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LES FONCTOINS ESSENTIELLES DE L’EAU DANS LES PLANTE
L’eau est indispensable à toute vie, il est le constituant pondéralement le plus important des
végétaux supérieurs puisqu’elle représente 60 à 80% de leur poids en matière fraîche (Dysson, 1970).
L’eau est impliquée aussi bien dans les structures que dans les processus de transports et de
métabolisme des végétaux. Elle est le milieu dans lequel ont lieu la quasi-totalité des processus
biologiques ; elle joue le rôle de transporteur, de solvant, d’agent de réactions chimiques ; elle
donne aux plantes leur turgescence. La transpiration permet aussi de perdre une partie de l’énergie
qu’elles reçoivent et d’éviter ainsi un réchauffement excessif.
Rôle et Importance de l’eau chez la plante
L’eau est un composé essentiel de la plante, tant du point de vue quantitative que qualitative. Elle représente 80
à 90 % du poids frais de la majorité des plantes herbacées. Dans les cellules matures (cellule du parenchyme
foliaire, cellules des tiges, cellules racinaire) elle est essentiellement contenue dans les vacuoles où elle est
retenue par des forces osmotiques. L’état hydrique de la plante, qui peut être caractéristique par la teneur en eau
ou le potentiel des tissus foliaire, influence un certain nombre de processus physiologique :
 La croissance cellulaire ne peut être assurée que si le potentiel hydrique est supérieur à un potentiel
hydrique critique
 Les mécanismes d’ouverture et de fermeture stomatique sont directement liés à la teneur en eau dans la
plante, précisément à la turgescence des cellules stomatiques.
Pour une graine, son gonflement et sa germination sont directement liés à sa capacité à être en contact continu
avec de l’eau, ceci explique, en partie, la nécessité de rappuyer le sol sous la graine pour avoir une levée
homogène. L’eau distribuée en continue dans la plante joue le rôle de solvant (milieu de transport de tous les
composés minéraux et organique de la plante) et le rôle de réactant. Comme agent d’hydrolyse, l’eau participe
activement aux réactions du métabolisme et en particulier aux réactions photosynthétiques. En effet, la photolyse
de l’eau est le point de départ des réactions lumineuses de la photosynthèse et à ce niveau s’effectue un premier
couplage essentiel entre flux hydrique et flux carbonés.
Rôle des sels minéraux dans la nutrition de la plante

Le sol contient des éléments chimiques (les sels minéraux) qui fournissent la nourriture même de la
plante. Ces éléments sont très nombreux. On en distingue cependant 3 principaux : l’azote, le
phosphore et la potasse. L’azote (N) C’est un facteur de rendement et de croissance. L’azote existe
sous de très nombreuses formes dans le sol : - l’azote organique qui provient des débris de récolte,
des fumures organiques (résidus végétaux et animaux de toutes sortes), est insoluble dans l’eau et
non assimilable par les plantes - l’azote ammoniacal qui résulte de la transformation de l’azote
organique sous des influences microbiennes, est soluble dans l’eau mais reste peu assimilable par les
plantes - l’azote nitrique qui provient de la transformation de l’azote ammoniacal, est extrêmement
soluble et très assimilable par les plantes. Il est absorbé par elles sous forme de nitrates. Du fait de sa
solubilité, l’azote nitrique est très facilement lessivable par la pluie. La richesse moyenne d’un sol en
azote est extrêmement variable. La transformation de l’azote organique, puis ammoniacal en azote
nitrique est sous l’influence de la teneur en humus, de l’humidité du sol, de sa teneur en calcaire, etc.
Le phosphore (P) C’est un constituant essentiel. Il joue un rôle important dans les phénomènes de
respiration et de photosynthèse, et favorise le développement racinaire, la fécondité et la résistance
au froid. L’acide phosphorique se trouve dans le sol sous différentes combinaisons : phosphates de
chaux, de magnésie, de fer, d’ammoniaque… La proportion la plus importante est constituée par le
phosphate de chaux contenu dans le sol sous 3 formes : - monoclacique : peu fréquente, mais la plus
assimilable - bicalcique : bonne assimilation mais lente - tricalcique : peu assimilable sauf sur les
terrains riches en humus La potasse (K) Il est nécessaire à la photosynthèse et limite la transpiration.
On trouve cet élément combiné sous des formes très nombreuses et en particulier à l’état de
carbonate et de sulfate. Ces formes sont les plus facilement assimilables car elles sont solubles. La
potasse est retenue par le sol lorsque les plantes ne l’utilisent pas. Les oligoéléments Il sont tout
aussi vitaux pour l’arbre mais en bien moindre quantité. Ils interviennent tous dans le métabolisme
de la plante. On peut en distinguer particulièrement 5 : - le bore (Bo) agit sur la croissance, sur la
germination et la fertilité du pollen et sur la migration des sucres - le calcium (Ca) est un constituant
des parois et des membranes cellulaires. Il assure une meilleure cohésion et résistance des tissus
végétaux donc une meilleure tenue du fruit à la cueillette et en conservation - le fer (Fe) intervient
dans la synthèse de la chlorophylle, et entre dans la composition de plusieurs enzymes intervenant
entre autre dans la respiration - le manganèse (Mn) en liaison avec le fer, intervient dans le processus
de synthèse de la chlorophylle et l’activité de différentes enzymes - le cuivre (Cu) agit comme
cofacteur d’enzymes, notamment celles qui interviennent dans la synthèse de lignine Une carence
peut résulter du manque dans le sol d’un de ses minéraux. Le plus souvent la portion dans le sol est
suffisante mais se trouve inassimilable par la plante. On parle alors de carence induite.
Les sels minéraux, comme les vitamines, sont indispensables à la vie. Les sels
minéraux représentent 4% du poids du corps. Certains d'entre eux doivent être
apportés chaque jour en quantité importante : ce sont le sodium (sel), le
potassium, le calcium, le fer, le magnésium et le phosphore.
Sommai
apportés chaque jour en quantité importante : ce sont le sodium (sel), le potassium, le
calcium, le fer, le magnésium et le phosphore.
apportés chaque jour en quantité importante : ce sont le sodium (sel), le
potassium, le calcium, le fer, le magnésium et le phosphore.
Les sels minéraux, comme les vitamines, sont indispensables à la vie. Les sels minéraux
représentent 4% du poids du corps. Certains d'entre eux doivent être apportés chaque
jour en quantité importante : ce sont le sodium (sel), le potassium, le calcium, le fer, le
magnésium et le phosphore.
es autres sels minéraux doivent être apportés en faible quantité, c'est pourquoi on les appelle «
oligo-éléments ». Ce sont l'iode, le cuivre, le fluor, le chlore, le zinc, le cobalt, le sélénium et
le manganèse.
Les autres sels minéraux doivent être apportés en faible quantité, c'est pourquoi on les appelle
« oligo-éléments ». Ce sont l'iode, le cuivre, le fluor, le chlore, le zinc, le cobalt, le sélénium
et le manganèse.
Calcium
Le calcium est l'un des constituants majeurs de l'os. Il joue un rôle important dans la coagulation
du sang, la contraction musculaire et le fonctionnement du muscle cardiaque.
Phosphore
Il est présent dans pratiquement tous les aliments, mais surtout le jaune d'oeuf, le pain et les
légumes secs. En association avec le calcium il est un constituant indispensable du tissu
osseux. Il intervient aussi dans l'absorption et la transformation de certains aliments. Du fait
de sa large disponibilité, une carence en phosphore est exceptionnelle.
Sodium
On le consomme généralement sous la forme de sel de cuisine, mais il est aussi présent dans
de nombreux autres aliments, comme le pain, certaines eaux minérales, le lait, les poissons,
les oeufs, les conserves, la charcuterie, le fromage.
Le sodium est l'élément minéral le plus important de l'organisme. Il participe à l'équilibre du

milieu intérieur. Son élimination ou sa rétention par le rein influe en particulier sur la pression
artérielle.
Les besoins en sel sont évalués à cinq grammes par jour, mais peuvent être diminués sans
problème jusqu'à 1 g par jour. Nos apports quotidiens sont considérés comme trop élevés,
puisqu'ils se situent en moyenne entre six et dix grammes, avec des conséquences néfastes sur
la pression artérielle. La diminution de consommation est recommandée à tout le monde, en
particulier aux personnes hypertensives.
Attention au sel caché : réduire le sel ne signifie pas seulement de ne pas rajouter du sel dans
les plats, mais aussi d'éviter la consommation de produits salés comme la charcuterie, les
conserves, le beurre salé, les biscuits apéritifs et les boissons gazeuses.
Le pain, à lui seul, comporte 18 g de sel par kg de farine, et est responsable en moyenne de
30% des besoins journaliers en sel. Il est important d'apprendre aux enfants à consommer
le moins de sel possible.
Potassium
Le potassium est présent dans les fruits secs, les bananes, les légumes secs, viandes, poissons
et chocolat. Il est indispensable à l'équilibre des cellules de l'organisme, à l'activité musculaire
et au fonctionnement du coeur. Une carence en potassium, en plus de ses effets dangereux
pour le coeur, provoque des crampes musculaires.
Magnésium
Le magnésium est présent dans les fruits et les légumes secs, les fruits de mer et le chocolat. Il
participe à de nombreuses réactions biologiques à l'intérieur des cellules. Une carence en
magnésium est responsable de troubles musculaires (tétanie) et de troubles digestifs.
Fer
Le fer est présents dans les abats (surtout le foie), les viandes, le jaune d'oeuf, les fruits et
légumes secs, le chocolat, le vin.
Le fer est un élément indispensable au fonctionnement des cellules et un constituant

fondamental des globules rouges. Sa carence est fréquente dans le monde entier, en particulier
chez les femmes, mais est facilement compensée par un traitement.
L’importance de l’eau dans le corps humains
L’eau est le constituant le plus abondant du corps humain, elle a de nombreuses
fonctions principales. C’est un solvant dans lequel tous les constituants nécessaires et
essentiels à la vie sont présents. De même elle est renouvelée sans cesse à un rythme
rapide grâce à des entrées et sorties qui l’équilibrent, lorsque l’on est en bonne
santé.
Elle représente 60 à 65 % du poids de notre corps, qui ne la stocke pas, d’où
un besoin quotidien de 2.5 litres environ, dont 1.5 sous forme liquide le reste étant
apporté par les aliments.
L’eau est une substance chimique constituée de molécules H2O. Elle contient

également des substances minérales et organiques.
Différentes fonctions métaboliques principales sont réalisées dans notre corps : l’eau
en assure quatre, décrites plus loin, qui sont essentielles pour notre organisme.

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