TESIS

UNIDAD EDUCATIVA BILINGÜE ´´ANTOINE DE SAINT EXUPÉRY´´
Análisis de las descargas con la solución de metabisulfito de sodio en el

proceso de cosecha del camarón y estudio de su impacto al medio
ambiente.
Proyecto de grado 3er BGU
ÁMBITO: Medio Ambiente
ESTUDIANTE: Omar Arcentales y Johao Vera
CURSO: TERCER AÑO DE BACHILLERATO
PARALELO: “A”
-Docente guía: Obst. Guadalupe Vélez

Dpto. Proyecto de investigación
Docente co-guia: Ing Esteban Ruiz
UNIDAD EDUCATIVA BILINGÜE ´´ANTOINE DE SAINT EXUPÉRY´´
Año 2022
Dedicado al Cantón de Pedernales
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Agradecimientos Omar Arcentales
Doy gracias a Dios por darme un día más de vida, por lo que hago y por estar con
mis seres queridos.
Padres, siempre han sido el motor de mis sueños y esperanzas, y siempre contaré
con ustedes y confiar que estarán a mi lado en los días y noches más difíciles de mis
años escolares. Siempre han sido los mejores consejeros en mi vida. Hoy, al
terminar mis estudios, les dedico este éxito a ustedes, mis queridos padres, como
una meta más que he alcanzado. Estoy orgulloso de haberos elegido como mis
padres y de teneros a mi lado en este momento tan importante.
Al Ing. Esteban Ruiz, sin usted y sus virtudes, paciencia y perseverancia, esta tarea
no hubiera sido tan fácil. Sus consejos siempre fueron útiles cuando no tenía ideas
para escribir lo que hoy he conseguido. Ha sido una parte importante de esta historia
con una contribución profesional como ninguna otra. Gracias por t 1+us muchas
palabras de ánimo cuando más lo necesitaba, y por estar a mi lado cuando mi
agenda de tareas estaba desordenada. Gracias por su orientación
3
Agradecimientos Jhoao Vera
Realizar una tesis es un trabajo muy arduo y de mucho mérito, juntos a mi

compañero y amigo Omar Arcentales hemos logrado culminar este proyecto que nos
enriquece de conocimiento, a su vez agradecer al Ing. Esteban Ruiz que nos ha
guiado a lo largo de la realización de la tesis, aportando su conocimiento para la
investigación y análisis de tal manera que logramos nuestro objetivo.
Mis agradecimientos a mi familia que día a día formar parte de esta persona que
junto a ellas va creciendo y formándose para obtener el éxito. Y no menos
importante a mis profesores que han sido mentores y parte de este camino que llega
a su fin para dar comienzo a una nueva etapa estudiantil que gracias a ellos
empezare de la mejor manera posible, también a mis compañeros que hicieron
divertido vivir esta etapa con ellos. MUCHAS GRACIAS A TODOS.
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ÍNDICE DE CONTENIDO
Páginas
1. INTRODUCCIÓN...................................................................................................8
2. MARCO TEÓRICO..............................................................................................10
3. HIPÓTESIS..........................................................................................................23
4. OBJETIVOS.........................................................................................................24
5. MATERIAL Y MÉTODO.......................................................................................25
6. RESULTADOS....................................................................................................33
7. CONCLUSIONES................................................................................................39
8. RECOMENDACIONES........................................................................................40
9. LIMITACIONES...................................................................................................41
5
INDICE DE FIGURAS Páginas
FIGURA 1: Tipos de camarones en Ecuador.................................................................................-
FIGURA 2: Empresa VERAM......................................................................................................25
FIGURA 3: Equipo EXTECH 407510, medidor de oxígeno disuelto...........................................27
FIGURA 4: Muestreo...................................................................................................................29
INDICE DE TABLAS Páginas
TABLA 1: CRITERIOS DE CALIDAD ADMISIBLES PARA LA PRESERVACIÓN DE LA VIDA

ACUÁTICA Y SILVESTRE EN AGUAS DULCES, MARINAS Y DE ESTUARIOS.....................22
TABLA 2. LÍMITES DE DESCARGA A UN CUERPO DE AGUA MARINA.................................23
TABLA 3: REGISTRO DE DATOS DE PH, TEMPERATURA Y OD...........................................29
TABLA 4: REGISTRO DE DATOS DE DQO, SULFATOS Y AZUFRE.......................................32
TABLA 5: RESUMEN DE DQO, OD Y PH..................................................................................34
TABLA 6: COSTOS ALTERNATIVA1.........................................................................................35
TABLA 7: COSTOS ALTERNATIVA 2........................................................................................37
INDICE DE GRÁFICAS Páginas
GRÁFICA 1: ANÁLISIS DE PH.................................................................................................30

GRÁFICA 2: ANÁLISIS DE TEMPERATURA..........................................................................31
GRÁFICA 3: ANÁLISIS DE OXÍGENO DISUELTO.................................................................31
GRÁFICA 4: ANÁLISIS DE DEMANDA QUÍMICA DE OXÍGENO..........................................32
GRÁFICA 5: ANÁLISIS DE SULFATOS Y AZUFRE...............................................................33
RESUMEN
En el Ecuador, el camarón blanco Litopenaeus vannamei, constituye uno de los productos de

mayor exportación y representa un ingreso económico para quienes forman parte del campo de
producción y están ubicados especialmente en la provincia del Guayas, El Oro, Esmeraldas y
Manabí. En general la industria del camarón trata la melanosis del producto usando una
solución de metabisulfito de sodio con una concentración que va de 6 a 15%, cuyo componente
principal, el metabisulfito de sodio está considerado como un agente contaminante y estresante
para la vida acuática al modificar el pH del medio en el cual se agrega y también disminuir el
oxígeno disuelto del mismo impidiendo un desarrollo normal de las especies.
Con estos antecedentes, el principal objetivo de esta investigación fue encontrar soluciones
alternativas para el tratamiento o recuperación del metabisulfito de sodio antes de ser
descargado directamente a los cuerpos de agua, para evitar los impactos medioambientales.
En función de esto, se realizó el estudio en la camaronera del GRUPO VERAM como ejemplo
en el cantón de Pedernales.
Se realizó un muestreo simple de los parámetros pH, temperatura, oxígeno disuelto, demanda
química de oxígeno en tres puntos relevantes que fueron: punto de descarga, agua de estero
antes de la descarga y agua de estero después de la descarga con el metabisulfito de sodio,
donde se encontró que efectivamente el pH, el oxígeno disuelto y la demanda química de
oxígeno fueron parámetros que se modificaron altamente en el estero después de la descarga,
indicando una contaminación por metabisulfito de sodio.
Para esta problemática la investigación propone dos alternativas cuya base es la oxigenación y
la neutralización con cal viva como un compuesto químico alcalino efectivo y de bajo coste
usado en el tratamiento de las aguas residuales y cuyo uso es una excelente opción para tratar
la descarga contaminada con metabisulfito de sodio.
ABSTRACT
In Ecuador, the white shrimp Litopenaeus vannamei is one of the most exported products. It
represents an economic income for the people who are part of its production and live in the
provinces of Guayas, El Oro, Esmeraldas, and Manabí.
The shrimp industry prevents melanosis using a sodium metabisulfite solution with a
concentration ranging from 6 to 15%. Sodium metabisulfite is a pollutant and stressful
component for aquatic life because it modifies the pH medium and reduces the dissolved
oxygen in water, preventing the normal development of the species.
With this background, the main objective of the research was to find alternative solutions for the
treatment or recovery of sodium metabisulfite before discharged into water bodies to avoid
environmental impacts. The study took place in the GRUPO VERAM shrimp farm as a sample
of the shrimp farms in Pedernales.
A simple sampling of pH, temperature, dissolved oxygen, and chemical oxygen demand
parameters was carried out in three relevant points: discharge point, estuary water before
discharge, and estuary water after discharge with sodium metabisulfite, where the results of pH,
dissolved oxygen, and chemical oxygen demand show an alteration in the estuary water after
mixing with the pollutant, which indicates contamination by sodium metabisulfite.
The research proposes two alternatives based on oxygenation and neutralization with quicklime
as an effective and low-cost alkaline chemical compound used in the treatment of wastewater
and whose use is an excellent option to treat sodium metabisulfite present in water.
1. INTRODUCCIÓN
De acuerdo al reporte de la Organización de las Naciones Unidas, 2011, los cuerpos

hídricos reciben toneladas anuales de efluentes residuales provenientes de procesos
industriales. En países en vías de desarrollo, la situación es más alarmante puesto que de
estos procesos de aguas industriales, el 70% del líquido no tiene ningún tipo de tratamiento
antes de ser vertidos al cuerpo de agua (Espinal, 2020) lo que genera una amplia aparición de
contaminación en agua y lo cual demanda tratamientos previos a su descarga.
Por su parte, la acuicultura específicamente la industria del camarón, es una actividad

productiva que demanda grandes cantidades de agua para su desarrollo (Espinal, 2020). En el
Ecuador el cultivo del camarón tiene una existencia de más de 40 años, con una amplia
experiencia en la exportación de este producto a distintos países como Estados Unidos y
Europa (Zambrano K. , 2020). En los últimos años se ha evidenciado que Ecuador ha obtenido
un gran crecimiento en las granjas camaroneras, y al ser considerado uno de los mayores
exportadores de camarón a nivel mundial, evidencia un aumento en el mercado interno y por
ende competitividad (Garzón-Montealegre, Gónzabay-Crespín, Vite-Cevallos, & Quizhpe-
Cordero, 2021).
Los países destino de exportación y mercado europeo cada vez exigen una mayor
calidad de producto (Zambrano K. , 2020), es por ello que el camarón presenta problemas
debido a la melanosis que desarrolla a pocas horas de su cosecha y se caracteriza por el
oscurecimiento en sus tejidos, lo cual, si bien no cambia su sabor si determina el rechazo del
producto dentro del mercado (Espinal, 2020). Para retrasar la coloración del camarón se
utilizan sustancias inhibidoras que no afectan la textura ni el sabor del camarón y los sulfitos
son los aditivos idóneos por su bajo costo y efectividad (Espinal, 2020).
En Ecuador el conservante más utilizado en las granjas camaroneras para prevenir y

controlar la melanosis, es el metabisulfito de sodio (MBS) por su eficiencia, fácil aplicación y de
efecto antimicrobiano. Los camarones cosechados se sumergen en una solución de agua, hielo
y metabisulfito de sodio durante 10 a 15 minutos para evitar la proliferación de bacterias y
melanosis, posteriormente este efluente residual al descargarse sin tratamiento al canal de
salida reacciona con el oxígeno disuelto del agua causando acidez en el medio, disminución del
oxígeno disuelto, alteración las propiedades fisicoquímicas del ecosistema y por ende
provocando la muerte organismos acuáticos y consecuentemente una alteración trófica del
bioma acuático (Espinal, 2020).
“Según el ministerio de ambiente (MAE), la elevada tasa de crecimiento que ha

experimentado el Ecuador con respecto a cultivo de camarón en la última década, las malas
prácticas ambientales (uso excesivos de suministros químicos, sin cálculos adecuados,
descargas de aguas residual a cuerpos receptores, construcción de piscinas camaroneras sin
diseño técnico) desarrolladas por los acuicultores, y la falta de conocimiento tanto de los
acuicultores como de los habitantes aledaños a las camaroneras ha provocado daños de tipo
sanitario y ambiental” (Zambrano K. , 2020).
En vista que el metabisulfito es un conservante que, fuera de los límites máximos

permitidos, puede provocar alergia en la persona que ingiere el producto alimenticio (Ministerio
de Agricultura, Ganadería y Pesca, 2017) y por supuesto daños seculares al ambiente como se
expresa previamente, es importante llevar a cabo el estudio de su impacto y propuesta de
posibles soluciones para el reemplazo, disminución o remoción del metabisulfito de sodio
proveniente del sacrificio del camarón, siendo este el principal motivo de la presente
monografía de investigación
2. MARCO TEÓRICO
2.1. Industria del camarón a nivel mundial
“La industria camaronera representa una importante rama de la producción alimentaria

mundial y constituye una elemental fuente de proteínas, empleo e ingresos, siendo la base del
sustento de una gran parte de la población del planeta” (Moreno, 2010). Su producción a nivel
mundial exhibe altas cifras posicionándolo como un el producto no petrolero de mayor
exportación a nivel internacional (Veterinaria Digital, 2022).
La característica principal de la acuicultura y claro de una rama de estas, la camaronicultura, es

que su producción implica la intervención humana y el control físico de los organismos en algún
momento de su ciclo de vida (Moreno, 2010).
La camaronicultura ha tenido un importante y rápido crecimiento en Asia y

Latinoamérica (Moreno, 2010)cuyas producciones en total para el año 2020 tuvieron un
crecimiento ascendente del 3 a 5 por ciento con respecto al 2019 (Garzón-Montealegre,
Gónzabay-Crespín, Vite-Cevallos, & Quizhpe-Cordero, 2021). Los principales países asiáticos
con mayor producción de camarón son China, Indonesia, Taiwán, Vietnam e India con un rango
de producción de 0.2 a 1.6 millones de toneladas en el año 2021, sin embargo, Latinoamérica
ocupa un lugar importante dentro del mercado camaronero, donde sus principales exponentes
son Ecuador, México, Brasil y Honduras con 700, 150, 100 y 50 millones de toneladas de
camarón respectivamente para el año 2022 (Anderson, Valderrama, & Jory, 2019).
2.1.1. Importancia Económica de la industria camaronera ecuatoriana
Ecuador en el año 2020, alcanzó 570,000 toneladas métricas en la producción del

camarón, con un porcentaje mayor del 9,2 por ciento entre 2015 y 2020. Ecuador continuará
representando más de la mitad del suministro de camarón de cultivo en el hemisferio occidental
debido a la calidad de su producto. La Unión Europea (UE), Rusia, Estados Unidos y China, por
el momento son los cuatro países principales destinos de las exportaciones ecuatorianas,
según cifras de la Federación Ecuatoriana de Exportadores (Garzón-Montealegre, Gónzabay-
Crespín, Vite-Cevallos, & Quizhpe-Cordero, 2021).
Debido a la riqueza natural, el Ecuador es un país idóneo para la actividad
agropecuaria, donde el sector camaronero encuentra su ventaja comparativa, al tener a su
favor, factores climáticos que permiten la producción continua del camarón, con una eficiencia
de producción de 1800 libras por hectárea cultivada como promedio nacional. El sector
camaronero representa el sustento económico para aproximadamente 180.000 personas
ubicadas en cantones remotos y en la actualidad, existen alrededor de 210.000 hectáreas
dedicadas al cultivo de camarón; de estas el 60% está en Guayas, el 15% en El Oro, el 9% en
Esmeraldas, 9% está en Manabí y 7% en Santa Elena (Zambrano Y. , 2017).
2.1.2. Historia de la industria camaronera en Ecuador

El cultivo del camarón empezó en Ecuador hace casi 50 años de forma casual. Las
primeras granjas de camarón se establecieron en la parte sur de la nación y, a partir de
entonces, se han desarrollado casi 220.000 hectáreas de estanques de producción, que hoy
son parte de una industria que es la primera fuente de ingresos extranjeros no involucrados con
el petróleo en el territorio (Garzón-Montealegre, Gónzabay-Crespín, Vite-Cevallos, & Quizhpe-
Cordero, 2021).
En la década de los 70, se conocía muy poco sobre el cultivo del camarón, pero
mediante prueba y error, los camaroneros superaron sus limitaciones operativas y comerciales,
y a pesar del poco conocimiento científico y metodologías iniciales de producción, el extenso
viaje del desarrollo de la siembra del camarón ha permitido entablar a este como una industria
que sigue su propio camino, que se ha diferenciado por sus sistemas de producción abiertos de
baja densidad, y la utilización de animales resistentes a patologías en vez de sistemas
intensivos y líneas genéticas libres de patógenos (Piedrahita, 2018).
El camarón ha experimentado caídas temporales generadas por algunas patologías

como el síndrome de la gaviota (1989) y el síndrome de taura (1994), ocasionando baja en
las exportaciones y una contracción del 70% de la producción en los 2000 por el virus de la
mancha blanca (Piedrahita, 2018). Dada las altas mortalidades, los centros de cría
comenzaron a usar animales de estanques con nivel de supervivencia a los virus acechantes
de la época, y a partir de estos desarrollaron nuevas generaciones resistentes que fueron
llevadas a los estanques de engorde para nuevos cultivos, repitiendo el proceso
consecutivamente y permitiendo el paso a la producción de animales con mayor supervivencia
en las granjas y recobrando así los niveles de producción (Piedrahita, 2018).
En la última década, la industria ha experimentado aumentos de producción y costos,

ha incrementado las regulaciones y mejorado la gestión ambiental. Desde 2007, Ecuador ha
mantenido una tasa de incremento anual constante de alrededor de 12 por ciento, teniendo
exportaciones de 246.000 TM en 2017, triplicando las exportaciones y convirtiéndose en el
primordial productor de camarón cultivado en el conjunto de naciones, representando más del
50 por ciento de la producción del territorio de las Américas (Piedrahita, 2018).
2.1.3. Camaroneras en Pedernales
El cantón Pedernales, es un sector que mayoritariamente se dedica al negocio y al

turismo y por su diversidad biológica tanto en agricultura, ganadería y pesca, hace de este un
espacio megadiverso en explotación y producción, entre estas actividades están los cultivos del
camarón (López, 2021).
La camaronicultura se ha extendido por las Costas del Ecuador y Pedernales es uno de

los principales productores, sólo en este cantón existen aproximadamente 400 camaroneros
certificados, que representan el 10 % de la economía local generando alrededor de 25,000
empleos y subempleo (López, 2021). Cabe recalcar que la falta de tecnificación ha impedido
que esta pueda resurgir como debe, razón por la que se considera que Manabí es una de las
provincias más retrasadas en cuando a la manera de cultivo de camarón (Zambrano K. , 2020).
Las compañías representativas del cantón son EDPACIF S.A con ingresos de 50 a 80
millones de dólares de 2015 a 2017 y PRODEX S.A cuyas ganancias bordean los 20 millones
de dólares (López, 2021).
2.1.4. Camarón
“El camarón peneido es un crustáceo decápodo, de respiración branquial, provista de 2
pares de antenas, perteneciente al Phylum Asthropoda, género Penaeus (Litopenaeus), los
cuales se caracterizan por tener los apéndices segmentados y el exoesqueleto revestido de
quitina” (Llerena, 2011).
De acuerdo al Instituto Nacional de Pesca, en el Ecuador existen varios tipos de
camarón, en los que constan:
 Camarón blanco: Litopenaeus vannamei, Litopenaeus occidentalis

 Camarón café: Farfantepenaeus californiensis
 Camarón rojo: F. brevirostris
 Camarón pomada: Protrachypene precipua
Su imagen, coloración y forma se pueden apreciar en la Figura 1 (Hermenejildo & Pérez, 2017).
A B
C D
FIGURA 1: TIPOS DE CAMARONES EN ECUADOR

A: Camarón blanco, B: Camarón café, C: Camarón rojo, D: Camarón pomada
Fuente: (Hermenejildo & Pérez, 2017)
En el mar territorial ecuatoriano se encuentra las variedades de camarón especificadas,

sin embargo, en los procesos acuícolas la especie preferida de cultivo, consumo interno y
exportación es el Litopenaeus vannamei (Espinal, 2020).
2.1.5. Cosecha del camarón

El proceso de producción y comercialización del camarón consta de tres fases:
2.1.5.1 Fase de crianzas: consiste en llevar a cabo la producción de la cría, que

requiere el control de los procesos de reproducción y de cría de larvas. Esta fase se puede
realizar de forma natural en estuarios y zonas costeras, o bien en laboratorios (Zambrano Y. ,
2017).
2.1.5.2 Fase de engorde: cosiste en el cultivo del producto procedente de los

laboratorios o recogido del medio natural en un estudio de post-larva, engordando hasta que
adquiere el tamaño comercial. En el Ecuador existen tres sistemas de cultivo de camarón
(Hermenejildo & Pérez, 2017):
a. Cultivo extensivo o artesanal: En este tipo de cultivo se ejerce poco o ningún control.
Se realiza en balsas artificiales, estuarios o playas, se trabaja a densidades de cultivo
bajas entre 10.000 a 15.000 ha y debido a las limitaciones de alimento y de control
sobre el cultivo, donde se obtiene 600 lb/ha/ año y con un período entre cosechas de 4
a 5 meses. La acción del hombre se limita a mantener las condiciones del estanque
mediante intercambio de agua (Hermenejildo & Pérez, 2017) (Zambrano Y. , 2017).
b. Cultivo semi-extensivo: La producción de alimento natural se favorece generalmente
añadiendo nutrientes y fertilizantes en el medio de cultivo, o se complementa con una
aportación de alimento adicional. Tiene densidades de 15. 000 y 120.000 ha con una
producción de 1000 a 5000 lb/ha/ año (Hermenejildo & Pérez, 2017) (Zambrano Y. ,
2017).
c. Cultivo intensivo: se ejerce mayor control en todos los niveles, como alimentación,
temperatura y niveles de oxígeno. Su densidad es mayor a 120.000 ha y la producción
es mayor a 5000 lb/ha/ año, generalmente son estanques recubiertos y techados para
un efecto invernadero (Hermenejildo & Pérez, 2017) (Zambrano Y. , 2017).
La actividad camaronera de Ecuador tiende a ubicarse en extensos terrenos costeros, donde el

60% de los productores realizan uso de sistemas semi-extensivos y el 40% restante crea bajo
sistemas semi-intensivos (Espinal, 2020).
2.1.5.3 Fase de cosecha
Se inicia el muestreo para conocer la distribución de tallas, la calidad del producto y la

cantidad de camarón por cosechar, esto sirve para determinar si es apto para ser cosechado o
requiere un tratamiento especial previo a la cosecha.
En un inicio se procede a bajar los niveles de agua de las lagunas a cosechar, hasta llegar a
los niveles aptos para comenzar la cosecha, este proceso debe ser lento para evitar que el
camarón se estrese y mude. En la estructura de salida, se coloca la bolsa que recibe el
camarón del conducto de salida. Las dimensiones del agujero de la malla dependen del tamaño
del camarón a cosechar.
Cuando en la bolsa de salida se tenga una cantidad suficiente de camarón, el personal

debe cortar el flujo del agua amarrando la bolsa en el extremo cercano a la salida, luego se
vacía el camarón en canastas pequeñas con malla que son colocadas inmediatamente en un
bin matador – mezcla de agua, metabisulfito y hielo, hasta alcanzar una temperatura de ± 5°C.
La vida del camarón es terminada por medio de un shock térmico, sumergiéndolo en el bin
matador durante 1 a 2 minutos.
Finalmente se pesa el camarón cosechado y se procede al enhielado en los bines de

transporte del camión (ONUDI, 2017).
2.1.6. Melanosis en camarones

La melanosis o mancha negra consiste en una coloración negruzca sobre la cutícula o
superficie del camarón que no afecta su valor alimenticio, pero si su estética, lo que disminuye
su valor comercial y aceptación por parte de los consumidores (Espinal, 2020). La melanosis
se produce por la reacción enzimática de polifenol oxidasa (PFO) y se produce en todas las
especies de camarones, la PFO se activa de 18 a 20 horas después de la muerte del camarón
extendiéndose de la cabeza a la cola y ramificándose a las extremidades (Carranza, 201).
Para reducir la incidencia de la melanosis es importante controlar factores de ambiente

como: pH alto, alta temperatura, exposición a la luz y oxígeno molecular. Otra técnica para
prevenir la melanosis es el descabezado, esto consiste en la eliminación manual del cefalotórax
que contiene órganos internos y enzimas digestivas del camarón, sin embargo, su valor en el
mercado es menor al valor del producto entero, por ello el tratamiento con metabisulfito de
sodio durante la cosecha es el principalmente utilizado (Carranza, 201).
2.2. Metabisulfito de sodio.

El metabisulfito de sodio es una sal que tiene como nombre químico bisulfito de sodio,
conocido también como, disulfito de sodio, sal sódica de ácido sulfuroso, y pirosulfito de sodio;
es un compuesto inorgánico que pertenece al grupo de los sulfitos y que tiene como fórmula
Na2 S2 O5, su estado físico es sólido de apariencia cristalina, se lo encuentra como polvo de
coloración blanquecina con ligero olor azufrado (Zambrano K. , 2020).
El metabisulfito tiene un pH de 3.5 -5.0 y una solubilidad en agua de 470 gramos por
litro a 20 grados centígrados además de ser soluble en etanol y glicerina (Carranza, 201),
reacciona en presencia de agua conformando dióxido de azufre (SO2), un gas de olor profundo
que puede provocar problemas respiratorios, además reacciona con oxígeno conformando
sulfatos (Zambrano K. , 2020).
Tiene una gran variedad de propiedades químicas que le permite tener diversos
propósitos industriales. De tal manera que su uso cubre una gran gama de procesos
industriales, tales como: industrias de papel, petróleo, cerveza, minería, textil, alimentos y sobre
todo camaronera, donde inhibe la enzima de la PFO responsable del desarrollo de la melanosis
(Zambrano K. , 2020).
2.2.1. Peligros para la salud del Metabisulfito de Sodio

El metabisulfito de sodio puede afectar la salud al ser inhalado, el contacto puede irritar
la piel y los ojos. El contacto con este compuesto puede causar irritación en la nariz, la
garganta y los pulmones. Causa una alergia parecida al asma. La exposición posterior puede
causar ataques asmáticos, con falta de aire, respiración con silbido u opresión en el pecho
(Hermenejildo & Pérez, 2017).
2.2.2. Límite
El límite de exposición en aire al metabisulfito de sodio recomendado es de 5 mg/ m 3
como promedio durante 8 a 10 horas. (Terton, 2005) y se establece que los residuales de SO 2
en camarones no sobrepasen los límites establecidos de 150 ppm.
2.2.3. Almacenamiento y manipulación

El metabisulfito de sodio se descompone si se expone al aire, por lo que debe
almacenarse en un recipiente perfectamente cerrado. Debe mantenerse en un área fresca y
seca, sin humedad. La generación y acumulación de polvo debe minimizarse para evitar la
inhalación o contacto con la piel o los ojos (Hermenejildo & Pérez, 2017).
Para su manipulación es necesario uso de guantes, ropa de protección, protección
ocular y respiratoria, así como capacitación sobre uso y almacenamiento de esta sustancia
química (NEW JERSEY DEPARTMENT OF HEALTH AND SENIOR SERVICES, 2005).
2.2.4. Uso de metabisulfito de sodio en Ecuador.

La práctica comúnmente utilizada durante la cosecha del camarón ecuatoriano, es la
adición en las tinas de descarga para retardar el oscurecimiento del producto provocado por la
actividad enzimática. Este proceso debe de hacerse antes de que los mecanismos de oxidación
de la enzima del camarón den inicio a la aparición de la melanosis (Zambrano K. , 2020).
Generalmente el tratamiento post-cosecha consiste en sumergir los camarones

inmediatamente después de la cosecha en dos baños de forma sucesiva: primero en agua
limpia y fría y después en una solución de metabisulfito de sodio (Llerena, 2011). En función
del tamaño de los camarones, la concentración empleada de metabisulfito de sodio puede
variar entre 6 y 15%, en donde camarones sometidos a tratamientos de inmersión con 12.5
gramos por kilo por dos horas, presentan melanosis al séptimo día (Zambrano K. , 2020).
2.3. Aguas residuales

Las aguas residuales son aguas con impurezas procedentes principalmente de
vertimientos de diferentes orígenes como pueden ser domésticos o industriales. De esta forma,
las aguas residuales pueden contener distintos tipos de elementos contaminantes originados
en procesos o desechos urbanos o industriales (FUNDACIÓN ECOMAR, 2020).
Las aguas residuales especialmente aquellas que provienen de actividades como

acuicultura, ganadería, agricultura por su composición contribuyen a la contaminación con
excedentes de nitrógeno y fósforo. Ambos componentes actúan como nutrientes y pueden
exacerbar la proliferación de algas que pueden ser tóxicas y que, además, consumen grandes
cantidades de oxígeno en los ecosistemas acuáticos (ONU, 2017).
Más del 80% de las aguas negras o aguas residuales del Ecuador no reciben su debido
tratamiento por los distintos GAD MUNICIPALES de ECUADOR, solo el 12% de estas aguas
obtiene un debido tratamiento. En el país existen 421 plantas de tratamiento de aguas
residuales en 133 GAD MUNICIPALES de los cuales 49,88% están en la Región de la sierra,
30.64% en la Región costa, 19% en la Región amazónica y un 0.48 en la región insular,
teniendo bajos niveles de aguas residuales tratadas y con niveles considerables de
contaminantes (INEC, 2016).
2.3.1. Aguas residuales del sector camaronero

Algunos de los sistemas desarrollados en acuicultura originan cantidades considerables
de aguas residuales que poseen compuestos como nitrógeno, fósforo y sólidos en suspensión,
esto se da en gran parte por el desarrollo de la acuicultura y su progresivo incremento en la
demanda del camarón como producto marino (Nicola, 2017).
2.3.1.1 Contaminación del metabisulfito de sodio
Cuando el metabisulfito de sodio MBS es disuelto en agua en principio reacciona y

libera gases de dióxido de azufre (SO2) posteriormente se hidroliza y forma sulfito ácido de
sodio o también llamado bisulfito de sodio, este compuesto al entrar en contacto con oxígeno
disuelto del agua forma sulfato ácido de sodio que son soluciones ácidas y las cuales se van
disociando en iones bisulfatos y posteriormente en sulfatos y iones hidrogeno que a su vez
alterarán el pH y la alcalinidad de los cuerpos de agua receptores (Boyd & Gautier, 2022)
Cada miligramo de bisulfito de sodio puede consumir 0,15 miligramos por litro de
oxígeno disuelto y puede generar suficientes iones de hidrógeno para reducir la concentración
de alcalinidad total en 0,48 miligramos por litro ocasionando una disminución drástica del pH y
un efecto importante en la cadena trófica al estresar o matar organismos acuáticos del medio
(Boyd & Gautier, 2022) (Espinal, 2020).
En vista que las camaroneras descargan diariamente efluentes con metabisulfito de

sodio a cuerpos de agua, existe preocupación por el impacto causado debido a que en la
normativa nacional no se ha establecido un valor límite de descarga de aguas residuales con
metabisulfito que se dirijan a un cuerpo receptor (Espinal, 2020).
Tomando en cuenta este escenario, la caracterización de las descargas generadas con

metabisulfito de sodio al costado de la evaluación de alteraciones en el cuerpo humano
receptor, podría ayudar a esclarecer los efectos de esta actividad provechosa y proveer
insumos para la toma de elecciones orientadas a la mitigación de los impactos del medio
ambiente provocados (Espinal, 2020).
2.3.1.2 Determinación de metabisulfito de sodio en aguas residuales

El metabisulfito de sodio al ser fácilmente soluble en agua reacciona con el oxígeno del
mismo para forma sulfito sódico, este sigue reaccionando continuamente hasta forman sulfatos,
de esta manera utiliza el oxígeno disuelto presente en el agua para dejar concentraciones altas
de sulfatos (Zambrano K. , 2020).
En vista que no existe un método directo para su determinación en la descarga final, es

importante medir como su presencia varia las condiciones físico químicas del agua residual que
posteriormente será descargada
a. Determinación de pH
El término pH es una forma de expresar la concentración de ión hidrógeno y expresa la

intensidad de la condición ácida o alcalina de una solución (Ministerio de Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial – República de Colombia, 2007).
Existen varios métodos de medición y el más común y preciso se realiza empleando un
electrodo indicador sensible a la actividad del ion hidrógeno, como el electrodo de vidrio, y un
electrodo de referencia apropiado. La determinación del pH se realiza mediante la medición de
la diferencia de potencial entre el par de electrodos y las mediciones se hacen a 25 ± 2 °C, a
menos que se especifique de otro modo. No tiene unidades de expresión (InfoLEG, 2007).
En caso de la dilución del metabisulfito de sodio sólido en agua, en una concentración 1%
(p/p) se obtiene un pH que va de 4-5, lo cual no puede ser descargado directamente al agua
(INTERNATIONAL, 2012).
b. Determinación de oxígeno disuelto
En principio el oxígeno disuelto es la cantidad de oxígeno gaseoso que esta disuelto en el

agua.
El oxígeno libre es fundamental para la vida de los peces, plantas, algas, y otros
organismos; por eso, desde siempre, se ha considerado como un indicador de la capacidad de
un cuerpo de agua para mantener la vida acuática (UCM, 2015).
Para su determinación existen varios métodos entre los que figuran:
 Producción de color: kit de análisis de OD para trabajo de campo para agua dulce.
 Método de Wrinkler: válido para agua de mar y agua dulce, pero no para aguas
muy alcalinas
 Medidor de OD: conductividad eléctrica basada en una reacción química
Sus unidades de expresión son mg/l que significa miligramos por litro y su concentración va a
variar de acuerdo a la temperatura, altitud, salinidad y fuentes de entrada y salida de oxígeno
(WATER BOARDS CALIFORNIA, 2007).
c. Determinación de demanda química de oxígeno
“La determinación de la demanda química de oxígeno indica la cantidad de compuestos

oxidables presentes en agua. Es un parámetro determinado rápidamente y de importancia para
estudios de corrientes fluviales, desechos industriales y el control de plantas de tratamiento de
desechos” (INEN, 2013).
El fundamento del método que utiliza es la materia que puede ser oxidada por una
solución de dicromato de potasio. Se expresa en mg/L (INEN, 2013).
En vista que el metabisulfito al momento de entrar en contacto con el agua y el ambiente

se empieza a oxidar hasta formar sulfatos, la demanda química de oxígeno es un indicador
importante al momento de realizar cualquier descarga al cuerpo de agua o alcantarillado.
2.3.2. Tratamiento de las aguas
Las Plantas de aguas residuales están dedicadas a la depuración de las mismas,

cuyo objetivo fundamental es recoger los efluentes de una población o de un sector industrial
para obtener aguas sin contaminantes y de esta manera verterlo en los ecosistemas acuáticos
minimizando o evitando repercusiones negativas (Rodriguez, 2020)
Las alternativas tecnológicas para el tratamiento de efluentes de granjas camaroneras,

en su mayoría han tomado como modelo los diseños de los sistemas de tratamiento de aguas
residuales. Estos sistemas funcionan a través de una serie de procesos con la finalidad de
reducir los agentes contaminantes perjudiciales para el ambiente (Nicola, 2017).
Las aguas residuales se pueden tratar en el mismo sitio donde se generan, o ser
transportadas mediante tuberías a una planta de tratamiento (Peña , Mayorga, & Monoya ,
218). El grado de tratamiento dependerá del uso que se le quiera dar a dichas aguas
(reutilización o vaciado directo al ambiente) y de las normativas vigentes, para ello existen:
Tratamientos primarios: se enfocan principalmente en la separación de sólidos y son de
tipo físico como filtración y sedimentación, y;
Tratamientos secundarios: son procesos que usan agentes biológicos y químicos para
reducir o eliminar el contaminante de interés, aquí se encuentran lagunas de estabilización,
humedales, lodos activados y el empleo de cal como producto químico para la desinfección
(Nicola, 2017).
2.3.2.1 Tratamientos y/o disposición de las descargas de aguas con metabisulfito de

sodio
En vista que el bisulfito de sodio en agua requiere de una oxidación previa para su
descarga al cuerpo de agua receptor. Una forma de lograr su conversión, es mediante lagunas
de oxidación o estabilización aerobias o aireadas que permitan lograr la transformación a
sulfatos (Boyd & Gautier, 2022), sin embargo, por su tratamiento primario previo, exigen mayor
tiempo, costes y supervisión.
Por ello una solución alternativa y eficaz a este tipo de tratamiento es la oxidación y
neutralización de la solución en tanques aireados mecánicamente hasta que el bisulfito se
oxide a bisulfato y la solución ácida resultante se neutralice con hidróxido de calcio o hidróxido
de sodio.
El grado de aireación necesario se puede determinar mediante el control de la

concentración de oxígeno disuelto. Cuando la concentración se estabiliza por encima de 4 o 5
miligramos por litro, el bisulfito se ha oxidado. Cada kilogramo de bisulfito de sodio requerirá
0,36 kg de hidróxido de calcio o 0,38 kg de hidróxido de sodio. Posterior a la oxigenación y
neutralización, la solución se puede desechar de forma segura en aguas naturales.
Alternativamente, la solución podría mantenerse durante un período más largo en un

estanque pequeño o en un tanque grande para la oxigenación natural. Tras la oxidación
completa del bisulfito, la solución podría neutralizarse con cal hidratada u otra base (Boyd &
Gautier, 2022).
2.3.3. Normativa aplicable a descargas de aguas residuales

Dentro de la normativa ecuatoriana no existe un nivel máximo permisible de
metabisulfito de sodio en las descargas de las granjas camaroneras, pero dado que el
metabisulfito reduce el oxígeno disuelto, modifica el pH y afecta la vida acuática en caso de ser
descargado sin tratamiento a cuerpos de agua marina, es importante regirse a los niveles
establecidos para los parámetros expuesto de acuerdo a los valores del Acuerdo Ministerial
097.
TABLA 1: CRITERIOS DE CALIDAD ADMISIBLES PARA LA PRESERVACIÓN DE LA VIDA

ACUÁTICA Y SILVESTRE EN AGUAS DULCES, MARINAS Y DE ESTUARIOS
Fuente: (MINISTERIO DEL AMBIENTE, 2015)

TABLA 2. LÍMITES DE DESCARGA A UN CUERPO DE AGUA MARINA
Fuente: (MINISTERIO DEL AMBIENTE, 2015)

3. HIPÓTESIS
Hipótesis principal: La contaminación del agua proveniente de las camaroneras en el

cantón pedernales proviene del tratamiento del camarón con metabisulfito de sodio.
Hipótesis Alternativas:
H1: La contaminación del agua proveniente de las camaroneras en el cantón

Pedernales no proviene únicamente del trata
miento del camarón con metabisulfito de sodio.
4. OBJETIVOS
Objetivo General:
Encontrar soluciones alternativas para el tratamiento o recuperación del metabisulfito de

sodio antes de ser descargado directamente a los cuerpos de agua, para evitar los
impactos medioambientales.
Objetivos Específicos:
Realizar análisis físicos y químicos en los puntos de descarga de la solución de

metabisulfito
Investigar las afectaciones al medio ambiente en especial a los cuerpos de agua por el
vertimiento directo de las soluciones de metabisulfito.
Encontrar una solución alternativa para el tratamiento o recuperación de la solución de

metabisulfito para disminuir el impacto ambiental.
Variables
 Cantidad de Metabisulfito de sodio usado por tanque (cuantitativa).
 Medición del PH del agua (cuantitativa).
 Gramos del camarón (cuantitativa).
 Número de pescas anuales (cuantitativa).
 Cantidad de Metabisulfito vertido en los cuerpos de agua (Cuantitativa).
 La cantidad de oxígeno perdido por cm3 (cuantitativa).
NOTA: en algunos párrafos la información era relevante porque dependía la distribución

del mismo, por eso no hay mucha variación de los mismos.
5. MATERIAL Y MÉTODO
5.1. Diseño
Para la presente investigación se tomó a la Empresa Grupo VERAM como caso de
estudio, la misma está ubicada en 0.226538, -80.004834 tiene una extensión de 30.54
ha, y su producción es de 368 mil libras anuales. Actualmente y como en todas las
camaroneras del mundo y del país, esta trata a su cosecha con metabisulfito de sodio.
FIGURA 2: EMPRESA VERAM

Fuente: Arcentales O.,Vera J. (2022)
5.2. Población y Muestra
Para seleccionar la población y muestra se tuvo en cuenta dos condiciones:
La primera es determinar aproximadamente la línea base de contaminación, es decir la

concentración inicial del agua del estero, antes de la descarga del metabisulfito de sodio,
por lo que se eligió el estero de Cojimíes ubicado en 0.226538, -80.004834, con una
longitud aproximada de 10 km En dicha población, se tomó dos muestras que permitan
identificar el nivel de contaminación producido por el tratamiento del camarón con el
metabisulfito de sodio, una de ellas antes de la descarga y otro después de la descarga.
Por otra parte, y como segunda condición se eligió como población diana a la empresa
GRUPO VERAM, ya que cuenta con 5 piscinas de camarón, cuya cosecha se dirige a un
estanque de 400 L, en el cual se coloca 12 kg de metabisulfito para tratar 500kg de
camarón, siendo esta la principal fuente de contaminación de metabisulfito de sodio que
se dirige al estero. De aquí se toma la tercera muestra para conocer el nivel de
concentración de metabisulfito en la descarga
5.2.1 Criterios de Inclusión
En calidad del agua es importante mencionar que la muestra cumpla con las siguientes
condiciones:
 Sea tomada en el punto seleccionado

 Sea tomada con el recipiente adecuado (botella de plástico o vidrio)
 Sea tomada bajo el mismo procedimiento en los diferentes puntos
5.2.2. Criterios de Exclusión
Dentro de los criterios considerador excluyentes para una muestra de agua están:
 Falta de conservación adecuada antes de realizar el ensayo
 Que no sea evaluada bajo el mismo procedimiento y con el mismo equipo.
 Además de no cumplir con los criterios de inclusión
5.3. Instrumento Variables
5.3.1 pH y Temperatura
La medición del potencial hidrógeno en conjunto con la temperatura son parámetros que se
miden generalmente in-situ para tener mayor precisión y para su cuantificación se utilizó el
equipo EXTECH Modelo 407510 cuya función es medir la cantidad de iones hidrógeno
existentes en la muestra de agua a través del diferencial de energía que se produce por dicha
concentración.
Por otro lado, se utilizó el equipo EXTECH Modelo 407510 para la medición de la temperatura
5.3.2 Oxígeno Disuelto
El oxígeno disuelto es un componente que se lo mide in-situ generalmente, mediante equipos

o se agrega un preservante para su previa cuantificación en laboratorio. Su determinación es
primordial en la oxidación de contaminantes del agua, para medir este parámetro se utilizó el
equipo EXTECH Modelo 407510 que fue previamente ajustado a la muestra de agua a medir.
FIGURA 3: EQUIPO EXTECH 407510, MEDIDOR DE OXÍGENO DISUELTO
5.3.3 Demanda Química de Oxígeno
La demanda química de oxígeno es un parámetro que se lo mide en laboratorio ya que no

existe una cuantificación directa. En este caso se tomó la muestra en una botella de 250 mL de
plástico y se preservó en cooler hasta su procesamiento.
En este caso se contrató el servicio de laboratorio de la empresa NUEVAGESTIÓN, quien

utilizó el método 5220B
5.3.4 Sulfatos y Azufre
En vista que no existe un método para cuantificar directamente el metabisulfito en agua, se

recurre a determinar sus formas oxidadas como sulfatos y azufre. Para ello se tomó la muestra
en una botella de 250 mL plástico y se preservó en cooler hasta su análisis.
Al igual que en el caso de la demanda química de oxígeno se contrató los servicios de

laboratorio de la empresa NUEVAGESTIÓN, quien utilizó el método HACH 8051
5.4. Procedimiento
Para la recolección de datos se realizó un muestreo simple por triplicado en los puntos
seleccionados el día 14 de septiembre en el horario de 8 am a 16 pm en un recipiente de 250
ml midiendo pH, temperatura y oxígeno disuelto in situ y tomando un recipiente conservado
para determinar la demanda química de oxígeno, sulfatos y azufre en laboratorio.
FIGURA 4: MUESTREO
5.5. Técnica de recolección de Información

Previamente se realizó un sondeo de la empresa GRUPO VERAM, recolección de información
bibliográfica y mediante entrevistas verbales con los operadores.
Para las muestras tomadas se estableció la siguiente codificación:
 MB: Muestra de metabisulfito de sodio en agua de estanque

 M1: Muestra de agua de estero antes de descarga
 MB+M1: Muestra de agua de estero después de la descarga con metabisulfito de sodio
5.6. Análisis de datos

Con los datos de la cantidad de metabisulfito de sodio se calcula su concentración en el
estanque de curado de camarón, lo cual a su vez representa la concentración contaminante
que se descarga al agua del estero
12 kg MBS 1000 g 1L 0.03 g MBS

x x = =3 %
400 L agua 1 kg 1000 ml ml
Con esto se puede observar que la cantidad de Metabisulfito de sodio utilizada para tratar la
melanosis del camarón está dentro de los niveles recomendados.
A continuación, en la Tabla N°3 se presentan los resultados de los datos tomados in situ en los
3 puntos, se recalca que los valores presentados en los distintos parámetros, son el resultado
del promedio de las muestras tomadas por triplicado.
TABLA 3: REGISTRO DE DATOS DE PH, TEMPERATURA Y OD

TEMPERATUR
MUESTRA PH A °C OD (mg/l)
MB 4,00 23,4 0,5
M1 7,85 23,9 3,9
MB+M1 4,13 23,7 0,81
5.6.1 Análisis pH
El parámetro pH exhibe un cambio importante ya que, como valor de fondo, el agua de estero
es de 7.85, lo cual es un indicativo de un nivel neutro-alcalino y dentro de los límites máximos
permisible. Por su parte la muestra de metabisulfito de sodio tiene un pH de 4 y nivel ácido,
que al mezclarse con la muestra del estero produce el descenso de pH de esta última,
haciendo que esta mezcla tenga igualmente un nivel ácido y este fuera de los límites máximo
permisibles que son entre 6-9.
pH
MB+M1
MUESTRAS
M1
PH MUESTRAS
MB LMP
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
UNIDADES DE PH
GRÁFICA 1: ANÁLISIS DE PH
5.6.2. Análisis Temperatura
En el parámetro de temperatura se puede observar que existe una variación mínima de 0.3 a
0.5 °C entre puntos, lo cual indica que la temperatura se mantiene estable y beneficiosamente
no sobrepasa el Límite Máximo Permisible para descargas en zona de rompientes cuyo valor
no debe exceder 35°C.
TEMPERATURA
MB+M1
LMP
M1 MUESTRAS
MB
0 5 10 15 20 25 30 35 40
GRÁFICA 2: ANÁLISIS DE TEMPERATURA

5.6.3. Análisis Oxígeno Disuelto
En relación al Oxígeno Disuelto se puede ver que el metabisulfito de sodio es un contaminante

que reduce rápidamente el oxígeno disponible en el agua de estero en su estado natural, ya
que como se observa en la gráfica que reduce en 3 mg/l una vez descargado el metabisulfito
en el estero. Esto se comprueba en su concentración antes de la descarga e incluida la misma,
lo cual es un indicativo de reducción en la calidad de agua y afectación a la vida acuática
marina, ya que esta en un nivel límite para soportar la diversidad acuática.
OXÍGENO DISUELTO
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
MB M1 MB+M1
GRÁFICA 3: ANÁLISIS DE OXÍGENO DISUELTO

En la Tabla N°4 se presentan los datos de los parámetros medidos en laboratorio, de lo cual se
obtuvo un valor promedio de las muestras tomadas por triplicado.
TABLA 4: REGISTRO DE DATOS DE DQO, SULFATOS Y AZUFRE

SULFATOS AZUFRE
MUESTRA DQO (mg/l) (mg/l) (mg/l)
MB 230 205 70
M1 144 207 70
MB+M1 600 205 68
5.6.4. Análisis de Demanda Química de Oxígeno
Como se puede observar en la gráfica N°4 la demanda química de oxígeno en la muestra de

metabisulfito de sodio de por sí supera el límite máximo permisible de la descarga en
rompientes de agua marina cuyo valor es 40 mg/l. Por otra parte, el nivel de demanda química
de oxígeno en el estuario antes de la descarga es casi 4 veces mayor al nivel aceptable
establecido, consecuentemente la mezcla de ambos es 15 veces superior al límite máximo
permisible, estableciendo una alerta para este parámetro.
DEMANDA QUÍMICA DE OXÍGENO
LMP
MB+M1 LMP
DQO
M1
MB
0 100 200 300 400 500 600 700
GRÁFICA 4: ANÁLISIS DE DEMANDA QUÍMICA DE OXÍGENO

5.6.5. Análisis de Sulfatos y Azufre
De acuerdo a los resultados de sulfatos y azufre expresados en la Tabla N°4, y como se

observa en la Gráfica N°5, las tres muestras exhiben concentraciones de formas de azufre y
sulfato, lo cual es un indicativo que existen especies tanto de sulfatos como de azufre en la
primera mezcla del agua con metabisulfito de sodio.
Por otra parte, en la muestra de agua de estero se evidencia la existencia de estas especies lo
que es normal debido a diferentes compuestos de azufre que han sido descargados y los
cuales ya evidencian estados de oxidación.
SULFATOS Y AZUFRE
250
200
SULFATOS
150
AZUFRE
100
50
0
MB M1 MB+M1
GRÁFICA 5: ANÁLISIS DE SULFATOS Y AZUFRE

6. RESULTADOS
En función de los datos obtenidos en los distintos parámetros, se obtiene que la Demanda
Química de Oxígeno es un indicativo de probable contaminación por metabisulfito en el
estuario, superando en 15 veces al límite máximo permisible establecido en el acuerdo
ministerial 097-A para una descarga en rompientes de agua marina.
En cuanto al parámetro pH, este igualmente exhibe un valor de 4 en la descarga y de 4.13 en la

mezcla de la descarga y el agua de estero, estableciéndose un nivel 2 unidades logarítmicas de
pH por debajo del límite máximo permisible establecido en el acuerdo ministerial 097-A para
una descarga en rompientes de agua marina.
Por otra parte, si bien no existe un nivel máximo permisible de oxígeno disuelto para el tipo de
muestra de estudio, se observa una reducción importante del mismo después de la descarga,
como se expone en la Tabla 5.
TABLA 5: RESUMEN DE DQO, OD Y PH

MUESTRA DQO OD PH
MB 230 0,5 4,00
M1 144 3,9 7,85
MB+M1 600 0,81 4,13
LMP 40 - 6-9
En función de ello se cumple la hipótesis nula planteada en la investigación, donde el

metabisulfito es uno de los principales contaminantes del agua ya que reduce
considerablemente el oxígeno disuelto disponible en el agua y con su acumulación disminuye el
pH del agua, lo cual es un estresante para la vida acuática.
Si bien existen varios tratamientos como la construcción o compra de una pequeña planta de
tratamiento convencional o no convencional, estas alternativas resultan poco accesibles por los
costos en los que incurre, por ello y como resultado de esta investigación se propone dos
alternativas técnica y económicamente viables para minimizar el impacto de esta
contaminación y cuyo objetivo principal es aumentar el oxígeno disuelto del agua y aumentar el
pH de la mezcla para poder disponer de forma segura el agua con metabisulfito de sodio ya
tratada.
Dentro de estas alternativas se encuentra la cal viva o carbonato de calcio, el cual es un

compuesto químico alcalino y efectivo que juega un papel muy importante dentro del
tratamiento de las aguas residuales con menor coste (Calcinor, 2020).
“La cal proporciona diversas ventajas: control del pH, neutralización del agua residual ácida,
reducción de la concentración de contaminantes orgánicos oxidables, clarificación, precipitación
de contaminantes disueltos y floculación y coagulación de partículas coloidales” (Calcinor,
2020).
6.1. ALTERNATIVA 1: AIREACIÓN MECÁNICA Y NEUTRALIZACIÓN

EQUIPOS: Aireador para tanque de agua, medidor de oxígeno disuelto, medidor de pH.
REACTIVOS: Cal viva
PROCEDIMIENTO SUGERIDO:
En el tanque de 400 L debe disponerse la cantidad de agua a descargar y tomar la

medición con el equipo de oxígeno disuelto correspondiente, anotar el valor que estará
alrededor de 0.5 mg/L y proceder a airear hasta obtener una medición de 4 a 5 mg/l que
aproximadamente se obtendrá en 12 horas.
Posteriormente colocar cal viva o zeolita, tomando en cuenta que se necesitan 0.36-0.38
kg de este compuesto para neutralizar 1 kg de MBS (Boyd & Gautier, 2022). Dado que se
usan 12 kg de MBS en 400 Litros de agua, entonces se requerirá usar 4.4 kg de cal o
zeolita, de acuerdo al siguiente cálculo:
0.37 kg CaOH
12 kg MBS x =4.44 Kg de CaOH
1 kg MBS
Una vez colocada la cal, se realiza una mezcla mecánica y se monitorea el pH de la

solución con el medidor de pH, cuyo valor debe estar entre 6-7 para realizar una descarga
segura.
En función de ello igualmente se presenta una tabla de costos de inversión en la

implementación de esta alternativa.
TABLA 6: COSTOS ALTERNATIVA1
INSUMO FOTOGRAFÍA CANTIDAD COSTO
MEDIDOR DE OXIGENO
1 170.00
DISUELTO PORTATIL
MEDIDOR DE PH
1 18.00
PORTATIL
AIREADOR NORSEN 1 60.00
CAL VIVA (25kg) 1 42.00
SERVICIO DE
CAPACITACIÓN DE USO
DE 1 100.00
EQUIPOS/CALIBRACIÓN/
MANTENIMIENTO
EQUIPOS DE PROTECCIÓN
1 100.00
PERSONAL
TOTAL 490.00
6.2. ALTERNATIVA 2: AIREACIÓN NATURAL Y NEUTRALIZACIÓN

EQUIPOS: Medidor de oxígeno disuelto, medidor de pH.
REACTIVOS: Cal viva/zeolita
PROCEDIMIENTO SUGERIDO:
En el tanque de 400L debe disponerse la cantidad de agua a descargar y tomar la

medición con el equipo de oxígeno disuelto correspondiente, anotar el valor que estará
alrededor de 0.5 mg/L y dejar una aireación natural en un periodo de 24 a 48 horas
dependiendo de como va aumentando el oxígeno disuelto, parámetro que se debe
monitorear cada día.
Una vez que el nivel de oxígeno disuelto haya ascendido a 4 o 5 mg/l se puede colocar la
cal viva en dicho estanque para la neutralización del metabisulfito de sodio y aumento de
pH. Como en el caso anterior se colocan 0.36-0.38 kg de este compuesto para neutralizar
1 kg de MBS.
0.37 kg CaOH
412 kg MBS x =4.44 Kg de CaOH
1 kg MBS
A diferencia de la alternativa 1, una vez colocada la cal se realiza una mezcla mecánica o
en otra situación se deja una aireación natural por un tiempo mayor de 5 días
aproximadamente y se monitorea el pH de la solución con el medidor de pH, cuyo valor
debe estar entre 6-7 para realizar una descarga segura
En función de ello igualmente se presenta una tabla de costos de inversión en la

implementación de esta alternativa.
TABLA 7: COSTOS ALTERNATIVA 2
INSUMO FOTOGRAFÍA CANTIDAD COSTO
MEDIDOR DE OXIGENO
1 170.00
DISUELTO PORTATIL
MEDIDOR DE PH
1 18.00
PORTATIL
CAL VIVA (25kg) 1 42.00
SERVICIO DE
CAPACITACIÓN DE USO
DE 1 100.00
EQUIPOS/CALIBRACIÓN/
MANTENIMIENTO
EQUIPOS DE PROTECCIÓN
1 100.00
PERSONAL
TOTAL 430.00

En ambas alternativas la cal es el principal agente neutralizante y su modo de empleo requiere
tomar en cuenta las siguientes medidas de uso y manejo adecuado (Agricultura Ecológica).
 Usar siempre protección personal así sea corta la exposición o la actividad que se
realice con el producto.
 Mantener estrictas normas de higiene, no fumar, ni comer en el sitio de trabajo.
 Conocer en dónde está el equipo para la atención de emergencias. Leer las
instrucciones de la etiqueta antes de usar el producto.
 Rotular los recipientes adecuadamente.
 Reducir al mínimo la generación y acumulación de polvo.
 Evitar el contacto con la ropa y otros materiales combustibles.
7. CONCLUSIONES
 De acuerdo a los resultados obtenidos en la investigación, se concluye que el

metabisulfito de sodio es uno de los principales contaminantes que se dirigen al estero y
para su descarga segura es importante realizar un tratamiento previo a su disposición.
 Esta afirmación se sustenta en 3 parámetros principales que son: la demanda química
de oxígeno, pH y oxígeno disuelto, donde los dos primeros muestran incumplimiento en
los límites máximos permisibles establecidos en el acuerdo ministerial 097-A para
rompientes marinas y el ultimo parámetro si bien no tiene un nivel de cumplimiento
normativo con el cual comparar, exhibe valores deficientes para que se desarrolle una
diversidad acuática.
 En relación a los parámetros de sulfatos y azufre, los valores obtenidos nos dan un
indicativo de la existencia de los mismos tanto en la descarga, como en el estero, sin
tener una mayor modificación al momento de mezclarse ambas, sin embargo, para el
incremento en su concentración es necesario tener una cantidad de oxígeno disuelto
disponible mayor para que los contaminantes, en específico el metabisulfito de sodio
pueda oxidarse y formar una mayor concentración de estas especies.
 Dentro del tratamiento de aguas residuales, la cal viva es un compuesto alcalino
efectivo y de menor coste para lograr una adecuada minimización en la contaminación
del agua, especialmente para aumentar el pH y estabilizar las descargas, por lo que es
un elemento clave dentro de las alternativas de tratamiento propuestas.
 De las alternativas presentadas y analizadas se observó que existe una diferencia de 60
dólares, por lo que se concluye que la más adecuada para el tipo y cantidad de
descarga es la segunda alternativa, para la cual es importante, como sugiere la misma,
reforzar con una inversión en tiempo y costos en la fase de monitoreo, al tener una
aireación natural.
 Si bien las camaroneras en el cantón de Pedernales, debido a su producción son
consideradas de tipo semi-extensivo y artesanales, son justamente estas empresas
donde se requiere un control y tratamiento en sus descargas, por lo que para la
empresa VERAM S.A, es imprescindible aplicar cualquiera de las dos alternativas
presentadas, en función del análisis de costos de la empresa, para evitar incurrir en
descargas contaminantes difusas y en sanciones ambientales por descargas que no
cumplen con los límites máximos permisibles normados.
 Es importante recalcar que ambas alternativas requieren una inversión en capacitación
personal, mantenimiento de equipos y sobre todo en equipos de protección personal ya
que es un componente químico que si bien no es peligroso requiere de un uso
preventivo para el adecuado funcionamiento y eficiencia de cualquier solución.
8. RECOMENDACIONES
 Se recomienda realizar un estudio posterior de los parámetros tomados en esta

investigación después de haber implementado alguna de las alternativas propuestas,
con el fin de evaluar el impacto del tratamiento en las descargas de metabisulfito de
sodio al estero.
 De la información recolectada se recomienda establecer un manual de procedimientos
tanto en la fase de operación como en la fase de tratamiento de manera que este
documento y su análisis técnico permita optimizar la producción y costos
 Las alternativas propuestas en esta investigación son soluciones “al final del tubo”, pero
se considera importante y recomendable analizar propuestas técnicas para el cambio de
metabisulfito de sodio por un componente menos contaminante.
 Se recomienda también analizar la cantidad de metabisulfito de sodio utilizada y el
tiempo de sumergido del camarón en esta solución para evaluar si el procedimiento
actualmente utilizado es el más eficiente.
 Se recomienda implementar un manual de buenas prácticas de manufactura y buenas
prácticas ambientales que reconozcan a la empresa como una institución promotora de
calidad y cuidado con el ambiente.
 En vista que los operarios están en constante contacto con químicos tales como el
metabisulfito de sodio y en el caso de las alternativas planteadas con cal viva, se
sugiere que exista un plan de capacitaciones en cuanto a uso y manejo de sustancias
químicas, equipos de protección personal y manejo de desechos peligrosos como parte
del plan de recursos humanos de la empresa GRUPO VERAM.
9. LIMITACIONES
 Dentro de las limitaciones del proyecto de investigación, se encontraron las siguientes:

 Ubicación lejana del centro de pedernales, con vías de tipo secundario y terciario lo que
dificultó el acceso al lugar, aumentando el riesgo de daño vehicular y falta de gasolina.
 Escasez de laboratorios de análisis de calidad de agua cerca de la zona, por lo que se
tuvo que incurrir en gastos adicionales de envío y pudo haber sesgado posiblemente los
resultados obtenidos hasta que las muestras lleguen al lugar de análisis.
 Equipos antiguos y con falta de mantenimiento al momento de tomar la medición in-situ.
10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Agricultura Ecológica. (s.f.). Ficha técnica Cal viva. Obtenido de
https://abonosconagricola.com/PDF/DOCUMENTOS-PAGINA-WEB/PRODUCTOS/
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http://repositorio.unesum.edu.ec/bitstream/53000/1109/1/UNESUM-ECUADOR-ECO-
2018-18.pdf
ANEXOS
ANEXO N°1 “DATOS RECOLECTADOS
TEMPERATUR
MUESTRA CÓDIGO PH A OD DQO SULFATOS AZUFRE
Punto descarga MB 4,23 23,4 0,5 230 205 70
Punto estero M1 7,85 23,9 3,9 144 207 70
Punto estero + descarga MB+M1 4,13 23,7 0,81 600 205 68
Límite Máximo
Permisible LMP - 35 - 40 - -
ANEXO N°2 EVIDENCIA FOTOGRÁFICA

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UNIDAD EDUCATIVA BILINGÜE ´´ANTOINE DE SAINT EXUPÉRY´´

Análisis de las descargas con la solución de metabisulfito de sodio en el

Proyecto de grado 3er BGU

ÁMBITO: Medio Ambiente

ESTUDIANTE: Omar Arcentales y Johao Vera

CURSO: TERCER AÑO DE BACHILLERATO

-Docente guía: Obst. Guadalupe Vélez

Realizar una tesis es un trabajo muy arduo y de mucho mérito, juntos a mi

INDICE DE TABLAS Páginas

TABLA 1: CRITERIOS DE CALIDAD ADMISIBLES PARA LA PRESERVACIÓN DE LA VIDA

INDICE DE GRÁFICAS Páginas

GRÁFICA 1: ANÁLISIS DE PH.................................................................................................30

En el Ecuador, el camarón blanco Litopenaeus vannamei, constituye uno de los productos de

De acuerdo al reporte de la Organización de las Naciones Unidas, 2011, los cuerpos

Por su parte, la acuicultura específicamente la industria del camarón, es una actividad

En Ecuador el conservante más utilizado en las granjas camaroneras para prevenir y

“Según el ministerio de ambiente (MAE), la elevada tasa de crecimiento que ha

En vista que el metabisulfito es un conservante que, fuera de los límites máximos

2.1. Industria del camarón a nivel mundial

“La industria camaronera representa una importante rama de la producción alimentaria

La característica principal de la acuicultura y claro de una rama de estas, la camaronicultura, es

La camaronicultura ha tenido un importante y rápido crecimiento en Asia y

2.1.1. Importancia Económica de la industria camaronera ecuatoriana

Ecuador en el año 2020, alcanzó 570,000 toneladas métricas en la producción del

2.1.2. Historia de la industria camaronera en Ecuador

El camarón ha experimentado caídas temporales generadas por algunas patologías

En la última década, la industria ha experimentado aumentos de producción y costos,

2.1.3. Camaroneras en Pedernales

El cantón Pedernales, es un sector que mayoritariamente se dedica al negocio y al

La camaronicultura se ha extendido por las Costas del Ecuador y Pedernales es uno de

 Camarón blanco: Litopenaeus vannamei, Litopenaeus occidentalis

FIGURA 1: TIPOS DE CAMARONES EN ECUADOR

En el mar territorial ecuatoriano se encuentra las variedades de camarón especificadas,

2.1.5. Cosecha del camarón

2.1.5.1 Fase de crianzas: consiste en llevar a cabo la producción de la cría, que

2.1.5.2 Fase de engorde: cosiste en el cultivo del producto procedente de los

La actividad camaronera de Ecuador tiende a ubicarse en extensos terrenos costeros, donde el

2.1.5.3 Fase de cosecha

Se inicia el muestreo para conocer la distribución de tallas, la calidad del producto y la

Cuando en la bolsa de salida se tenga una cantidad suficiente de camarón, el personal

Finalmente se pesa el camarón cosechado y se procede al enhielado en los bines de

2.1.6. Melanosis en camarones

Para reducir la incidencia de la melanosis es importante controlar factores de ambiente

2.2. Metabisulfito de sodio.

2.2.1. Peligros para la salud del Metabisulfito de Sodio

2.2.3. Almacenamiento y manipulación

2.2.4. Uso de metabisulfito de sodio en Ecuador.

Generalmente el tratamiento post-cosecha consiste en sumergir los camarones

2.3. Aguas residuales

Las aguas residuales especialmente aquellas que provienen de actividades como

2.3.1. Aguas residuales del sector camaronero

2.3.1.1 Contaminación del metabisulfito de sodio

Cuando el metabisulfito de sodio MBS es disuelto en agua en principio reacciona y

En vista que las camaroneras descargan diariamente efluentes con metabisulfito de

Tomando en cuenta este escenario, la caracterización de las descargas generadas con

2.3.1.2 Determinación de metabisulfito de sodio en aguas residuales

En vista que no existe un método directo para su determinación en la descarga final, es

El término pH es una forma de expresar la concentración de ión hidrógeno y expresa la

b. Determinación de oxígeno disuelto

En principio el oxígeno disuelto es la cantidad de oxígeno gaseoso que esta disuelto en el