Modul Ajar Prakarya Pengolahan Kelas 9
Modul Ajar Prakarya Pengolahan Kelas 9
Modul Ajar Prakarya Pengolahan Kelas 9
MODUL AJAR
KURIKULUM MERDEKA
INFORMASI UMUM
A. IDENTITAS MODUL
Penyusun : .....................................
Instansi : .....................................
Tahun Penyusunan : Tahun 20 …
Jenjang Sekolah : .....................................
Mata Pelajaran : Prakarya - Pengolahan
Fase D, Kelas / Semester : IX (Sembilan) / I (Ganjil)
Unit 1 : Pengolahan Pangan Hewani Daging dan Ikan
dalam Hidangan
Pertemuan ke- : 1 dan 2
Alokasi Waktu : 4 JP (2 Pertemuan x 2 JP x 40 Menit)
B. KOMPETENSI AWAL
Penguatan Profil Pancasila pada Unit 1 ini mengacu pada Panduan Umum, enam
dimensi Profil Pancasila terkait pada Unit 1 namun sesuai tujuan pembelajaran fokus
dimensinya pada bernalar kritis dan kreatif karena unit ini berfokus dalam mengolah
pangan hewani daging dan ikan menjadi hidangan yang dapat terlihat pada penjelasan
dimensi, elemen, sub elemen dan alur perkembangan pada Tabel 1.1.
Tabel 1.1 Alur Perkembangan Dimensi Profil Pancasila Fase D Kelas IX Unit 1
Alur Pekrembangan
Elemen Elemen Sub Elemen
di Fase D Kelas IX
serta memberi
semangat kepada orang
lain untuk bekerja
efektif dan mencapai
tujuan bersama.
Mengidentifikasi, Mengidentifikasi,
mengklarifikasi mengklarifikasi, dan
serta mengolah menganalisis informasi
informasi dan yang relevan serta
gagasan memprioritaskan
beberapa gagasan
tertentu.
mempertimbangkan
perspektif yang
berbeda.
Guru dapat mempersiapkan berbagai macam sarana dan prasarana sebelum kegiatan
pembelajaran.
a. Gambar berbagai macam daging dan ikan yang tersedia di lingkungan sekitar tempat
tinggal peserta didik.
b. Produk bahan pangan daging dan ikan maupun contoh hidangannya yang tersedia di
lingkungan sekitar tempat tinggal peserta didik.
c. Sarana lainnya dapat dilihat pada panduan umum.
F. MODEL PEMBELAJARAN
KOMPONEN INTI
B. PEMAHAMAN BERMAKNA
▪ Mengeksplorasi jenis, karakteristik, dan manfaat pangan hewani daging dan ikan
dengan mempertimbangkan potensi lingkungan/ kearifan lokal.
C. PERTANYAAN PEMANTIK
E. KEGIATAN PEMBELAJARAN
1. Kegiatan Pembelajaran 1
Mengeksplorasi jenis, karakteristik, dan manfaat pangan hewani daging dan ikan dengan
mempertimbangkan potensi lingkungan/kearifan lokal.
a. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran
Pada Unit 1 Kegiatan Pembelajaran 1 ini, guru dapat menggunakan berbagai model
dan langkah-langkah seperti yang terdapat di Panduan Umum. Uraian kegiatan yang
dijelaskan pada Panduan Khusus ini menggunakan discovery learning. Kegiatan
Pembelajaran 1 dapat guru lakukan pada pertemuan atau minggu ke-1 dan 2 untuk
mencapai tujuan pembelajaran 1 dan 2 seperti yang ditampilkan pada Gambar 1.2
Alokasi Waktu Pembelajaran Unit 1.
b) Kegiatan Inti
Berikut tahapan di kegiatan inti jika guru menggunakan model discovery learning
pada Tabel 1.2 Tahapan dan Uraian Kegiatan Pembelajaran.
Tabel 1.2 Tahapan dan Uraian Kegiatan Pembelajaran 1 Unit 1
Tahapan Kegiatan
Uraian Kegiatan
Inti
Stimulus (Kegiatan Peserta didik diberi motivasi dan panduan untuk
Literasi) melihat, mengamati, membaca, dan menuliskannya
kembali. Mereka diberi tayangan dan bahan bacaan
terkait materi pengolahan pangan hewani daging dan
ikan menjadi hidangan dengan mempertimbangkan
potensi lingkungan atau kearifan lokal.
Tugas eksplorasi jenis dan karakteristik pangan hewani daging dan ikan dapat
menggunakan berbagai pengembangan pertanyaan dan format. Berikut contoh
penugasan yang dapat diberikan guru pada peserta didik.
Kegiatan eksplorasi pengan hewani daging dan ikan dapat juga dilakukan
dengan penugasan observasi/pengamatan secara langsung di lokasi. Hal itu untuk
memberikan pengalaman pada peserta didik dan bentuk menghargai potensi
lingkungan sekitar serta membangun kerja tim di luar kelas. Berikut contoh tugas
observasi yang dapat diberikan guru.
c. Kegiatan Penutup
Pada kegiatan penutup, diharapkan guru dapat melakukan hal-hal berikut.
(1) Guru menanyakan kesulitan apa yang dihadapi, kesan terhadap pelajaran yang
baru saja dijalani terkait pengertian, jenis, karakteristik, alat, dan teknik
pengolahan hidangan pangan hewani daging dan ikan.
(2) Guru meminta beberapa peserta didik untuk menyampaikan rangkuman materi.
Guru bersama dengan peserta didik membuat kesimpulan materi.
(3) Peserta didik melakukan refleksi dengan panduan guru untuk mengevaluasi
semua aktivitas pembelajaran. Peserta didik menyimpulkan manfaat hasil
pembelajaran yang telah dilaksanakan bagi dirinya.
(4) Guru mengapresiasi dan memotivasi peserta didik sehingga tujuan pembelajaran
dapat dicapai dengan maksimal.
(5) Peserta didik juga menerima informasi dari guru tentang materi/kompetensi yang
akan dipelajari pada pertemuan berikutnya.
Refleksi Guru
Refleksi sangat bermanfaat bagi guru dan peserta didik. Berikut ini pertanyaan-
pertanyaan terkait refleksi guru dan refleksi peserta didik. Guru dapat
G. ASESMEN
Asesmen/Penilaian
Penilaian yang dilakukan pada saat peserta didik melakukan tugas 1 dan 2, yaitu
pengamatan. Guru dapat menilai sikap dan pengetahuan yang diperoleh peserta didik.
Guru dapat melakukannya dengan membuat catatan khusus bagi peserta didik selama
melakukan kegiatan pembelajaran. Asesmen dapat dilihat pada Tabel 6 dan 7. Format
penilaian dan rubrik diskusi dan presentasi pada Panduan Umum.
Tabel 6 Format Dasar Penilaian Diskusi dan Presentasi Hasil Observasi dan
Eksplorasi
Diskusi Kelompok
3 Halwa
dst
Keterangan:
Rentang Skor 1-4
1: Kurang 2: Cukup 3: Baik 4: Sangat baik
Pengayaan
Pengayaan diberikan hanya kepada peserta didik yang telah tuntas dalam mencapai
tujuan pembelajaran dan berminat mempelajari lebih lanjut. Pembelajaran pengayaan
dapat dilakukan melalui belajar mandiri, yaitu peserta didik diberi instrumen
pengayaan untuk dikerjakan sendiri.
MATERI PENGAYAAN
1) Tahukah kamu apa saja jenis-jenis daging dan ikan yang ada di negara lain beserta
manfaatnya? Cari tahu untuk memperluas wawasan pengetahuanmu.
2) Apa yang kamu rasakan setelah mengetahui kandungan dan manfaat dari daging
dan ikan?
3) Bagaimana sebaiknya sikapmu kepada Tuhan dan tanah airmu setelah mempelajari
materi ini?
4) Tahukah kamu apa kandungan gizi dan manfaat lain dari daging dan ikan?
Remedial
▪ Remedial dapat diberikan kepada peserta didik yang capaian pembelajarannya
(CP) belum tuntas.
▪ Guru memberi semangat kepada peserta didik yang belum tuntas mencapai capaian
pembelajaran (CP)
▪ Guru akan memberikan tugas bagi peserta didik yang belum tuntas dalam bentuk
pembelajaran ulang, bimbingan perorangan, belajar kelompok, pemanfaatan tutor
sebaya bagi peserta didik yang belum mencapai ketuntasan belajar sesuai hasil
analisis penilaian.
LAMPIRAN
Ungkapan Perasaan:
…………………………………………………………….……………………………
…………………………………………………………….……………………………
…………………………………………………………….……………………………
…………………………………………………………….……………………………
…………………………………………………………….……………………………
C. GLOSARIUM
D. DAFTAR PUSTAKA
Anugerah, K. “Optimalisasi Usaha Kuliner di Obyek Wisata Hiu Paus Desa Botu
Barani Kabupaten Bone Bolango, Gorontalo”. Jurnal Pariwisata Pesona, 3,
2018, Desember: h191-204. Diakses pada halaman web tanggal 21 Juni
2022: https://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jpp
Apriyanti, M. E. “Pentingnya Kemasan Terhadap Penjualan Produk Perusahaan”.
Sosio E-Kons, 10(1), 2018: h20–27. Diakses pada halaman web tanggal 21
Juni 2022: Https://Doi.Org/10.30998/Sosioekons.V10i1.2223
Baharuddin, E. N. Teori Belajar & Pembelajaran. Yogyakarta: Ar-Ruzz Media, 2015.
Baiq Wahidah, dkk. “Menyulap Limbah Bulu Ayam Menjadi Banten Eksotik (Bantal
Tenun Eksklusif, Original, Dan Cantik)”. Jurnal Warta Desa. e-ISSN: 2685-
2101. Vol.1 No. 2 Juli 2019: h180-186. Diakses pada halaman web tanggal
28 Juni 2022: http://jwd.unram.ac.id/index.php/jwd/article/view/51/28
Cahyana dan Guspri Devi Artanti. Buku Pintar Masak Hidangan Kontinental. Jakarta:
PT. Gramedia Pustaka Utama, 2015.
D.Marthasanjaya. Ensiklopedia Kuliner Indonesia. Indonesia: Magma Insan Prima,
2010.
Darmawan, D. Pendidikan Teknologi Informasi Dan Komunikasi. Bandung: PT.
Remaja Rosdakarya, 2012.
Fadiati, Ari dan Purwana, Dedi. Menjadi Wirausaha Sukses. Bandung: Remaja
Rosdakarya, 2011.
Fadiati, Ari. Mengelola Usaha Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: Remaja
Rosdakarya, 2013.
Fauziah, Ulfa. Modul Pembelajaran Jarak Jauh Pada Masa Pandemi Covid-19 Untuk
Jenjang SMP Prakarya : Pengolahan Semester 1. Kementerian Pendidikan
dan Kebudayaan RI, 2020.
Febriana, Rina., Yulianti, Yeni. Dkk. “Buku Petunjuk: Pelatihan Pengolahan Variasi
Olahan Ikan Dengan Teknik Pengeringan”. (Jakarta: UNJ, 2022). Diakses
pada halaman web tanggal 8 Juli 2022:
https://bit.ly/PetunjukPengolahanIkan
Gardjito, M. Kuliner Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press, 2017.
Gardijito, M. Makanan Tradisional Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University
Press, 2019.
Handika, M. R., Maradona, A. F., & Dharma, G. S. “Strategi Pemasaran Bisnis
Kuliner Menggunakan Influencer Melalui Media Sosial Instagram”. Jurnal
Manajemen Dan Bisnis Undiknas, 15(2), 2018: 192–203. Diakses pada
halaman web tanggal 24 Mei 2022:
Https://Doi.Org/10.38043/Jmb.V15i2.601
Hikmatulloh, E., Lasmanawati, E., & Setiawati, T. “Manfaat Pengetahuan Bumbu
Dan Rempah Pada Pengolahan Makanan Indonesia Peserta didik Smkn 9
Bandung”. Media Pendidikan, Gizi, dan Kuliner, 6(1), 2017: h 43-57
Diakses pada halaman web tanggal 8 Mei 2022: DOI:
https://doi.org/10.17509/boga.v6i1.8844
Keputusan Menteri Pendidikan, Kebudayaan, Riset, Dan Teknologi Republik
INFORMASI UMUM
A. IDENTITAS MODUL
Penyusun : .....................................
Instansi : .....................................
Tahun Penyusunan : Tahun 20 …
Jenjang Sekolah : .....................................
Mata Pelajaran : Prakarya - Pengolahan
Fase D, Kelas / Semester : IX (Sembilan) / I (Ganjil)
Unit 1 : Pengolahan Pangan Hewani Daging dan Ikan
dalam Hidangan
Pertemuan ke- : 3 dan 4
Alokasi Waktu : 4 JP (2 Pertemuan x 2 JP x 40 Menit)
B. KOMPETENSI AWAL
Observasi dan Peserta didik mampu mengeksplorasi bahan, alat, teknik dan
eksplorasi prosedur pembuatan produk olahan pangan higienis hasil
modifikasi kearifan lokal/potensi lingkungan dan produk non
pangan yang bernilai ekonomis dari berbagai sumber, serta
karakteristik penyajian dan kemasan.
Penguatan Profil Pancasila pada Unit 1 ini mengacu pada Panduan Umum, enam
dimensi Profil Pancasila terkait pada Unit 1 namun sesuai tujuan pembelajaran fokus
dimensinya pada bernalar kritis dan kreatif karena unit ini berfokus dalam mengolah
pangan hewani daging dan ikan menjadi hidangan yang dapat terlihat pada penjelasan
dimensi, elemen, sub elemen dan alur perkembangan pada Tabel 1.1.
Tabel 1.1 Alur Perkembangan Dimensi Profil Pancasila Fase D Kelas IX Unit 1
Alur Pekrembangan
Elemen Elemen Sub Elemen
di Fase D Kelas IX
Mengidentifikasi, Mengidentifikasi,
mengklarifikasi mengklarifikasi, dan
serta mengolah menganalisis informasi
informasi dan yang relevan serta
gagasan memprioritaskan
beberapa gagasan
tertentu.
berbeda.
Guru dapat mempersiapkan berbagai macam sarana dan prasarana sebelum kegiatan
pembelajaran.
a. Gambar berbagai macam daging dan ikan yang tersedia di lingkungan sekitar tempat
tinggal peserta didik.
b. Produk bahan pangan daging dan ikan maupun contoh hidangannya yang tersedia di
lingkungan sekitar tempat tinggal peserta didik.
c. Sarana lainnya dapat dilihat pada panduan umum.
F. MODEL PEMBELAJARAN
KOMPONEN INTI
B. PEMAHAMAN BERMAKNA
▪ Merancang produk hidangan dari pangan hewani daging dan ikan dengan
mempertimbangkan potensi lingkungan atau kearifan lokal serta alat dan teknik
pengolahan yang sesuai.
C. PERTANYAAN PEMANTIK
E. KEGIATAN PEMBELAJARAN
2. Kegiatan Pembelajaran 2
Merancang produk hidangan dari pangan hewani daging dan ikan dengan
mempertimbangkan potensi lingkungan atau kearifan lokal serta alat dan teknik
pengolahan yang sesuai.
a. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran
Pada Kegiatan Pembelajaran 2 ini digunakan metode praktikum yang merupakan
rangkaian tahapan merancang produk olahan. Kegiatan dilakukan pada pertemuan atau
minggu ke-3 dan 4 untuk mencapai tujuan pembelajaran 4 hingga 6 seperti yang
ditampilkan pada Gambar 1.2 Alokasi waktu pembelajaran Unit 1. Guru dapat
mengembangkan langkah-langkah pembelajaran lain yang sesuai dengan kondisi belajar
peserta didik.
b) Kegiatan Inti
Peserta didik akan merancang cara pengolahan daging dan ikan menjadi hidangan
secara berkelompok. Metode praktikum pada kegiatan ini dilakukan pada 2 tahap
awal, yaitu orientasi masalah dan perumusan masalah yang disusun dalam bentuk
rancangan kerja. Pembelajaran dapat dilakukan seperti Tabel 1.4.
Tabel 1.4 Kegiatan Inti pada Kegiatan Pembelajaran 2 Unit 1
Tahapan Kegiatan
Uraian Kegiatan
Inti
Orientasi Masalah ▪ Peserta didik mendapat penjelasan tentang ketentuan
yang akan dilakukan dalam merancang pengolahan
daging dan ikan serta langkah-langkah praktikum
Berikut ini contoh penugasan dalam merancang hidangan dari pangan hewani
daging dan ikan.
c. Kegiatan Penutup
Pada kegiatan penutup, diharapkan guru dapat melakukan hal-hal berikut.
(1) Guru menanyakan kesulitan apa yang dihadapi, kesan terhadap pelajaran yang
baru saja dijalani terkait pengertian, jenis, karakteristik, alat, dan teknik
pengolahan hidangan pangan hewani daging dan ikan.
(2) Guru meminta beberapa peserta didik untuk menyampaikan rangkuman materi.
Guru bersama dengan peserta didik membuat kesimpulan materi.
(3) Peserta didik melakukan refleksi dengan panduan guru untuk mengevaluasi
semua aktivitas pembelajaran. Peserta didik menyimpulkan manfaat hasil
pembelajaran yang telah dilaksanakan bagi dirinya.
(4) Guru mengapresiasi dan memotivasi peserta didik sehingga tujuan pembelajaran
dapat dicapai dengan maksimal.
(5) Peserta didik juga menerima informasi dari guru tentang materi/kompetensi yang
akan dipelajari pada pertemuan berikutnya.
dapat hadir di kelas atau kondisi tertentu untuk bertemu tatap muka. Langkah
pembejaran dapat mengacu pada sintaks pembelajaran praktikum atau guru dapat
mengembangkan kegiatan pembelajaran lain yang sesuai dengan profil pelajar
Pancasila.
Refleksi Guru
Refleksi sangat bermanfaat bagi guru dan peserta didik. Berikut ini pertanyaan-
pertanyaan terkait refleksi guru dan refleksi peserta didik. Guru dapat
mengembangkan pertanyaan-pertanyaan sesuai kondisi masing-masing. lembar yang
dapat guru gunakan dalam kegiatan refleksi dapat dilihat pada format lembar refleksi
guru berikut ini.
Refleksi Guru Pertemuan / Unit Pembelajaran Ke 2
A. Merencanakan Pembelajaran
1. Merumusakan indikator
………………………………………………………………………………….
2. Pengorganisasian materi, media, dan sumber
………………………………………………………………………………….
G. ASESMEN
Asesmen/Penilaian
Keterampilan dinilai dengan merancang pembuatan hidangan dari pangan hewani
daging dan ikan yang terdapat di rumah maupun sekitar tempat tinggal peserta didik
yang dapat dilihat pada Tabel 8 dan 9 penilaian kegiatan perencanaan pembuatan
produk dan kemasan di Panduan Umum.
Penilaian Kegiatan Perencanaan Produk dan Kemasan
Tabel 8. Format Dasar Penilaian Kegiatan Perencanaan Pembuatan Produk dan
Kemasan
Nama Keterlibatan
Rancangan Rancangan Orisinalitas
No. Peserta Anggota
Produk Kemasan Karya
Didik Kelompok
3 Halwa
dst
Keterangan:
Rentang Skor 1-4
1: Kurang 2: Cukup 3: Baik 4: Sangat baik
Pengayaan
Materi Pengayaan
1) Buatlah rancangan menu makanan harian berbahan dasar daging dan ikan seperti
lauk pauk, soto, atau sup!
2) Tentukan langkah pengolahannya dan deskripsikan secara jelas prosedur
membuatnya!
3) Cari berbagai hidangan berbahan pangan hewani daging dan ikan dari berbagai
sumber seperti buku, website, dan Youtube. Tuliskan nama hidangan, bahan, alat,
pengolahan dan penyajiannya
Remedial
▪ Remedial dapat diberikan kepada peserta didik yang capaian pembelajarannya
(CP) belum tuntas.
▪ Guru memberi semangat kepada peserta didik yang belum tuntas mencapai capaian
pembelajaran (CP)
▪ Guru akan memberikan tugas bagi peserta didik yang belum tuntas dalam bentuk
pembelajaran ulang, bimbingan perorangan, belajar kelompok, pemanfaatan tutor
sebaya bagi peserta didik yang belum mencapai ketuntasan belajar sesuai hasil
analisis penilaian.
LAMPIRAN
Langkah-langkah cara
pembuatan
Kriteria
Selanjutnya adalah format lembar kerja peserta didik dalam rancangan produk olahan
pangan/non pangan.
Lembar Kerja Peserta Didik-2 (LKPD-2)
C. GLOSARIUM
D. DAFTAR PUSTAKA
Anugerah, K. “Optimalisasi Usaha Kuliner di Obyek Wisata Hiu Paus Desa Botu
Barani Kabupaten Bone Bolango, Gorontalo”. Jurnal Pariwisata Pesona, 3,
2018, Desember: h191-204. Diakses pada halaman web tanggal 21 Juni
2022: https://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jpp
Apriyanti, M. E. “Pentingnya Kemasan Terhadap Penjualan Produk Perusahaan”.
Sosio E-Kons, 10(1), 2018: h20–27. Diakses pada halaman web tanggal 21
Juni 2022: Https://Doi.Org/10.30998/Sosioekons.V10i1.2223
Baharuddin, E. N. Teori Belajar & Pembelajaran. Yogyakarta: Ar-Ruzz Media, 2015.
Baiq Wahidah, dkk. “Menyulap Limbah Bulu Ayam Menjadi Banten Eksotik (Bantal
Tenun Eksklusif, Original, Dan Cantik)”. Jurnal Warta Desa. e-ISSN: 2685-
2101. Vol.1 No. 2 Juli 2019: h180-186. Diakses pada halaman web tanggal
28 Juni 2022: http://jwd.unram.ac.id/index.php/jwd/article/view/51/28
Cahyana dan Guspri Devi Artanti. Buku Pintar Masak Hidangan Kontinental. Jakarta:
PT. Gramedia Pustaka Utama, 2015.
D.Marthasanjaya. Ensiklopedia Kuliner Indonesia. Indonesia: Magma Insan Prima,
2010.
Darmawan, D. Pendidikan Teknologi Informasi Dan Komunikasi. Bandung: PT.
Remaja Rosdakarya, 2012.
Fadiati, Ari dan Purwana, Dedi. Menjadi Wirausaha Sukses. Bandung: Remaja
Rosdakarya, 2011.
Fadiati, Ari. Mengelola Usaha Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: Remaja
Rosdakarya, 2013.
Fauziah, Ulfa. Modul Pembelajaran Jarak Jauh Pada Masa Pandemi Covid-19 Untuk
Jenjang SMP Prakarya : Pengolahan Semester 1. Kementerian Pendidikan
dan Kebudayaan RI, 2020.
Febriana, Rina., Yulianti, Yeni. Dkk. “Buku Petunjuk: Pelatihan Pengolahan Variasi
Olahan Ikan Dengan Teknik Pengeringan”. (Jakarta: UNJ, 2022). Diakses
pada halaman web tanggal 8 Juli 2022:
https://bit.ly/PetunjukPengolahanIkan
Gardjito, M. Kuliner Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press, 2017.
Gardijito, M. Makanan Tradisional Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University
Press, 2019.
Handika, M. R., Maradona, A. F., & Dharma, G. S. “Strategi Pemasaran Bisnis
Kuliner Menggunakan Influencer Melalui Media Sosial Instagram”. Jurnal
Manajemen Dan Bisnis Undiknas, 15(2), 2018: 192–203. Diakses pada
halaman web tanggal 24 Mei 2022:
Https://Doi.Org/10.38043/Jmb.V15i2.601
Hikmatulloh, E., Lasmanawati, E., & Setiawati, T. “Manfaat Pengetahuan Bumbu
Dan Rempah Pada Pengolahan Makanan Indonesia Peserta didik Smkn 9
Bandung”. Media Pendidikan, Gizi, dan Kuliner, 6(1), 2017: h 43-57
Diakses pada halaman web tanggal 8 Mei 2022: DOI:
https://doi.org/10.17509/boga.v6i1.8844
Keputusan Menteri Pendidikan, Kebudayaan, Riset, Dan Teknologi Republik
INFORMASI UMUM
A. IDENTITAS MODUL
Penyusun : .....................................
Instansi : .....................................
Tahun Penyusunan : Tahun 20 …
Jenjang Sekolah : .....................................
Mata Pelajaran : Prakarya - Pengolahan
Fase D, Kelas / Semester : IX (Sembilan) / I (Ganjil)
Unit 1 : Pengolahan Pangan Hewani Daging dan Ikan
dalam Hidangan
Pertemuan ke- : 5
Alokasi Waktu : 2 JP (1 Pertemuan x 2 JP x 40 Menit)
B. KOMPETENSI AWAL
Observasi dan Peserta didik mampu mengeksplorasi bahan, alat, teknik dan
eksplorasi prosedur pembuatan produk olahan pangan higienis hasil
modifikasi kearifan lokal/potensi lingkungan dan produk non
pangan yang bernilai ekonomis dari berbagai sumber, serta
karakteristik penyajian dan kemasan.
Penguatan Profil Pancasila pada Unit 1 ini mengacu pada Panduan Umum, enam
dimensi Profil Pancasila terkait pada Unit 1 namun sesuai tujuan pembelajaran fokus
dimensinya pada bernalar kritis dan kreatif karena unit ini berfokus dalam mengolah
pangan hewani daging dan ikan menjadi hidangan yang dapat terlihat pada penjelasan
dimensi, elemen, sub elemen dan alur perkembangan pada Tabel 1.1.
Tabel 1.1 Alur Perkembangan Dimensi Profil Pancasila Fase D Kelas IX Unit 1
Alur Pekrembangan
Elemen Elemen Sub Elemen
di Fase D Kelas IX
Mengidentifikasi, Mengidentifikasi,
mengklarifikasi mengklarifikasi, dan
serta mengolah menganalisis informasi
informasi dan yang relevan serta
gagasan memprioritaskan
beberapa gagasan
tertentu.
berbeda.
Guru dapat mempersiapkan berbagai macam sarana dan prasarana sebelum kegiatan
pembelajaran.
a. Gambar berbagai macam daging dan ikan yang tersedia di lingkungan sekitar tempat
tinggal peserta didik.
b. Produk bahan pangan daging dan ikan maupun contoh hidangannya yang tersedia di
lingkungan sekitar tempat tinggal peserta didik.
c. Sarana lainnya dapat dilihat pada panduan umum.
F. MODEL PEMBELAJARAN
KOMPONEN INTI
B. PEMAHAMAN BERMAKNA
▪ Membuat produk hidangan dari pangan hewani daging dan ikan berdasarkan
tahapan pembuatan serta ditampilkan dalam bentuk penyajian yang menarik.
C. PERTANYAAN PEMANTIK
▪ Bagaimana cara membuat produk hidangan dari pangan hewani daging dan ikan!
E. KEGIATAN PEMBELAJARAN
3. Kegiatan Pembelajaran 3
Membuat produk hidangan dari pangan hewani daging dan ikan berdasarkan tahapan
pembuatan serta ditampilkan dalam bentuk penyajian yang menarik.
A. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran
Pada Kegiatan Pembelajaran 3 lanjutan dari Kegiatan Pembelajaran 2 Unit 1
menggunakan metode praktikum untuk membuat produk hidangan pangan hewani
daging dan ikan. Kegiatan pembelajaran 3 dapat guru lakukan pada pertemuan atau
minggu ke-5 untuk mencapai tujuan pembelajaran 7-8 seperti yang ditampilkan pada
Gambar 1.2 Alokasi Waktu.
(1) Persiapan Mengajar
Kegiatan ini meliputi persiapan segala sesuatu yang diperlukan untuk kegiatan
mengajar khususnya pada kegiatan praktik membuat hidangan pangan hewani daging
dan ikan.
(2) Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan pembelajaran terdiri atas kegiatan pendahuluan, inti, dan kegiatan penutup.
a) Kegiatan Pendahuluan
▪ Guru melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa, memeriksa
kehadiran peserta didik.
▪ Selanjutnya menyampaikan motivasi tentang apa yang dapat diperoleh (tujuan
dan manfaat) dalam materi terkait praktikum.
▪ Guru dapat melakukan apersepsi terkait persiapan praktikum, lembar kerja
praktik, dan pengkondisian peserta didik dalam praktikum seperti mengecek
kelengkapan bahan, alat, dan atribut pengolahan yang digunakan peserta didik
seperti apron, dan penutup kepala untuk menjaga kebersihan diri saat mengolah.
Penggunaan atribut pengolahan dapat disesuaikan guru dengan kondisi peserta
didik.
b) Kegiatan Inti
Peserta didik akan membuat hidangan pangan hewani daging dan ikan secara
berkelompok. Sintaks metode praktikum pada kegiatan merupakan lanjutan dari
tahapan Kegiatan Pembelajaran 2, yaitu melakukan praktikum dan mengatasi
masalah pada kegiatan praktik yang disusun dalam lembar kerja uraian praktik/karya.
Guru dapat melakukan pembelajaran seperti Tabel 1.5 Kegiatan Inti Pembelajaran 3.
Tabel 1.5 Kegiatan Inti pada Kegiatan Pembelajaran 3 Unit 1
Tahapan Kegiatan
Uraian Kegiatan
Inti
Melakukan ▪ Peserta didik membuat hidangan dari daging dan
Praktikum ikan sesuai rancangan yang telah dibuat.
▪ Peserta didik perlu dibimbing dan diawasi oleh guru
dalam bekerja terutama dalam menggunakan alat dan
teknik pembuatan karya hidangan pangan hewani
daging dan ikan. Ingatkan peserta didik tentang
keselamatan kerja saat praktik.
▪ Peserta didik mengindentifikasi kesulitan dalam
proses praktikum membuat hidangan.
Pada kegiatan ini, peserta didik dapat membuat lembar kerja praktik dan uraian
masalah yang dialami selama proses praktik sehingga dapat digunakan dalam
evaluasi kegiatan praktik.
c. Kegiatan Penutup
Pada kegiatan penutup, diharapkan guru dapat melakukan hal-hal berikut.
(1) Guru menanyakan kesulitan apa yang dihadapi, kesan terhadap pelajaran yang
baru saja dijalani terkait pengertian, jenis, karakteristik, alat, dan teknik
pengolahan hidangan pangan hewani daging dan ikan.
(2) Guru meminta beberapa peserta didik untuk menyampaikan rangkuman materi.
Guru bersama dengan peserta didik membuat kesimpulan materi.
(3) Peserta didik melakukan refleksi dengan panduan guru untuk mengevaluasi
semua aktivitas pembelajaran. Peserta didik menyimpulkan manfaat hasil
pembelajaran yang telah dilaksanakan bagi dirinya.
(4) Guru mengapresiasi dan memotivasi peserta didik sehingga tujuan pembelajaran
dapat dicapai dengan maksimal.
(5) Peserta didik juga menerima informasi dari guru tentang materi/kompetensi yang
akan dipelajari pada pertemuan berikutnya.
Pancasila.
Refleksi Guru
Refleksi sangat bermanfaat bagi guru dan peserta didik. Berikut ini pertanyaan-
pertanyaan terkait refleksi guru dan refleksi peserta didik. Guru dapat
mengembangkan pertanyaan-pertanyaan sesuai kondisi masing-masing. lembar yang
dapat guru gunakan dalam kegiatan refleksi dapat dilihat pada format lembar refleksi
guru berikut ini.
Refleksi Guru Pertemuan / Unit Pembelajaran Ke 3
A. Merencanakan Pembelajaran
1. Merumusakan indikator
………………………………………………………………………………….
2. Pengorganisasian materi, media, dan sumber
………………………………………………………………………………….
3. Perancangan skenario pembelajaran/langkah pembelajaran
………………………………………………………………………………….
4. Merencanakan alat evaluasi
………………………………………………………………………………….
B. Pelaksanaan pembelajaran
1. Menerapkan strategi pembelajaran
………………………………………………………………………………….
2. Berkomunikasi dengan peserta didik
………………………………………………………………………………….
3. Menerapkan strategi pembelajaran
………………………………………………………………………………….
4. Berkomunikasi dengan peserta didik
………………………………………………………………………………….
5. Mendemonstrasikan variasi metode mengajar
………………………………………………………………………………….
6. Mendemonstrasikan penguasaan mata pelajaran
………………………………………………………………………………….
7. Mendorong keterlibatan peserta didik dalam proses pembelajaran
………………………………………………………………………………….
8. Menutup pelajaran
………………………………………………………………………………….
G. ASESMEN
Asesmen/Penilaian
Penilaian yang dapat diamati dari kegiatan praktik pengolahan adalah proses
pembuatan pengolahan dan produk hasil praktik berupa hidangan dari bahan ikan atau
daging. Teknik penilaian keterampilan berupa tes praktik dalam bentuk lembar
praktik. Instrumen yang dapat dilihat pada Tabel 10 dan 11 Penilaian pembuatan
produk.
Pembuatan Produk
Nama
No. Peserta
Proses
Didik Persiapan Produk Akhir
Produksi
3 Halwa
dst
Keterangan:
Rentang Skor 1-4
1: Kurang 2: Cukup 3: Baik 4: Sangat baik
Produk Akhir Produk olahan pangan sangat baik dari segi rasa, 4
aroma, warna, tekstur, dan kenampakan.
Pengayaan
Peserta didik dapat menguraikan atau mencari definisi sendiri tentang tahapan
kegiatan pembuatan hidangan dari daging dan ikan berdasarkan pemahaman yang
dimiliki. Peserta didik juga dapat menambah penguasaan keterampilan membuat
hidangan dengan membantu kegiatan memasak di rumah dan menambah wawasan
melalui kursus memasak hidangan pangan hewani baik secara luring maupun daring.
Remedial
▪ Remedial dapat diberikan kepada peserta didik yang capaian pembelajarannya
(CP) belum tuntas.
▪ Guru memberi semangat kepada peserta didik yang belum tuntas mencapai capaian
pembelajaran (CP)
▪ Guru akan memberikan tugas bagi peserta didik yang belum tuntas dalam bentuk
pembelajaran ulang, bimbingan perorangan, belajar kelompok, pemanfaatan tutor
sebaya bagi peserta didik yang belum mencapai ketuntasan belajar sesuai hasil
analisis penilaian.
LAMPIRAN
Lembar kegiatan peserta didik terkait praktik pembuatan Karya: Hidangan dari pangan
hewani daging dan ikan dapat dilihat pada Lembar Kerja 3 (LK.3)
Lembar Kerja Peserta Didik-3 (LKPD-3)
Nama Kelompok : ....................................................................
Nama Anggota : ....................................................................
Kelas : ....................................................................
Pembuatan Karya : Hidangan dari pangan hewani daging dan ikan.
Perencanaan ........................................................................................
(Identifikasi kebutuhan, ........................................................................................
ide gagasan)
........................................................................................
........................................................................................
........................................................................................
Pelaksanaan ........................................................................................
Pengolahan (proses ........................................................................................
pembuatan)
........................................................................................
........................................................................................
........................................................................................
D. DAFTAR PUSTAKA
Cahyana dan Guspri Devi Artanti. Buku Pintar Masak Hidangan Kontinental. Jakarta:
PT. Gramedia Pustaka Utama, 2015.
D.Marthasanjaya. Ensiklopedia Kuliner Indonesia. Indonesia: Magma Insan Prima,
2010.
Darmawan, D. Pendidikan Teknologi Informasi Dan Komunikasi. Bandung: PT.
Remaja Rosdakarya, 2012.
Fadiati, Ari dan Purwana, Dedi. Menjadi Wirausaha Sukses. Bandung: Remaja
Rosdakarya, 2011.
Fadiati, Ari. Mengelola Usaha Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: Remaja
Rosdakarya, 2013.
Fauziah, Ulfa. Modul Pembelajaran Jarak Jauh Pada Masa Pandemi Covid-19 Untuk
Jenjang SMP Prakarya : Pengolahan Semester 1. Kementerian Pendidikan
dan Kebudayaan RI, 2020.
Febriana, Rina., Yulianti, Yeni. Dkk. “Buku Petunjuk: Pelatihan Pengolahan Variasi
Olahan Ikan Dengan Teknik Pengeringan”. (Jakarta: UNJ, 2022). Diakses
pada halaman web tanggal 8 Juli 2022:
https://bit.ly/PetunjukPengolahanIkan
Gardjito, M. Kuliner Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press, 2017.
Gardijito, M. Makanan Tradisional Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University
Press, 2019.
Handika, M. R., Maradona, A. F., & Dharma, G. S. “Strategi Pemasaran Bisnis
Kuliner Menggunakan Influencer Melalui Media Sosial Instagram”. Jurnal
Manajemen Dan Bisnis Undiknas, 15(2), 2018: 192–203. Diakses pada
halaman web tanggal 24 Mei 2022:
Https://Doi.Org/10.38043/Jmb.V15i2.601
Hikmatulloh, E., Lasmanawati, E., & Setiawati, T. “Manfaat Pengetahuan Bumbu
Dan Rempah Pada Pengolahan Makanan Indonesia Peserta didik Smkn 9
Bandung”. Media Pendidikan, Gizi, dan Kuliner, 6(1), 2017: h 43-57
Diakses pada halaman web tanggal 8 Mei 2022: DOI:
https://doi.org/10.17509/boga.v6i1.8844
Keputusan Menteri Pendidikan, Kebudayaan, Riset, Dan Teknologi Republik
Indonesia. “Nomor 56/M/2022 Tentang Pedoman Penerapan Kurikulum
Dalam Rangka Pemulihan Pembelajaran”. 2022.
Keputusan Menteri Pendidikan, Kebudayaan, Riset, Dan Teknologi Republik
Indonesia. “Nomor 371/M/2021 Tentang Program Sekolah Penggerak”.
2021.
Khadafi, Rizal. Atlas Kuliner Nusantara : Makanan Spektakuler 33 Provinsi. Jakarta:
Gramedia, 2008.
Majelis Luhur Persatuan Taman Peserta didik. Ki Hadjar Dewantara: Pemikiran,
Konsepsi, Keteladanan, Sikap Merdeka (Bagian I: Pendidikan). Yogyakarta:
UST-Press, 2013.
Mamuaja,Christine F. Pengawasan Mutu Dan Keamanan Pangan.
Manado: Unsrat Press, 2016. Diakses pada halaman web tanggal 8 Mei 2022:
http://repo.unsrat.ac.id/2032/1/PENGAWASAN_MUTU_DGN_COVER_M
UKA_17-07-18.pdf
Mariani dan Cahyana, Cucu. Dasar Boga. Jakarta: UNJ Press, 2015.
Minantyo, Hari. Dasar-Dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu, 2011.
Murdiati, Agnes dan Amaliah. Panduan Penyiapan Pangan Sehat untuk Semua Edisi
2. Jakarta: Kencana Prenadamedia Group, 2013.
OECD. “Assessment for learning formative assessment”. OECD/CERI International
Conference Learning in the 21st Century: Research, Innovation and Policy,
2008.
OECD. “OECD Skills Strategy 2019: Skills to Shape a Better Future”. Paris, France:
OECD, 2019.
Patriani, Peni., Hafid, Harapin., Mirwandhono, Edhy. Teknologi
Pengolahan Daging. Medan: CV. Anugrah Pangeran Jaya Press, 2020.
Rachmawati, E. Ilmu dan Teknologi Boga Dasar. Yogyakarta: Deepublish, 2021.
Rahmawati, Fitri. Pengemasan Dan Pelabelan. UNY: Materi Pelatihan
Kewirausahaan bagi Kelompok UPPKS BPPM DIY, 2013.
Rahmawati, Fitri. Modul Pembelajaran Jarak Jauh Pada Masa Pandemi Covid-19
Untuk Jenjang SMP Prakarya : Pengolahan Semester 2. Kementerian
Pendidikan dan Kebudayaan RI, 2020.
Rochyat, Indra Gunara. “Pameran Seni Dan Apreasiasi Seni”. (Modul 14 Pendidikan
Keterampilan. Jakarta: Universitas Esa Unggul, 2020).
Setyo Yuwono, Sudarminto., Fibrianto, Kiki., Shinta Wulandari, Eka. Teknologi
Pengolahan Pada Industri Ikan & Hasil Laut. Jakarta: Gramedia, 2022.
SK Kepala Badan Standar, Kurikulum, Dan Asesmen Pendidikan Kementerian
Pendidikan, Kebudayaan, Riset, Dan Teknologi. “Nomor 008/H/KR/2022
Tentang Capaian Pembelajaran Pada Pendidikan Anak Usia Dini, Jenjang
Pendidikan Dasar, Dan Jenjang Pendidikan Menengah Pada Kurikulum
Merdeka”. 2022.
SK Kepala Badan Standar, Kurikulum, Dan Asesmen Pendidikan Kementerian
Pendidikan, Kebudayaan, Riset, Dan Teknologi. “Nomor 009/H/KR/2022
Tentang Dimensi, Elemen, Dan Subelemen Profil Pelajar Pancasila Pada
Kurikulum Merdeka”. 2022.
SK Kepala Badan Standar, Kurikulum, Dan Asesmen Pendidikan Kementerian
Pendidikan, Kebudayaan, Riset, Dan Teknologi “Nomor 009/H/KR/2022
Tentang Dimensi, Elemen, Dan Subelemen Profil Pelajar Pancasila Pada
Kurikulum Merdeka”. 2022.
Soeparno. Ilmu Dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press,
2009.
Sole, F. B., & Anggraeni, D. “Inovasi Pembelajaran Elektronik dan Tantangan Guru
Abad 21”. Jurnal Penelitian ddan Pengkajian Ilmu Pendidikan: E-Saintika,
II(1), 2018: 10-18.
Susanto, E. “Standar Penanganan Pasca Panen Daging Segar”. Jurnal Ternak, 5(1),
2014: 3–8.
Sufyandi, Susanti., dkk. Panduan Pembelajaran dan Asesmen. Jakarta : Pusat
Asesmen dan Pembelajaran-Badan Penelitian dan Pengembangan dan
Perbukuan - Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi,
2021.
Syarifah, L. L. “Analisis Kemampuan Pemahaman Matematisasi pada Matakuliah
Pembelajaran SMA Kelas II”. Jurnal Penelitian Pendidikan Matematika,
10(2), 2017: 57–71.
Undang-Undang Republik Indonesia. “Nomor 18 Tahun 2012 Tentang Pangan”.
2021. Diakses pada 26 Februari 2022:
https://www.dpr.go.id/dokjdih/document/uu/278.pdf.
Wahyuningsih. Pengolahan Makanan Nusantara. Jogyakarta: Deepublish, 2020.
Wijaya, Daffa Arya Sena. “Standardisasi Tongseng dari Provinsi Yogyakarta”.
(Tugas Akhir. A.Md., Universitas Negeri Jakarta, 2021).
Widodo, & Widayanti, L. “Peningkatan Aktivitas Belajar dan HasilBelajar Peserta
didik dengan Metode Problem Based Learning pada Peserta didik Kelas
VIIA MTs Negeri Donomulyo Kulonprogo Tahun Pelajaran 2012/2013”.
Jurnal Fisika Indonesia, XVII(49), 2013: 32-28.
Yulianti, Yeni., dkk. “Produk Praktikum Pengawetan Makanan”. (Modul. Jakarta:
UNJ, 2022).
INFORMASI UMUM
A. IDENTITAS MODUL
Penyusun : .....................................
Instansi : .....................................
Tahun Penyusunan : Tahun 20 …
Jenjang Sekolah : .....................................
Mata Pelajaran : Prakarya - Pengolahan
Fase D, Kelas / Semester : IX (Sembilan) / I (Ganjil)
Unit 1 : Pengolahan Pangan Hewani Daging dan Ikan
dalam Hidangan
Pertemuan ke- : 6
Alokasi Waktu : 2 JP (1 Pertemuan x 2 JP x 40 Menit)
B. KOMPETENSI AWAL
Observasi dan Peserta didik mampu mengeksplorasi bahan, alat, teknik dan
eksplorasi prosedur pembuatan produk olahan pangan higienis hasil
modifikasi kearifan lokal/potensi lingkungan dan produk non
pangan yang bernilai ekonomis dari berbagai sumber, serta
karakteristik penyajian dan kemasan.
Penguatan Profil Pancasila pada Unit 1 ini mengacu pada Panduan Umum, enam
dimensi Profil Pancasila terkait pada Unit 1 namun sesuai tujuan pembelajaran fokus
dimensinya pada bernalar kritis dan kreatif karena unit ini berfokus dalam mengolah
pangan hewani daging dan ikan menjadi hidangan yang dapat terlihat pada penjelasan
dimensi, elemen, sub elemen dan alur perkembangan pada Tabel 1.1.
Tabel 1.1 Alur Perkembangan Dimensi Profil Pancasila Fase D Kelas IX Unit 1
Alur Pekrembangan
Elemen Elemen Sub Elemen
di Fase D Kelas IX
Mengidentifikasi, Mengidentifikasi,
mengklarifikasi mengklarifikasi, dan
serta mengolah menganalisis informasi
informasi dan yang relevan serta
gagasan memprioritaskan
beberapa gagasan
tertentu.
berbeda.
Guru dapat mempersiapkan berbagai macam sarana dan prasarana sebelum kegiatan
pembelajaran.
a. Gambar berbagai macam daging dan ikan yang tersedia di lingkungan sekitar tempat
tinggal peserta didik.
b. Produk bahan pangan daging dan ikan maupun contoh hidangannya yang tersedia di
lingkungan sekitar tempat tinggal peserta didik.
c. Sarana lainnya dapat dilihat pada panduan umum.
F. MODEL PEMBELAJARAN
KOMPONEN INTI
B. PEMAHAMAN BERMAKNA
▪ Memberi penilaian produk hidangan dari pangan hewani daging dan ikan yang
ditampilkan pada meja display di sekolah.
C. PERTANYAAN PEMANTIK
4. Kegiatan Pembelajaran 4
Memberi penilaian produk hidangan dari pangan hewani daging dan ikan yang
ditampilkan pada meja display di sekolah.
A. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran 4, lanjutan dari Kegiatan Pembelajaran 2 dan 3,
menggunakan metode praktikum untuk menilai laporan produk hidangan pangan hewani
daging dan ikan. Kegiatan Pembelajaran 4 dapat guru lakukan pada pertemuan atau
minggu ke-6 untuk mencapai tujuan pembelajaran 9-10 seperti yang ditampilkan pada
Gambar 1.2 Alokasi Waktu.
(1) Persiapan Mengajar
Kegiatan ini meliputi persiapan segala sesuatu yang diperlukan untuk kegiatan
mengajar dalam penilaian laporan hasil praktikum pengolahan produk hidangan dari
pangan hewani daging dan ikan.
(2) Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan pembelajaran terdiri atas kegiatan pendahuluan, inti, dan kegiatan penutup.
a) Kegiatan Pendahuluan
Guru mengucapkan salam, dilanjutkan dengan berdoa, dan mengecek kehadiran
peserta didik. Peserta didik mempersiapkan laporan hasil praktium. Guru
menjelaskan lingkup penilaian yang akan dilaksanakan dalam kegiatan pembelajaran
(sikap, pengetahuan, dan keterampilan). Guru menjelaskan aktivitas pembelajaran
peserta didik dan me-review pelaksanaan praktikum sebelumnya. Guru melakukan
apersepsi dengan peserta didik melalui pertanyaan pemantik untuk meningkatkan
pemahaman konsep penilaian tampilan hidangan.
Pertanyaan Pemantik
1) Dari gambar yang disajikan, bagaimana tampilan hidangan tersebut?
2) Manakah gambar tampilan hidangan yang menarik? Gambar A atau B? Berikan
alasannya.
3) Sebutkan kriteria apa saja dalam menilai hidangan tersebut!
4) Sebutkan hal-hal yang dapat diperhatikan untuk menyajikan hidangan yang menarik
berdasarkan gambar di atas!
5) Sebutkan hal-hal yang dapat diperhatikan untuk mengemas hidangan yang menarik
berdasarkan gambar di atas!
b) Kegiatan Inti
▪ Peserta didik akan mempresentasikan laporan hasil praktik hidangan pangan
hewani daging dan ikan secara berkelompok.
▪ Peserta didik dari kelompok lain menilai hasil presentasi dan melakukan tanya
jawab. Sintaks metode praktikum pada kegiatan merupakan lanjutan dari tahapan
Kegiatan Pembelajaran 2 yaitu merefleksikan hasil dengan mengaitkan hasil
praktikum atau penyelidikan dengan konsep atau teori dalam bentuk laporan hasil
praktikum.
▪ Peserta didik melakukan presentasi hasil praktik pengolahan makanan pada
pertemuan yang lalu.
▪ Peserta didik diberikan pengarahan dalam mengomunikasikan pendapatnya.
▪ Guru dapat menyelipkan informasi mengenai penilaian proses pembuatan
hidangan pangan hewani daging dan ikan, tampilan hidangan dengan
hiasan/garnish yang baik, serta penyajian dan kemasan hidangan yang menarik.
▪ Peserta didik dan guru dapat mengomentari hasil pekerjaan peserta didik.
▪ Peserta didik menyampaikan tips dari setiap kegiatan mereka yang disampaikan
kepada kelompok lain agar dapat saling belajar.
▪ Peserta didik diharapkan dapat menerima kritik dan saran untuk berkarya lebih
baik ke depannya.
c. Kegiatan Penutup
Pada kegiatan penutup, diharapkan guru dapat melakukan hal-hal berikut.
(1) Guru menanyakan kesulitan apa yang dihadapi, kesan terhadap pelajaran yang
baru saja dijalani terkait pengertian, jenis, karakteristik, alat, dan teknik
pengolahan hidangan pangan hewani daging dan ikan.
(2) Guru meminta beberapa peserta didik untuk menyampaikan rangkuman materi.
Guru bersama dengan peserta didik membuat kesimpulan materi.
(3) Peserta didik melakukan refleksi dengan panduan guru untuk mengevaluasi
semua aktivitas pembelajaran. Peserta didik menyimpulkan manfaat hasil
pembelajaran yang telah dilaksanakan bagi dirinya.
(4) Guru mengapresiasi dan memotivasi peserta didik sehingga tujuan pembelajaran
dapat dicapai dengan maksimal.
(5) Peserta didik juga menerima informasi dari guru tentang materi/kompetensi yang
akan dipelajari pada pertemuan berikutnya.
mencicipi produk. Hal tersebut dapat meningkatkan nilai-nilai kewirausahaan dan mau
menerima kritik dan saran yang membangun.
Refleksi Guru
Refleksi sangat bermanfaat bagi guru dan peserta didik. Berikut ini pertanyaan-
pertanyaan terkait refleksi guru dan refleksi peserta didik. Guru dapat
mengembangkan pertanyaan-pertanyaan sesuai kondisi masing-masing. lembar yang
dapat guru gunakan dalam kegiatan refleksi dapat dilihat pada format lembar refleksi
guru berikut ini.
Refleksi Guru Pertemuan / Unit Pembelajaran Ke 4
A. Merencanakan Pembelajaran
1. Merumusakan indikator
………………………………………………………………………………….
2. Pengorganisasian materi, media, dan sumber
………………………………………………………………………………….
3. Perancangan skenario pembelajaran/langkah pembelajaran
………………………………………………………………………………….
4. Merencanakan alat evaluasi
………………………………………………………………………………….
B. Pelaksanaan pembelajaran
1. Menerapkan strategi pembelajaran
………………………………………………………………………………….
2. Berkomunikasi dengan peserta didik
………………………………………………………………………………….
3. Menerapkan strategi pembelajaran
………………………………………………………………………………….
4. Berkomunikasi dengan peserta didik
………………………………………………………………………………….
5. Mendemonstrasikan variasi metode mengajar
………………………………………………………………………………….
6. Mendemonstrasikan penguasaan mata pelajaran
………………………………………………………………………………….
7. Mendorong keterlibatan peserta didik dalam proses pembelajaran
………………………………………………………………………………….
8. Menutup pelajaran
………………………………………………………………………………….
G. ASESMEN
Asesmen/Penilaian
Guru menilai proses kerja peserta didik dalam membuat karya individu atau
kelompok. Penilaian dapat berupa penilaian keterampilan dan sikap wirausaha.
Gunakan format pada pada Tabel 13 dan 14 dasar penilaian laporan dan Tabel 15 dan
16 terkait presentasi dan penilaian hasil praktik.
Peserta didik membuat penilaian diri (self assessment). Peserta didik mencatat
masukan dari mereka. Lalu, peserta didik membuat penilaian diri, apakah yang dinilai
oleh teman-teman dan guru sesuai dengan keinginan. Peserta didik dapat
memperbaiki olahan pangan, penyajian, atau kemasan agar menjadi lebih baik lagi.
Tabel 12 Format Dasar Penilaian Laporan Pengolahan Produk dan Kemasan
Nama
Tampilan
No. Peserta Pendahuluan Isi Laporan
Laporan
Didik
3 Halwa
dst
Keterangan:
Rentang Skor 1-4
1: Kurang 2: Cukup 3: Baik 4: Sangat baik
Pengisian format di atas dilakukan dengan merujuk pada rubrik penilaian Tabel 13 di
bawah ini.
Tabel 13 Indikator Penilaian Laporan Pengolahan Produk dan Kemasan
1. Alat;
2. Bahan;
3. Langkah kerja;
4. Pembahasan.
Kegiatan Presentasi
Nama
No. Peserta
Didik Kelengkapan Penulisan Kemampuan
Materi Materi Presentasi
3 Halwa
dst
Keterangan:
Rentang Skor 1-4
1: Kurang 2: Cukup 3: Baik 4: Sangat baik
Pengisian format di atas dilakukan dengan merujuk pada Tabel 15 rubrik penilaian di
bawah ini.
Tabel 15 Indikator Penilaian Kegiatan Presentasi
Pengayaan
Bagi peserta didik yang sangat tertarik pada bidang Prakarya: Pengolahan ini dapat
mengembangkan olahan pangan lainnya yang belum dilakukan. Cari informasi
sebanyak-banyaknya tentang resep Nusantara dari ikan dan daging beserta teknik
pembuatannya terutama yang ada di wilayah setempat. Informasi dapat dicari melalui
internet, studi pustaka, majalah, surat kabar, atau bahkan observasi langsung pada
pengusaha pangan. Hal ini dilakukan untuk memperluas pengetahuan dan
pengalaman peserta didik.
Remedial
▪ Remedial dapat diberikan kepada peserta didik yang capaian pembelajarannya
(CP) belum tuntas.
▪ Guru memberi semangat kepada peserta didik yang belum tuntas mencapai capaian
pembelajaran (CP)
▪ Guru akan memberikan tugas bagi peserta didik yang belum tuntas dalam bentuk
pembelajaran ulang, bimbingan perorangan, belajar kelompok, pemanfaatan tutor
sebaya bagi peserta didik yang belum mencapai ketuntasan belajar sesuai hasil
analisis penilaian.
LAMPIRAN
Lembar kegiatan peserta didik terkait rancangan laporan karya pengolahan hidangan
dari pangan hewani daging dan ikan dapat dilihat pada Lembar Kerja-4 (LK-4)
Laporan
Prakarya: Pengolahan
Kelas
Materi Praktik : ....................................................................
Nama Hidangan/Olahan : ....................................................................
Nama Peserta Didik : ....................................................................
Tanggal Praktikum : ....................................................................
I. Pendahuluan
A. Latar Belakang
(Berisi pemahaman tentang bahan baku produk dan produk, serta alasan pemilihan
bahan baku produk dan produk)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………..................................................................................
B. Tujuan Praktikum
(Berisi tujuan dilakukan praktikum pengolahan produk oalahan pangan/nonpangan
hewani daging dan ikan)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………..................................................................................
II. Isi
A. Deskripsi Produk Olahan
(Berisi teori dasar tentang bahan baku produk dan produk olahan)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………..................................................................................
B. Daftar Belanja Bahan
(Berisi bahan-bahan yang digunakan dan total belanja bahan dalam proses pembuatan
produk olahan pangan/nonpangan hewani daging dan ikan).
Total
Total
D. Desain Produk/Karya
(Berisi desain/rancangan yang akan dibuat dalam bentuk prototype yang dibuat manual
atau dengan program/software/aplikasi yang mendukung ilustrasi produk olahan
pangan/nonpangan hewani daging dan ikan)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
E. Langkah Kerja
(Berisi langkah apa saja yang dilaksanakan dalam proses pembuatan produk olahan
pangan/nonpangan hewani daging dan ikan)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
F. Hasil /Kriteria
(Berisi hasil produk olahan pangan/nonpangan hewani daging dan ikan yang dibuat
berdasarkan kriteria rasa, aroma, warna, tekstur, dll)
……………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………….
G. Pembahasan
(Berisi hasil pengamatan produk dan/atau temuan-temuan yang muncul selama proses
pembuatan produk pangan/nonpangan hewani daging dan ikan dikaitkan dengan materi
pembelajaran pengolahan/ unit yang telah dipelajari sebelumnya)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
III. Penutup
(Berisi kesimpulan dari pembahasan praktikum yang telah dilaksanakan beserta saran
untuk proses pembuatan produk olahan pangan/nonpangan hewani daging dan ikan
selanjutnya)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
Referensi
(Berisi daftar referensi/pustaka/acuan dalam proses pembuatan produk maupun laporan
parktikum)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
Lampiran Hasil
(Foto/dokumentasi)
pemateri.
▪ Bazar : kegiatan yang diselenggarakan dengan tujuan untuk mengembangkan
wirausaha kecil dan juga mengembangkan wirausaha dari masyarakat umum
▪ bernalar kritis : memperoleh dan memproses informasi dan gagasan, menganalisis
dan mengevaluasi penalaran, merefleksi pemikiran dan proses berpikir, dan
mengambil keputusan
▪ discovery : penemuan dari suatu unsur kebudayaan yang baru, baik berupa suatu
alat baru, ide baru, yang diciptakan oleh seorang individu atau kelompok
masyarakat yang bersangkutan
▪ ekstrakurikuler : kegiatan yang diselenggarakan di luar jam pelajaran yang
tercantum dalam susunan program sesuai dengan keadaan dan kebutuhan sekolah,
dan dirancang secara khusus agar sesuai dengan faktor minat dan bakat peserta
didik
▪ intrakurikuler : kegiatan utama per sekolah yang dilakukan dengan menggunakan
alokasi waktu yang telah ditentukan dalam struktur program
▪ inovasi : pembaruan dan penggunaan sumber-sumber alam, energi, dan modal,
pengaturan baru dari tenaga kerja dan penggunaan teknologi baru yang akan
menyebabkan adanya system peroduksi yang menghasilkan produk-produk baru
▪ karakteristik pangan : sifat yang terdapat dalam produk olahan pangan dan
nonpangan yang bersifat terukur, organoleptic terhadap kesehatan dan keamanan
▪ kemasan (packaging) : suatu wadah ataupun pembungkus produk olahan pangan
dan nonpangan yang memiliki fungsi untuk mencegah ataupun meminimalisir
terjadinya kerusakan, serta menarik dan aman
▪ kewirausahaan : kegiatan membangun usaha untuk menciptakan sebuah produk
atau jasa
▪ kreatif : gagasan terhadap konsep dan rencana untuk kemajuan, gagasan ini
dibutuhkan dalam pemikiran dan juga hasil karya seseorang di dalam memecahkan
masalah-masalah sosial yang sedang berkembang
▪ modifikasi : pengubahan, penambahan, pengurangan, penggabungan, terhadap
susunan bahan, bentuk, alat, teknik, dan sistem produksi pengolahan pangan
▪ nasionalisme : paham atau ajaran untuk mencintai bangsa dan negara atas
kesadaran bersama
▪ pameran : suatu kegiatan penyajian karya seni rupa untuk dikomunikasikan
sehingga dapat diapresiasi oleh masyarakat luas.
▪ pendekatan saintifik : : sebuah pendekatan yang menggunakan tahapan saintifik
dalam proses pembelajaran. Ada 5 tahapan yang harus dilakukan dalam
pembelajaran sering dikenal dengan istilah 5M, yaitu 1) mengamati, 2) mencoba,
3) menanya, 4) menalar, 5) mempresentasikan
▪ platform : sebuah wadah digital yang banyak dipakai manusia untuk beragam
keperluan.
▪ project-based learning (PjBL) : model pembelajaran yang menggunakan
proyek/kegiatan sebagai inti pembelajaran.
Peserta didik melakukan eksplorasi, penilaian, interpretasi, sintetis, dan informasi
untuk menghasilkan berbagai bentuk belajar
▪ protoype : Prototype bisa diartikan sebagai contoh atau model awal yang
diciptakan guna melakukan uji coba konsep yang telah diperkenalkan sebelumnya.
▪ Perencanaan : sumber daya alam, manusia, dan budaya yang berasal dari
lingkungan sekitar dapat dimanfaatkansebagai sumber ide/gagasan, penyusunan
proposal, penciptaan karya, produksi pengolahan dan penyajiannya
▪ Synchronous learning : pembelajaran yang penyelenggaraannya dilakukan pada
D. DAFTAR PUSTAKA
Tenun Eksklusif, Original, Dan Cantik)”. Jurnal Warta Desa. e-ISSN: 2685-
2101. Vol.1 No. 2 Juli 2019: h180-186. Diakses pada halaman web tanggal
28 Juni 2022: http://jwd.unram.ac.id/index.php/jwd/article/view/51/28
Cahyana dan Guspri Devi Artanti. Buku Pintar Masak Hidangan Kontinental. Jakarta:
PT. Gramedia Pustaka Utama, 2015.
D.Marthasanjaya. Ensiklopedia Kuliner Indonesia. Indonesia: Magma Insan Prima,
2010.
Darmawan, D. Pendidikan Teknologi Informasi Dan Komunikasi. Bandung: PT.
Remaja Rosdakarya, 2012.
Fadiati, Ari dan Purwana, Dedi. Menjadi Wirausaha Sukses. Bandung: Remaja
Rosdakarya, 2011.
Fadiati, Ari. Mengelola Usaha Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: Remaja
Rosdakarya, 2013.
Fauziah, Ulfa. Modul Pembelajaran Jarak Jauh Pada Masa Pandemi Covid-19 Untuk
Jenjang SMP Prakarya : Pengolahan Semester 1. Kementerian Pendidikan
dan Kebudayaan RI, 2020.
Febriana, Rina., Yulianti, Yeni. Dkk. “Buku Petunjuk: Pelatihan Pengolahan Variasi
Olahan Ikan Dengan Teknik Pengeringan”. (Jakarta: UNJ, 2022). Diakses
pada halaman web tanggal 8 Juli 2022:
https://bit.ly/PetunjukPengolahanIkan
Gardjito, M. Kuliner Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press, 2017.
Gardijito, M. Makanan Tradisional Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University
Press, 2019.
Handika, M. R., Maradona, A. F., & Dharma, G. S. “Strategi Pemasaran Bisnis
Kuliner Menggunakan Influencer Melalui Media Sosial Instagram”. Jurnal
Manajemen Dan Bisnis Undiknas, 15(2), 2018: 192–203. Diakses pada
halaman web tanggal 24 Mei 2022:
Https://Doi.Org/10.38043/Jmb.V15i2.601
Hikmatulloh, E., Lasmanawati, E., & Setiawati, T. “Manfaat Pengetahuan Bumbu
Dan Rempah Pada Pengolahan Makanan Indonesia Peserta didik Smkn 9
Bandung”. Media Pendidikan, Gizi, dan Kuliner, 6(1), 2017: h 43-57
Diakses pada halaman web tanggal 8 Mei 2022: DOI:
https://doi.org/10.17509/boga.v6i1.8844
Keputusan Menteri Pendidikan, Kebudayaan, Riset, Dan Teknologi Republik
Indonesia. “Nomor 56/M/2022 Tentang Pedoman Penerapan Kurikulum
Dalam Rangka Pemulihan Pembelajaran”. 2022.
Keputusan Menteri Pendidikan, Kebudayaan, Riset, Dan Teknologi Republik
Indonesia. “Nomor 371/M/2021 Tentang Program Sekolah Penggerak”.
2021.
Khadafi, Rizal. Atlas Kuliner Nusantara : Makanan Spektakuler 33 Provinsi. Jakarta:
Gramedia, 2008.
Majelis Luhur Persatuan Taman Peserta didik. Ki Hadjar Dewantara: Pemikiran,
Konsepsi, Keteladanan, Sikap Merdeka (Bagian I: Pendidikan). Yogyakarta:
UST-Press, 2013.
Mamuaja,Christine F. Pengawasan Mutu Dan Keamanan Pangan.
Manado: Unsrat Press, 2016. Diakses pada halaman web tanggal 8 Mei 2022:
http://repo.unsrat.ac.id/2032/1/PENGAWASAN_MUTU_DGN_COVER_M
UKA_17-07-18.pdf
Mariani dan Cahyana, Cucu. Dasar Boga. Jakarta: UNJ Press, 2015.
Minantyo, Hari. Dasar-Dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu, 2011.
Murdiati, Agnes dan Amaliah. Panduan Penyiapan Pangan Sehat untuk Semua Edisi
2. Jakarta: Kencana Prenadamedia Group, 2013.
OECD. “Assessment for learning formative assessment”. OECD/CERI International
Conference Learning in the 21st Century: Research, Innovation and Policy,
2008.
OECD. “OECD Skills Strategy 2019: Skills to Shape a Better Future”. Paris, France:
OECD, 2019.
Patriani, Peni., Hafid, Harapin., Mirwandhono, Edhy. Teknologi
Pengolahan Daging. Medan: CV. Anugrah Pangeran Jaya Press, 2020.
Rachmawati, E. Ilmu dan Teknologi Boga Dasar. Yogyakarta: Deepublish, 2021.
Rahmawati, Fitri. Pengemasan Dan Pelabelan. UNY: Materi Pelatihan
Kewirausahaan bagi Kelompok UPPKS BPPM DIY, 2013.
Rahmawati, Fitri. Modul Pembelajaran Jarak Jauh Pada Masa Pandemi Covid-19
Untuk Jenjang SMP Prakarya : Pengolahan Semester 2. Kementerian
Pendidikan dan Kebudayaan RI, 2020.
Rochyat, Indra Gunara. “Pameran Seni Dan Apreasiasi Seni”. (Modul 14 Pendidikan
Keterampilan. Jakarta: Universitas Esa Unggul, 2020).
Setyo Yuwono, Sudarminto., Fibrianto, Kiki., Shinta Wulandari, Eka. Teknologi
Pengolahan Pada Industri Ikan & Hasil Laut. Jakarta: Gramedia, 2022.
SK Kepala Badan Standar, Kurikulum, Dan Asesmen Pendidikan Kementerian
Pendidikan, Kebudayaan, Riset, Dan Teknologi. “Nomor 008/H/KR/2022
Tentang Capaian Pembelajaran Pada Pendidikan Anak Usia Dini, Jenjang
Pendidikan Dasar, Dan Jenjang Pendidikan Menengah Pada Kurikulum
Merdeka”. 2022.
SK Kepala Badan Standar, Kurikulum, Dan Asesmen Pendidikan Kementerian
Pendidikan, Kebudayaan, Riset, Dan Teknologi. “Nomor 009/H/KR/2022
Tentang Dimensi, Elemen, Dan Subelemen Profil Pelajar Pancasila Pada
Kurikulum Merdeka”. 2022.
SK Kepala Badan Standar, Kurikulum, Dan Asesmen Pendidikan Kementerian
Pendidikan, Kebudayaan, Riset, Dan Teknologi “Nomor 009/H/KR/2022
Tentang Dimensi, Elemen, Dan Subelemen Profil Pelajar Pancasila Pada
Kurikulum Merdeka”. 2022.
Soeparno. Ilmu Dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press,
2009.
Sole, F. B., & Anggraeni, D. “Inovasi Pembelajaran Elektronik dan Tantangan Guru
Bonus
CP
ATP
KKTP
LKPD
PROTA
SEMESTER 1 PROMES
SEMESTER 2 KALDIK
BUKU PDF
DAPATKAN SEKARANG
PERLU BANTUAN?
HUBUNGI ADMIN
admguru.com
0821 2662 7001