Final 06.02.q04 Nutrition Minerale Plantes 2022

Encyclopédie : Question sur…
La nutrition minérale des plantes

FICHE QUESTIONS SUR… n° 06.02.Q04
Mots clés : nutrition minérale plante - minéraux essentiels - fertilisation
La nutrition minérale se définit comme l'ensemble des processus biologiques qui permettent aux
végétaux d'assimiler – essentiellement par leurs racines – les éléments nutritifs nécessaires à leurs
différentes fonctions physiologiques : développement, croissance et reproduction.
Les plantes représentent la principale voie d'entrée des ions minéraux nutritifs, issus du sol, dans
la biosphère et en particulier dans les chaînes alimentaires qui conduisent à l'homme.
Sur le plan appliqué, les connaissances acquises dans ce domaine sont utilisées pour gérer au
mieux la fertilisation des cultures, de façon rationnelle sur le plan socio-économique, et de façon
durable sur le plan écologique.
Comment et quand a-t-il été montré que certains minéraux sont essentiels à la croissance et au
développement des plantes ?
À la fin du XVIIIe siècle, Lavoisier posa les fondements de la chimie.
Au début du XIXe siècle, de nombreux éléments minéraux – identifiés grâce à la mise au point de
méthodes d'analyse spécifiques – furent retrouvés dans les tissus végétaux. Quelques années plus tard, les
physiologistes allemands Pfeffer, Sachs et Knop démontrèrent que les plantes peuvent croître sur un substrat
inerte, à condition d'ajouter dans l'eau une quinzaine d'éléments minéraux essentiels à leur croissance et à
leur développement ; ce fut l'origine de la culture en hydroponie.
Quels sont les éléments minéraux impliqués dans la nutrition des plantes ?
Outre le carbone C – assimilé par la photosynthèse à partir du CO2 présent dans l'air – ainsi que
l'hydrogène H et l'oxygène O, qui sont les constituants de l'eau et de l'atmosphère, les éléments minéraux
nécessaires à la croissance des plantes sont prélevés le plus souvent par les racines sous forme d'ions positifs
(les cations) ou négatifs (les anions) ; ces ions sont classés selon leur abondance relative en deux catégories :
les macroéléments et les microéléments.
Les macroéléments
Le potassium K, le calcium Ca et le magnésium Mg sont prélevés du sol sous forme de cations simples
K+, Ca2+, Mg2+.
Le phosphore est prélevé sous forme d'ions phosphoriques H2PO4- et HPO42- (suivant le pH du sol) et le
soufre S l'est sous forme de sulfate SO42-. L'azote N est prélevé sous forme de nitrate NO3- ou d'ammonium
NH4+.
Chacun représente au moins 0,1 % et généralement 2 % au plus de la matière sèche de la plante.
Les cations simples K+, Ca2+, Mg2+ permettent de compenser les charges négatives des molécules
organiques chargées négativement, suite à la présence d'atomes d'oxygène.
Les microéléments
Le chlore Cl est prélevé du sol sous forme d'anion Cl-, et le bore B en milieu alcalin sous forme de borate
H3BO3-.
Le fer Fe, le manganèse Mn, le zinc Zn, le cuivre Cu, le molybdène Mo et le nickel Ni sont prélevés sous
forme de cations, Fe2+ ou Fe3+ (selon les espèces), Mn2+, Zn2+, Cu2+, MoO42- et Ni2+. Leur concentration dans
les tissus végétaux varie de 0,01 % pour le chlore Cl- et le fer Fe3+, à 0,00001 % pour le nickel et le
molybdène.
Rôle des principaux éléments minéraux essentiels
Les macroéléments
+
• Le potassium K est le cation inorganique le plus abondant (concentration relativement stable, proche de
10 millimoles par litre dans le liquide constitutif des cellules végétales, le cytosol. Le potassium contrôle
le potentiel hydrique et la pression de turgescence (état de tension dû à une forte rétention d'eau dans les
cellules végétales). De ce fait, le potassium est impliqué dans le contrôle de l'élongation et de la
croissance cellulaire, la régulation de l'ouverture stomatique qui détermine les échanges gazeux CO2 et
vapeur d'eau de la plante ; il intervient également dans la régulation de l'activité de certaines enzymes, et
dans le transport et l'accumulation des composés organiques photosynthétiques (sucres, acides aminés)
dans les organes de réserve des plantes (graines, fruits, tubercules).
2+.
• Le calcium Ca présente une teneur moyenne pouvant être voisine de celle du potassium, mais sa
mobilité et sa répartition dans les tissus végétaux est très différente. Il s'associe fortement aux groupes
carboxyles spécifiques de la fonction acide COOH des hémicelluloses et des composés pectiques
(composés glucidiques de la paroi cellulaire végétale, assurant la structuration, la stabilisation et la
plasticité du squelette pariétal). Dans la vacuole (principal compartiment intracellulaire, rempli d'eau et
d'ions), Ca2+ participe à la neutralisation électrique des anions (sulfates, phosphates). Il joue enfin un rôle
essentiel en tant que messager biochimique secondaire du fonctionnement de la machinerie cellulaire
végétale.
• Le Phosphore P du sol est prélevé par les racines des plantes à l'état ionique dissous, sous forme d'ions
phosphoriques H2PO4- ou pyrophosphates HPO42-. Le phosphore entre dans la composition de molécules

essentielles à la vie, comme les phospholipides (constituants des membranes cellulaires), les
ATP/ADP/AMP (adénosine tri, di et monophosphate), molécules clés de l'énergétique cellulaire, ou
encore l'ADN (acide désoxyribonucléique) et l'ARN (acide ribonucléique), supports de l'information
génétique. Le phosphore intervient dans la synthèse des sucres, qui sont souvent phosphorylés au cours
de leur métabolisme.
2+
• Le Magnésium Mg est un cation bivalent qui s'associe aux groupes phosphates lors de la synthèse de
l'ATP. Une autre fonction du magnésium est sa participation à la constitution de la molécule de
chlorophylle, pigment vert des feuilles, élément essentiel au déroulement de la photosynthèse.
Les microéléments
Les microéléments constitutifs de la structure de certaines protéines sont particulièrement impliqués dans
les réactions d'oxydo-réduction qui assurent les transferts d'électrons dans le fonctionnement du
métabolisme cellulaire.
• Le fer Fe2+ ou Fe3+, par exemple, fait partie de complexes protéiques comme les cytochromes, les
ferrédoxines, etc., assurant le transfert d'électrons de la machinerie photosynthétique des feuilles. Le fer
est également impliqué dans la structure de certaines enzymes de la chaine respiratoire comme la
cytochrome oxydase. Il en de même du cuivre Cu2+ qui intervient dans les mêmes mécanismes.
• Le manganèse Mn2+ joue un rôle déterminant dans le système d'oxydation de l'eau, constitutif du
photosystème II de la machinerie photosynthétique.
• Les carences en bore B sont connues pour perturber le transport des minéraux et des sucres.
• Le molybdène Mo2- est indispensable au fonctionnement de la nitrate réductase, enzyme clé du
métabolisme azoté.
• Le zinc Zn2+ est un élément essentiel de l'expression génétique, car il participe au maintien de la structure
de nombreux facteurs de transcription impliqués dans la régulation cellulaire de l'expression des gènes.
Interactions entre éléments minéraux et nutrition minérale

Entre les éléments minéraux existent des interactions qui font que l'action de l'un est modifiée par la
présence d'un autre, et vice-versa :
- synergie entre deux éléments, quand l'effet de l'un est amplifié par la présence de l'autre ;
- antagonisme, quand l'effet de l'un est atténué par la présence de l'autre.
Par exemple, le nitrate facilite l'absorption du potassium, mais une absorption importante de potassium
entrave l'absorption de magnésium et de zinc. Il est connu qu'en fertilisation, les cations CA/Mg sont
page 2 Cette fiche est consultable sur le site internet www.academie-agriculture.fr onglet "Publications" puis "Encyclopédie de
l'Académie" puis "Questions sur". Reproduction autorisée sous réserve d'en citer la provenance
antagonistes et que le fer et le zinc interagissent avec les phosphates. Ces considérations amènent les
agriculteurs à gérer en connaissance de cause les équilibres entre éléments minéraux lors de la fertilisation.
Les nutritions en nitrate et en phosphore sont aussi très intriquées. Il est bien établi que les métaux tels
que le fer et le zinc interagissent fortement avec le phosphate, et que les cations Mg2+/Ca2+ sont antagonistes
lors de la fertilisation.
Effet de la variation des ressources minérales sur la croissance (figure 1)

Quand on détermine la croissance d'une plante (exprimée en % de sa croissance maximale) en fonction de
la ressource en un élément minéral, on observe que, dans la partie ascendante de la courbe, la teneur de
l'élément dans le milieu est insuffisante, ce qui provoque une déficience limitant la croissance de la plante.
La courbe de croissance atteint ensuite un
plateau où la croissance est optimale. Au
début du plateau, la concentration minimale
en nutriments – qui permet une croissance
maximale – est appelée point critique. Au-
delà de ce point au plateau, on observe une
augmentation de la concentration de l'élément
dans la plante (dans la vacuole notamment),
qui ne bénéficie pas à la croissance ; on parle
alors de consommation de luxe.
Pour les concentrations trop élevées en
élément minéral, la croissance chute,
l'élément devient toxique. Ainsi, un excès de
cuivre induit une carence en fer et en
figure 1 : croissance d'une plante en fonction de la concentration d'un
manganèse, suivie d'une réduction de élément minéral donné dans le milieu de culture (dessin R. Prat, Dunod
croissance. Edition)
La carence en nutriment se manifeste par une limitation de croissance et in fine par des baisses de
rendement.
La carence en azote, par exemple, entraîne une baisse importante de la productivité. La carence en bore
chez la betterave entraîne un affaiblissement de la plante, qui devient plus sensible à certains champignons
pathogènes, ce qui cause également une baisse importante de productivité.
Pourquoi utiliser des engrais ?

Chaque année l'enlèvement des récoltes extrait des champs des quantités importantes de sels minéraux
(nitrate, phosphate, sulfate, potassium, magnésium, etc.) : en conséquence, les sols s'épuisent en ces
éléments. Aussi, pour éviter des carences, ces sels minéraux doivent être restitués, sous forme de fumure
organique (fumier, compost, etc.) ou minérale (engrais). L'emploi d'engrais azotés et phosphatés,
notamment, permet de maximiser la production végétale et d'éviter les famines des siècles passés. Mais
l'excès d'engrais azotés et phosphatés est la cause de graves problèmes de pollution des sols et des nappes
phréatiques, et de l'atmosphère.
La gestion de l'application d'un fertilisant (l'azote par exemple) dans les systèmes de culture consiste à
définir la dose permettant de maximiser la productivité, tout en évitant les pollutions de l'environnement.
C'est un exercice difficile !
C'est pourquoi les agriculteurs recherchent les itinéraires techniques les mieux adaptés aux conditions de
gestion des cultures, de manière à produire suffisamment sans détériorer l'environnement. Ces pratiques
demandent d'acquérir sans cesse des connaissances scientifiques nouvelles (notamment en écophysiologie),
nécessaires pour assurer des bases rationnelles à l'agronomie du futur.
figure 2 : besoins en macro et micro-éléments pour
diverses cultures annuelles
source : Y; COÏC et M. COPPENET, 1989
Jean-François MOROT-GAUDRY, membre de l'Académie d'Agriculture de France mai 2022
Ce qu'il faut retenir :

Pour croître et se développer, les plantes nécessitent la présence d'éléments minéraux, généralement
extraits du sol. Ces minéraux, dissous dans l'eau, sont absorbés par les racines des plantes et intégrés aux
molécules organiques constitutifs des végétaux, pour assurer le fonctionnement biophysique et biochimique
de la " machinerie végétale ".
Quand les éléments minéraux font défaut (carence après enlèvement des récoltes par exemple), ces
éléments doivent être restitués au sol, sous forme de fumure organique et/ou minérale, en évitant les excès
d'application qui pourraient détériorer l'environnement.
Pour en savoir plus :

• Jean-François MOROT-GAUDRY : Biologie Végétale, Tome I , Biologie végétale, Nutrition et Métabolisme, Dunod Editions,
2017
• Jean-François MOROT-GAUDRY : Nutrition minérale des plantes, aspects moléculaires, Les Potentiels de la Science,
Académie d'Agriculture de France, 2013
• Jean-François BRIAT, Gilles LEMAIRE, Sophien KAMOUN et Jean-François MOROT-GAUDRY: Approches systémiques
de la nutrition minérale des plantes en biologie et en agronomie, Séance hebdomadaire de l'Académie d'Agriculture de
France du 10 avril 2019

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La nutrition minérale des plantes

Mots clés : nutrition minérale plante - minéraux essentiels - fertilisation

phosphoriques H2PO4- ou pyrophosphates HPO42-. Le phosphore entre dans la composition de molécules

Interactions entre éléments minéraux et nutrition minérale

Effet de la variation des ressources minérales sur la croissance (figure 1)

Pourquoi utiliser des engrais ?

Jean-François MOROT-GAUDRY, membre de l'Académie d'Agriculture de France mai 2022

Ce qu'il faut retenir :

Pour en savoir plus :

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