Leslmentsdebase

Sortir

Couper en rondelles Dsossement du poulet Autocuiseur / Autoclave

Hacher loignon Troussage du poulet Prparation de la table
Peler les tomates Rtir le poulet Services de table
LArtichaut Prparation des poissons Dcorez votre table avec des fleurs
Cuisson des lgumes Coupage du poisson en filets Prparation des crevettes
Les pommes de terre Prparation des sardines Consomm de Volaille
Les lgumes verts Prparation des Mixed Nuts Consomm de viande
Grillage des pommes de terre Temprature du four Riz simple
Le persil ou la coriandre Temprature du four lectrique Riz pilaf brun
Les lgumes secs et les grains Temprature du four gaz Sauce dail (1)
Les lentilles Convertir rapidement Sauce dail (2)
Le pois chiche Mesures Mtriques Sauce au pte de ssame (Taratour)
Les fves 10 conseils pour gagner du temps Pte essentielle
Les haricots secs Ustensiles de cuisine: Salades Yogourt et Labneh
Prparation du poulet Ustensiles de cuisine: Hors Yogourt
Coupage du poulet en 4 duvre Labneh
Coupage du poulet en 8 Ustensiles de cuisine: Viandes Yogourt cuit
 Loignon
VIDEO PRESENT !

Couper en rondelles:
Tenez la moiti dun oignon (regardez la photo), puis coupez-la en
fines rondelles. Otez lextrmit.

VIDEO PRESENT !
Hacher loignon:
Coupez loignon longitudinalement en deux. Mettez lune des deux
moitis sur une planche. Coupez-la verticalement en plusieur tranches.
Tenez-la bien (regardez la photo) et coupez-la horizontalement en tranches fines.
Hachez finement ou grossirement selon la recette que vous voulez prparer.
 Peler les tomates

Faites bouillir de leau dans une casserole. Otez les

pdoncules des tomates, puis lavez-les.

Dessinez un X sur la peau de de la partie infrieure

de chaque tomate en vous servant du bout dun
couteau bien affil.

Plongez les tomates dans la casserole et

bouillantez-les pour 3 min, puis retirez-les laide
dune cumoire.

Pelez les tomates laide du bout dun petit

couteau. La pelure tant tendre, est facilement
enleve.
 Lartichaut

Arrachez la queue des

artichauts, retirez toutes les
feuilles extrieures la main,
puis utilisez un ciseau pour
couper celles qui sont les plus
proches du cur.

Retirez dlicatement le foin

en vous aidant dun petit
couteau pointu et une cuillre
caf.

Rincez les fonds

dartichauts, puis plongez-les
dans une terrine deau froide
sale. Ajoutez-y un peu de jus
de citron et de farine pour que
leur couleur ne noircisse pas.
 Cuisson des Lgumes

Les pommes de terre:

Rincez bien les pommes de terre sous leau
coulante. Plongez-les dans une casserole
deau sale (le sel prserve leur got, garde
leurs matires nutritives et les empche
dabsorber leau). Couvrez et laissez cuire 25
35 min jusqu ce quelles deviennent
tendres. Retirez et gouttez.

Les lgumes verts (pinards, haricots, asperges):

Faites-les cuire dans de leau bouillante
sale. Certains lgumes doivent tre
rafrachis leau courante aprs leur cuisson,
puis goutts comme les haricots, le
pissenlit (qui doit tre cuit avec une pince
de bicarbonate
 Grillage des pommes de terre

Lavez bien les pommes de terre sous leau

coulante, puis pongez-les. Percez chaque pomme
de terre en 6 places laide dune fourchette.
Couvrez chacune avec du papier cellophane, puis
mettez-les sur lgouttoir mtallique du four.

Faites chauffer le four une temprature assez

chaude 220C. Faites cuire les pommes de terre au
four pendant 1 h ou jusqu ce quelles deviennent
tendres.

Retirez-les et laissez-les de ct pour 5 min.

Ouvrez prudemment les papiers cellophanes et
dessinez un X laide du bout dun couteau sur la
peau de la partie suprieure de chaque pomme de
terre. Pressez sur cette partie avec un tissu pour que
la pelure souvre.
 Le persil (ou la coriandre)
VIDEO PRESENT !

Jetez les brins jaunis ou fltris.

Rangez les brins frais en bouquets
bien ordonns.

Mettez un bouquet sur une

planche, tenez-le avec la main
gauche et un couteau bien affil la
main droite.

Coupez la partie infrieure des

brins (qui ne porte pas de feuilles),
puis hachez-les finement ou
grossirement selon la recette.
 Les lgumes secs et les grains
Les lentilles: Pour cuire les lentilles, plongez-les dans leur quadruple deau. Portez
bullition et laissez cuire sur feu doux (les brunes et les jaunes doivent tre
macres la veille dans de leau froide).
-Les lentilles brunes: 1 h 30 min, les lentilles rouges: 1 h environ, les lentilles jaunes:
15 min.
Le pois chiche: La veille, plongez les pois chiche dans une terrine deau (pour 1
verre de pois chiche, 3 verres deau). Le lendemain, lavez-les bien, gouttez-les, puis
poudrez-les dun peu de bocarbonate de soude. Laissez-les 30 min de ct. Plongez-
les dans une marmite contenant leur quadruple
deau. Portez bullition et laissez cuire pendant 1 h sur feu doux.
N.B: Vous pouvez retirer des pois chiche mi-cuits pour la Moughrabiyya et le
Bourghol aux pois chiche.
Les fves: Laissez macrez les fves sches dans leur quadruple deau avec une
pince de bicarbonate de soude pour 24 h. Lavez-les, gouttez-les, puis faites-les
cuire de la mme faon suivie pour cuire les pois chiche. Si elles sont fraches, elles
auron besoin de moins temps pour les macrer et pour les cuire.
Les haricots secs: La veille, macrez-les dans leur quadruple deau. Le lendemain,
lavez-les puis gouttez-les. Plongez-les dans leur double deau et laissez-les cuire
pendant 20 min. Retirez-les et gouttez-les.
N.B: Vous ne devez jamais les laver aprs les cuire et ne jamais leur ajouter du sel
pendant la cuisson puisque cela les rend plus rudes et prolonge le temps de
cuisson.
 Prparation du poulet
VIDEO PRESENT !

Nous vous prsentons 5 pas photographis pour

prparer les poulets dplums:

Faites passer le poulet au-dessus du feu pour se

dbarrasser du duvet restant.

laide dun couteau bien affil, coupez les pattes,

la tte et les bords des ailes.

Incisez le poulet de son cou pour louvrir. Otez-en

les membres intrieurs, y inclus les poumons et la
graisse.

Coupez la queue du poulet, puis ouvrez-le de sa

partie infrieure et retirez la graisse et tous les
membres intrieurs (lestomac, le foie, etc).

Lavez le poulet plusieurs fois avec de leau et du

savon de lintrieur et de lextrieur. Il est prt tre
cuit, vous pouvez le couper, selon sa prparation.
 Coupage du poulet en 4 portions
VIDEO PRESENT !

Une faon trs facile pour

obtenir 4 portions de poulet:

Coupez la cuisse du poulet

avec un couteau bien affil.
Rptez de mme avec lautre
cuisse.

En vous servant des cisailles,

sparez le poitrail de la colonne
vertbrale, puis divisez-le en
deux portions.

Vous avez maintenant 4

portions: 2 cuisses et 2 poitrails.
 Coupage du poulet en 8 portions
VIDEO PRESENT !

Cest la faon idale pour couper un poulet. Vous avez

besoin dun couteau tranchant et dune paire de cisailles
de cuisine:

En vous servant du couteau, coupez la partie joignant

la cuisse au poulet. Sparez, avec le couteau, la cuisse
de la patte. Rptez de mme avec la seconde cuisse.
Vous aurez 4 portions.

Coupez les ailes du poulet. En vous servant des

cisailles, sparez le poitrail de la colonne vertbrale.

Utilisant les cisailles, divisez le poitrail en deux.

Vous avez maintenant 8 portions de service: 2 ailes, 2

pattes, 2 cuisses et 2 poitrails. Le dos peut tre utilis
pour la prpartion des consomms.
 Dsossement du poulet
VIDEO PRESENT !
Vous voulez dsosser le poulet au lieu de lacheter prt ? Suivez ces
pas en vous servant dun dsosseur:

Incisez la peau du poulet en bas de la colonne vertbrale. Dune

part du poulet, coupez entre le carcasse et la chair, pour sparer
aisment la chair de los et coupant travers les joints de la cuisse
et de laile. Rptez le procd de lautre part du poulet.

Saisissez la cage thoracique loin du poulet. Retirez la cage avec

prudence en bordant le dsosseur sur los du poitrail.

Saisissez avec une main le bout du joint de la cuisse. Coupez la

chair tout autour de la partie suprieure de los en descendant au
second joint. De nouveau, coupez la chair tout autour en
descendant lextrmit ou au bout du joint que vous saisissez.
Los se dbarrassera de la chair. Rptez de mme avec la seconde
cuisse.

Coupez la pointe des ailes au second joint. Descendez en

enlevant la chair tout autour los des ailes jusqu leur dernier joint.
Pliez la viande des cuisses et des ailes vers lintrieur. Vous pouvez
maintenant la farcir ou la couper selon votre choix de cuisson.
 Troussage du Poulet
VIDEO PRESENT !

Troussez le poulet pour garder

sa forme pendant la cuisson et
pour le prsenter en une vue
dlicieuse et attirante.

Nouez la ficelle autour du bout

du queue du poulet puis autour
des pattes.

Faites passer la ficelle entre

les pattes puis jusqu et autour
les ailes.

Retournez le poulet et nouez

la ficelle fermement entre les
ailes.
 Rtir le poulet

Badigeonnez le poulet de beurre. Posez-le sur un gouttoir

mtallique dans un plateau four. Enfournez-le 20 min une
temprature modre (180C).

Retournez-le sur le dos, arrosez-le de bouillon (qui

lentoure), puis enfournez-le de nouveau pour 20 min, en
larrosant souvent.

Incisez une fourchette dans sa cuisse. Si aucun liquide

napparat, alors il est cuit. Sinon, faites-le cuire de nouveau
au four pendant 10 min, en larrosant souvent.
 Prparation des poissons
VIDEO PRESENT !

Ecaillez le poisson avec le bout dun couteau (ou un

couteau spcial) du queue la tte.

Coupez les oues laide dune paire de cisailles de

cuisine.

laide dun couteau bien affil, ouvrez le poisson

profondment de son ventre de la partie infrieure de la
tte jusque l o commence la queue.

Videz-le et nettoyez son intrieur.

Passer le poisson plusieurs fois sous leau frache en le

bien lavant de lintrieur, puis essuyez-le.
 Coupage du poisson en filets
VIDEO PRESENT !

1re mthode: 2me mthode:

(poisson caill et vid): (poisson vid):

Coupez la tte du poisson laide

Coupez la tte du poisson laide
dun couteau tranchant.
dun couteau tranchant.
Coupez les branchies avec des
Coupez les branchies avec des
cisailles de cuisine.
cisailles de cuisine.
Faites passer le couteau
Faites passer le couteau
horizontalement entre les artes et la
horizontalement entre les artes et la
chair du poisson en coupant pour
chair du poisson en coupant pour
obtenir un filet.
obtenir un filet.
Rptez de la mme faon de lautre
Rptez de la mme faon de lautre
ct.
ct.
De nouveau, faites passer le couteau
Vous avez 2 filets prts cuire.
horizontalement entre la peau et la
chair du filet. Eloignez le filet de la
peau.
Rptez de la mme faon avec le
deuxime filet. Les filets sont prts
cuire.
 Prparation des Sardines

Petite sardine (7 cm environ): Moyennes et Grandes Sardines:

Tenez le poisson de son dos avec la Ecaillez le poisson. Ouvrez son

main gauche et tenez sa tte avec la ventre et videz-le avec la main.
main droite.
Pliez la tte vers le bas, puis retirez- Lavez le poisson plusieurs fois sous
la en enlevant avec elle tous les leau coulante de lintrieur et de
membres intrieurs. Si la tte se lextrieur. Essuyez-le, puis mettez-le
coupe, ouvrez le poisson et videz-le. dans une passoire.
Passez le poisson plusieurs fois
sous leau frache en le bien lavant de Rptez de la mme faon avec les
lintrieur. Essuyez-le et mettez-le dans autres poissons. Salez-les.
une passoire. Rptez de la mme
faon avec les autres poissons.
Salez les poissons. Ils sont prts
N.B: Vous pouvez vider le poisson en
cuire.
retirant sa tte qui doit tre coupe un
peu du ct du dos.
 Prparation des Mixed Nuts
Le Ssame: Si Vous lavez achet cru et non Laissez-les macrer pendant 20 min. Retirez-
prt, faites-le griller sans huile (ni beurre) les, dcortiquez-les, puis fendez-les en deux.
dans une pole. Lavez-les, puis pongez-les. Faites-les frire
Les Graine de Pin: Faites-les frire dans un dans un peu dhuile ou de beurre (1 cuil.
peu dhuile ou de beurre (1 cuil. soupe de soupe de beurre pour 1 verre de pistaches).
beurre pour 1 verre de graines de pin). Egouttez-les.
Egouttez-les. Les Noix Dcortiques: Plongez les noix
Les Amandes: Plongez les amandes dans dans une casserole deau froide. Laissez-
une casserole deau chaude. Laissez-les lesmacrer pendant 1 h environ ou jusqu ce
macrer pendant 20 min. que vous remarquiez que leur couleur est
Retirez-les, pelez-les, puis fendez-les en devenue plus claire. Lavez-les, pongez-les,
deux. Lavez-les, puis pongez-les. puis faites-les frire dans un peu dhuile ou de
Faites-les frire dans un peu dhuile ou de beurre (1 cuil. soupe de beurre pour 1 verre
beurre (1 cuil. soupe de beurre pour 1 verre de noix). Egouttez-les.
damandes). Egouttez-les. Les Anacardes: Lavez-les, pongez-les, puis
Les Arachides ou Cacahoutes: Faites-les faites-les frire dans un peu dhuile.
griller dans une pole sans huile ni beurre. Les Noisettes: Faites-les griller sur la plaque
Retirez-les du feu et laissez-les refroidir. du four (ou dans une pole) sans huile ni
Peles-les et fendez-les en deux. beurre.Retirez-les, laissez-les refroidir, pelez-
Les Pistaches: Plongez les pistaches dans les, puis fendez-les en deux.
une casserole deau chaude.
 Tables
Temprature du Four
C F Mesures Mtriques
lectrique:
Trs doux 120 250 1/4 verre = 60ml
Assez doux 150 300 1/3 verre = 85ml
Doux 160-180 325-350 1/2 verre = 125 ml
Moyen 180-200 375-400 2/3 verre = 170 ml
Assez chaud 210-230 425-450 Convertir rapidement 3/4 verre = 180 ml
Chaud 240-250 475-500 g oz ml 1 verre = 250 ml
Trs chaud 260 525-550 30 1 30 2 verres = 500 ml
60 2 60 3 verres = 750 ml
125 4 125 4 verres = 1 litre
Gaz: 250 8 250
Trs doux 120 250 370 12 370 1/4 cuil. caf = 1.5 ml
Assez doux 150 300 500 16 500 1/2 cuil. caf = 3 ml
Doux 160 325 3/4 cuil. caf = 4 ml
Moyen 180 350 1 cuil. caf = 5 ml
Assez chaud 190 375 1 cuil. soupe= 15 ml
Chaud 200 400
Trs chaud 230 450
 10 Conseils pour Gagner du Temps
Essayez de suivre ces conseils, vous auriez
certainement plus de temps de repos. comme les sauces et les consomms, prts
qui sont destins faciliter le procd de
Organisez votre cuisine en une faon que cuisiner.
tout ce que vous voulez soit votre Prparez des quantits doubles des favorites
disposition. comme les soupes, les ragots et les sauces;
mettez leur moiti au freezer. Elles seront prtes,
Si vous tes de celles qui sont trs
vous navez qu les chauffer quand vous en
ordonnes, cela vous aidera prparer plus
aurez besoin.
rapidement les plats et avoir plus de temps
libre avant et aprs les repas. Rservez les repas surgels dans des
rcipients convenables pour tre mis au freezer,
En cuisinant, nhsitez pas demander de
au micro-onde, sur table et au lave-vaisselle.
laide si quelquun peut vous en offrir.
Achetez les produits presque prts comme les
Chaque semaine, prparez une liste des
fromages rps, les viandes haches, les
repas que vous allez prparer. Vous visez
poulets prpars et dsosss, les
alors aller une seule fois par semaine au
ptes,Plusieurs marchands de lgumes et des
supermarch pour acheter les ingrdients
supermarchs prparent des salades fraches et
ncessaires.
des mlanges de lgumes pour les soupes et
Prenez lhabitude de visiter un seul les ragots.
supermarch, cela vous aidera mmoriser le
Si les fruits sont moins chers que dhabitude,
contenu des rayons et alors crire plus
achetez en des quantits supplmentaires et
facilement la liste de vos besoins.
mettez-les au freezer pour les utiliser pour la
Cherchez toujours les nouveaux produits, prparation des desserts ou en dcoration.
 Ustensiles de Cuisine: Salades
1. Bols pour mixage
2. Serviettes de cuisine
1 10
3. Passoire et Araigne 2
4. Moules
5. Mandoline
6. Presse-citron
7. Moulin poivre 5 12
11
8. Ciseau de cuisine
9. Presse-ail 13
6
10. Mlangeur de salades
11. Verres gradus 7 14
12. Hacheuse Rotatif 3 19
13. Enclave des ufs 8 15 20
14. Louche (prsentation attirante des
fruits en forme de boules)
18
15. Eplucheuse et videuse des lgumes 9 16
16. Cuillres pour mesurage
17. Fourchette pour mixage
18. Hacheur et plucheur 4 17 21
19. Petite et fine passoire
20. Serveuses de salade
21. Fouets manuels
 Ustensiles de Cuisine: Hors duvre
1. Spatules
2. Rouleau ptisserie 10 18
3. Broyeur et Mixeur lctrique
4. Grattoir / Raclette 3
5. Presse-ail 11
6. Cornemuse
7. Badigeonneur pts 12
8. Pinceau pour badigeonner
9. Ustensiles de dcoration 2 6
10. Plateau moules 17
11. Plateau du four 8
12. Egouttoir mtallique four 4 19 20
13. Fouets manuels
14. Couteaux tranchants (bien affils) 7 13
15. Couteau Spatule
16. Plats de service 1
17. Cruches 14 21 16
18. Friteuse lectrique 5 9
19. Plat creux de service 15 22
20. Bol pour mixage
21. Couteaux tout usage
22. Napperons de papier
 Ustensiles de Cuisine: Viandes

1.Manique 1 2 14 15
3
2.Pot-au-feu / Faitout
3.Casserole / Daubire
5 12 17
4.Sauteuse
5.Ficelle cuisine 4 6 13 16
7
6.Couteau et fourchette dcouper 8 19 20 18
7.Dsosseur
8.Tenailles / Pincettes
23
9.Pole frire 10
24
10.Cuillres en bois 22
11.Ecumoire 9 11 21
12.Tranche-lard / Hacheur
13.Coupeur
14.Plateau et gouttoir rtir 20.Plat allant au four
15.Planche pour coupage 21.Cuillres et verres gradus
16.Rouleau Ptisserie 22.Badigeonneuse-arrosoir (de beurre
17.Passoire fondu ou dhuile)
18.Bol / Cuvette / Jatte pour mixage 23.Pinceau pour badigeonnage
19.Cisailles 24.Couvercle tuve, non aspersoir
 Autocuiseur / Autoclave

Il est trs essentiel dans la cuisine

surtout pour racourcir le temps de Le genre des graines influence le temps
cuisson. de cuisson: celles qui sont sches
Cuisson de la viande: depuis longtemps auront besoin plus de
* 2 h dans une marmite temps que celles qui sont nouvellement
* 30 40 min dans un autocuiseur sches comme les graines de fves
Cuisson des graines et lgumes vertes. Le temps que nous vous avions
secs: donn, est celui de celles qui sont dune
* 1 h 2 h dans une marmite bonne qualit ou alors vous devez
* Autocuiseur: rectifier le temps de cuisson selon le
- 15 min pour les lentilles brunes genre disponible.
- 10 min pour les pois chiche
- 15 min pour les fves sches
 Prparation De La Table

1. Mettez le plat essentiel sur la table. Mettez au-dessus le plat dhors duvre, puis le bol de
soupe. Mettez le plat de beurre en haut gauche du plat.
2. Posez un couteau droite du plat et une fourchette son gauche. Mettez le couteau beurre
prs du plat de beurre.
3. Posez le couteau dhors duvre droite du 1er couteau, puis sa droite la cuillre soupe.
Mettez la fourchette dhors duvre gauche de la 1ere fourchette.
4. Posez la fourchette du dessert en haut du plat, sa partie do lon tient gauche. La cuillre
en haut de la fourchette, sa partie do lon tient droite.
5. Mettez les verres droite du plat en haut de la cuillre soupe, commenant par le verre des
jus, le verre deau, puis les autres verres essentiels avec le plat.
Bon Apptit
 Services de Table

1
2
1.Cuillre, Fourchette et couteau
2.Louche Soupe
12
3.Couteau de Beurre 3
4.Fourchette et couteau de Poissons 11
5.Serveuses de Poissons
6.Spatule 4
7.Serveuses de Salade
10 9 5
8.Louche Sauce
9.Coupeurs en Tranches 8 7 6
10.Fourchette de Grillage
11.Couteau de Fromage
12.Coupeurs de Tartes
 Dcorez Votre Table Avec Des Fleurs
Les fleurs favorisent toujours la table manger dune apparence
attrayante. Pour cette raison l, nous vous prsentons une simple ide
qui a le but de vous offrir une bonne odeur, une belle vue et une
ambiance romantique.
Vous aurez besoin dun bol de verre ou de cramique, ayant un large
goulot.
Remplissez-le deau en le laissant vide de 2 cm au-dessous du bord.

Avec des ciseaux, coupez les tiges des

fleurs entirement. Arrangez les fleurs
les plus grandes (comme les roses et les
tulipes) sur la surface de leau.

Ajoutez quelques fleurs dorchides, qui

avec leur forme exotique, offrent une
apparence originale larrangement.

Finalement, ajoutez 3 ou 4 petites

bougies larrangement.

N.B: Soyez prudentes pour ne pas surcharger le bol de fleurs pour viter
leur brlure quand vous allumez les bougies).
 Prparation des Crevettes
VIDEO PRESENT !

Tenez la crevette et pliez sa tte.

Retirez-la de la coquille.

Dcortiquez la crevette, puis coupez les extrmits

laide des cisailles de cuisine en laissant la queue.

Coupez les extrmits ou les pattes du queue.

Incisez la crevette avec le bout dun couteau.

Videz-le en enlevant la veine qui se trouve tout au

long de son dos.

Rptez de la mme faon avec les autres

crevettes. Elles sont prtes cuire.
 Consomm De Volaille
Posez le poulet dans une marmite.
Pour prparer 3 litres Ajoutez de leau pour recouvrir.
Portez bullition sur feu modr en
1 poulet de 1.5 2 kg, prt cuire (ou cumant au fur et mesure et en
portions de poulet) ajoutant de temps en temps quelques
gouttes de citron (pour garder la clart
1 citron, coup en deux du bouillon).
2 branches de thym
Rduisez le feu, puis ajoutez-y le
1 branche de cleri, hache persil, le thym, le cleri et la feuille de
4 brins de persil laurier. Salez et poivrez. Laissez cuire
1 feuille de laurier 1 h 15 min petits frmissements,
Graines de poivre noir sans couvrir (ajoutez de leau si
Gros sel ncessaire pour empcher le bouillon
de bouillir).
Retirez la marmite du feu, puis retirez
le poulet et mettez-le dans une
passoire. Garnissez une passoire,
pose sur un grand rcipient, avec
une mousseline. Filtrez le bouillon
N.B: Si vous ne voulez pas utiliser le dans la passoire, retirez-la.
consomm aussitt, versez-le dans un Gotez le bouillon, rectifiez-le de sel
ou plusieurs rcipients munis de si ncessaire. Laissez-le refroidir de
couvercles, puis mettez au rfrigrateur. ct. Couvrez-le et mettez-le au
rfrigrateur pour une nuit. Le
lendemain, retirez la graisse fige la
surface. Le consomm est prt.
 Consomm De Viande
Pour prparer 2.5 litres Faites chauffer la samneh dans une grande
marmite. Faites-y dorer la viande.
Ingrdients: Ajoutez-y loignon, le cleri, le poireau, les feuilles
2 kg dos avec la viande de buf de laurier, les condiments et de leau pour recouvrir.
dgraisse Portez bullition en cumant au fur et mesure,
2 moyens oignons, pels et coups en puis laissez cuire pendant 1 h sur feu doux.
anneaux Filtrez le bouillon, laissez-le refroidir, puis
2 branches de cleri, haches dgraissez-le avec une cuillre (ou en passant sa
verre de poireaux hachs surface des morceaux de papiers absorbants).
verre de samneh (beurre clarifi)
3 feuilles de laurier N.B: Si vous ne voulez pas utiliser le consomm
2 btons de canelle aussitt, versez-le dans un ou plusieurs rcipients
munis de couvercles, puis mettez au rfrigrateur.
1 pince de poivre blanc
 Riz Simple
Rincez le riz leau froide, gouttez-le dans une
passoire grille fine, puis pongez-le dans un linge.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre feu
doux. Ajoutez le riz et faites-le
revenir sur feu modr, en
mlangeant constamment,
jusqu ce quil commence
se colorer.
Ajoutez leau. Salez et
portez bullition. Remuez
une seule fois. Rduisez le
feu, couvrez et laissez cuire
Pour 4 personnes
Prparation: 10 min 20 min sur feu doux.
Cuisson: 30 min environ Retirez la cocotte du feu.
Laissez le riz refroidir 10
Ingrdients: min de ct. Faites-le
2 verres de riz rond bouffer avec une fourchette.
3 verres deau ou de bouillon (4 verres Servez-le chaud avec les
si riz long) plats de viande, de lgumes
4 cuil. soupe de vermicelle casse ou de poulets.
2 cuil. soupe de beurre
cuil. caf de sel (selon votre got) N.B: Pour prparer le riz la vermicelle, vous devez la
faire blondir au beurre avant dajouter le riz.
 Riz Pilaf Brun
Pour 4 personnes
Prparation et Cuisson: 40 min environ Rincez le riz leau froide, gouttez-le dans une
passoire grille fine, puis pongez-le dans un linge.
Faites chauffer la samneh dans une casserole.
Ingrdients: Faites-y sauter loignon jusqu ce que sa couleur
2 verres de riz long devienne rouge-brun.
1 oignon, hach fin Faites brunir, en remuant, le sucre dans une
verre de champignons hachs en cocotte. Ajoutez-y leau, loignon et portez
conserve bullition sur feu modr.
4 verres deau Ajoutez-y le riz, rduisez le feu et continuez la
cuisson 20 min sur feu doux.
1 cuil. soupe de samneh
1 cuil. caf de sucre Ajoutez le champignon et faites cuire 5 min. Servez
aussitt avec les plats de viande et de ragots.
1 cuil. caf de sel (selon votre got)

N.B: De mme, au lieu

dutiliser le sucre,
ajoutez leau loignon
et faites bouillir pour 10
min.
Filtrez le liquide brun
obtenu au-dessus
dune cocotte et faites-y
cuire le riz.
 Sauce dAil (1)
Pour prparer 1 verre
Prparation: 20 min environ Pilez lail avec une pince de sel.

Mettez lail pil avec lhuile, le jus de citron et le

Ingrdients: reste du sel dans le mixeur lectrique.
verre de jus de citron
verre dhuile dolive Fouettez bien le mlange jusqu ce quil ait la
1 moyenne tte dail, pel consistance dune mayonnaise.
cuil. caf de sel
Versez la sauce dail dans une cassole et servez-la
avec de la viande grill ou du poulet.
 Sauce dAil (2)
Pour prparer 1 verre Pilez bien les pommes de terre dans un bol.
Prparation: 20 min environ
Mettez les pommes de terre pils, lail, lhuile, le jus
de citron et le sel dans le mixeur lctrique.
Ingrdietns:
verre de jus de citron Fouettez bien le mlange jusqu ce quil soit doux
verre dhuile dolive et pais.
5 gousses dail, peles et piles
8 petits cubes de pommes de terre, Versez la sauce dail dans une cassole et servez-la
lgrement frits avec les plats grills.
cuil. caf de sel
 Sauce Au Pte De Ssame (Taratour)
Pour 3 personnes Dans une terrine, remuez la tahina en incorporant
Prparation: 15 min rgulirement leau et le jus de citron.

Ingrdients: Fouettez bien le mlange laide dune fourchette

verre de tahina (pte de ssame) jusqu ce quil devienne velout.
verre de persil hach fin
verre deau Ajoutez lail. Salez et dlayez bien. Gotez, rectifiez
verre de jus de citron de jus de citron ou de sel si ncessaire.
3 gousses dail, peles et piles
1 cuil. caf de sel (selon votre got) Ajoutez la moiti du persil et mlangez bien. Servez
le Taratour parsem de persil avec des poissons
ou du falafel.

Une saveur exotique annonce

cette exceptionelle sauce
libanaise, servie pour enrichir les
entres et les plats de rsistence.
 Pte Essentielle
VIDEO PRESENT !
Tamisez la farine sur le plan de travail.
Mlangez-la avec le sucre et le sel. Creusez le
mlange en fontaine.
Pour 8 personnes Versez-y les deux genres dhuile.
Prparation: 25 min Mlangez rapidement avec les doigts.
Incorporez leau rgulirement en ptrissant
Ingrdients: jusqu obtenir une pte homogne.
5 verres de farine Ptrissez-la sur une planche saupoudre de farine
1 verres deau tide jusqu ce quelle devienne lisse et lastique (vous
verre dhuile vgtale pouvez de mme utiliser un mixeur lectrique).
verre dhuile dolive Couvrez-la avec une toffe mouille et laissez-la
2 cuil. soupe de sucre (dans un endroit chaud) jusqu ce quelle double de
2 cuil. caf de sel volume (6 h).

N.B: Pour Nids Au Viande et Pts Au Thym

Ssam, mme prparation que cette pte mais
vous devez substituer lhuile par 1 cuillre caf de
levure dissoute dans verre deau tide.
 Yogourt et Labneh
Yogourt:
Pour prparer 8 verres de yogourt Faites bouillir le lait. Retirez-le du feu et laissez-le
ou 500 g de labneh refroidir jusqu ce quil devienne tide.

Incorporez le yogourt, en remuant, dans le lait.

Ingrdients: Couvrez la marmite et enveloppez-la avec une toffe
2 litres de lait de laine. Laissez-la dans un endroit chaud pour 6 h.
1/3 verre de yogourt
Retirez ltoffe, laissez le yogourt refroidir, puis
mettez-le au rfrigrateur pour 4 h environ avant de le
servir.

Labneh:
Versez le yogourt dans
un sac de mousseline.

Suspendez le sac et laissez-

le goutter pour 12 h.

Versez la labneh dans une terrine. Salez, mlangez

bien, puis arrosez-la dhuile dolive. Servez.

N.B: Vous devez augmenter le temps de suspension

si vous avez augment la quantit du yogourt.
 Yogourt Cuit
1 kg de yogourt Filtrez le yogourt laide dune passoire grille
1 uf battu (selon votre got) fine, garnie dune mousseline, au-dessus dune
2 cuil. soupe de farine de mas cocotte. Ajoutez-y luf battu (ou le blanc d1 uf).
1 cuil. caf de sel
Faites diluer la farine de mas dans un verre deau.
Ajoutez la solution obtenue au yogourt. Malaxez pour
2 min.

Mettez la cocotte sur feu modr et portez

bullition en remuant.

Retirez du feu. Le Yogourt Cuit est prt pour tre

utilis comme base de plusieurs plats.