UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA Y APLICADAS

INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA

LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS CON GALLINAS AL PASTOREO.

Proyecto de titulación presentado previo a la obtención del título de Ingeniería Industrial

Autores:
Oña Oña Alex Paul
Villavicencio Guachamin Eduardo Alejandro

Tutor Académico:

Mgs. Lilia Cervantes Rodriguez

LATACUNGA – ECUADOR
2021
 DECLARACIÓN DE AUTORÍA

“Nosotros Oña Oña Alex Paul y Villavicencio Guachamin Eduardo Alejandro declaramos ser
autores del presente proyecto de investigación: estudio de factibilidad técnica y económica para la
producción de huevos con gallinas al pastoreo; para aves de postura en la avícola Avimar en la
provincia de Cotopaxi. generando el mejoramiento de la productividad durante el periodo 2021 –
2021., siendo el tutor Ing.Mgs. Liliana Cervantes del presente trabajo; y eximo expresamente a la
Universidad Técnica de Cotopaxi y a sus representantes legales de posibles reclamos o acciones
legales.
Además, certifico que las ideas, conceptos, procedimientos y resultados vertidos en el presente trabajo
investigativo, son de mi exclusiva responsabilidad.

____________________________ __________________________________________________
OÑA OÑA ALEX PAUL VILLAVICENCIO GUACHAMIN EDUARDO ALEJANDRO
C.I.172361672-6 CI. 180431831-7

ii
 AVAL DEL TUTOR DEL PROYECTO DE TITULACIÓN

En calidad de Tutor del Trabajo de Investigación sobre el título:“ Estudio de factibilidad técnica y
económica para la producción de huevos con gallinas al pastoreo durante el periodo 2021”, de Oña
Oña Alex Paul y Villavicencio Guachamin Eduardo Alejandro, de la carrera de Ingeniería
Industrial considero que dicho Informe Investigativo cumple con los requerimientos metodológicos
y aportes científico-técnicos suficientes para ser sometidos a la evaluación del Tribunal de Validación
de Proyecto que el Consejo Directivo de la Facultad De Ciencias De La Ingeniería Y Aplicadas de la
Universidad Técnica de Cotopaxi designe, para su correspondiente estudio y calificación.

Latacunga, Agosto, 2021

_______________________________
Ing.Mgs. Lilia Cervantes Rodriguez
C.I. 175727437-6

iii
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE TITULACIÓN

En calidad de Tribunal de Lectores, aprueban el presente Informe de Investigación de acuerdo con

las disposiciones reglamentarias emitidas por la Universidad Técnica de Cotopaxi, y por la Facultad
De Ciencias De La Ingeniería Aplicadas de la carrera de Ingeniería Industrial; por lo cual, el o los
postulantes; de Oña Oña Alex Paul con cedula de ciudadanía N° 172361672-6, y Villavicencio
Guachamin Eduardo Alejandro con cedula de ciudadanía N° 180431831-7, con el título de
Proyecto de titulación: “Estudio de factibilidad técnica y económica para la producción de huevos
con gallinas al pastoreo durante el periodo 2021” han considerado las recomendaciones emitidas
oportunamente y reúne los méritos suficientes para ser sometido al acto de Sustentación de Proyecto.
Por lo antes expuesto, se autoriza realizar los empastados correspondientes, según la normativa
institucional.
Latacunga, Agosto, 2021

Para constancia firman:

Lector 1 (Presidente) Lector 2

Ing.Msc. Josue Jonnatan Constante Armas Ing.Msc. .Jorge David Freire Samaniego
CC: 050203456-4 CC: 050262481-0

Lector 3
Ing.Msc. Milton Eduardo Herrera Tapia
CC: 050150331-2

iv
AGRADECIMIENTO

A dios que me llena de sabiduría para tomar las decisiones

que hoy me han llevado a estar en el lugar correcto.
Le doy gracias a mis padres, los cuales siempre me han
apoyado a lo largo de la carrera, con sus consejos, acciones,
que me han llevado a convertirme en un mejor ser humano
y llegar a cumplir un sueño que es gracias a su esfuerzo,
amor que me han brindado desde siempre.

A mi hermano, el cual con sus consejos y apoyo en cada

una de mis etapas me ha inspirado a luchar por conseguir
cada una de mis metas.

Oña Oña Alex Paul

v
DEDICATORIA

Dedico mi trabajo y esfuerzo a mis padres quienes siempre

fueron mi apoyo para lograr superar todos los obstáculos
que se presentaron y lograr cumplir mi meta a través de un
largo viaje en el cual siempre estuvieron presentes.

A mi hermano, que ha sido una inspiración de superación

el cual me ha motivado a convertirme en un hombre
correcto y un profesional ético, moral.

Oña Oña Alex Paul

vi
AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por permitirme vivir cada día en base a

mis sueños y pasiones.

Le doy gracias a mis familiares por apoyarme en cada paso

que he dado, le agradezco a mi madre por alentarme a ser
una mejor persona, por ser mi apoyo en cada decisión que
he tomado y por ser la primera persona en ser feliz con cada
uno de mis logros, sabiendo ser ella mi motivación y mi
fuerza

A mis hermanos quienes se han mantenido creyendo en mí,

en que he de lograr todo lo que me proponga y en mis
capacidades.

A mi quien ha sabido ser la persona más incondicional en

mi vida, mi abuela, quien siempre me mantuvo con los pies
en la tierra sabiéndome guiar como el hombre que ella
anhela que sea.

Villavicencio Guachamin Eduardo Alejandro

vii
DEDICATORIA

Dedico este este proyecto de titulación a mis queridos

padres quienes han luchado día a día para poderme ver
cumplir mis sueños, quienes me han apoyado siempre
durante mi formación como profesional y por quienes hoy
me encuentro dando un gran paso más en mi vida.

A mis hermanos porque nunca me permitieron rendirme y

me han apoyado en cada decisión tomada y ser parte de
ellas

A mi abuela porque me ha sabido guiarme de la mejor

manera siendo parte importante en mi vida y
demostrándome que siempre se puede salir adelante con
mucho esfuerzo y dedicación, por demostrarme el
verdadero valor de las cosas y que lo que se consigue a
voluntad y lucha propia es la mejor recompensa.

Villavicencio Guachamin Eduardo Alejandro

viii
 ÍNDICE DE CONTENIDO

DECLARACIÓN DE AUTORÍA .......................................................................................... ii

AVAL DEL TUTOR DEL PROYECTO DE TITULACIÓN .............................................. iii

APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE TITULACIÓN ........................................................ iv

AGRADECIMIENTO ............................................................................................................ v

DEDICATORIA .................................................................................................................... vi

AGRADECIMIENTO .......................................................................................................... vii

DEDICATORIA .................................................................................................................. viii

ÍNDICE DE CONTENIDO ................................................................................................... ix

ÍNDICE DE FIGURAS ....................................................................................................... xiii

ÍNDICE DE TABLAS ......................................................................................................... xiv

ÍNDICE DE ECUACIONES ............................................................................................... xvi

RESUMEN ......................................................................................................................... xvii

ABSTRACT ...................................................................................................................... xviii

AVAL DE TRADUCCIÓN................................................................................................. xix

PROYECTO DE TITULACIÓN ........................................................................................... 1

1. INFORMACIÓN GENERAL ......................................................................................... 1

2. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 2

2.1. Situación Problémica............................................................................................ 3

2.2. Formulación del problema ................................................................................... 4

PREGUNTA INVESTIGATIVA .............................................................................................................. 5

OBJETO Y CAMPO DE ACCIÓN ......................................................................................................... 5

BENEFICIARIOS ............................................................................................................................................ 5

JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................................. 6

ix
 HIPÓTESIS.......................................................................................................................................................... 6

OBJETIVOS ........................................................................................................................................................ 7

2.2.1. General.............................................................................................................. 7

2.2.2. Específicos ........................................................................................................ 7

SISTEMA DE TAREAS ............................................................................................................................... 7

3. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ............................................................................... 12

Estado del Arte ................................................................................................................................................ 12

3.1.1. Gallinas Ponedoras ......................................................................................... 17

3.1.1.1. Generalidades .............................................................................................. 17

3.1.1.2. Líneas genéticas .......................................................................................... 17

3.1.1.3. Etapas productivas ...................................................................................... 19

3.1.1.4. Requerimientos nutricionales...................................................................... 21

3.1.2. Gallinas Ponedoras ......................................................................................... 25

3.1.2.1. Cuidado de Gallinas Ponedoras .................................................................. 26

3.1.3. Enfermedades de tipo Aviar ........................................................................... 27

3.1.3.1. Salmonella .................................................................................................. 27

3.1.3.2. Tifosis y Pullorosis ..................................................................................... 27

3.1.3.3. Paratipofis Aviar ......................................................................................... 28

3.1.4. Valor nutricional de los huevos ...................................................................... 28

3.1.4.1. Huevos Comerciales ................................................................................... 28

3.1.5. Sistema de Crianza en Jaula ........................................................................... 29

3.1.6. Huevos de gallina con gallinas al pastoreo ..................................................... 29

4. MATERIALES Y MÉTODOS ..................................................................................... 30

Método de investigación ............................................................................................................................. 30

Tipo de la investigación .............................................................................................................................. 30

x
 Enfoque de la investigación ...................................................................................................................... 30

Técnicas de investigación .......................................................................................................................... 31

Población y muestra ...................................................................................................................................... 31

Ubicación del estudio ................................................................................................................................... 31

5. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS ......................................................... 32

5.1. Diagnóstico .............................................................................................................................................. 32

5.2. Fundamento del método rotativo al pastoreo y técnicas usadas en el método. ....... 39

5.3. Condiciones de habitad descritas................................................................................................... 42

5.4. Requerimientos nutricionales .......................................................................................................... 43

5.5. Equipamiento técnico para la producción de huevos por el método rotativo al

pastoreo ............................................................................................................................................................... 47

5.5.1. Diagrama de producción de huevos empresa avimar ...................................................... 48

5.5.2. Diagrama de producción de huevos método rotativo al pastoreo .............................. 50

5.5.3. Especificaciones técnicas de equipos ...................................................................................... 53

5.5.1. Factibilidad técnica del método seleccionado ..................................................................... 57

5.6. Estudio Económico .............................................................................................................................. 59

5.6.1.1. Costos fijos y variables .............................................................................................................. 59

5.6.1.2. Recursos de inversión ................................................................................................................. 59

5.6.1.3. Proyección de Costos .................................................................................................................. 60

5.6.1.4. Ingresos .............................................................................................................................................. 61

5.6.1.5. Costos Administrativos .............................................................................................................. 62

5.6.1.6. Costos Financieros........................................................................................................................ 63

5.6.1.7. Depreciación .................................................................................................................................... 64

5.6.1.8. Costo de ventas .............................................................................................................................. 64

5.6.2. Cálculo del VAN y TIR ................................................................................................................. 67

xi
 5.6.3. Punto de Equilibrio .......................................................................................................................... 70

5.6.4. Porcentaje de ahorro en la alimentación con el método rotativo......................... 72

5.7. Estudio Técnico ..................................................................................................................................... 76

5.7.1. Crianza ................................................................................................................................................... 76

5.7.2. Postura .................................................................................................................................................... 79

5.7.3.Diagrama de técnicas de postura................................................................................................. 79

5.7.4. Requerimientos para la producción de huevos ................................................................... 79

5.7.5. Densidad máxima de aves por grupo ....................................................................................... 80

5.7.6. Tabla comparativa de produción con el método rotativo con el metodo

tradicional .......................................................................................................................................................... 81

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................ 85

Conclusiones .................................................................................................................................................... 85

Recomendaciones........................................................................................................................................... 85

7. Bibliografía.................................................................................................................... 87

ANEXOS .............................................................................................................................. 90

Anexo A. Encuesta para productores de huevos ............................................................................. 90

Anexo B. Formato diagrama de procesos........................................................................................... 92

xii
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Curva ideal de puesta para gallinas de líneas semipesadas ................................... 21

Figura 2. Logotipo de avícola AVIMAR ............................................................................ 32
Figura 3. Diagrama sobre el índice de mortalidad de las gallinas ....................................... 33
Figura 4. Diagrama sobre el tratamiento que se les da a gallinas muertas .......................... 33
Figura 5. Diagrama sobre aspectos relevantes al momento de la compra del producto ...... 34
Figura 6. Diagrama sobre alimentos e insumos más usados en la avícola .......................... 35
Figura 7. Diagrama sobre componentes de los alimentos para la avícola ........................... 36
Figura 8. Diagrama sobre el espacio en galpones ............................................................... 37
Figura 9. Diagrama de temperatura ..................................................................................... 38
Figura 10. Flujograma de la línea de producción de huevos ............................................... 41
Figura 11. Diagrama causa-efecto de la investigación ........................................................ 46
Figura 12. Equipamiento Técnico Avimar .......................................................................... 55
Figura 13. Descripción de Equipamiento ............................................................................ 56
Figura 14. Proceso antes de recibir las pollitas ................................................................... 77
Figura 15. Proceso recepción de pollitas ............................................................................. 78
Figura 16. Curva de producción .......................................................................................... 81
Figura 17. Diagrama de pastel cantidad de producción ...................................................... 82
Figura 18. Aumento de producción ..................................................................................... 84

xiii
 INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Actividades a realizar en base a los objetivos específicos....................................... 8

Tabla 2. Índices productivos de dos líneas de gallina ponedora (livianas y semipesados) . 18
Tabla 3. Requerimientos de los principales macronutrientes para gallinas híbridas de
puesta en pastoreo para una producción de unos 225 huevos anuales ................................. 25
Tabla 4. Índice de mortalidad de las gallinas ...................................................................... 32
Tabla 5. Tratamiento que se les da a gallinas muertas ........................................................ 33
Tabla 6. Aspectos relevantes al momento de la compra del producto................................. 34
Tabla 7. Alimentos e insumos más usados en la avícola ..................................................... 35
Tabla 8. Componentes de los alimentos para la avícola ...................................................... 36
Tabla 9. Indice de espacios de galpones ............................................................................. 37
Tabla 10. Índice de Temperatura ......................................................................................... 38
Tabla 11. Resumen de investigación consultadas en Latino América................................. 43
Tabla 12. Consumo de alimento y necesidades de proteína y energía metabolizable, según
la edad de las aves ................................................................................................................ 45
Tabla 13. Ventajas y desventajas del método rotativo ........................................................ 47
Tabla 14. Diagrama de procesos método tradicional........................................................... 48
Tabla 15. Diagrama de procesos método rotativo al pastoreo ............................................. 50
Tabla 16. Requerimientos Técnicos .................................................................................... 53
Tabla 17. Análisis FODA .................................................................................................... 57
Tabla 18. Características generales de la producción de gallinas ponedoras con acceso a
pastoreo en seis granjas ........................................................................................................ 58
Tabla 19. Costos fijos de la investigación ........................................................................... 59
Tabla 20. Costos variables de la investigación .................................................................... 59
Tabla 21. Detalles de inversión inicial para la instalación del sistema de producción ........ 59
Tabla 22. Proyección de Costos Avimar para 5 años .......................................................... 61
Tabla 23. Ingresos en relación a la producción Avimar ...................................................... 62
Tabla 24. Gasto administrativo mensual ............................................................................. 62
Tabla 25. Proyección de gastos administrativos anual ........................................................ 63
Tabla 26. Proyección de costos Financieros ........................................................................ 63
Tabla 27. Depreciación de activos fijos ............................................................................... 64
xiv
Tabla 28. Desembolso Vendedor ......................................................................................... 64
Tabla 29. Desembolso Chofer ............................................................................................. 65
Tabla 30. Costo invertido en publicidad .............................................................................. 65
Tabla 31. Proyección costo de ventas anuales ..................................................................... 66
Tabla 32. Inflación del Ecuador en los 5 últimos años ........................................................ 67
Tabla 33. Estado de resultados proyectados a los 5 años para la recuperación de la
inversión ............................................................................................................................... 67
Tabla 34. Calculo del VAN y TIR ....................................................................................... 69
Tabla 35. Resultados VAN y TIR ....................................................................................... 69
Tabla 36. Calculo de Equilibrio ........................................................................................... 70
Tabla 37 Valores Punto de Equilibrio ................................................................................. 71
Tabla 38. Representación Gráfica del punto de equilibrio .................................................. 72
Tabla 39. Costo Elaboración de balanceado ........................................................................ 72
Tabla 40. Temperatura de crianza ....................................................................................... 78
Tabla 41. Diagrama del proceso de postura ........................................................................ 79
Tabla 42. Requerimiento para la producción de huevos...................................................... 80
Tabla 43. Superficies necesaria ........................................................................................... 80
Tabla 44. Comparación de producción de huevos ............................................................... 81

xv
 INDICE DE ECUACIONES

Ecuación 1. VAN ................................................................................................................. 68

Ecuación 2. TIR ................................................................................................................... 69
Ecuación 3. Numero de aves por quintal método tradicional .............................................. 74
Ecuación 4. Numero de aves por quintal método rotativo pastoreo .................................... 74
Ecuación 5. Costo unitario método tradicional.................................................................... 75
Ecuación 6. Costo unitario método rotativo pastoreo .......................................................... 75
Ecuación 7. Costo total método tradicional ......................................................................... 75
Ecuación 8. Costo total método rotativo al pastoreo ........................................................... 76

xvi
 RESUMEN

Del diagnóstico realizado en la empresa Avimar se observó dentro de la producción de

huevos con gallinas de galpón los siguientes problemas: la sobrepoblación, falta de espacio
y déficit alimentario para las gallinas. Declarando como problemas a resolver, por lo cual
mediante la investigación pretende llevar a cabo un análisis de factibilidad técnico y
financiero sobre la implementación de tipo de crianza al pastoreo para gallinas de postura. A
lo largo del trabajo, gracias a la ausencia del método en el sector de estudio, se resolvió
generar una propuesta para usar el método rotativo con gallinas ponedoras de la raza lomas
blancas y lomas rojas en la avícola AVIMAR. Para ello se hizo uso de la metodología del
tipo descriptivo, con enfoque mixto, es decir cualitativo y cuantitativo para dar un correcto
análisis a las variables investigativas por medio de los instrumentos investigativos: encuesta,
observación y estudio técnico-financiero. Del trabajo se puede destacar como el bienestar de
las gallinas se ve aumentado con el beneficio de que el alimento y proteínas necesarias son
recolectadas por el mismo animal, sin embargo, no es apreciable un cambio significativo en
la calidad del huevo, en su peso o cantidad de producción. Además, existe un beneficio
económico con el método rotativo con respecto a la comida, ya que en el pastoreo se consume
menos comida que con el método tradicional en jaulas, además de exponer a lo largo del
documento los datos económicos y recomendaciones de adquirir gallinas ponedoras
directamente para producción y su diferencia con tener gallinas de crianza para su posterior
producción. El estudio del método y las técnicas utilizadas para la producción de huevos por
rotación al pastoreo en gallinas en la raza lomas blancas y lomas rojas en la empresa Avimar
resulta ser una alternativa viable para aumentar la vida útil de las gallinas y un bienestar en
el animal.

Palabras clave: pastoreo, rotativo, gallinas, postura, factibilidad.

xvii
 ABSTRACT

From the diagnosis carried out in the Avimar company, the following problems were
observed in the production of eggs with hens: overpopulation, lack of space and food deficit
for the hens. Declared as problems to be solved, for which, through the investigation, it
intends to carry out a technical and financial feasibility analysis on the type of rearing to
grazing for laying hens. Throughout the work, thanks to the absence of the method in the
study sector, it was decided to generate a proposal to use the rotary method with laying hens
of the white hills and red hills breed in the AVIMAR poultry farm. For this, the descriptive
methodology was used, with a mixed approach, that is, qualitative and quantitative to give a
correct analysis to the investigative variables through the investigative instruments: survey,
observation and technical-financial study. From the work, it can be highlighted how the well-
being of the hens is increased with the benefit that the necessary food and proteins are
collected by the same animal, however, a significant change in the quality of the egg, in its
weight or production quantity. In addition, there is an economic benefit with the rotary
method with respect to food, since less food is consumed in grazing than with the traditional
cage method, in addition to exposing throughout the document the economic data and
recommendations to acquire laying hens directly for production and its difference with
having rearing hens for later production. The study of the method and the techniques used
for the production of eggs by rotation to grazing in chickens in the white hills and red hills
breed in the Avimar company turns out to be a viable alternative to increase the useful life of
the hens and a welfare in the animal .
Keywords: grazing, rotary, hens, laying, feasibility.

xviii
AVAL DE TRADUCCIÓN

xix
 PROYECTO DE TITULACIÓN

1. INFORMACIÓN GENERAL

Título: Estudio de factibilidad técnica y económica para la producción de huevos con

gallinas al pastoreo.

 Fecha de inicio: Abril 2021

 Fecha de finalización: Agosto 2021
 Lugar de ejecución: Latacunga, Cotopaxi.
 FACULTAD que auspicia: Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas (CIYA)
 Carrera que auspicia: Ingeniería Industrial
 Proyecto de investigación vinculado: No aplica

Equipo de Trabajo:

NOMBRES: Oña Oña Alex Paul

 CI: 1723616726
 CORREO: alex.ona6726@utc.edu.ec
 CEL: 0962731114

NOMBRES: Villavicencio Guachamin Eduardo Alejandro

 CI: 1804318317
 CORREO: eduardo.villavicencio8317@utc.edu.ec
 CEL: 0981467166

Área de Conocimiento:

 Campo Amplio: (07) Ingeniería, industria y construcción

 Campo Especifico: (02) Industria y producción
 Campo Detallado: (07) Diseño Industrial y de Procesos
 Carreras de Grado: (B) Ingeniería Industrial

1
  Titulaciones de Grado: (01) Ingeniero Industrial

Línea de investigación:

Desarrollo y seguridad alimentaria.

Sub líneas de investigación de la Carrera:

Sub-línea 1: Procesos productivos

Grupos temáticos de la sub-línea:

Optimización de los procesos productivos

2. INTRODUCCIÓN

El presente Proyecto de Investigación propone el estudio de factibilidad técnica y económica

para la producción de huevos con gallinas al pastoreo, razón por la cual se pretende realizará
un análisis que proporcione una mayor rentabilidad y aportación proporcionada al producto
final en la aplicación de esta técnica para la producción de huevos. Para lo cual se utilizará
fuentes bibliográficas acerca del proceso de producción de huevos mediante el sistema de
pastoreo y el cómo este genera beneficios en el producto final, manteniéndose dentro de los
parámetros óptimos de calidad para el consumo humano.

Dentro de este análisis para el cumplimiento del presente proyecto, se ha tomado en cuenta
que dentro de la industria productora de huevos existe un gran desnivel de productividad,
generando poca producción y menor ganancia dentro de las mismas. Esto se debe a la falta
de cuidado que se le da al animal y al ambiente al que se ve expuestos, tales son los motivos
que no cumplen con el estándar deseado para obtener un mayor margen de ganancia, también
se debe tomar en cuenta que, con el método de crianza de las gallinas de galpón, el gasto en
alimento es aún mayor para poder mantener una producción estable.

La avicultura ha sido una de las producciones pecuarias de mayor importancia en Colombia

y el mundo, así como uno de los sectores más dinámicos y prometedores en Latinoamérica;

2
actualmente la industria de aves ponedoras consta de diversas alternativas de cría y
explotación, siendo el método intensivo en jaula uno de los más utilizados por la eficiencia
productiva al operar en una alta densidad de alojamiento, sin embargo, este éxito se ha
logrado a costa de la salud y bienestar de los animales implicados en la obtención del huevo.
Como alternativa, la producción en pastoreo libre con gallinas de raza criolla se encuentra en
auge tanto por la creciente demanda del huevo de campo, como por el interés de la sociedad
en el bienestar de las aves productoras. Adicional a esto, se han encontrado gran cantidad de
ventajas de este sistema frente a otros, como lo son un ambiente libre de estrés con la libertad
de expresión del comportamiento natural de los animales, reducción de problemas
comportamentales como agresividad mutua o temor al encargado, menores costos de
producción, mejor nutrición al aumentar la cantidad y calidad de los recursos alimenticios
disponibles, entre otros.

Este análisis definirá las principales técnicas para el desarrollo correcto del pastoreo el cual
genere las condiciones necesarias para que las gallinas puedan producir cierto número de
huevos el cual supere los costos generados dentro del proceso, a más que permite conocer
cuan factible resulta para las avícolas la implementación de dicho método, dentro del
proyecto se ha tomado en cuenta también el hecho que este tipo de procesos llega a innovar
la alternativa amigable para el animal resulta menos costosa en comparación con otros
métodos, identificando que aquel es el mayor problema para las avícolas y así supliendo otra
necesidad que los consumidores presentan actualmente.

2.1. Situación Problémica

En la implementación de nuevos negocios del campo avícola, se dedica en su mayoría

únicamente a la producción de carne de pollo y no explota las otras alternativas que este
animal le brinda. Con esto se ha considerado conveniente la realización del presente proyecto
de factibilidad para la producción de huevos con gallinas al pastoreo. Es así que, este trabajo
se centra en el análisis de producción de huevos por métodos como el de empleo de jaulas,
detallando las instalaciones y las inversiones necesarias.

3
En el estudio de mercado se encuentra desarrollado los principales factores que inciden sobre
el producto, como lo son: precio, producto, plaza y promoción, ayudando a determinar la
calidad, el posicionamiento del producto actual y del que vamos a incrementar en el mercado,
según la preferencia de los consumidores.

En el análisis de mercado se destacan la oferta y la demanda, dándonos una vista previa de

la factibilidad que podría tener el proyecto, además del análisis de precios y de la
comercialización, permitiéndonos ofrecer un mejor servicio a los consumidores. Se considera
el uso de un estudio técnico, donde se analizan los elementos que tiene que ver con la
ingeniera básica del producto o proceso que vamos a implementar; analizando si la
producción se la hará de forma tradicional o exista alguna innovación al respecto.

Tomando como referente un estudio de mercado previo, según el cual la demanda potencial
para el proyecto es de 2011769 huevos anuales, se considera necesario también el análisis
estructural de la planta para el estudio de campo, el cual debe justificar la producción y el
número de consumidores que se tendrá para no arriesgar a la empresa, en ello estará la
capacidad utilizada y la capacidad detallada.

2.2. Formulación del problema

Los animales de corral como lo son las gallinas, necesitan cantidad de cuidados y sobre todo
vivir en condiciones adecuadas, ya que en el caso de gallinas de postura se las utiliza en
producción de huevos por tal debe establecerse un proceso adecuado para obtener huevos y
que sean adecuados para su comercialización pero que a su vez obtener una optimización del
método tradicional el cual se enfoca solo en la obtención del producto y no en el bienestar
del animal ni en la mejora que puede obtenerse mediante un Estudio de factibilidad técnica
y económica para la producción de huevos con gallinas al pastoreo.

Se pudo notar que con el método que se utiliza actualmente existe un déficit de producción
de un 28.88% esto dio a entender que existe una pérdida significativa $1213 diarios en cuanto
a huevos que no se obtuvieron y aun que la empresa consta con 45 mil gallinas, la misma
obtiene huevos solo de 32 mil de ellas, las 13 mil que restan no ponen huevos y como ya se
ha mencionado esto se debe a las condiciones del ambiente en las que las gallinas se
4
desarrollan. Dentro de otros factores también encontramos que tanto la temperatura como el
espacio reducido no son ideales, porque existen temperaturas de 16°C a 20°C dentro de un
espacio de 1 𝑚2 donde el estrés comienza a generarse en el animal y ya de por sí o se obtiene
un producto decadente o simplemente no se lo obtiene y hasta el animal comienza a degradar
su salud dándole al proceso costos en pérdida.

PREGUNTA INVESTIGATIVA

Declaración del problema: ¿Cómo reducir el costo de alimentación para la producción de

huevos en la empresa Avimar con gallinas de postura (lomas blancas y lomas rojas) aplicando
el método rotativo al pastoreo?

OBJETO Y CAMPO DE ACCIÓN

Objeto:

Producción de huevos con gallinas de la raza lomas blancas y lomas rojas.

Campo:

Método rotativo con gallinas de postura lomas blancas y lomas rojas al pastoreo.

BENEFICIARIOS

Beneficiarios directos:

Avícolas 2

Beneficiarios indirectos:

Población 3.503.928

Las dos avícolas con las se cuentas para llevar a cabo esta investigación son la Avícola La
libertad y la Avícola Avimar, ambas ubicadas en el cantón Salcedo, además de ser los
beneficiarios directos de investigación. Inclusive, se estimó que aproximadamente 3.503.928

5
ecuatorianos consumen huevos de estas dos empresas en un año, razón por la cual estos serían
los beneficiarios indirectos para la investigación al recibir huevos de calidad certificada y
obtenidos priorizando la integridad y bienestar de las gallinas de postura.

JUSTIFICACIÓN

En la actualidad la producción de huevos se lo hace en relación a la cantidad producida sin

tomar en cuenta al nivel de estrés que es sometido el animal, espacios físicos, calidad de vida,
estos son factores que afectan directamente la producción de huevos, también reduciendo su
tasa de mortalidad, para lo cual se plantea el método de gallinas al pastoreo ya que es cada
vez más utilizado en las fincas, pues la inversión en cuanto a alimentación es menor y suple
una nueva necesidad de los consumidores que buscan una alternativa amigable con los
animales para que tengan libertad.

Mediante un estudio de factibilidad económica y en base a un método de investigación

documental, se obtendrá la información que respalde los resultados a obtener dentro de este
documento, dando a conocer los beneficios de producción que se obtiene mediante la técnica
con gallinas ponedoras al pastoreo, mejorando así, calidad de vida del animal, un mejor
ambiente para su desarrollo, una alimentación con mayor valor nutricional y así obteniendo
mayor beneficio-costo en la producción de huevos.

Al ser un proceso natural reducirá impactos al ambiente ya que los desechos generados por
los animales se convertirán en abonos, compostas que pueden ser aprovechados para la
conservación y fertilización de los suelos. Tomando en cuenta el bienestar del animal y de su
entorno, mejorando también el valor nutricional que el producto obtendrá. Dentro de este
tipo de industria muchas de las veces solo se toman en cuenta el factor de producción sin
evaluar el estilo de vida del animal, su habitad y su alimentación, lo cual conlleva a que el
ave sea considerada un objeto y por tal motivo no se obtienen resultados satisfactorios.

HIPÓTESIS

Si se aplica el método rotativo de gallinas al pastoreo en la raza lomas blancas y lomas rojas
se aumentará la producción de huevos en la empresa Avimar
6
  Variable dependiente: La producción de huevos en la empresa Avimar.
 Variable independiente: El método rotativo con gallinas al pastoreo.

OBJETIVOS

2.2.1. General

Proponer el procedimiento del método rotativo para gallinas al pastoreo que permita
aumentar la producción de huevos en la empresa Avimar

2.2.2. Específicos

 Realizar un estudio del método y las técnicas utilizadas para la producción de huevos
por rotación al pastoreo en gallinas al pastoreo en la raza lomas blancas y lomas rojas
en la empresa Avimar.
 Analizar la factibilidad técnica de la aplicación del método de rotación al pastoreo en
gallinas de la raza lomas blancas y lomas rojas para la empresa Avimar.
 Realizar un estudio de factibilidad económica que posee el método rotativo de
gallinas al pastoreo.
 Proponer el procedimiento y las técnicas a utilizar para la aplicación del método
rotativo al pastoreo de las gallinas de la raza lomas blancas y lomas rojas.

SISTEMA DE TAREAS

7
Tabla 1. Actividades a realizar en base a los objetivos específicos

Objetivos Específicos Actividades Resultados esperados Técnicas y medios Instrumentos

1.Realizar un estudio Estudio de método rotativo Fundamento del Fuentes bibliográficas, libros, sitios web Esquemas
al pastoreo para la método rotativo al Microsoft Word lógicos
del método y las producción de huevos. pastoreo y técnicas Investigación Descriptiva
Análisis de
técnicas utilizadas Características y técnicas. usadas en el método. Análisis bibliográfico
datos
para la producción de
Diagramas
huevos por rotación
Análisis de las condiciones Condiciones de Fuentes bibliográficas, libros, sitios web Análisis de
al pastoreo en de habitad de las gallinas habitad descritas Análisis bibliográfico datos
para el método rotativo al Método de análisis y síntesis
gallinas lomas Tabla de
pastoreo.
blancas y lomas rojas valores

en la empresa Esquemas

Avimar. Análisis de los Requerimientos Fuentes bibliográficas, libros, sitios web Análisis de
requerimientos nutricionales Análisis bibliográfico datos
nutricionales de las gallinas Método de análisis y síntesis
ponedoras bajo las Tabla de
Método Inductivo-deductivo
condiciones del método resultados de
tablas
que se propone.
referenciales

8
 Diagnóstico de la Diagnóstico de la Diagrama causa- efecto Análisis de
2. Analizar la producción de huevos en producción de huevos Diagrama de Pareto (80-20) datos
factibilidad técnica de la empresa Avimar con el en la empresa Avimar. Tabla de
método tradicional, Matriz FODA
la aplicación del resultados de
condiciones y Diagrama de proceso
método de rotación al procedimientos
pastoreo en gallinas de utilizados.
la raza lomas blancas Caracterizar el Equipamiento técnico Diagramas Análisis de los
y lomas rojas para la equipamiento técnico que para la producción de resultados
dispone la empresa para la huevos por el método Descripción del equipamiento
empresa Avimar. producción de huevos por rotativo al pastoreo Esquemas
el método rotativo al
pastoreo.
Valoración de la Factibilidad técnica del Análisis de datos Documento en
factibilidad técnica de la método seleccionado Excel
Método inductivo- deductivo
producción de huevos por
el método rotativo de Matriz de
gallinas al pastoreo. resultados

9
 Análisis y valoración de Costos directos e Análisis de datos Matriz en Excel
3. Realizar un los costos directo e indirectos. Método inductivo- deductivo
estudio de factibilidad indirectos y costos de
imprevistos Método de análisis y síntesis
económica que posee el
método rotativo de
gallinas al pastoreo. Valoración de los Recursos de inversión Análisis de datos Tabla de
recursos de inversión en resultados
Método inductivo- deductivo
la aplicación del método
Método de análisis y síntesis Matriz de
rotativo de gallinas al inversión
pastoreo.

Análisis financiero del Fuentes Método de análisis y síntesis Matriz de

método rotativo de bibliográficas, libros, análisis
gallinas al pastoreo. sitios web. financiero

Microsoft Word
Análisis
bibliográfico

VAN

TIR

10
4. Proponer el Establecimiento de los Requerimientos Análisis de datos Esquemas,
procedimiento y las requerimientos técnicos técnicos diagramas y
para la aplicación del Método inductivo- deductivo tablas
técnicas a utilizar para método rotativo de gallinas Método de análisis y síntesis
la aplicación del al pastoreo.
método rotativo al Propuesta de los Procedimientos y Análisis de datos Esquemas,
pastoreo de las gallinas procedimientos y técnicas técnicas Método inductivo- deductivo
diagramas y
para la aplicación del tablas
de la raza lomas método rotativo de gallinas Método de análisis y síntesis
blancas y lomas rojas al pastoreo
Condiciones de Parámetros, Método de análisis y síntesis Matriz de
temperatura, espacios y requerimientos de resultados
requerimientos espacios y alimentarios Análisis de datos
alimentarios para las para las aves
gallinas ponedoras de la
especie lomas blancas y
lomas rojas.

Fuente: elaborado por los autores

11
 3. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

Estado del Arte

En busca de antecedentes internacional se tiene el trabajo de Hegelund, Sorensen, &

Kristensen (2005) quienes publican su trabajo en la revista científica británica “British
Poultry Science”. En este trabajo se aclará que existe un problema bien reconocido en gallinas
al postoreo y en los sistemas de producción ecológicos, debido a que no se utiliza toda la
superficie disponible en los parques, bien por permanecer dentro de los gallineros o bien por
utilizar con mucha más frecuencia la zona de los parques más cercana a éstos lo que limita
el aprovechamiento del pasto.

En concordancia Zeltner & Hirt (2003), igualmente británicos, manifiestan que la intensidad
de este problema varía con diferentes factores. Las razas autóctonas, en general, salen más
del gallinero y se alejan más de éste que los modernos híbridos comerciales; incluso entre
éstos últimos se pueden apreciar diferencias de unas razas a otras. De esta manera, en utilidad
para este trabajo, se sabe que la ubicación del gallinero en la zona de pastoreo es muy
importante, cuanto más centrado esté, mayor proporción de superficie utilizarán las gallinas.
Claro que la ubicación influye también en otras cuestiones de manejo.

En España, una investigación hecha sobre los efectos del postoreo en la avicultura ecológica
de puesta, da como resultados que el pasto mejora la puesta. Cuando las gallinas contaron
con un pienso completo, con un contenido en proteína bruta del 17%, dicha mejora fue del
7,4% a las 66 semanas de edad y del 12,9% a las 112 semanas. Cuando se redujo el aporte
proteico del pienso se incrementaron las diferencias (16,8 % a las 68 semanas y 24,3% a las
111 semanas), situándose los niveles de puesta de las gallinas con pasto a niveles similares a
las que no disponían de pasto pero sí de pienso completo (Pont, 2010).

En una investigación del mismo autor, pero 2 años después, se da en manifiesto que el calibre
de los huevos mejoró al disponer de pasto, si bien las diferencias fueron pequeñas (0,8 a
1,9%), resultaron estadísticamente significativas. El consumo de pienso fue similar en ambos
manejos, por lo que, al mejorar la puesta e incrementarse el peso de los huevos, mejoró el
12
índice de conversión entre un 7,3 % y un 17,1 %. Asimismo, se observó un mayor índice de
color en las yemas, siendo las diferencias significativas para la luminosidad, lo que se traduce
en un color más oscuro y anaranjado (Pont, 2012).

En Colombia se realizó un trabajo de investigación sobre la evaluación de tres sistemas de

alojamiento en la producción y calidad del huevo de gallinas, la investigación se realizó en
las instalaciones avícolas del Centro de Biotecnología Agropecuario del Servicio Nacional
de Aprendizaje SENA, con una temperatura ambiental promedio de 12 ºC y una altura de
2450 msnm. Se tomaron aleatoriamente 300 gallinas ponedoras de un galpón de 2 500
gallinas que se encontraban en piso de la línea Lohman Brown, y se distribuyeron tres grupos
de 100 aves cada uno en diferente alojamiento constituyendo los diferentes tratamientos,
jaulas, piso y pastoreo. Las aves tuvieron un período de adaptabilidad de 15 días, para un
período experimental de 63 días (9 semanas) de la 46 a la 54 semana de edad de las aves
(Jaramillo, 2012).

De esta investigación es destacable el uso del método rotativo entre tres diferentes métodos
de crianza para gallinas de postura: jaulas, pastoreo y de piso, teniendo a las gallinas 8 horas
al pastoreo y 16 en el galpón. En cualquiera de estos métodos el porcentaje de postura no fue
significativamente diferente, siendo el método de gallinas en jaula ligeramente superior. Con
respecto al índice de conversión alimenticia, si existe una diferencia más apreciable, teniendo
al método de jaulas con 2.08 y al de pastoreo con 1.82. Por último, se tiene el dato de consumo
de alimento, el único que sale en favor del método de pastoreo y es primordial para las
consideraciones técnicas de esta investigación, esto gracias a que en este método se hace uso
de un 13.04% menos de alimento. De manera general, a pesar de tener datos estadísticamente
iguales con porcentajes de postura e índices de conversión alimenticia entre el método al
pastoreo, en jaulas y de patio, la diferencia económicamente significativa está en el consumo
de alimento, resultado ser más efectivo el pastoreo.

En complemento con el antecedente anterior, con el método al pastoreo también entra en

juego la evaluación del bienestar animal y comparación de los parámetros productivos en
gallinas ponedoras, con ello en mente Castañeda y Gómez (2010) llevan a cabo su
investigación con la línea de gallinas ponedoras Hy-Line Brown en tres sistemas de
13
producción piso, jaula y pastoreo, cuyo objetivo principal consistió en evaluar el bienestar
animal, parámetros productivos, calidad del huevo y rentabilidad en gallinas ponedoras de la
línea Hy-line Brown en esos tres métodos antes mencionados, en las etapas de pre postura y
postura. Para su respectivo análisis, se debe tener en cuenta que el proceso experimental fue
realizado entre la semana 17 y 35 (en total 19 semanas); dando a las gallinas el mismo tipo
de alimentación (Italcol postura) y manejo técnico. Entre todos los resultados, se concluye
que para el método en pastoreo existió un menor consumo de alimentación, específicamente
con un promedio diario de 113,44 g para piso y jaula, y 99,42 g para pastoreo; resultado que
concuerda con lo dicho por el investigador Jaramillo, además de dejar en evidencia que con
el método al pastoreo el bienestar y expectativa de vida de las gallinas aumenta, presentando
solo pequeños cambios en la calidad y peso del huevo, pero principalmente disminuyendo el
índice de mortalidad de las gallinas ponedoras (Castañeda & Gómez, 2010).

En Bolivia se realizó un trabajo de investigación referente a la evaluación del

comportamiento productivo de gallinas de postura (Isa Brown) en tres sistemas de
producción en la fase de postura. El estudio se realizó con el fin de comparar el
comportamiento productivo de ponedoras alojadas en tres sistemas de producción (piso,
pastoreo y jaula), se alojaron 180 gallinas de la línea Isa Brown divididas en tres grupos de
60, alimentadas con alimento comercial VITAL y se registraron múltiples variables a lo largo
de la fase de postura. Previo a la evaluación se sometieron a las gallinas a cada sistema de
producción a las 15 semanas, para que éstas pudieran acostumbrarse a las instalaciones
respectivas de cada sistema de crianza y no afectará así el índice de postura por factores de
estrés. Se realizaron muestreos semanales (Villapando, 2012).

Los datos se analizaron mediante el SAS 8.04. las variables estudiadas fueron, ganancia de
peso, conversión alimenticia, porcentaje de mortalidad, producción diaria de huevos, índice
de huevos rotos, índice morfológico, grosor de cáscara, color de la yema y la relación de
beneficio costo, el tratamiento T1 (jaula) obtuvo mayor ganancia de peso, menor porcentaje
de huevos rotos. El tratamiento T2 (piso) fue el que tuvo mejor conversión alimenticia y
produjo mayor cantidad de huevos. El T3 (pastoreo) presentó la mayor pigmentación del
huevo en la escala de abanico de roche. Los resultados obtenidos indican que los sistemas de

14
producción en este estudio no producen una diferencia significativa en el índice morfológico
y grosor de la cáscara. El porcentaje de mortalidad fue de 0%. El análisis económico indicó
que las gallinas de T2 (piso), presentaron la mejor relación beneficio costo de 1,46 logrando
una mejor respuesta en cuanto a la producción de huevos, permitiendo un mayor ingreso
económico por la venta de huevos.

En Brasil se realizó un trabajo de investigación sobre el desempeño y calidad interna de los

huevos de ponedoras Isa Brown bajo diferentes sistemas de producción en clima cálido y
húmedo. El objetivo principal del presente trabajo fue evaluar el rendimiento y la calidad de
los huevos de ponedoras Isa Brown bajo el sistema convencional en jaulas y el sistema en
piso, con o sin ventilación forzada, en clima cálido y húmedo. El experimento se realizó en
unidades experimentales con parvadas comerciales en producción, distribuyendo la
investigación en cuatro sistemas de galpones de albañilería, Se seleccionaron diferentes
sistemas de producción (jaula y piso) con dos sistemas de ambiente (con o sin ventilación
forzada) y cada tratamiento contó con cuatro repeticiones en tiempo (4 tiempos de 7 días),
con intervalos de una semana.

Se utilizó un total de 200 gallinas Isa Brown en producción entre 23 y 42 semanas de edad.
La evaluación del rendimiento de estas aves (consumo de alimento, conversión alimenticia y
producción de huevo) se realizó recolectando diariamente la información en 2 horarios
predeterminados (de la 09:00 a las 10:00 y de las 15:00 a las 16:00 horas). Con relación a la
calidad interna del huevo, se evaluaron los efectos de los sistemas de producción sobre ella,
el día de la postura, utilizando los siguientes parámetros: peso del huevo, unidades Haugh
(UH), índice de yema y espesor del cascarón. Utilizaron para el sistema de crianza en jaula
un promedio de 104,5 g de alimento diario y de 109 g de alimento diario en el sistema de
crianza en piso. Obteniendo en el sistema en jaula un peso promedio del huevo de 53 g y en
piso de 58 g; así como una producción de 77% en jaula y 83 % en piso. Se observó que los
sistemas de explotación en piso, independientemente de la ventilación forzada, generaron un
mejor rendimiento productivo y huevos de mejor calidad en comparación con el sistema de
jaulas suspendidas (Goméz, Júnior, Figueiredo, & Jucá, 2011).

15
En Tacna se encontró una investigación sobre la influencia tecnológica en los parámetros
productivos e índices económicos en la etapa de postura, de aves de la línea Isa Brown,
llevada en la granja La Morena durante 27 semanas, iniciándose a las 21 semanas de edad.
Se usaron 2 500 gallinas manejadas con tecnología baja (en piso de tierra) y otro de 2 500
con tecnología media (en jaulas), donde se puede ver que el pico de postura se alcanzó en
ambos grupos a las 27 semanas de edad, siendo de 96% (media de 91%) para el grupo con
tecnología media y de 94% (media de 89%) para el grupo con tecnología baja.

Con esta investigación, es posible analizar el consumo de alimento, el peso del huevo, la
producción de huevos e índice de mortalidad para tecnología media y tecnología baja,
demostrando que con el uso de tecnología media existen una mayor eficiencia técnica y
económica, específicamente el análisis económico entre ambos grupos determinan una
mayor utilidad neta de 55 655,10 y una utilidad por ave de 22,62 en el grupo de tecnología
media frente a una utilidad neta de 45 997,60 y una utilidad por ave de 18,39 del grupo de
tecnología baja (Barrios, 2015).

Para los antecedentes nacionales, a pesar de no existir investigaciones que hagan uso del
método rotativo, si se tienen investigaciones sobre la importancia y características
destacables para gallinas ponedoras al pastoreo o de traspatio. Para esta última, se tiene el
trabajo de Toapanta (2018) hecha en Ambato, quien destaca la alta demanda que tienen
gallinas criadas en esta modalidad, gracias a su alto valor nutritivo y llegando a ser vendidas
en un bajo porcentaje a vecinos y mercado local. Además, su alta demanda tambien puede
ser debido a que estas en su mayoria son de raza criolla y poseen un bajo porcentaje de
mejoras genéticas, llegando a poseer pollos de carne, postura y de doble propósito
dependiendo de como se lleve su alimentación, existiendo un mejoramiento genético.

16
 Marco Teórico

3.1.1. Gallinas Ponedoras

3.1.1.1. Generalidades

La gallina doméstica proviene de la especie Gallus gallus, son vertebrados omnívoros de

sangre caliente, se caracterizan por tener el cuerpo recubierto de plumas, extremidades
anteriores modificadas como alas y un pico sin dientes; son animales homeotermos, es decir
que mantienen su temperatura independiente a la del entorno, pues tienen la capacidad de
generar calor en ambientes fríos y cederlo en temperaturas altas y al no tener glándulas
sudoríparas, lo realizan empleando diferentes mecanismos como: Conducción, convección,
radiación y evaporación, tratando de mantener un confort térmico que en gallinas adultas
varia de 12 a 24ºC en el que tienen un comportamiento normal y no se afecta su producción.
Son animales cautelosos, tímidos y se reproducen mediante huevos, característica que ha sido
aprovechada para la nutrición de los seres humanos (García, Berrocal, Moreno y Ferrón,
2009), estableciéndose como un alimento básico considerado de importancia por la calidad
biológica de su proteína, además del aporte de vitamina D y B12 (González y Arévalo, 2013).

En la obtención de huevo comercial se emplean líneas de gallinas ponedoras de tamaño

relativamente pequeño que ponen un número elevado de huevos con cascarón resistente
(Gómez y Castañeda, 2010), gracias al desarrollo genético que en las aves ha permitido
incrementar su tasa productiva, igualmente deben tener un esqueleto con un buen desarrollo
óseo y muscular, deben ser delgadas y no tener exceso de grasa (Mantilla y Mejía, 2014).

3.1.1.2. Líneas genéticas

Para la obtención de huevo comercial, la avicultura moderna emplea líneas mejoradas, los
cuales son resultado de cruzamientos programados buscando vigor hibrido entre razas
homocigotas conformadas mediante la selección de tipos raciales con visión de exhibición
(Plymouth Rock, Rhode Island, Orpington, Faverolles, Leghorn, New Hampshire, monarca
negra y Sussex). La creación de líneas comerciales busca resaltar características de
importancia económica, mejorando el rendimiento productivo, la puesta anual de huevos, el
tamaño de este y la conversión alimenticia. El progreso en el mejoramiento genético de las
17
gallinas ponedoras ha permitido una producción de 260 huevos/gallina/año, que consumen
en promedio 120 gr de alimento/día para producir un huevo de 60 gr, es decir que las líneas
para huevo además de producir animales con baja mortalidad, busco una producción alta en
la postura, una menor alimentación por docena de huevos, un mayor peso en los mismos y
una característica óptima de la cáscara, con el fin de hacer del sector avícola una producción
rentable (Neumann, 2001; Lesur, 2003; Valencia, 2011).

Como producto del desarrollo genético en el área de producción de huevos para consumo
humano surgieron nuevos tipos raciales, que posibilitaron la conformación y evolución hacia
líneas comerciales (Valencia, 2011), clasificadas de acuerdo al destino: Las gallinas
semipesadas, caracterizadas por tener generalmente plumaje color café o negro, son
productoras de huevo de cascara café (Isa Brown, Hy line Brown, Lohmann Brown) y las
gallinas livianas, que ponen huevos de cáscara blanca, con un plumaje de este color (Hy line
w36, Lohmann blanca) (Ochoa, 2001).

Las líneas semipesadas son un 30 a 50% más grandes que las livianas, por lo tanto las
primeras tienen mayores costos en la alimentación, lo que se refleja en un costo elevado en
la producción de huevo y un mayor tamaño de este, además de una resistencia de húmero
mayor en comparación con la línea productora de huevo de cáscara blanca, en cuanto a
parámetros de producción de huevo las líneas manejan valores similares, los parámetros
productivos de las dos líneas comerciales se observan en la Tabla 2. (Lichovníková y Zeman,
2008; Gómez y Castañeda, 2010), sin embargo, desde 1984, la evolución genética de la
gallina ha orientado a la búsqueda de huevo color marrón, por su preferencia entre los
consumidores al tener una conexión con los huevos camperos y la calidad interna de este
producto (Buxade, 2000).

Tabla 2. Índices productivos de dos líneas de gallina ponedora (livianas y semipesados)

Parámetros Gallina Liviana Gallina Semipesado

Peso a las 21 semanas 1.35 Kg 1.65 Kg
Peros a las 70 semanas 1.60 Kg 2.20 Kg
Producción de huevo anual 284 280
Peso medio del huevo 60.5 g 63 g
Consumo de pienso:
Hasta las 21 semanas 7 Kg 8 Kg
18
 Durante la puesta 40 Kg 45 Kg
Consumo medio diario 115 g 125 g

Fuente: (Mantilla y Mejía, 2014)

Mundialmente las líneas comerciales dominan la distribución de gallinas ponedoras con 19

de las 67 razas usadas principalmente, la mayoría provienen de cruces de razas como White
Leghorn, Plymouth Rock, New Hampshire y White Cornish (Pipicano, 2015) y la principal
raza utilizada para la producción de huevo es la Leghorn de origen europeo, con presencia
en 51 países, seguida por la Sussex, además de las líneas Lohmann, Hy Line y Shaver
(DANE, 2013).

Para el sistema en pastoreo se recomienda emplear aves de líneas semipesadas por presentar
una mejor adaptación, ser más dóciles y rústicas, pues las líneas livianas poseen un
temperamento más nervioso, que dificultan su manejo (Ochoa, 2001), por lo tanto, en este
sistema se maneja un 87% de líneas semi pesadas, siendo la Isa Brown la más empleada,
ocupando el 75% del total de las aves, seguida por la Hy- line (García, Berrocal, Moreno y
Ferrón, 2009).

3.1.1.3. Etapas productivas

Para que el potencial genético de las aves sea alcanzado, se deben garantizar adecuadas
prácticas de manejo, desde el transporte de las aves a la granja, su crianza durante las primeras
17 semanas de vida, hasta la finalización de la postura, ofreciendo calidad y cantidad de
alimento y de agua, bioseguridad, entre otras (Martínez, 2006).

El ciclo vital de las gallinas ponedoras, comprende el periodo entre el nacimiento, cría,
levante y el final del periodo de postura (Gómez y Castañeda, 2010):

● La etapa de cría, va desde su nacimiento hasta la octava semana, en esta etapa se

deben mantener condiciones especiales que garanticen el óptimo desarrollo de la
pollita, como la correcta ventilación, humedad la cual no debe ser superior del 60%
y una temperatura de 30ºC, brindarán un bienestar que ayudara al crecimiento del ave
(Conso, 2000; Mantilla y Mejía, 2014).

19
 ● La etapa de desarrollo o pre postura: Comprende desde la novena semana, hasta la
semana 18, en esta se busca que las aves finalicen con un peso promedio de 1,5 kg,
reflejado en un esqueleto fuerte, buena masa muscular y evitando el exceso de grasa
en el aparato reproductor lo que podría ocasionar un menor desempeño de las aves,
es decir que estas condiciones corporales garantizaran una duradera y buena
producción de huevo, asegurando un proceso productivo eficiente; la finalización de
este periodo coincide con la madurez sexual, que se determina en la primera postura,
por ello se debe acostumbrar a las aves a la presencia de los nidos, ya que con ellos
transcurrirá todo su periodo productivo (Conso, 2000).

Durante las primeras 12 semanas de vida se conforma la estructura esquelética y el aparato

reproductor, por lo tanto, es importante evitar las alteraciones que puedan ocurrir, ya que
tendrían consecuencias en las características funcionales de los órganos sexuales, y con ello
en la producción de huevo; pasada las 12 semanas se obtiene un desarrollo corporal que
permite el inicio de la actividad ovárica (Buxade, 2000).

● Etapa de postura: Al brindarle al ave condiciones favorables de alimentación, agua,

sanidad y manejo durante su desarrollo en las etapas anteriores, se tendrá como
resultado una excelente postura, es decir una mayor persistencia en nivel máximo de
producción y eficiencia en el consumo de alimento, en la Figura 1. Se observa la curva
ideal de puesta para gallinas de raza semipesadas. La etapa de postura inicia a partir
de las 18 semanas de vida, donde comienza el ciclo productivo del ave, en esta se
busca que el consumo de alimento satisfaga las funciones básicas de mantenimiento,
conservando una condición corporal estable, las gallinas tienen tiempo productivo de
12 a 14 meses, hasta las 70 semanas de edad (Conso, 2000; Mantilla y Mejía, 2014).
Pasadas las 17 meses de vida se puede realizar el proceso de muda forzado, con la
que se busca prolongar la actividad productiva de la gallina, mediante la privación de
alimento, ocasionando la pérdida de peso corporal, se interrumpe la producción de
huevos, se renueva el plumaje y se regenera la funcionalidad del aparato reproductor,
sin embargo esta práctica ha sido cuestionada y prohibida en muchos países, al

20
 provocar un estrés considerable, comprometiendo el bienestar de las aves (García,
Berrocal, Moreno y Ferrón, 2009).

Figura 1 Curva ideal de puesta para gallinas de líneas semipesadas

Fuente: (García, Berrocal, Moreno y Ferrón, 2009).

Para las diferentes etapas de desarrollo, a las aves se les ofrece un alojamiento diferente,
dependiendo del enfoque que maneje la producción, el sistema de crianza en piso, es propicia
para las etapas de cría, levante y postura, el alojamiento en jaula, para la etapa de postura y
el sistema en pastoreo, para la etapa de levante y postura (Gómez y Castañeda, 2010), pues
se recomienda adquirir las aves a las 14 semanas de edad, garantizando que su plan vacunal
este completo (Ochoa, 2001; García, Berrocal, Moreno y Ferrón, 2009).

3.1.1.4. Requerimientos nutricionales

Las gallinas ponedoras para realizar sus funciones de mantenimiento, crecimiento y

producción, requieren de nutrientes y agua obtenidos a partir de los alimentos (García,
Berrocal, Moreno y Ferrón, 2009). Por ello el objetivo de la alimentación animal, es
determinar la combinación eficiente de ingredientes para formar raciones que permitan
conseguir el máximo rendimiento productivo, dependiendo del objetivo de la explotación,
como un mayor número de huevos, mayor tamaño de estos y calidad de cáscara, con el valor
más bajo, ya que la alimentación constituye el 80% de los costos de producción (Mantilla y
Mejía, 2014; Pipicano, 2015).

21
Además, la formulación de raciones busca un adecuado funcionamiento fisiológico del ave,
con el fin de que pueda realizar sus funciones básicas, para ello se debe considerar los
principales nutrientes que son energía, proteína, ácidos grasos, minerales y vitaminas, las
necesidades de estos en las aves que varían según el peso, el nivel de actividad, el estado
fisiológico, el nivel de producción (crecimiento y puesta) y las condiciones ambientales y a
partir de ello se calcula el nivel de inclusión de los alimentos en la ración, según los nutrientes
que cada uno aporta, su balance adecuado, la presencia de sustancias anti nutricionales y su
costo (García, Berrocal, Moreno y Ferrón, 2009).

Las gallinas son animales monogástricos y omnívoros, que consumen semillas, granos,
insectos y plantas. Su proceso digestivo en el que se busca digerir los alimentos, para
transformarlos en sustancias asimilables tiene una duración de 12 a 14 horas. El sistema
digestivo inicia con el pico, donde el alimento es tragado entero, pues las aves carecen de
dientes y es humedecido y empujado hacia atrás con ayuda de la lengua, para pasar
posteriormente por el esófago, en el que se presenta un ensanchamiento denominado buche,
que cumple la función de almacenamiento del alimento, después se encuentra el estómago
dividido en dos secciones, el primero o proventrículo, que corresponde a la parte glandular,
donde existe acción de enzimas gástricas, dando inicio a la digestión de los alimentos
ingeridos y después se encuentra la segunda sección o molleja, la parte muscular, en la que
se tritura y mezcla el alimento, para que pase al intestino, que se divide en tres segmentos
(duodeno, yeyuno e íleon), en el primero se forma un asa donde se ubica exteriormente el
páncreas, el cual, con ayuda del hígado vierten enzimas que intervienen en la digestión de
los alimentos, y en los otros dos segmentos del intestino se produce la asimilación de
sustancias presentes en este, finalmente se encuentra un intestino grueso que presenta dos
ciegos bien desarrollados, que permiten la fermentación bacteriana, y la producción de
vitaminas, los desechos del proceso digestivo pasan al colon y se eliminan por la cloaca
(Barrientos, 2003; García, Berrocal, Moreno y Ferrón, 2009).

Los requerimientos nutricionales de las aves varían según la etapa en la que se encuentran,
ya que en cada una existen diferencias notables en el desarrollo fisiológico y se busca
preparar correctamente la futura gallina de puesta, con un balance de nutrientes que le

22
permitan al ave alcanzar el peso objetivo y la madurez sexual (Galeano, 2014). En la primera
etapa, hasta la semana 10 se da el desarrollo de las vellosidades intestinales, por lo que su
consumo es bajo, es decir que se deben ofrecer piensos de calidad, altos en proteína, debido
al crecimiento rápido de las aves en esta etapa y a la formación de las bases para el desarrollo
corporal; hasta la semana 16 se da el desarrollo de la molleja y mejora la capacidad de
ingestión, por lo que se dan mayor cantidades de fibra y energía y un menor nivel proteico,
ya que el crecimiento es más lento; a partir de las 17 semanas de edad, el hígado duplica su
tamaño y se da el desarrollo del aparato reproductor, una semana antes de la puesta, las aves
aumentan las reservas corporales, especialmente en calcio, respuesta al estrés que ocasionara
el periodo productivo, por lo que se ofrece una concentración energética más alta (García,
Berrocal, Moreno y Ferrón, 2009; Mantilla y Mejía, 2014).

En la etapa de postura, el ave debe llegar con el 80% del peso adulto, los requerimientos
nutricionales dependen del peso y la producción de huevos, las gallinas especializadas son
muy sensibles a los cambios en la alimentación, por lo que deficiencias en energía, proteína
y minerales (calcio) tienen un efecto negativo en la postura, para las gallinas criadas en
pastoreo se debe considerar un mayor gasto energético por la actividad de desplazamiento
(García, Berrocal, Moreno y Ferrón, 2009), los requerimientos en esta etapa son:

Energía: La grasa, los carbohidratos y proteína les proporcionan a las gallinas ponedoras la
energía (Lesur, 2003), en las aves se calcula como energía metabolizable, ya que ellas
excretan las heces y la orina en conjunto, como todos los monogástricos consumen el
alimento hasta saciar sus necesidades energéticas, que deben ser suficientes para el
crecimiento, mantenimiento y producción de huevos, estimando un requerimiento de 2800
kcal /kg, para mantener un nivel de producción correcto en una temperatura de 20°C, estas
necesidades varían en función a la temperatura ambiente de 2 kcal por kg de peso vivo en
una variación de 1°C (González y Arévalo, 2013; Mantilla y Mejía, 2014). Los lípidos
aportan 2,25 veces más energía que los almidones, los tejidos de las aves se componen
principalmente por ácidos grasos insaturados y el ácido graso que debe suministrar en la dieta
es el linoleico, que se relaciona con un mayor tamaño del huevo (González y Arévalo, 2013).

23
● Proteína: Esta es el componente principal de los músculos, piel y huevo, contienen
20 aminoácidos, de los cuales 10 son esenciales en la dieta (arginina, metionina,
histidina, isoleucina, lisina, fenilalanina, treonina, triptófano, leucina y valina)
(González y Arévalo, 2013), a partir de la proteína suministrada las aves obtienen
estos aminoácidos esenciales y el N para que puedan sintetizar los no esenciales. Las
necesidades proteicas dependen del estado productivo de la ponedora, un déficit de
este, provocaría una menor producción de huevo y en exceso la formación de ácido
úrico y heces más húmedas, los requerimientos en esta etapa son de 19 g de metionina
para satisfacer el crecimiento y la producción, por lo tanto la formulación de piensos
balanceados se realiza a partir de este aminoácido, mediante la composición de una
proteína ideal (Lesur, 2003; González y Arévalo, 2013; Mantilla y Mejía, 2014).
● Fibra: Poco utilizada en aves, ya que se dirigiere parcialmente en los ciegos por las
bacterias, sin embargo, su inclusión en niveles moderados se usa para estimular la
motilidad intestinal (García, Berrocal, Moreno y Ferrón, 2009)
● Vitaminas: junto con los minerales conforman la parte inorgánica de la ración, estas
realizan funciones importantes en el metabolismo celular, las gallinas requieren
principalmente B1, B6 y B12, además de la A, D, E y k (Lesur, 2003).
● Minerales: Los macrominerales, son los que más se controlan en la alimentación de
las aves, estos son: Calcio (Ca), Fósforo (P), Sodio (Na), Potasio (K) y Cloro (Cl). El
calcio y el fosforo son los principales minerales que conforman la estructura de los
huesos, y aunque la cantidad de fosforo es menor, este interviene en el metabolismo
del calcio, además es esencial en el metabolismo energético de las aves (Webster,
2004).
● Agua: Constituye el 70% del cuerpo del ave y el 67% del huevo, por lo tanto, es el
nutriente más importante, se debe suministrar constantemente y de excelente calidad,
de lo contrario afectaría negativamente la producción y la salud de las aves, pues
podrían sufrir deshidratación, disminuyendo la ingesta de alimento, alterando las
funciones fisiológicas, con la privación de agua mayor a 48 horas ocasionaría la
interrupción en la producción de huevos. El consumo de agua depende de la
temperatura ambiente, de la ingesta de alimento, que generalmente corresponde al

24
 doble de su consumo y aumenta con la edad (García, Berrocal, Moreno y Ferrón,
2009; González y Arévalo, 2013).
Tabla 3. Requerimientos de los principales macronutrientes para gallinas híbridas de puesta en pastoreo para
una producción de unos 225 huevos anuales

Semanas de vida
23-32 33-45 46-70
Características de las gallinas y su producción promedio de la etapa
Peso vivo (kg) 1.73 1.91 1.92
Índice de puesta (%) 66.6 70 55
Peso del huevo (g) 59.2 62.9 64
Ganancia de peso (g/día) 2 0.2 0.1
Consumo diario (g) 108 117 123
Necesidades (Concentración de la MS de la ración)
E Man (kcal/kg MS) 2.920 2.700 2.500
PB (% de MS del pienso) 20 16 14
Lisina dig. (%) 0.81 0.46 0.34
Metionina dig. (%) 0.37 0.21 0.16
Met.+ Cistina (%) 0.70 0.40 0.30
Treonina dig. (%) 0.56 0.33 0.24
Ca (%) 3.3 3.5 3.7
P (%) 0.6 0.58 0.51

Fuente: (García, Berrocal, Moreno y Ferrón, 2009).

3.1.2. Gallinas Ponedoras

Como bien se sabe este tipo de ave se lo utiliza únicamente para obtener huevos de consumo,
no hay necesidad que exista un gallo de por medio para que el animal pueda poner huevos,
las gallinas ponedoras tanto como las de engorde que son las que se sacrifican para alimento,
ambas tienes que ser alimentadas adecuadamente, encontrarse en ambientes limpios y
agradables para que tanto su carne y los huevos que ponen, consten con buen tamaño y sobre
todo proporcionen un buen valor nutricional como se ha obtenido de (Fonseca & Fonseca,
2011) En los países subdesarrollados, la cría doméstica tradicional de animales utiliza pocos
insumos y es básica para la seguridad alimentaria; en este caso, la avicultura en el patio de
casa y al aire libre representa hasta del 70% del total de la producción de huevos y carne de
aves en los países de bajos ingresos y con déficit de alimentos. La diversidad es alta, ya que

25
en muchos países y regiones las costumbres de cría son diferentes. En muchos lugares dentro
de nuestro país es muy común ver a las personas criar sus propios animales y aún más cuando
se trata de gallinas ponedoras, se las puede visualizar en patios, pero cabe aclarar que son
para consumo del hogar.

3.1.2.1. Cuidado de Gallinas Ponedoras

Las gallinas ponedoras son una línea ligera, altamente especializada y eficiente, capaz de
producir más de 10 veces su peso en huevos, siendo las más utilizadas en la alimentación del
hombre y su potencial genético está influenciado en un 80 por ciento, por factores
ambientales que contribuyen en gran medida a la presentación de enfermedades en las
mismas

Las instalaciones para pollos tradicionales comerciales son de series de 4 galpones con 100
- 120m de largo y 8-12 m de ancho, techo de zinc dos aguas y con altura de 3 m en el punto
más bajo y 4 a 5 m en el punto más bajo. Solo son requeridos 2 a 3 bloques como paredes y
continúan hasta el techo con malla tipo pajarera, una de las caras o cubiertas delanteras o
traseras con bloques para utilizarlas como depósito de equipo de alimentación. Los bebederos
y comederos son automáticos tipo copita, campana o niple y de platos en el caso de
comederos. Un silo de 5 a 10 toneladas de alimento es importante para recibir alimento
semanal. Un tanque de agua de al menos 2000 litros, con techo para evitar la radiación solar.
Además, es importante contar con cercas periféricas bateas de ingreso (pediluvios) y demás
implementos necesarios para un máximo de bioseguridad (De Basilio, 2013).

El alimento es alimento balanceado de alto valor nutricional, que puede componerse de 2, 3

y hasta 4 tipos diferentes, según las estrategias nutricionales y la disponibilidad de los
mismos. El mínimo es de dos alimentos, uno denominado iniciador de 0 a 21d de edad y otro
denominado engorde de 21 a 35 o 42d de edad. En general este alimento es preparado en
base a soya maíz, con pre-mezclas vitamínico minerales y algunos aditivos, así como
aminoácidos sintéticos y pequeñas porciones de grasas o aceites. Las diferencias básicas entre
el iniciador y el terminador son en cuanto a niveles de energía y proteína, siendo los
iniciadores más altos en proteína y más bajos en energía, mientras que los terminadores

26
poseen más grasa niveles más bajos de proteína y más altos de energía. El periodo inicial
puede ser de 1 a 7 días y se denomina alimento pre-iniciador, luego seria 7-21d en
crecimiento y de 21 a 42d el de engorde. En la fase final también puede haber un alimento
finalizador usado en la última semana de vida de los pollos. Normalmente el alimento es
formulado y preparado en las plantas de alimento balanceado y se envía a la granja con una
frecuencia semanal o quincenal para el suministro a los pollos (De Basilio, 2013).

3.1.3. Enfermedades de tipo Aviar

El coriza infeccioso (CI) y el síndrome respiratorio crónico (SRC) de las gallinas ponedoras
y sus reemplazos, son enfermedades infectocontagiosas de curso agudo y crónico
respectivamente, que provocan pérdidas económicas cuantiosas, directa e indirecta en la
industria avícola y están distribuidas en muchos países del mundo (Colás Chávez et al., 2011)

3.1.3.1. Salmonella

Existen dos preocupaciones principales en cuanto a inocuidad alimentaria y la producción de

huevos: la contaminación microbiana y la contaminación química. La contaminación
microbiana relacionada con la presencia de bacterias del género Salmonella, en particular
Salmonella entérica serovar Enteritidis (Salmonella Enteritidis), continúa siendo una
cuestión primordial, aunque la contaminación química no debe ser subestimada.

Entre los contaminantes químicos, que pueden estar presentes en el huevo, se encuentran las
dioxinas, los pesticidas y metales pesados (Holt, P. S., R. H. Davies, J. Dewulf, R. K. Gast,
J. K. Huwe, D. R. Jones & Willian, 2011). Otro tipo de contaminante químico, de origen
biológico, son las micotoxinas. Estas últimas corresponden a metabolitos secundarios
producidos por muchas especies de hongos filamentosos (Garrido Frenich, A., R. Romero-
Gonzalez, 2011).

3.1.3.2. Tifosis y Pullorosis

Aunque son susceptibles las aves de todas las edades, la tifosis aviar, usualmente afecta a las
aves adultas, mientras que la pullorosis es más común en aves jóvenes (Barrow, 2011) La
tifosis aviar y la pullorosis, tienen muy baja posibilidad de curación. Este hecho determina la
27
interrupción del ciclo productivo del establecimiento y, por consiguiente, una elevada
pérdida económica.

3.1.3.3. Paratipofis Aviar

De los más de 2400 serotipos de Salmonella sp. identificados, sólo una pequeña proporción
(aproximadamente el 10%) son comunes en la producción avícola. Existe una importante
relación epidemiológica entre los productos avícolas y las infecciones en humanos, debido a
que muchos de los serotipos encontrados en humanos (como S. Typhimurium y S. Enteritidis)
son comunes a los encontrados en la producción avícola (Gast, 2007).

3.1.4. Valor nutricional de los huevos

La dieta de las personas contiene al menos un huevo por día, ya sea en desayuno, almuerzo
o merienda, el valor nutricional que posee un huevo es perfecto para ayudar al ser humano,
pero también depende de la manera en que este sea cocinado debido a que es un alimento
completo (Cotterill, 1977). La mayoría de las vitaminas se concentran en la yema más que
en el albumen, especialmente en el caso de las vitaminas liposolubles (A, D3, E y K). La
composición mineral presenta menor variación que la vitamínica. Una de las razones de esta
menor variabilidad es la mayor precisión analítica en la determinación de los minerales que
de las vitaminas.

El huevo es uno de los alimentos más consumidos alrededor del mundo por sus características
nutricionales ya que es una fuente de proteína, de ácidos grasos y minerales, ayuda al sistema
inmune aportando una dieta equilibrada, se comporta como antioxidante y cuenta con otras
propiedades que benefician al organismo (Sauver, 1993).

3.1.4.1. Huevos Comerciales

Las grandes avícolas hoy en día centran su producción en que sea mayor la cantidad de
ganancias que obtengan a la calidad del producto, bien se conoce que los animales entre
mejores condiciones de vida poseen, mejor es la calidad del mismo, en el caso de las gallinas,
su carne y los huevos que ponen. Los huevos tienen que encontrarse también en condiciones
adecuadas menciona (Pareja et al., 2010). Varios autores concuerdan que en el transcurso del
28
tiempo y sobre todo a temperatura ambiente (24 ºC), la calidad inicial va disminuyendo hasta
desaparecer al cabo de 3 -4 semanas.

La puesta de un huevo resulta de la alimentación, digestión y del metabolismo de la gallina.

Es por esto que la alimentación puede alterar tanto el casaron, la albumina y la yema de huevo
(Angulo, 2009).

3.1.5. Sistema de Crianza en Jaula

Las avícolas en su mayoría tienden a tener a los animales dentro de jaulas, libres de sus
desechos y con un ambiente que permita que no se estresen para no afectar al producto final,
no obstante no hay manera de conocer cuan cierto esto sea (Vela, 2018) Tienen una
alimentación basada en balanceado para cubrir requerimientos que dependen del objetivo
zootécnico y el agua tiene a disposición que puede o no incluir ciertas sales minerales o
vitaminas que haga falta, inclusive puede tener medicamentos

3.1.6. Huevos de gallina con gallinas al pastoreo

La temperatura en pastoreo puede ser menor (4°C) o mayor (23°C) en unas horas del día pero
no se encuentra fuera del rango de termo neutralidad; sugerido por el manual de la Hy-line
Brown, trabajos realizados por Craig and Swanson, (1994), encontraron que temperaturas
superiores a 25°C en sistemas de confinamiento pueden alterar los porcentajes promedios de
postura, así como la calidad de los huevos, encontrando que los promedios de confort van
ligados a otras variables como son ventilación y humedad.

En los huevos producidos en el sistema de pastoreo se encontró que el porcentaje de humedad

fue de (74,4%), el de proteína (13,4%) y el de extracto etéreo (11,9%); siendo más altos que
en los otros dos sistemas (piso y jaula). Estudios realizados por Austic (1994) encontraron
que el contenido de proteína del huevo de gallina fue de 13%.

29
 4. MATERIALES Y MÉTODOS

Método de investigación

El presente estudio de factibilidad se realizará bajo el método descriptivo, donde se

formularán y examinarán todas las características de la problemática de la producción de
gallinas ponedoras de huevos y se establecerá si la forma de producción orgánica aportará al
bienestar del ecosistema.

Además, debido hacia dónde va orientado el proyecto se partirá desde una investigación
documental, mediante este método de investigación se podrá sintetizar información y realizar
el proyecto de una manera más clara y precisa para mejor entendimiento del mismo, sobre
todo al momento de dar a conocer los beneficios que los huevos de gallinas al pastoreo
presentaran para las avícolas y cuan factible resulta su producción.

De esta manera el estudio de factibilidad será más prolijo y ordenado, proyectando la

manera adecuada en que se lo ha realizado, mediante un análisis de información y análisis de
datos, estos se verán apoyándose a sí mismos para que sea coherente y obtener la mayor
cantidad de beneficios que sea posible a comparación de otras técnicas para la obtención de
huevos, sobre todo dando a conocer de mejor modo que si el animal obtiene mejores
condiciones de vida, el productor también se beneficia del resultado.

Tipo de la investigación

El tipo de investigación realizada se lo ha hecho de manera cualitativa, debido a que se

basa en resultados y comparaciones que permitan un mejor desarrollo y visualización de
obtención de objetivos debido a que se enfoca en una optimización de un proceso.

Enfoque de la investigación

Es de carácter mixto, dado que el estudio de factibilidad necesariamente requiere rigor

científico estadístico que permitirá hacer una inferencia e interpretación cualitativa de los
datos a obtener, permitiendo el análisis de todos los datos recopilados de manera objetiva y

30
descriptiva. Por otro lado, al hacer uso de una encuesta, se recurre al enfoque de investigación
cuantitativa, misma que permite dar un tratamiento a los datos estadísticos por medio de
tablas y gráficos que faciliten su interpretación.

Técnicas de investigación

Encuestas: El tipo de encuesta que usadas fueron de manera personal, de opinión, analítica,
descriptiva. Las encuestas se realizarán a los habitantes del cantón Naranjal, donde
obtendremos su opinión y podremos concluir y medir la situación actual sobre costumbres,
hábitos de los consumidores de huevos.

Población y muestra

Debido a los objetivos fijados para esta investigación se ha definido como población a cada
una de las avícolas de la provincia de Cotopaxi, independientemente de la raza de aves que
estas empresas posean, solo se tomará como criterio de inclusión aquellas empresas que se
dediquen a la producción y distribución de huevos con aves de corral.

Con esta premisa, la muestra va a ser la empresa avícola AVIMAR, la cual posee gallinas
ponedoras de raza lomas blancas y lomas rojas, exclusivamente en galpones.

Ubicación del estudio

AVIMAR es una empresa familiar productora de huevos, que tiene un inicio de 10 años de
actividad económica, productiva y comercial ubicada en la provincia de Cotopaxi, cantón
Salcedo, parroquia de Mulalillo, dirigida por el Sr Martínez Pérez Jorge Humberto, gerente
general, hombre visionario que a través del tiempo ha venido desarrollando técnicas de
alimentación, con respecto a su propia elaboración de balanceado para aves productoras de
huevos.

31
 Figura 2. Logotipo de avícola AVIMAR

5. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

5.1. Diagnóstico

Después de la aplicación de la encuesta a la empresa avícola “Avimar” con un estándar de

desviación de cero, al igual que el de erro, se tiene los siguientes resultados:

1. ¿Cuál es la cantidad de gallinas actualmente? 45 000

2. ¿Qué cantidad de huevos se produce a la semana? 224 000
3. ¿Cómo describiría el índice de mortalidad de las gallinas?

Tabla 4. Índice de mortalidad de las gallinas

Ítems Porcentaje (%) Frecuencia

Alto 0% 0

Medio 0% 0

Bajo 100% 1

Total 100% 1

Elaborador por: los investigadores

32
 100%
80%
60%
40%
20%
0%
Alto Medio Bajo

Figura 3. Diagrama sobre el índice de mortalidad de las gallinas

Elaborador por: los investigadores

Para el caso de la avícola “Avimar” se puede interpretar que, bajo la percepción de la

población encuestada, las gallinas tienen un índice de mortalidad bajo, haciendo que la
frecuencia con la que son cambiadas las gallinas sea menor.

4. ¿Qué hacen con las gallinas muertas?

Tabla 5. Tratamiento que se les da a gallinas muertas

Ítems Porcentaje (%) Frecuencia

Consumo humano 0% 0

Desecho Orgánico 100% 1

Vendidas 0% 0

Otras 0% 0

Total 100% 1

Elaborador por: los investigadores

100%
80%
60%
40%
20%
0%
Consumo Desecho Vendidas Other
humano Organico

Figura 4. Diagrama sobre el tratamiento que se les da a gallinas muertas

Elaborador por: los investigadores

33
Al respecto del cómo son procesadas las gallinas después de su desecho, el encuestado
responde que son usadas exclusivamente como desecho orgánico, esto debido a la cantidad
de vitaminas e insumos que se les dan a las gallinas para la producción de huevos. Todos
esos insumos provocan cambios en la composición nutricional de la carne, logrando que no
sea consumible ni mucho menos vendidas.

5. ¿Cuáles son los aspectos que tienen en cuenta los compradores para la
adquisición del producto? Puede seleccionar más de una

Tabla 6. Aspectos relevantes al momento de la compra del producto

Ítems Porcentaje (%) Frecuencia

Precio 50% 1

Calidad 50% 1

Puntualidad de entrega 0% 0

otros 0% 0

Total 100% 2
Elaborador por: los investigadores

100%
80%
60%
40%
20%
0%
Precio Calidad
Puntualidad de entregaotros

Figura 5. Diagrama sobre aspectos relevantes al momento de la compra del producto

Elaborador por: los investigadores

Al momento de hacer la compra del producto, el encuestado manifiesta que los dos
principales aspectos a los cuales se les da más importancia para la adquisición es: la calidad
y el precio. Se interpreta que las compras, en especial al por mayor, son hechas pensando en

34
la mayor calidad posible a un precio equilibrado en función de la cantidad y tamaño del
producto.

6. ¿Cuáles son los alimentos e insumos más usado frecuentemente en las gallinas?
Puede marcar más de uno

Tabla 7. Alimentos e insumos más usados en la avícola

Ítems Porcentaje (%) Frecuencia

Fuentes de proteínas vegetales 0% 0

Balanceados 33% 1

Granos de cereales 0% 0

Suplementos vitamínicos 33% 1

Aminoácidos cristalinos 33% 1

otros 0% 0

Total 100% 3

Elaborador por: los investigadores

100%

80%

60%

40%

20%

0%
Fuentes de Granos de Aminoácidos
proteínas cereales cristalinos
vegetales

Figura 6. Diagrama sobre alimentos e insumos más usados en la avícola

Elaborador por: los investigadores

La alimentación de las gallinas productoras de huevos está constituida principalmente por

balanceados, suplementos vitamínicos y aminoácidos cristalinos, destinados exclusivamente
a mejorar la eficiencia y calidad del huevo. Además, con esta pregunta corroboramos la

35
interpretación de una pregunta anterior al respecto del porque las gallinas muertas no son
destinadas al consumo humano.

7. ¿Cuáles son los componentes que tienen los alimentos seleccionados? puede
seleccionar más de uno

Tabla 8. Componentes de los alimentos para la avícola

Ítems Porcentaje (%) Frecuencia

Proteínas 15-16%
carbohidratos 2 -4 %
0% 0
minerales 12-15%
Vitaminas 10 - 15 %

Proteínas 7 -8 %
carbohidratos 1-2%
100% 1
minerales 0.8- 0.9 %
Vitaminas 10 - 15 %

Total 100% 1

Elaborador por: los investigadores

100%
80%
60%
40%
20%
0%
Proteínas 15-16%

Figura 7. Diagrama sobre componentes de los alimentos para la avícola

Elaborador por: los investigadores

Las preferencias en los componentes del alimento para las gallinas de la avícola son de un 7-
8% en proteína, 1-2% de carbohidratos, 0.8-0.9% de minerales y 10-15% de vitaminas, la
razón de esta preferencia puede ser por un factor económico debido a la gran cantidad de

36
alimento que debe ser comprado y la prioridad que se da en la cantidad de vitaminas versus
cantidad de proteínas.

8. ¿De qué espacios disponen las aves ponedoras en los galpones o jaulas para su
hábitat?

Tabla 9. Índice de espacios de galpones

Ítems Porcentaje (%) Frecuencia

6 a 8m2 0% 0

1 a 3m2 100% 1

300 cm2 0% 0

Total 100% 1

Elaborador por: los investigadores

100%
80%
60%
40%
20%
0%
6 a 8m2 1 a 3m2 300 cm2

Figura 8. Diagrama sobre el espacio en galpones

Elaborador por: los investigadores

En el caso particular de la avícola “Avimar” el espacio destinado para la producción de

huevos es de 1 a 3 metros cuadrados de las jaulas, lo cual se considera un tamaño estándar
para las jaulas, dejando suficiente espacio para poner huevos y para su alimentación, más no
para la idónea condición de vida de las gallinas, en especial si hay más de una gallina por
jaula en los galpones.

9. ¿Qué temperatura tienen los galpones durante el día y la noche?

37
 Tabla 10. Índice de Temperatura

Ítems Porcentaje (%) Frecuencia

16 a 20 c° 100% 1

21 a 24c° 0% 0

26 a 30c° 0% 0

Total 100% 1

Elaborador por: los investigadores

100%
80%
60%
40%
20%
0%
16 a 20 c° 21 a 24c° 26 a 30c°

Figura 9. Diagrama de temperatura

Elaborador por: los investigadores

En general y confirmado por el encuestado, las temperaturas altas reduciendo la calidad del
cascarón, la fertilidad y la producción de huevo. Además, las temperaturas extremas
(calientes o frías) también pueden afectar la velocidad de consumo de una cantidad dada de
alimento, es decir el tiempo de vaciado del comedero se acelera, razón por la cual se mantiene
una temperatura máxima de hasta 20 °C.

10. ¿Cuál es la deficiencia que se observa en la producción de huevos en el método

aplicado actualmente? Precios para producir el balanceado

Para esta pregunta se tiene el problema del factor económico con respecto a la producción
de balanceado, algo que inclusive se comprueba en la pregunta 8 de la encuesta. Este factor
debe ser tomado en cuenta para cualquier propuesta de mejora o diagnostico productivo.

38
5.2. Fundamento del método rotativo al pastoreo y técnicas usadas en el método.

El sistema rotativo designa una forma de crianza para los diferentes animales usados en el
comercio, los cuales, durante un tiempo parcial previamente designado del día, pueden
alimentarse al aire libre. En la producción avícola esta técnica puede aplicarse a la producción
de carne y/o huevos.

Es de gran importancia considerar que este tipo de manejo se relaciona estrechamente con el
bienestar animal. También favorece una estructura de pensamiento y acciones para un nuevo
camino en la producción avícola.

Uno de los principales beneficios de la crianza en base a la no utilización parcial de jaulas,

es que se determina con claridad que las aves tienen un comportamiento similar al que
poseerían en estado silvestre, disminuyendo los hábitos relacionados con el estrés de
competencia por el espacio físico, por el acceso a bebederos y comederos, nidos y lugares de
descanso. En este sistema las gallinas se mueven libremente pudiendo tener acceso al exterior
en contacto con la luz natural, escarbar y darse baños de tierra y complementar su dieta con
frutos diversos, hierbas y/o pasturas implantadas, algunos insectos y larvas.

Las aves requieren de ciertas condiciones mínimas para un adecuado control sanitario y
alimenticio; para ser protegidas de sus enemigos naturales y de robos; para evitar daños a
vecinos; y para asegurar la recolección de los huevos. Con el fin de lograr un manejo eficiente
de las aves, se requiere un gallinero, comederos, bebederos, perchas y nidos.

En la construcción del gallinero, se deben tomar en cuenta las siguientes consideraciones:

 El diseño del gallinero debe realizarse en función del área y tipo de terreno.

 El gallinero debe ubicarse en un terreno que no se inunde (especialmente en invierno);

no debe construirse en un lugar bajo o con mal drenaje, para evitar el desarrollo de
gérmenes que afecten la salud de las aves.

39
  El gallinero debe estar en una zona resguardada de las lluvias y corrientes de aire, ya
que éstas enfrían a los animales y pueden generar enfermedades respiratorias y baja
postura.

 El gallinero debe ubicarse a una distancia de entre 3 y 5 m de las instalaciones

principales para el control

 Las gallinas no deben estar siempre en el gallinero, ya que les gusta moverse y
picotear el suelo, esto mantiene la zona libre de insectos y malas hierbas. En caso de
que no se cuente con suficiente terreno, asigne un área para la recreación que también
funcione para la alimentación.

Además de entender cuál es el proceso que se debe seguir en la línea de producción en un

avícola, en la cual se destaca el traslado, la vacunación de gallinas, la producción de huevos
y finalmente el proceso de venta. Todo ello es descrito en el siguiente flujograma:

40
Figura 10. Flujograma de la línea de producción de huevos

Fuente: (López, 2018)

41
5.3. Condiciones de habitad descritas

Según Fanático (2002), los requerimientos básicos de terreno y clima para el establecimiento
del sistema de pastoreo son:

 Terreno: En climas áridos, el suelo duro puede causar inconvenientes al momento

de insertar postes para las cercas de malla. Un sistema libre en pastura requiere de
áreas extensas para evitar que las aves sigan volviendo al mismo lugar. Además de
tener control de humedad en lo posible, para que no aparezca suelo cenagoso en la
delimitación de pastoreo y evitar la aparición de bacterias o parásitos.

 Clima: La preparación para las condiciones climáticas es importante. Las

instalaciones cerradas aseguran refugio contra el medio ambiente y pese al mal
tiempo se pueden realizar las labores diarias. En áreas donde se presentan fuertes
corrientes de aire o vientos, es difícil asegurar los corrales individuales para prevenir
que estos vuelen o se volteen. El uso de jaulas y corrales móviles se deben suspender
en épocas de invierno, especialmente en regiones con inviernos fríos, en el caso de
ser usados en climas tropicales, este tipo de sistema puede permanecer, sin embargo,
deben realizarse los ajustes necesarios cuando el invierno representa la época lluviosa
como por ejemplo el uso de coberturas plásticas, aislamiento de corrientes de aire,
entre otros.

 Temperatura: La zona de neutralidad térmica para las gallinas adultas es mayor que
para los pollos. Se estima que dicha zona se halla en el intervalo de 12-24ºC. Fuera
de este rango, las gallinas pueden adaptarse a las temperaturas modificando su
comportamiento, alimentación (energía) y el consumo de agua. En el caso de las altas
temperaturas, las aves aumentan la disipación de calor del cuerpo gracias al
incremento de ingestión de agua.

A continuación, se presenta un resumen de condiciones de habitad y alimentación de

diferentes autores en base a su objetivo de investigación:

42
 Tabla 11. Resumen de investigación consultadas en Latino América

Fuente: Elaboración propia

5.4. Requerimientos nutricionales

La alimentación es un factor clave para lograr la mejor respuesta productiva de las aves en
términos de huevos y carne. El alimento debe ser de la mejor calidad y en la cantidad que
demanda el ave, para evitar el desperdicio. Es deseable que los alimentos utilizados sean
producidos en la finca para reducir costos.

Los nutrientes, por su parte, son sustancias básicas para la alimentación de las aves. Los
principales nutrientes para una adecuada alimentación son los siguientes: agua, proteína,
carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales.

 Agua. Es importante en los procesos digestivos de las aves. Regula la temperatura

interna del animal y permite que el organismo asimile y transforme las proteínas, los
carbohidratos, las vitaminas y los minerales que consume, en carne y huevos. El agua
debe ser fresca y limpia, y estar accesible. Para 20 gallinas se necesitan
aproximadamente 5 l de agua por día y, en días calurosos, el consumo puede aumentar
hasta 0,5 l de agua por día y por ave.
43
  Proteínas. Ayudan a las aves a desarrollar partes de su cuerpo como la piel, los
músculos (carne), los órganos internos y las plumas. Permiten el crecimiento y
aumentan la postura de huevos. Las proteínas no se almacenan en el cuerpo de las
aves; por lo tanto, deben estar siempre presentes en los alimentos. Las fuentes
proteicas para la alimentación de las aves pueden ser de origen vegetal o animal. Las
de origen vegetal incluyen: la harina de semilla de soya; la harina de semilla de arveja
o gandul (Cajanus cajan); y las hojas frescas picadas o la harina de hojas secas de
especies forrajeras, como morera (Morus alba), nacedero (Trichantera gigantea),
maní forrajero (Arachis pintoi) y otras que se podrían seleccionar con las familias en
las comunidades rurales. Entre las de origen animal se encuentran las larvas de mosca,
larvas de comején y lombrices.

 Carbohidratos y grasas. Son el combustible (la energía) que las aves necesitan para
vivir. Cuando una gallina consume alimentos que proporcionan energía, produce más
grasa y aumenta de peso. Los alimentos que brindan energía son: maíz, sorgo, arroz,
hojas de yuca, caña de azúcar y pastos picados (Taiwán y king grass). También se
recomienda mezclar una cucharada de azúcar por cada litro de agua en el bebedero,
y que los granos sean molidos o quebrados, para que las aves los consuman mejor.

 Vitaminas. Son sustancias que regulan el buen funcionamiento del cuerpo de las
aves. Las gallinas necesitan pequeñas cantidades de vitaminas que se pueden
encontrar en ciertos alimentos, como las cáscaras de frutas, las hortalizas, las hojas
verdes y los zacates.

 Minerales. Ayudan al desarrollo y a la buena salud de las gallinas. Además, mejoran

la reproducción de las aves, y la producción de huevos y carne. Si se usa un producto
comercial, éste debe mezclarse con los alimentos diarios. El calcio es un mineral
importante porque ayuda a formar los huesos del ave y la cáscara del huevo; se
encuentra en la propia cáscara, la cual se puede dar bien triturada a las gallinas.

Cuando las gallinas ponedoras son alimentadas con concentrado comercial, se suministra un
promedio de 50 g por gallina por día hasta la sexta semana; hasta la decimoctava semana, se

44
 incrementa la dosis hasta un promedio de 100 g por gallina por día; posteriormente, la ración
recomendada es de 130 g por gallina por día. Sin embargo, cuando la alimentación está
constituida por forraje y concentrado, el consumo de concentrado varía entre los 90 y 100 g
por gallina por día.

Para que las aves puedan desarrollarse y producir normalmente deben tener una dieta que
incluya alimentos que cumplan con las necesidades nutricionales, según sus edades y estados
fisiológicos (Tabla 4).

Tabla 12. Consumo de alimento y necesidades de proteína y energía metabolizable, según la edad de las aves

Consumo de alimento por edades para Gallinas ponedoras

Fase de crecimiento Consumo Energía metabolizable
Proteína (%)
(semanas) (g/animal/día) (kcal/kg materia seca)
Inicio (0 - 6) 45 17 2 800
Desarrollo (7 - 12) 65 15 2 800
Prepostura (13 - 18) 85 14 2 850
Postura (>18) 130 16 2 850

Fuente: (Villanueva, Oliva, & Torres, 2015)

45
Figura 11. Diagrama causa-efecto de la investigación

Elaborador por: los investigadores

46
Tabla 13. Ventajas y desventajas del método rotativo

Ventajas Desventajas
No se establece la calidad en proteína
Economizar en alimento
deseada.
Se utiliza menor espacio para la crianza de Condiciones de vida poco idónea para el
gallinas. animal.
La higiene del huevo es mayor La fertilidad se ve reducida
Menor movimiento del animal generando
Menor consumo de alimento
estrés.
No garantiza el bienestar del animal debido a
Se controla mayormente su salud
las condiciones de vida.

Fuente: Elaborado por los autores

Análisis
Como bien se acaba de observar, las desventajas de la producción de huevos de galpón es un tanto
menormente productiva debido a las contradicciones que esta presenta en el animal y como esto puede
influir directamente en la producción, el que no exista una correcta fertilidad significa menor cantidad
de huevos en cuanto a lo que se estima obtener, entonces cabe recalcar que el método que se propone
dentro del proyecto convierte dichas desventajas en ventajas para la industria debido a que con este
método podemos lograr lo siguiente:

 Mejor fertilidad en cuanto a la puesta de huevos.

 Las gallinas realizan mayor actividad física por tal motivo consumen mayor cantidad de
alimento e ingieren más nutrientes que con el método anteriormente mencionado.
 Se genera menor cantidad de estrés en el animal ya sea por el encierro o por las temperaturas
inadecuadas.
 Se puede prolongar la vida del animal debido a que se vuelve más activa y mayormente sana.

5.5. Equipamiento técnico para la producción de huevos por el método rotativo al

pastoreo

Mediante los diagramas de procesos se identifica el proceso actual que está utilizando la
empresa para la producción de huevos por lo que la flecha indica los flujos de procesos para
la realización de las actividades por lo que nos indica de manera técnica como realizan la
producción de huevos en la empresa Avimar

47
5.5.1. Diagrama de producción de huevos empresa avimar
Tabla 14. Diagrama de procesos método tradicional

AVIMAR
CURSOGRAMA ANÁLITICO
Diagrama N°1 Resumen
Objeto: balanceado Actividad Actual Propuesta Economía
Operación 27
Actividad: alimentación de aves Transporte 9
de postura Espera
Área: Inspección
Almacenamiento
Operarios: 7 Combinada 1
Distancia (metros ) 0
Vease columna de observaciones . Tiempo (min ) 375,32
Elaborado Por: Costo
Fecha: 29/07/2021 Mano de Obra 146,54
Aprobado Por: Material
Fecha: 29/07/2021 TOTAL
Cantid Tiemp Símbolo
Distanc
Descripción ad o Observaciones
ia (m )
(Ton ) (min )
Seleccionar ingredientes ( morochillo , soja
10 1obreros.
, harina , sal , acido minerales , vitaminas )
Pesar ingredientes para el mezclado del
20 1obreros.
balanceado.
Deposita en balde los ingredientes
2,42 1obreros.
seleccionados.

Trasportar ingredientes a mezcladora. 2,42 1obreros.

Deposita ingredientes a la trampilla de la

2,42 1 obreros.
mezcladora.
Verificar accionamiento de la mezcladora. 6 1 obreros.
Accionamiento de mezcladora. 5 1 obrero.
Espera de mezclado de ingredientes para
30 1 obrero.
obtener balaceado KBIP
Verificar mezcla de balanceado sea
2 1 obrero.
correcto.
Retirar balanceado del deposito de la
2,3 1 obreros.
mezcladora al balde para ser distribuido en
Transporte del balanceado a cada una de
1,8 1 obrero.
las subdivisiones del comedero.
Distribución del balanceado 2500KPIB en
3,8 1 obrero.
las subdivisiones del comedero.
48
Pesar ingredientes para el mezclado del
10 1obreros.
balanceado.

Deposita en balde los ingredientes

2,42 1obreros.
seleccionados.

Trasportar ingredientes a mezcladora. 2,42 1obreros.

Deposita ingredientes a la trampilla de la

2,42 1 obreros.
mezcladora.

Verificar accionamiento de la mezcladora. 6 1 obreros.

Accionamiento de mezcladora. 5 1 obrero.

Espera de mezclado de ingredientes para

15 1 obrero.
obtener balaceado KBIP

Verificar mezcla de balanceado sea

2 1 obrero.
correcto.
Retirar balanceado del deposito de la
mezcladora al balde para ser distribuido en 2,3 1 obreros.
los comederos.
Transporte del balanceado a cada una de
1,8 1 obrero.
las subdivisiones del comedero.
Distribución del balanceado 2500KPIB en
3,8 1 obrero.
las subdivisiones del comedero.
Inspecciona bebederos con nivel bajo de 0,4 1 obreros.
Acciona controles de nivel de agua en los 0,05 1 obrero.
TOTAL 0 375,3 25 4 2 4 6

Fuente: Elaborado por los investigadores

49
5.5.2. Diagrama de producción de huevos método rotativo al pastoreo

Tabla 15. Diagrama de procesos método rotativo al pastoreo

Avimar
CURSOGRAMA ANÁLITICO
Diagrama N°1 Resumen
Objeto: Balanceado 2500KPIB Actividad Actual Propuesta Economía
Operación 25
Actividad: Alimentación de aves de Transporte 4
postura. Espera 2
Área: Galpón n° 1 Inspección 4
Almacenamiento
Operarios: 7 Combinada 6
Distancia (metros )
Vease columna de observaciones . Tiempo (min ) 369,31
Elaborado Por: Costo
Fecha: 29/07/2021 Mano de Obra 146,54
Aprobado Por: Material
Fecha: 29/07/2021 TOTAL
Cantid Tiemp Símbolo
Distanc
Descripción ad o Observaciones
ia (m )
(Kg) (min )
Seleccionar ingredientes ( morochillo , soja
10 1obreros.
, harina , sal , acido minerales , vitaminas )
Pesar ingredientes para el mezclado del
20 1obreros.
balanceado.
Deposita en balde los ingredientes
2,42 1obreros.
seleccionados.

Trasportar ingredientes a mezcladora. 2,42 1obreros.

Deposita ingredientes a la trampilla de la

2,42 1 obreros.
mezcladora.
Verificar accionamiento de la mezcladora. 6 1 obreros.
Accionamiento de mezcladora. 5 1 obrero.
Espera de mezclado de ingredientes para
30 1 obrero.
obtener balaceado KBIP
Verificar mezcla de balanceado sea
2 1 obrero.
correcto.
Retirar balanceado del deposito de la
mezcladora al balde para ser distribuido en 2,3 1 obreros.
los comederos.
Transporte del balanceado a cada una de
1,8 1 obrero.
las subdivisiones del comedero.
Distribución del balanceado 2500KPIB en
3,8 1 obrero.
las subdivisiones del comedero.

50
Inspección a bebederos con nivel bajo de
0,4 1 obreros.
agua.
Acciona controles de nivel de agua en los
0,05 1 obrero.
bebederos.
Inspección sanitaria del galpón 30 1 obrero.

verificar estado de salud de las gallinas 45 2 obreros.

vacunación de cada ave siguiendo el
30 1 obrero.
cronograma de vacunación
retirar aves enfermas de los nidales y o
25 1obrero.
muertas

desparasitación de las aves para evitar

30 2 obreros.
contagios y enfermedades

limpieza de las jaulas bebedero y

10 1 obrero
comederos

verificación de temperatura en el galpón 1 1,8 1 obrero

regulación de temperatura del galpón

0,5 1 obrero
digitalmente

inspección de las paletas recolectoras de

6 1 obrero
huevos

control de peso de huevos 30 1 obrero

control de alimentación de las aves 18 1 obrero

selección de grupo de aves para pastorar 1,8 1 obrero

transportar las aves al sitio de pastoreo 1,8 1obreros.

inspeccionas instalaciones y terreno 0,8 1obreros.

esperar según el cronograma de pastoreo 25 1obreros.

51
distribuir los bebederos en áreas distintas
1,8 1obreros.
para las aves

inspeccionas de cerca para evitar posibles

0,6 1 obreros.
riesgos para las aves

verificar el estado de las aves en el terreno 6 1 obreros.

trasladar a las aves al corral 1,8 1 obrero.

inspeccionar la cantidad de aves 10 1 obrero.

controlar plagas en los corrales 2,3 1 obreros.

inspeccionar la temperatura del corral 0,1 1 obrero.

verificar el estado de bebederos 2,4 1 obrero.

TOTAL 0 369,3 18 5 3 6 5

Fuente: Elaborado por los investigadores

Análisis

Reducción tiempos entre el método de galpones con el método de pastoreo

Tiempo de ciclo postura en galpones Tiempo de ciclo en pastoreo
375.32 min 369.31 min

Porcentaje de reducción de tiempos de ciclo

Diferencia= 375.32min - 369.31 min

Diferencia= 6.01 min

% de disminución = 1.60 %

52
Mediante el análisis del diagrama y los flujos de procesos encontrados, destaca que existe
una reducción en los tiempos de alimentación de las aves de postura como también en una
reducción de alimento dispensado a las aves ya que el método de pastoreo permite tener una
mejor vida útil con 1 procesos de alimentación menos en la producción, llegando a los
mismos estándares de postura.

5.5.3. Especificaciones técnicas de equipos

Este sistema productivo debe contar con instalaciones, equipos e implementos necesarios
para el normal funcionamiento del mismo. A continuación, se detallan algunos de ellos:

Tabla 16. Requerimientos Técnicos

Equipos Requerimientos técnicos

Las gallinas ponedoras dispondrán de

perchas (aseladeros) donde descansar y
Perchas
dormir corresponde 18 cm de percha por
ave en un ángulo de 45 grados

Nidales Sirve para la puesta y recolección de

huevos

nidales colectivos 120 cm2 de nidal por ave

individuales 1 nidal por cada 7 gallinas.

Comederos Depósito de comida donde se depositará

cantidades concretas de alimento

10 centímetros por ave, y los circulares 4

centímetros por ave como mínimo

53
 Bebederos 2,5 centímetros de longitud por gallina y
los circulares 1 cm de longitud por gallina

Trampillas Circulación y de las aves

a longitud combinada de al menos 4 m por

100 m2 con 35 centímetros, y una anchura
de 40 centímetros, a una distancia de 2
metros para 1000 aves

Iluminación El requerimiento mínimo a exponerse del

ave debe ser de 8 horas de luz artificial y 16
de luz natural

Fuente: Elaborado por los investigadores

El sitio en el cual será instalado este sistema, debe cumplir con ciertos requerimientos: el
terreno designado debe poseer leve pendiente o estar sobre elevado que permita una fácil
percolación y drenaje evitando el encharcamiento de las instalaciones en los periodos de
lluvia.

Este terreno debe tener la capacidad de uso para la producción de pasturas ya sean nativas o
implantadas para el consumo animal y la posibilidad de prosperar masas arbóreas para la
protección de las instalaciones y los animales.

54
Figura 12. Equipamiento Técnico Avimar

Elaborador por: los investigadores

55
 Figura 13. Descripción de Equipamiento

Elaborador por: los investigadores

La superficie de terreno cercado que les permite a las aves vivir en un estado de libertad
controlada, poseerá para el consumo de las gallinas, pasturas que se consorciarán; especies
autóctonas con algunas leguminosas implantadas como podrá ser vicia, alfalfa, entre otras.
En relación a la protección arbórea se realizará, por fuera del parque, cortinas rompe vientos
para reducir la incidencia de los vientos predominante y en el interior del parque la
implantación de árboles con alto fuste para que las aves no se posen para dormir y se
recomienda, que posean algún fruto que luego sirva como alimento para las gallinas.

La superficie del parque recomendada será de 4 m2/gallina, correspondiente a 0,25 aves/m2

o 2500 gallinas por Ha.

Esta superficie es aconsejable dividirla en parcelas circundantes al galpón hacia las cuales
se habilita la salida de los animales a través de aberturas a nivel de piso (gateras) que nos
permite realizar rotaciones en la utilización de las parcelas mejorando el uso de las mismas
y el control sanitario.

El galpón posee instalaciones principales y accesorios, donde se alojan y encuentran refugio

los días desfavorables. En éste se encuentran los nidales, donde realizarán su postura,
comederos, bebederos y perchas. Este debe ser de construcción fuerte ya que provee refugio
a las aves.

56
Se deberá confeccionar una sala de selección y almacenamiento donde se realizará la
recepción, limpieza, control, seleccionado y envasado de los huevos para luego almacenarlos
hasta la venta.

Para completar este sistema de producción, necesitaremos las aves que se podrán obtener de
dos formas, pollitas BB de un día de edad, a las cuales deberá realizarse un proceso de cría y
recría hasta su edad de producción o podremos realizar la compra de aves recriadas con 16 a
18 semanas de edad próximas a romper postura, la cual optaremos en este proyecto. Las
líneas genéticas recomendadas para este sistema son líneas tipo “Brown” o de huevos color
castaño, las cuales garantizan mayor rusticidad al ave.

5.5.1. Factibilidad técnica del método seleccionado

Para avaluar la factibilidad y sobre todo la vialidad del método, se puede proceder con un
análisis FODA del sistema.

Tabla 17. Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Innovador  Alta demanda del producto
 Es un sistema sin mucha  Se puede obtener mayor
complejidad rentabilidad en producción
 Mejora la calidad de vida del  Las necesidades del cliente se
animal pueden solventar en cuanto a
 Los resultados a obtener son tamaño y precio
mejores
Debilidades
 Pocos estudios acerca de este  Métodos existentes ya aplicados en
método la industria
 Costos menores en espacios
 Se requiere nuevos resultados y  Empresas ya establecidas dentro del
pruebas a realizar mercados

57
  Establecer lugares adecuados para  La poca confiabilidad por parte d
las gallinas que permiten ellos productores
desarrollarse mediante el método de
pastoreo

Elaborado por: los investigadores

Además de incluir un análisis de avícolas externas que hacen uso del método rotativo

Tabla 18. Características generales de la producción de gallinas ponedoras con acceso a pastoreo en seis
granjas

Fuente: (Cruz, WingChing, & Zamora, 2021)

Nota: *N/A= no aplica; **PC= proteína cruda en base seca.

58
5.6. Estudio Económico

5.6.1.1. Costos fijos y variables

Tomando en cuenta todas las variables externas que se requieren para llevar a cabo el
proyecto es que se definen costos fijos y variables necesarios en un mes de producción.
Presentados a continuación.

Tabla 19. Costos fijos de la investigación

COSTOS FIJOS
Concepto Mes 1 Total x 16 Meses
Mano de obra $ 1025.81 $ 8515.69
Servicios $ 31.59 $ 505.43
Vitaminas y medicamentos $ 15.79 $ 252.71
Total $ 1073.20 $ 17171.17
Fuente: (Gil & Delgado, 2020)

Tabla 20. Costos variables de la investigación

COSTOS VARIABLES
Concepto Mes 1 Total x 16 Meses
Alimento Desarrollo $ 685.49 $ 685.49
Alimento Producción $ 2389.40 $ 57801.29
Logística $ 157.95 $ 2527.15
Total $ 323283.94 $ 61013.92
Fuente: (Gil & Delgado, 2020)

5.6.1.2. Recursos de inversión

A continuación, se detallan en la tabla n°3 las instalaciones y el equipamiento

correspondientes a la inversión necesaria para poner en funcionamiento el módulo de
producción avícola para obtención de huevos bajo la modalidad de pastoreo.
Tabla 21. Detalles de inversión inicial para la instalación del sistema de producción

59
 ITEM Precio Unitario Cantidad Sub Total Total
Zona de producción
Tinglado $ 9.22 336 $ 3 097.92
Pared + malla romboidal $8 100 $ 800
Instalación eléctrica $ 70 1 $ 70
Instalación de agua $ 90 1 $ 90
Cerco perimetral $ 2.58 455 $ 1173.90
Cortina forestal $90 39 $ 35.10 $ 5 266.92
Implementos y accesorios
Comederos $ 3.4 40 $ 136
Bebederos campana $ 2.6 20 $ 52
Perchas $ 0.07 400 $ 28
Bebedero niples $ 0.15 20 $3
Nidales $ 6.9 16 $ 1 104
Divisorios móviles $ 60 2 $ 120 $ 1 443
Post producción
Sala de selección y $ 40.00 80 $ 3 200
mantenimiento
Transporte $2 800.00 1 $ 2 800 $ 6 000
$ 12 709.92

Fuente: (Bonell, 2017)

5.6.1.3. Proyección de Costos

Datos estimados para 5 años el cual se dará el periodo de recuperación de la inversión con
referencia a la Avícola Avimar.

60
Tabla 22. Proyección de Costos Avimar para 5 años

Proyección de costos
Costos de Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
producción
Costos fijos
Mano de obra $ 12.309,72 $ 13.540,69 $ 14.894,76 $ 16.384,24 $ 18.022,66
Servicios $ 379,08 $ 416,99 $ 458,69 $ 504,56 $ 555,01
Vitaminas y $ 189,48 $ 208,43 $ 229,27 $ 252,20 $ 277,42
medicamentos
Total costos $ 12.878,28 $ 14.166,11 $ 15.582,72 $ 17.140,99 $ 18.855,09
fijos
Costos variables
Alimento $ 8.225,88 $ 9.048,47 $ 9.953,31 $ 10.948,65 $ 12.043,51
desarrollo
Alimento $ 28.672,80 $ 31.540,08 $ 34.694,09 $ 38.163,50 $ 41.979,85
producción
Logística $ 1.895,40 $ 2.084,94 $ 2.293,43 $ 2.522,78 $
2.775,06
Total costos $ 38.794,08 $ 42.673,49 $ 46.940,84 $ 51.634,92 $ 56.798,41
variables

Costo total $ 51.672,36 $ 56.839,60 $ 62.523,56 $ 68.775,91 $ 75.653,50

Elaborado por: los investigadores

5.6.1.4. Ingresos

En promedio se producen alrededor de 224 000 huevos los cuales, son empacados en cubetas
de 30, para lo cual se tomó el número de cubetas producidas al año, y proyectadas a los 5
años donde se dará el periodo de recuperación de la inversión.

61
Tabla 23. Ingresos en relación a la producción Avimar

Costo unitario
Año Costos Numero Costo Margen Valor Precio Total de
totales de unitario de del ingresos para
cubetas del utilidad margen la empresa
anuales producto de
utilidad
1 $ 51.672,36 35840 $ 2,64 3% $ 0,08 2,7 $ 96.768,00
2 $ 56.839,60 37746,69 $ 2,64 6% $ 0,16 2,8 $105.690,73
3 $ 62.523,56 39754,81 $ 2,64 9% $ 0,24 2,9 $115.288,95
4 $ 68.775,91 41869,77 $ 2,64 12% $ 0,32 3,0 $125.609,30
5 $ 75.653,50 44097,24 $ 2,64 18% $ 0,48 3,1 $136.701,44

Total periodo 5 años $580.058,43

Elaborado por: los investigadores

5.6.1.5. Costos Administrativos

Se tomaron los valores en los cuales la Avícola maneja dentro de su promedio de gastos
destinados a la parte administrativa

Tabla 24. Gasto administrativo mensual

Descripción Costo
Sueldos y salarios $ 1.200,00
Materiales de oficina $ 146,32
Materiales de limpieza $ 289,96
Otros servicios $ 56,70
Permisos de funcionamiento $ 318,50
Arriendo $ 600,00
Total $ 2.611,48

62
Elaborado por: los investigadores

Tabla 25. Proyección de gastos administrativos anual

Año
Descripción 1 2 3 4 5
Sueldos y $ 14.400,00 $ 15.120,00 $15.876,00 $16.669,80 $17.503,29
salarios
Materiales de $ 1.755,84 $ 1.843,63 $ 1.935,81 $ 2.032,60 $ 2.134,23
oficina
Materiales de $ 3.479,52 $ 3.653,50 $ 3.836,17 $ 4.027,98 $ 4.229,38
limpieza
Otros servicios $ 680,40 $ 714,42 $ 750,14 $ 787,65 $ 827,03
Permisos de $ 3.822,00 $ 4.013,10 $ 4.213,76 $ 4.424,44 $ 4.645,66
funcionamiento
Arriendo $ 7.200,00 $ 7.560,00 $ 7.938,00 $ 8.334,90 $ 8.751,65
Total $ 31.337,76 $ 32.904,65 $34.549,88 $36.277,37 $38.091,24

Elaborado por: los investigadores

5.6.1.6. Costos Financieros

Cantidades que la empresa ha destinado para la cancelación de sus obligaciones con el dueño
de la Avícola que financia directamente sus actividades de funcionamiento para la
producción de huevos.

Tabla 26. Proyección de costos Financieros

Costos financieros en dólares

Detalle Usd
Interés año 1 $ 4.100,00
Interés año 2 $ 4.510,00
Interés año 3 $ 4.961,00
Interés año 4 $ 5.457,10
63
 Interés año 5 $ 6.002,81
Total $ 25.030,91

Elaborado por: los investigadores

5.6.1.7. Depreciación

Valores que la empresa tiene invertido en sus activos.

Tabla 27. Depreciación de activos fijos

Descripción Valor % de Vida Depreciación Valor de rescate

inicial útil anual
Maquinaria y $ 2.010,00 10% 10 $ 201,00 $ 1.005,00 $ 1.005,00
equipo
Vehículo $ 8.500,00 20% 5 $ 1.700,00 $ 6.800,00 $ 1.700,00
Equipo de $ 1.249,43 33% 3 $ 412,31 $ 412,31 $ 837,12
computo
Muebles y $ 2.268,00 10% 10 $ 226,80 $ 1.134,00 $ 1.134,00
enseres
Equipo de $ 402,40 10% 10 $ 40,24 $ 201,20 $ 201,20
oficina
Total $14.429,83 $ 2.580,35 $ 4.877,32

Elaborado por: los investigadores

5.6.1.8. Costo de ventas

Detalle del costo del personal de ventas

Tabla 28. Desembolso Vendedor

Vendedor
Denominación VALORES
Remuneración Unificada $ 366,00

64
 Décimo tercero $ 30,50
Décimo cuarto $ 30,50
Vacaciones $ 15,25
Aporte patronal 12, 15 % $ 44,47
Total $ 486,72
Valor total anual $ 5.840,64

Fuente: Ministerio del trabajo

Tabla 29. Desembolso Chofer

Chofer
Denominación Valores
Remuneración unificada $ 366,00
Décimo tercero $ 30,50
Décimo cuarto $ 30,50
Vacaciones $ 15,25
Aporte patronal 12, 15 % $ 44,47
Total $ 486,72
Valor total anual $ 5.840,64

Fuente: Ministerio del trabajo

Tabla 30. Costo invertido en publicidad

Cantidad Descripción Unidad de medida P. Unitario Costo total

10 Radio 2 cuñas diarias $ 2,30 $ 23,00
10 Prensa 2 veces a la semana $ 5,00 $ 50,00
6 Volantes Paquete de 100 $ 20,00 $ 120,00
unidades

65
 4 Gigantografías Presentación $ 45,00 $ 180,00
producto
1 Letreros Slogan $ 150,00 $ 150,00
luminosos
Total $ 523,00

Elaborado por: los investigadores

Tabla 31. Proyección costo de ventas anuales

Año
Vendedor 1 2 3 4 5
Remuneración $ 4.392,00 $ 4.611,60 $ 4.842,18 $ 5.084,29 $5.338,50
unificada
Décimo tercero $ 366,00 $ 384,30 $ 403,52 $ 423,69 $ 444,88
Décimo cuarto $ 366,00 $ 384,30 $ 403,52 $ 423,69 $ 444,88
Vacaciones $ 183,00 $ 192,15 $ 201,76 $ 211,85 $ 222,44
Aporte patronal $ 533,64 $ 560,32 $ 588,34 $ 617,76 $ 648,64
12, 15 %
Total $ 5.840,64 $ 6.132,67 $ 6.439,31 $ 6.761,27 $7.099,33
Chofer
Remuneración $ 4.392,00 $ 4.611,60 $ 4.842,18 5.084,29 $5.338,50
unificada
Décimo tercero $ 366,00 $ 384,30 $ 403,52 $ 423,69 $ 444,88
Décimo cuarto $ 366,00 $ 384,30 $ 403,52 $ 423,69 $ 444,88
Vacaciones $ 183,00 $ 192,15 $ 201,76 $ 211,85 $ 222,44
Aporte patronal $ 533,64 $ 560,32 $ 588,34 $ 617,76 $ 648,64
12, 15 %
Total $ 5.840,64 $ 6.132,67 $ 6.439,31 $ 6.761,27 $ 7.099,33
Publicidad
Radio $ 23,00 $ 24,15 $ 25,36 $ 26,63 $ 27,96

66
 Prensa la hora $ 50,00 $ 52,50 $ 55,13 $ 57,88 $ 60,78
Volantes $ 120,00 $ 126,00 $ 132,30 $ 138,92 $ 145,86
Gigantografías $ 180,00 $ 189,00 $ 198,45 $ 208,37 $ 218,79
Letreros $ 150,00 $ 157,50 $ 165,38 $ 173,64 $ 182,33
luminosos
Total $ 523,00 $ 549,15 $ 576,61 $ 605,44 $ 635,71

Total $12.204,28 $ 12.814,49 $ 13.455,22 $14.127,98 $14.834,38

Elaborado por: los investigadores

5.6.2. Cálculo del VAN y TIR

Inflación relacionada a los 5 años antes de la inversión

Tabla 32. Inflación del Ecuador en los 5 últimos años

Cálculo Inflación
Inflación 100% + Inflación
2016 1,12% 101,12%
2017 -0,20% 99,80%
2018 0,27% 100,27%
2019 -0,07% 99,93%
2020 0,18% 100,18%
Inflación Media Anual 0,260%
Riesgo anual 18%

Elaborado por: los investigadores

Tabla 33. Estado de resultados proyectados a los 5 años para la recuperación de la inversión

Estados de resultados
Anual 2021 2022 2023 2024 2025
Detalle

67
 Ingreso por
ventas $96.768,00 $105.690,73 $115.288,95 $125.609,30 $136.701,44
(-) costos de $51.672,36 $ 56.839,60 $ 62.523,56 $ 68.775,91 $ 75.653,50
producción
Utilidad bruta $45.095,64 $ 48.851,13 $ 52.765,40 $ 56.833,39 $ 61.047,94
(-) costos $31.337,76 $ 32.904,65 $ 34.549,88 $ 36.277,37 $ 38.091,24
administrativos
(-) costos $ 4.100,00 $ 4.510,00 $ 4.961,00 $ 5.457,10 $ 6.002,81
financieros
(-) costos de $12.204,28 $ 12.814,49 $ 13.455,22 $ 14.127,98 $ 14.834,38
ventas
(+) depreciación $ 2.580,35 $ 2.580,35 $ 2.580,35 $ 2.580,35 $ 2.580,35
Utilidad antes de $ 33,95 $ 1.202,34 $ 2.379,65 $ 3.551,29 $ 4.699,86
impuestos
(-) impuesto a la $ 10,19 $ 360,70 $ 713,90 $ 1.065,39 $ 1.409,96
utilidad
Utilidad neta $ 23,77 $ 841,64 $ 1.665,76 $ 2.485,90 $ 3.289,90
Inversión inicial $12.709,92

Elaborado por: los investigadores

Ecuación 1. VAN
n Ft VRn
VAN0 =l0 + ∑ +
t=1 (1+i)
t
(1+i)n

Fuente: (Rocabert,2007)

𝑙0 = Inversion en el momento inicial (t=0).

n = duración de años.

t = intervalo de tiempo.

Ft = flujo de caja.

68
I = cálculo del tipo de descuento en %.

VRn = Valor residual.

𝑉𝐴𝑁0 = Valor actual neto.

Ecuación 2. TIR
n
Fn
TIR= ∑ =0
(1+i)n
T=0

Fuente: (Rocabert,2007)

Fn = Flujo neto.

n = número de periodos.

L = valor de la inversión inicial.

Tabla 34. Calculo del VAN y TIR

Cálculo del VAN-TIR-TMAR

Fc1 Fc2 Fc3 Fc4 Fc5
Años 2021 2022 2023 2024 2025
Utilidad $ 230,77 $ 841,64 $ 1.665,76 $ 2.485,90 $ 3.289,90
neta
Flujo # $ 200,09 $ 601,32 $ 1.005,96 $ 1.268,95 $ 1.419,50
VAN $ 17.025,74

Elaborado por: los investigadores

Tabla 35. Resultados VAN y TIR

TMAR 18%
TIR 22%

Elaborado por: los investigadores

69
Análisis

Después de realizar el estado de resultados conociendo el flujo neto de efectivo proyectado

a 5 años, el cual será el periodo de recuperación de la inversión, se considera que el proyecto
es viable debido a que la TIR (Tasa interna de retorno) la cual con los datos obtenidos nos
dio un 22%, la cual es mayor a la TMAR ( Tasa de rendimiento aceptable) el cual tomando
en cuenta la inflación que ha tenido el Ecuador en los 5 años posteriores al proyecto nos dio
como resultado el 18%, por ende al ser superior el TIR es viable la inversión en el modelo
rotativo de gallinas al pastoreo.

Por parte del VAN, para que un proyecto sea rentable, debe ser positivo e indiferente que
cero, en este caso se obtuvo un van de $ 17.025,74 el cual es bueno para que el proyecto
genere benéficos a la avícola Avimar.

5.6.3. Punto de Equilibrio

Para demostrar la factibilidad de la inversión se procede a calcular el punto de equilibrio el

cual arroja la cantidad de unidades y el costo en la que la inversión va a retornar.

Tabla 36. Calculo de Equilibrio

Concepto Costos
Ingresos $ 96.768,00
Costos totales $ 51.672,36 Costo variable unitario
Costos variables $ 38.794,08 $ 1,08
Costos fijos $ 12.878,28
Precio unitario $ 2,70
7961 unidades
Punto de equilibrio
$ 21.495,46 USD

Fuente: Los investigadores

Representación de valores en los cuales la cantidad de unidades, con referencia a las ventas,
costos producen el punto de equilibrio para la recuperación de la inversión.

70
Tabla 37 Valores Punto de Equilibrio

Cantidad Ingresos Costo

7950 $ 21.465,00 $ 21.483,55
7951 $ 21.467,70 $ 21.484,63
7952 $ 21.470,40 $ 21.485,72
7953 $ 21.473,10 $ 21.486,80
7954 $ 21.475,80 $ 21.487,88
7955 $ 21.478,50 $ 21.488,96
7956 $ 21.481,20 $ 21.490,05
7957 $ 21.483,90 $ 21.491,13
7958 $ 21.486,60 $ 21.492,21
7959 $ 21.489,30 $ 21.493,29
7960 $ 21.492,00 $ 21.494,38
7961 $ 21.494,70 $ 21.495,46
7962 $ 21.497,40 $ 21.496,54
7963 $ 21.500,10 $ 21.497,62
7964 $ 21.502,80 $ 21.498,71
7965 $ 21.505,50 $ 21.499,79
7966 $ 21.508,20 $ 21.500,87

Fuente: Los investigadores

71
Tabla 38. Representación Gráfica del punto de equilibrio

Punto de Equilibrio
$21.515,00
$21.510,00
$21.505,00
$21.500,00
$21.495,00
$21.490,00
$21.485,00
$21.480,00
$21.475,00
$21.470,00
$21.465,00
$21.460,00
7948 7950 7952 7954 7956 7958 7960 7962 7964 7966 7968

INGRESOS COSTO

Fuente: Los investigadores

5.6.4. Porcentaje de ahorro en la alimentación con el método rotativo

Consumo de alimento de gallinas en gramos

Entre todos los resultados, se concluye que para el método en pastoreo existió un menor
consumo de alimentación, específicamente con un promedio diario de 113,44 g para piso y
jaula, y 99,42 g en pastoreo

Costo de realización del balanceado

Tabla 39. Costo Elaboración de balanceado

Costo elaboración balanceado para 1000 kg (22 Quintales)

72
 Concepto Libras Valor Valor total
unitario

Morochillo 1200 $ 0,17 $ 199,20

Soya 450 $ 0,25 $ 112,50

Harina de pescado 100 $ 0,18 $ 18,00

Polvillo cono 200 $ 0,11 $ 22,00

Caliza (calcio) 200 $ 0,02 $ 4,00

Aceite de Palma (1carton de 33 $ 0,55 $ 18,15

15 kilos)

Fosfato 10 $ 0,55 $ 5,50

Metionina 3 $ 2,73 $ 8,19

Pre-mezcla de postura 4 $ 1,27 $ 5,08

Fitaza 0,33 $ 7,26 $ 2,40

Sal 6 $ 0,20 $ 1,20

Acido 2 $ 2,55 $ 5,10

Cloruro de colina 1 $ 3,45 $ 3,45

Subtotal $2209,33 $ 404,77

Un quintal (100 libras) 100

Total Quintales 22

Costo quintal de balanceado $ 18,32

Fuente: Investigadores

73
Calculo del número de aves que puede alimentar un quintal con el método tradicional

Ecuación 3. Numero de aves por quintal método tradicional

Gramos de 1 quintal
N° de aves= Gramos que consume una gallina con el método tradicional

Fuente: Investigadores

100 000 gramos

N° de aves=
113,4 gramos

N° de aves= 881

Calculo del número de aves que puede alimentar un quintal con el método tradicional

Ecuación 4. Numero de aves por quintal método rotativo pastoreo

Gramos de 1 quintal
N° de aves= Gramos que consume una gallina con el método pastoreo

Fuente: Investigadores

100 000 gramos

N° de aves=
92,42 gramos

N° de aves= 1082

Con el método de pastoreo se puede alimentar un total de 1082 gallinas por quintal a
comparación del método tradicional en donde solo se puede alimentar 881.

Precio unitario método tradicional

74
Ecuación 5. Costo unitario método tradicional

costo del quintal

Cu=
numero de gallinas

Fuente: Investigadores

$ 18,32
Cu=
881

Cu= $ 0,021

Precio unitario método rotativo pastoreo

Ecuación 6. Costo unitario método rotativo pastoreo

costo del quintal

Cu=
numero de gallinas

Fuente: Investigadores

$ 18,32
Cu=
1082

Cu= $ 0,017

Ahorro en relación a la cantidad de gallinas que cuenta la Avícola Avimar

Costo con el método tradicional

Ecuación 7. Costo total método tradicional

Ct=número de gallinas x precio unitario

Fuente: Investigadores

Ct= $ 935,79

75
Costo con el método rotativo de pastoreo

Ecuación 8. Costo total método rotativo al pastoreo

Ct=número de gallinas x precio unitario

Fuente: Investigadores

Ct= $ 761,95

Porcentaje de ahorro en costo por alimentación

Diferencia= $ 935,79-$ 761,95

Diferencia=$ 173,84

% de ahorro = 19 %

Se obtuvo un ahorro en la alimentación del 19% con respecto a la alimentación tradicional lo

cual hace que la Avícola Avimar reduzca su costo de alimentación y genere mayores
beneficios.

5.7. Estudio Técnico

5.7.1. Crianza

El proceso se inicia con la adquisición de pollitas de un día de edad de la raza pertinente. Las
pollitas al ser adquiridas son ubicadas en el galpón de crianza que cuenta con un sistema de
crecimiento en jaula, en este galpón las pollitas pasan hasta que cumplan 13 semanas de edad,
luego son trasladadas a los galpones de producción en donde terminan el período de
crecimiento que comprende hasta la semana 17.

76
El galpón de crianza debe tener los siguientes estándares para que la pollita tenga un óptimo
desarrollo puesto que la crianza es el proceso del cual depende la vida productiva de la
gallina, un buen manejo en la fase de crianza significa un buen porcentaje de postura:

Antes de recibir las pollitas:

Inicio

Estándares de
Limpieza y desinfección de
humedad
jaulas

Inspección de equipos si
no

Adaptar corral
Eliminación de plagas
para polluelos
Ajustar
Inspección de tuberías estándare
s
Recepción de las
pollitas

Temperatur
a entre 35 y fin
37

Figura 14. Proceso antes de recibir las pollitas

Fuente: Elaborado por los investigadores

77
El día que reciba las pollitas:

Inspección de
 presión en niple Revisar la humedad

adaptar comederos Inspección de

en lo más alto presión en niple

Figura 15. Proceso recepción de pollitas

Fuente: Elaborado por los investigadores

El control de la temperatura en el interior del galpón es muy importante sobre todo en los
primeros días de vida de la pollita ya que todavía no ha absorbido el saco vitelino que
contiene nutrientes, para lo cual el calor ayuda en la absorción. En la siguiente se especifica
la temperatura a la cual es recomendable mantener el interior del galpón para que la pollita
pueda desarrollarse de la mejor manera, hay que tener cuidado al manejar la temperatura ya
que el exceso de calor puede causar estrés o la muerte por asfixia al igual que si el galpón se
encuentra frio.

Tabla 40. Temperatura de crianza

Edad Temperatura
Día 1-3 35-37 °C
Día 4-7 32-34 °C
Día 8-14 29-31 °C
Día 15-21 26-29 °C
Día 22-28 24-26 °C
Día 29-35 21-23 °C
Día 36 en adelante 21 °C

78
 Fuente: Guía comercial 2005-2007

5.7.2. Postura

Las pollonas al cumplir 13 semanas son trasladadas a los galpones de producción, en donde
completan su período de crecimiento y maduración sexual y comenzar el período de postura
que inicia en la semana 19. Los galpones de postura al recibir un lote de gallinas deben
cumplir con los siguientes estándares para que el pollón alcance una óptima producción.

5.7.3.Diagrama de técnicas de postura

Tabla 41. Diagrama del proceso de postura

Fuente: Elaborado por los investigadores

5.7.4. Requerimientos para la producción de huevos

Para llegar a la producción de huevos generalmente depende de cuatro requerimientos:

79
Tabla 42. Requerimiento para la producción de huevos

Edad cronológica Consumo de

mínima, la cual es Peso corporal mínimo nutrimentos suficientes
generalmente a las 17 de 1550 -1600 gramos. para mantener la
semanas. producción.

Luz del día constante o

en un aumento de por lo
menos en 12 horas.

Fuente: Elaborado por los investigadores

5.7.5. Densidad máxima de aves por grupo

Las normas de la producción ecológica establecen un límite máximo de 3.000

Tabla 43. Superficies necesarias

Numero de gallinas Superficie mínima bajo Superficie mínima al

techo pastoreo

250 41.6 1000

500 83.3 2000

750 125.0 3000

1000 166.6 4000

Fuente: Elaborado por los investigadores

Si se cumple con los cuatro requisitos fundamentales, el ciclo de postura comenzaría en la

semana 19. En la Figura 16 se puede observar la curva de producción de las gallinas, el
período de postura inicia en la semana 19 con el 9% de producción luego ésta va creciendo
80
de forma incremental hasta la semana 26 donde alcanza el pico de producción y se mantiene
por varias semanas, el porcentaje de postura disminuye lentamente hasta la semana 80 donde
llega al 70%.

Según Paredes (2009), la curva de producción de un lote de gallinas en “Avícola Valeria” en

condiciones normales varía más o menos en 2% a lo largo de la vida productiva en
comparación con la curva de referencia, pero si un lote de gallinas sufre alguna enfermedad
o si la dotación de nutrientes en la formulación del concentrado no es la adecuada durante la
fase de producción, la curva se ve afectada.

Figura 16. Curva de producción

Fuente: Hy Line Brown, guía comercial

5.7.6. Tabla comparativa de produción con el método rotativo con el metodo tradicional

Tabla 44. Comparación de producción de huevos

Método actual Semana decreciente Método propuesto Semana decreciente

224000 56 237650 80
70% de producción 70% de producción
Índice de eficiencia entre la semana 56 hasta la semana 80 15%

81
Fuente: Elaborado por los investigadores

13650; 4%
45000
78400; 25%
13000
aumento
224000;
71%

Figura 17. Diagrama de pastel cantidad de producción

Fuente: Elaborado por los investigadores

Análisis

Mediante el análisis de comparativa del método rotativo con el método tradicional existe un
porcentaje del 30% de aumento de vida útil de la gallina lo cual viene a tener una mejora
significativa a la producción por lo que varía en un rango de tolerancia de 2 % desde el pico
más alto hasta la semana 80 llegando a su declive de un 70 % de producción lo que tiene
como beneficio para el método rotativo, ya que en la semana 56 estaría produciendo aun
cerca del máximo. Teniendo en cuenta decadencia de o.5 a 0.7 %. en la curva comparativa
entre los métodos un rango de tolerancia de +- 2 de un 15 % de producción entre la semana
56 hasta la semana 80.

Por lo que indica que el aumento de producción del método rotativo al pastoreo incide en un
incremento de producción de +- 15% de postura en aves

Tomando los datos de las 13000 gallinas que no producían a un aumento de 1950 huevos por
día y 13650 por semana por lo que lleva el aumento en la producción de huevos a un
incremento de 4 % siendo de 75% la producción total de la empresa Avimar.

Costos con el método de postura en galpones

82
Cubetas de huevos por semana = 224000 /30 =7.466

Costo de ventas de cubetas por semana =7466*2.7=20.159$

Costo de ventas de cubetas por mes =80.636$

Costo de ventas de cubetas por año =967.632$

Costos con el método Rotativo al pastoreo

Cubetas de huevos por semana = 237650 /30 = 7.921

Costo de ventas de cubetas por semana =7.921*2.7=21.388.5$

Costo de ventas de cubetas por mes =85.554$

Costo de ventas de cubetas por año =1026.648$

Porcentaje de incremento de ventas

Diferencia= $ 1026.648 -$ 967.632

Diferencia=$ 59.016

% de ahorro = 5.74 %

83
Diagrama de barras de diferencia de ingresos

INGRESOS ANUALES
1040
1030
1020 1026,648
1010
1000
990
980
970
960 967,632
950
940
930
Galpones Pastore

Ingresos

Figura 18. Aumento de producción

Fuente: Elaborado por los investigadores

Gracias al análisis de ingreso entre los métodos de postura en galpones como el de pastoreo
se llega a la conclusión que la empresa tendría un incremento de ingreso en un 5.74 % en
base a un año en costos beneficiándola de mejor manera que con el método en galpones.

84
 6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

 El estudio del método y las técnicas utilizadas para la producción de huevos por
rotación al pastoreo en gallinas al pastoreo en la raza lomas blancas y lomas rojas en
la empresa Avimar resulta ser una alternativa viable para aumentar la vida útil de las
gallinas,
 La factibilidad técnica usando el método de rotación al pastoreo en gallinas de la raza
lomas blancas y lomas rojas para la empresa Avimar, es viable gracias a que la
empresa cuenta con el espacio suficiente para llevarlo a cabo, además de que la misma
empresa produce el balanceado que es dado a las gallinas, razón por la cual la
factibilidad técnica del método es efectivo mientras la alimentación se haga en la
rotación por las jaulas para no desperdiciar el alimento y mantener el orden con las
gallinas.
 La factibilidad económica que posee el método rotativo de gallinas al pastoreo radica
en el hecho de que aumenta el promedio de vida de las gallinas, sin embargo, no es
fue posible confirmar si la productividad es la misma con el pasar de la vida. El índice
de mortalidad con las gallinas puede haber bajado, pero también la producción de
huevos, inclusive la cantidad de huevos rotos puede llegar a aumentar.
 El procedimiento y las técnicas a utilizar para la aplicación del método rotativo al
pastoreo de las gallinas de la raza lomas blancas y lomas rojas, es poseer horarios
para que las gallinas salgan al pastoreo y vuelvan a las jaulas, en especial a las horas
de comida y en temporadas del año con mucha lluvia, ya que sin la temperatura
adecuada y un clima óptima, el bienestar de las gallinas se vería afectado.

Recomendaciones

 Para la colocación de los gallineros en la zona de pastoreo, se recomienda ponerlos

en la mitad de todo el campo, con eso se aumenta el área por la cual las gallinas puede
pastorear, aumentando el beneficio del pastoreo. Además de darles constante
mantenimiento a estos mismos gallineros.
85
 Tener en cuenta las épocas del año en las cuales es más factible sacar las gallinas al
pastoreo, es decir, en temporadas de invierno y lluvia, estas deben permanecer lo más
posible en los balcones para evitar cambios en su temperatura y efectos negativos en
la producción de huevos.
 Organizar bien los horarios de comida y las horas promedio para poner huevos, ya
que, si estos son colocados en los gallineros al momento del pastoreo, las
posibilidades de que estos se rompan son mayores a que estos sean puestos en las
jaulas.

86
 7. Bibliografía

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https://www.academia.edu/24835325/Los_criterios_Valor_Actual_Neto_y_Tasa_I
nterna_de_Rendimiento.

89
ANEXOS

Anexo A. Encuesta para productores de huevos

La encuesta que se aplica tiene el objetivo de identificar los problemas que existen en el
proceso de producción de huevos y comercialización de huevos en las avícolas para ello se
necesita que respondan acertadamente las siguientes preguntas.

Información General

Nombre de la empresa ________________________________________

Instrucciones

Marcar con una X la respuesta que más se acerque a su apreciación personal, seleccionar una
sola opción a menos que la pregunta solicite lo contrario

11. ¿Cuál es la cantidad de gallinas actualmente? _________________________

12. ¿Qué cantidad de huevos se produce a la semana? ___________
13. ¿Cómo describiría el índice de mortalidad de las gallinas?

Alto_______ Medio Alto________ Medio________ Bajo_________

14. ¿Con qué frecuencia son reemplazadas las aves ponedoras?

Semanalmente_____ Mensualmente____

Trimestralmente ____ Semestralmente____

15. ¿Qué hacen con las gallinas muertas?

Destinadas al consumo_____ Desecho orgánico____

Vendidas ____ Otro:____________________________

16. ¿Cuáles son los aspectos que tienen en cuenta los compradores para la
adquisición del producto? Puede seleccionar más de una
Precio______ Calidad del huevo_____ Puntualidad en la entrega________
Otro. ¿Cuál? _________________________
90
 17. ¿Cuáles son los alimentos e insumos más usado frecuentemente en las gallinas?
Puede marcar más de uno

Fuentes de proteínas vegetales_________ Balanceados_______

Granos de cereales_____ Suplementos vitamínicos_______

Aminoácidos cristalinos_______ Otro (Especifique): __________________

18. Cuáles son los componentes que tienen los alimentos seleccionados puede
seleccionar más de uno

Proteínas 7 -8 % 15-16%

carbohidratos 2 -4 % 1-2%

minerales 0.8- 0.9 % 12-15%

Vitaminas 8-9 % 10 - 15 %

19. ¿De qué espacios disponen las aves ponedoras en los galpones o jaulas para su
hábitat?

Suficiente 6 a 8m2_______ poco espacio 1 a 3m2 ________ con aglomeración

300cm2 ________

20. ¿Qué temperatura tienen los galpones durante el día y la noche?

16 a 20 c° 21 a 24c° 26 a 30 c°

21. ¿Cuáles son la deficiencia que se observa en la producción de huevos en el

método aplicado actualmente?

91
Anexo B. Formato diagrama de procesos
CURSOGRAMA ANÁLITICO
Diagrama N° XX Resumen
Objeto: balanceado Actividad Actual Propuesta Economía
Operación
Actividad: alimentación de aves Transporte
de postura Espera
Área: Inspección
Almacenamiento
Operarios: Combinada
Distancia (metros )
Vease columna de observaciones . Tiempo (min )
Elaborado Por: Costo
Fecha: Mano de Obra
Aprobado Por: Material
Fecha: TOTAL
Símbolo
Cantidad Distancia Tiempo
Descripción Observaciones
(Ton ) (m ) (min )

TOTAL

92