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    Acidulantes

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    Este documento describe los diferentes tipos de acidulantes utilizados en la industria alimentaria y sus funciones. Los principales acidulantes discutidos son el ácido cítrico, ácido láctico, lactato de sodio, ácido ascórbico, ácido fosfórico y ácido tartárico. Estos acidulantes ayudan a controlar la acidez de los alimentos, potencian los sabores, inhiben bacterias y hongos, y aumentan la vida útil de los productos. Se debe tener cuidado con la temperatura al agregar los acidul

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    Acidulantes

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    Este documento describe los diferentes tipos de acidulantes utilizados en la industria alimentaria y sus funciones. Los principales acidulantes discutidos son el ácido cítrico, ácido láctico, lactato de sodio, ácido ascórbico, ácido fosfórico y ácido tartárico. Estos acidulantes ayudan a controlar la acidez de los alimentos, potencian los sabores, inhiben bacterias y hongos, y aumentan la vida útil de los productos. Se debe tener cuidado con la temperatura al agregar los acidul

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    Este documento describe los diferentes tipos de acidulantes utilizados en la industria alimentaria y sus funciones. Los principales acidulantes discutidos son el ácido cítrico, ácido láctico, lactato de sodio, ácido ascórbico, ácido fosfórico y ácido tartárico. Estos acidulantes ayudan a controlar la acidez de los alimentos, potencian los sabores, inhiben bacterias y hongos, y aumentan la vida útil de los productos. Se debe tener cuidado con la temperatura al agregar los acidul

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    Este documento describe los diferentes tipos de acidulantes utilizados en la industria alimentaria y sus funciones. Los principales acidulantes discutidos son el ácido cítrico, ácido láctico, lactato de sodio, ácido ascórbico, ácido fosfórico y ácido tartárico. Estos acidulantes ayudan a controlar la acidez de los alimentos, potencian los sabores, inhiben bacterias y hongos, y aumentan la vida útil de los productos. Se debe tener cuidado con la temperatura al agregar los acidul

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    Los Acidulantes

    Cumplen con un
    gran nmero de
    funciones en los
    modernos
    procesos de
    alimentos
    la principal de
    ellas actuar
    como agentes
    benficos en el
    desarrollo del
    sabor.

    Son un
    complemento
    indispensable
    de la
    aromatizacin
    de los productos
    de confitera
    bebidas
    refrescantes,
    zumos, quesos,
    conservas
    vegetales,
    galletas, pan,
    cerveza, etc.

    Acidulantes

    Es necesario
    cuidar la
    temperatura a
    la que se
    agregan los
    acidulantes

    En los casos
    en que se
    realiza a altas
    temperaturas
    tiende a
    provocar la
    inversin de la
    sacarosa
    presente

    lo que no es
    conveniente
    para la
    conservacin
    de los
    productos

    Funciones

    Ayudan a controlar
    la acidez
    oalcalinidadde
    un alimento
    potencian y/o
    encubren sabores
    inhiben hongos y
    bacterias y la
    germinacin
    deesporas

    son tambin antioxidantes y


    aumentan la vida til de los
    alimentos

    regulan el PH en un nivel adecuado.

    cido Ctrico

    El cido Ctrico es
    un aditivo de
    amplio espectro,
    presente en la
    naturaleza en los
    ctricos, preparado
    por fermentacin
    de melazas.

    Se utiliza como cido en


    el queso, los productos de
    cacao y chocolate, zumos
    de frutas, bebidas
    refrescantes, verduras
    enlatadas y vino. - -Como
    secuestrante y sinrgico
    de los antioxidantes en
    pescados y diversos
    productos crnicos.

    cido Lctico

    El cido Lctico es un compuesto qumico que


    juega un rol importante en la fermentacin lctica
    y se puede obtener de la lactosa (azcar de leche).

    El cido Lctico se emplea como conservador y


    antioxidante en la industria de dulces y pasteles.
    Tambin es usado en la preparacin de quesos, col
    agria, refrescos de soda y otros productos
    alimenticios.

    Lactato de Sodio

    El Lactato de Sodio es un producto


    lquido que se obtiene al neutralizar el
    cido lctico. Su uso ms comn es en
    productos crnicos y de pollo para
    extender su vida en el anaquel.

    cido Ascrbico

    El cido ascrbico o
    tambin conocido
    como Vitamina C,
    presente en frutas
    guayaba, la naranja
    y el limn.
    se utiliza como
    antioxidante y
    secuestrante en
    grasas y aceites
    vegetales

    cido Fosfrico

    Es un cido aromatizante y
    saborizante, secuestrante y sinrgico
    de los antioxidantes.

    Se emplea como regulador de la


    acidez y saborizante en el chocolate,
    quesos procesados, bebidas
    refrescantes.

    cido Tartrico

    Se comporta como cido,


    antioxidante, aromatizante, agente
    gelificante en las pectinas,
    secuestrante y sinrgico de los
    antioxidantes presentes en las uvas.

    Se utiliza en el vino para


    proporcionar un medio cido para la
    fermentacin para mejorar el aroma
    de los vinos poco cidos, as como
    sus propiedades de conservantes.

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