RESUMEN

La interesante historia del café inicia en el siglo XIII, aunque su origen siga sin conocerse a ciencia
cierta.De acuerdo a lo que se sabe, fueron los antepasados etíopes del pueblo oromo, quienes
descubrieron y reconocieron el efecto reactivante que causan los granos del cafe.

Por otro lado, existe una historia muy conocida que habla sobre un criador de cabras llamado Kaldi, cuyo
origen era etíope y a quien se le atribuye el descubrimiento del café. Esta historia se dio a conocer de
manera escrita en el año 1671, y es muy probable que sea ficticia.

También se cree que el café llegó a Yemen y a Egipto desde Etiopía. En cuanto a evidencias reales sobre
alguna bebida a base de café, la más antigua que se tiene data de mitad del siglo XV en Yemen,
específicamente en los monasterios sufi. Fue justo allí en Arabia, donde por vez primera los granos del
cafe se tostaron y molieron, muy similar a como se hace hoy en día.

La historia del café de Honduras, inicia con la independencia de los países de Centroamérica.

En Honduras las actividades económicas siempre habían sido la minería, el cultivo del añil y la planta
jiquilete.

A partir del año 1835, se comenzó a cultivarse café en Honduras,En Manto, del departamento de
Olancho fue de los primeros lugares en cultivarse café,Bajo el gobierno de Coronado Chávez se aprobó
un decreto para apoyar el cultivo del café,En Honduras se produce la variedad de café arábico, no se
puede cultivar una calidad más baja que esa.Las principales variedades de café arábica producida en
Honduras son “Coffea arábica var. Típyca” y “Coffea arabica var», «bourbon” cultivadas en la mitad de las
plantaciones.

Existen alrededor de 200 mil hectáreas de plantaciones de café,También es el principal producto de

exportación agrícola de Honduras, alrededor del 20% de las exportaciones.

Estamos hablando de al menos 40millones de kg de café anualmente.

En la actualidad dado que los precios del café en polvo se han elevado en parte por falta de
productores e interés en el rubro y su consumo está generando mayor consumo , el café se
convertido en el producto más accesible y saludable para el consumo de la mayoría de los
pobladores y es por esto que surge la idea de un proyecto dedicado a la siembra, producción y
comercialización de café, variedad lempira , ubicada la finca Jerusalen en Santa Elena,Marcala,
La paz con el cual se pretende una producción limpia y segura sin generar ningún riesgo al
medio ambiente y garantizando productos inocuos al consumidor,para poder comercializarlo
en La paz,Ajuterique y Flores ya que en la zonas antes mencionadas , no se cuenta en la
actualidad con una empresa dedicada a la comercialización de este producto a pesar que en
este sector existe una gran demanda, al mismo tiempo generando fuentes de empleo en el
sector y contribuyendo al desarrollo de la localidad. Se determinó el grado de aceptación y
demanda del producto en la zona, mediante analizis cualitativo y pequeñas encuestas en las
cuales se vio reflejada la necesidad de un proyecto de esta índole para suplir sus necesidades
tanto gastronómicas como económicas sin sacrificar el bolsillo y comodidad en los hogares. Y
de esta forma, a través de diferentes estudios que se realizaron, vemos reflejada la factibilidad

total del proyecto

INTRODUCCION

Alrededor de 7.7 millones de toneladas de café oro se produce a nivel mundial por año en una
superficie de 10.5 millones de hectáreas en más de 50 países

Las plantaciones que se dedican al cultivo del café en Honduras, por lo general, están ubicadas
en zonas montañosas, entre los 800 y los 1600 m s.n.m., lo que permite el mejoramiento
genético del café por su altura y clima.

La calidad del café es el resultado de varios factores que afectan el producto en diferentes
etapas, antes y después de la cosecha. Cada uno de estos factores puede diferenciar o aportar
cualidades distintas a la bebida.

La variedad Lempira es una de las que tiene mayor productividad en Honduras y tiene unas
características muy particulares en taza. la variedad Lempira es susceptible a la roya y al ojo de
gallo en Honduras y, posiblemente, en otras áreas de Centro América. Además, es
recomendada para suelos ácidos, ricos en aluminio y para zonas cálidas.

Actualmente, en Honduras, el 60 % de las 452 000 plantas de cafeto son variedades

mejoradas (entre ellas Lempira) y el 40 % restante son variedades tradicionales, que son
manejadas con alternativas tecnológicas apropiadas para alcanzar una producción sostenible y
una caficultura sustentable.

La variedad del café lempira En general, esta variedad es muy precoz, productiva y exigente en
el manejo agronómico, especialmente en la nutrición

Las características del grano son: tamaño grande (zaranda 17), alargado y ancho, parecido al de
Típica.

La variedad Lempira proviene del Catimor T8667, seleccionada por el Instituto Hondureño del
Café. La variedad Costa Rica 95 tiene el mismo origen, aunque fue desarrollada en Costa Rica.

Actualmente, ha sido mejorada a través de la selección de plantas en la conformación de

variedades estables y con su introducción en regiones de mayor altitud.

Desafíos para cultivar café lempira

Los cultivos de esta variedad generan múltiples desafíos para el sector

el café Lempira necesita de condiciones ambientales especiales para su producción y todas

ellas tienen un alto valor de importancia.

Los principales desafíos para los caficultores hondureños son las siguientes variables:

 Temperatura
 Altura
 Viento
 Lluvia
 Humedad
La temperatura debe ser entre 17 y 26 grados. Si es menor a 16 se pueden quemar los brotes y
si la temperatura sobrepasa los 27, hay más riesgo de deshidratación de la planta con
reducción de la fotosíntesis.

La altura apropiada para su producción es entre 900 y 1600 m s.n.m. Si se cultiva a menor
altura, los costos de producción aumentan ya que se reduce la calidad de los granos.

Los vientos también son importantes porque si superan los 30 km se produce un daño en la
planta con la caída de hojas, rotura de flores y frutos y deshidratación de las yemas.

El agua natural que reciben las plantas es esencial pero si es excesiva puede ser perjudicial. Por
eso, el rango establecido de precipitaciones necesarias es de 1000 y 3000 milímetros/año. Si
reciben menos lluvias, la producción disminuye porque se reduce el crecimiento de las plantas.

La humedad va de la mano de las precipitaciones. Si la humedad relativa es mayor al 90 %, hay

riesgo de que la planta se enferme con hongos.

 Fragancia: florales, frutales o herbáceos

 Aroma: intenso, caramelo, frutos secos, chocolate oscuro

 Sabores: sabor agradable a frutos secos, acidez viva, efervescente como tamarindo.

 Posgusto: limpio, acaramelado, cuerpo suave, café muy balanceado.

Potencial del Lempira

La producción y comercio nacional e internacional del café constituye una de las

principales actividades económicas de Honduras, ubicándose actualmente como la primera
fuente generadora de divisas.

El Lempira tiene un alto potencial, hoy en día, hay 220 000 hectáreas sembradas de café de
esta variedad que producen, en promedio, 28 quintales de café por hectárea.

Producción

En Honduras, la producción de café Lempira tiene una alta importancia en el valor agregado del
sector agrícola. Su participación es del 29 %, mientras que su contribución al PIB alcanza un 6.5
%. La producción de esta variedad ha tenido un crecimiento significativo y sostenido, pasando
de 848 300 sacos de 46 kilos en la cosecha 2018/19 a 3 225 184 sacos en la cosecha 2019/20.

El café Lempira se cultiva en 9 de los 18 departamentos del país, involucrando a 13 703

productores. Las principales áreas de producción se encuentran en los departamentos de El
Paraíso, Santa Bárbara, Olancho, Copán, Comayagua, La Paz y Lempira.
Comercialización

Desde hace varias décadas, el Instituto Hondureño del Café implementó un proceso de
comercialización diseñado para garantizarles a todos los productores del país la compra del
café, al mayor precio posible y en el lugar más cercano a su finca.

Existen, en la actualidad, 33 cooperativas con 530 puntos de compra distribuidos en el

territorio hondureño, las cuales son un instrumento fundamental para asegurarle al productor
que siempre tendrá un comprador cerca de su finca dispuesto a pagarle en efectivo y a un
precio de mercado justo.

En vista a todas estas cualidades,fundamentos,aspectos , manejo, producción, rentabilidad y

producción esto marca el punto de partida en el interés de este proyecto de construir una
empresa de comercialización del café lempira. Tomando en cuenta que se obtendrá en una
altitud de 1100 m.s.n.m siendo asi una producción factible y Sumado a esta demanda se
encuentra el incremento en el precio del café que a alcanzado en este momento,
prácticamente el doble del precio en el que se está siendo comercializado . Además de esto la
zona del municipio de La Paz,Ajuterique y Flores , especialmente su cabeceras municipales no
cuentan en este momento con una empresa que comercialize y que supla con la demanda con
el consumo intenso de café que están generando los pobladores de estos diferentes lugares.

EJECUTORES DEL PROYECTO

-David Abimeleck Iscoa Nuñez

-Inmer Noel Serrano

-Francisco Javier Rivera

ANTECEDENTES
La variedad Lempira proviene del cruce original entre una planta de la variedad Caturra
susceptible a la roya (Hemileia vastatrix) y el híbrido de Timor con resistencia a la enfermedad,
realizado en el Centro de Investigación de la Roya del Cafeto (CIFC) en Oeiras, Portugal ( 1959),
para trasmitirle a la variedad Caturra de porte pequeño y buena productividad, los genes de
resistencia a la roya. En 1982 con la colaboración de PROMECAFE (Programa Cooperativo
Regional para el Desarrollo Tecnológico y Modernización de la Caficultura de México,
Centroamérica Panamá y República Dominicana), el IHCAFE introdujo en Honduras varias
progenies para ser estudiadas bajo las propias condiciones de cultivo del país. Se efectuaron
estudios comparativos de productividad y comportamiento agronómico de 5 progenies (F ) del
Catimor T-8667 seleccionados por el Instituto Hondureño del Café, en relación a los cultivares 6
de Honduras bajo condiciones diferentes y contrastantes de clima y suelo. Los resultados de
productividad de las diferentes progenies Catimor T-8667, que constituyen la nueva variedad
Lempira registrados en las localidades de Los Linderos, Santa Bárbara a 1100 msnm y en La Fe,
zona del Lago de Yojoa a 700 msnm.

Estudios organolépticos de la bebida, ejecutados en los laboratorios de Catación de PROCAFE

en El Salvador y del IHCAFE en Honduras, coincidieron en determinar una similar calidad de
taza de la variedad LEMPIRA con las variedades Caturra y Catuaí. Asimismo, estudios
desarrollados en los laboratorios del Centro Internacional de Investigación Agronómica para el
Desarrollo (CIRAD), en Montpellier, Francia, sobre la composición química y organoléptica de la
variedad confirman una excelente calidad de taza

En cuanto a defectos de grano, la variedad Lempira observa valores satisfactorios y semejantes

a las variedades comerciales Caturra y Catuaí, habiendo registrado promedios de 8% de grano
caracol, 2.1% de triángulo, 0.1% de negro y 1% de monstruo. Su tamaño grande del grano es
una de sus características más importantes en promedio retiene un 78% de café oro en zaranda
de 17/64 de pulgadas, presentando una alta relación cereza: oro observando una semilla de
forma alargada y ancha, parecida a la del Typica y recomendandose para ser cultivada en zonas
con alturas entre los 800 y 1,400 msnm.

la variedad Lempira es prone a la roya y al ojo de gallo en Honduras y, posiblemente, en otras

áreas de Centro América. Además, es recomendada para suelos ácidos, ricos en aluminio y
para zonas cálidas.

Respecto al destino de las exportaciones de Lempira, en la cosecha 2019/20, alrededor del 26

% se realizó a Alemania, 19 % a Estados Unidos, 12 % a Japón, 7 % a Corea del Sur, 5 % a Italia y
4,9 % a Francia.Gracias a las condiciones ambientales para el desarrollo del café Lempira, la
producción del cafeto en el país de esta variedad aumentó hasta el punto de producir gran
cantidad de café trillado, que en su mayoría se exporta por vía marítima a diversos países de
Latinoamérica.

El café Lempira tiene un gran potencial que aún no se ha terminado de explotar. Los
caficultores de Honduras y de otros países Latinoamericanos podrían aumentar su producción,
y hasta mejorarlo genéticamente, si hacen un trabajo colaborativo y constante.Adicionalmente,
se espera que esta variedad tenga un alto rendimiento y productividad en las próximas
cosechas, una oportunidad para los caficultores que la cultivan y que viven de ella.
[Este contenido nacional sobre antecedente del café lempira ha sido publicado bajo licencia]
Contenido publicado originalmente bajo licencia CC de atribución
en: https://www.laprensa.hn/honduras/un-50-incrementa-la-produccion-de-cafe-en-lempira-
GDLP1170710

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
La razón de que el proyecto de café lempira en polvo es por el motivo de que es un producto
que se consume diariamente así obtendremos ganancias por día y recuperaremos rápido la
inversión ya que este producto lo consumen la mayoría de las personas y en la actualidad se
considera como una necesidad ya que prefieren consumir café en polvo de mejor calidad que
le da un mejor sabor y estas personas consumen café ya sea en el desayuno, almuerzo o cena
según sea su cultura alimentaria lo cual nos beneficia mucho. En la actualidad existen muchas
comercios y la competencia abarca la mayor parte del mercado pero estas solo están colocadas
en colonias o ciudades desarrolladas donde ya existen gran cantidad de distribuidores
cafetaleros

Es muy importante realizar una investigación alrededor del desempleo en esta zona, identificar
sus causas y sus efectos, para conocer objetivamente por qué, en esta comunidad existiendo
una gran diversidad de recursos naturales y agropecuarios no se estén utilizando como medio
de generación de empleo para los habitantes de la comunidad

La población de La Paz,Ajuterique,y Flores no cuenta con fuentes de empleo para sus

habitantes (hombres, mujeres, jóvenes), por ende los ingresos económicos en los hogares son
muy pocos, por esta razón las condiciones de vida de las familias son precarias.-Con el presente
estudio de investigación se pretenden identificar una propuesta de desarrollo integral para
consolidar y mejorar la calidad de vida de los asociados de la empresa constituida por 3
asociados de forma directa, se beneficiaran 3 familias de forma directa, vale mencionar que a
nivel de la comunidades de personas que viven dentro del área le darán influencia al proyecto.

Es preciso mencionar que la propuesta que se formulara en esta investigación para la

comunidades antes mencionadas, puede ser utilizada como estrategia para la toma de
decisiones en políticas públicas de desarrollo del país para mejorar la calidad de vida de la
población de las áreas rurales que presentan condiciones de vida similares a estos lugares que
puedan ayudar a futuras generaciones con el seguimiento del mismo por años.
HIPOTESIS DEL PROYECTO
BIBLIOGRAFIAS

Historia del café, descubre los orígenes de este peculiar grano (cafelaorganizacion.mx)

https://www.bing.com/search?q=historia+del+caf
%C3%A9+en+honduras&cvid=fc8d629990064e739942a52407fd95eb&gs_lcrp=EgZjaHJvbWUqB
AgHEAAyBggAEEUYOTIECAEQADIECAIQADIECAMQADIECAQQADIECAUQADIECAYQADIECAcQAD
IECAgQANIBCTEwNDM0ajBqNKgCALACAA&FORM=ANAB01&PC=HCTS&showconv=1

La producción global de café | Yara México

Todo lo que debes conocer sobre el café Lempira - Perfect Daily Grind Español

Tec Guia Variedades.pdf

https://baristaspeech.com/todo-lo-que-debes-conocer-sobre-el-cafe-lempira/#google_vignette

Café de Lempira es el mejor de Honduras (laprensa.hn)