Examen Contaminacion Cruzada5

EXAMEN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Tema: Contaminación Cruzada
Nombre: …………………………………………. NOTA:

Fecha: ………………………………………….
Operación: ………………………………………….
Puesto: ………………………………………….
1. ¿Qué es la contaminación cruzada?.(3 ptos)
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
2. Indique que tipo de contaminación cruzada se presenta en los siguientes casos:

(4 puntos)
a) Manipular comidas después de usar el baño sin lavarse las manos:

………………..
b) Usar la misma tabla para carne cruda y tomate sin lavar ni desinfectar
entre medio:
………………..
c) Sanguaza de carne cruda que gotea dentro de recipientes de
vegetales cocidos:
………………..
d) Colocar verduras en el mismo recipiente donde se almacenó carne
cruda:
………………..
3. Responda Verdadero (V) o Falso (F) según corresponda. (9 puntos)
a) Una de las reglas para evitar la contaminación cruzada es ubicar los

productos cocidos
( )
en la parte inferior del refrigerador, y los crudos en la superior.
b) Cuando un manipulador traslada gérmenes desde un área contaminada a otra
limpia,
( )
se habla de contaminación personal.
c) Es importante la separación de los productos según el tipo de alimento y
mantenerlos
( )
protegidos según sea el caso.
d) Los utensilios y tablas de madera son los más adecuados para la manipulación
de
( )
alimentos por ser los más ecológicos.
e) Los alimentos crudos y cocinados deben almacenarse por separado.
( )
f) El lavado de manos no es imprescindible para evitar la contaminación cruzada.
( )
4. Mencione cuatro medidas que debes realizar para evitar la contaminación cruzada:
(4 puntos)
a) ………………………………………………………………………………………………………..
b) ………………………………………………………………………………………………………..
c) ………………………………………………………………………………………………………..
d) ………………………………………………………………………………………………………..
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………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
2. Indique que tipo de contaminación cruzada se presenta en los siguientes casos:

(4 puntos)
a) Manipular comidas después de usar el baño sin lavarse las manos:

………………..
b) Usar la misma tabla para carne cruda y tomate sin lavar ni desinfectar
entre medio:
………………..
c) Sanguaza de carne cruda que gotea dentro de recipientes de
vegetales cocidos:
………………..
d) Colocar verduras en el mismo recipiente donde se almacenó carne
cruda:
………………..
3. Responda Verdadero (V) o Falso (F) según corresponda. (9 puntos)
a) Una de las reglas para evitar la contaminación cruzada es ubicar los

productos cocidos
( )
en la parte inferior del refrigerador, y los crudos en la superior.
b) Cuando un manipulador traslada gérmenes desde un área contaminada a otra
limpia,
( )
se habla de contaminación personal.
c) Es importante la separación de los productos según el tipo de alimento y
mantenerlos
( )
protegidos según sea el caso.
d) Los utensilios y tablas de madera son los más adecuados para la manipulación
de
( )
alimentos por ser los más ecológicos.
e) Los alimentos crudos y cocinados deben almacenarse por separado.
( )
f) El lavado de manos no es imprescindible para evitar la contaminación cruzada.
( )
4. Mencione cuatro medidas que debes realizar para evitar la contaminación cruzada:
(4 puntos)
a) ………………………………………………………………………………………………………..
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a) Manipular comidas después de usar el baño sin lavarse las manos:

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a) Una de las reglas para evitar la contaminación cruzada es ubicar los

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2. Indique que tipo de contaminación cruzada se presenta en los siguientes casos:

a) Manipular comidas después de usar el baño sin lavarse las manos:

3. Responda Verdadero (V) o Falso (F) según corresponda. (9 puntos)

a) Una de las reglas para evitar la contaminación cruzada es ubicar los

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