El Olfato

DONDE SE LOCALIZAN LOS RECEPTORES DEL GUSTO Y EL OLFATO
RECEPTORES DE GUSTO
Los receptores son botones gustativos, agrupados en las papilas gustativas. Se

encuentran unidos (cerrados) impidiendo la entrada de sustancias disueltas. En su
parte apical encontramos microvellosidades en contacto con la saliva, encargadas
de la recepción de moléculas. En la parte basal hay fibras nerviosas eferentes
gustativas.
Mecanismo de transducción
La membrana de la célula gustativa está cargada negativamente en el interior con

respecto al exterior. Una sustancia con sabor hace que se pierda relativamente el
potencial negativo despolarizando la célula. El primer estímulo gustativo hace que
las fibras nerviosas alcanzan una velocidad de descarga máxima, pero después
regresa a un nivel bajo y estacionario. El nervio gustativo transmite una señal
inmediata potente y una señal continua más débil durante el tiempo en el que dure
el estímulo. La variación del potencial de la célula gustativa es el potencial
receptor para el gusto.
Existen básicamente dos tipos de mecanismos:
Receptor ionotrópicos: Para sabor salado y ácido (Na e H+), uno receptor
específico para cada receptor. Si estos iones entran en la célula receptora en
cantidad suficiente, esta se despolariza. La despolarización abre canales de
calcio, que provocan la liberación de neurotransmisores, iniciando así la
transmisión nerviosa. La despolarización específica de un tipo determinado de
receptor se interpreta en el cerebro como un sabor (salado en el caso del Na y
ácido en el del H+), ya que en cada receptor, sólo un estímulo determinado
provocará su despolarización.
Acoplados a proteína G: También pueden ser receptores acoplados a proteína G,

que por vía del AMPc abre los canales de calcio y se liberan neurotransmisores.
Son los sabores amargo, dulce y umami. Es un caso similar al anterior, sólo que
en este caso no es la molécula "causante" del sabor la que entra en la célula,
siendo así la presencia del ion el culpable directo de la despolarización. En este
caso, la "molécula de sabor" activa unos receptores externos de membrana que la
reconocen específicamente, iniciando en el interior de la célula la despolarización.
Esto es lo que se conoce en bioquímica como mecanismo de segundo mensajero.
Vías nerviosas gustativas
Una sustancia con sabor hace que se pierda relativamente el potencial negativo
despolarizando la célula. El estímulo gustativo hace que la célula receptora se
despolarice y emita un potencial de acción, que será transmitido a
la neurona siguiente, y así seguirá el camino del nervio recién estimulado.
Habrá también conexiones con la amígdala y el hipotálamo, de ahí la relación del

sentido del gusto con las emociones.
RECEPTORES OLFATO
Los millones de receptores que se encuentran en la mucosa olfatoria están

colocados en lugares estratégicos. Los receptores se congregan en pequeños
grupos que facilitan al cerebro a discernir los olores buenos de los malos, entre
otras funciones. En vez de ser el cerebro quien procesa la información, son las
neuronas nasales quienes procesan parte de la información, como si la nariz
tuviera su propio cerebro
En la nariz del hombre hay 400 tipos de receptores olfativos diferentes que se
organizan en función de una escala que coloca los más agradables en un extremo
del epitelio y los más fétidos en el polo opuesto. La distribución de los receptores
en el epitelio olfatorio no es al azar. Si olemos una rosa, por ejemplo, a pesar de
que esta flor emite hasta 172 moléculas olorosas distintas, será un área concreta
de nuestro epitelio nasal la que reaccionará específicamente a sus aromas
dominantes y nos permitirá percibirlos. Esto revela que hay algo en el epitelio que
se ajusta para recoger cierta información en determinadas zonas.
Los resultados confirman, además, que el hecho de que un individuo experimente
un olor como agradable o desagradable depende en gran medida de su fisiología,
y no de su psicología. Eso sí, Noam Sobel, coautor del trabajo, cree que el
contexto cultural y la experimncia cultural pueden hacer que los receptores de la
membrana se reorganicen a lo largo de la vida de una persona.
Los receptores del olfato están organizados de acuerdo con el placer o la repulsa
que sentimos en relación a ciertos olores. Los receptores de los olores que
detestamos tienden a permanecer agrupados, así como el de los olores que nos
gustan. “La mejor organización que encontramos fue la de los receptores de los
olores agradables”, La investigación muestra que los receptores no sólo se
agrupan sino que se organizan en torno a un eje de olores agradables y
desagradables.
Los olores agradables están relacionados con las moléculas de lo que olemos. Las
moléculas pequeñas y densas tienden a tener un olor repugnante y las moléculas
grandes y menos densas tienden a tener un olor más agradable. Existe una
relación entre el eje estructural principal y la sensación agradable”
DIFERENCIA ENTRE LOS MECANISMOS DE ESTIMULACIÓN DE LOS
RECEPTORES DEL GUSTO Y EL OLFATO.
EL OLFATO (RECEPTORES.)
SE LOCALIZAN EN LA CAVIDAD NASAL.
El aire inhalado sigue el siguiente recorrido:
 Acondicionador formado por pliegues de mucosa: Calienta y humidifica el

aire.
 Faringe.
 El aire forma remolinos que circulan por un sistema de turbinas situadas en
la parte posterior de la cavidad nasal alineadas con las neuronas olfatorias.
 Neuronas olfatorias situadas en la mucosa olfatoria que tapiza la lámina
cribosa del hueso etmoides.
MUCOSA OLFATORIA.
Está constituida por:

* Lámina propia o submucosa: Situada sobre el hueso. Rica en vasos y
Tejido conectivo. Funciones nutritiva y de soporte. En el se
localizan las glándulas de Bowman productoras de moco.
* Neuroepitelio: En él se localizan células de soporte, ricas en enzimas que

metabolizan a las sustancias odoríferas.
* Células basales: Reservorio de neuronas,
*Neuronas olfatorias. Son células bipolares. Sus dendritas se proyectan hacia la

cavidad nasal, finalizando en un engrosamiento con cilios quimio sensores
(primera superficie de contacto). Sus axones son amielínicos y forman el nervio
Olfatorio que atraviesa la lámina cribosa del hueso etmoides, Llegando al bulbo
olfatorio donde hacen sinapsis Principalmente con las células mitrales y también
con las células en penacho. Sobre el neuroepitelio se localiza la capa de moco
producida por las glándulas de
Bowman. Este moco está constituido por:
 Agua.
 Mucopolisacáridos
 Proteínas.
 Enzimas.
 OBP (Proteínas de unión a fragancias).
 Olfatomedinas (Factores neurotróficos que favorecen la transformación
 de las células basales).
ACTIVACIÓN DE RECEPTORES.
 Todas las moléculas implicadas en la percepción olfatoria se localizan en

los cilios
 de las dendritas de las neuronas olfatorias:
 La sustancia odorífera se disuelve en el medio acuoso.
 La sustancia odorífera disuelta contacta con las proteínas de la membrana
de los cilios originándose distintas cascadas metabólicas.
 Rutas metabólicas
 + Proteína de membrana 1. + Proteína de membrana
 Activación Adenilciclasa 2. Activación Fosfolipasa C
 Incremento AMPc 3. Incremento IP3.
 Apertura canales de Na+ 4. Movilización Ca2+ intracelular.
 Despolarización 5. Liberación de neurotransmisor.
VÍAS AFERENTES Y CENTROS NERVIOSOS DEL SENTIDO DEL OLFATO.
 Neuronas olfatorias (Nervio olfatorio). „

 Células mitrales y células en penacho (Tracto olfatorio). „ „
 *Corteza pre piriforme *Núcleo central posteromedial
 Amígdala. del tálamo.
 Uncus. *Hipotálamo
 Núcleo olfatorio anterior.
GUSTO ( RECEPTORES)
Se agrupan en unidades morfológicas denominadas botones gustativos:
 Localización Lingual
 Papilas: Fungiformes, filiformes, foliadas y caliciformes.
 Localización extra lingual.
BOTONES GUSTATIVOS.
 Forma de bulbo.
 Formados por 50-60 células individuales, delgadas y con forma de
 columna que se separan en el polo apical formando el poro gustativo
 (5-7 :m).
 Las células se clasifican en tipos I, II, III y IV. Los tres primeros son
 receptores (tienen digitaciones hacia el poro gustativo). El tipo IV
 constituye un reservorio (Células basales).
 3.2. Modalidades gustativas.
 Clásicamente se han diferenciado cuatro modalidades gustativas o sabores:
 Dulce.
 Salado.
 Ácido.
 Amargo.
 Regionalización de los sabores:
 Punta de la lengua: Todos los sabores pero especialmente dulce y salado.
 Base de la lengua: Amargo.
 Bordes de la lengua: Ácido y salado.
En la actualidad se considera que cada célula receptora responde

preferentemente a un tipo de estímulo pero también presenta una respuesta
menor al resto de
ESTIMULACIÓN DE LOS RECEPTORES.
Existen diferentes mecanismos debido a la gran cantidad de compuestos químicos
Detectados.
Sabor Salado Sabor Ácido
Entrada de Na+ Bloqueo canales K+
Despolarización Despolarización
Apertura canales Ca2+ Apertura canales Ca2+
Liberación de Neurotransmisor Liberación de Neurotransmisor
Sabor Amargo Sabor Dulce
Unión a proteína de membrana Unión a proteína de membrana „ „
Activación fosfolipasa C Activación adenilciclasa
Incremento de IP3 Incremento AMPc
Movilización Ca2+ intracelular Bloqueo canales de K+
Liberación de Neurotransmisor Despolarización „
Entrada de Ca2+
Liberación de Neurotransmisor
VÍAS NERVIOSAS Y CENTROS NERVIOSOS.

Los botones gustativos presentan diferentes inervaciones: anteriores de la lengua
Tercio Posterior Extra lingual, Nervio Facial Nervio Glosofaríngeo Nervio Vago,
Núcleo del fascículo solitario, Núcleo Ventral Posteromedial del Tálamo, Corteza
Frontoparietal

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DONDE SE LOCALIZAN LOS RECEPTORES DEL GUSTO Y EL OLFATO

Los receptores son botones gustativos, agrupados en las papilas gustativas. Se

La membrana de la célula gustativa está cargada negativamente en el interior con

Existen básicamente dos tipos de mecanismos:

Acoplados a proteína G: También pueden ser receptores acoplados a proteína G,

Vías nerviosas gustativas

Habrá también conexiones con la amígdala y el hipotálamo, de ahí la relación del

Los millones de receptores que se encuentran en la mucosa olfatoria están

SE LOCALIZAN EN LA CAVIDAD NASAL.

El aire inhalado sigue el siguiente recorrido:

 Acondicionador formado por pliegues de mucosa: Calienta y humidifica el

Está constituida por:

Tejido conectivo. Funciones nutritiva y de soporte. En el se

localizan las glándulas de Bowman productoras de moco.

* Neuroepitelio: En él se localizan células de soporte, ricas en enzimas que

* Células basales: Reservorio de neuronas,

*Neuronas olfatorias. Son células bipolares. Sus dendritas se proyectan hacia la

Bowman. Este moco está constituido por:

 Todas las moléculas implicadas en la percepción olfatoria se localizan en

VÍAS AFERENTES Y CENTROS NERVIOSOS DEL SENTIDO DEL OLFATO.

 Neuronas olfatorias (Nervio olfatorio). „

En la actualidad se considera que cada célula receptora responde

ESTIMULACIÓN DE LOS RECEPTORES.

Existen diferentes mecanismos debido a la gran cantidad de compuestos químicos

Sabor Salado Sabor Ácido

Entrada de Na+ Bloqueo canales K+

Apertura canales Ca2+ Apertura canales Ca2+

Liberación de Neurotransmisor Liberación de Neurotransmisor

Sabor Amargo Sabor Dulce

Unión a proteína de membrana Unión a proteína de membrana „ „

Activación fosfolipasa C Activación adenilciclasa

Incremento de IP3 Incremento AMPc

Movilización Ca2+ intracelular Bloqueo canales de K+

Liberación de Neurotransmisor Despolarización „

VÍAS NERVIOSAS Y CENTROS NERVIOSOS.

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