Plan Alimentario Hipocalorico
Plan Alimentario Hipocalorico
Plan Alimentario Hipocalorico
Fecha: 03/08/10
REEMPLAZO OCASIONALES 1 taza de leche = 2 cucharadas soperas de leche en polvo 1 pote de yogur 1 porcin tamao cajita de fsforos de queso fresco 3 fetas de queso de mquina 6 cucharadas soperas de queso untable.
1 unidad por da 1 porcin por da tamao de un casette Para untar y/o preparaciones Evitar 1 rodaja = 4 cucharaditas de queso untable.
Huevo entero Clara de huevo Carne, pescado pollo En preparaciones 1 porcin mediana 150 gr 4 veces por semana repetir carnes blancas 3 unidades tamao puo de la mano cada una por da 2 platos grandes por da 100 gr. de carne = 1 hamburguesa casera magra, 2 salchichas diet 4 fetas de jamn cocido.
Frutas
Vegetales A
1 plato de vegetales A = plato de vegetales, B y plato de vegetales C. 1 plato mediano de vegetales B= 5 cdas. soperas colmadas cocidas de arroz o granos o polenta, fideos, pur papa, camote o 12 ravioles o oquis, 2 empanadas de queso, carne, atn o 1 porcin de pizza comn o 2 canelones de ricota, jamn y queso, carne, verduras, choclo. 1 plato mediano de vegetales C = taza de fideos-polenta-arroz-oquis de papa o smola cocidos, 1 caneln de pollo o ricota, 6 ravioles de verdura o ricota.
Vegetales B
Vegetales C
Fecha: 03/08/10
ALIMENTO
Pan Galletas
Barrita de cereal light bolsita de tutucas Cereales y derivados, pastas legumbres. Edulcorante
REEMPLAZO OCASIONALES 1 bollito de pan = 4 tostadas de pan francs 2 rebanadas de pan lactal 2 rebanadas de pan integral taza de copos de cereales sin azcar 8 galletitas 2 bollitos 4 rodajas de agua-integrales chicas 6 galletas de agua10 a 12 galletas por da integrales tamao familiar 4 grisines largos 2 galletas de arroz 2 barritas de cereal Light 1 En reemplazo de 1 pan pancho 1 pan hamburguesa pan rabe 2 bay fruta biscuit. En reemplazo de vegetales C
CANTIDAD
A gusto 2 cucharadas de soperas por da 1 cda. postre aceite = 2 cdas. de mostaza 4 cdas. de postre de palta 5 almendras o 20 manes o 4 nueces.
A gusto
RECOMENDACIONES Llevar la comida servida en el plato a la mesa. Dejar los cubiertos en el plato luego de cada bocado. Masticar bien los alimentos comer despacio y tranquilo. Respetar los horarios de cada comida. Evitar saltear las colaciones. Cocinar al horno y/o al vapor, evitando as frituras. Es aconsejable acompaar las pastas con verduras. Si hay exceso de apetito tomar un caldo casero y colado de de verduras, o gelatina diettica cualquiera de las bebidas indicadas. Leer la informacin nutricional de los alimentos comprados. Realizar actividad fsica en lo posible controlada por Profesor de Educacin Fsica. Realizar el primer control a los 30 das de haber iniciado el Plan Alimentario (traer el mismo a la consulta). Plan Alimentario Hipocalrico.
EJEMPLO DE MEN
Fecha: 03/08/10
Desayuno: - taza de leche, resto infusin. - 2 rodajas de pan rebanado (lactal-integral) tostadas de 1 bollito de pan (blancointegral) 4 a 6 galletas light (de agua-integrales) con queso untable y/o mermelada light. Colacin: - 1 yogur 1 fruta infusin con 2 galletas light (de agua-integrales) con 1 barrita de cereal light con 1 bolsita de tutucas (ocasionalmente). Almuerzo: - 1 taza de caldo diettico caldo casero y colado de verduras (opcional). - 1 porcin de carne, pollo pescado. - 1 plato grande de vegetales A: ej.: acelga a la crema (ver receta). - plato grande de vegetales B: ej.: ensalada de zanahoria. - Gelatina light combinada con trozos de fruta. Merienda: - taza de leche, resto infusin. - 2 rodajas de pan rebanado (lactal-integral) tostadas de 1 bollito de pan (blancointegral) 4 a 6 galletas light (de agua-integrales) con queso untable y/o mermelada light. Opciones: - 1 yogur 1 taza de leche con taza de cereales sin azcar con 2 barritas de cereal light con 1 fruta. - Licuado de leche con fruta (1 taza de leche con 1 fruta). Cena: - 1 taza de caldo diettico caldo casero y colado de verduras (opcional). - 1 plato grande de vegetales A: ej.: souffl de zapallitos con clara y queso blando. Otras preparaciones: omelette, budn, tortilla al horno, croquetas, revuelto. - plato grande de vegetales B: ej.: ensalada de remolacha. - 1 fruta.
Lcteos
Carnes
Vegetales
Frutas
Cereales y derivados
Leche: Fluida o en polvo: Descremada: fortificada con hierro, calcio, con omega 3, con fibra activa. Yogur: Descremado: natural, frutado con edulcorante, con cereales, con hierro. Alternativos: Postres y flan Ser. Quesos: Semiduros: Magro o Diet (San Regin, Ilolay, La Paulina, etc. Blandos: Magro o Diet (San Regin, Ricrem, Cremoso, Ilolay, Port Salut, Morfino, La Serensima . Untables: Descremado: Ricota, Petit Suisse, Saavedra, Garca, Mendicrim. Vacuna magra: lomo, filet, cuadril, peceto, palomita, bola de lomo, nalga, cuadrada. Ave: pollo (sin piel), gallina (sin piel). Pescados: Magros: abadejo, atn, bacalao, besugo, brtola, caballa, congrio, corvina, jurel, lenguado, merluza, mero, pejerrey, trucha. A: Acelga, achicoria, apio, brotes de soja y alfalfa, berenjenas, berro, coliflor, endibia, escarola, esprragos, espinaca, hinojo, hongos, lechuga, tomate, pimiento, pepino, rabanito, zapallito, repollo, brcoli, repollitos de Bruselas. B: Alcaucil, arvejas, cebollas, chauchas, habas, palmitos, puerro, remolacha, zapallo, zanahoria, nabo. C: papa, batata, granos de choclo, palta. "A": frutilla, limn, meln, sandia, naranja, pomelo, mandarina. "B': durazno, cerezas, ciruelas, peras, kiwi, kinoto, membrillo, damasco, manzana. "C": higo fresco, banana, uva. Arroz, arroz integral, avena, trigo, maz, polenta, maicena, harina de trigo, vitina, copos de trigo, maz o arroz sin azcar. Tallarines (semolados, de gluten), fideos soperos, oquis de papas o de ricota, pastas rellenas (caneln, ravioles: de verdura, ricota, pollo. Masa de tarta, masa de pizza, masa de empanadas. Soja, lentejas, porotos, garbanzos. Integral: de centeno, salvado, doble salvado "Diet' (Fargo) Trisalvado. Galletas diet: Granix'diet', Mayco 'Diet', Cracker tost, Ser, discos de arroz, galletas sin sal. Grisines integrales Mermeladas 'Diet' Aceites de oliva, maz, girasol, mezcla, uva, canola. Roco vegetal: Mazola, Fritoln.
Fecha: 03/08/10
A VOLUNTAD
Caldos Caseros: colados de verduras. Concentrdos Diet': Tibaldi, Knorr Diet, etc. Edulcorantes : a gusto Infusiones: caf, t, mate, yerbeado, boldo, tilo, manzanilla, cedrn. Bebidas: agua mineral con o sin gas, amargos diet, jugos diet, gaseosa cero, jugo de compota sin azcar. Condimentos: sal, pimienta, perejil, laurel, ajo, albahaca, organo, nuez moscada, azafrn, vinagre, jugo o ralladura de limn o naranja, vainilla.
COCCIN / PREPARACIONES ACONSEJADAS Carnes: a la plancha, al horno, a la parrilla, en budines, hamburguesas, como relleno de vegetales, souffl, milanesas al horno, hervidas, al spiedo. Vegetales: ensaladas crudas o cocidas, sopas, purs, budines, souffl, tortillas al horno, croquetas, rellenas con queso, salsa blanca. Huevo: pasado por agua, poch, duro, budines, souffl, revuelto con vegetales o queso, milanesas al horno y tortillas al horno, merengues, postres. Frutas: crudas, jugos, ensaladas sin azcar, cocidas sin azcar (compotas, purs, asadas), al natural 'diet', licuadas, con gelatina sin azcar. Cereales y derivados: en sopas, con aceite, con salsa de tomate natural, salsa blanca diet, gratinadas.
Fecha: 03/08/10
Salsa blanca: diluir una cucharada de harina o fcula en 100 cc de leche. Llevar a fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Al retirar del fuego agregar una cucharadita de aceite en crudo. Salsa beloutt: diluir una cucharada de harina o fcula en 100 cc de agua caldo. Llevar a fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Al retirar del fuego agregar una cucharadita de aceite en crudo. Salsa de tomate natural: picar y pelar un tomate sin semillas, agregar cebolla, zanahoria, un poco de caldo (casero) y los condimentos permitidos. Hervir hasta que se concentre y espesar con una cucharadita de fcula. Una vez lista retirar y agregar una cucharadita de aceite de crudo. Salsa rosada diettica: agregar a la salsa de tomate natural 2 cucharadas de salsa blanca. Peceto marinado: desgrasar el peceto. Pelar y cortar en cubitos calabaza. En una fuente de acero inoxidable, mezclar caldo con laurel y romero, agregar las verduras y la carne, dejar reposar en heladera. Luego retirar la carne del jugo. Precalentar en una plancha humectada con roco vegetal, sellar la carne y retirar. Calentar el jugo con los vegetales hasta ebullicin, incorporar el peceto y cocinar 40 minutos aproximadamente. Lomo, Pollo Pescado a la crema: cocinar la porcin de carne magra, luego agregar 2 cdas. de postre de salsa blanca beloutt. Pollo a la cacerola con arvejas frescas: humectar una sartn con roco vegetal, llevar a fuego y aadir la presa de pollo sin piel, dejar que se dore lentamente de ambos lados. Verter taza de agua y las arvejas, tapar y dejar cocinar lentamente, entre 15-20 minutos, una vez listo retirar. Budn de zanahoria u otro vegetal y queso: licuar las zanahorias y cebolla (previamente hervidas) con clara de huevo. Agregar 2 cucharadas de queso untable y condimentar. Colocar la mezcla en un molde con roco vegetal y cocinar a bao Mara por 50 minutos. Souffl de verduras: hervir el vegetal picado, agregar salsa blanca y clara de huevo batida a punto nieve. Condimentar; unir y colocar en un molde para horno untado con roco vegetal. Cocinar a horno moderado por 12 minutos o en horno a bao Mara. Tortilla de verduras: hervir el vegetal, incorporar clara de huevo, mezclar y verter la preparacin en una asadera con roco vegetal o tapizadas con rodajas de cebolla. Cocinar a horno moderado. Acelga Espinaca Zapallitos Berenjenas a la crema: cocinar el vegetal y agregar 2 cucharadas de postre de salsa blanca beloutt. Pizza de acelga o espinaca sin masa: hervir el vegetal, acomodar en recipiente y colocar salsa de tomate casera, queso y organo y calentar.
Fecha: 03/08/10
Croquetas de verduras: mezclar acelga o espinaca previamente cocidas y picadas con una zanahoria y clara de huevo. Armar las croquetas y cocinar en horno con roco vegetal. Acompaar con una cda. de salsa de tomate natural. Milanesas de berenjenas o zanahoria o zapallitos o calabazas: preparar con clara de huevo, rebozar, cocinar en horno con roco vegetal y colocar queso magro y gratinar. Revuelto de zapallitos o berenjenas: preparar con clara de huevo y cocinar con roco vegetal. Zapallitos redondos berenjenas rellenos con vegetales o carne: lavar los zapallitos, quitarles la tapa, ahuecarlos sacndoles la pulpa con una cuchara. Blanquear los zapallitos en abundante agua hirviendo durante 2 a 3 minutos. Rehogar todas las verduras picadas o la carne en el caldo casero hirviendo, comenzando por la zanahoria, pulpa del zapallito picado. Rellenar los zapallitos, cubrirlos con queso, acomodarlos en una fuente para horno con roco vegetal y cocinar 15 minutos.
POSTRES
Crema de durazno: ingredientes para 4 porciones: duraznos diet 8 mitades, 8 cdas. soperas de queso untable descremado, cdita. de edulcorante lquido. Preparacin: pisar la pulpa de duraznos, mezclar con el queso y edulcorante. Colocar en copas. Llevar a la heladera y servir en fro. Mouse de frutillas: ingredientes para 4 porciones: 1 sobre de gelatina sin sabor, 150cc. de agua, 500cc. de yogur descremado de frutillas, 2 claras de huevo, taza de frutillas en trozos, edulcorante en polvo a gusto. Preparacin: disolver la gelatina en 5 cucharadas de agua caliente. Incorpore el yogur de frutilla y mezclar. Batir las claras junto con el edulcorante e incorporar a la mezcla anterior. Agregar las frutillas disponer la preparacin en copas y enfre en heladeras durante 4 horas. M. Lorena Labanti. Lic. en Nutricin. Mat. 797.
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Alternative Proxies: