5 Menu Sin Gluten

ELABORACIÓN DE UN MENÚ SEMANAL SIN GLUTEN
En las instituciones geriátricas, la oferta de menús es uno de los servicios más importantes del centro. Ofrecer
un menú semanal sin gluten es una de las novedades que se quiere implantar.
Con ayuda de las siguientes recomendaciones, sugerencias o precauciones, elabora un menú semanal
(comida y cena) sin gluten, utilizando la plantilla de la última hoja.
PRIMEROS PLATOS
● No añadir refritos con harina para espesar, ni cubitos o pastillas para caldos o para realzar el sabor.
Sustitúyalos por caldos naturales.
● Purés y cremas de verduras caseros, no elaborados a partir de preparados comerciales y teniendo en
cuenta las indicaciones anteriores. No añada picatostes.
● Verduras rehogadas con ajo o cebolla o jamón natural (tipo serrano).
● No utilice colorantes alimentarios, sustitúyalos por hebras de azafrán.
● Ensaladas: lechuga, tomate, cebolla, aceitunas, maíz fresco, espárragos, alcachofas, pepino, pimiento
verde, zanahoria, soja, apio, escarola…. (en general: cualquier verdura que admita preparación en
ensalada), bonito o sardinas en aceite, huevo duro…
● Tomate frito: la opción más segura es elaborarlo de forma casera.
SEGUNDOS PLATOS
RESIDENCIA “EL ATARDECER” MENÚS SIN GLUTEN REV. 0
● Carnes de ternera, cerdo, cordero o pollo, fritas o a la plancha

● Lomo: será natural, NO adobado.
● Pescados: todo tipo de pescado azul o blanco, a la plancha, al horno, rebozado con harina de maíz o
con salsas que no lleven harinas.
● Huevos: fritos, cocidos o en tortilla.
● Estos platos pueden ir acompañados de verduras, lechuga o patatas cocidas o fritas en aceite que no
se haya utilizado, previamente, para freír alimentos con gluten.
● Los copos de patata o un granillo fino de almendras pueden sustituir al pan rallado sin gluten en las
croquetas, hamburguesas, empanados…
POSTRES
● Fruta natural, en almíbar y en macedonia.
● Yogures naturales. Evite los yogures con trozos de chocolate y los que contienen cereales.
● Helados: barras y tarrinas sabor vainilla o nata.
Se recomienda consultar la web de FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) para tener
más información sobre los menús sin gluten y ayudaros a hacer el menú:
www.celiacos.org
MENÚ: SIN GLUTEN MES: DICIEMBRE SEMANA: 11 DE DICIEMBRE – 17 DE

DICIEMBRE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Vaso de leche Huevos al horno
Tazón de leche con Vaso de leche y
1º Vaso de leche y sobre aguacate
con tortitas de quinoa inflada, pipas galletas de Smoothie bowl de piña
galletas de nuez con queso de Quinoa con manzana
PLATO plátano con dos de calabaza y frutas semillas y y coco con frutos rojos.
sin gluten. cabra y una fruta
ingredientes. fresca en trozos.
fresca a elección
frutos secos
Ensalada de
C Salteado de arroz Garbanzos tostados Fideos chinos de
quinoa con Curry verde de pollo Verdinas Fideos de arroz con
O 2º integral, lentejas al pimentón con arroz con sepia y
ternera y con verduras y arroz. estofadas con cerdo salteado y
y vegetales. langostinos y verduras.
M PLATO Caqui espinacas. Kiwi Manzana
aguacate. Caqui boletus. verduras. Kiwi.
Mandarina
I
D Tazón de leche o
Yogur natural con Yogur natural
yogur natural con Vasitos de mango Yogur natural con
A quinoa inflada y pipas de calabaza Chips de frutas y con orejones Lassi de pomelo
POSTRE yogurt , y semillas de plátano en
y arándanos verduras de melocotón y jengibre y cúrcuma
kiwi en trozos. chía rebanadas.
frescos pipas de girasol
Taza de té o
Vaso de leche vaso de leche con leche con
C 1º y panecillos de Té o café con tostadas medio bocadillo Taza de té o café Vaso de leche y bombones de
maíz con aceite de arroz con queso de tostadas de con galletas de galletas de arroz o maíz dos Yogur natural con
E PLATO arroz con queso plátano y coco con con aceite de queso plátano en rebanadas
de oliva y fresco sin TACC. ingredientes.
N fresco, tomate y pipas de girasol. fresco
A tomate . aguacate. Una fruta
fresca
Ensalada
2º Guiso de pavo con Ternera asada con Tarta salada de
Wrap o rollo de claras tailandesa de
crema de calabaza y brócoli y queso Salmón al horno Sopa de quinoa con
PLATO pimientos y
crema con base de en papillote.
con judías negras maíz ternera y
alubias y zanahoria.
champiñones mijo. almendra.
y aguacate ensalada de
hojas verdes
POSTRE Mango Pera Naranja Chirimoya Naranja Mango Manzana
COMENTARIOS SOBRE EL MENÚ PARA JUSTIFICAR QUE NO CONTIENE GLUTEN:
Nos fijamos bien en las etiquetas de los productos , No olvidemos mirar muy bien el etiquetado de envases de arroz, de fideos de arroz,
quinoa u otros para corroborar la ausencia de gluten y usar siempre que sea posible alimentos frescos y de temporada para conseguir un
menú sin TACC 100% de comida real.

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● Carnes de ternera, cerdo, cordero o pollo, fritas o a la plancha

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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

POSTRE Mango Pera Naranja Chirimoya Naranja Mango Manzana

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