Veganos/Vegetarianos

RECETARIO
Medicina digestiva y bienestar en 15 días
1
Ideas de menú Recordá que si nunca fuiste a una dietética y no sabes cocinar podés
desayunar todos los días galletas de arroz con dulces aptos, frutas
permitidas, huevo, nueces. En almuerzo y cena, lentejas, arvejas, tofu,
arroz, verduras y frutas (variadas).

FASE 1
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

DESAYUNO Té negro liviano con Mateco, galletas Chia pudding con Infusión con huevos Infusión con Licuado Té chai, hot cake con
leche de almendras, de arroz con frutas revueltos, puñado galletas de arroz y energético con untable de maní
omelette con huevo duro o con de nueces y 1 fruta untable de girasol galleta de arroz
hongos, bowl de paté de lentejas. con bowl con mermelada
arándanos y semillas pequeño de uvas apta y 1 fruta
de zapallo
ALMUERZO Bastones de tofu Ensalada con Pastel de lentejas Rodajas de repollo Milanesas de Revuelto de Croquetas de arroz
con verduras arvejas, nueces y y zapallo cabutia al horno pinceladas berenjenas arvejas y levadura con y tomate al medio
permitidas hervidas semillas con oliva y ensalada de nutricional con con oliva y orégano
o grilladas condimentos con rúcula, cherry, ensalada
milanesa de lenteja zanahoria rallada
y huevo duro
MERIENDA Té verde, con Licuado de Plato frutal con Mate de coco con Smoothie bowl Té con leche de Licuado de frutos
galleta de arroz con banana con semillas y frutos galleta de arroz con almendras rojos con leche
mermelada y 1 fruta galletitas dulces secos mermelada apta galleta de arroz de coco y pan de
con huevo almendras con
revuelto o untable untable de zanahoria
apto
CENA Salteado de Zucchini relleno Fideos de arroz Zucchini relleno Wok de verduras Pizza con Tofu revuelto con
zapallito, brócoli y de quinua con morrón y quinoa verduras puré amarillo (cabutia
zanahoria con arroz y zanahoria y zanahoria con oliva)
yamani salteados con
oliva

Encontrá las recetas en el recetario.

17
IDEAS PARA
DESAYUNOS Y
MERIENDAS

3
Desayunos/Meriendas

C E R E A L I TA S
INGREDIENTES
• 1 taza harina de almendras
• 3 cucharadas soperas de mix de semillas (chía, sésamo y lino)
• 1/2 taza agua
• 1 y 1/2 cucharada sopera de aceite de coco u oliva.
• Condimentos a gusto: sal marina, cúrcuma etc.

PROCEDIMIENTO
Mezclar en un bowl las semillas y el agua, revolver y dejar reposar por 15
minutos. En un bowl aparte mezclar la harina con los condimentos y
agregar las semillas (junto al líquido), el aceite y amasar con las manos
hasta formar un bollo manipulable (en caso de creerlo necesario: agregar
más agua). Estirar la mezcla con un palote (poniendo papel film en el
medio) hasta lograr una masa fina. Cortar de la forma que prefieras,
disponer las galletitas en una placa previamente engrasada y cocinar en
horno 10 minutos de cada lado, hasta el punto de tostado deseado. FASE 1 Y 2
4
Desayunos/Meriendas

PA N CA K E S D E CO CO
INGREDIENTES
• 3 claras (fase 1)
• 3 cucharadas soperas de harina de coco fase 2 (reemplazable por 3
cucharadas de coco rallado o 2 de harina de almendras/lino u harina
de otro fruto seco de fase 1)
• 1/2 cucharada sopera de extracto de vainilla
• 1 cucharadita chica de Stevia líquida
• 1 pizca de sal marina

PROCEDIMIENTO
Procesar todos los ingredientes. Cocinar la preparación en una sartén
previamente engrasada, en forma de mini panqueques, vuelta y vuelta
hasta que no haya rastros de masa cruda.

5
Desayunos/Meriendas

FASE 1 Y 2

PA N C I T O S D E PROTEÍNAS
Y CALCIO

HARINA DE
ALMENDRAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 1 taza de harina de almendras Mezclar todos los ingredientes. Separar la
• 1 huevo y 1 clara masa en 5 partes iguales, formar bolitas con
• 250 ml de agua tibia las manos, aplastarlas un poco y disponerlas
• 5 cucharadas soperas de harina de lino en una fuente apta para horno previamente
• 2 cucharadas tamaño té de vinagre de manzana engrasada. Cocinar en horno precalentado a
o jugo de limón 180 grados por 30 minutos.
• 2 cucharaditas tamaño té de bicarbonato de
sodio
• 1 pizca de sal marina
• Otros condimentos a gusto

6
Desayunos/Meriendas FASE 1

PA N D E L I N O
INGREDIENTES
• 5 cdas. de harina de lino
• 5 claras
• 1 cdita. de polvo de hornear + 1 pizca de
sal.

PROCEDIMIENTO
Procesar todos los ingredientes. Verter la mezcla
en 4 moldes individuales previamente engrasados
y cocinar en horno precalentado a 180 grados por
20 minutos. Si duplican cantidades pueden hacer un
pan grande en budinera. Puede hacerse la versión
de budín de chocolate agregando 1 cda. de cacao
amargo y stevia.

7
Desayunos/Meriendas

PA N D E H A R I N A
DE ARROZ FASE 2

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• Para un pan de Para leudar necesitas 30 gr de masa madre o 5 gr de levadura en polvo.
molde: Mezcla la levadura o masa madre con 50 gr de harina de arroz.
• 330 gr harina de arroz Mezcla el mix de semillas (reserva 10gr para la costra del final) con el aceite y la sal.
• 250 cc agua Mezcla las harinas.
• 100 gr mix de semillas Deja reposar 10 minutos e integrá todo. No es una masa que se pueda amasar
• 85 gr harina de lino fácilmente, solo necesitas integrar bien todo y dejar reposar tapado con un
• 40 gr aceite oliva repasador. Va fermentar fuera de heladera por 6 hs. Cada tanto míralo y amasalo un
• 10 gr de Pysillium poquito. Pasadas las 6 horas guárdalo en heladera tapado dejando un espacio para
• 5 gr. sal que leude. Pasadas 24 horas sacalo de la heladera y colocalo en un molde de budín
• 5 gr. de levadura previamente aceitado. Moja con un pincel la parte de arriba de la masa y cubrila con
semillas. Llevalo al horno caliente, cociná por 40 minutos en horno fuerte los primeros
10 minutos y horno medio el resto del tiempo.

8
Desayunos/Meriendas

G A L L E TA S
DULCES FASE 1

INGREDIENTES
• 1 tz. de harina de arroz
PROCEDIMIENTO
Mezclá lo húmedo (banana, jugo de naranja, aceite). Procesalo
• Jugo de una naranja
con minipimer o pisalo con un tenedor. Mezclá lo seco (harina
• 1 banana
de lino, coco rallado, cacao, harina de arroz, polvo de hornear).
• 1/4 tz. de harina de lino
Agregá de a poco la mezcla de lo seco a la mezcla de lo
• 1⁄4 de taza de coco rallado
húmedo. Si queda muy líquido agregarle más harina de arroz y
• 1⁄4 taza de aceite de coco
si queda muy seco agregarle más jugo de naranja. Arma las
• 1 cucharada grande de cacao amargo
galletas y colocalas en una placa para horno aceitada o con
• 1 cucha de polvo de hornear o
papel manteca. Ponelas en el horno previamente encendido a
bicarbonato de sodio
180°. Cocinalas por mas o menos 20 minutos.
• Una pizca de sal

9
Desayunos/Meriendas FASE 2

HOTCAKES
INGREDIENTES
• 1 taza de arroz yamaní
• 1⁄2 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de leche de almendras PROCEDIMIENTO
• 1 cucharada de aceite de coco Poner en licuadora el arroz yamaní crudo y remojada por 24
• 1 cucharada de stevia u otro horas. Los garbanzos cocidos, la leche de almendras (puede
endulzante. ser otra leche o agua) el aceite de coco, el endulzante, la
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio rayadura de naranja y el bicarbonato. Licuar hasta que quede
o polvo de hornear con consistencia de panqueque, si es necesario agregar más
• Ralladura de una naranja agua o leche. Calentar una panquequera o sartén y verter
• Frutillas y bananas una porción cocinar de un lado y del otro, reservar y hacer
(o cualquier fruta a gusto) toda la mezcla. Acomodar en el plato intercalando hot cakes,
• Dulce de ciruelas mermelada y fruta cortada. Decorar por encima con granola.
(o cualquier dulce o miel o arrope) *Podemos hacer esta receta sin endulzante para hacer
• Granola preparaciones saladas. Podemos congelar los hot cakes.

10
Desayunos/Meriendas FASE 1

PUDDING
DE CHIA
INGREDIENTES
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 1 taza de leche vegetal
• Fruta a gusto

PROCEDIMIENTO
Consejo: prepararlo por la noche para desayunar al
día siguiente. Mezclar 2 cucharadas de semillas de chía
con una taza de leche vegetal. Las semillas se hidratan
y generan mucílago que vuelve la preparación espesa.
Esta mezcla es la base del pudding, con ella podes
hacer mil variantes, lo podes endulzar con estevia y
agregarle vainilla, cacao, canela, etc. La mezcla dura 5
días en la heladera.

11
Desayunos/Meriendas

QUINOA
La quinoa es un pseudo cereal super nutritivo, Ejemplo: 2 tazas de agua por una taza de quinoa.
versátil y fácil de cocinar. Es una de las proteínas Cocinar por 15 minutos aprox.
vegetales más completas y nutritivas. Es muy Esto va a variar con la cantidad de quinoa que
importante lavarla bien bajo en chorro de agua, prepares y si estuvo o no en remojo.
hasta que desaparezca la espuma que genera. Conservación: colar y guardar en un taper en la
Luego remojar mínimo 8 horas, idealmente, heladera. Dura hasta 4 días.
enjuagar y cocinar.
Se cocina en una olla con la proporción de 2 partes
de agua por 1 de quinoa.

12
Desayunos/Meriendas

QUINOA
INGREDIENTES
POWER
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 cucharada de fruta apta cortada
• 1⁄2 taza de leche de almendras
• 1 cucharada de manteca de maní
• 1 cucharada de cacao
• Stevia líquida unas gotas

PROCEDIMIENTO
Calentá un poco la leche de almendras.
Agregá manteca de maní, cacao amargo
y stevia. Juntalo con la quinoa y las
frutillas cortadas (podés remplazar las
FASE 2
frutillas por otra fruta apta fase 1, ej.:
kiwi, banana).

13
Desayunos/Meriendas

PUDDING DE
QUINOA Y CHIA
INGREDIENTES
• 1⁄2 taza de quinoa cocida
• 1⁄2 taza de chia remojada en leche de almendras
(Ver receta de pudding de chía)
• Banana.

PROCEDIMIENTO
Remojar la chia con leche de almendras y endulzante a gusto (fase1
stevia, fase 2 otros) Podemos agregarle si deseamos, cacao o canela.
Endulzar y condimentar la quinoa.
Armar capas de chia, quinoa, y fruta cortada en cubos.
Podés finalizar con almendras hidratadas y cortadas.

14
Desayunos/Meriendas
FASE 1

LICUADO SMOOTHIE
ENERGÉTICO BOWL
INGREDIENTES INGREDIENTES
• 1 tz. de ananá • 1 banana congelada
• 1⁄2 tz. de kale crudo • 1 cucharada de arándanos
• 1 tz. de leche de coco/almendras/cajú/nuez • 1⁄2 taza de leche de
• 1 cdita. de curcuma almendras
• flakes de sarraceno
PROCEDIMIENTO • Coco rallado
Lavá el kale, sacale la cascara al ananá y corto en PROCEDIMIENTO
trozos. Mezcla todo junto a la leche vegetal en la Licuar la banana congelada con los arándanos y la
licuadora. Podes agregar unos cubitos de hielo. leche de almendras. Poner en un bowl y decorar
Disfruta. el bowl con el coco, los flakes y banana cortada.
Podemos reemplazar los arándanos por otra fruta
permitida fase 1.

15
PREPARACIONES
BÁSICAS

16
Preparaciones básicas

R A PI D I TA S
FASE 1 Y 2

INGREDIENTES
• 1 huevo y 1 clara
• 2 cucharadas soperas de harina de lino/almendras/
coco rallado (fase 1) o harina de coco (fase 2)
• Pizca de sal marina
• Pizca de polvo de hornear o bicarbonato de sodio

PROCEDIMIENTO
Procesar todos los ingredientes y cocinar la mezcla
en forma de panqueques vuelta y vuelta hasta que no
haya rastros de masa cruda.

17
Preparaciones básicas
PROCEDIMIENTO

Día 1. Poner a remojar arroz y lentejas en

recipientes separados. Podes agregarle una

DOSAI
cucharadita de fermentador inicial (vinagre vivo/
kéfir, kombucha(fase 2)). Día 2. Colar y lavar.
Procesar todo junto, arroz, lentejas, sal, comino. Si
es necesario agregarle agua (aproximadamente
FASE 1
una taza). Tiene que quedar cómo una masa de
creps. Colocar la preparación en un recipiente de
vidrio, tapado con un repasador
Las dosai son crepes finas a base de arroz y legumbres
o tela. Fermentar fuera de la heladera. El tiempo de
fermentadas. Está receta es popular en el sur de
fermentación varía según la temperatura. El mínimo
India. Tiene muchas variaciones, pero esta es la más
será 8hs.
tradicional. Hacer Dosai es muy simple, solo necesitas
planificación y tiempo. Cuando aparecen burbujas en la preparación es señal
de que está lista para usar. Para cocinarlas calentá la
INGREDIENTES sartén (si es una especial para creps mejor) y esparcí la
• 3 medidas de arroz (el que quieras o tengas) preparación. Las tradicionales se hacen bien finas.
• 1 medida de lentejas Podes probar hasta encontrar el grosor que a vos más
• Sal te guste.
• Semillas de fenogreco o comino (opcinal) Lo importante es no tocar el crep hasta que se
• Iniciador inicial (opcional) despegue solo, dalo vuelta y lo cocinas un poco más.

18
Preparaciones básicas

MASA DE PIZZA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 2 tazas de quinoa hervida
• 1 clara de huevo Unir los ingredientes y formar un bollo. Engrasar
• 1 pocillo de fécula de maíz un molde con ghee o aceite de coco. Aplastar la
• Sal a gusto masa sobre el molde hasta dejarla de un grosor
de 1 cm. aprox. Cocinar en horno fuerte hasta que
se dore la base. Colocar ingredientes elegidos
(salsa de tomate cubeteado casero, verduras
grilladas, hongos, queso de papa) y volver a dorar.
Servir con aceitunas, orégano y pimienta.

19
Preparaciones básicas

Q U E S O D E PA PA FASE 2

“ PA PA R E L L A”
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 1 papa mediana Pelar, cortar y hervir la papa normalmente, como para hacer puré.
• 3 cdas. agua (puede usarse el Una vez lista, ponerla en un bowl con el resto de los ingredientes y mixear
mismo líquido de la cocción) hasta que esté todo perfectamente integrado y con la consistencia
• 1 cda aceite (puede ser más) de queso derretido. Se puede agregar un poco más de aceite, en mi
• 1 cda levadura nutricional sabor experiencia con 1/2 cda. más es suficiente. Pero, todo depende también
queso, o normal del tamaño de la papa. Para más cantidad, duplicar las cantidades.
• Sal a gusto, u otras especias Volcar el queso en la pizza (ya cocida, y con los demás ingredientes que
• Minipimer o licuadora gustes) agregar orégano o provenzal por encima y calentar un toque más
en el horno para asentar el sabor (opcional, si preparas el queso y la pizza
ya esta caliente no hace falta).
Se puede usar en tartas, rellenos, con pastas o para picar, acompañado
de papas fritas/tostadas/bastones de verdura/nuggets.

20
Preparaciones básicas

PREMEZCLA PREMEZCLA
SIN GLUTEN SIN GLUTEN
FASE 1 FASE 2

INGREDIENTES INGREDIENTES
• 200 grs. de fécula de maíz • 400 grs. de harina de arroz
• 100 grs. de harina de sorgo o almendras • 150 grs. de fécula de mandioca
• 100 grs. de harina de trigo sarraceno • 150 grs. de harina de trigo sarraceno
• 1/2 cdita. de sal • 300 grs. de almidón de maíz
• 2 cditas. de polvo de hornear sin TACC • 10 grs. de goma xántica
• 1 cdita. de bicarbonato
Conservar en envase hermético.
Mezclar y tamizar. Guardar en recipiente hermético.

21
Preparaciones básicas

REBOZADOR R AWM E S A N
CASERO CASERO
FASE 1 FASE 2

INGREDIENTES INGREDIENTES
• 500 grs. de harina de maíz (polenta) • 100 grs. de nueces o 10 cdas. de semillas de
• 3 cdas. soperas de harina de trigo girasol
sarraceno • 2 cdas. de levadura nutricional sabor queso
• 1 cda. de sal • 1 cda. de cúrcuma
• 500 grs. de harina de maíz
Mezclar todos los ingredientes y usar. • Sal y pimienta a gusto
Conservar en envase hermético. PROCEDIMIENTO
Procesar todos los ingredientes (utilizar un mixer) y
reservar en un envase cerrado.
Para espolvorear sobre, pastas, sopas y ensaladas.

22
IDEAS PARA
SNACKS O
PI CADA

23
Ideas de snacks y picada

BASTONES
ZANAHORIA
Y PEPINO
FASE 1

Esta es una opción muy simple y excelente para

acompañar nuestras picadas. Solo necesitamos pelar
y lavar las zanahorias y el pepino. Cortar en bastones
tipo juliana colocamos un poco de sal y servimos para
untar con cualquier pastita.

24
Ideas de snacks y picada
INGREDIENTES
• 1 remolacha
• 1 papa

PA S T I TA D E •
•
50 cc aceite de oliva
Jugo de medio limón

REMOLACHA •
•
1 puñado de hojas de menta
Sal
• Comino

FASE 2
PROCEDIMIENTO

Pelo la remolacha y la papa, las cocino por separado

hervidas en cubitos, hasta que estén blandas.
Proceso todos los ingredientes menos el aceite de oliva
(puede ser con la licuadora, con la mini pimer o con la
procesadora) y le voy agregando de a poco el aceite.
Puedo multiplicar la receta para hacer más cantidad.

25
Ideas de snacks y picada
U N TA B L E
DE TOFU
FASE 1 Y 2 A LT O E N P R O T E Í N A S
Y CALCIO

INGREDIENTES
• 100g de tofu orgánico
• 8 aceitunas sin carozo
• 1 cda. sopera de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1⁄4 de limón.

PROCEDIMIENTO

Procesar los ingredientes hasta lograr la consistencia

deseada. Se pueden agregar otros condimentos como
cúrcuma, pimienta, pimentón, levadura nutricional
sabor queso (en fase 2), rawmesan (en fase 2).
Consumir en 2-3 días.

26
Ideas de snacks y picada

U N TA B L E D E
ALMENDRAS
INGREDIENTES
• 100 grs. de tofu
• 1 taza de almendras
• 2 das. de levadura nutricional
(opcional para fase 2)
• 2 cdas. de jugo de limón

PROCEDIMIENTO
Remojar las almendras por 8 horas y pelarlas. Mixear
todos los ingredientes.
* 2 cdas. de este untable equivale a 100 mg. de calcio.

27
Ideas de snacks y picada
PAT É D E
ACEITUNAS
TA H I N I FASE 1

INGREDIENTES FASE 1
• 250 grs. de semillas de sésamo
• 6 cdas. de aceite de oliva o coco
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO • 200 grs. de aceitunas deshuesadas (a
Tostar las semillas por 5 minutos en elección)
sarten.Procesar con el aceite. *2 cdas. de • 3 cucharadas de aceite de oliva
tahini equivalen a 130 mg. de calcio • 2 cditas. pasta de maní
• Sal a gusto

PROCEDIMIENTO
Mezclá todos los ingredientes en una
trituradora hasta formar una pasta…y
disfrutá.

28
Ideas de snacks y picada
FASE 1

PAT É D E
LENTEJAS
INGREDIENTES
• 1 taza de lentejas cocidas
• Agua cantidad necesaria
• Pizca de orégano
• 1/4 cucharadita de cúrcuma (opcional, es para
darle más color)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Colocar todos los ingredientes en un bowl y
mixear con minipimer. Alinear los sabores.

29
Ideas de snacks y picada

QUESO DE SEMILLAS
DE GIRASOL
FASE 2 TIEMPO ELABORACIÓN 5 MINUTOS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 1 taza semillas de girasol en remojo Remoja las semillas de girasol en agua al menos 8 horas.
(8 horas mínimo) Después escurrí y enjuaga las semillas. Añadí todo a una
• 1/4 taza levadura nutricional licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad. A una
• 1/2 limón exprimido potencia alta hasta que quede suave y cremoso. Guardar en la
• 1/2 cdta de curcuma heladera. Dura una semana aproximadamente.
• 1 cda. de aceite de oliva
• Una pizca de sal

30
Ideas de snacks y picada

CHIPS
DE KALE
FASE 1

INGREDIENTES
• 1 manojo de kale
• aceite de oliva
• sal a gusto

PROCEDIMIENTO
Lavar bien el kale y trocearlo. Mezclarlo con el
aceite y sal. Llevar a horno hasta que se dore.
50 grs. de kale equivalen a 75 mg. de calcio.

31
 PL ATOS
PRINCIPALES

32
Platos principales

INGREDIENTES
C R O Q U E TA S • 2 tazas de arroz cocido
(recomiendo yamaní o integral)

DE ARROZ • 1⁄2 taza de harina de trigo sarraceno

• 1⁄4 de taza de aceite de oliva
• Sal
• Orégano
FASE 1

PROCEDIMIENTO
Cocinar el arroz, si se pasa mejor. También se puede
hacer con el arroz que te sobró de otra comida. Mezclar
todo e integrar bien con las manos. Tiene que quedar
una preparación que pueda moldearse. Armar bolitas del
tamaño de la palma de la mano. Aplastarlas y colocarlas
en una placa para horno previamente aceitada. Cocinar 15
minutos o hasta que estén doradas.

33
Platos principales
FASE 1

BERENJENAS
RELLENAS
PROCEDIMIENTO
Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo,
le hacemos en la parte de adentro unos cortes superficiales
paralelos y perpendiculares. Lo que deseamos es que la cascara
no se corte así nos queda una canastita que podamos rellenar. La
INGREDIENTES
condimentamos con sal y aceite de oliva y las llevamos al horno
• 2 berenjenas grandes fuerte, en una placa con la cascara hacia abajo.
• 2 tazas de arroz yamaní cocido Mezclamos el arroz yamaní cocido, el tomate cortado en cubitos, la
• 1 tomate cebolla y con los condimentos.
• Cebolla de verdeo (opcional fase 2) A los 10 minutos sacamos la berenjena del horno y si su pulpa ya
• Aceite de oliva está blanda, la sacamos y la mezclamos con el preparado de arroz.
• Sal Rellenamos las berenjenas con la preparación y la llevamos al horno
• Levadura de cerveza nutricional de nuevo 10 minutos más. Cocinar 15 minutos o hasta que estén
• Orégano doradas.
34
Platos principales

FASE 1

RISOTTO
DE HONGOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 100 g de arroz yamaní Paso 1: hidratar los hongos de pino en agua puedan cortarse
• 50 g de hongos secos en trozos pequeños. En una olla a fuego medio, colocar una
• 400 cc de caldo de verdura 50 cc de cucharadita de aceite y agregar el arroz y cocina por 3 minutos
leche vegetal revolviendo sin parar. Introducí el caldo de verduras de a poco.
• Sal, pimienta, albahaca, aceite de oliva Revolver la preparación con un cucharón de madera, hasta que
el arroz quedé al dente. Sumar los hongos de pino. Mezclar bien.
Adicionar la leche vegetal y volver a mezclar todo, incorporando
todos los ingredientes. Cuando esté listo dejalo tapado por 10
minutos. Serví con albahaca fresca.

35
Platos principales

TOFU REBOZADO
FASE 1

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 350 grs de tofu orgánico Con la ayuda de paños de cocina quitar el excedente de líquido
• 1/2 taza de caldo casero apto con el que viene envasado el tofu. Cortalo en pequeños bastones,
• 1 cdita de cúrcuma colocar el caldo y la cúrcuma para macerar, en un bowl. Mezclar
• Rebozador B15 muy bien. Colocar los bastoncitos en un recipiente profundo y
bañarlos con el macerado. Dejarlos por al menos 2 horas. Recordá
que el tofu no tiene sabor así que este macerado es importante.
Ahora sí, colocá el rebozador en un plato y con mucho cuidado
pasa cada bastoncito por allí, lado a lado.
Para su cocción los llevas a una placa para horno levemente
aceitada. Y en horno precalentado a 200°C los cocinas entre 5/10
minutos de cada lado. ¡Y listo!

36
Platos principales
CANELONES
FASE 1
PROCEDIMIENTO
Crema de nuez: Dejá en remojo las nueces mínimo 8 hs. Enjuagalas y
procesalas con un poco de sal y un poco de agua (la cantidad necesaria
INGREDIENTES para que quede como un queso crema). Cociná el brócoli al vapor y pica.
• Para los panqueques podés usar la Cociná el mijo. Mezclá todo y condimentá si es necesario con un poco más
receta de dosai o de las rapiditas. de sal y orégano.

Relleno: Salsa blanca: Calentar el aceite de oliva a temperatura media-baja,

• 1 brócoli sin dejar que humee. Mezclar la harina de maíz con la bebida vegetal
• 1 taza de mijo cocido (lo ideal es que esté a temperatura ambiente). Agrega esta mezcla al
• Crema de nuez aceite, sin dejar de remover constantemente. Mantener la cocción a
potencia suave para que no se queme y no hierva. Continuar echando
Salsa blanca: líquido y removiendo constantemente, hasta que espese al gusto.
• Aceite de oliva 50 g Aproximadamente tardará unos 15 minutos.
• Harina de maiz. 50 g Apartar del fuego y añadir sal, pimienta negra -opcional- y comino
• Bebida vegetal (aproximadamente) siempre probando con cuidado para corregir el punto. Si nos ha quedado
600 ml muy líquida podemos devolverla al fuego y dejar que reduzca. Si hubieran
• Comino quedado grumos podemos pasar la salsa por una batidora. Rellena los
• Pimienta negra al gusto panqueques, acomodá en una fuente de horno, colocá salsa blanca por
• Sal al gusto encima y llevá al horno por 20 minutos.

37
Platos principales

ENSALADA
INGREDIENTES
• 500 gr de zapallo cabutia
DE CABUTIA
• Rúcula
• Tomates cherry FASE 2
• Aceitunas
• Pepino
• 1 pimiento rojo
• Semillas de girasol
PROCEDIMIENTO
• Aceite de oliva virgen Cortá el zapallo en trozos de 2-3 cm y ponelos en una bandeja
• Vinagre para asar. Echá un pequeño chorrito de aceite de oliva, un poco
• Sal y pimienta molida de sal y la pimienta. Mézclalo bien. Ponelo en el horno a 220 Cº
unos 30 min. (hasta que estén tiernos y algo caramelizados).
Mientras tanto, prepara la ensalada. Lava y corta las verduras
(no necesitas cortar la rúcula a menos que tengan unas hojas
enormes, entonces es mejor rasgarlas que usar un cuchillo).
Ponelas en un cuenco. Cuando el zapallo esté listo, sacalo del
horno y deja que se enfríe unos minutos. Mezclar las verduras y
condimentar.

38
Platos principales
FASE 1

MILANESAS DE
BERENJENA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en etas finas, tipo milanesa. Dejar
• 2 berenjenas
reposar las fetas en una tabla o plato grande. Espolvorearlas con abundante sal
• sal
• 3 cdas de harina de harina de para quitarles el gusto amargo. Dejarlas allí al menos 30 min. , enjuagarlas y
garbanzos y c/n de agua ó 2 secarlas con un repasador limpio. Armar el empanado. Colocar en un bowl la
huevos harina de garbanzos, agregar agua de a poco hasta formar una pasta algo líquida.
Dejar reposar por 5 min. Condimentarla a gusto.(opción vegana) O mezclar en un
• Rebozador B15
bowl los huevos y condimentá a gusto. Pintar cada feta, con la ayuda de un
• Condimentos: orégano,
pimienta. pincel de cocina, con la pasta de harina de un lado o con la mezcla de huevos,
echar sobre el rebozador y luego pintar del otro lado. Repetir el procedimiento
con cada berenjena. Cociná en el horno el tiempo que sea necesario.

TIP: Freezarlas y tenerlas siempre a mano. Te salvan cualquier almuerzo o cena.

39
Platos principales

FIDEOS
CON SALSA
D E TA H I N I FASE 1

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 2 tazas de fideos secos sin gluten Hervir la pasta al dente aproximadamente por 10 minutos a fuego
• 1 lata de champiñones medio.
• 1 cucharada de salsa de soja En un sartén a fuego verter los champiñones con salsa de soja,
• 2 cucharadas de zumo de limón limón, tahini, pimienta y agua hasta que sea suficiente. Mover
• 2 cucharadas de tahini constantemente para evitar que se peguen.
• 4–6 cucharadas de agua Una vez lista la salsa bañamos la pasta previamente cocida.
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida Servimos y decoramos con perejil fresco (opcional).
• Perejil fresco, picado (opcional)

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Platos principales

T O F U R E V U E LT O
FASE 1

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 350 g de tofu firme Pelá y rallá la zanahoria. Corta el morrón en cubos pequeños.
• 1 taza de morrón rojo. Calentá el aceite de coco sobre fuego medio en una sartén
• media zanahoria rallada grande. Añadí la zanahoria, el morrón y las especias y revolvé.
• 1 cucharadita de aceite de coco Déjalo cocinar 5 minuto, así se impregnan los sabores.
• 1 cucharadita de semillas (comino y Añadí el tofu y machácalo con un tenedor para romperlo en
mostaza quedan muy bien) trocitos pequeños. Revuelve para que se combine bien y déjalo
• 1 cucharadita de comino cocinar otro par de minutos antes de añadir el vinagre y el caldo.
• 1 cucharadita de cúrcuma Revuelve otra vez. Deja que se cocine a fuego bajo unos 20
• 1 cucharada de vinagre minutos, o hasta que alcance la consistencia que quieres. Cuanto
• 1 cucharada de caldo más lo cocines, más seco.
• Pimienta negra

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Platos principales

TA RTA D E
SARRACENO
INGREDIENTES FASE 1
Para la masa:
• 1 tz de harina de trigo sarraceno
• 1⁄4 tz de fecula de maíz PROCEDIMIENTO
• 1⁄4 tz de aceite de oliva o coco Para la masa: juntá todos los ingredientes. Reservá en heladera.
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal Relleno: salteá la zanahoria rallada junto con el repollo picado
• Agua cantidad necesaria fino y un pedazo del tamaño de una monedita de jengibre. A los
5 minutos agrega el tofu picado. Condimentá.
Para el relleno: Estirá la masa en una fuente para horno, coloca el relleno.
• 1 tz tofu Horneá 15 minutos.
• 2 zanahorias
• 1 tz de repollo
• 1 rodaja fina de jengibre
• Caldo

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Platos principales

C R O Q U E TA S D E B R Ó CO L I
FASE 1

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• Brócoli Cociná el brocolí. Mezcla con la harina de arroz y el resto de los
• Harina de arroz ingredientes y mixea hasta tener una pastita húmeda.
• Caldo de verduras Revolver bien y sal pimentar a gusto.
• Aceite de Oliva Calentar un chorrito de aceite de oliva en un sartén. Sacar de la
• 1/2 taza de hojas y tallos de cilantro mezcla una cucharada bien llena y colocá en la sartén. Aplastá un
picados. poco o dale la forma que quieras. Cocina por todos lados con la
• 1 cucharadita de comino (opcional) ayuda de una espátula.
También se pueden hacer en el horno.

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Platos principales

S O PA C R E M A
DE BRÓCOLI
INGREDIENTES
• 1 brócoli
• 1 1⁄2 de leche de almendras
• 1 zucchini
• Tomillo, romero, perejil, sal.

PROCEDIMIENTO
Cociná el brocolí y reservá junto con el liquido de cocción.
Luego licúa el brócoli, el zucchini crudo y la leche de
almendras. Condimentá y lleva a fuego suave por 20
minutos.
Serví con aceite de oliva y perejil fresco.

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Platos principales

ZUCCHINIS
RELLENOS
FASE 1

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 2 zucchinis medianos 1. Lavar los zuchinnis y cortarlos a lo largo.
• 2 tazas de quinoa cocida 2. Con una cuchara vaciarlos y picar la carne de zucchini extraída.
• 6 aceitunas negras 3. Disponer las mitades de zucchini en una bandeja para hornear
• 1 pimiento rojo previamente untada con aceite de coco.
• Sal pimienta 4. Cociná la quinoa.
5. Cortá el pimiento, las aceitunas y la carne del zucchini.
6. Cocinalo en una sartén por 5 minutos.
7. Agregá la quinoa y los condimentos.
8. Rellenar los zucchinis y hornear a 180o durante 25 minutos.

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 Más ideas de platos principales

Milanesas de tofu + Calabaza rellena Zapallitos rellenos: arroz Wok de verduras

batatas al horno + vegetales varios y yamaní + soja texturizada + cubitos de tofu
semillas de girasol huevo + semillas de (fase 2) o lentejas de lata + fideos de arroz
activadas girasol tostadas + veggies

Wok de arroz yamaní Croquetas de Risotto de quinoa con Fideos de quinoa con
+ mix de vegetales + acelga o espinaca vegetales + semillas + verduras + oliva y
huevo + frutos secos frutos secos levadura nutricional

Budín de vegetales Calabaza rellena con Croquetas de arroz

(hecho con huevo), quinoa y vegetales yamaní
bien cocido.

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¡Te deseamos todo el éxito y te damos la
bienvenida a esta nueva calidad de vida!

Dr. Facundo Pereyra y todo el equipo B15®.

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