North 

Shore Gastroenterology Associates, P.C. 
233 East Shore Road, Suite 101 
Great Neck, New York 11023 
Phone: 516‐487‐2444 
Fax: 516‐487‐2446 
www.northshoregastro.com 

FAT RESTRICTED DIET 
(30‐40 grams) 
 
 
PURPOSE 
To provide an adequate diet with reduced fat content. The fat in the diet will provide 15‐20% of 
the calories. This diet may be indicated in disease of the liver, gallbladder, or pancreas in which 
disturbance of digestion and absorption of fat may occur. The diet is used to reduce symptoms 
of these conditions. 
 
DIET PRINCIPLES 
1. Visible fat (butter, cream, margarine, salad dressing) I restricted to 1 teaspoon per meal or 3 
teaspoons per day. 
2. Only lean meats, skim milk, and no more than 7 eggs per week are used. 
3. High fat foods are avoided. 
4. Foods are prepared without added fat. 
5. Dietary supplements of medium chain triglycerides may be indicated in some cases. 
6. Highly  spiced  foods  and  certain  strong‐flavored  vegetables,  though  non‐fat,  are  used 
cautiously  because  they  may  cause  discomfort  in  some  patients.  Such  vegetables  include 
broccoli,  brussles  sprouts,  cabbage,  cauliflower,  cucumbers,  kale,  melons,  sweet  potatoes 
and turnips.  
7. Protein  should  meet  the  Recommended  Daily  Allowance.  This  may  be  difficult  because 
protein does not occur in many foods. 
8. When stentorrhea is present the absorption of fat soluble vitamins and other nutrients may 
be impaired. 
 
 
 
FOOD  ALLOWED  NOT ALLOWED 
Beverages  Skim milk, low‐fat buttermilk, low‐fat  Cream, milk (chocolate, 
chocolate drink, non‐fat dairy milk,  condensed, evaporated, 1%, 2%, 
carbonated beverages, fruit drinks,  whole, malted, shakes) 
coffee, tea, decaffeinated beverages 
Breads  All enriched or whole grain bread or  Quick breads, muffins, biscuits, 
yeast rolls, bread sticks, graham  pancakes, doughnuts, fritters, 
crackers, melba toast, pretzels,  corn bread, fried corn bread, 
matzoh, rye wafers, saltines  sweet rolls, hot breads unless 
made with very little fat 
Cereals  All cooked or dry without fat  Bran (if causes distress), wheat 
germ 
Desserts  All fruit, fruit whip, fruit pudding,  Dessert made with whole milk, 
gelatin, desserts made with egg  cream, butter, lard, oil, coconut, 
whites, angel food cake, fruit ice,  nuts, chocolate 
sherbet, plain pudding made with 
skim milk and/or egg whites, frozen 
yogurt, graham crackers, ginger 
snaps, vanilla wafers, low‐fat baked 
goods 
Eggs  One egg daily, egg whites as desired,  Eggs prepared with whole milk or 
cholesterol free egg substitutes  fat 
Fats  One teaspoon each meal or three  More than one teaspoon per 
teaspoons per day: butter,  meal. Bacon, bacon fat, fat back, 
mayonnaise, margarine, oil (may be  ham fat, lard, salt pork, 
used in cooking if omitted at meals).  shortening, salad dressing and 
Fat‐free salad dressing and gravy  gravy (unless fat‐free) 
Fruits  All fresh, frozen or canned fruit or  Avocado, any fruit that 
fruit juice except avocado, 1 citrus  persistently causes distress 
fruit every day 
Meats, Fish, Poultry  Remove visible fat from meat before  All fried meats, poultry, or fish, fat 
and Cheese  cooking. Baked, broiled, boiled,  meats, fat of meat, sausage, 
roasted, stewed, simmered, lean  frankfurters, luncheon meat, fish 
fish, meat, poultry, seafood and  canned in oil, eel, duck, goose, 
organ meat. Water packed salmon  poultry skin, any spiced or pickled 
and tuna. Low‐fat cottage cheese,  meat, cheese (except as listed), 
skim milk cheese, part skim  whole milk yogurt, peanut butter 
mozzarella, part skim ricotta, 
parmesan, farmers cheese, low‐fat 
yogurt made with skim milk, tofu 
Potatoes and  Macaroni, noodles, rice, spaghetti,  Cooked with fat or oil, fried 
Substitutes  sweet or white potato, prepared  potatoes, potato chips, cream 
without added fat unless used in the  sauces unless made with skim 
amount allowed  milk 
 Soups  Bouillon, cream soups made with  Soups or broth with fat, cream 
vegetables and skim milk, fat‐free  soups (unless made with skim 
meat and poultry soups  milk) 
Sweets  Honey, jam, jelly, marshmallows,  Chocolate, coconut, nuts, 
molasses, sugar syrup candies, hard  caramels 
candies, gumdrops, jelly beans, plain 
mints, sour balls, fondants (all 
without fat) 
Vegetables  All fresh, frozen or canned  Avocado, vegetables cooked in 
vegetables and vegetable juice  additional fat or oil, any which 
(except those not allowed). Daily fat  causes digestive distress 
allowance may be used in 
preparation 
Miscellaneous  Herbs, lemon juice, pepper, salt,  Nuts, olives 
spices, vinegar, extracts, condiments 
such as ketchup, chili sauce, pickles 
and relish, cocoa powder` 
 
SUGGESTED MEAL PLAN 
Breakfast  Lunch  Dinner 
 Fruit or juice, ½ cup   Fat‐free soup/juice/salad,      Fat‐free fruit/juice/salad          
 Cereal, ½ to ¾ cup  ½ cup to ¾ cup  ½ to 1 cup 
 Egg, 1   Lunch entrée, prepared   Dinner entrée, prepared 
 Bread/rolls, 2  without fat, 2 oz.  without fat, 2 oz. 
 Margarine, 1 tsp.   Starch, ½ cup   Starch, ½ cup 
 Jelly, 1 tbsp.   Dessert/fruit/gelatin, 1   Vegetable, ½ cup 
 Skim milk, 1 cup   Bread/rolls/crackers, 2   Dessert/fruit/gelatin, 1 
 Coffee or tea, 1 cup   Margarine, 1 tsp.   Bread/rolls/crackers, 2 
 Sugar, 1 tbsp.   Jelly, 1 tbsp.   Margarine, 1 tsp. 
 Salt, 1 packet   Skim milk, 1 cup   Jelly, 1 tbsp. 
 Coffee or tea, 1 cup   Skim milk, 1 cup 
 Sugar, 1 tbsp.   Coffee or tea, 1 cup 
 Salt, 1 packet   Sugar, 1 tbsp. 
 Salt, 1 packet 
This suggested meal plan provides the following 
Calories  2000  Fat  40g 
Protein  65g  Carbohydrates  325g 
 
Note: The 40g fat restricted diet may be adjusted or a 20g fat restricted diet by omitting the egg 
and 3 teaspoons of margarine or butter per day.