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Recetario de
San Valentín
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 Celebremos
el amor,
festejemos
la amistad.

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 Contenido

Introducción .......................................................................................... 4
Bombón de Frutos Rojos ..................................................................... 5
Cupcakes de Chocolate ....................................................................... 6
Fresas Rellenas ................................................................................... 7
Chocolate Valentín ............................................................................... 8
Fondue de Caramelo ........................................................................... 9
Galletas con Corazones ...................................................................... 10
Corazones de Almendra y Chocolate ................................................. 11
Brownies de Vino Tinto ....................................................................... 12
Tarta de Chocolate ............................................................................. 13
Trufas de Champán ............................................................................ 14
Galletas de Corazones ....................................................................... 15
Trufas de Vino Tinto ........................................................................... 16
Mousse de Fresas y Chocolate .......................................................... 17
Pot de Crema de Chocolate ................................................................ 19
Brownie de Fresas y Chocolate .......................................................... 20
Mousse de Chocolate .......................................................................... 21
Tarta de Chocolate y Frambuesa ........................................................ 22
Tarta de Manzana con Crema ............................................................. 23
Tarta de Bayas y Crema de Almendras ............................................... 24
Bizcocho de Frambuesa ....................................................................... 25
Galletas de Mantequilla ........................................................................ 26
Plum Cake Clasico ............................................................................... 27
Pudin con Kiwi ..................................................................................... 28
Tarta de Frambuesas .......................................................................... 29
Tiramisú de Frutos Rojos .................................................................... 30
Cupcake Red Velvet ............................................................................ 31

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San Valentín es sin duda una de las fechas más especial para muchos, donde se resalta la
importancia del amor y que, pese a la creencia de su origen comercial, viene de mucho antes.

Se celebra el día 14 de febrero, por lo cual se hacen diversas fiestas o ceremonias de amor
para celebrarla con la pareja, entre amigos o familia, por ello podemos encontrar en el mercado
diversas alternativas con las que podemos sorprender y enamorar aún más esa persona especial.

Por ello la Repostería nos amplía aún más con recetas increíbles las cuales no solo podemos
conquistar el corazón sino también el paladar con un dulce Bocado, que puede sorprender a todo
y hacer latir su corazón.

En Repostería y Decoraciones.com, nos hemos puesto en la tarea de crear este maravilloso

Ebook PDF Recetario de San Valentín, con el que podrás elaborar deliciosas fáciles y económicas
de preparar.

Así que aprovecha el tiempo en tu hogar y elabora estas deliciosas recetas en esta temporada,
estas recetas son ideales para regalar o vender, de esta forma tendrás un ingreso adicional y
podrás pulir aún más tus destrezas Reposteras.

Así que para elaborarlas todas, comparte este Ebook-PDF, con alguien que le pueda servir.

Recuerda que todo nuestro contenido es completamente GRATIS.

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Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 4

 Bombón de
Frutos Rojos
Ingredientes:
* CAPSULAS DE CHOCOLATE:
Chocolate Belcolade 100% 100g
Blanco 100% 500g

* RELLENO DE FRUTOS:

Chocolate Belcolade Blanco 100% 350g

Crema Láctea 37% 130g
Glucosa 4% 14g
Mantequilla 6% 21g
Pulpa de Frutos Rojos 37% 130g

Procedimiento:
• Fundir el chocolate Belcolade Blanco a 45 °C. • Adicionar sobre el Belcolade Blanco.
• Verter tres partes sobre el mármol. • Luego, adicionar crema láctea a 80 °C y
• Bajar la temperatura hasta 26 °C agitando el mezclar bien.
chocolate sobre el mármol. • Cuando la mezcla haya alcanzado de 34 a
• Mezclar con la parte restante. 36 °C, adicionar la mantequilla y mezclar
• Temperatura de trabajo 31 °C. muy bien hasta homogenizar.
• Llenar el molde y vibrar muy bien. • Se puede usar el mixer de inmersión para
• Dar vuelta y vaciar el molde quedando una fina lograr mayor textura cremosa y mayor vida
cápsula. útil.
• Dejar secar a temperatura de 18 a 20 °C.
• Llevar a 102 °C los frutos rojos y la glucosa,
esperar a que la mezcla baje a 90 °C.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 5

 Cupcakes de
Chocolate
Ingredientes:
- 1 caja de mezcla para paste
- 3/4 taza de vino merlot
- 1/2 taza de agua
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 3 huevos
*Para el glaseado:
- 1 taza de mantequilla, ablandada
- 6 tazas de azúcar glas, dividida
- 1 taza de cerezas frescas picadas, más para decorar
- 1/4 taza vino merlot
- pizca de sal
- colorante alimentario rosa, opcional

Procedimiento:
1Precalienta el horno a 180 °C y forra dos moldes para cupcakes con blondas.
En un bol grande con la batidora manual, bate la mezcla para pastel, el vino, el agua, el aceite y los huevos.
Añade los chips de chocolate. Rellena los moldes con la masa hasta dos tercios de su capacidad.
2 Hornea 20 minutos, despues deje enfriar en los moldes durante 10 minutos y luego desmolda y deja
enfirar por completo.
3Para el glaseado: en un tazón grande, con la batidora de mano, bate la mantequilla con la mitad del azúcar
glas hasta que quede esponjoso.
Agrega las cerezas y sigue batiendo.
Añade el vino y la sal, bate y luego agrega el azúcar restante y bate hasta que quede una crema suave.
Agrega el colorante para alimentos si lo desea.
Transfiere el glaseado a una manga pastelera con un punta redonda, despues decora con el glaseado y
cerezas.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 6

 Fresas
Rellenas
Ingredientes:
- 1 taza de queso crema, ablandado
- 1/2 taza de nata
- 1/4 taza de azúcar glas
- fresas, partes inferiores y superiores cortadas y
ahuecadas
- galletas graham trituradas, para decorar

Procedimiento:
1 En una batidora de vaso con el accesorio de paleta, bate el queso crema, de 2 a 3 minutos.
Agrega la nata y el azúcar glas y bate hasta que quede esponjoso.
2 Transfiere la mezcla a una manga pastelera y rellena las fresas.
3 Adorna con galletas graham trituradas y sirve.

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 Chocolate
Valentín
Ingredientes:
- 24 onzas chocolate semidulce, derretido
- 6 onzas de chocolate blanco, derretido
- 1 y 1/2 taza de pretzels
- 2 cuch. de chips de corazón
- azúcar grueso blanco
- azúcar grueso rojo
- azúcar grueso rosa

Procedimiento:
1 Prepara una bandeja para hornear pequeña con papel de horno.
Extiende el chocolate semidulce sobre el papel y forma una capa uniforme.
Espolvorea por todas partes con pretzels y azúcar rojo, rosa y blanco.
2 Transfiere el chocolate blanco a una manga pastelera y rellena el centro de cada pretzel.
Coloca un chip de corazón en el centro. Refrigera hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora.

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 Fondue de
Caramelo
Ingredientes:
- 30 caramelos blandos, sin envolver
- 1/3 taza de nata o leche entera
- Una pizca de sal marina en escamas
- galletas Graham, manzana o pretzels, para mojar

Procedimiento:
1 En una cacerola pequeña, derrite los caramelos con la nata a fuego medio-bajo.
Cocina unos 15 minutos. Añade la sal marina en escamas.
2 Sirve tibio con manzanas verdes, galletas integrales y pretzels para mojar.

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 Galletas con
Corazones
Ingredientes:
- 500 g de masa para galletas
- 1/4 taza azúcar rojo, rosa y blanco
- 1/2 taza azúcar, para rebozar
- 2 cajas de Conversation Hearts o corazones de azúcar

Procedimiento:
1 Precalienta el horno a 180 °C. Prepara dos bandejas para hornear grandes con papel de horno.
En un bol, mezcla la masa para galletas de azúcar y las chips de azúcar.
2 Con una cuchara pequeña para galletas, forma bolas y pásalas por azúcar.
Colócalas en bandejas para hornear y presiona los corazones en la masa para galletas.
3 Hornea hasta que las galletas estén listas y empiecen a dorarse, de 12 a 15 minutos.
4 Deje enfriar en bandejas para hornear durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para enfriar
por completo.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 10

 Corazones de Almendra
y Chocolate
Ingredientes:
*Para la masa:
- 1/2 taza de mantequilla, ablandada
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 2 cuch. de leche
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 y 1/2 tazas de harina de almendras
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 taza de mini chips de chocolate
*Para la cobertura de chocolate:
- 1 y 1/2 tazas de chips de chocolate, derretidas
- 2 cuch. de aceite de coco
- glaseado blanco

Procedimiento:
1 Prepara una fuente con papel de horno, en un bol grande con una batidora de mano (o en el tazón de
una batidora de vaso), bate la mantequilla, los azúcares, la leche y la vainilla hasta que esté suave
y esponjoso.
Agrega la harina de almendras y la sal y mezcla hasta que estén bien combinados, luego agrega los
chips de chocolate.
2 Extiende la mezcla de masa para galletas en la fuente preparada y refrigera hasta que esté firme, 1 hora.
3 Con un cortador de galletas en forma de corazón, corta los corazones en la masa y colócalos sobre una
rejilla. Congela durante 20 minutos.
4 En un bol mezcla el chocolate derretido y el aceite de coco.
Baña los corazones en la mezcla de chocolate, uno a la vez.
Coloca sobre la rejilla y luego vuelva al congelador durante 10 minutos. Decora con el glaseado.

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 Brownies de
Vino Tinto
Ingredientes:
- 180 g de chips de chocolate
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 1/4 taza de vino tinto, y más para servir
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 2 huevos grandes
- 3/4 taza de harina
- 2 cuch. de cacao en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:
1 Precalienta el horno a 180 ºC.
Engrasa una fuente del horno. Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría.
Retira del fuego y deja enfriar un poco.
2 Mezcla el vino y los azúcares. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien entre cada uno.
Añade la harina, el cacao en polvo, la vainilla y la sal hasta que se mezclen.
3 Vierte la masa de brownie en el molde preparado y hornea durante 20 a 25 minutos.
Deja enfriar por completo. Sirve a temperatura ambiente con una copa de vino tinto.

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 Tarta de
Chocolate
Ingredientes:
- 250 g de mantequilla sin sal
- 2 tazas de azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 huevos grandes
- 3 tazas de harina
- 2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 2 tazas de crema agria

Procedimiento:
1 Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180 °C.
Unta con mantequilla una sartén.
2 Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con paleta, bate la mantequilla durante
1 minuto a alta velocidad, luego raspa los lados del tazón con una espátula.
Agrega el azúcar a la mantequilla y bate a alta velocidad durante 2 minutos.
Raspa los lados del tazón nuevamente.
Con la batidora a velocidad media-baja, agrega el extracto de vainilla; luego agrega los huevos uno a la vez.
3 Mezcla la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal marina en un recipiente aparte.
Con la batidora a baja velocidad, agrega la mitad de la mezcla de harina.
Cuando esté casi incorporado, agregue la mitad de la crema agria.
Agrega el resto de los ingredientes secos y húmedos, raspando los lados del tazón entre adiciones.
Bate todo hasta que tengas una masa suave.
4 Vierte la masa en el molde preparado y hornea de 30 a 35 minutos.
Deja que el pastel se enfríe por completo antes decorar con azúcar rojo y blanco.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 13

 Trufas de
Champán
Ingredientes:
- 1 caja de mezcla para bizcocho de vainilla
- 1 taza de champán rosado
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 3 claras de huevo grandes
- 15 gotas de colorante alimentario rosa
* Para el glaseado:
- 3/4 taza de mantequilla, ablandada
- 3 tazas de azúcar glas *Para la cobertura:
- 1/4 taza de champán rosado - 4 tazas de chips de
- 1 cucharadita de extracto de vainilla chocolate blanco
- 5 gotas de colorante alimentario rosa - 1/4 taza aceite de coco
- pizca de sal

Procedimiento:
1 Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde.
En un bol grande, combina la mezcla para bizcocho con el champán, el aceite y las claras de huevo.
Incorpora el colorante alimentario.
Hornea según las instrucciones del paquete, unos 25 minutos, y deja que se enfríe por completo.
2 Mientras tanto, prepara el glaseado: en un tazón grande con una batidora de mano, bate la mantequilla
hasta que quede esponjosa.
Agrega el azúcar glas y bate hasta que se combinen, luego agrega el champán, la vainilla y la sal, y bate
hasta que se combinen. Bate con el colorante.
3 Desmenuza el bizcocho enfriado sobre el glaseado y revuelve.
Forma bolas y refrigera hasta que estén firmes, 1 hora.
4 Prepara la cobertura: en un bol grande resistente al calor, derrite el chocolate blanco y el aceite de coco.
Sumerge cada bola fría en el chocolate derretido. Coloca en una bandeja y deja secar.
Rocía las bolas con el chocolate restante y refrigera 15 minutos.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 14

 Galletas de Corazones
Ingredientes:
- 360 g de harina *Para la butter cream:
- 1 cucharadita de levadura en polvo - 225 g de queso crema,
ablandado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla,
- 1 taza de mantequilla ablandada
ablandada
- 200 g de azúcar
- 4 tazas de azúcar glas
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto
- 1 cuch. de leche de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla - 1/4 cucharadita de sal
- colorante alimentario
rosa y rojo

Procedimiento:
1 En un bol grande, mezcla la harina, la levadura y la sal.
En otro, con una batidora manual, bate la mantequilla y el azúcar
hasta que quede esponjoso.
Añade el huevo, la leche y la vainilla, y sigue batiendo hasta que
se mezclen, luego vierte la mezcla deharina gradualmente hasta
que se mezclen por completo.
Forma una bola, envuelve con plástico y refrigera 1 hora.
2 Precalienta el horno a 180 ºC y prepara dos bandejas del horno con papel pergamino.
Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia y extiende la masa.
Corta las galletas con un cortador en forma de corazón y transfiérelas a bandejas preparadas.
Congela primero durante 10 minutos y luego hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados,
de 8 a 10 minutos.
3 Para el glaseado: en un bol grande con una batidora de mano, mezcla el queso crema y la mantequilla
hasta que quede suave. Agrega el azúcar glas, la vainilla y la sal, y bate hasta que se mezcle todo bien.
Divide el glaseado en 3 tazones y con los colorantes alimentarios crea 2 colores, rosa y rojo
(deja uno blanco).
Glasea las galletas con una espátula y los tres colores y luego decora con fideos de azúcar.

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 Trufas de
Vino Tinto
Ingredientes:
- 1 taza de vino tinto
- 225 g chocolate negro, picado
- 1/2 taza de nata
- cacao en polvo, para recubrir
- coco rallado, para rebozar
- pistachos picados, para rebozar

Procedimiento:
1 En una cacerola pequeña, hierve el vino tinto y cocina hasta que se reduzca a ¼ de taza, unos 5 minutos.
2 Coloca el chocolate en un bol resistente al calor.
En otra cacerola pequeña, calienta la nata a fuego lento.
Vierte la nata sobre el chocolate y deja reposar 5 minutos. Bate hasta que quede suave.
Agrega el vino reducido y bate hasta que quede suave.
Refrigera hasta que esté firme, alrededor de 1 hora.
3 Prepara una bandeja con papel de horno.
Con una cuchara forma bolas y pásalas por el coco rallado, el cacao en polvo y el pistacho.
Refrigera hasta que estén listas para servir.

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 Mousse de Fresas
y Chocolate
Ingredientes:
Para la base: Para la ganache:
- 24 Oreo trituradas - 2/3 taza de nata para
- 6 cuch. de mantequilla derretida montar
- pizca de sal - 2 tazas de chips de
Para la mousse de chocolate: chocolate
- 2 cucharaditas de gelatina - virutas de chocolate
- 2 y 1/2 cucharadas de agua fría
- 2 y 1/4 tazas de chips de chocolate
- 3 tazas de nata para montar
- 1/2 taza de azúcar glas
- fresas, sin tallos

Procedimiento:
1 Para la base: engrasar un molde desmontable.
En un bol grande, combina las Oreos trituradas, la mantequilla derretida y la sal.
Presiona la mezcla en el molde y reserva.
2 Para la mousse de chocolate: en un tazón pequeño, mezcla la gelatina y el agua, y deja reposar de
5 a 10 minutos.
Mientras tanto, coloca los chips de chocolate en un recipiente resistente al calor.
En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, hierve a fuego lento 1 taza de nata y luego retira del fuego.
Añade la gelatina a la nata y revuelve bien.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 17

Vierta la mezcla sobre los chips de chocolate y remueve hasta
que el chocolate se derrita. Deja que la mezcla se enfríe, revolviendo ocasionalmente.

3 En el vaso de una batidora, monta las 2 tazas restantes de nata con azúcar glas.
Añade aproximadamente 1/4 taza de nata a la mezcla de chocolate derretido.
Luego suavemente la crema, montada restante hasta que esté completamente incorporada.

4 Extiende una fina capa de mousse sobre la corteza.

Corta por la mitad tantas fresas como sea necesario para colocar alrededor del borde interior de la fuente,
luego coloca las fresas enteras dentro, con el tallohacia abajo.
Transfiere la mousse restante a una manga pastelera y llena todos los espacios entre las fresas,
luego extiende la mousse sobre las fresas.
Refrigera hasta que cuaje, de 4 a 6 horas.

5 Para la ganache: en una cacerola pequeña a fuego lento, calienta la nata.

Coloca los chips de chocolate en un recipiente resistente al calor y vierte sobre la nata caliente.
Deja reposar 3 minutos, luego revuelve hasta que esté cremoso y no queden grumos.
Refrigera el ganache 15 minutos, y extiéndela sobre la mousse.
Espolvorea virutas de chocolate por encima.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 18

 Pot de Crema
de Chocolate
Ingredientes:
- 2 tazas de nata
- 3 yemas de huevo
- 3 cuch. de azúcar
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 170 g de chocolate agridulce
- Opcional: nata montada y virutas de chocolate

Procedimiento:
1 En una cacerola mediana, caliente la nata, las yemas, el azúcar y la sal a fuego medio.
No dejes que llegue a ebullición.
Revuelve continuamente la mezcla de crema hasta que se espese lo suficiente como para cubrir el dorso
de una cuchara, unos 5 minutos.
2 Retira la olla del fuego y agrega la vainilla. Añade el chocolate picado y deja reposar durante unos
3 minutos.
Con un batidor pequeño, empieza a remover en el centro de la olla hasta que la mezcla sea homogénea
(si hay grumos, puedes eliminarlos colando la mezcla).
3 Transfiere la mezcla a moldes o vasos y refrigera al menos 3 horas. 15-30 minutos antes de servir,
deja reposar los vasos a temperatura ambiente. Sirve con virutas de chocolate y nata montada.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 19

 Brownie de Fresas
y Chocolate
Ingredientes:
- 1 caja de mezcla para brownie (más los ingredientes
indicados en la caja)
- 1 y 1/2 tazas de fresas cortadas por la mitad
- 2 y 1/3 tazas de chips de chocolate semidulce
- 1 taza de nata para montar

Procedimiento:
1 Precalienta el horno a 180 °C y cubra una fuente con papel de horno.
Prepara la masa de brownie siguiendo las instrucciones del paquete.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea de 25 a 30 minutos.
Deja enfriar completamente, luego cubre con fresas.
2 Para la ganache: coloca los chips de chocolate en un bol mediano resistente al calor y reserva.
Calienta la nata en una cacerola pequeña a fuego medio.
Cuando las burbujas comiencen a romper la superficie, apaga el fuego.
Vierte la nata caliente sobre los chips de chocolate.
Deja reposar durante 5 minutos, luego bate hasta que quede suave. Vierte sobre la capa de fresas.
3 Refrigera los brownies hasta que la ganache se haya endurecido, unos 15 minutos.
Corta en cuadrados y sirve frío.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 20

 Mousse
de Chocolate
Ingredientes:
- 200 g de chocolate negro
- 50 g de mantequilla
- 6 claras de huevo
- Una pizca de sal
- 30 g de azúcar
- 3 yemas de huevo

Procedimiento:
1 Pon el chocolate y la mantequilla cortada en taquitos en el robot de cocina equipado con el accesorio
para amasar/picar.
Cocina a 45°C a velocidad 3 durante 10 minutos.
Tras 5 minutos, raspa los bordes del cuenco y reinicia el robot pulsando Inicio.
Consérvalo en un cuenco separado y lava y seca el bol del robot de cocina.
2 Pon las claras de huevo en el robot equipado con la batidora y añade la sal.
Inicia a velocidad 7 durante 8 minutos sin el tapón. Después de 4 minutos, echa el azúcar.
3 Añade las yemas de huevo batidas al chocolate y mézclalo todo.
A continuación, incorpora con cuidado las claras de huevo a esta mezcla.
4 Cúbrela con una película transparente y déjala enfriar durante 2 horas como mínimo.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 21

 Tarta de Chocolate
y Frambuesa
Ingredientes:
- 200 g de chocolate negro * Para la cobertura:
- 2 huevos - 25 g de frutos rojos
- 100 g de azúcar glas - 300 g de mantequilla
- 60 g de harina - 200 g de azucar glas.
- 50 g de mantequilla
- 1 dl de aceite * Para decorar:
- 15 g de bicarbonato - Frambuesas
- Extracto de vainilla - Lascas de chocolate

Procedimiento:
1 Poner un cazo a fuego mínimo con el chocolate derretido, azúcar y mantequilla; remover.
Retirar y agregar el aceite; batir. Añadir los huevos y el extracto de vainilla. Batir de nuevo.
2 Precalentar el horno a 180º C, seguidamente añadir la harina tamizada y el bicarbonato a la mezcla de
chocolate y volver a batir.
Untar un molde en forma de corazón con mantequilla y harina, y verter la mezcla preparada.
Hornear 15 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
3 Batir las frambuesas. Poner en un bol la mantequilla, el azúcar glas y las frambuesas batidas.
Batir de nuevo hasta conseguir una masa suave y cremosa.
Cubrir la tarta con la crema y decorar con frambuesas y lascas de chocolate, alternado blanco y negro.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 22

 Tarta de Manzana
con Crema
Ingredientes:
- 250 g de harina
- 125 g de azúcar
- 100 g de azúcar glas
- 125 g de mantequilla
- 40 g de Maizena
- 6 huevos
- 1 limón
- 1/2 l de leche
- una vaina de vainilla

Procedimiento:
1 Para elaborar la masa, mezclar en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas, 2 yemas
de huevo y la ralladura del limón hasta conseguir una masa.
Hacer un volcán con la harina y volcar en el centro la masa anterior.
Amasar y dar forma de bola. Dividir la masa en dos, envolver en papel film y enfriar durante una hora en
el frigorífico.
2 Para elaborar la crema pastelera. En un cazo, poner la leche con una vaina de vainilla abierta por la
mitad; retirar y reservar.
En un bol, el azúcar, 4 yemas de huevo y la Maizena. Batir con varillas y echar, poco a poco, la leche
con vainilla sin dejar de remover. Poner a fuego lento hasta que empiece a hervir. Dejar espesar y retirar.
Tapar con film transparente y dejar enfriar.
3 Para terminar, engrasar un molde, sacar la masa quebrada del frigorífico y cubrirlo.
Hornear unos 20 min. Dejar enfriar. Mientras, hacer con el resto de la masa la cobertura de la tarta
ayudándonos de un molde con forma de corazón. Extender la crema pastelera sobre la masa cocinada y,
sobre ésta, 2-3 manzanas peladas y cortadas en láminas.
Cubrir con los corazones de masa, pintándolos con leche y espolvoreando azúcar.
Hornear entre 20-25 min a 180º C. Dejar enfriar y servir.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 23

 Tarta de Bayas
y Crema de Almenras
Ingredientes:
- Masa de hojaldre
- 60 g de mantequilla
- 65 g de almendras crudas molidas
- 30 g de harina
- 5 dl de leche
- 4 huevos
- 150 g de frambuesas
- Azúcar glas.

Procedimiento:
1 Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén muy espumosas.
Añadir la leche, la harina tamizada, las almendras y la mantequilla cortada en trocitos.
Cocer a fuego suave hasta que la crema espese. Dejarla enfriar.
2 Precalentar el horno a 220º C. Colocar la masa de hojaldre, sobre el papel que la envuelve, en un molde
para horno con forma de corazón. Recortar los bordes.
Pincharla con un tenedor y cubrirla con papel. Cocer en el horno, a 220º C de temperatura durante
15 minutos -tiene que estar totalmente cocida-. Dejar enfriar.
3 Rellenar el hojaldre con la crema de almendras y cubrirla con las frambuesas.
Espolvorear con azúcar glas.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 24

 Bizcocho de
Frambuesas
Ingredientes:
- 200 g de frambuesas o fresas
- 4 huevos
- 200 g de azúcar
- 1 dl de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla
- 200 g de harina de repostería
- 1 cucharada de levadura.

Procedimiento:
1 Montar los huevos enteros con el azúcar, con ayuda de unas varillas o batidora eléctrica, hasta que
blanqueen y aumenten bastante de volumen.
Añadir el aceite y la mantequilla ablandada, batiendo bien para que emulsione la mezcla.
Incorporar la harina, tamizada con la levadura, mezclando suavemente para que se baje la masa.
2 Lavar y secar las frambuesas. Incorporar a la mezcla anterior.
Remover y verter en un molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina.
3 Hornear el bizcocho a 200º C unos 30 minutos. Bajar la temperatura a 180º C y dejar otros 10 min,
o hasta que esté dorado y el interior cocido. Sacar y dejar enfriar.

Tocame para más Recetario San Valentín - Repostería y Decoraciones 25

 Galletas de
Mantequilla
Ingredientes:
- 260 g de harina de trigo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 220 g de mantequilla sin sal
- 60 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:
1 Tamizar la harina en un colador. Mezclar en un recipiente la
harina con la sal; reservar, batir la mantequilla.
Añadir el azúcar y batir. A continuación, agregar el extracto
de vainilla.
Volver a batir. Por último, agregar la harina reservada y
mezclar hasta que quede todo integrado.
2 Hacer una bola con las manos, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante una hora.
Precalentar el horno a 180º C. En una superficie enharinada, extender la masa con ayuda de un rodillo,
hasta tener un grosor de 1 cm. Cortar la masa con un molde en forma de corazón.
Colocar las galletas en una bandeja de horno con papel encerado.
Dejar un poco de espacio entre una galleta y otra evitar que se peguen cuando estén en el horno.
3 Hornear las galletas durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. A la hora de servir, espolvorear con azúcar glas.
Para celiacos. Si utilizas harina de maíz o de arroz, y no de harina, los alérgicos al glutén también podrán
degustar estas ricas galletas.

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 Plum Cake
Clásico
Ingredientes:
- 150 g de mantequilla
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- 150 g de harina
- 1 sobre de levadura química (16 g)
- 150 g de pasas sin semillas
- 0,4 dl de ron (opcional, se puede sustituir
por leche)

Procedimiento:
1 Precalentar el horno a 180º C. Hidratar las pasas en el ron. Batir la mantequilla con el azúcar.
Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo hasta que se integren bien.
2 En otro bol, mezclar la harina con la levadura y pasar por un tamiz para evitar grumos.
Agregar a la mezcla anterior hasta tener una masa homogénea. Añadir el ron y mezclar.
Pasar las pasas bien escurridas por harina, quitando el exceso con un colador, y añadir a la mezcla.
3 Verter la masa en el molde engrasado y hornear 45 minutos.
A mitad de la cocción, siempre cuando el bizcocho haya subido, poner un papel de plata por encima
para evitar que se tueste demasiado.

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 Pudin
con Kiwi
Ingredientes:
- 6 cucharadas de semillas de chía
- 5 dl de agua (o leche sin lactosa)
- 2 kiwis
- 100 g de bayas (cerezas, arándanos, fresas,
zarzamoras…)

Procedimiento:
1 Poner en un bol con 5 dl de agua o leche sin lactosa las semillas de chía.
Remover enérgicamente con unas varillas para que la chía se active.
Tapar el bol con papel film y dejar reposar en la nevera durante, al menos, 6 horas.
La chía se puede mezclar con cualquier tipo de leche: de coco, soja, almendras...
2 Pelar y cortar los kiwis. Reservar cuatro rodajas finas y triturar el resto. Mezclar con la mitad de las
semillas de chía. Lavar, secar y triturar las bayas. Mezclar con el resto de semillas de chía.
3 Colocar dos rodajas de kiwi en vasos transparentes. Las rodajas también se pueden cortar en forma
de corazón. Verter las dos mezclas -la de kiwi y la de bayas- en capas alternas.
Si quieres, incluye bayas y cubos de kiwi por encima. Servir inmediatamente.
¿Sabías qué…? Al activar las semillas de chía, se neutraliza el ácido fítico que contienen.
Así, además de digerirlas antes, absorbemos todos sus nutrientes.

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 Tarta de
Frambuesas
Ingredientes:
- 75 g de frambuesas
- 40 g de mantequilla
- 4 cucharadas de mermelada de frutos del bosque
- Masa de hojaldre
Para hacer la crema:
- 3 huevos
- 125 g de azúcar
- 2 cucharadas de extracto de vainilla (líquido)
- 5 dl de leche
- 40 g de Maizena

Procedimiento:
1 Mezclar las yemas de huevo con la Maizena y el azúcar. Batir hasta conseguir una cremita clara.
Poner un cazo al fuego con la leche y la vainilla. Retirar cuando empiece a hervir.
Añadir a la mezcla anterior. Mezclar hasta que esté todo integrado. Verter en el cazo a fuego lento.
Mover hasta que espese. Dejar enfriar.
2 Colocar la masa de hojaldre en un molde y verter la crema obtenida en el paso anterior de manera
uniforme. Recortar la masa si sobra mucho por los bordes.
3 Precalentar el horno a 200º C. Colocar las frambuesas sobre la crema.
Cortar la mantequilla en daditos, repartir por encima las frambuesas y espolvorear con azúcar.
Hornear 30 minutos. Poner un cazo al fuego con la mermelada hasta que se vuelva líquida.
Sacar la tarta del horno y pintar con la mermelada. A la hora de colocar las frambuesas o láminas de
cualquier otra fruta sobre la crema, empieza por el centro y continúa haciendo círculos hacia el borde.
Con otra fruta. Puedes sustituir las frambuesas por láminas finas de manzana.
Con helado de vainilla, en lugar de mermelada de frutos rojos, estará riquísima.

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 Tiramisú de
Frutos Rojos
Ingredientes:
- 400 g de queso mascarpone
- 6 huevos
- 150 g de azúcar glas
- 300 g de bizcochos de soletilla
- 1 vasito de licor de Marsala
- 150 g de frutos rojos
- 30 g de frutos rojos liofilizados
- Agua

Procedimiento:
1 Separar las claras de las yemas. Reservar las claras para otra receta. En la nevera aguantan hasta
4 días y congelándolas hasta 12 meses. Poner las yemas en un bol con 100 gramos de azúcar glas.
Batir con varillas hasta que blanqueen las yemas.
2 Poner el bol al baño maría, pero sin que hierva el agua, basta con que esté caliente. Seguir batiendo y,
cuando la mezcla espese y aumente de volumen, añadir el licor a cucharadas. Reservar.
Batir el queso con 50 g de azúcar glas y mezclar con las yemas.
3 Calentar los frutos rojos y 4 cucharadas de agua 5 min. Desmenuzar las soletillas y cubrir el fondo de
un molde. Añadir los frutos rojos, la mezcla de queso y yemas y los frutos deshidratados.

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 Cupcake
Red Velvet
Ingredientes:
- 300 gr de harina
- 300 gr de azúcar glas
- 170 gr de mantequilla
- 150 gr de queso en crema
- 150 gr de azúcar moreno
- 2 huevos
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1/2 limón
- 2,5 dl de leche
- 1 cucharadita de levadura
- colorante alimentario rojo.

Procedimiento:
1 Precalienta el horno a 180º. Exprime unas gotas de limón sobre la leche y déjala que repose 15 min.
para que se corte. En un cuenco, pon el azúcar moreno, 120 gr de mantequilla blanda, los huevos y la
leche cortada. Bate con las varillas.
2 En otro cuenco prepara la harina, el cacao y la levadura. Remueve y añade poco a poco la mezcla de
la leche, hasta que la masa sea homogénea.
Agrega el colorante y mezcla para que se tiña por igual.
3 Rellena moldes de magdalenas hasta 2/3 partes y hornea 15 min.
En la batidora mezcla el azúcar glas con el queso y 50 gr de mantequilla.
Rellena una manga pastelera con esta crema y decora los cupcakes.

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