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    Actividad de Aprendizaje 2 Evidencia

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    Paola Andrea Quintero Ramirez
    Este documento discute las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y cómo se pueden prevenir. Las ETA ocurren cuando hay microorganismos patógenos en los alimentos debido a una mala manipulación o conservación. Se proporciona un ejemplo de un brote de intoxicación alimentaria causado por arroz con mariscos que no fue refrigerado adecuadamente durante el transporte, lo que llevó a síntomas como diarrea y vómitos en varias personas. La relación entre este caso y la tabla presentada es la manipulación inadecu

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    Este documento discute las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y cómo se pueden prevenir. Las ETA ocurren cuando hay microorganismos patógenos en los alimentos debido a una mala manipulación o conservación. Se proporciona un ejemplo de un brote de intoxicación alimentaria causado por arroz con mariscos que no fue refrigerado adecuadamente durante el transporte, lo que llevó a síntomas como diarrea y vómitos en varias personas. La relación entre este caso y la tabla presentada es la manipulación inadecu

    Descripción original:

    TRABAJO DEL SENA

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    Actividad de aprendizaje 2 Evidencia

    Contaminacion y ETA
    Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la
    presencia de microorganismos patogenos en las comidas, debido a la mala
    manipulacion y/o conservacion de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
    resuelva los siguientes items:
    1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique que materias primas o
    alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patogenos
    (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
    NOMBRE DE
    MICROORGANISMO

    SALMONELOSIS

    ESCHERICHIA COLI

    ALIMENTO
    INVOLUCRADO

    Empanadas de pollo,
    carne vendidas por
    vendedores ambulantes

    Agua, jugos, avenas

    COMO PREVENIRLO?
    Generalmente estos
    carnicos son comprados
    en expedios que no
    guardan las mas minimas
    medidas de calidad, en
    cuanto a refrigeracion y
    limpieza, lo ideal seria
    comprar carnicos en
    centro s industrializados
    que cumplas con las
    normas de manipulacion,
    refrigeracion y
    almacenamiento
    adecuado.
    Utilizar agua potabe de
    consumo para la
    realizaciond e estos
    jugos, ademas utilizar las
    medidas de proteccion
    adecuadas como
    tapabcas, guantes, etc.

    2. Investigue un caso de intoxicacion por ETA y explique si hay o no una


    relacion entre los alimentos consignados en la tabla y esta
    intoxicacion, ademas explique como se puede evitar esta enfermedad.
    Un grupo de compaeros de trabajo ingiri en el casino suministrado por
    la empresa un arroz con mariscos el cual tenan que transportar desde el
    sitio de produccin hasta el sitio de realizacin de servicio por
    aproximadamente 3 horas, al llegar al sitio fue servido y presentaba
    alteracin de sus propiedades organolpticas, el personal sin saberlo lo
    consumi y presentaron sntomas como diarrea, vomito, nauseas, ,
    cefalea y dolor abdominal, algunos de ellos fue necesario hidratar via
    intravenosa por que empezaban a presentar deshidratacin.
    Se tomaron muestra de los alimentos y de heces fecales y muestras de
    contenido gstrico para investigacin y reporte de caso, se realizo la
    correlacin o nexo epidemiolgico de los sntomas, tiempo de consumo,
    alimento consumido entre el personal afectado.
    Relacin:
    Larelacinqueseevidenciaentreunaylaotraeslamanipulacindelalimentoyeltiempo
    deexposicinatemperaturasinadecuadas.
    Prevencin:
    La intoxicacin causada por camarones a menudo puede ser evitada.
    - Refrigeracin adecuada de los productos
    - Mnimo tiempo entre el tiempo de produccin y de consumo.
    - No consumir si hay dudas de las caractersticas fsicas del alimento.
    - Cuando manejes varios tipos de alimentos, asegurarse de que cualquier jugo
    de la carne o mariscos no entre en contacto con los alimentos listos para
    ingerirse.
    - Preparar bajo las temperaturas adecuadas.

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