Nos EIXOS do ENEM (lista de exercícios)

Como ler o rótulo de um alimento?

Dominar linguagens e Compreender Fenômenos

1. (Famerp 2023) A tabela nutricional de determinado refrigerante indica a presença de 21 g de sacarose (C12H22O11) a cada 200
mL da bebida. Considerando que a massa molar da sacarose é 342 g/mol, a concentração desse soluto no refrigerante é de,
aproximadamente,
a) 0,2 mol/L.
b) 1,0 mol/L.
c) 0,5 mol/L.
d) 0,3 mol/L.
e) 0,1 mol/L.

2. (Fuvest 2022) O limite de detecção de um método analítico é a menor quantidade de um determinado composto numa amostra
que esse método é capaz de detectar. Caso algum composto esteja em concentração inferior a tal limite, não se pode determinar a
sua presença, tampouco a sua concentração.
A tabela nutricional a seguir foi encontrada numa embalagem de pão de queijo:
Quantidade por porção (70 g)
Valor energético 113 kcal
Carboidratos 14 g
Proteínas 2,4 g
Gorduras Trans 0,0 g
Gorduras Saturadas 2,1 g
Gorduras Totais 5,3 g
Fibra alimentar 0,0 g
Sódio 140 mg

Uma vez que a quantificação de todos os compostos é realizada por métodos analíticos específicos, responda as questões:
a) Por que, na porção de pão de queijo apresentada, as quantidades de gorduras trans e fibra alimentar não são,
necessariamente, zero?
b) Gorduras podem ser entendidas como ácidos graxos de cadeia carbônica longa. O termo “trans” faz referência à isomeria
geométrica da molécula de ácido graxo. Gorduras saturadas podem apresentar isomeria trans? Explique com base na
estrutura da molécula de ácido graxo.
c) Caso tivesse sido utilizado um método analítico para determinação de sódio cujo limite de detecção fosse de 0,03 g de
sódio por g de pão de queijo, teria sido possível detectar esse elemento nesse pão de queijo? Justifique apresentando os
cálculos.
3. (Upf 2022 - Adaptada) A água de coco é uma rica fonte de sais minerais e que tem um baixo teor de açúcares, íons sódio e
gordura. Por isso, é uma excelente alternativa para hidratação, principalmente após as atividades físicas. No entanto, sua
composição varia de acordo com o grau de maturação do fruto. Também é usada como diurético. No entanto, apesar de ser uma
ótima bebida para a saúde, não pode ser ingerida em excesso por quem tem problemas renais, diabetes ou hipertensão. Como é rica
em íons potássio e sódio, a água de coco poderá agravar o quadro de saúde dessas pessoas, que devem ingerir, no máximo, até 600
mL desse alimento por dia.
(Fonte: https://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/viewFile/2472/2103.)

A seguir, apresenta-se uma tabela nutricional de uma marca comercial de água de coco.
Informações nutricionais de uma porção de 100 mL de água de coco:
Componente Quantidade por porção %VD*
Valor energético 22 kcal 1
Carboidratos 4,79 g 2
Proteínas 0,30 g 2
Íons fósforo 13 mg 0,3
Íons potássio 147 mg 3
Íons cálcio 20 mg 2
Íons sódio 25 mg 0,5
Íons ferro 0,30 mg 1
Íons manganês 0,25 mg 11
Lipídios 0,20 mg 2
Vitamina C 22 mg 50
*%VD= valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kJ, seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Dada a constante de Avogadro, 6,02 ´ 1023 mol-1, é correto afirmar que 600 mL dessa água de coco contêm um número
aproximado de espécies de íons sódio e ferro, respectivamente igual a:

Dados: Na = 22,99; Fe = 55,85

a) 1,224 ´ 1018 e 2,935 ´ 1018
b) 1,158 ´ 1021 e 1,935 ´ 1018
c) 3,926 ´ 1023 e 1,775 ´ 1018
d) 3,926 ´ 1021 e 1,935 ´ 1019
e) 4,100 ´ 1021 e 2,025 ´ 1018

4. (G1 - ifpe 2012) Bebidas isotônicas são desenvolvidas com a finalidade de prevenir a desidratação, repondo líquidos e sais
minerais que são eliminados através do suor durante o processo de transpiração. Considere um isotônico que apresenta as
informações no seu rótulo:

TABELA NUTRICIONAL
CADA 200mL CONTÉM
Energia 21,1 kcal
Glucídios 6,02g
Proteínas 0,0 g
Lipídios 0,0 g
Fibra alimentar 0,0 g
Sódio 69 mg
Potássio 78 mg

Assinale a alternativa que corresponde à concentração, em quantidade de matéria (mol/L), de sódio e potássio, respectivamente,
nesse recipiente de 200 mL.

São dadas as massas molares, em g/mol: Na = 23 e K = 39.

a) 0,020 e 0,02
b) 0,015 e 0,01
c) 0,22 e 0,120
d) 0,34 e 0,980
e) 0,029 e 0,003

5. (Ufsc 2020) Um hábito comum a muitos brasileiros consiste em preparar, pela manhã, um copo de leite com achocolatado para
“quebrar o jejum”. Considere as informações abaixo, coletadas nos rótulos de uma caixa de leite integral e de um achocolatado.

Leite integral (conteúdo de Achocolatado (conteúdo de uma

um copo de 200 mL) porção de 20 g)
Carboidratos 8,8 g 17 g
Proteínas 6,8 g 0,7 g
Gorduras saturadas 4,3 g 0,1 g
Gorduras trans 0g 0,1 g
Sódio 98 mg 7,0 mg
Cálcio 258 mg 272 mg
Ferro 4,2 mg 2,6 mg

Sobre o assunto e considerando as informações acima, é correto afirmar que:

01) as gorduras saturadas são formadas por moléculas que contêm, em sua estrutura, ligações duplas entre átomos de carbono, o
que favorece a solubilidade em água e dificulta o acúmulo dessas gorduras no organismo.
02) as gorduras trans constituem uma classe particular de gorduras insaturadas que, em função de sua conformação molecular,
acumulam-se facilmente no organismo e originam, por exemplo, obstruções em veias e artérias.
04) as proteínas atuam como catalisadores em reações biológicas e são formadas por átomos de metais ligados a cadeias de ácidos
graxos.
08) os açúcares são carboidratos que podem estar presentes naturalmente em alimentos como leite e achocolatados ou ser
adicionados a eles.
16) em uma caixa com 1,00 L de leite, há 1,4 g de metais dissolvidos.
32) um copo com 20 g de achocolatado dissolvido em 200 mL de leite possibilita a ingestão de 4,5 g de gorduras e 281,6 mg
de metais.

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6. (Upe-ssa 2 2016) O glifosfato (C3H8NO5P) é bastante utilizado no cultivo da soja, um dos pilares do agronegócio mundial.
Em 2015, a Organização Mundial de Saúde (OMS) classificou o produto como “provavelmente cancerígeno para seres humanos”,
o que causou eventual efervescência no mercado e interferiu na legislação dos países. No Brasil, o limite de glifosfato aceito é de
10 ppm. As concentrações de glifostato, informadas nos rótulos de três produtos comercializados para a cultura da soja, estão
indicadas no quadro a seguir:

Produto Concentração de glifostato

I 480 g L
II 2,80 ´ 10-4 M
III 0,9 g mL

Considerando que todos os produtos recomendam diluição de 1 para 100 L antes da aplicação na lavoura da soja, está(ao) de
acordo com a legislação atual apenas

Dados: C = 12 g mol; H = 1g mol; N = 14 g mol; O = 16 g mol; P = 31g mol

a) I.
b) II.
c) III.
d) I e II.
e) II e III.

7. (Ufrn 2012) Antes de adquirir produtos, o consumidor consciente deve ter o hábito de ler os rótulos. Muitos dos alimentos
comercializados nos supermercados apresentam, em sua composição, os aditivos. Estes são substâncias intencionalmente
acrescentadas aos alimentos e às bebidas (por causa das técnicas de elaboração e/ou de adaptação ao uso a que são destinados) sem
a finalidade de modificar característica como cor, sabor e o valor nutritivo. O excesso de aditivos pode, porém, alterar a qualidade
do alimento em vez de torná-lo mais atraente ao consumidor. No Brasil, os rótulos são padronizados segundo normas
internacionais, como a International Numeration System (INS).

Suponha os seguintes valores de aditivos informados pelo INS:

Limite permitido
Função do aditivo Nome comum Fórmula Nº INS
g/100g do produto
conservante Nitrato de potássio KNO3 252 0,03
estabilizante Fosfato trissódico Na3PO4 339 0,5

Após analisar quatro lotes de alimentos, um laboratório de controle de qualidade apresentou os seguintes resultados:

Valores encontrados
Lote (mol/100g) do produto
KNO3 Na3PO4
I - 0,0001
II - 0,03
III 0,0002 -
IV 0,02 -

De acordo com as normas internacionais, os lotes adequados para comercialização são

Dados: Na = 23; P = 31; O = 16; K = 39; N = 14.
a) I e IV.
b) I e III.
c) II e IV.
d) III e IV.

8. (Ufsc 2020)
Novas evidências indicam que o consumo de comidas ultraprocessadas (ou aditivadas) favorece o ganho de peso
Aumentam os indícios de que uma dieta rica em alimentos ultraprocessados, também conhecidos como aditivados, pode ser
prejudicial à saúde. Apenas em maio deste ano, dez novos estudos trouxeram resultados que indicam possíveis efeitos nocivos dos
ultraprocessados à saúde. Realizados nos Estados Unidos, na França, na Espanha e no Brasil, os trabalhos quase sempre
envolveram um número grande de participantes. Por essa razão, alguns especialistas em nutrição e saúde pública afirmam que o
ideal seria reduzir ao mínimo o consumo dessas comidas industrializadas. Exemplos desses alimentos são bolinhos, cereais
matinais, iogurtes adoçados e aromatizados, pães, margarina, sucos diet, além de carnes, legumes e frutas enlatados ou de rápido
preparo.

Disponível em: https://revistapesquisa.fapesp.br/2019/07/10/alimentos-que-engordam. [Adaptado]. Acesso em: 7 set. 2019.

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Os alimentos ultraprocessados ou aditivados são ricos em açúcares, gorduras, sal e compostos químicos que aumentam a
durabilidade desses produtos ou conferem mais aroma, cor e sabor a eles. Alguns exemplos das moléculas representativas dessas
classes de substâncias são apresentados abaixo.

Tipo de substância Nome Representação estrutural

Conservante Hidroxitolueno butilado (BHT)

Gordura Colesterol

Aromatizante Acetato de isoamila

Corante Tartrazina

Sobre o assunto, é correto afirmar que:

01) a absorção do BHT pelo organismo humano é ineficaz, já que o caráter alcalino da molécula inibe sua interação com o ácido
presente nos fluidos estomacais.
02) o colesterol, de cadeia polar, possui elevada solubilidade em água, o que facilita a absorção pelo organismo.
04) um alimento ultraprocessado que contém sal de cozinha (cloreto de sódio) e acetato de isoamila é facilmente solubilizado em
água, pois a reação entre o sal e o éster gera um ácido carboxílico hidrossolúvel.
08) a tartrazina possui em sua estrutura núcleos aromáticos, o que implica uma efetiva interação com gorduras como o colesterol
por meio de ligações iônicas.
16) o acetato de isoamila presente em um alimento pode ser neutralizado pela adição de um ácido, como o acético, o que reduz a
absorção desse aromatizante pelo organismo.
32) o BHT é capaz de interagir com a água por ligações de hidrogênio.

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9. (Uel 2017) Entre algumas interpretações, a charge traz um apelo ao cuidado com a saúde. As características e as propriedades
nutricionais de um produto industrializado a ser ingerido cotidianamente são muito importantes para promover a saúde alimentar, o
que implica a necessidade de o consumidor verificar o rótulo dos produtos alimentícios. A tabela a seguir apresenta informações
nutricionais de uma bebida láctea destinada ao público infantil.

Informação nutricional/45 g (1 pote) Quantidade/pote

Açúcar adicionado
(sacarose, C12H22O11)
5,13 g
Proteínas 2,8 g
Gorduras totais 1,4 g
Gorduras saturadas 0,9 g
Sódio 27 mg
Cálcio 150 mg
Gordura trans 0g
Gorduras monoinsaturadas 0g
Gorduras polinsaturadas 0g
Fibra alimentar 0g
Ferro 1mg
Fósforo 105 mg
Zinco 1mg
Vitamina D 1,5 µg
Vitamina E 1,5 mg

Dados:
- massas molares (g mol) : C = 12; H = 1; O = 16;
- DH de combustão da sacarose = -1.350 kcal mol;
- Kps (Ca3 (PO4 )2 ) = 1,3 ´ 10-32; Kps (Fe3 (PO4 )2 ) = 1,0 ´ 10-36 ;
- vitaminas D e E são lipossolúveis; proteínas possuem, em média, 16,5% de nitrogênio.

Considerando as informações apresentadas na tabela e com base nos conhecimentos sobre termoquímica, reações químicas,
sistemas heterogêneos e propriedades de ácidos carboxílicos, assinale a alternativa correta.
a) A quantidade de energia liberada, por meio da combustão completa de sacarose, ao serem ingeridos dois potes da bebida láctea,
é de 2.700 kcal.
b) Se a bebida láctea for ingerida após uma refeição rica em gorduras, a disponibilidade das vitaminas D e E na forma livre para o
organismo será menor.
c) Se as gorduras totais são, majoritariamente, ácidos graxos livres saturados de cadeia longa, então, após ingestão da bebida láctea,
elas serão mais bem dissolvidas na fase aquosa do sangue.
d) Se o ferro está na forma Fe2+ e o cálcio na forma Ca2+ , na presença de fosfato e na ausência de qualquer outra espécie
química, a disponibilidade dos íons Ca2+ , para o organismo será maior.
e) O consumo de um pote da bebida láctea equivale à ingestão de, aproximadamente, 1,6 g de nitrogênio.

10. (Ifsc 2014) Em uma embalagem de biscoitos água e sal foi encontrada a seguinte informação nutricional:

Porção de 30g ( 6 12 biscoitos) Quantidade *%VD

Valor Calórico 125kcal = 525kJ 6

Carboidratos 21g 7
Proteínas 2,7g 4
Gorduras Totais 3,3g 6
Gorduras Saturadas 0,7g 3
Gordura Trans 0,8g **
Fibra Alimentar 1,3g 5
Sódio 255mg 11
* Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400kJ.

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Com base na tabela acima, analise as seguintes proposições e assinale a soma da(s) CORRETA(S).
01) Se dissolvermos 30g de biscoitos em 1 litro de água teremos uma solução com concentração aproximada de 0,25 g/L de sódio.
02) Em 3 gramas de biscoitos existe aproximadamente 1 milimol de sódio.
04) Cada grama de biscoito possui 1% das necessidades diárias de sódio que uma pessoa precisa.
08) Uma pessoa pode ingerir até um pacote (400g) de bolachas água e sal por dia, sem prejudicar sua saúde em relação à
quantidade de sódio.
16) Cada quilograma de biscoitos água e sal possuem aproximadamente 6 ´ 1023 átomos de sódio.

11. (Upe 2013) O diálogo apresentado a seguir ocorreu em um supermercado quando uma cliente se aproximou de uma
demonstradora de produtos alimentícios.
– Senhora, por favor. A senhora não deseja experimentar a nossa margarina? É uma margarina sem gordura trans e sem colesterol!
– Oh, amada, cadê? Hummm... Bem, se ela realmente for uma margarina, concordo que não possua colesterol. Mas... O que me
garante a ausência de gordura trans no seu produto?
A vendedora olhou para a cliente, olhou-a de novo e disse:
– A senhora não deseja conhecer a nossa maionese?
Analisando-se a situação descrita acima, é CORRETO afirmar que
a) a dúvida da consumidora residia no fato de que um produto alimentício derivado de óleo vegetal deve possuir gorduras trans.
b) a concordância da consumidora na isenção de colesterol no produto se deve ao fato de que essa substância está ausente na
matéria-prima usada na produção de margarina.
c) a garantia da presença de gorduras trans na margarina é o teste positivo com uma solução de iodo, no qual ocorre a mudança de
coloração, de violeta para marrom.
d) uma percepção sensorial acurada torna uma pessoa capaz de distinguir substâncias que possuam ligações C=C do tipo trans, e,
provavelmente, essa qualidade deveria ser pouco desenvolvida na cliente.
e) a opção dada pela vendedora para conhecimento do outro produto descartaria a possibilidade de a cliente questionar sobre a
presença de colesterol na maionese, pois essa é “0% Colesterol”.

12. (Ufrn 2012)

As gorduras de origem animal são constituídas principalmente por gorduras saturadas, colesterol e gorduras trans. Nos últimos
anos, o termo “gordura trans” ganhou uma posição de destaque no dia a dia em função da divulgação de possíveis malefícios à
saúde decorrentes de seu consumo. Esse tipo de gordura, que se encontra em alimentos como leite integral, queijos gordos, carne
de boi e manteiga, pode aumentar os níveis do colesterol prejudicial ao organismo humano.
Nesse tipo de gordura, a fórmula do composto ao qual a denominação trans faz referência é

a)

b)

c)

d)

13. (Uerj 2023)

Leite e bebida láctea: o que são e suas diferenças nutricionais
Supermercados têm comercializado a bebida láctea, mais barata que o leite, na mesma prateleira do leite comum. Apesar de ser
confundida com o leite, essa bebida é na verdade uma mistura de leite com soro de leite.
As bebidas lácteas podem ser consumidas normalmente pelas pessoas, mas têm uma qualidade nutricional menor, quando
comparadas com o leite de vaca integral. Observe, na tabela ao lado, a diferença nutricional entre leite e bebida láctea para 1 copo
de 200 ml.
Leite integral Bebida láctea*
Proteínas 6,6 g 2,4 g
Gorduras 8,0 g 4,0 g
Lactose 9,8 g 9,8 g
Cálcio 280,0 mg 95,0 mg
*Cálculo feito com base na tabela nutricional da bebida láctea da marca Cristina, que contém 60% de soro de leite.
Fonte: Abraleite

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A partir da análise dos dados nutricionais apresentados, pode-se concluir que apenas um dos processos biológicos listados abaixo é
igualmente assegurado pelo consumo tanto de leite integral quanto de bebida láctea.

Esse processo é:
a) produção de ATP na glicólise
b) fornecimento de reservas de energia
c) reconstrução das fibras dos músculos
d) mineralização dos ossos no organismo

14. (Ucs 2012) O sódio, componente que aparece descrito nos rótulos dos alimentos, é considerado um dos vilões da boa
alimentação. O seu consumo excessivo pode causar __________, mas ele é um __________ útil para o metabolismo humano, pois
participa na fisiologia __________.

Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas acima.

a) hipotensão; metal; renal.
b) hipertensão; cátion; nervosa.
c) hipotensão; mineral; pulmonar.
d) hipertensão; ânion; digestiva.
e) hipotensão; cátion; hepática.

15. (G1 - ifsp 2012) Muitos profissionais da indústria alimentícia analisam substâncias que são encontradas em seus produtos e
indicam suas respectivas proporções em seus rótulos. A tabela indica alguns dados encontrados em rótulos de dois alimentos
diferentes.

Porção de 25 g (1/2 xícara) Alimento I Alimento II

Valor energético 116 kcal 180 kcal
Carboidratos 17 g 28 g
Proteínas 1,6 g 1,0 g
Gorduras totais 4,7 g 1,3 g
Fibra alimentar 0,6 g 2,5 g
Sódio 289 mg 180 mg
Vitamina B1 0,36 mg 0,43 mg
Vitamina B12 0,39 mg 0,45 mg
Vitamina C 0 0

A respeito desses dois exemplos, pode-se afirmar que o alimento

a) I contém mais substâncias que fornecem energia para as células que o alimento II.
b) I contém mais lipídios e vitaminas que o alimento II, por isso ele é mais saudável.
c) I, se consumido em excesso, não provocará um aumento na pressão sanguínea de uma pessoa.
d) II pode melhorar o trabalho intestinal e fornecer mais energia que o alimento I.
e) II deveria ser mais consumido pois contém vitaminas que evitam o escorbuto.

16. (Fgv 2010) Um estudante anotou em uma tabela as informações nutricionais (quantidade por porção) constantes nos rótulos de
alguns produtos vendidos em supermercados.

Informações Produto 1 Produto 2 Produto 3 Produto 4 Produto 5

nutricionais

Valor energético 215 kcal 77 kcal 114 kcal 143 kcal 120 kcal

Carboidratos 2,3 g 18 g 9g * 19 g

Proteínas 8,3 g 0,6 g 6g 22 g 6g

Gorduras totais 18 g * 6g 5,7 g 2,1 g

Fibra alimentar 0,8 kcal 0,6 g * * 3g

Sódio 654 mg * 130 mg 69 mg 214 mg

Cálcio * * 210 mg * *

Ferro * * * 2,7 mg *
* Não contém ou as quantidades são insignificantes.

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Pode-se dizer que, mais provavelmente, os produtos de 1 a 5 são, respectivamente,
a) hambúrguer, achocolatado matinal em pó, leite integral em embalagem longa vida, carne bovina resfriada e pão de forma com
grãos integrais.
b) achocolatado matinal em pó, hambúrguer, carne bovina resfriada, leite integral em embalagem longa vida e pão de forma com
grãos integrais.
c) leite integral em embalagem longa vida, achocolatado matinal em pó, hambúrguer, pão de forma com grãos integrais e carne
bovina resfriada.
d) hambúrguer, pão de forma com grãos integrais, achocolatado matinal em pó, leite integral em embalagem longa vida e carne
bovina resfriada.
e) pão de forma com grãos integrais, hambúrguer, leite integral em embalagem longa vida, achocolatado matinal em pó e carne
bovina resfriada.

17. (G1 - cps 2008) Encontro em lanchonetes ou no intervalo das aulas é uma das atividades de lazer de crianças e de adolescentes,
e a comida preferida é o lanche à base de hambúrguer com maionese e ketchup, batata frita, salgadinhos, refrigerantes, entre outros.
Porém esses alimentos vêm sofrendo condenação pelos médicos e nutricionistas, em especial por conterem componentes não
recomendados, que são considerados "vilões" para a saúde dessa população jovem como, por exemplo, as gorduras trans e o
excesso de sódio.

Entre os componentes da gordura presentes nesses alimentos, o que oferece maior risco à saúde humana é aquele que contém os
ácidos graxos saturados e gorduras trans. Segundo especialistas no assunto, as gorduras são necessárias ao corpo, pois fornecem
energia e ácidos graxos essenciais ao organismo, porém a trans é considerada pior que a gordura saturada, pois está associada ao
aumento do nível do colesterol LDL (indesejável) e à diminuição do HDL (desejável). A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância
Sanitária) determinou que, a partir de 10. de agosto de 2006, as empresas devem especificar nos rótulos o teor de gordura trans de
seus produtos.

É válido afirmar que a finalidade dessa determinação é

a) esclarecer ou alertar sobre a quantidade de gorduras saturadas e de gordura trans.
b) eliminar a adição de gorduras ou de ácidos graxos nos alimentos industrializados.
c) substituir as gorduras ditas trans por gorduras saturadas desejáveis ao organismo humano.
d) estimular o consumo de outros alimentos, em especial à base de carboidratos.
e) alertar sobre a necessidade dos ácidos graxos essenciais ao organismo.

18. (G1 - cps 2008) Leia com atenção o texto a seguir.

UMA NOVA AMEAÇA
A gordura trans começou a ser usada para dar mais gosto, melhorar a consistência e até aumentar o prazo de validade de alguns
alimentos. Ela é obtida de óleos vegetais submetidos ao processo de hidrogenação, durante o qual é adicionado hidrogênio em
óleos vegetais. O organismo humano não necessita desse tipo de gordura e não está preparado para seu aproveitamento. Ela
aumenta os níveis de "colesterol ruim" (LDL) e diminui o "colesterol bom" (HDL). Interfere também nos níveis de triglicérides e
no acúmulo de gordura visceral, armazenada entre as vísceras ou órgãos do corpo, que está relacionada com o aumento das doenças
cardiovasculares. A OMS (Organização Mundial de Saúde) recomenda o consumo máximo de 2 gramas de gordura trans por dia.

Tabela com quantidade de gordura trans em alguns alimentos

Tipo de Alimento Quantidade Gordura Trans (gramas)
Biscoito recheado 3 unidades (30 g) 2,4 g
Bolacha Cream Cracker 4 unidades (20g) 2,7 g
Bolo (com ou sem recheio) 1 fatia (50g/60g) 4,8 g
Batata frita 1 pacote (50g) 3,5 g
(Adaptado de: <http://www.bbel.com.br/noticia_exibe.aspx?pk=53> 22/03/2008)

Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

a) A gordura trans é sintetizada no organismo humano como um recurso necessário à liberação de energia para as atividades
celulares.
b) As gorduras, de maneira geral, podem ser abolidas da alimentação, pois não são nutrientes importantes na dieta humana.
c) O uso frequente dos alimentos relacionados na tabela provoca anemia, enfraquecimento dos ossos e pressão elevada.
d) Pessoas com alto risco de doenças vasculares devem diminuir o consumo de batata frita e de bolo, a fim de evitar a produção, no
corpo, de carboidratos, gordura trans, colesterol HDL e LDL.
e) O consumo de 2 unidades de biscoito recheado fornece um pouco mais de gordura trans que 2 unidades de bolacha cream
cracker.

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19. (Ufg 2007) Leia as informações a seguir.
A ingestão de gordura trans promove um aumento mais significativo na razão: lipoproteína de baixa densidade/lipoproteína de
alta densidade (LDL/HDL), do que a ingestão de gordura saturada.
Aued-Pimentel, S. et al. "Revista do Instituto Adolfo Lutz", 62 (2):131-137, 2003. [Adaptado].

Para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, um alimento só pode ser considerado "zero trans" quando contiver quantidade
menor ou igual a 0,2 g desse nutriente, não sendo recomendado consumir mais que 2 g de gordura trans por dia. O quadro abaixo
representa um rótulo de um biscoito comercialmente vendido que atende às especificações do porcentual de gorduras trans,
exigidas pela nova legislação brasileira.

As informações apresentadas permitem concluir que o consumo diário excessivo do biscoito poderia provocar alteração de
a) triglicéride, reduzindo sua concentração plasmática.
b) triacilglicerol, diminuindo sua síntese no tecido adiposo.
c) LDL-colesterol, aumentando sua concentração plasmática.
d) HDL-colesterol, elevando sua concentração plasmática.
e) colesterol, reduzindo sua concentração plasmática.

20. (Puccamp 2017) Leia atentamente a afirmação abaixo, sobre produtos transgênicos:

Alimentos transgênicos são alimentos geneticamente modificados com alteração do código genético.

A afirmação é
a) correta, pois os organismos transgênicos possuem o código genético alterado para serem mais produtivos.
b) correta, pois a alteração do código genético faz com que os organismos sintetizem novas proteínas.
c) correta, e por isso só são criados em laboratórios especializados que possuem tecnologia para modificar o código genético.
d) incorreta, pois tanto organismos transgênicos como não transgênicos possuem o mesmo código genético.
e) incorreta, pois o código genético dos organismos transgênicos é alterado apenas em algumas partes do genoma.

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Gabarito:

Resposta da questão 1:
[D]

MC12H22O11 = 342 g × mol-1

mC12H22O11 = 21 g
V = 200 mL = 0,2 L
C = [C12H22O11 ] ´ MC12H22O11
mC12H22O11 mC12H22O11
= [C12H22O11 ] ´ MC12H22O11 Þ [C12H22O11 ] =
V MC12H22O11 ´ V
21 g
[C12H22O11] = -1
= 0,3070 mol × L-1
342 g × mol ´ 0,2 L
[C12H22O11] = 0,3 mol × L -1

Resposta da questão 2:
a) As quantidades de gorduras trans e fibra alimentar não são iguais a zero, pois estão em baixas concentrações, ou seja, abaixo
do limite de detecção do método analítico utilizado na detecção.

b) Nas gorduras predominam ésteres de glicerina e ácidos graxos saturados, já nos óleos predominam ésteres de glicerina e ácidos
graxos insaturados, porém estas composições não são fixas.
De acordo com o texto do enunciado, gorduras podem ser entendidas como ácidos graxos de cadeia carbônica longa. Como o
texto utiliza a expressão “gordura saturada” relacionada a um ácido graxo de cadeia carbônica longa, estas não podem apresentar
isomeria trans, pois não apresentam ligações duplas entre átomos de carbono presentes nas moléculas destes ácidos graxos.

c) Não teria sido possível detectar a presença do elemento sódio (Na) nesse pão de queijo.

mNa (sódio) = 140 mg = 140 ´ 10 -3 g (porção de 70 g)

70 g de pão de queijo 140 ´ 10-3 g de sódio

1 g de pão de queijo msódio
1 g ´ 140 ´ 10-3 g
msódio = = 2 ´ 10-3 g = 0,002 g
70 g
m Limite = 0,03 g
0,002 g < 0,03 g

 
Limite

A quantidade de sódio presente em 1 g (do pão de queijo descrito na tabela) não seria detectada, pois está abaixo do limite de
detecção (0,002 g < 0,03 g).

Resposta da questão 3:
[D]

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- 10 -
Na = 22,99 = 23; MNa = 23 g × mol-1
100 mL 25 mg de sódio
600 mL msódio
600 mL ´ 25 mg
msódio = = 150 mg = 0,15 g
100 mL
23 g 6,02 ´ 1023 (íons sódio)
0,15 g Nsódio
0,15 g ´ 6,02 ´ 1023
Nsódio = = 3,926 ´ 1021 (íons sódio)
23 g
Fe = 55,85 = 56; MFe = 56 g × mol1
100 mL 0,30 mg de ferro
600 mL msódio
600 mL ´ 0,30 mg
mferro = = 1,8 mg = 0,0018 g
100 mL
Fe = 56; MFe = 56 g × mol-1
56 g 6,02 ´ 1023 (íons ferro)
0,0018 g Nferro
0,0018 g ´ 6,02 ´ 1023
Nferro = = 1,935 ´ 1019 (íons ferro)
56 g
Conclusão: 3,926 ´ 1021 e 1,935 ´ 1019.

Resposta da questão 4:
[B]

Concentração Na (mg / mL) = Concentração Na (mol / L) ´ MNa

69 mg
= Concentração Na (mol / L) ´ 23 g.mol
200 mL
Concentração Na (mol / L) = 0,015 mol / L

Concentração K (mg / mL) = Concentração K (mol / L) ´ MK

78 mg
= Concentração K (mol / L) ´ 39 g.mol
200 mL
Concentração K (mol / L) = 0,01 mol / L

Resposta da questão 5:
02 + 08 = 10.

[01] Incorreta. As gorduras saturadas (predominantemente apolares) apresentam baixa solubilidade em água (polar).

[02] Correta. As gorduras trans constituem uma classe particular de gorduras insaturadas que, em função de sua conformação
molecular (isomeria geométrica trans) participam de vários processos bioquímicos nocivos ao organismo.

[04] Incorreta. As proteínas são formadas pela união de aminoácidos.

[08] Correta. Os açúcares são carboidratos que podem estar presentes naturalmente ou artificialmente em vários tipos de alimentos.

[16] Incorreta. Em uma caixa com 1,00 L de leite, há 1,8 g de metais dissolvidos.

Metais Leite integral (conteúdo de um litro 200 mL ´ 5 = 1000 mL)

Sódio 98 mg ´ 5 = 98 ´ 10-3 g ´ 5 = 0,49 g
Cálcio 258 mg ´ 5 = 258 ´ 10-3 g ´ 5 = 1,29 g
Ferro 4,2 mg ´ 5 = 4,2 ´ 10-3 g ´ 5 = 0,021 g

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- 11 -
 Soma = 0,49 g + 1,29 g + 0,021 g = 1,801 g » 1,8 g

[32] Incorreta. Um copo com 20 g de achocolatado dissolvido em 200 mL de leite possibilita a ingestão de 4,5 g de gorduras e
641,8 mg de metais.

Leite integral (conteúdo de um Achocolatado (conteúdo de

copo de 200 mL) uma porção de 20 g)
Gorduras saturadas 4,3 g 0,1 g
Gorduras trans 0g 0,1 g
Sódio 98 mg 7,0 mg
Cálcio 258 mg 272 mg
Ferro 4,2 mg 2,6 mg

Soma (gorduras) = 0,1 g + 0,1 g + 4,3 g + 0 g = 4,5 g

Soma (metais) = 7,0 mg + 272 mg + 2,6 mg + 98 mg + 258 mg + 4,2 mg = 641,8 mg

Resposta da questão 6:
[B]

C3H8NO5P = 169; MC3H8NO5P = 169 g / mol.

1g
1 ppm =
1.000 L

Considerando que todos os produtos recomendam diluição de 1 para 100 L antes da aplicação na lavoura da soja, vem:

Produto Concentração de glifostato

I 480 g L ´ 1L = c ´ 100 L Þ c = 4,8 g L
II 2,80 ´ 10-4 mol /L ´ 1L = µ ´ 100 L Þ µ = 2,80 ´ 10-6 mol /L
III 0,9 g mL ´ 1L = c' ´ 100 L Þ c' = 0,009 g/ mL

Produto Concentração de glifostato

g ´1.000 g 1g
4,8 = 4,8 = 480 ´ 10 ´ = 480 ´ 10 ppm > 10 ppm
I L ´1.000L 1.000 L
  
10 ppm
mol 169 g 1.000 ´ g
2,80 ´ 10-6 ´ = 2,80 ´ 10-6 ´ = 473,2 ´ 10-6 ´
L L 1.000 ´ L
II -4 g
= 473,2 ´ 10 ´ 10 ´ = 0,04732 ´ 10 ppm < 10 ppm
 1.000
 ´
L
10 ppm
g 1.000 ´ g 1.000 ´ 1.000 ´ g g
0,009 ´ = 0,009 ´ = 0,009 ´ = 900 ´ 10 ´
mL L 1.000 ´ L  1.000
 ´
L
III
10 ppm
= 900 ´ 10 ppm > 10 ppm

Resposta da questão 7:
[B]

Teremos:

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- 12 -
Na3PO4 = 164; KNO3 = 101
0,5 g
Lote I (Na3PO4 ); limite de :
100 g produto
mol 164 g 0,0164 g
0,0001 = 0,0001 =
100 g produto 100 g produto 100 g produto
(não atingiu o limite, é adequado)
0,5 g
Lote II (Na3PO4 ); limite de :
100 g produto
mol 164 g 4,92 g
0,03 = 0,03 = (ultrapassou o limite)
100 g produto 100 g produto 100 g produto

0,03 g
Lote III (KNO3 ); limite de :
100 g produto
mol 101 g 0,0202 g
0,0002 = 0,0001 =
100 g produto 100 g produto 100 g produto
(não at in giu o limite, é adequado)
0,03 g
Lote IV (KNO3 ); limite de :
100 g produto
mol 101 g 2,02 g
0,02 = 0,02 = (ultrapassou o limite)
100 g produto 100 g produto 100 g produto

Resposta da questão 8:
32.

[01] Incorreto. O BHT apresenta a função fenol, que tem caráter ácido.

[02] Incorreto. A molécula do colesterol, é predominantemente apolar, por isso, possui baixa solubilidade em água (0,095 mg L).

[04] Incorreto. O acetato de isoamila (éster) não reage com o sal de cozinha.

[08] Incorreto. A tartrazina possui em sua estrutura núcleos aromáticos, que são responsáveis por interações do tipo π - π.

[16] Incorreto. O acetato de isoamila, presente em um alimento, pode sofrer hidrólise por se tratar de um éster.

[32] Correto. O BHT é capaz de interagir com a água por ligações de hidrogênio devido à presença do grupo OH.

Resposta da questão 9:
[D]

[A] Incorreta. A quantidade de energia liberada, por meio da combustão completa de sacarose, ao serem ingeridos dois potes da
bebida láctea, é de 40,5 kcal.

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- 13 -
 C12H22O11 = 12 ´ 12 + 22 ´ 1 + 11´ 16 = 342
m ( sacarose; 2 potes ) = 2 ´ 5,13 g = 10,26 g

1C12H22O11 + 12O2 ¾¾® 12CO2 + 11H2O ΔH = -1.350 kcal mol

342 g 1.350 kcal liberadas
10,26 g E
10,26 g ´ 1.350 kcal liberadas
E= = 40,5 kcal liberadas
342 g

[B] Incorreta. De acordo com o texto, as vitaminas D e E são lipossolúveis (se dissolvem em óleos e gorduras), logo sua
disponibilidade para o organismo será maior após uma refeição rica em gorduras.

[C] Incorreta. Se as gorduras totais são, majoritariamente, ácidos graxos livres saturados de cadeia longa (predominantemente
apolares), então, após ingestão da bebida láctea, as gorduras totais não serão mais bem dissolvidas na fase aquosa (polar)
devido às diferenças de polaridade.

[D] Correta. Se o ferro está na forma Fe2+ e o cálcio na forma Ca2+ , na presença de fosfato e na ausência de qualquer outra
espécie química, a disponibilidade dos íons Ca2+ , para o organismo será maior.
¾¾
Ca3 (PO4 )2 ¬¾® 3Ca2+ + 2PO34-
¾ K ps = 1,3 ´ 10 -32
3 2
K ps = éCa2+ ù ´ éPO34- ù
ë û ë û
3 2
1,3 ´ 10-32 = éCa2+ ù ´ éPO34- ù
ë û ë û
-32
éCa2+ ù = 1,3 ´ 10
3 1,3 ´ 10-32
Þ éCa2+ ù = 3
ë û 2 ë û 2
éPO3 - ù éPO3 - ù
ë 4 û ë 4 û
3 -32
éCa2+ ù = 1,3 ´ 10
ë û 2
3 éPO3 - ù
ë 4 û
¾¾
Fe3 (PO4 )2 ¬¾® 3Fe2+ + 2PO34-
¾ K ps = 1,0 ´ 10 -36
3 2
K ps = éFe2+ ù ´ éPO34- ù
ë û ë û
3 2
1,0 ´ 10-36 = éFe2+ ù ´ éPO34- ù
ë û ë û
-36
éFe2+ ù = 1,0 ´ 10
3 1,0 ´ 10-36
Þ éFe2+ ù = 3
ë û 2 ë û 2
éPO3 - ù éPO3 - ù
ë 4 û ë 4 û
3 -36
éFe2+ ù = 1,0 ´ 10
ë û 2
3 éPO3 - ù
ë 4 û
3
1,3 ´ 10-32 > 3 1,0 ´ 10-36 Þ éCa2+ ù > éFe2+ ù
ë û ë û

[E] Incorreta. O consumo de um pote da bebida láctea equivale à ingestão de, aproximadamente, 0,46 g de nitrogênio.
m ( proteínas; 1 pote ) = 2, 8 g
16,5
p N (proteínas) = 16,5 % =
100
16, 5
mN = ´ 2,8 g = 0, 462 g
100

Resposta da questão 10:

01 + 02 = 03.

[01] Correta.

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 [Na+ ] = 255mg = 0,25g / L. .

[02] Correta.
30g de biscoito Þ 0,25g de Na +

1 mol de Na + 23g
x 0,25g
x = 0,010mol

30g de biscoito 0,010mol

3g x
+
x = 1 mmol de Na

[04] Incorreta.
30g 255mg 11% das necessidades diárias
1g x
x = 8,5mg

Se: 255mg 11%

8,5mg x
x » 0,37%, portan to < 1%

[08] Incorreta.
Se: 30g 255mg
400g x
x = 3400mg

255mg 11%
x 100%
x = 2318mg ou aproximadamente 2g de Na + / dia

Portan to, maior que a dose diária recomendada.

[16] Incorreta.
30g de biscoito 255mg
1 mol de Na+ 6 × 1023 átomos 23g
x átomos 0,255g
21
x = 6,65 × 10 átomos

Então, se:
30g 6,65 × 1021átomos
1000g x
x = 2,21× 1023 átomos

Resposta da questão 11:

[B]

As margarinas são essencialmente óleos de origem vegetal, parcialmente hidrogenados. Nesse caso, não há presença de colesterol.
A maionese é um alimento rico em colesterol contido na gema de ovos (matéria prima da maionese).

Resposta da questão 12:

[C]

A presença de uma dupla ligação num átomo de carbono faz com que ele fique com duas valências livres, formando um ângulo de

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- 15 -
120° (o carbono sofre uma hibridização do tipo sp2).

A ligação pi ( π), que é responsável pela dupla ligação, impede a rotação dos átomos de carbono em volta de um eixo de
referência.

Quando os ligantes de maior massa estiverem em semi-espaços opostos, teremos o isômero geométrico na forma TRANS (que
significa do lado de lá, ou seja, opostos).

A fórmula do composto ao qual a denominação trans faz referência é:

Resposta da questão 13:

[A]

O processo de produção de ATP na glicólise ocorrerá igualmente pelo consumo de leite integral e de bebida láctea, pois a
quantidade de lactose (carboidrato) é a mesma (9,8 g).

Resposta da questão 14:

[B]

A ingestão de sódio (Na+) em excesso pode causar aumento da pressão arterial (hipertensão). Porém, esse cátion é essencial para a
geração e condução dos impulsos nervosos nos neurônios.

Resposta da questão 15:

[D]

O alimento II pode melhorar o trabalho intestinal por conter maior quantidade de fibras vegetais. Além disso, o alimento em
questão possui maior teor de carboidratos, importante fonte de energia para o metabolismo.

Resposta da questão 16:

[A]

O produto I é hambúrguer, por conter uma grande quantidade de proteínas, gorduras totais e sódio; o produto II é achocolatado,
pois contém um valor alto de carboidratos; o produto III é leite integral em embalagem longa vida, pois contém bastante cálcio; o
produto IV é carne bovina resfriada, pois é rica em proteínas, gorduras e ferro; o produto V é pão de forma com grãos integrais,
pois é rico em fibra alimentar, carboidrato e proteínas.

Resposta da questão 17:

[A]

Resposta da questão 18:

[E]

As gorduras trans são obtidas através da introdução de átomos de hidrogênio nos locais de duplas ligações. O organismo humano
não sintetiza este tipo de gordura.

Resposta da questão 19:

[C]

Resposta da questão 20:

[D]

Os alimentos transgênicos apresentam genes exógenos, porém possuem o mesmo código genético dos outros organismos vivos,
incluindo vírus.

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