Salsas para Helados

SALSAS PARA HELADOS
Introducción
Los helados son un manjar digno de los dioses y especiales para

calurosas tardes y tibias noches.
El helado es un alimento muy nutritivo, ideal para consumir con la

familia, amigos y en cualquier lugar y horario. Y si le agregamos algunas
salsas o coberturas dulces, los podemos transformar en una dulce
tentación que entrará primero por los ojos.
Las salsas que podemos utilizar para bañar nuestros helados pueden ser
de chocolate, caramelo, frambuesa, almíbar, toffe, etc.
Todas estas salsas puedes adquirirlas en cualquier supermercado o

tienda de repostería, pero si quieres que tu familia desfrute de unas
exquisitas salsas caseras, con ingredientes de buena calidad y sin
conservantes, te invitamos a que prepares las siguientes recetas:
"Si desea una salsa de chocolate un poco más espesa, disuelva en la

leche fría una cucharadita de fécula de maíz."
Salsa de chocolate
Ingredientes
Chocolate de taza rallado o en trozos, 100 gramos.
Leche, 200 cc.
Manteca, 1 cucharadita.
Preparación
En una cacerola pequeña colocar el chocolate, la leche y llevar a fuego
medio.
Cuando comience a hervir mezclar bien, retirar del fuego y añadir la

manteca. Batir hasta lograr integrar todos los elementos.
Se conserva en la heladera y se sirve caliente.
Si desea una salsa un poco más espesa, disuelva en la leche fría una
cucharadita de fécula de maíz.
Salsa de caramelo
Ingredientes
Azúcar, 700 gramos.
Agua. 300 gramos.
Preparación
En una olla verter el azúcar y derretirla. Cuanto ya esté completamente

disuelta y dorada, añadir el agua bien caliente.
Cocinar sin dejar de revolver hasta que todos los ingredientes se hayan
mezclado bien. Dejar enfriar antes de usar.
Salsa Toffe
Ingredientes
Azúcar, 50 gramos.
Manteca, 50 gramos.
Almíbar, 2 cucharadas colmadas.
Leche o crema, 125 cc.
Preparación
En una olla colocar el azúcar, la manteca y el almíbar. Mezclar hasta que

todos los ingredientes estén derretidos e integrados. Dejar hervir unos 4
minutos.
Enfriar un rato y luego añadir la leche o la crema.
Con la salsa tibia bañar el helado y servir.
Salsa de frambuesa
Ingredientes
Frambuesas, 400 gramos.
Menta, 3 hojas.
Azúcar, 60 gramos.
Preparación
Verter todos los ingredientes en el vaso de la licuadora o procesadora y

triturar bien. La salsa esta lista para servir. Conservar en la heladera.
De Caramelo
Ingredientes:
200 g de azúcar; 2 cucharadas de zumo de limón; agua.
Elaboración:
Calentar 120 ml de agua. Poner en un cazo de base gruesa el azúcar, el

zumo de limón y 2 cucharadas de agua y cocinar a fuego medio. Cuando
comience a coger un color rubio dorado, añadir el agua caliente,
cucharada a cucharada, removiendo bien cada vez y teniendo mucho
cuidado con el vapor que suelta, porque puede quemar. Cuando se haya
añadido toda el agua caliente, continuar removiendo con cuidado unos
segundos y retirar del fuego. Dejar enfriar antes de usarlo para evitar
quemaduras. Si a la hora de usarlo está demasiado espeso, añadir
cucharaditas de agua muy caliente, de una en una, hasta obtener la
textura deseada.
Algunos usos:
Decorar con unos hilos de caramelo los helados. Consejo: Para evitar
quemaduras, protégete las manos con guantes de cocina. Este caramelo
puede guardarse en el frigorífico en un frasco hermético sin
endurecerse.
Chantilly
Ingredientes:
250 ml de nata con un 35% de materia grasa; 3 cucharadas de azúcar

glas; unas gotas de esencia de vainilla.
Elaboración:
Meter en el congelador durante al menos 15 minutos las varillas y el

cuenco que se vayan a utilizar para hacer la crema. Echar la nata en el
cuenco frío y batir con varillas eléctricas unos 3 minutos, hasta obtener
una crema aireada y firme. Añadir el azúcar sin dejar de batir y la
esencia de vainilla batiendo 2 o 3 minutos más, hasta que se pueda
poner bocabajo el cuenco sin que se derrame una mínima porción.
Algunos usos:
Debe su nombre a la ciudad francesa de Chantilly, al norte de París, y la

receta original es de François Vatel, que la creó en el siglo XVII. Se
utiliza para decorar tartas, pasteles, batidos y helados. Si no se dispone
de varillas eléctricas y se va a hacer con varillas de mano, el primer
batido necesitará 15 minutos en lugar de 3, y el segundo batido, 5 o 6
minutos en lugar de 2 o 3.
Chantilly de café
Ingredientes:
1 yema de huevo; 5 cucharadas de harina de maíz diluida en agua; 15 g

de azúcar; 10 g de azúcar glas; 100 ml de nata; 150 ml de leche; 1
cucharadas de café soluble.
Elaboración:
Montar la nata bien firme con varillas eléctricas añadiendo el azúcar glas
al final. Calentar en un cazo 100 ml de leche. Echar en un cuenco el
azúcar, el café soluble y el resto de la leche y mezclar todo bien. Añadir
la yema de huevo y batir con varillas hasta obtener un batido
homogéneo. Incorporar la leche caliente al batido muy poco a poco y
batiendo con varillas tras cada vez (tras cada incorporación). Agregar la
harina de maíz diluida en agua, mezclar bien y dejar enfriar del todo.
Por último, añadir la nata montada mezclando de arriba abajo, sin batir.
Crema pastelera
Ingredientes:
3 yemas de huevo: 530 ml de leche: 5 cucharadas de azúcar: 2 trozos

de piel de limón (sin parte blanca): 2 cucharadas de maicena: 1
cucharadas de harina.
Elaboración:
Cocer en una cazuela 500 ml de leche con 3 cucharadas de azúcar y la

piel de limón. Echar en un cuenco grande las yemas, el azúcar restante,
la maicena, la harina y la leche restante y mezclar bien hasta obtener
una crema homogénea. Verter un poco de leche caliente sobre el cuenco
y mezclar, con cuidado de no cuajar las yemas. Añadir el contenido del
cuenco a la cazuela de la leche y cocer a fuego muy bajo 5 minutos, sin
dejar de remover con una cuchara de madera. Retirar la piel de limón y
guardar en una manga pastelera o echar en una fuente y cubrir con
papel film.
Algunos usos:
También se puede aromatizar la leche con anís estrellado o con piel de

naranja u otros cítricos.
Crema inglesa (crema pastelera):
Ingredientes:
500 ml de leche; 3 yemas de huevo; 125 g de azúcar; 1 rama de

vainilla.
Elaboración:
Abrir longitudinalmente la rama de vainilla, extraer las semillas con la

punta de un cuchillo, echar semillas y vaina en un cazo con la leche y 75
g de azúcar, calentar a fuego medio y retirar al primer hervor. Dejar
enfriar un poco. Echar las yemas y el resto del azúcar en un cuenco y
batir con varillas hasta obtener una crema espumosa. Retirar la rama de
vainilla de la leche y verter ésta en hilo fino sobre el cuenco de las
yemas batidas sin dejar de batir con varillas. Una vez incorporada toda
la leche, volver a poner en un cazo y calentar al baño María, sin dejar de
remover, entre 5 y 8 min, hasta que la crema nape el dorso de la
cuchara. Pasar por el chino y poner a enfriar en un baño María con hielo.
Cubrir con papel film para que no haga costra.
Algunos usos:
Mucho más ligera que la crema pastelera, puesto que, al no llevar

harinas, tiene una menor densidad. Se utiliza como base para hacer
helados, para acompañar unas fresitas silvestres, unas frambuesas u
otras frutas del bosque, para salsear una porción de tarta de chocolate o
para acompañar unas brochetas de frutas.
De limón
Ingredientes:
750 ml de leche: 2 yemas de huevo: 80 g de azúcar; la piel rallada de

½ limón.
Elaboración:
Batir las yemas. Echar en una cazuela la leche, las yemas batidas, el
azúcar y la ralladura de limón. Calentar a fuego bajo, removiendo sin
cesar con una cuchara de madera. Pasar por el chino para retirar la piel
de limón y dejar enfriar.
Crema limón de chocolate
Ingredientes:
250 g de chocolate con 70% de cacao; 50 g de mantequilla; 200 ml de

nata; 175 g de azúcar.
Elaboración:
Derretir la mantequilla al baño María. Rallar el chocolate y mezclarlo con

la mantequilla hasta obtener un compuesto homogéneo. Incorporar el
azúcar y la nata, poco a poco y sin dejar de mezclar hasta obtener una
crema untuosa y brillante.
Acompañar en helados.
Salsa chocolate de vainilla
Ingredientes:
250 ml de leche; 250 ml de nata; 3 huevos; 100 g de azúcar; 1 rama de
vainilla.
Elaboración:
Abrir longitudinalmente la rama de vainilla, extraer las semillas con la

punta de un cuchillo y echar semillas y rama en un cazo con la leche y la
nata. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar en infusión 5 min.
Retirar la rama de vainilla y dejar enfriar. Batir los huevos con el azúcar
en un cuenco hasta obtener una crema ligera. Añadir la leche y la nata
infusionadas, poco a poco, y mezclar con cuidado, de abajo arriba para
que no se baje.
Algunos usos:
Decorar un helado con unos hilos de salsa para contrastar temperaturas.

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SALSAS PARA HELADOS

Los helados son un manjar digno de los dioses y especiales para

El helado es un alimento muy nutritivo, ideal para consumir con la

Todas estas salsas puedes adquirirlas en cualquier supermercado o

"Si desea una salsa de chocolate un poco más espesa, disuelva en la

Chocolate de taza rallado o en trozos, 100 gramos.

Leche, 200 cc.

Cuando comience a hervir mezclar bien, retirar del fuego y añadir la

Se conserva en la heladera y se sirve caliente.

Azúcar, 700 gramos.

Agua. 300 gramos.

En una olla verter el azúcar y derretirla. Cuanto ya esté completamente

Almíbar, 2 cucharadas colmadas.

Leche o crema, 125 cc.

En una olla colocar el azúcar, la manteca y el almíbar. Mezclar hasta que

Con la salsa tibia bañar el helado y servir.

Frambuesas, 400 gramos.

Verter todos los ingredientes en el vaso de la licuadora o procesadora y

200 g de azúcar; 2 cucharadas de zumo de limón; agua.

Calentar 120 ml de agua. Poner en un cazo de base gruesa el azúcar, el

250 ml de nata con un 35% de materia grasa; 3 cucharadas de azúcar

Meter en el congelador durante al menos 15 minutos las varillas y el

Debe su nombre a la ciudad francesa de Chantilly, al norte de París, y la

1 yema de huevo; 5 cucharadas de harina de maíz diluida en agua; 15 g

3 yemas de huevo: 530 ml de leche: 5 cucharadas de azúcar: 2 trozos

Cocer en una cazuela 500 ml de leche con 3 cucharadas de azúcar y la

También se puede aromatizar la leche con anís estrellado o con piel de

Crema inglesa (crema pastelera):

500 ml de leche; 3 yemas de huevo; 125 g de azúcar; 1 rama de

Abrir longitudinalmente la rama de vainilla, extraer las semillas con la

Mucho más ligera que la crema pastelera, puesto que, al no llevar

750 ml de leche: 2 yemas de huevo: 80 g de azúcar; la piel rallada de

Crema limón de chocolate

250 g de chocolate con 70% de cacao; 50 g de mantequilla; 200 ml de

Derretir la mantequilla al baño María. Rallar el chocolate y mezclarlo con

Salsa chocolate de vainilla

Abrir longitudinalmente la rama de vainilla, extraer las semillas con la

Decorar un helado con unos hilos de salsa para contrastar temperaturas.

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