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Descripción de la compañía y estudios de tiempo de un proceso de Friogan s.a

Mayerly Cifuentes Escobar,

Miguel Ángel Yepes Martínez

Bartolomé Abel Pérez

Ingeniería Industrial, Corporación Unificada Nacional De Educación Superior - CUN

51198; Métodos y tiempos

Ing. Cesar Camilo Acosta Lara

11 de septiembre 2022
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Tabla de contenido
Resumen 3
Visión 2
misión 3
Descripción de los procesos 4
Servicios prestados 5
Mapa de procesos 6
Diagrama de operaciones………………………………………………………………9
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Resumen

La finalidad de este trabajo es determinar el tiempo estándar de las actividades del

proceso para la obtención de carne bovina y bufalina empacada al vacío y los movimientos

innecesarios realizados por el operario en una empresa procesadora de alimentos en este

caso de carnes, mediante la utilización de herramientas como el estudio de tiempos y

movimientos , utilizando la observación directa y secuencial del proceso para la

determinación de diagramas de flujo, tiempos, distancias ,actividades, operaciones, tiempos

muertos, esperas, almacenamiento y transporte que se registraran en cursogramas analíticos

,formatos de tiempo y formatos de desplazamiento , de operarios. Para poder alcanzar los

objetivos se formularán propuestas para mejorar los métodos de trabajo, debido a la

carencia de registros de esta naturaleza no permite abordar una evaluación y corrección de

las deficiencias existentes en la planta de procesamiento. Se utilizará un diagrama de

operaciones con simbología ASME, y una toma de tiempo con las tablas vistas en la unidad

3 de la materia Métodos y tiempos. Así podremos encontrar las diferencias significativas

entre los tiempos de empaque al vacío de un producto cárnico.

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1.Misión

FRIOGAN S.A., es el centro de soluciones para la cadena cárnica, con presencia

nacional y procesos certificados, que lo hacen aliado estratégico en el desarrollo de

negocios para el mercado interno y de exportación.

2.Vision

FRIOGAN S.A., en diciembre de 2019 continuará siendo empresa líder en sacrificio

bovino con plantas 1500, procesos estandarizados y certificados, generando rentabilidad

para los accionistas y bienestar a sus colaboradores.

3. Descripción de procesos

A. Recepción de ganado: El ganado bovino o Bufalino se desembarca de los camiones,

se lava, se conduce a la báscula para su marcación y captura automática del peso, se ubican

en los corrales y luego se conducen para la manga a sacrificio después de cumplir 6 horas

de reposo.

B. Sacrificio de ganado: El ganado es conducido hacia el cajón de insensibilizado, luego

se cuelga de una pata para que se empiece a desangrar, posterior a esto se empieza a

desollar e ir retirando la cabeza, patas, manos, piel, vísceras hasta quedar la canal completa

que se debe dividir en dos con una sierra, pesar, marcar, desinfectar y trasladar a las cavas

de almacenamiento. Las vísceras pasan a otro proceso en donde se lavan, cuecen y

desmantelan para trasladar a cavas de almacenamiento.

C. Almacenamiento de canales y vísceras: Tanto canales como vísceras se trasladan a las

cavas de almacenamiento debidamente rotuladas y separadas unas de las otros, las canales
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se guardan en medias canales y las vísceras se almacenan en canastillas

o gancheras según la ficha técnica del cliente.

D. Desposte y porcionado: El porcionado de carne es la transformación de postas de

carne en pequeñas porciones o gramajes listos para el uso del consumidor. Dentro de los

porcionados más comunes encontramos: Julianas, Cubos o Gulasch. El porcionado permite

la transformación de postas a cortes especiales como son el Chuletón, Tomahawk, Porter

house, T- bone, Bife de Paleta, Ribeye, Prime, Bife chorizo, Asado de tira y Ojo de bife.

Así mismo, se realiza el proceso de desposte de carne cuyo objetivo es la separación de la

estructura muscular en postas o cortes de la misma.

E. Empaque Al Vacío Y Termoformado. El empaque al vacío y termoformado es un

proceso que reviste gran importancia porque permite al producto una excelente

presentación y garantiza una vida útil más prolongada, alineada a las exigencias del

mercado nacional e internacional. En este proceso se procura generar un campo de vacío

alrededor de un producto y mantenerlo dentro de un empaque. Su principal objetivo es la

conservación del producto; y si lo requiere, permite alcanzar un proceso de maduración

húmeda de la carne. Podemos decir que este proceso consiste en ingresar un corte de carne

o producto porcionado, a una bolsa termo encogible o a un film de una termo formadora

con el fin de extraer el aire y sellar herméticamente para que no queden partículas dentro y

se logre un proceso y producto de excelente calidad e inocuidad. El proceso de empaque al

vacío se utiliza para postas y cortes, siendo este el empaque más común del mercado.

F. Almacenamiento. Los cuartos de conservación y refrigeración de carne, cuentan con

modernos sistemas de enfriamiento que garantizan temperaturas de 0 a 4 grados y permiten

asegurar y garantizar la calidad del producto. Con un sistema de monitoreo, operado por los

ingenieros de mantenimiento, que permite realizar seguimiento constante a los cuartos de

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refrigeración, a través del sistema Industrial, cuyo objetivo es controlar

la temperatura en tiempo real, generando alarmas cuando ésta desborda los límites

establecidos.

G. Alistamiento de vísceras y producto terminado: se realiza el alistamiento según el

requerimiento del cliente, y para diferentes tiendas de las grandes superficies.

H. Distribución: La distribución la realiza el cliente por medio de las más reconocidas

empresas del sector transporte.

4.Servicios prestados

 Beneficio: es el conjunto de actividades que comprenden el sacrificio y faenado

de animales para consumo humano.

 Despacho: El proceso de despacho y distribución aplica a todas las actividades

que comienzan con la llegada de un pedido y termina cuando el pedido es

enviado, aceptado por el cliente y cobrado.

 Empaque el vacío y termoformado: El envasado al vacío es un proceso en el

que se retira el aire que existe en el interior de un envase dejándolo vacío, con el

objetivo de aumentar el plazo de caducidad del alimento que contiene. El proceso

consiste en calentar una lámina de un plástico como el PET y colocarla en un

molde al mismo tiempo que se aplica vacío y presión para dar lugar a una lámina

termoformada o burbuja.

 Desposte y porcionado: En esta parte del proceso, cuando las canales ya han

pasado por un proceso de maduración, es separada la carne de los tejidos óseos, y

es llevada a cortes específicos, acordes a las fichas técnicas estipuladas por los

clientes. El porcionado de carne es la transformación de postas de carne en

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pequeñas porciones o gramajes listos para el uso del

consumidor

 Comercialización de subproductos: Un subproducto es todo aquel bien que se

obtiene de manera secundaria dentro del proceso de transformación del

frigorífico se consigue de os productos principales y se comercializa a un menor

valor (sangre, cachos, cascos, borlas, pieles librillos, ruminal, fecal, etc.).

 Maquila: Es el servicio principal para entregarle el producto que el cliente

necesita que comprende todos los procesos ya nombrados.

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5. Mapa de procesos

Nota: Mapa donde se visualizan los procesos de maquila para los

clientes. Adaptada de cartilla de inducción corporativa de Friogan S.A ,2018 (Friogan S.A)
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6. Diagrama de operaciones simbología ASME Empaque al

vacío
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DIAGRAMA DE PROCESO- ASME. EMPAQUE AL VACIO CARNE BOVINA

Organización: Procedimiento descrito: Resumen

Friogan S. A Empaque al vacío de carne Método Actual Propuesto
Bovina: Cliente Colsubsidio 10
canales
Unidad Inicia en: Recepción de la N° Pasos 23
programación de empaque al
vacío por cliente
Tiempo 605
Termina en: Transportar a
almacén de producto terminado
Elaborado por: Operación 11
Método Actual X Bartolomé Abel Pérez, Mayerly Demora 1
Cifuentes y Miguel Ángel Yepes
Método Propuesto Aprobado por: Actividad Transporte 6
Edwin Montero Almacén 0
Fecha: 01 Septiembre 2022 Inspección 5
Símbolo
Descripción de las Operaciones Tiempo (s) Máquina

Recepción e impresión de correo de la programación de

60 Computador
empaque por cliente
Impresión y corte de etiqueta interna (290 unidades) 900 Impresora

Conteo de bolsa Cryovac por referencia para el empaque de cada 900 Manual
posta (290 unidades)
Transportar materia prima a las mesas de empaque 300 Banda transportadora
Tomar y registrar temperaturas de las postas 15
Empacar cada posta en una bolsa y poner etiqueta interna 10 Manual
Verificación de tamaño de bolsa, etiqueta interna, calidad de la
10 Manual
posta
Transportar la materia prima hasta la maquina de sellado y
30 Banda transportadora
termo encogido
Sellar las postas (6 por ciclo) 60 Maquina de sellado
Termo encoger las postas 30 Maquina de termoencogido
Transportar a la mesa de etiquetado 15 Banda transportadora
Pesaje de cada posta 5 Balanza

Etiquetado 3 Etiquetadora

Verificación de perdida de vacío 10 Manual

Embalaje en canastillas por postas 15 Manual
Etiquetado de canastilla con peso total y número de postas
3 Etiquetadora
(etiqueta madre)
Trasladar el producto al área de almacenamiento transitorio 60 Manual
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Verificar el número de postas por canastillas y producto 600 Manual

Esperar mientras sube el ascensor para cargar 240 Manual
Cargar el ascensor con las torres de canastillas por referencia de
300 Ascensor
producto
Trasladar del ascensor a las cavas de producto terminado 900 Manual
Verificar (información)rendimiento de empaque al vacío de 10
30 Computador
canales Cliente Colsubsidio.
Enviar por correo el rendimiento a las áreas que lo requieran 10 Computador
TOTAL 11 1 6 0 5 4506

Bibliografía
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Empaque al vacio y termoformado

https://www.google.com/search?

q=que+es+empaque+al+vacio+y+termoformado&rlz=1C1ALOY_esCO1019CO1019&ei=t

y0ZY-feOKexkvQP5d63oAw&ved=0ahUKEwinlu-

O74P6AhWnmIQIHWXvDcQQ4dUDCA4&uact=5&oq=que+es+empaque+al+vacio+y+te

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Desposte y porcionado

https://www.google.com/search?

q=que+es+desposte+y+porcionado+de+carne&rlz=1C1ALOY_esCO1019CO1019&ei=US

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Adaptada de cartilla de inducción corporativa de Friogan S.A ,2018

(Friogan S.A)