RECETARIO Curso Gelatinas

Gelatinas
“El conocimiento es la llave que

abre las puertas del éxito“
Guía Digital / Prof. Nicelis Garrido

@nicelisgarrido
@variedadesnice www.variedadesnice.com
Gelatinas
Guía Digital
Prof. Nicelis Garrido
@nicelisgarrido
CURSO ONLINE DE GELATINAS GUÍA CURSO ONLINE / CHEF NICELIS GARRIDO
GELATINA DE LECHE:
1380 ml de agua temperatura ambiente

(Dividir 615 ml y 765 ml)
450 grs azúcar
107 grs gelatina sin sabor
(250 grados Bloom)
240 grs leche en polvo completa
40 grs esencia transparente de preferencia
(Si es concentrada, usar sólo 15 grs)
La gelatina sin sabor se hidrata en los 615 ml

y el resto se une con los demás ingredientes.
El procedimiento está en el curso de nuestra academia

online www.variedadesnice.com
Nota:
Si desea hacer gelatina de chocolate, sólo añade cacao a gusto a la gelatina de leche aún
estando caliente para que se disuelva bien. Si la desea de café, añade café instantáneo a gusto.
GELATINA DE COLORES:
115 ml de agua temperatura ambiente

22 grs gelatina sin sabor (250 grados Bloom)
110 grs gelatina de color a preferencia
50 grs azúcar
1 gr ácido cítrico (Opcional)
345 ml de agua caliente

Nota:
En el curso utilicé 4 veces la receta de gelatina de colores, con sabores diferentes para hacer la
gelatina por capas. Como hice Gela-Torta-Quesillo me sobró, sin embargo, alcanza completo
para un molde de 24 cm si no lleva la torta quesillo.
@variedadesnice +58 414-4644673 www.variedadesnice.com

PARA LA GELA-TORTA-QUESILLO
TORTA
110 grs harina de trigo todo uso

3 grs polvo de hornear
110 grs azúcar
2 huevos
44 grs aceite de girasol
50 ml leche
4 grs esencia a preferencia
2 grs sal
Colorante líquido o gel comestible (Opcional)
Si la harina es leudante, no añadir polvo de hornear a la receta.

Si la deseas hacer de chocolate, sustituye 20 grs de harina por 20 grs de cacao en polvo sin azúcar.
QUESILLO:
200 grs leche condensada 5 grs fécula de maíz (Maizina)

4 huevos medianos ¼ cdita sal
235 ml agua 15 grs esencia de vainilla o a preferencia
75 grs leche en polvo completa 15 ml ron (Opcional)
50 grs azúcar
Nota: Utilicé molde 16 cm x 8 cm para hornear la Torta Quesillo
GELATINA POR CAPAS (GELA-TORTA-QUESILLO):
En el curso utilicé molde de 24 cm x 8 cm.

1 receta de gelatina de leche.
4 veces la receta de gelatina de colores
diferentes.
Impresión en tinta comestible para
gelatina, 18 cm.
Figuras comestibles en gelatina de leche.


GELATINA TRANSPARENTE:
2070 ml de agua
900 grs azúcar
9 grs ácido cítrico
30 grs esencia de sabor cítrico (Piña, naranja,
limón o a gusto)
Nota: Si la esencia a utilizar es concentrada, utiliza sólo 10 grs.
GELATINA MOSAICO:
En el curso utilicé molde 20 cm x 8 cm y 13 cm x 8 cm

1 receta completa de gelatina transparente
1 receta y media de gelatina de leche
Escarcha comestible
Colorante líquido comestible. También puede ser polvo o gel.
Toppers en papelería
GOMITAS:
345 grs azúcar

67 grs agua
23 grs glucosa
180 grs agua para hidratar gelatina
6 grs ácido cítrico
5 grs esencia
Colorante comestible color a preferencia
Nota: Rinde para 60 gomitas aproximadamente depende del tamaño que las realices.


PREGUNTAS FRECUENTES:
¿Cómo se cuál molde a utilizar?

R: Mide la capacidad en mililitros de tu molde y suma el total de
ingredientes de la receta, así sabrás cuantas recetas hacer según
sea la capacidad del molde.
¿Qué son grados Bloom?

R: Es la fuerza de gelificación. Cuando la adquieras en tienda de
Repostería, preguntas de cuántos grados es. Si es de menos grados,
la receta va a requerir más cantidad de gelatina. Hacer laboratorio.
¿Cuánto tiempo dura la gelatina a temperatura ambiente?

R: Las gelatinas enseñadas en este curso, están diseñadas para durar
ambiente unas 4 horas. De hecho, frías son duras y al perder un poco
el frío ya están listas para degustar.
¿Dónde consigo la impresión en tinta comestible para las gelatinas?

R: En tiendas de repostería especializadas.
¿Por qué algunas imágenes de gelatinas son claritas e incluso

casi no se ve?
R: Porque también va a encontrar en el mercado hoja de papel y no
transfiere completamente el color. Sigue las recomendaciones del
video del curso.
¿La gelatina queda con olor a huevo debido al desmoldante?

R: No ya que es una película muy fina de clara.
¿La torta quesillo no absorbe la gelatina?

R: No. Es importante que esté fría, yo la hago un día antes y también la
gelatina se trabaja a la temperatura indicada en el curso.
¿En cuánto se puede vender una gelatina?

R: Es importante saber que una gelatina es arte comestible y no es
correcto vender por el precio que gastemos en ingredientes sino por el
tiempo y la dedicación que empleamos en elaborar una gelatina. En
mi caso, la Gela-Torta-Quesillo la vendo en 45$ aproximadamente y la
Gelatina doble altura en 50$ aproximadamente, depende los detalles
que el cliente pida.
¿Cuánto tiempo duran las gomitas y cómo las puedo conservar?

R: Las gomitas las puedes empacar en bolsas de celofán y se pueden
mantener a temperatura ambiente o nevera.
Muchas gracias por hacer nuestro curso y espero ver tus resultados
pronto. Etiquétanos en las redes sociales o envíalo por WhatsApp.

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VARIEDADES NICE
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Queda prohibida la resproducón totoal o
parcial, asi como la venta o cualquier forma
de comercialización, exihibición o difusión de
este material sin autorización.

SOBRE LA AUTORA
Nicelis Garrido
Académica
Ing. Civil
Chef internacional de cocina
Chef pastelero
Diplomado en formación docente y pedagógica
Diplomado en higiene y seguridad industrial
Trayectoria
Fundadora y Directora de Variedades Nice C.A
Directora de Academia de Artes Culinarias Nicelis Garrido C.A
14 años de trayectoria en venta por las redes sociales
10 años dictando clases presenciales y online.
Pasión
Le apasiona enseñar a otros desde que tiene memoria,
jugaba a ser la maestra pequeña.
El mundo no tiene que ser perfecto pero si

muy sabroso. Cada cocinero se forma de
receta en receta, Hay que cometer
errores para crecer.
¡CON AMOR,
TU AMIGA NICE! @nicelisgarrido

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