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    Proceso de Queso Mozarella

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    Alex Medina
    El resumen del proceso de queso mozzarella es el siguiente: 1) Se calienta la leche a una temperatura de 36-37°C y se añade cloruro de calcio y cuajo para coagular la leche en 35 minutos. 2) La cuajada se corta y se agita durante 20-25 minutos para desuerar. 3) La masa se estira, embola y forma en bolitas de 1 kg que se enfrían en agua fría para compactar la consistencia.

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    Proceso de Queso Mozarella

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    El resumen del proceso de queso mozzarella es el siguiente: 1) Se calienta la leche a una temperatura de 36-37°C y se añade cloruro de calcio y cuajo para coagular la leche en 35 minutos. 2) La cuajada se corta y se agita durante 20-25 minutos para desuerar. 3) La masa se estira, embola y forma en bolitas de 1 kg que se enfrían en agua fría para compactar la consistencia.

    Descripción original:

    Proceso de queso mozarella

    Título original

    Proceso de queso mozarella

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    El resumen del proceso de queso mozzarella es el siguiente: 1) Se calienta la leche a una temperatura de 36-37°C y se añade cloruro de calcio y cuajo para coagular la leche en 35 minutos. 2) La cuajada se corta y se agita durante 20-25 minutos para desuerar. 3) La masa se estira, embola y forma en bolitas de 1 kg que se enfrían en agua fría para compactar la consistencia.

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    El resumen del proceso de queso mozzarella es el siguiente: 1) Se calienta la leche a una temperatura de 36-37°C y se añade cloruro de calcio y cuajo para coagular la leche en 35 minutos. 2) La cuajada se corta y se agita durante 20-25 minutos para desuerar. 3) La masa se estira, embola y forma en bolitas de 1 kg que se enfrían en agua fría para compactar la consistencia.

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    PROCESO DE QUESO MOZZARELLA

    Entradas Leche fresca


    Salidas/Proceso
    Ingresa leche a pailas ( “2000 Lt ”) Recepción

    Termómetro Medición de T° T° (36° a 37°)

    Añadir cloruro de Dar breve agitación 2min.


    calcio

    60 ml de cuajo Añadir cuajo Esperar 35min para cuajado

    Pasar lira hasta cortar la cuajada,


    Lirado Reposar durante 5 min.
    entre 4min a 5 min..

    Agitador. Agitado 1 Agitar durante 20min a 25 min

    Manguera Desuerar durante 2 a 5min dependiendo de


    Desuerado 1
    la cantidad.

    Agitador Agitado 2 Agitar durante 10min a 15 min


    dependiendo de textura
    Manguera Desuerado 2 Desuerar durante 2 a 5min dependiendo de
    cantidad
    Ver textura Ver textura correcta y reposar durante 6 horas .

    Termómetro Medir T° T° (25°)


    Refrigerar T° (2° a 6° ) durante 1 hora
    Retirar queso de
    Sacar queso para siguiente proceso.
    paila
    Cuchillos, recipientes Picado Picar el queso en cuadraditos de 100g c/u

    Añadir queso
    Dar breve agitación 2min.
    Picado a Pailas
    H2O a T° de 85° hasta tapar todo
    Fundición
    H2O Caliente queso picado

    Agitador Agitado 3 Agitar durante 5min hasta convertir masa ligosa


    Si se quiere se pone sal al gusto Estirado Estirar durante 2 a 3min cada porción de Queso
    (cantidad deseada)
    Embolado Darle forma al queso mozarela, de 1kg sacar
    5 a 6 bolitas.
    Poner a pailas Poner a paila las bolitas de Queso

    H20 Fría Enfriado Añadir H20 fría hasta compactar


    consistencia (10 a 20 min) – T° Normal
    Sacar a mesa Sacar a mesa las bolitas de queso.

    Secado Secar 2 horas en mesa para escurrido de agua

    Embolsado PRODUCTO TERMINADO.

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