CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
1. RESUMEN:
Los carbohidratos son azucares compuestos por grupos hidroxilos o cetonas.
Durante la practica se realzarón diferentes pruebas, para observar el
comportamiento de estos, utilizando: glucosa, fructosa, maltosa, jugo
(sustancia problema), galactosa, ribosa, lactosa, sacarosa, almidon y agua;
en la prueba de Molish para reconocer carbohidratos, donde solo indicó
negativo el agua; la prueba de Seliwanoff para aldosas o cetosas, donde la
única aldosa fue el jugo; la de Benedict para azucares reductores, donde no
reaccionó la sacarosa, el almidón y el agua, el resto si reaccionarón; la
prueba de yodo, en donde el almidón y el jugo indicarón positivo para
polisacárido; la prueba de Barfoed no se realizó, pero se hicierón consultas
previas. Finalmente en la práctica se observó que la sustancia problema si
era un carbohidrato.

2. RESULTADOS
2.1 Prueba de Molish
Tabla 1. Registro de pruebas colometricas para la identificación de carbohidratos
Compuesto Característica Resultados
Almidon Formacion de anillo color violeta +
Sacarosa Formacion de anillo color violeta +
glucosa Formacion de anillo color violeta +
Galactosa Formacion de anillo color violeta +
Ribosa Formacion de anillo color violeta +
Fructosa Formacion de anillo color violeta +
Muestra problema Formacion de anillo color violeta +
Lactosa Formacion de anillo color violeta +
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Agua No tuvo coloración violeta -

maltosa Formacion de anillo color violeta +
Nota: la muestra problema es jugo artificial (piña-naranja).

Figura 1. Identificación de carbohidratos.

2.2 Prueba Seliwanoff

Tabla 2. Registro de pruebas colometricas para la identificación de aldohexosas,

cetohexosas.
Compuesto Característica Resultados
Almidón No presento cambios de color. -
Sacarosa Cambio a un color rojo medio. +
glucosa Tuvo un color rosa muy claro. +
Galactosa No presento cambios de color. -
Ribosa Cambio a un color verde medio. +
Fructosa Cambio a un color rojo medio. +
Muestra problema Cambio a un color rojo intenso. +
Lactosa No presento cambios de color. -
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Agua No presento cambios de color. -

maltosa No presento cambios de color. -
Nota: la muestra problema es un jugo de cajita.

Figura 2.Identificación de cetoxas, aldohexosas y pentosas.

2.3 Prueba de Bial

Tabla 3. Registro de pruebas colometricas para la identificación de hexosas y

pentosas.
Compuesto Característica Resultados
Almidón Solo presento una capa en la -
superficie de color amarillo.
Sacarosa Cambio a un color amarillo. +
glucosa Cambio a un color amarillo. +
Galactosa No presento ningún cambio de color. -
Ribosa Tomo un color color azul. -
Fructosa Cambio a un color amarillo +
Muestra problema Cambio a un color verde oliva. +

3
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Lactosa No presento ningún cambio de color -

Agua No presento ningún cambio de color. -
Maltosa No presento ningún cambio de color -
Nota: la muestra problema es jugo artificial (piña-naranja)

sacarosa Glucosa Jugo Ribosa

Figura 3. Identificación de Hexosas y pentosas

2.4 Prueba de Benedict

Tabla 4. Registro de pruebas colometricas para la identificación de azucares

reductores.
Compuesto Característica Resultados
Almidón Azul claro. -
Sacarosa Azul claro. -
glucosa Rojo +

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Galactosa Rojo +
Ribosa Rojo +
Fructosa Rojo +
Muestra problema Verde-amarillo +
Lactosa Rojo +
Agua Azul claro -
Maltosa Azul claro +
Nota: la muestra problema es jugo artificial (piña-naranja)

2.5 prueba de Yodo para polisacáridos

Tabla 5. Registro de pruebas colometricas para la identificación de

polisacáridos.
Compuesto Característica Resultados
Almidón Morado oscuro. +
Sacarosa Amarillo -
glucosa Amarillo -
Galactosa Amarillo -
Ribosa Amarillo -
Fructosa Amarillo -
Muestra problema Amarillo-verdoso +
Lactosa Amarillo -
Agua Amarillo -
Maltosa Amarillo -
Nota: la muestra problema es jugo artificial (piña-naranja).

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Figura 4. Identificación de polisacáridos.

3. ANALISIS DE RESULTADOS
3.1 Prueba de Molish

El reactivo de Molish, permitió detectar la presencia de hidratos de carbono en

las muestras, lo que ayudó a determinar que en la reacción que hubo entre el
reactivo de Molish con los monosacáridos (glucosa, galactosa, ribosa y fructosa),
los disacáridos (lactosa, maltosa y sacarosa), el polisacárido (almidón), y con la
muestra problema (jugo de caja), dieran positivos para carbohidratos,
presentándose un anillo de color violeta (Figura 1). De acuerdo a el anillo que
apareció, se puede deducir que se basa en la acción hidrolizante y deshidratante
del acido sulfúrico (H2SO4) sobre los hidratos de carbono. En estas reacciones

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presentadas, el H2SO4 catalizó la hidrolisis de los enlaces glucosídicos de las

muestras (carbohidratos) y las deshidrató, formando compuestos furfúricos,
como en el caso de las pentosas(ribosa) da como resultado un furfural y
hexosas (fructosa, galactosa, lactosa, etc) se tiene hidroximetilfurfural. Esos
furfurales se condensaron con el alfa(α) del naftol del reacitivo de Molish, dando
como desenlace un anillo color rojo-violeta.
Además de formar furfurales, en todas las pruebas hubieron reacciones
exotérmicas.

3.2 Prueba de Seliwanoff

En esta prueba solo presentarón cambios cinco carbohidratos, entre ellos esta
la fructosa y la muestra problema, las cuales indicaron positivo (+) para
cetohexosa, la glucosa (+) para aldohexosa, la ribosa (+) para pentosa y la
sacarosa.
Conforme a lo anterior, tanto las aldosas como las cetosas en presencia de
ácidos minerales y en un medio caliente sufren procesos de deshidratación, lo
cual da como producto un cambio de color, según sea el monosacárido pentosa
o hexosa, y los furfurales se condensan con resorcinol (de manera similar a lo
que ocurre en el α-naftol), para dar lugar a una coloración rojo intenso. Sin
embargo las cetohexosas (fructosa y muestra problema) se deshidratan más
rápido que las aldohexosas (glucosa), lo cual permite diferenciarlos.
En el caso de la ribosa, no da positiva en la reacción para cetohexosas y
aldohexosas, debido a que las pentosas no pueden formar hidroximetilfurfural.
Y la galactosa, no indicó ningún cambio de color durante la reacción, lo cual
indica que la galactosa no es una cetosa.
En cuanto a la sacarosa, siendo un disacárido que esta formado por una aldosa
(glucosa) y cetosa (fructosa), da positiva para esta prueba si se deja correr la
reacción durante un tiempo prudente para permitir la hidrolisis ácida; de esta
manera la sacarosa libera fructosa, y esta, da positiva para la prueba de
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Seliwanoff. Finalmente para los carbohidratos que indicaron negativo en la

prueba, como los disacáridos (lactosa y maltosa), se pueden hidrolizar en medio
acido y dar positiva a la reacción, pero tarda mas tiempo.

3.3 Prueba de Bial o de Orcinol

En esta prueba se puedo evidenciar que la muestra problema y la ribosa,

presentaban un cambio de color a verde oliva (aunque la ribosa estaba mas azul
que verde), indicando ser positiva para pentosas; por otro lado se observó que
la sacarosa, fructosa y glucosa, mostraban un cambio de color a amarillo oscuro,
indicando ser positivas para hexosas. En este caso, tanto las pentosas como
las hexosas, se deshidratan en el medio ácido concentrado, dando furfural
(apartir de pentosas) o 5-hidroximetilfurfural (apartir de hexosas); ambas
sustancias reaccionan con el orcinol y FeCl3 dando productos de condensación,
que se diferencian por la coloración. A partir de las pentosas se fundamenta que
estas se deshidratan mas rápidamente por la acción de HCl, que las hexosas,
debido a que estas tienen que isomerizar en las primeras.
Cabe mencionar que las pentosas (ribosa), por la presencia de ion férrico (Fe+3)
y orcinol (5-metilresorcinol) del reactivo de bial, son rápidamente convertidas a
furfural, y estas se condensan produciendo el color verde-azulado.
En la muestra con agua, no se presentó ningún cambio, debido a que no
presenta ningún hidrato de carbono simple; además los carbohidratos son
compuestos orgánicos, mientras que el agua es inorgánica.
En los carbohidratos (maltosa y lactosa) no hubo reacción, puesto que son
compuestos disacáridos.
Finalmente, en el caso del almidon, no hubo cambio de color, debido a que este
esta formado por dos polisacáridos.

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3.4 Prueba de benedict

La prueba de Benedict, es una reacción de oxidación que permite el

reconocimiento de azucares reductores, aquí se encuentran todos los
compuestos, que tienen un OH libre del C anomérico libre, este reactivo contiene
un ion cúprico en medio alcalino que es aquel que se reduce hasta óxido
cuproso en presencia de azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre, razón por
la cual en soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a
Cu+, que precipita en la solución alcalina como oxido cuproso (Cu2O) que se
reconoce con una coloracion color rojo-naranja.
En el caso de las moléculas de glucosa, fructosa, galactosa, ribosa, lactosa,
maltosa y muestra problema (Jugo de cajita piña-naranja) dan como resultado
valores positivos, en la fructosa ocurre debido a que la prueba se realiza en
medio alcalino a alta temperatura, la cetohexosa se tautomeriza (pasa por un
intermediario enólico) a glucosa que reduce al ion cúprico.
La reacción se da debido a que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado
por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del
azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se mira como un precipitado
rojo o anaranjado correspondiente al óxido cuproso (Cu2O). El medio alcalino
ayuda a que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución
forma un anillo piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su
grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.
La sacarosa proporciona un resultado negativo ya que es un disacárido fomado
por glucosa y fructosa que se unen por medio de sus carbonos anomericos en
otras palabras no tiene carbonos anomericos libres, y el almidón dan negativo
debido a que los OH del Carbono anomérico están siendo utilizados por un
enlace glucosídico.

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3.5 Prueba de yodo para polisacáridos

La prueba de yodo, es una reacción que se ha usado para determinar la

presencia almidón en una solución de yodo- diyodo disuelto en una solución
acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón produciendo un color
púrpura o morado. La prueba de yodo se da como consecuencia de la formación
de cadenas de poliyoduro lineales a partir de la reacción entre el almidón y el
yodo presente en el reactivo de lugol. El componente del almidón, es la amilosa,
esta al interactuar con el lugol forma hélices donde se juntan las moléculas de
yodo, solo da positivo para almidón, por lo tanto los monosacáridos restantes
utilizados no forman complejo y dan un color amarillo.

La prueba de yodo, es una reacción que se ha empleado para determinar la

presencia almidón en una solución de yodo- diyodo disuelto en una solución
acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón dando como resultado
un color púrpura o morado. Esta prueba de yodo se da como consecuencia de
la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción entre el almidón y
el yodo presente en el reactivo de lugol. Asi se sabe que almidón es un
polisacárido que está formado por dos moléculas diferentes la amilosa y la
amilopectina, estas son derivadas de la glucosa. La amilosa está compuesta por
unas cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces α- C1-C4, la amilopectina
tiene, además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando asi
cadenas que están ramificadas. Al ser una prueba que se utiliza para reconocer
almidones, da positiva para si misma (almidon) coloreándose de rojo, la muestra
problema tomo un color café oscuro, donde al hacer las consultas respectivas
de los componentes del jugo de artificial piña-naranja (muestra problema) se
reconoce que en su estructura tiene almidón y azucares siendo estos los
causantes del color amarillo oscuro, resultando positivo para esta prueba, sin
embargo lo correcto sería que el jugo se hubiera coloreado azul oscuro
contrastándose porque es un jugo no natural. Los demás compuestos al no
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contener almidón en su estructura no reaccionaron a esta prueba

reconociéndose negativos con un color amarillo.

3.6 Prueba de barfoed

Esta prueba por falta de tiempo no se realizó, por esta razón el análisis se hizo
a partir de consultas de libros y de páginas web. La Reacción de Barfoed es
utilizada para identificar monosacáridos como los azúcares reductores y para
poder diferenciar los azúcares monosacáridos de los disacáridos mediante el
tiempo de aparición de un precipitado color rojo ladrillo (Cu2O)3. los
monosacáridos reaccionan en un tiempo aproximado de 0 a 5 minutos en
presencia de calor, y de los 5- a los 30 minutos reaccionan los disacáridos que
al ser moléculas más grandes tardan mas en cambiar de coloración.

R-COH + 2Cu+2 + 2H2O → R-COOH + Cu2O↓ + 4H+

Rx 1. Reacción de Barfoed en monosacáridos.

Esta reacción se basa en una reducción del cobre II el cual está en forma de
acetato, a cobre cobre I que está en forma de óxido. El acetato cúprico y el ácido
acético se utilizan en solución ácida para que así los monosacáridos sean
capaces de reducir al cobre de manera más eficaz y rápida.
el grupo aldehído perteneciente al monosacárido que se encuentra en forma
hemiacetal se oxida pasando a ácido carboxílico

4. PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
4.1 Escribir todas las reacciones químicas que se presentaron durante la
práctica.

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 Reacción de la prueba de Molish:

 Reacción de la prueba de Seliwanoff:

 Reaccion de la prueba de Bial:

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 Prueba de yodo para monosacáridos:

 Prueba de Barfoed:

RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+

4.2. ¿Por qué la fructosa da una prueba positiva con el reactivo de Benedict el
cual es específico para azúcares reductores?

La prueba de Benedict es aquella que identifica azúcares reductores que son

aquellos que tienen su OH libre del C anomérico en su estructura. La fructosa dio
positivo a esta prueba por las condiciones en que se realiza esta: en un medio
alcalino caliente, que hace que esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un

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intermediario enólico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cúprico). Es decir

que reordena sus atomos gracias al medio alcalino y se convierte en glucosa

4.3. ¿Por qué se dice que la maltosa y la lactosa tienen un grupo aldehído
potencial?

Lactosa: Es un disacárido que se encuentra en la leche azúcar de leche. Se obtiene

industrialmente a partir de la leche se una en alimentos infantiles y en distas
especiales. La lactosa tiene propiedades reductoras se deduce que la unión entre
ambos monosacáridos no afecta a los dos grupos aldehído potenciales ( el carbono-
1 de la lactosa está conectado al carbono-4 de la glucosa).

Maltosa: Se presenta durante la germinación de los cereales. Por ello se obtiene

como producto de hidrólisis del almidón de la malta por los enzimas contenidos en
ella, y se llama también azúcar de malta. Se forma en el cuerpo de animales durante
la digestión, por acción enzimática sobre el almidón. Esta formada por dos
glucosas.4

4.4 ¿Por qué el glucogeno y el almidón dan resultados negativos como

azucares reductores?

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Un azúcar es reductor siempre y cuando tenga en su estructura un grupo carbonilo

intacto y al mismo tiempo un grupo –OH del carbono anomérico libre que a través
de este actúa como reductor con otras moléculas. El glucógeno y el almidon son
polisacáridos, donde el grupo -OH del carbono anomerico se encuentra bloqueado
por los enlaces glucosídicos, por lo tanto se inhibe la interaccion para la reducción.
4.5 explique por que en la prueba de Barfoed los disacáridos reaccionan mas
lentamente que los monosacáridos.

Los disacáridos reaccionan mas lentamente, debido a que el ion cúprico se

encuentra en una disolución débilmente ácida y la velocidad de la reacción de la
reducción en caliente da lugar a iones que se precipitan en forma de oxido cuproso.
Por estas condiciones acidas, es que los disacáridos reaccionan mas lentamente
que los monosacáridos, y es lo que los permite diferenciarlos.

5. CONCLUSIONES
 Se determinó la acción de los furfurales que contenían las muestras de
carbohidrato, para que pudieran llevar a cabo su respectiva reacción, y
generar un resultado tanto positivo como negativo.

 Mediante la reacción de Seliwanoff se identificó los diferentes azúcares,

dándonos una reacción positiva la fructosa, siendo esta una cetosa. Y
tambien se corroboro mediante esta prueba, que al calendar las muestras,
las cetosas se deshidrataban mas rápido que las aldosas
 Se determino que los monosacáridos (glucosa,galactosa, fructosa) se
diferencia de los disacáridos (lactosa, maltosa, etc) por su poder reductor,
gracias al carbono libre que posee; los monosacáridos se subdividen en
aldosas, cetosas, pentosas y hexosas, los cuales fueron identificados
mediante la prueba de Seliwanoff y la de Bial.

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 Se comprobo también que la sacarosa al hidrolizarse libera a sus

monosacáridos constituyentes (la glucosa y la fructosa), por esta razón, la
sacarosa presentó resultados positivos en la prueba de Seliwanoff.
 Se identificó que la prueba de Benedict , permitió el reconocimiento de
carbohidratos reductores los cuales no están presentes en almidón ni en
sacarosa.
 Se reconoció que la prueba de yodo permite reconocer polisacáridos, y que
estos solo se encuentra en el almidón.
 La reacción de Barfoed permite diferenciar entre monosacáridos y
disacáridos reductores mostrando una reacción positiva al generar un
precipitado rojo en las soluciones.

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