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    Proteinas Resumen

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    Marisa Leyva
    Por la Dr. Salazar Aguilar Liliana

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    Proteinas Resumen

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    140 vistas36 páginas
    Por la Dr. Salazar Aguilar Liliana

    Título original

    PROTEINAS RESUMEN

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    PROTEÌNAS

    Médico Salazar Aguilar Liliana de J.


    Médico Legal
    PROTEÌNAS
    Las moléculas de proteínas están compuestas principalmente
    por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
    Las proteínas se encuentran en plantas y animales y son
    esenciales para toda vida.
    Formar estructuras de soporte y protección, tales como el
    cartílago, la piel, las uñas, el pelo y el músculo.
    Las proteínas están construidas a base de unidades más
    pequeñas, LOS AMINOÁCIDOS.
    Las proteínas pueden ser desdobladas para crear formas
    intermedias de tamaños y propiedades variables.
    Conservan su actividad biológica solamente en un intervalo
    relativamente limitado de pH y de temperatura.
    Las unidades monoméricas son los aminoácidos y el tipo de
    unión que se establece entre ellos se conoce como enlace
    peptídico.
    PROTEÌNAS
    Carbono α, es un carbono quiral por lo tanto hay en antiomeros
    (isomeros ópticos).
    PROTEÌNAS
    Configuración:
    Hay dos tipos:
     d: dextra
    rotatorio
     L:levo rotatorio

    Rotan la luz
    polarizada a la
    derecha y a la
    izquierda
    respectivamente.
    PROTEÌNAS
    PROTEÌNAS
    PROTEÌNAS
    Las proteínas tiene la propiedad de ser anfotèricas, es decir puede comportarse
    como un ácido o una base en una solución del organismo.
    Una base es capaz de ceder protones (H+)
    Un ácido es capaz de captar protones (H+)

    NO POLAR POLAR HIDROFILICO

    Ala Asn (asparagina)


    Fen Cis
    Ile Glutamina (Gln)
    Leu Ser
    Met Tirosina
    Pro Treonina
    Trp Arg NH3
    Val His NH3
    Glicina Lis NH3
    Aspàrtico C00-
    Glutámico C00-
    CLASIFICACION SEGÙN LA OBTENCIÒN EN LA DIETA

    A. A. ESENCIALES A. A. NO ESENCIALES
    Ile Asparagina
    Leu Aspartato
    PROTEÌNAS

    Lisina Glutamina
    Met Glutamato
    Treonina Ala
    Triptòfano Cisteìna (dos molèculas unidas
    por puentes disulfuro dan
    Cistina)
    Valina Glicina
    Fen Serina
    Tirosina
    Prolina
    Sintesis de la colagena:
    hidroxiprolina, hidroxilisina.
    PROTEÌNAS
    Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales
    1 Histidina 10 Alanina
    2 Leucina 11 Arginina
    3 Isoleucina 12 Asparagina
    4 Lisina 13 Acido Aspartico
    5 Metionina 14 Cisteína
    6 Fenilalanina 15 Glutamina
    7 Treonina 16 Acido glutámico
    8Triptofano 17 Glicina
    9 Valina 18 Prolina
    19 Serina
    20 Tirosina
    CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS
    SEGÙN LA CADENA LATERAL (R):
    Básico
    Polares
    No polares
    PROTEÌNAS

    Ácidos
    PROTEÌNAS
    L- α-Amino acids present in proteins.
    PROTEÌNAS
    PROTEÌNAS
    PROTEÌNAS
    PROTEÌNAS
    PROTEÌNAS
    CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
    Por su forma:

    FIBROSAS GLOBULARES

    Se encuentran en forma de
    Son moléculas alargadas
    globitos, (enrolladas)

    Insolubles al agua Disolubles en el agua

    Generalmente son proteínas Con alto peso molecular, el


    estructurales resto de las proteínas

    Ejemplos: colágena, elastina, Ejemplos: albumina,


    miosina, actina, queratina. globulinas, histones, etc.
    PROTEÌNAS
    PROTEÌNAS
    PROTEÌNAS
    PROTEÌNAS

    Las proteínas disueltas en solución acuosa en su estructura


    terciaria ocultan en su interior la parte hidrofòbica de estas.
    PROTEÌNAS
    PROTEÌNAS
    PROTEÌNAS
    Se clasifican, de forma general, en Holo proteínas y
    Heteroproteínas según estén formadas, respectivamente, sólo
    por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o
    elementos adicionales no aminoaciditos.

    Llamadas tambièn:
    a) Proteínas Simples: Hb, Mioglobulina, colágena, etc.
    b) Conjugadas: unidas con un grupo prostético.
    c) Derivadas: Proteínas que resultan de la hidrólisis de la
    clasificación anterior.

     Gluco
     Fosfo
     Lipo proteínas
     Nucleo
     Metalo
    PROTEÌNAS

    SIMPLES
    Por su naturaleza
    CONJUGADAS
    química

    FIBROSA
    CLASIFICACIÓN DE Por la forma que
    GLOBULAR
    LAS PROTEINAS adopta

    ENZIMAS

    PROTEÍNAS DE
    TRANSPORTE
    CONTRÁCTILES Y
    Por su función MÓTILES
    Biológica DE DEFENSA

    REGULADORAS

    NUTRIENTES

    HORMONAS

    24
    PROTEÌNAS
    Desnaturalización.
    Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por
    romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas
    las proteínas desnaturalizadas tienen la misma
    conformación, muy abierta y con una interacción máxima
    con el disolvente
    La desnaturalización se puede producir por cambios de
    temperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del pH.
    En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una
    proteína desnaturalizada puede volver a su anterior
    plegamiento o conformación, proceso que se denomina
    renaturalización.
    PROTEÌNAS DIGESTION DE PROTEINAS
    PROTEÌNAS
    PROTEÌNAS
    La digestión de proteínas se realiza en: Consiste en la degradación
    de moléculas grandes a moléculas pequeñas que sean de fácil
    absorción (PM bajo, necesario para la absorción).

    Se inicia:
    1. El estómago (pepsina)
    2. La luz del intestino delgado (proteasas pancreáticas)
    3. El borde en cepillo de los enterocitos (peptidasas de membrana)
    4. En el citoplasma de los enterocitos (peptidasas citosólicas)

    Este proceso se da mediante la hidrólisis de los peptidos a


    decapeptidos u oligopeptidos, a pentapeptidos, a tetrapeptidos
    hasta dipeptido y aminoácido solo.
    Digestion y absorción de proteínas PROTEÌNAS
    Proteínas

    LUZ Proteasas y peptidasas


    INTESTINAL gástricas y pancreáticas

    Aminoácidos Péptidos

    Peptidasas
    de membrana
    ENTEROCITO

    Aminoácidos Péptidos
    Peptidasas
    citosólicas

    CIRCULACION
    PORTAL Aminoácidos (90%) Péptidos (10%)
    PROTEÌNAS
    Se necesita tres diferentes tipos de jugos para la digestión de
    proteínas, que son:
    -g á s t r i c o
    -p a n c r e á t i c o , e
    -i n t e s t i n a l .

    Además interviene una serie de hormonas:


     +Gastrina; producida en la células de la región del antro píloro.
     Bulbogastrona: producida en las células del bulboduodenal.
     Enterogastrona: producida en las células del duodeno inferior y
    yeyuno.
     +Colestocinina-pancreosimina (CC-PZ): en intestino
     +Secretina: En duodeno.
     Glucagòn intestinal: en las células intestinales y del estomago.
    PROTEÌNAS
    Digestión gástrica:
     Liquido acuoso
     Incoloro
     Contiene HCl
     Además de otros aniones y Ca
     Enzimas proteolíticas, degradar (pepsina)
     Glucoproteína: mucina, reviste el epitelio gástrico.
     En niños: Renina en la leche, coagulación. Se sintetiza como pro
    renina, el H C l la activa a Renina, esta actúa en la caseína de la
    leche, es alcalino y unida a la mucina neutraliza al HCl.
    PROTEÌNAS
    Secretions of the Stomach
    • C h i m e d : ingested food plus stomach secretions
    • M u c u s : surface and neck mucous cells
    Viscous and alkaline
    Protects from acidic chyme and enzyme pepsin
    Irritation of stomach mucosa causes greater mucus
    • I n t r i n s i c f a c t o r : parietal cells. Binds with vitamin B12 and
    helps it to be absorbed. B12 necessary for DNA synthesis
    • H C l : parietal cells
    Kills bacteria
    Stops carbohydrate digestion by inactivating salivary amylase
    Denatures proteins
    Helps convert pepsinogen to pepsin
    • P e p s i n o g e n : chief cells. Packaged in zymogen granules released
    by exocytosis. Pepsin catalyzes breaking of covalent bonds in
    proteins.
    • G - c e l l s : secrete the hormone gastrin which stimulates HCl
    secretion from parietal cells
    Release of Gastric Juice

    P
    R
    O
    T
    E
    Ì
    N
    A
    S
    PROTEÌNAS
    Hydrochloric Acid Production
    1. CO2 and Cl- diffuse from the blood into the stomach
    cell.
    2. CO2 combines with H2O to form H2CO3.
    3. H2CO3 dissociates into bicarbonate (HCO3-) and H+.
    4. H+ combines with Cl- in duct of gastric gland to form
    HCl-.
    5. An ATP pump is necessary to pump the HCl- into the
    duct since the concentration of HCl- is about a million
    times more concentrated in the duct than in the
    cytosol of the cell.
    P
    R
    O
    T
    E
    Ì
    N
    A
    S
    PROTEÌNAS
    Regulation of Gastric Secretion
    o Neural and hormonal mechanisms regulate the release
    of gastric juice
    o Stimulatory and inhibitory events occur in three
    phases
    -Cephalic (reflex) phase: prior to food entry
    -Gastric phase: once food enters the stomach
    -Intestinal phase: as partially digested food enters
    the duodenum

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