Proyecto de Empresa1.2.

S
PROYECTO
| TACOS “DON TONI” |
3APGA | Asiste en la informacion para la toma de decisiones | 20 de septiembre de 2017
Flores Domínguez Perla Carmín
Hirales Leyva Libia Itzel
Reyes López María Del Carmen
Sánchez Preciado Kevin Jovanny
Lopez Cabrera Miriam Julissa

✓ INDICE
2
✓ INTRODUCCION
3
PROYECTO
● NOMBRE DE LA EMPRESA
Tacos el “Toni”.
● DESCRIPCIÓ N.
Los “Tacos el ‘toni'”, es una micro empresa que su giro comercial es privado. Su empresa
va dirigía al entorno comercial e industrial, ya que este fá bricas sus propios productos
para poder venderlos a un pú blico en general. El objetivo de la empresa es crear los
mejores tacos la satisfacció n de las personas.
● UBICACIÓ N.
Calle Jesú s María, Lote 9, manzana 120. Col. Altiplano
4
Tacos el “Toni”
● MISIÓ N
La visió n de Los tacos “toni” es ser reconocidos como el mejor restaurante de
birria de la colonia y expandir nos en diferentes partes, ser reconocidos por lo original,
calidad, innovador, comodidad, amabilidad, buen ambiente, buen servicio para los
clientes que son la prioridad para nosotros.
● VISIÓ N
Crecer y expandirse como empresa para que nuestros sabores se den a conocer a
má s personas. Ofrecer los mejores tacos de birria en la localidad superando las
expectativas de los clientes y logrando su total satisfacció n ofreciendo una buena
relació n
● LOGO
5
●
● ESLOGAN: “Una
combinación de carne y cortes para tu paladar”
● ORGANIGRAMA GENERAL
1. -Cocina: Luís Llanes Mendoza
2. -Atención a clientes: Gloria Del Carmen
3. -Caja: Antonio Llanes
4. -Cocinero auxiliar: Teresa Rojas
5. -Limpieza: Gerardo Hirales
Dueñ o
Luis Llanes Mendoza
● Cocinero Auxiliar
Teresa Mendoza
Limpieza Encargado de caja Atencion a clentes

● Gerardo Hirales Antonio Llanes Gloria Del Carmen
6
●
● RESPONSABILIDAD SOCIAL (pendiente con ética)
● PROCESO DE PRODUCCION
1. En una olla lo suficientemente grande ponemos a cocer la carne de res con una
cebolla entera, el laurel, orégano, tomillo, y un poco de sal. Tapamos y dejamos hervir
por media hora. Si tiene mucha espuma el agua la quitamos con una cuchara y
dejamos que siga hirviendo.
2. En lo que la carne se cuece, hay que ir preparando la salsa para dar sabor a la carne.
Pondremos a cocer los chiles ya limpios guajillos y un poco de chiles colorados, con
media cebolla, ajo, un poco de clavo, y canela. Cuando estén bien cocidos los
licuamos muy bien con un poco de agua limpia
3. Ahora agregamos la salsa que acabamos de moler a la carne pero pasarla antes por
un colador. Tapamos la birria y dejamos cocinar por una hora y media más.
4. Para la salsa cocemos todos los ingredientes y licuamos, después cocinamos en

una pequeña sartén un minuto y sazonar con un poco de orégano y sal.
5. Para servir podemos sacar toda la carne y picarla, hacer tacos o servir en platos
hondos con bastante caldo, cebolla picada y cilantro.
● COSTO DE PRODUCCION/
1. –materia prima y proveedores
2. Procesos bioquímicos
3. Mano de obra
4. Gastos indirectos
Costo de producció n mensual:

ϟ Carne 40 kg ( $120 x 1kg) = $4,800
ϟ Cebolla 25kg x $450 = $450
ϟ Tomate 1 caja x $200 =$200
ϟ Chile de á rbol 1kg x $80 =$80
7
ϟ Ajo 3 cabezas (1 cbz x $7) =$21
ϟ Orégano 10 bolsas x $40 =$40
ϟ Clavo de olor 10 bolsas x $25 =$25
ϟ Chile california 1kg x $80 =$80 +
ϟ Agua 70Ltr x $35 =$35
ϟ Sal 1kg x $15 =$15
ϟ Tortillas 8kg ( $14 x 1kg) =$112
TOTAL = $ 5,869
● COSTO DE OPERACIÓ N
● COSTO TOTAL Y COSTO UNITARIO/PROCESO DE VENTAS (tabla)

Precio de venta:
ϟ Tacos……………….......................................12$
ϟ Consomé chico………………….....………15$ (Por 4 tacos el consomé es gratis)
ϟ Consomé grande……………………….....35$
ϟ Plato de Birria (media orden) ……...45$
ϟ Plato de Birria (orden completa) …70$
ϟ Quesabirria…………………………………40$
ϟ Sodas 600ml………………………………..10$
Costo unitario si porcentaje de ganancia:
ϟ Tacos……………….....................................$5,869/ 600: $9.78
ϟ Consomé chico……………………………$5,869/ 500: $11.73
ϟ Consomé grande…………………………$5,869/ 250: $ 32.47
ϟ Plato de Birria (media orden)……... $5,869/190: $30.88
ϟ Plato de Birria (orden completa)… $5,869/100: $58.69
ϟ Quesabirria…………………………...……$5,869/500: $11.73 + otras materias
8
● ORDEN DE PRODUCCION -
● REQUICISION Y OREDEN DE COMPRA -
● METODO DE EVALUACION DE INVENTARIOS -
● TIPO DE CONTROL DE INVENTARIOS

ϟ Inventario Final: Cuando termina una jornada de trabajo, el dueñ o se
dispone a ver qué es lo que lo que se le vendió má s y que se le acabo para
reabastecer.
ϟ Inventario inicial: Se realiza al dar comienzos a las operaciones para ver si
tiene suficiente para ofrecerlos, si no tiene suficiente no lo pone a la venta.
ϟ Inventario Físico. Es el inventario real. Es contar, pesar o medir y anotar
todas y cada una de las diferentes clases de mercancías, que se hallen en
existencia en la fecha del inventario, y evaluar cada una de dichas partidas. Se
realiza como una lista detallada y valorada de las existencias.
ϟ Inventario de Materia Prima. Representan existencias de los insumos
bá sicos de materiales que abran de incorporarse al proceso de fabricació n de
una compañ ía.
ϟ Inventario Disponible. Es aquel que se encuentra disponible para la
producció n o venta.
ϟ Inventario de Previsión. Se tienen con el fin de cubrir una necesidad futura
perfectamente definida, y no quedarle mal al cliente.
ϟ Inventario de Mercaderías: los compran para luego venderlos sin ser
modificados por ejemplo los jugos, refrescos, algú n tipo de salsa, etc.
● INVENTARIO FISICO
ϟ Carrito Especial Con Parrilla (1)
ϟ Mesas (2)
ϟ Sillas (12)
ϟ Caja registradora (1)
9
ϟ Tabla para picar (4)
ϟ Ollas (3)
● PUNTO DE EQUILIBRIO
ϟ Costo variable ☺
ϟ Costo fijo del periodo ☺
ϟ Margen de contribució n
ϟ Punto de equilibrio
ϟ grafica
● COSTOS VARIABLES ☺
ϟ -Tortillas
ϟ Carne
ϟ Especias Mixtas
ϟ Gas
ϟ Utensilios de cocina
ϟ Agua por producto
ϟ Verduras
ϟ Servicios de Coca- cola
● COSTOS FIJOS ☺
ϟ Luz bimestral $500
ϟ Agua mensual $250
ϟ Gasto de mantenimiento en utensilios de cocina.
ϟ Servicio de cable mensual $200
● PRESENTAR SUGERENCIAS DE CÓ MO LA EMPRESA PUEDE REDUCIR

COSTOS, INCREMENTAR INGRESOS Y MANTENER UN BUEN CONTROL DE
INVENTARIOS CON CONDICIONALES Y MODALES.
● CONCLUSIONES
10
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Flores Domínguez Perla Carmín

Hirales Leyva Libia Itzel

Reyes López María Del Carmen

Sánchez Preciado Kevin Jovanny

Lopez Cabrera Miriam Julissa

Limpieza Encargado de caja Atencion a clentes

● RESPONSABILIDAD SOCIAL (pendiente con ética)

4. Para la salsa cocemos todos los ingredientes y licuamos, después cocinamos en

Costo de producció n mensual:

● COSTO TOTAL Y COSTO UNITARIO/PROCESO DE VENTAS (tabla)

● REQUICISION Y OREDEN DE COMPRA -

● METODO DE EVALUACION DE INVENTARIOS -

● TIPO DE CONTROL DE INVENTARIOS

● PRESENTAR SUGERENCIAS DE CÓ MO LA EMPRESA PUEDE REDUCIR

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