Gâteau au fromage
Le terme « gâteau au fromage » peut désigner à la fois un type de gâteau à base de fromage que l'on retrouve dans plusieurs régions du monde (sujet de cet article) mais également l'appellation du cheesecake au Canada francophone.
| Gâteau au fromage | |
 Gâteau au fromage, avec fruits et crème chantilly. | |
| Autre(s) nom(s) | Tarte au fromage, cheesecake |
|---|---|
| Lieu d’origine | Grèce antique (présumé) |
| Date | Antiquité |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Fromage frais ou caillé ou fromage blanc |
| Mets similaires | Tourteau fromagé, tarte au me'gin, flaune, fiadone, cheesecake, vatrouchka, gâteau au yaourt |
| Classification | Dessert, pâtisserie |
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Un gâteau au fromage ou tarte au fromage (en Alsace-Moselle) ou cheesecake (en pays anglophones) est un dessert-pâtisserie à base de fromage, le plus souvent du fromage frais ou caillé ou fromage blanc, généralement sucré, ou parfois salé.
Histoire
[modifier | modifier le code]Les plus anciennes origines connues du gâteau au fromage myzithropita (à base de mizithra) de la cuisine grecque remontent à la Grèce antique[1],[2], entre autres comme offrandes aux dieux de la mythologie grecque, ou comme aliments fortifiants aux athlètes des premiers jeux olympiques antiques[3],[4]. Dans l'ouvrage culinaire antique Les Deipnosophistes de IIIe siècle, Athénée de Naucratis cite le poète Callimachus comme possédant un livre d'un certain « Aegimius » contenant des recettes de gâteau de fromage[5],[6]. Avec la conquête de la Grèce par les Romains du IIe siècle av. J.-C., ces derniers le reprennent sous le nom dérivé de placenta ou plus romain de libum, offert à leur tour comme offrandes aux dieux de la mythologie romaine, avec des recettes connues entre autres dans l'ouvrage De agri cultura de Caton l'Ancien du IIe siècle av. J.-C. Le gâteau est alors un fromage frais cuit sur ou à l'intérieur d'une pâte. Vers le Ier millénaire, l'Empire romain introduit et banalise l'usage du gâteau au fromage à l'ouest de l'Europe jusqu'en Angleterre, puis en Scandinavie et dans les pays d'Europe de l'Est, jusqu'à son arrivée sous le nom de cheesecake à New York, puis en Amérique au XVIIIe siècle[7]...
Recette
[modifier | modifier le code]Recette à base de sucre, Maïzena, œufs, fromage à la crème, crème fraîche, vanille.
Mélanger le sucre et la Maïzena, incorporer les œufs entiers, ajouter peu à peu le fromage à la crème, puis la crème fraîche, et la vanille. Bien mélanger les ingrédients, placer la garniture dans le moule, et faire cuire à four chaud (200 à 240°C) pendant 45 min. Démouler après avoir laissé reposer une heure et demie[8],[9],[10],[11].
Variantes
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En France, le gâteau au fromage existe dans de nombreuses variantes régionales comme le tourteau fromagé du Poitou avec sa forme bombée et sa croûte noire caractéristiques, la tarte au me'gin ou tarte au fromage en Alsace-Moselle (appelée käskùche en francique lorrain et käseküeche en alsacien) ou encore le flaune du Massif central, le fiadone en Corse, ou bien encore les tarte au comté comtoise et tarte au maroilles ch'ti salées...
En Suisse, le gâteau au fromage est constitué d'un fond de pâte brisée ou feuilletée et d'une liaison contenant un fromage à pâte dure, variant selon les régions. C'est un plat relativement proche de la quiche lorraine, mais sans lardons (exemple : le gâteau au fromage à la mode d'Obwald).
En Allemagne et en Autriche, il existe de nombreuses variantes, käsekuchen, ou quarkkuchen à base de quark (fromage)[12].
Aux États-Unis et au Canada, ainsi qu'en Grande-Bretagne, le cheesecake est réalisé à base de fromage à la crème avec un fond de tarte à base de miettes de biscuits mixées. Au Canada francophone, l'appellation « gâteau au fromage », sans autre précision, désigne toujours le cheesecake nord-américain[13].
Au Japon : les gâteau au fromage japonais, et gâteau au fromage de l'oncle Tetsu.
En Russie et pays slaves, le vatrouchka est une brioche au fromage blanc pressé[14].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Recette Myzithropita: Un gâteau au fromage grec », sur visite-touristique.fr (consulté en )
- « Gâteaux Sacrés de Grèce Antique », sur www.worldhistory.org (consulté en )
- Petite histoire du cheesecake sur www.kitchenstory.fr.
- « Gâteau au fromage classique (New York cheesecake) », sur cuisinez.telequebec.tv (consulté en )
- Callimachus, ap. Athen, xiv. p. 643, e
- (en) Goldstein, Darra, editor., The Oxford companion to sugar and sweets, , 888 p. (ISBN 978-0-19-931339-6, 0199313393 et 9780199313624, OCLC 892040873, lire en ligne), p. 32
- « Cheesecake : le gâteau voyageur », sur www.pointculture.be (consulté en )
- [vidéo] « Cheesecake Express - Les Carnets de Julie », sur YouTube
- « Réussir le New York cheesecake) », sur www.julieandrieu.com (consulté en )
- « Cheesecake au fromage blanc », sur www.spatulesetbidules.com/ (consulté en )
- « Gâteau au fromage classique (New York cheesecake) », sur cuisinez.telequebec.tv (consulté en )
- « Cheesecake Allemand », sur www.marmitedumonde.com (consulté en )
- « Tarte style gâteau au fromage (cheesecake) sans cuisson », sur ici.radio-canada.ca (consulté en )
- « Tarte style gâteau au fromage (cheesecake) sans cuisson », sur www.quiveutdufromage.com (consulté en )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]- Liste de tartes
- Liste de pâtisseries
- Liste de mets à base de fromage
- Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
- Alimentation en Grèce antique
- Cuisine de la Rome antique
Liens externes
[modifier | modifier le code]- [vidéo] « Recette du New york cheesecake au citron », sur YouTube
- [vidéo] « Cheesecake Express - Les Carnets de Julie », sur YouTube
