みなさん、こんにちは。1年で1番寒い時期ですがいかがお過ごしですか？今回ご紹介するのは抹茶を使ったレアチーズケーキです。

抹茶は人気のフレーバーですが、自分で作るとより香りよくおいしく作れます。抹茶とココアのビターな味わいにクリーミィーなチーズケーキの風味がよく合います。仕上げに抹茶をふると色鮮やかな仕上がりに。抹茶をダマにせず、色よく香りよく仕上げるコツがあるのでぜひ試してみてください。

＜レアチーズ生地＞
クリームチーズ…200g
グラニュー糖A…70g
抹茶…大さじ1
グラニュー糖B…大さじ1
生クリーム…200ml
レモン汁…大さじ1
粉ゼラチン…5〜7.5g

＜ボトム＞
ココアビスケット…70g
溶かしバター（食塩不使用）…25g

抹茶（仕上げ用）…お好みで

下準備：粉ゼラチンは冷水大さじ2（分量外）にふり入れてふやかしておく。

１．保存袋にココアビスケットを入れて麺棒等で叩き、細かく砕く。溶かしバターを加えてケーキ型の底に敷き詰める。

２．クリームチーズは耐熱ボウルに入れて600Wの電子レンジに30〜60秒かけてやわらかくする。なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。グラニュー糖Aを加えてさらによく混ぜる。

３．抹茶をふるい、グラニュー糖Bとあわせておく。湯大さじ2（分量外）を加えてペースト状になるまでよく混ぜる。

４．２に３のペースト、レモン汁、電子レンジで加熱して溶かしたゼラチンを順に加え、その都度よく混ぜる。

５．生クリームをボウルに入れてボウルの底を氷水にあてて、七分立てにする（ゆるく角が立つくらい）。４に加えて底からよく混ぜる。

６．５の生地を１の型に流し入れ冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やす。

７．ぬれぶきんを電子レンジで約20秒加熱し、型の底と側面に当てて型から外す。お好みで上に抹茶を茶こしでふる。

＜note＞

・ゼラチンの量はお好みで。5gだと口当たりよく、7.5gだとしっかり固まります。

・抹茶をグラニュー糖を合わせることでダマを防ぎます。また、湯と合わせてペースト状にすると抹茶の香りが引き立ちます。

・生クリームの脂肪分はお好みで。脂肪分が高いとリッチな味わいに。低いとライトで爽やかに。