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    Carbohidratos

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    diana
    Este documento describe el método de Dubois para determinar carbohidratos. El método involucra la reacción del fenol y ácido sulfúrico con azúcares para producir colores amarillos y anaranjados medidos a 490 nm. El método es sencillo, rápido y sensible para bajos niveles de azúcar. Se aplica a cualquier azúcar en alimentos.

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    Carbohidratos

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    Este documento describe el método de Dubois para determinar carbohidratos. El método involucra la reacción del fenol y ácido sulfúrico con azúcares para producir colores amarillos y anaranjados medidos a 490 nm. El método es sencillo, rápido y sensible para bajos niveles de azúcar. Se aplica a cualquier azúcar en alimentos.

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    carbohidratos

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    Este documento describe el método de Dubois para determinar carbohidratos. El método involucra la reacción del fenol y ácido sulfúrico con azúcares para producir colores amarillos y anaranjados medidos a 490 nm. El método es sencillo, rápido y sensible para bajos niveles de azúcar. Se aplica a cualquier azúcar en alimentos.

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    Carbohidratos

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    Este documento describe el método de Dubois para determinar carbohidratos. El método involucra la reacción del fenol y ácido sulfúrico con azúcares para producir colores amarillos y anaranjados medidos a 490 nm. El método es sencillo, rápido y sensible para bajos niveles de azúcar. Se aplica a cualquier azúcar en alimentos.

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    Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro

    División de Ciencia Animal

    Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos

    Integrant
    Integrantes
    Taller de Análisis de Alimentos 1
    (ALI-455)
    Grupo 2
    •es
    •Flores Campos María José
    Valle Morales Diana Jaqueline Equipo 5

    Profesor
    Profes
    or
    Rangel Ortega Sarahi del Carmen
    DETERMINACION
    DE
    CARBOHIDRATOS
    carbohidratos
    Carbohidratos
    Se denominan carbohidratos a aquellos que responden a la
    fórmula empírica Cn(H2O)n.
    Entre los muchos elementos de nuestra alimentación los
    carbohidratos (conocidos también como hidratos de carbono,
    sacáridos o glúcidos) son una de las sustancias principales
    requeridas por nuestro organismo debido a su alto aporte
    energético, éstos se encuentran en azúcares, almidones y fibra.
    En todos los seres vivos se encuentran presentes los
    carbohidratos en el material genético a causa de la desoxirribosa
    y la ribosa presentes en él.
    Método de Ácido
    Fenol- Sulfúrico
    (DUBOIS)
    Método
    Método de
    de Ácido Fenol-Sulfúrico:
    Ácido Fenol-Sulfúrico :
    Se basa en los productos de reacción y degradación del
    ácido y del azúcar, en donde el azúcar se torna
    fundamentalmente hidroximetilfurfural (HMF) o furfural (F),
    leyendo una absorbancia a 490nm generando colores
    amarillos y anaranjados.

    Este método es factible ya que esta a la disposición y se


    puede hacer de una manera fácil y sencilla.
    no es tan complicado como otros métodos para determinar
    carbohidratos y azucares.
    es fácil y sencillo, sin complicaciones 
    SUGERENCIAS DE
    Sugerencias
    APLICACION. de
    aplicación
    Este método se aplica en cualquier azúcar y tipo de carbohidrato que este
    dentro de los alimentos.
    PROCEDIMIENT
    PROCEDIMIEN
    O
    TO
    El método de Dubois tiene
    como procedimiento :
    A 2 mL de una solución de azúcares, se agrega 1
    mL de una solución de fenol al 5 %;
    posteriormente, se deben agregar 5 mL de ácido
    sulfúrico concentrado, realizando el
    procedimiento rápidamente entre cada una de las
    adiciones de los reactivos. 
    Se debe asegurar la adición de los reactivos
    directamente sobre el líquido y no por las
    paredes del tubo. 

    Los tubos de ensayo se dejan en reposo durante


    10 min, seguido de una agitación durante 30 s, y
    su posterior reposo en un baño de agua a
    temperatura ambiente durante 20 min. 
    Finalmente, la medición se realiza en el
    espectrofotómetro utilizando una longitud de
    onda de 490 nm.
    PROPOSITO
    PROPOSITO
    Determinar la concentración de azucares carbohidratos a través de un
    espectrofotómetro y como resultado se observen colores amarillos y
    naranjas.
    VENTAJAS
    VENTAJAS Y
    Y
    DESVENTAJAS
    VENTAJAS: oli
    go
    sac
    ES SENCILLO  á ri
    do
    s
     ES RÁPIDO 
     SENSIBLE A MUY BAJOS NIVELES DE AZÚCAR (E.G. 5 μg). Az
    uca
    lib res
     ESPECÍFICO PARA CARBOHIDRATOS. res

     NO EXISTE INTERFERENCIA CON PROTEÍNAS.


     A MENUDO NO ES NECESARIA LA CLARIFICACIÓN DE LA MUESTRA.
     LOS REACTIVOS SON BARATOS Y ESTABLES. 
     COLOR ESTABLE. 
     RESULTADOS REPRODUCIBLES.
     RESULTADOS CONFIABLES.
    DESVENTAJAS:
    LOS CARBOHIDRATOS QUE NO PROPORCIONAN HMF Y F EN LA
    DESCOMPOSICIÓN ÁCIDA RESULTAN EN UNA AMPLIA GAMA DE
    COLORES. POR TANTO EL MÉTODO NO MIDE TODOS LOS
    CARBOHIDRATOS.
    MIDE LA MAYORÍA DE LOS CARBOHIDRATOS PERO LA INTENSIDAD DEL
    COLOR VARÍA AMPLIAMENTE ENTRE LOS CARBOHIDRATOS, POR LO QUE
    SE DEBE SELECCIONAR UNO DE ELLOS COMO REFERENCIA.
    LA PROPORCIÓN DE H2SO4 ES MUY IMPORTANTE YA QUE SE ADICIONA
    QUE SE ADICIONA H2SO4 COMO FUENTE DE CALOR A LA MUESTRA
    ACUOSA.
    SE DEBE EVITAR LA CONTAMINACIÓN PROVENIENTE DEL PAPEL FILTRO
    O POLVO DE CELULOSA.
    Determinación por
    métodos Gravimétricos
     EXACTO ¿Qué es
    un
     PRECISO método
    gravimé
    trico Método Analítico cuantitativo
    ?

    Determina la cantidad de la
    sustancia

    Midiendo el peso
    TIPOS DE METODOS GRAVIMETRICOS

    QUÍMICO QUIMICO
    -
    ET R ICO
    GRAVI M
    ZIM AT ICO-
    EN
    V I M E T R ICO
    GRA
     FIBRA ACIDA
     FIBRA NEUTRA ENZIMATICO
     FIBRA CRUDA GRAVIMETRICO
    SUSTANCIAS PECTICAS

    ORIGEN VEGETAL
    FIBRA
    DIETETICA CELULOSA
    NO
    ESTRUCTURALES
    FI HEMICELULOSA

    GOMAS
    LIGNINA
    FS
    MUCILAGOS

    FI= Fibra insoluble


    FS= Fibra soluble
    ¿Para qué tipo de
    alimentos se utiliza
    este método?
    Muestra
    Desengrasada
    Galletas

    Tostadas
    Sabritas
    Barras

    Pan Forrajes en alimento


    Cereales para animales
    Alimento sólido
    Fundament
    • Este método se basa en la digestión ácida
    o
    y alcalina de la muestra obteniéndose un
    residuo de fibra cruda y sales que con nota
    calcinación posterior se determina la
    fibra cruda
    NMX-F-090-S-1978. DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA EN
    ALIMENTOS. FOODSTUFF DETERMINATION OF CRUDE FIBER.
    NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMA
    VENTAJAS DESVENTAJAS
    EXACTO
    PRECISO  MUY TARDADO
    SE NECESITA POCA CANTIDAD  PUEDE EXISTIR
    DE MUESTRA ALTERACIONES
    ES NECESARIO PARA VERIFICAR  LA MUESTRA TIENE QUE
    LA CALIDAD DEL PRODUCTO ESTAR SIN GRASA
    LAS HERRAMIENTAS Y EQUIPO  COSTOS POR SOLVENTES
    CON UN BUEN USO, PUEDE  APARATOS DE PRECIO
    DURAR VARIO TIEMPO CONSIDERABLE
    PROCEDIMIENTO
    2.0 g de muestra extrae Transferir a un vaso de 600
    1 la grasa (menor del 1% se 2 ml, agregar 1 g de asbesto
    omite) preparado y 200 ml de
    ácido sulfúrico al 1.25%
    hirviendo

    Se coloca el vaso en el
    aparato sobre la placa
    3 caliente (30min/ebullición).
    Quitar el vaso y filtrar a
    través de papel.
    • Enjuagar el vaso con 50-70 ml
    de agua hirviendo y verterla • Transferir el residuo a un
    4 sobre el papel satinado o el lino. crisol a masa constante y
    • Lavar el residuo hasta tener un 6 secar a 130°C durante 2
    pH igual al del agua destilada horas.

    • Transferir el residuo al vaso con • Enfriar y determinar su


    ayuda de 200 ml de NaOH al masa.
    1.25% hirviendo y calentar a • Calcinar a 600°C durante 30
    7
    5 ebullición exactamente 30 minutos.
    minutos. • Enfriar y determinar su
    • Quitar el vaso y filtrar en buckner masa.
    con papel filtro de masa cocida y
    cenizas conocidas.
     
    Cálculos

    Por ciento de fibra cruda= x 100

    En donde:
    Ps= masa en gramos del residuo seco a 130°C
    Pp= masa en gramos del papel filtro.
    Pcp= masa en gramos de las cenizas del papel.
    M= masa de la muestra en gramos
    Pc= masa en gramos de la cenizas
    Mufla 130°C/2 hrs ENZIMATICO GRAVIMETRICO
    QUIMICO-ENZIMATICO-GRAVIMETRICO
    Desecador
    Diferencia de peso

    Regulador de
    temperatura

    Solvente baja
    Solvente Caliente

    -Vasos de precipitado
    Coloca en el grado que se
    con muestra
    requiere
    -Calentador
    Conclusiones:

    Estos métodos son de vital importancia


    para la industria de alimentos, ya que
    son un punto importante en el que
    contribuye a poder aceptar o rechazar
    un lote de la producción, esto depende
    de las características del producto que
    se señalen dentro de la noema
    mexicana.
    ¡Gracias
    por su
    atención!

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