La Cuisine de Bernard: Moussaka Grecque

Moussaka Grecque
Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu'elle a t dvore sans

laisser de trace... Un dlicieux mlange d'aubergines grilles l'huile
d'olive, de viande d'agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates
rduites en un dlicieux coulis. Le tout sans fromage... Ce plat est servi
dans beaucoup de pays de l'est du bassin mditerranen et je vous donne
ici la version grecque, la plus emblmatique, avec sa couche de sauce
blanche sur le dessus. Ce plat tel qu'il est prsent ici date d'ailleurs de
1910 et a t mis au point par Nikolaos Tselementes. C'est grce lui qu'il y
a l'ajout de cette sauce blanche qui vient... de chez nous, d'Europe de
l'ouest.
Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrdients sparment pour
obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka trs savoureuse.
De plus celle-ci ne rendra pas d'eau la cuisson...
Recette de la moussaka pour 6 8 personnes:
3 4 aubergines
1 dizaine de tomates
2 cuilleres soupe de double concentr de tomates
1 petite cuillere caf de cannelle
1 pince de piment en poudre fort
1kg d'paule d'agneau dsosse
3 oignons
3 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
4 feuilles de laurier
Sauce blanche:
30g de beurre demi-sel
1 litre de lait entier
100g de farine
2 ufs
sel, poivre
noix de muscade
Commencer par enlever la queue des tomates.
Les bouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l'eau froide
pour pouvoir les plucher facilement. La peau partira toute seule.
plucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
Se dbarrasser avec une petite cuiller de la l'intrieur des tomates

(graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
Les mettre dans une pole sans huile puis les laisser cuire jusqu' ce
que beaucoup d'eau s'vapore.
On peut ajouter ce moment l deux cuilleres soupe d'huile d'olive, du
sel et du poivre.
Ajouter galement une petite cuillere caf de cannelle en poudre et une

pince de piment en poudre fort.
Quand la sauce tomate est bien paisse, mettre de ct.
Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches

d'huile d'olive sur les deux faces.
Mettre les tranches huiles dans une pole bien chaude jusqu' obtention
d'une belle coloration.
Les faire giller des deux cts. Quand les aubergines sont bien grilles des
deux cts, les mettre refroidir sur du papier absorbant puis bien les
saler.
Faire de mme avec toutes les tranches (c'est l'tape la plus longue..).
Voici l'paule d'agneau dsosse. On peut demander son boucher de la

hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux
au mixeur (ce que j'ai fait).
Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuilleres
soupe d'huile d'olive.
Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller lgrement. Saler et
poivrer.
Enfin la viande: mettre deux cuilleres soupe d'huile d'olive avec les
gousses d'ail crases dans une pole sur feu assez fort.
Laisser griller un petit peu l'ail puis ajouter la viande hache (mixe dans
mon cas).
Bien mlanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
Ajouter le laurier, saler et poivrer.
On doit laisser la viande se colorer.
Quand c'est le cas, ajouter les oignons.
Bien mlanger puis ajouter la sauce tomates la cannelle.
Puis le double concentr de tomates avec un peu d'eau pour avoir une
viande lgrement humide (trs peu!).
Mettre une couche de tranches d'aubergines grilles dans une grand plat
gratin.
Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura t les feuilles de

laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
On peut sparer en plusieurs plats...
Prparer enfin la sauce blanche:

Mettre le beurre cuire dans une grande casserole.
Ajouter la farine et bien mlanger.
Ajouter trs progressivement le lait en mlangeant vivement chaque

fois pour viter les grumeaux. C'est un peu difficile au dpart mais a fait
des muscles !
Il vaut mieux d'ailleurs mlanger au fouet.
Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Ajouter les ufs battus en omelette en mlangeant bien et cette fois hors
du feu.
Verser la sauce sur le plat.
Mettre au four 190C jusqu' obtenir une belle coloration (20 30

minutes). Il faudra bien surveiller !
dguster bien chaud !

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Moussaka Grecque

Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu'elle a t dvore sans

Commencer par enlever la queue des tomates.

plucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.

Se dbarrasser avec une petite cuiller de la l'intrieur des tomates

On peut ajouter ce moment l deux cuilleres soupe d'huile d'olive, du

Ajouter galement une petite cuillere caf de cannelle en poudre et une

Quand la sauce tomate est bien paisse, mettre de ct.

Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches

Voici l'paule d'agneau dsosse. On peut demander son boucher de la

Ajouter le laurier, saler et poivrer.

On doit laisser la viande se colorer.

Quand c'est le cas, ajouter les oignons.

Bien mlanger puis ajouter la sauce tomates la cannelle.

Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura t les feuilles de

On peut sparer en plusieurs plats...

Prparer enfin la sauce blanche:

Ajouter la farine et bien mlanger.

Ajouter trs progressivement le lait en mlangeant vivement chaque

Il vaut mieux d'ailleurs mlanger au fouet.

Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Verser la sauce sur le plat.

Mettre au four 190C jusqu' obtenir une belle coloration (20 30

dguster bien chaud !

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