos en el

    4
    bowld, donde moveremos la leche en polvo con agua (50-60ºC)hasta deshacernos de

    los grumos.

    3.Donde iremos agregando CMC (carboximetilcelulosa) y la sal también el azúcar y el

    café lo moveremos y agregaremos hasta llegar a los

    4L.

    4.una vez podamos observar que no queda nada de

    grumos, echaremos la mezcla en la licuadora para

    que nos podamos cerciorar de la inexistencia de

    grumos.

    5. una vez terminado el licuado lo pasamos a baldes

    para colocarlo en la máquina de hacer helados

    donde se enfría a 42ºC.

    VII.-CONCLUSION.

    5
    En conclusión, la elaboración del helado es una ciencia y un arte que
    requiere habilidad y experiencia para lograr un producto final de alta calidad.
    Con los materiales adecuados y la técnica correcta, es posible crear una
    amplia variedad de sabores y texturas de helado que satisfacen a los gustos
    más exigente.

    VIII.-BIBLIOGRAFIA
    ▪ Marshall, R. T., Goff, H. D. & Hartel, R. W. (2003). Ice cream. New York:
    Kluwer Academic/Plenum Publishers.

    ▪ López, F., Frías, J., & Martínez, M. (2013). Helados y sorbetes. In Tecnología
    de los alimentos (pp. 139-156). Madrid: Pearson Educación.

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