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    Proyecto Elaboración de Cerveza - ETIEC

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    El documento presenta un proyecto educativo para estudiantes de 6° grado en la Escuela Técnica Industrial Emilio Civit para producir cerveza artesanal. El proyecto aplicará los conocimientos técnicos de los estudiantes para desarrollar un proceso productivo completo, incluyendo diagramas, balances y control de variables. El objetivo es que los estudiantes resuelvan problemas del mundo real mediante el montaje de una planta piloto en la escuela y la producción de cerveza siguiendo normas de calidad.

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    Proyecto elaboración de cerveza - ETIEC

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    ESCUELA TÉCNICO INDUSTRIAL EMILIO CIVIT N° 4-003

    PROYECTO EDUCATIVO
    CICLO LECTIVO 2023

    PROYECTO ÁREA DE QUÍMICA

    DENOMINACIÓN DEL PROYECTO

    Producción de cerveza

    ÁREA

    Industrias de Procesos y Petróleo

    APORTE PEDAGÓGICO

    Los conocimientos adquiridos durante los años de cursado, permiten comprender el


    funcionamiento, uso apropiado y aplicación específica de los materiales, equipos y
    materias primas para la elaboración de cerveza artesanal.
    Definir el proceso y las operaciones adecuadas, siguiendo las normas de calidad
    establecidas para la elaboración del producto final.
    Citando lo expuesto en el DCP, en el cual, establece que los espacios curriculares
    vinculados en este proyecto, son de carácter teórico-práctico que si bien tienen
    formato de asignatura debe garantizar el porcentaje de práctica prescripto en la
    RESCFE N° 229/14. Y propone extender el espacio áulico mediante visitas a Plantas
    industriales, en escala piloto o real, y mediante la experimentación en laboratorios
    reales o virtuales a través de software de simulación.

    FUNDAMENTACIÓN

    Que el alumno se relacione con una producción más real, llegando a realizar una
    planta piloto en la escuela.
    OBJETIVO GENERAL

    Aplicar los conocimientos adquiridos durante los años de educación técnica en la


    escuela para el desarrollo del proyecto Planta piloto: Elaboración de cerveza.
    OBJETIVOS ESPECÍFICOS

    Definir el proceso productivo apropiado y sus equipos


    Diagramas de bloques y de flujo del proceso
    Realizar balances de materia y energía.
    Determinar la/las variable/s que afectan a los puntos críticos para controlar químicamente
    durante el proceso.
    Estimar la demanda del producto.
    Conocer los distintos métodos de fabricación de cerveza actualmente y definir el
    apropiado para la planta piloto propuesta.
    Localizar y diseñar la planta productiva.
    Definir los recursos productivos, tanto maquinarias como mano de obra capacitada.
    Determinar la rentabilidad que tendrá el proyecto.
    Implementar un estilo de envasado innovador en el rubro de cervecería artesanal.
    METAS

    Que el alumno pueda resolver problemas y aplicar los conocimientos al mundo del
    trabajo. Desarrollando una planta piloto en la escuela.
    ESTRATEGIA

    Realizar un trabajo grupal de investigación, desarrollo, montaje, y control del


    proceso.
    DESTINATARIOS:
    CURSO Y DIVISIÓN

    6°1 y 6°4
    TIEMPOS Y HORARIOS:
    CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
    El proyecto se desarrolla durante el año de cursado 2023. Exponiendo finalmente el
    día de las escuelas técnicas. Realizar una kermesse.
    RESPONSABLE Y REFERENTE DEL PROYECTO

    Prof. Yemina Cepeda


    Prof. María Emilce Ferreyra
    Prof. Magdalena Avila
    Prof. Andrea Echeverría
    Prof. Nicolás Castro
    RECURSOS HUMANOS

    Consultas a docentes referentes del proyecto (quién facilita información base y


    explicaciones de aquellos temas que no comprende)
    Visita a planta de producción de cerveza: Pirca cervecería artesanal (evaluando
    posibles visitas)

    RECURSOS MATERIALES

    -Se trabaja en el laboratorio y planta piloto para el montaje y elaboración de cerveza


    -Solicitar fondos a la escuela para llevar a cabo el proyecto
    -Internet.
    EVALUACIÓN:
    CRITERIOS E INSTRUMENTOS

    Se evalúa al grupo por rúbrica: observación de avance del proyecto, exposición oral y
    muestra final.

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