レ セゾン／日比谷

帝国ホテルの花形レストラン。フランスの三ツ星料理店のシェフを引き抜いてくるというヤンキースもびっくりの人事。しかーし日本のここでは一ツ星と、やはり料理は難しい。そしてそこが面白い。

さて、お察しの通り、当店はとにかく高いです。東京の高額フレンチベスト5に入ると思います。
まずは液状に近いチーズのコロッケ。美味しいけれど、最近こういうの多いですね。
アミューズに白ニンジンやらなんやら。ポーションが小さすぎて味の判断ができない。
パンは全般的に可も無く不可も無く。と言いつつ5個食ったけどな。
フォアグラやらカラスミやらウニやら。必ず美味しいこの組み合わせ。反則だと思う。それでも見た目はきっちり美しく仕上げてくるあたり、さすがです。
鯛。これは非常におもしろい。皮目をパリっと、というかもはや松かさ焼き状態でバリバリ音がする。一方でソースはどっしりドドーンとうわーこれぜってー頑固なフランス人のフランス料理やーという一皿。奇抜ではないけど、シェフの哲学がものすごく前面に出ています。
真打登場。ジビエ料理！！この写真を見て美味しそうと思える方は相当フランス料理を食べこんでる方ですね。

雷鳥です。客観的に見るとグロい。調理法は一匹丸ごと脳味噌から内臓までローストして、さらにそいつから取れるダシやら血やらをソースに使うという、ハンニバル的なお皿です。

ちなみに肉のを手のひらサイズに広げてそこに内臓を詰め込んでキレイにくるりと筒状に巻いてカットしたのがこのお皿。書いてて気持ち悪くなってきた。

まず香りというか匂いが半端無くすごい。基本的に私は草食出身ですが、今日ばかりは肉食男子になった錯覚を覚える。そしてどっしりとした味、独特の風味、ザラっとした舌触り、血やらなんやらが溶け込みまくったソース、、、とびっきりにうまい！

ここまでジビエジビエした料理を提供してくれるレストランは日本に何軒あるでしょうか。今シーズン、私はキジとシカぐらいしかジビエを食べて無かったので、ガツーンときましたね、今回はガツーン！ガツーン！
ガロニ（付け合せ）たちもジビエにあわせた独特のもの。
さすがに興奮しすぎたのでデザート前にチーズ。
臭みが強いと言われるブルーチーズ。しかし先ほどの皿がICBMだとすればブルーチーズは焼夷弾にすぎないのである。
プレデザートはリンゴのシャーベットにチョコが入ったおもち。リンゴが上質。チョコが熱くてびっくりしたけれど、味自体は別に大したことなし。雪見大福のほうがいいかな。
山崎12年をきっちり効かせたアイスやらクリームやら。
あー！ マンゴー！ナンバー、ツー！だめださっきのジビエで気力を使い果たして雑にしか書けません。ちなみに上にのってるのは白コショウのアイス。おもしろいし、きちんと美味しかったです。
ショコラも手抜き無く本気で美味しい。こういうの、JPHだと1個500円するよな…。

いやー、うまかった。アピシウスみたいな荘厳な雰囲気の割に、サービスは結構気さくで居心地も抜群。さすが帝国ホテルと唸ってしまう。

しかし、とにかく高い。あと3割安ければ。でも、3割安くなっちゃうと客層も下がって予約も取れなくなって、という具合に超人気店の典型になって、常連は離れていくんでしょうね。逆に、予約取りやすくてサービスも完璧で客層も申し分ない、という部分にその3割を支払っていると考えるべきなのかもしれません。世の中の値付けは、意外と妥当なのかもしれない。色々考えることの多い夜でした。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。
関連ランキング：フレンチ | 日比谷駅、内幸町駅、有楽町駅

カランドリエ／本町

大阪でフレンチを語る場合に絶対に外せないのが当店。ミシュラン一ツ星。雑居ビルの1階で入り口が自動ドアってのはダサい。なんとかならんもんか。

コースはいくつかありましたが、時季ですし、ジビエ中心のコースを。
アミューズはフォアグラやら何やらのエキスがたっぷり入ったコロッケ的なもの。想像以上に内部が液状で、ジュワーって美味しい。こういうの、インパクトがあって良いですね。
キジのサラダ。あれ？キジってこんなにあっさりだっけ？美味しいけれど、もっと動物臭い肉を求めていただけにちょっとガッカリ。
魚の名前は忘れちゃいました。クエみたいにむっちりした食感。ガロニ（付け合せ）のレンコンのパリパリ感が良かった。
連れはシャラン鴨。これぞフランス料理というな王道の調理（に見えました）！
私はシカのロース！うおおおおお、やっぱうめえええ！牛なんかと比べ物にならないぐらいに肉の味が濃い！独特の香り！最高じゃー。ジビエは当たり外れがすごくて、外れるのが嫌で結局和牛ロースに逃げたりすることが多いのですが、最近はジビエで当たることが多い！幸せなり。
お口直しにリンゴの何か。ほっとする美味しさ。
ケーキはワゴンサービスで好きなだけ方式。お決まりの「全部下さい」攻撃。なのですが、思ったよりもうすーくスライスされてしまいました。

えーおれもっと食べれるのになんでこんなにうすーくスライスするかね、とひとりでブツブツ文句を言っていると「人間の食べる量は大体決まってるんやからあたりまえ」と、連れに一蹴されました。
ミニャルディーズまできっちり美味しい。

満足です。全ての皿が及第点を超えている。これって意外と難しいことなんですよね。ただ、どの料理もバカ正直というか、料理学校で習うようなクラシックな料理ばかりで、前衛的なところが何も無いのが少し気になります。この美味しさを維持したまま、突き抜ける何かを手にしたとき、当店は三ツ星クラスへと登りつめるのでしょう。

いずれにせよすごく美味しかったですごちそうさま。

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カランドリエ
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浪花割烹 き川（"き"は七がみっつ）／なんば

"浪花割烹"というジャンルを初めて聞きました。ミナミの法善寺横町にあるお店。雰囲気ありますね。写真の赤提灯じゃないですよ。そのもうちょっと奥。石畳が素敵。
店内はオープンキッチンを囲むカウンターのみ。ただ残念なことに料理人たちの所作があまり優雅じゃないオープンキッチンは諸刃の剣ですね。食欲がそそられる場合と、おいおい大丈夫かいな、と心配になる時がある。
最初にクレソンのスープ。これが驚くほど美味しかったです。クレソンの風味を効かせつつ、しっかり出汁の味がする。
エビやらキノコやら。これは別に普通。食材が全部バラバラで、一体感が無い。
お刺身。印象なし。
カブとか鯛とかのお椀。鯛がむっちり肉厚でうまい。
お魚。種類は忘れた。上にかかったソース（？）がすごく美味しい。卵黄にマスタードを入れて湯銭にかけてちょうど良いトロミをつけるらしいです。発想が西欧料理的。
牡蠣の天ぷらやら柿やら栗やら秋の味覚祭り。美味しいけれど、各ポーションが小さすぎて味の判断ができない。結果的に、どれも印象に残らない。揚げ物のポーションを小さくしちゃうと、食べるまでに冷え切ってしまうんですよね。牡蠣の天ぷらだけどーんと食べたかった。
メインはエビのコロッケ。これはまったく意味不明。エビはチマチマちっこいのがパラパラ入っててケチ臭い。ジャガイモは雑。ソースは大雑把。いいとこなしです。
お食事は菊がゆ。うーんこれも別に。自信が無いなら鯛茶漬けでも出して欲しい。あ、漬物はすごく美味しかった。
デザートにはリンゴのコンポートとリンゴのムース。ムースがすごくおいしかったです。もっとたっぷり食べたい。ところで、ここのお店の料理人は西欧料理出身者がいるのでしょうか。コレ系がすごく美味しいです。
お茶飲んでご馳走さま。

悪くは無いけど、良くも無い。なにかこう、突き抜けるモノが無いんですよね。「アレを食べるためにあそこに行こう！！」っていう気分にさせて欲しいなあ。

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ビオディナミコ／渋谷

サローネ ドゥエミッレセッテがとても良かったので、系列の当店で。ちなみにここのシェフは数ヶ月前までサローネ ドゥエミッレセッテでシェフをやっていたとのこと。安心できますね。
パン３種。しかし前回、パスタを大容量食べるために、おなかをあけておくべきだと学習していたため、あまり手をつけず。
前菜は12時にあるホタテの生ハム巻きがとても美味しかった。スプマンテにぴったりや。
カボチャのスープ。これは別に。サローネ ドゥエミッレセッテ同様、ここはスープにインパクトが無い。
ニョッキにイカにアメリケーヌソース。美味しくないわけないですよね。最強の組み合わせ。特にイカの独特の香りが芳醇で、食欲が掻き立てられます。
豆とサルシッチャ（ソーセージみたいな肉加工品）の煮込み。印象薄。美味しいけれど、面白くはない。
ラムのフリカッセ（白い煮込み）。レモンの爽やかさが抜群にマッチ！
本日は前回よりやや控えめに130グラム！それでも割とてんこもり。こっちはチーズがかかっています。元町のはもっと香りが強かったような…。それでも同じくらい美味しかったです。
ドルチェはあまり期待していなかったのですが（失礼）、予想外にとても美味しかった。シナモンのソースが絶妙でした。八角とかも入ってるんですって、ウヒョ！

元町に引き続き、ここもとても満足でした。スプマンテ飲み終わった後に、ワインどうしようかなーと迷ってると「じゃ、半分づつ注いできますよ」と気軽に提案してくれたし、パスタの量も自由に指定できるし、色々とすごく融通がききます。今度は広尾の系列店に行ってみよう。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
十年近く愛読している本です。ホームパーティがあれば常にこの本に立ち返る。前菜からドルチェまで最大公約数的な技術が網羅されており、これをなぞれば体面は保てます。
ビオディナミコ
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