UNIVERSIDAD DE GUADAWARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS BIOLOGICAS YAGROPECUARIAS

DIVISIÓN DE CIENCIAS VETERINARIAS

"IVIANUAL DE MANEJO PARA LA CRIA Y

EXPLOTACIÓN DE LA CODORNIZ"
(COTURNICUL TURA)

TESIS PROFESIONAL
, QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
MEDICO VETERINARIO Y ZOOTECNISTA
PRESENTA
, ,
P.M.V.Z. NOE OCHOA VAZQUEZ
DmECTOR DE TESis: M. V.Z. MA. EuGENIA LoEZA CorucHI
AsESOR DE TESIS: M.V.Z. LE11CIA GARcfA FREGOSO

LAS AGUJAS, NEXTIPAC, ZAPOPAN, JAL. NOVIEMBRE DE 1997

 --------------- --

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(COTURNICULTURA)

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DEDICATORIA: ·\.,:. -')Hr-

A MI SENOR jESUCRISTO Lc_. ,.--:-~J
A MI FAMILIA

ALA UDEG YIAF.M.V.Z.

AGRADECIMIENTOS:

A LA DRA. M. E. LOEZA C.
A LA DRA. L. GARCIA F.
 CONTENIDO

Página
RESUMEN ....••..••••••••••..•••.•.•.•.••.•..••.•••• I
INTRODUCCION ....•..•.•••••.••••••.•••••..•.••..••. 1
PlANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ••••••••••••••••••••• 6
JUSTIFICACION •••.•••.•.••••.•••••.••.•.•••••••....• 7
OBJETIVOS ••••••••.•••••••.•••.•••..•.••••••••••••.• 8
METOOOLOGIA .•••.•.•.••••.•....••••••••••••.••.••• 9
RESULTADOS .•....••••.••••..••.•••..•••.•••••••.••• 10
DISCUSION . • . . . . • . . • • . • . • • . • . . . • • • . . . • • . . . . . • • • • • • • 81
CONCLUSIONES .•..••••••••••.•••.•.•••.•..••••••.•.. 83
BIBLIOGRAFIA •.••.•.••....•.••••..••.••••••••••.••. 84
 -~ -------

RESUMEN

La coturnicultura es una rama de la avicultura, que permite de

manera dentífica la cría, mejora y fomento de la producdón de codornices y el
aprovechamiento de sus productos, carne, huevos, etc. Se constituye en una
opción en la producdón de proteínas de origen animal para consumo humano a
muy bajos costos operacionales.

El objetivo del presente trabajo fue el de elaborar un manual sobre la

~. manejo y explotadón de las codornices, para lo cual se realizó la
búsqueda de infonnación sobre el terna en tesis, libros y revistas
prindpalmente de la Biblioteca Central del Centro Universitario de Ciencias
Biológicas y Agropecuarias de la U de G.

El manual quedo constituido por tres grandes capítulos, los cuales son
los siguientes: Capítulo 1 : Manejo y explotadón de la codorniz. capítulo n :
Alimentación y reproducdón de la codorniz. Capítulo m : Enfermedades que
afectan a la codorniz en explotación.

El presente manual se constituye en un instrumento de consulta y

apoyo para la cría y explotadón de la codorniz pues propordona información
clara, concreta y básica sobre coturnicultura
 ~~~~~~- --~~~~----

1
INTRODUCCION

La coturnicultura, es una rama de la avicultura, su termino viene del

latín, Cotumix (Codorniz) y Cultor (el que cultiva). Es el arte de criar, mejorar y
fomentar la producctón de codornices y áprovechar sus productos, carne,
huevos, etc. (7, 9, 18).

Existen dos variedades de codorniz que ofrecen interés comercial por

su peso y rendimiento en carne, se trata de Coturnix coturnix y coturnix
coturnix ja.ponica. la primera se llama Codorniz Europea, y es un animal
emigrante que pasa el período invernal en diferentes regiones africanas y
regresa en primavera a Europa.

La descripción filogénica de la codorniz es la siguiente:

especie Aves
Orden Gallináceas
Familia Faisánidae
Genero Cotumix
Variedades Coturnix cotumix japonica
Cotumix coturnix (8).

la explotadón de este animal en cautividad no ofrece posibilidades a

no ser por cruces con la Codorniz Japonica. Así que por el momento, la
eJ.-plotadón coturnícola se centra en esta variedad, que tiene mayor corpulenda
alcanzando pesos superiores a la europea y con gran fadlidad para la
reproducdón en cautividad (7).
 .\

BB1~\?7:'1:CA C'ElfJriWL
2
En el país viven algunas espedes silvestres de codorniz, que no son
explotadas industrialmente; pero que podrian en un futuro ser trabajadas
genéticamente, y así lograr características que las puedan hacer atractivas a los
productores. He aquí una descripción de ellas:

Especies de codornices silvestres en México

Nombre vulgar o común Nombre científico

Cuiche o Codorniz común Colinus irginatus
Codorniz escamosa <bllipeple SQ.uamata
Codorniz de gambel Lophort:ys gambelli
Codorniz de montaña Oreonyx J.2icta confinjs
Codorniz listada o chorruda Philortys tasdatus
Codorniz pinta Cyrton~-x montesumae

Por selección y cruzamiento entre especies que fueron fijando las

mejores cualidades y eliminando las características no deseables; es así como se
fonnaron distintas razas y de acuerdo con su aptitud zootécnica, variedades
livianas, La raza Japonica, es la mejor en cuanto a la producdón de huevo, y la
raza denominada "faraona", es la ideal para la engorda (7,8).

La codorniz japonica fue domesticada en el Japón; posteriormente se

introdujo en los Estados Unidos de .América (1955), y en años recientes en
Alemania, Inglaterra, Brasil, Argentina y México (Según la unión de
coturnicultores del estado de Jalisco, en 1986, existía un promedio de 550,000
aves en la zona metropolitana de Guadalajara) (15).
 3

Comparando algunas de las características de la Codorniz Japonesa

hembra con respecto a las aves de explotación ordinaria en avicultura (l.a
Gallina), se prueba la calidad, facilidad del manejo y las posibilidades que
ofrece la primera con respecto a la segunda. .

Características de la especie:

Peso al nacimiento: 6a9gr

Porcentaje de nacimiento: 70a80%
Periodo de crianza: 3 a4 semanas
Periodo de engorda: 3 a 4 semanas*
Peso al sacrifico: 120 a 130 gr
Edad en que inicia su postura: 6a8 semanas
Edad al sacrificio: 6a8 semanas
Peso al iniciar la postura: 120 a 140 gr
Vida productiva: 24 meses
Producción de huevos: 80%
Fertilidad: 85a 90%
Reladón de machos a hembras: la3
Método de reproducción: Natural o artificial
Sistemas de explotación: Confinamiento en jaula o piso
1Jespués de la crianza (8,19).

l.a explotadón de la codorniz (coturnicultura), ofrece perspectivas

importantes que pueden entenderse como una posibilidad, no tanto en la
competencia directa de la producción de carne, con el pollo, pero si ofreciendo
otra alternativa de carne sabrosa, rica en proteínas y económica; superando de
cierta manera a la producdón avícola tradidonal.
 4

cotumicultura ofrece tres grandes posibilidades que son:

La
Producción de carne, producción de huevo y doble propósito. Además de
que se pueden aprovechar grandemente los subproductos (plwnas,
excremento y cama).

Comparando de algunas caracteristicas de la codorniz Japonesa

hembra con respecto a la gallina se obtiene la siguiente tabla:

características Codorniz Gallina

DensdaD de txJ!ja::ión 5 1
Espacio ocupado eh la incubadora 2 a3 huevos 1 huevo
Duración de la incubación 16a 18días 21 días
Temperatura de la incubadora 37.5 oc 4PC
Edad a la madures sexual &>días 15(}180días
Vida útil 2años 2 años
Primer huevo S semanas 22 semanas
Peso del huevo 10.5 gr 50gr
Producción 80% 75%
Postura por animal 300 - 350 huevos 273 huevos
Conversión 2 2.7 a 2.9 (10)

B huevo de la codorniz, es mucho más rico que el de la gallina, en

vitaminas y aminoácidos básicos. Y su costos de producción es inferior al
primero.
 5

Las codornices en general son más resistentes a las

enfermedades que las gallinas, presentando mortalidad baja y su
producdón demerita poco en los tiempos en que presentan el cuadro
clínico, alcanzando sus niveles originales ·inmediatamente después de la
recuperadón total de la salud (15).

Ventajas de la codorniz sobre la gallina en cuanto a enfermedades:

Enfermedad Gallina Codorniz riesgo

Problemas respiratorios alta no menor

New-castle mortalidad susceptible regular
Pullorosis alta mortandad resistente menor
Marek alta mortandad no contrae menor (18).

La presente obra se desarrolla en tres grandes capítulos, en donde se

trata el lnanejo, cría y explotadón de las codornices, en forma clara, y espera
colaborar en el crecimiento y difusión de esta actividad.

'' 1
 6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

la creciente demanda de proteínas de origen animal a bajo

costo y el florecimiento de la cotumicultura que a pesar de no
pretender reemplazar a la cría avícola tradicional constituye una
opción real que puede competir en forma aceptable en la
producción de huevo y carne roja por sus bajos costos
operacionales; ya que la codorniz ofrece una producción muy alta
de huevo, un aumento rápido de peso, una maduración a corto
plazo del.ave y un alto índice de conversión del alimento; y si
además de esto se considera que la información sobre esta especie
es escasa y difícil de conseguir, por tratarse del animales de granja
que al parecer es el menos estudiado, surge la necesidad de buscar
e integrar datos que sean relevantes, información clara y precisa
que incluya los principales aspectos que se relacionan con la cría,
manejo y explotación de estas aves, para elaborar un manual de
carácter metodológico y práctico que pueda servir para aumentar
el acervo de conocimientos básicos aplicables en esta especie,
contribuyendo así dentro de lo posible al enriquecimiento de Jos
programas de estudio de las escuelas de medicina veterinaria;
además los docentes podrán completar su información básica
sobre la materia apoyándose en los conocimientos aquí expuestos;
a esto se puede sumar que puede ser una guía de apoyo para
todas las personas que quieran incursionar en la cotwnicultura
cualquiera que sean sus razones para hacerlo, pues obtendrán
información que les orientará en la prevención y cuidado de las
prindpales enfermedades de esta,especie en explotación.
 7

JUSTIFICACION

la cotumicultura es una opción r~ en la producdón de

proteínas de origen animal para el consumo humano a muy bajos
costos operadonales, debido a sus grandes ventajas en su cría,
manejo y explotadón de las aves con respecto a otras especies. Por
estos argumentos se considera necesario trabajar en la elaboración
de un manual bien documentado y práctico de carácter técnico,
que incluya toda la informadón referente a los principales
aspectos de la cría, manejo y explotación de las codornices, pues la
información hasta hoy existente sobre esta materia es pobre y
escasa, por lo que se cae en la necesidad de consultar fuentes
bibliográficas que tratan sobre la avicultura en otras espedes.
 8

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un manual que trate sobre la crianza,

manejo, y explotación de las codornices.

OBJETIVOS PARTICULARES

1.- Presentar información bien documentada, clara y

concreta sobre el manejo y explotación de la codorniz.

2.~ Presentar información relevante soóre las áreas de

alimentación y reproducción de la codorniz.

3.- Presentar información básica sobre las principales

enfermedades que afectan a la codorniz en ex-plotación.
 9

METOOOLOGIA

Para llevar a cabo el presente trabajo se realizó la búsqueda de

informadón sobre coturnicultura en libros,· revistas y trabajos de tesis; los
cuales fueron localizados en la Biblioteca central del Centro Universitario de
Ciencias Biológicas y Agropecuarias de la Universidad de Guadalajara, en la
Biblioteca de la Up.ión de Avicultores del Estado de Jalisco y con productores de
codornices,

Una ve~ localizada la informadón, esta se analizó y ordeno para

conformar los capítulos del manual.

Dichos capítulos son los siguientes:

Capítulo I •• Manejo y explotación de la codorniz,
Capítulo TI .- Alimentación y reproducción de la codorniz.
Capítulo m.- Enfermedades que afectan a la codorniz en e>.:plotación.
RESULTADOS
 CAPITULO PRIMERO 11

MANEJO Y EXPLOTACION DE LA CODORNIZ

ALOJAMIENTO Y DEPOSITOS

Uno de los aspectos más importantes de las explotaciones coturnícolas

lo constituye, precisamente, la instalación y alojamiento de animales, ya que
de esta depende, en buena parte, el estado sanitario y, en consecuencia, el
rendimiento económico de una explotación.

Selección del terreno y características de las naves

La elección de lugar para el establecimiento de las instalaciones de

una explotación cotumícolas no es difícil; se aconseja que en un perímetro
próximo no exista ningún otro criadero avícola, ya que la codorniz es
susceptible a contraer muchas de las enfermedades que afectan a otras aves en
explotación (17).

Se recomienda poner atención en los siguientes aspectos:

Que cuente con fácil disponibilidad de agua, electricidad, caminos, y
drenaje, así como de una buena protección natural o artificial de vientos
dominantes. El lugar debe estar preferentemente, alejado del movimiento
excesivo de personas, animales y vehículos. Todos estos factores favorecen la
mayor rentabilidad de la granja (2,19).

En algunos casos pueden utilizarse y adaptarse con éxito las naves

antes destinadas en la explotación de otras aves, por ejemplo pollos (8); sin
embargo, cuando se trate de instalaciones nuevas, conviene tener en cuenta las
siguientes consideraciones:
 ---------------~~'; : :IJ---;:1

a) Orientación 12

La importancia de una buena orientación de las naves radica en su

capacidad de regular adecuadamente su clima interior. Para decidir la
orientación de los locales destinados a la coturnicultura deben conSiderarse la
temperatura promedio anual, la dirección de los vientos dominantes, la
dirección del sol y finalmente la dirección y pendiente del terreno. El clima
juega un papel muy importante, de allí que en climas cálidos y templados, el
eje de la nave se orienta en dirección Este-Oeste. así, los rayos del sol no
podrán penetrar dentro de ella. En climas fríos, se orienta en dirección Norte-
Sur. Para que los rayos del sol penetren durante las primeras horas de la
mañana y las últimas de la tarde. En términos generales las instaladones
coturnícolas deben reunir . las mismas características conocidas en
avicultura (6).

b) Luminosidad

la postura de la codorniz como la de la gallina, depende mucho de la

duradón de la iluminación diaria; en la codorniz serán suficientes 15 a 17
horas de luz por día para obtener la mejor tasa de postura, además debe
mantenerse cierta iluminación durante las horas de la noche, para que las aves
puedan ingénr alimento ( 17).

La luz solar estimula la actividad sexual de los animales y contribuye

al emplume, crecimiento, desarrollo y vigorosidad, principalmente de los
animales jóvenes (en especial en los polluelos cuyas edades oscilan entre el
cuarto y decimoquinto días), de esta manera se previene la presencia de
raquitismo y además actúa incrementando la postura de las aves cuando los
tiempos de exposición se mantienen entre tres y cuatro horas diarias, pero
deberá tomarse en cuenta que puede darse el fenómeno contrario al mismo
estímulo.
 13
Se recomienda pintar de color blanco los techos, o bien tomar en
cuenta el tipo de material con que esta construido (lámina galvanizada,
asbesto, etc.) (13).

la radiadón ultravioleta procedent~ de la luz solar, al incidir en la

zona de cresta y patas desdobla una molécula de Estero! en dos de vitamina
D,cuya presenda favorece indirectamente en la reabsordón del Calcio y
Fósforo. Por su funáón los caláferoles regulan la mineralizadón de los huevos
y la fonnadón del cascaron del mismo (23).

e) Temperatura

la codorniz japonesa, resiste temperaturas elevadas y muestra

sensibilidad a las temperaturas bajas (inferiores a S y 8°C); los límites :tnás
convenientes oscilan entre los 18 y 270C, conviene mantener una temperatura
media de 220C. Una temperatura muy baja puede producir una muda artifidal
y, como se sabe, la muda disminuye las reservas contenidas en el cuerpo del
ave provocando una disminución y a veces hasta detenáón total de la
postura (17).

En el caso de las naves destinadas para los polluelos de primera y

segunda edad, se exigen temperaturas que oscilen de entre los 28 y 33°C, las
temperaturas inferiores a los SOC son sumamente dañinas (18).

LÓ ~deal sería contar con un sistema de acondidonamiento de aire que

permita regplar la témperatura y la humedad relativa. La te111peratura de las
'·
codornices dentro de sus_ alojamientos depende del peso de los animales, la
edad, nivel de alimentación y actividad, la temperatura ambiente, aclimatación
y número de animales. Cuando se da un aumento inesperado de la
temperatura, se pueden presentar una reducáón en la producáón de huevo y
un incremento en la cantidad de huevos rotos y con defectos internos (23).
 d) Ventilación 14

Es necesario ofrecer una buena ventilación; para proporcionar una

mayor cantidad de oxigeno a las aves, sacar el aire contaminado de las casetas
y mejorar la temperatura del interior de la caseta, una mala ventilación
favorece la aparición de enfermedades respiratorias, se tiene que evitar que
las corrientes de aire les den directamente a las codornices, esto se puede
lograr colocando cortinas que sean fácilmente manipulables.

El aire que pasa por la nave se debe renovar constantemente, sin

provocar variaciones bruscas de temperatura ni corrientes. Debe preferirse el
paso lateral del aire, que circule las naves por su lado más corto. Conviene que
las cortinas se abran de arriba hacia abajo, así el aire frío que entra por arriba
tiende a bajar, y el aire viciado y caliente a subir cuando el aire Frío llega a
nivel de las codornices vuelve a calentarse, esto pernúte que no exista
variadones bruscas de la temperatura (6).

e) Humedad

La humedad es tan importante como la temperatura y semejante a la

luminosidad, ya que estimula la difusión de enfermedades infectocontagiosas,
dificulta el emplume y favorece la presencia de trastornos en el desarrollo de
los polluelos (influye en la vigorosidad, calcificación del esqueleto y en la curva
de crecimiento).

De hecho la humedad y las temperaturas extremosas resultan ser

enemigas de las codornices, debe pues evitarse la humedad excesiva(más del
70%) dentro de la caseta, principalmente si se explota en pisa, ya que como se
verá más adelante, algunos microorganismos como las Coccidías y Salmonelas
entre otros, provocan enfermedades infectocontagiosas, que suelen
reproducirse a mayor velocidad en ambientes húmedos.
 15
l.a humedad es grandemente influida por la ventiladón pero también
por otros factores, como el contar con pisos higroscópicos, bebederos con fugas,
exceso de aves (hacinamientos), falta de aseo en las camas (cuando se cría en
piso), etc. (18).

f) Espacio

Entre las ventajas que presenta la producdón coturnicola, se cuenta la

economía del espado. Ya que el espado destinado a la explotadón varía según
se desarrolle ésta en piso o en jaulas. Para la cría en piso, se recomienda como
suficiente lMz para alojar a 40 aves a partir de la sexta semana de edad. Para
la cria en jaulas el espado destinado será de 0.7 por 0.3 M2 para albergar a 10
codornices. Cuando hay limitadón de espado se disminuye el consumo de
alimento y esto trae como consecuencia los fenómenos de la ovofagia y
canibalismo (17).

g) Higiene

Se recomienda observar en las instaladones, normas higiénicas

semejantes a las usadas en las otras ramas de la avicultura. Debe evitarse la
contaminadón de las instaladones teniendo control en el acceso de los
vehículos de enfermedades tales como: los roedores, insectos, instrumentos de
trabajo sudos, ropa o calzado desaseados, camas humedecidas, comederos y
bebederos contaminados con deyecdones de aves enfermas, etc. (23).

TIPOS DE INSTALACIONES

El tipo de nave varía según el número de aves, el material con que se

cuenta para su construcdón y si se trata de animales alojados en jaulas,
baterias o de explotadón en parques instalados en el suelo.
 16
I.a instalación cotumfcolas en su finalidad productora de carne y
huevos puede ser de tres tipos:

l. Instalación integral

Es aquella que cuenta con los elementos precisos (locales, instalación)

para llevar a cabo todos los cidos de producción que ofrece la coturnicultura:
Producción de carne, huevos para consumo, huevos para incubar y polluelos de
primera y segunda edad, etc.

2. Instalación fraccionada

Es concebida para la explotación de codornices con una finalidad

concreta: Producción de carne (animales de engorda), producción de huevo
para consumo, producción de huevo para incubar o producción de polluelos
para integrar otras explotaciones que continuarán el ciclo de producción. Este
tipo de instalaciones son para grandes explotaciones.

3. Instalación mixta

Reune en sí los medios y locales necesarios para llevar acabo más de

una producción completa en cotumicultura. Estas son las más generalizadas, ya
que se adaptan a pequeñas exigencias de capital invertido, y, son las más
viables para la coturnicultura (18).

En términos generales, la planificadón de una instalación en

coturnicultura debe hacerse bajo los siguientes aspectos:
 /_-,_,;..,
·· ....~~·

a)Nave de reproductores 17

Ha de ocupar la zona más iluminada, con acceso próximo a la sala de

incubación y el almacén del alimento. Debe disponerse para instalar jaulas o
baterías; ya que es antieconómica y antihigiénica la instalación de ponedoras
directamente en el suelo, en cuyo caso estarán cubiertas de tierra o viruta, por
otra parte la recolección de huevos es difícil yde escasa incubabilidad.
la instalación en batería es la más adecuada; existen dos sistemas:

1) Instalación a base de jaulas individuales que resultan dobles, en el

sentido de que cada una aloja a macho y hembra.

2) la instalación de baterías para meter lotes de animales (machos y

hembras mezclados).

Se pueden usar baterias para gallinas, con bebederos de agua

corriente y comederos reforzados que evitan la perdida de pienso. El sistema
de ventilación debe cubrir las condiciones generales de uso en avicultura. En
cuanto a la iluminación debe tener un mínimo de 10 horas de luz al día. Se
recomienda alojar 30 hembras y 20 machos en baterías con una superfide de 1
metro cuadrado, con una inclinación del 15%, para que los huevos se deslicen y
sean fácilmente recogidos.

la temperatura ideal de la nave es de 18 a 20 OC. En cuanto a la

reladón de la higiene de las aves deben tomarse en cuenta las normas
generales de avicultura (18).

b) Nave de primera edad

Los polluelos llegarán a ella de las 36 a las 48 horas, después de su

nacimiento, y es conveniente que permanezcan en 1a incubadora durante ese
tiempo; ya que así se secan y su organismo ternúna de preparar su capaddad
funcional, en especial la digestiva (7).
 18
Las "baterías de cría" deben colocarse un poco elevadas del suelo; si la
explotación es en piso conviene que el pavimento sea cubierto con una cama
seca rugosa de papel o goma espuma (la paja o senin presentan el
inconveniente de que son ingeridos por los animales, provocándoles daño),
para que absorba el agua derramada de los bebederos y los excrementos.

Durante la primera semana se alojan 250 animales por 1 Mz; ya en la

segunda semana, necesitan 1,5 M2 y en la tercera semana 2 Mz.
La temperatura en la nave debe ser de 35 a 39 "C. IA temperatura inicial de
la crianza es de 38 °C, misma que se va reductendo cada tres días en 20C, según
los datos que se presentan en la siguiente tabla:

DIA SEMANA TEMfERATURA

1-3 la 38"C
4-6 l)'C
7-9 2a 34'C
10-12 32"C
13-15 3a l)"C
16-18 28"C (2,19)

La calefacción será con tubos infrarrojos opacos de potencia (500, 800

ó 1000 Vatios) y de una longitud (50, 75 cm o 1 metro) variables, ya que
distribuyen bien el calor y proveen de una tenue iluminación, que no daña a
los polluelos y proporciona una temperatura de 50 "C a SO Cm de altura. Esta
nave con la calefacdón correspondiente, individual (es decir por batería), o de
toda la sala (sistema de calefacción central), han de cuidar sobre todo, la
ventilación con un sistema eficaz, con el fin de evitar la intoxicación de los
polluelos por gas carbónico, que ocasiona numerosas muertes, y debe
mantenerse la menor densidad posible de humedad.
 19
Al término de la tercera o cuarta semanas (depende del programa
establecido), se da por terminada la cría y según el destino de las aves, pasan a
otra nave (de segunda edad), donde ya no se requerirá de temperatura
artificial. Los porcentajes elevados de bajas (muertes), superiores al 7 ó 8%
están relacionados con deficiencias en la instalación (7).

e) Nave de segunda edad

Contigua a la primera edad, para facilitar la operación de traslado, los

animales llegan a los 15 días y permanecen en ella hasta los 30 días. De aquí
en adelante ya puede hablarse de animales adultos, "codornices machos y
hembras", puesto que la diferenciación sexual es clara y se inicia la actividad
(apareamiento) dando paso la pubertad.

Esta nave es menos exigente en cuanto a ventilación, calefacción (24 a

30 °C) e iluminación; de esta forma los animales consumen mayor cantidad de
alimento, en beneficio de la vigorosidad, emplume y recuperación de las
defensas orgánicas.

Los pisos de las baterías serán más altos para prevenir la intoxicación
carbónica. los comederos y bebederos deben ser adecuados para evitar
perdida de alimento (7).

d) Nave de alojamiento de animales en face de engorda

Contigua a la nave de segunda edad, en ella se alojan codornices de 30

a 45 días, en esta caseta se termina el cido; la instalación puede hacerse en:
.,_,

A) En baterías. B) En el suelo.
A) La batería de engorde ofrece dos sistemas:
1- El sistema minoritario, en nichos individuales.
2- El sistema colectivo, de 100 a 200 animales por metro cuadrado.
 20
Esta nave, no precisa de exigencias en iluminación, pero se
recomienda, mantener una luz tenue día y noche, que pennita la visibilidad
sufidente para que las aves coman a cualquier hora; en cuanto a la ventilación
y temperatura (19 OC), tampoco necesita de mayor cuidado.

Los animales de esta nave deben estar sexados y la batería debe

contar con agua comente y amplio suministro de pienso, a fin de que todos los
animales puedan comer a la vez, con rejilla de 10-13 mm, para evitar la
retendón de alimento y excrémento, los techos de las jaulas serán bajos
(18 Cm) para evitar movimientos y exdtaciones innecesarias; las aves deben
estar libres de ruidos.

B) La insta!adón en el suelo:

Los resultados en esta modalidad de engorde son aceptables, en

cuanto a la mejor presentadón y emplume de las aves, sin embargo
económicamente son menos favorables que en la instaladón en batería, y, por
otra parte, el peso al fin del cido es menor en un 8% en reladón a los animales
alojados en batería.

E suelo debe contar con cama de arena, viruta, o paja de trigo,

contará también con comederos y bebederos colocados a una distancia de 3
metros entre sí; la nave no debe tener mal olor, por lo que hay que regular la
ventiladón.

Esta nave puede dividirse en varias secciones, usando marcos de

madera cubiertos con malla de alambre de 1 metro de alto, para separar a los
animales en lotes de 250 a 300 aves, esto evita tumultos, y así se prevee el
aumento en la mortalidad y facilita el manejo (7).
 e) Na ve de ponedoras 21

La instalación debe hacerse siempre en batería, en lotes de 12

animales con una superficie de 30 cm2. Cuanto más numerosos sean los lotes
menor es el rendimiento en la producción.

Las baterías deben ser totalmente metálicas y con el mayor espacio

libre posible para conseguir la mayor luminosidad, ya que es un factor que
debe extremarse en este tipo de producción, la limpieza debe ser minuciosa,
para esto se recomienda que la rejilla de permeabilidad sea de 10 mm, además
pueden adaptarse sistemas de inclinación al pavimento de hasta 15% para
sacar al huevo de la batería y facilitar la engorda.

La temperatura debe ser menor a los 19 OC, con poca humedad (65%).
La luz debe regularse, aunque esta especie de ave no necesita estímulos
lumínicos especiales. Conviene orientar a la nave de modo que reciba la mayor
cantidad de luz solar y así se aumente la postura.

f) Sala de incubación

En la explotación debe reservarse un local adecuado para la

instalación de las incubadoras precisas para abastecer de polluelos la
explotación. En el caso de que se trate de venta de pollos de codorniz, la sala
tendrá una particular magnitud y constituirá la principal dependencia de las
instalaciones.

la sala debe quedar en un lugar próximo a la nave de reproductores,

por el fácil manejo de huevos y el ahorro de mano de obra. las características
fundamentales que ha de reunir la sala de incubación son:
 22
a) Humedad y temperatura lo más constantes posible. La sala debe
ser de construcción especial con paredes gruesas y bien aisladas, para
mantenerla lo más libre posible de las variaciones climatológicas exteriores; los
valores de humedad serán los más bajos que se pueda.

b) Ventiladón adecuada. Ya que de lo contrario el cumulo de gases

tóxicos en el ambiente puede hacer fracasar, en un porcentaje alto, el resultado
de las incubaáones.

e) Ausencia de ruidos y vibradones. Ya que sus efectos son nocivos,

en el proceso de incubaáón.

d) La iluminaáón. No es un factor que perjudique a la sala, pero

resulta adecuado por cuanto entrafta buena ventilación, desecando el ambiente
y provee de condiciones higiénicas favorables, evitando además los fríos y la
excesiva humedad (17).

g) Cámara de conservación de huevos para incubar

Es indispensable contar además con una cámara de conservaáón de

huevos para incubar; sobre todo en explotaciones de alta producdón. Los
huevos serán mantenidos sobre hierva seca o ligeramente húmeda al abrigo de
la luz y el sol, para conservar su viabilidad embrionaria, aquí la temperatura
ideal es de 12 OC, con una humedad de 70%.

Esta cámara dispondrá de estanterías para situar los huevos con el

polo agudo hacia abajo, dispuestos de tal modo, que el aire pueda penetrar
entre cada bandeja facilitando también el volteo o cambio de posición de los
huevos frecuentemente (cada 2 días). En estas condiciones los huevos se
mantienen con plena garantia durante 10 ó 15 días de conservadón ( 18).
 23
Cámaras semejantes, pero con cuidados menos rigurosos, son
necesarias para el almacenamiento de huevos destinados a la venta y consumo
público, a fin de evitar depredación del producto en el mercado (vease el
capítulo segundo) •.

h) Hoyo de desperdicios e incinerador

Constituye una garantía de higiene realmente interesante para

eliminar los desechos que pueden representar un peligro para la salud de las
aves y también para los trabajadores.

Es pues necesario cavar un hoyo de 1.20 metros de profundidad por

1.30 metros de largo. Sobre éste se coloca una cubierta con tablones de
madera, que se cubren con tierra. En el centro del hoyo se instala un tubo con
tapa, por donde se arrojarán los desperdicios.

"
Puede construirse también un incinerador con un tambor de 200
litros. Aquí se podrán incinerar las aves que hallan muerto por causa de
enfermedades infectocontagiosas, Sobre el tambor se instalan dos rejillas; la
otra, más abajo, sirve para colocar el material combustible. En el fondo se deja
una boca para sacar las cenizas. Entre las dos rejillas se abre una puerta en el
tambor para la introducción del material combustible (7).

i) El almacén

En explotaciones a gran escala se debe contar con un almacén para los

alimentos y otro para los implementos. La granja deberá de contar con
alimento de reserva por lo menos para una semana. Así se previene una
carencia ocasionada por los retardos que pueda haber en la adquisición del
concentrado. Se considera que 2 m2 son suficientes para almacenar una
tonelada de alimento empacada en sacos. 24

El almacén debe construirse a prueba de ratas, ya que las pérdidas

económicas anuales a consecuencia de éstos animales, en las explotaciones
avícolas tradicionales alcanzan cifras millonarias. El piso será de cemento y el
techo de lamina galvanizada hay que tapar con malla de alambre las vías de
acceso a las ratas.

El alimento debe almacenarse preferentemente en sacos; que se

ordenarán sobre una tarima de madera de 15 an de altura, cada montón de
sacos debe estar separado de la pared 20 cm, para evitar que se convierta en
refugio de ratas. En el almacén también se pueden guardar los carros
repartidores, la herramienta y el equipo veterinario (13).

EQUIPOS

Son todos los implementos que auxilian en el trabajo de la granja..

Mediante su uso se consigue una manipulación más cómoda y eficiente de los
animales.

1.- las criadoras, se usan para crías a los polluelos desde su

nacimiento hasta que están en condiciones de resistir la temperatura
ambiental. El tipo de criadora se selecciona según el tipo de combustible.
Además cada equipo tiene sus propias características y ventajas, que las hacen
ser más aptas en dertas condidones (7).

El número de codornices que se pueden alojar bajo la criadora

depende del diámetro de su campana, una campana de gas de 80 Cm, puede
alojar hasta 200 polluelos, una de 130 Cm, alojará a 400.

Una criadora eléctrica, tiene bajo riesgo de incendio y posee un buen

control automático, pero en climas fríos puede requerir calor adidonal. Su
capaddad es algo inferior a la criadora de gas. 25

Existen varios tipos de oiadoras, como son:

a) Elécnicas de construcdón casera, b} de rayos infrarrojos, e) de gas

con campana semiplana, d) de gas con campsma cónica y e) de petroleo (13).

2.- Comederos y bebederos

Se requiere que los comederos sean prácticos y que desperdiáen

la menor cantidad de alimento. Se distinguen de tolva redonda, rectos,
de metal y de madera. En cuanto a los bebederos, se usan según el
tipo de alojamiento, se distinguen bebederos sobre piso ( bebedero de
botella, bebedero de botella automático ), y bebederos para jaula (
válvula automática que ·regula el abastecimiento de agua, puede ser con
o sin taza, bebedero ubicado al frente de la jaula o lateral) (18).

3.- Jaulas para ponedoras

Están construidas con alambre rígido, dispuesto en forma de

cuadricula, soldado en cada cruce. Las medidas de la jaula depende del número
de aves que se van a colocar dentro. I.as partes integrantes de las jaulas son:
Bebedero, Comedero, Bandeja colectora, también llamada rejilla inclinada para
la exteriorizaáón de los huevos.

4.- Nidales

Los nidales, tiene por objeto propordonar a la hembra un lugar en

penumbra y semioculto para que efectúe la postura cómodamente. Estos
deben ser fácil de limpiar y desinfectar. Los nidales obscureddos evitan que
las aves contraigan el vido de picar los huevos (7).
 26

5.- Incubadoras

Comtan de una Cámara con unidad de calefacción (produce el calor

necesario para la incubadón), un termostato (mantiene la temperatura
constante dentro de la incubadora), un humector (humedece el ambiente), un
ventilador (renueva el oxigeno de la incubadora) y un dispositivo de volteo (El
movimiento evita que el embrión se adhiera a la cáscara) (12).

6.- Carros auxiliares

E.los facilitan el trabajo, espeáal mente cuando se explota en jaulas,

se utilizan para el depósito de alimento, y para el transpone de jaulas y
canastas para la recolección del huevo (7).

MANEJO BASICO

Actualmente el intervenir en cualquier tipo de industria, incluyendo a

la explotadón de codornices para la producción de huevo y carne con fines
comerciales, y con el propósito de obtener una alta producdón a bajo costo,
tiene mucho que ver con el manejo. Actualmente para cumplir con el requisito
de buena producctón, es indispensable el contar con un buen programa de
manejo coturnicola.

E manejo de las aves inicia desde la época de cría, la cual se da

comienzo cuando el avicultor recibe a los polluelos de un día de edad y los
coloca bajo criadoras, a su vez la época de recria inicia desde el momento en
que la criadora es retirada y los polluelos pueden continuar su desarrollo
normal sin una fuente adicional de calor ( 17).
 27
JJURECriE·CA :C~I'!lRAJL
Amputación del ala en las codornices

En la codorniz se trabaja en algunos manejos diferentes a los pollos,

por ejemplo, en estos animales no se práctica el recorte del pico; sin embargo,
según los resultados de trabajos de investigación serios, proponen la
amputación de ala, utilizan dos técnicas:

a) A nivel Radiocubital-<:arpiano, b) A nivel Humero-radiocubital,

ambas con el método traumático (8,14).

Esta operación se realiza en el primer día de vida del ave, apenas

saliendo de la incubad_ora. El corte se hace con tijeras cauterizadas; es una
práctica rápida y no se produce hemorragia. ni trastornos visibles en el ave.
Desgraciadamente como en todo manejo e>..terno el ave se ve sometida a un
es.tado de "stress", que le trae algunas complicaciones; pero la recompensa al
esfuerzo de este manejo es, una ganancia de peso superior al 18.74% y una
conversión alimenticia del 27% superior (2).

Manejos básicos para recibir una nueva parvada

Cuando se vaya a recibir una nueva parvada, las prácticas de manejo

a realizarse deben incluir la limpieza y desinfección de las instalaciones de
manera que la nueva parvada desde el momento de su ingreso encuentre las
condidones ambientales adecuadas.

1.- Manejos dentro de la caseta

a) Des.poblar.- Antes de cualquier intento de limpieza general hay que

despoblar totalmente la caseta, es decir desechar todas las aves cuando su
explotadón haya terminado y no dejar a ninguna de ellas.
 28
El lavar o desinfectar algunas casetas cuando aún se encuentran aves
o excremento de ellas, será de poca utilidad, ya que los gérmenes son
habitantes de toda la granja (6).

b) Eliminar excremento existente.· Nunca deberá de apilarse el

excremento dentro de la caseta, ni mucho menos cerca de la granja, ya que es
posible que se convierta en un nido de ratas e insectos y, principalmente en
fuente de enfermedades, que podrían presentarse en la explotación en un
periodo no muy largo.

En avicultura, deshacerse de la gallinaza de las ponedoras no significa

mucho problema, pues los agricultores la compran, este manejo puede
aplicarse en cotumicultura ( 13) .

.e) Eliminar el alimento viejo.- El alimento sobrante de la pasada

parvada no debe quedarse en la granja y, menos ser empleado en la
alimentación de la nueva parvada, ya que sus propiedades nutritivas estarán
notablemente reducidas, debe tomarse en consideración que pueden ser
portadores de agentes patológicos tales como bacterias, hongos o núcotoxinas.

d) Barrer y lavar las casetas.- Pueden mojarse moderadamente

los techos y paredes para que se humedezcan y así sea más fácil despegar
los residuos de polvo y núcroorganismos. Se raspa y enjuaga
totalmente la caseta y se deja que se drene el agua excedente antes de
desinfectar.

Es recomendable agregar detergente distribuyéndolo por techos,

pisos y paredes para después dejarlo actuar al rededor de tres horas
para enseguida retirarlo completamente con agua limpia a alta presión
 29
e) l.abado y desinfección de equi,po.- El utilizar equipo no
desinfectado dentro de la caseta anularía todos los trabajos arriba
mencionados, ya que los microorganismos (virus hongos y bacterias), se
adhieren a ellos. Tanto bebederos, comederos, jaulas y todo el equipo debe ser
desinfectado (5).

2) Manejos fuera de la caseta

a) Aseo de tapetes sanitarios.- El contar con tapetes sanitarios fuera

de la caseta tiene la ventaja de disminuir la entrada de organismos patógenos
dentro de la misma, principalmente los que son transportados por el calzado.

b) Los exteriores de la caseta.- Como muros, cortinas, banquetas, etc.

deben ser lavadas y desinfectadas y si es posible flamearlos.

e) Las superficies planas.- En ellas se deben de e\<itar la formación de

hoyos para que no se formen charcos y puedan ser criadores de insectos.

d) Las plantas o arbustos.- Tanto dentro como fuera de la caseta no

deben de existir las malas hierbas, ya que pueden ser albergue de insectos que
podrián ser transmisores de enfermedades altamente contagiosas.

e) La basura.- Producida por los residuos de gallinaza, plumas,

empaques de huevo sudo y acumulación de otros tipos de basura en la granja
o fuera de las casetas son fuente de organismos patógenos y además dan mal
aspecto.

f) Cadáveres de codornices.- Eliminar la mortandad, recolectándola lo

más pronto posible o bien depositarla en el horno incinerador, rio deben tirarse
fuera de la caseta ni de la granja, ni mucho menos dejarla al alcance de los
roedores, canes u otros (6).
 .
Programa de actividades diarias 30

Son aql:lellas prácticas que como indica su nombre se efectúan

diariamente y siguen un programa que ha sido previamente formulado.

Actividades básicas y esenciales a desempeftar diariamente:

1.- Entrada del personal. Que se lavara y se mudara de ropa
.2.- Servir alimento previamente pesado. Se pesa para conocer la
cantidad de alimento consumido y así relacionarlo con la producdón.
3.- Sacar aves muertas y seleccionarlas. Se busca la causa de muerte
de las primeras y separarán de la parvada las enfermas, tristes, etc.
Además se revisa que no haya aves .atoradas o lesionadas en la jaula.
4.- Mover el alimento. Por lo menos tres veces al día, para evitar que
se aterrone, pudiendo causar la formación de hongos, perdida
de alimento y enfermedades digestivas. Esta actividad uniforma la
distribución de alimento a lo largo del comedero y evita desperdicios.
5.- Barre y almacenar el huevo. Es de mucha ayuda higiénica.
6.- Destinar una hora para la alimentación de los trabajadores.
7.- Primera recolección de huevo. En las primeras horas del día.
8.- Segunda recolección de huevo. En el inicio de la tarde.
9.- Tercera recolección de huevo. En las primeras horas de la noche.
(las codornices ponen sus huevos durante la tarde y noche).
10.-Reparar jaulas e instalaciones en mal estado, además de reponer
focos fundidos, y dar mantenimiento en general.
11.-Pesar, estibar cajas y hacer reporte diario de la caseta.

Conservación y mantenimiento

la consen:adón y el manteninúento debe entenderse en tanto al

equipo como las instalaciones, para que todo se encuentre en buen estado, y así
presten un mejor sezvido y tengan mayor vida y presentación.
 1.- Mantenimiento del equipo: BliBUOTECA CENTRAJL 31

a) Revisión regular de las instalaciones eléctricas.

b) Revisión periódica del estado de bebederos, jaulas, cortinas, etc.
e) Mantenimiento de los carros de transporte de huevo y alirnent9.
d) Reposición de material desgastado y fuera de uso.

2.- Mantenimiento de construcciones:

a) Renovar laminas rotas.

b) Reportar y reparar agujeros en bardas y pisos.
e) Blanqueo del frente de la caseta.
d) Pintura en general de las instalaciones.
e) Aseo del almacén y bodegas de alimento y huevo.
f) Reporte y reparación de puertas desajustadas y desoldadas.

3.- .Mantenimiento y conservación de cercos:

4.- Mantenimiento de los es.pados entre caseta y caseta.
5.- I.l.mpieza de fosas sépticas.
6.- Reportar anomalías en los equipos y falta de alimento.
7.- Mantener surtidos los medicamentos y biológicos.
8.- Re¡>ortar la mortandad fuera de lo común. {6).

Los registros

Para llevar los controles de la granja, durante la cría y recría

deben anotarse datos que son importantes, esto se hace en registros,
que tienen como ventaja: Comprender hasta que punto es rentable la
inversión, conocer la producción real, conocer el consumo de alimento
y producción de huevo, tener en cuenta al número de aves existentes,
 32
prevenir robos, etc. Como características propias, deben contar con datos
reales y recientes, deben contener datos necesarios y comunes, que sean
entendibles y estar a la mano.

Registro general de producción de huevo

1 2 13 4 rs ls 7 ra ¡Q 10 11 12 113 14 ~!; Tnt::~les

!Edad en semanas
l%nostura

Peso huevo
1

Consumo mensual/ave

!Huevo ave/día

'J<Qs/ave/día 1

Conversión 1

%aves muertas 1

%mortandad 1

Promedio existencia

Caias oromedio

Huevos oroduddos
1
% vJ(2.s huevo sucio 1

Temo. Max!Jnin ' i 1

Precio venta huevo- 1
 33

Registro de cría y recria

Fecha_ _________ Polluelos recibidos__· ____ vivos____ Muerto____

Compradora Raza
Muertes v descartes Alimento K2 Observaciones
Edad (semanas) LMMJVSD Total Vacunas
1
2
3
4
S
6
7
8
9
(6).
AILJIMIJENi!'AC!IOJN 'Jf lfilEJPJI?S.OD[{]CCJJON
DIE 1LA CCOJDOJID'!J!Z
-------------------

35
CAPITULO SEGUNDO

AliMENTACION Y REPRODUCCION DE LA CODORNIZ

la alimentación en cotumicultura tiene la misma importancia que en

cualquier otra explotación a.Q.imal Las aves en general difieren mucho en
reladón con los demás animales en explotación en varios aspectos hadendo que
su nutridón sea más específica; así pues las aves tienen fundones corporales
como: digestión respiración y circulación más rápidas. Su temperatura corporal
es mayor que la de los manúferos y su crecimiento se presenta a nono
acelerado, y ~duran a una edad más temprana.

El alimento representa el 60 o 70% del total de costos de producción,

consecuentemente el hacer uso correcto y adecuado del mismo es iniportante.
Una dieta balanceada debe contener todos los nutrientes en la calidad y
proporción adecuadas; tiene que estar disponible con un mínimo de sustancias
tóxicas y ser económicas, para pennitir una ganancia satisfactoria. Una buena
nutrición depende del conocimiento de las necesidades nutritivas del ave y del
conocimiento de la materia prima disponible en términos de nutrientes (19).

En resumen digo que, el alimento es la materia prima de la que debe

disponer el animal para su crecimiento y para producir carne, leche, huevo y
nuevas crías. Los nutrientes que deben estar presentes en la dieta son:
proteínas, energía ( carbohid.ratos, grasas ), vitaminas, minerales, agua,
aditivos, y grit (9).

PROTEINAS

las primeras publicaciones científicas sobre la alimentación de la

cogorniz, trataron sobre los requerimientos proteicos; los reportes indican que
 36
las dietas en este tipo de aves debían contener altos niveles de proteínas,
recomendándose niveles de entre el 28 y 30% de proteína cruda . Las proteínas
son el material de construcdón de los músculos y tejidos del cuer¡x>. pueden ser
de origen vegetal o de origen animal (7,19).

las codornices de segundo dclo, requieren por lo menos de un nivel

de 18% de proteína en la dieta. y de 2,800 KCal. E.M. para aumentar su postura
y peso vivo. Aumentando el nivel de proteína en la dieta de los valores
superiores a los mendonados, no asegura un mejor rendimiento ( 11).

FUENTES DE PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL

Cereales y derivados

Constituyen la base de la alimentadón en coturnicultura no sólo por

suministrar prácticamente la totalidad de los prindpios necesarios, sino por su
particular toleranda y economía.

1) El Trigo, es particularmente rico en gluten, que es un elemento no

muy deseable dada la aglutinación con otros productos de la mezcla, pero es
conveniente resaltar que es rico en proteína bruta; la harina de trigo es rica en
grasas, proteína, magnesio y vitamina E.

El salvado de trigo posee un alto contenido de fibra pura, esto es

importante ya que las codornices se hallan en mejores condidones para
transfonnarla que las mismas gallinas, también es rico en proteínas, minerales
y vitaminas, así como en Colina, Metionina, Riboflabina, etc; habiéndose
demostrado que, el salvado de trigo, contiene un notable contenido de "factor
antíeroción de la molleja".
 37
Además este alimento da volumen y sabor a la ración. En general el
trigo y sus derivados aportan aproximadamente el 90% de los principios
nutritivos que son aportados por el maiz en las dietas.

2) El Maíz, es de gran valor energético, vitamínico y en grasas. pero

pobre en fibra. El maíz conservado por más de un año, pierde el 30% de su
actividad vitamínica y cuando se sirve excesivamente molido, pierde su sabor
para la codorniz. Económicamente es accesible.

3} La Cebada, es un cereal de gran riqueza proteica, muy interesante

en las raciones de ponedoras y aves de engorda, pero posee el inconveniente de
que imprime una pigmentación blanquecina en la carne y decolora la yema del
huevo (3 falta confirmar numeración).

4} La Avena, debido a que presenta buen sabor, es muy aceptada por

los animales, este cereal es rico en proteínas, grasas, posee una moderada
concentración de almidón y materia orgánica digerible; es muy recomendable
en la ración de las aves en etapa de crecimiento, en engorda y en las ponedoras.

S) El Centeno, Tiene un valor nutritivo similar al del trigo, arriba

mencionado; su importancia es relativa ya que puede ocasionar la presencia de
diarreas.

6) Los Sorgos, tienen un alto valor nutritivo, pero en proporciones

mayores del 30% en la ración, originan trastornos que alteran el ritmo de
crecimiento y por lo tanto aumentan el porcentaje de mortalidad.

7) El Mijo, ofrece particular contenido de magnesio, que ayuda a

prevenir la presencia de las diarreas, además contiene lisina, Metionina,
triptófano y mucha fibra bruta.
 38
8) La Levadura de Cerveza, es muy rica en proteínas, Riboflabina,
vitaminas del grupo Bl, metionina, colina y además favorece la digestión de
otros elementos y el emplume.

9) Otros, Existe una serie de productos residuales, entre los que,se

cuenta la Harinolina o pasta de oleaginosas; obtenidos generalmente de la
extracción de aceites vegetales, que por ser ricos en proteínas son útiles en la
alimentación de las aves, por ejemplo la Harina de soya, de girasol, de
cacahuate, de semillas de algodón (no recomendable en raciones de ponedoras
por su efecto deplorante de la yema), de resino, habas, guisantes y de coco (1).

FUENTES DE PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL

Las proteínas de origen animal están mejor balanceadas y

estructuradas que las de origen vegetal; las principales fuentes proteicas son:

1) La Harina de Pescado blanco, rica en riboflavina, vitamina B12,

colina, todos los aminoácidos esenciales, calcio y fósforo; este producto no debe
superar el 4.5% en la mezcla (ya que se altera negativamente la incubabilidad
del huevo y el emplume de los animales) (1).

2) La Harina dl Carne, ofrece menor interés en coturnicultura que

en avicultura general, pues hay poca tolerancia de parte de las aves por eso
debe cuidarse que los productos sean higiénicos, y que posean un mínimo de
40% (47 a 50%) de proteína bruta y que el cloruro sódico no exceda el4%.

3) La Harina de Carne y Hueso, este producto es más accesible que

la harina de carne y es buen suplemento, con 47 a SO% de proteína, contiene un
alto porcentaje de hueso molido. Eleva el caldo y fósforo, puede usarse hasta en
un 10% en 1a radón (lo común es que se use en un 5%).
 39
4) La Harina de Hígado, es rica en proteína, aminoáddos (lisina,
dstina, metionina, leucina, triptófano, colina y riboflavina), y vitamina B12,. El
problema que se presenta con este producto es que posee mucha grasa y eso
propicia su fádl enranciamiento, además esta harina es cara por lo que se
utiliza sobre todo en dietas para laboratorio..

S) La Harina de Sangre, Su riqueza proteica varia de acuerdo con

los métodos de obtendón y concretamente con el grado de calentamiento del
producto durante su elaboradón, contiene al rededor del 80% de proteína
cruda, es interesante su aportadón de lisina, arginina, metionina, dstina y
leudna.

6) La Harina de Plumas, es interesante por su bajo costo económico

y por ser rica en proteínas, Ieucina y cistina, es obligada su asodación con
componentes que compensen la falta de lisina, metionina y triptófano. (18 )

7) La Leche y sus productos, cuando pueda adquirirse a buen

precio, se empleará por lo menos en la alimentadón de los polluelos; se utiliza
como agua de bebida o se mezcla en las harinas para preparar radones
húmedas; si es en polvo se adidona a las harinas para balancearlas en sus
contenidos de proteínas (1).

Como ya se mendonó anteriormente, las proteínas de origen animal,

están mejor balanceadas y estructuradas que las de origen vegetal. Es por esto,
que la radón para las aves debe de contener como mínimo, los suplementos
proteicos en las siguientes cantidades:

Polluelos de iniciación 4.0%

Polluelos en crecimiento 2.4%
Codornices ponedoras 2.0%
Reproductores 4.5% (7).
 40
Minerales

las aves tanto en su periodo de crecimiento como en el periodo de

producción; requieren de ciertos minerales, que les son indispensables para la
formación de sus huesos, uftas, plumas y de sus huevos. Los minerales además,
son necesarios para tener una buena digestión y funcionanúento perfecto del
organismo de las aves, es por esto que deben de proporcionárseles durante toda
su vida.

Los minerales son elementos químicos inorgánicos que quedan como

residuo de las combustiones orgánicas e integran a otras estructuras. Las
necesidades minerales más importantes son las correspondientes al equilibrio
de Caldo y de Fósforo en las fonnas orgánicas.

El Calcio, resulta imprescindible para animales en crecimiento, en

propordones que varían con la edad y régimen de vida, ligado al
funcionamiento de la vitamina D. En las raciones de las ponedoras, las
exigencias de Calcio se elevan considerablemente (4).

El Fósforo, las dietas con bajo nivel de fósforo, repercuten

desfavorablemente en la puesta de huevos; las exigendas de fósforo están
reladonadas con con los valores de caldo, magnesio y vitamina D.

la siguiente tabla muestra la relación Calcio-Fósforo en la dieta,

según la producdón de huevos en la codorniz:

% Producción de huevos % Calcio en la ración % Fosforo en la ración

100 4,60 0,30
so 2,74 0,32
o 0,39 0,25 (18)
 ,-.
--·
-~ - ·~··~·

41
El Magnesio, la falta de este mineral se asocia a la patología de la
perosis, y es importante en la resistencia de la cascara del huevo, en la
contatura ósea del animal y en la viabilidad de los embriones.

Otros minerales que deben proporciQnarse en la dieta son:

la sal, el manganeso, el hierro, el cobre y el yodo. los dos
primeros se encuentran ampliamente distribuidos en los alimentos comunes y
el último lo contiene en buena cantidad la harina de pescado, la concha de
ostión y la sal yodada (1)

Energía

Se ha dicho que es imposible determinar la necesidad energética en

términos de kilocalorías por kilogramo en la dieta, por que las aves adaptan su
consumo de alimento para obtener la cantidad de energía que requieren. A fin
de establecerla es necesario fijar el nivel energético, ya que ésto resulta
indispensable para mantener la razón adecuada de proteína y energía en las
dietas para las aves debe aceptarse cierta variabilidad en las proporciones
optimas de proteína y energía.

Algunas combinaciones de grasas y carbohidratos tienen efecto

reductor sobre las proteínas de igual modo ciertas proporciones de proteínas y
energía pueden ser alternadas deliberadamente para efectuar la acumulación
de grasas. Cuando los niveles de proteína son bajos, la acumulación de grasas
aumenta notablemente con dosis más altas de proteína. El aumento del nivel
proteico por encima del requerimiento para un ritmo de crecimiento máximo,
reduce aún más la acumulación de grasas. Es evidente que las necesidades
proteicas pueden definirse de manera precisa, sólo con la relación de la
. concentraáón de energía, grado de acumulación de grasas y amplitud limitada
de combinaciones de alimentos nutritivos.
 42
La relación fisiológica entre los niveles de energía y proteína, también
se hace e>..tensiva a los niveles de aminoácidos especiales. Siendo éstos
suministrados a las aves en crecimiento, de acuerdo a sus necesidades
proteicas (19).

Hidratos de carbono

Los hidratos de carbono se encuentran presentes en la celulosa,

almidón, dextrinas, azúcares, peptinas y ciertas gomas, que a través de procesos
biológicos se transforman en azúcares. Desde el punto de vista químico
detenninan dos grupos de hidrocarbonatos distintos, fibras y sustancias
extractivas libres de nitrógeno. La fibra puede ser metabolizada y fácilmente
digerida por la codorniz. Los extractos libres de nitrógeno están compuestos
por azúcares, almidón y hemicelulosa, que resultan necesarios para un
crecimiento normal en las aves, teniendo una acción estimulante del
metabolismo (22).

Lípidos (grasas)

Comprenden una serie de sustancias que se encuentran en los

alimentos y tejidos animales, cuya composición quúnica y principios
biogenésicos son idénticos a los carbohidratos. I.os lípidos se encuentran no
solamente en todas las células vivas, sino en determinados tejidos fonnando
cúm~?s concretos, significando resenras energéticas para las funciones
orgánicas y como vehículo de vitaminas liposolubles.

I.as grasas pueden ser de origen vegetal, como las semillas de soya,
cacahuate, algodón, maíz, trigo, favoredendo el crecimiento y producción de
ácidos grasos no saturados. Las grasas también pueden ser de origen animal,
estas están representadas por el cebo, manteca y las grasas hidrogenadas ( 13).
 43
Factores vitamínicos

Las vitaminas cumplen en el organismo de la codorniz con su acción

biocatalítica estimulante del crecimiento, desarrollo y producdón, siendo
factores necesarios para el mantenimientQ de la salud. Las necesidades
vitamínicas dependen en cotumicultura más que en otras especies animales del
régimen alimenticio y racionamiento a que se encuentren sometidos estos
animales (19).

La capacidad de síntesis y necesidades vitanúnicas varían en la

codorniz, para obtener mayor capacidad de síntesis y particular resistencia a
algunas avitaminosis. La codorniz posee una gran riqueza biológica del tracto
digestivo y una particular condición para digerir fibra y trasformar hidratos en
proteínas, grasas, etc.

Las vitaminas son compuestos químicos orgánicos, necesarios para el

mantenimiento, crecimiento y prOducción de huevo. Se usan en pequeñas
cantidades y cuando son deficientes o au5entes en la dieta se presentan
manifestaciones características tales como:

l. Credmiento retardado.
2. Debilidad, plumas erizadas.
3. Ausencia de liquido ·en las glándulas lagrimales, puede resultar
ceguera, hay exudado caseoso en los ojos de las aves adultas.
4. Disminución de la producción del huevo e incubabllidad.
5. Aumento en la inddenda de manchas de sangre en los huevos.
6. Menor resistencia de las aves para algunas enfermedades
avícolas (13).
 44
Existen 13 vitaminas consideradas como esenciales para las aves,
que se clasifican en dos grupos:

a) üposolubles (A, D, E y K)
b) Hidrosolubles (C, B1, Bz, Acido pantoténico, Niadna, Colina,
B6, Biotina, Folina, B12j.

Las vitaminas son necesarias fundamentalmente, para la transferencia

de energía corporal, excepto la'vitamina C.

úts principales fuentes de vitaminas son: a)- De origen anímal, el

aceite de hígado de pescado, la harina de pescado, la harina de carne, los
subproductos de la leche, etc. b)- De origen vegetal, el maíz, la alfalfa, las
leguminosas, los aceites vegetales, etc. (19).

a) Vitamina A {retino!), es esencial para la visión normal, para el

crecimiento, producción de huevos y reproducción, el caroteno es su precursor.
La actividad de la vitamina se e>.."Presa en UI (Unidades Internacionales} ( 1).

b) Vitamina B1 (Tiamina), estimula el apetito, forma ciertas

enzimas para la digestión y previene los trastornos nerviosos. La vitamina B1,
es relativamente abundante en los granos de los cereales , subproductos de
molienda, harinas de aceites vegetales, harinas de alfalfa, además de que existe
también tiamina sintética ( 1).

e) Vitamina B2 (Riboflavina), esta vitamina es de mayor

importancia, no solo ]X>r sus efectos en los procesos del cuerpo sino porque
generalmente es inadecuada en las raciones compuestas de las dietas
ordinarias; prácticamente en todas las raciones avícolas debe de incluirse la
Riboflavina (13).
 45
d) Vitamina B6 (Piridoxina), actúa como un acondicionador del
músculo, además de formar parte del metabolismo de proteínas, carbohidratos
-v-y-

y lípidos. Es raro que se produzcan deficiencias de Piridoxina en los animales,

ya que se encuentra contenida en la mayoria de los alimentos (4).

e) Vitamina D (Colecalciferol o Ergocalciferol), esta vitamina

tiene varias formas, pero las más frecuentes son Dz (Calciferol}, de valor solo
para el hombre y todos los cuadrúpedos y la D3 (Ergocalciferol), que sí es
esencial en la avicultura.

El Ergocalciferol ayuda a la absorción del caldo y del fósforo en el

aparato digestivo e incrementa la actividad de estos minerales disponibles para
el desarrollo del hueso y proporciona la cantidad del caldo necesario para el
depósito en el cascarón.

Como fuentes de vitamina D, se cuenta con los aceites de hígado de

pescado; sin embargo, existe la fabricadón y comercialización de Ergocalciferol,
'algunos de los cuales tienen potencias de 400 000 UI/gr ( 13 ).

f) Vitamina E (Aifa-tocoferol), es una unidad necesaria para la

produc ·"idad adecuada de las células y para la formación de sangre.

El Alfa-tocoferol se oxida fácilmente, sobre todo cuando los minerales

y ácidof grasos instaurados están presentes en el alimento, es por este motivo
que deben utilizarse antiácidos en la radón cuando se adicione vitamina E.

Como fuentes de esta vitamina se cuentan con los granos enteros y las
harinas de alfalfa. Existen Tocoferoles sintéticos disponibles en el mercado y
generalmente se agregan a las raciones de iniciación de los polluelos y de las
reproductoras (18).
 46
g) Vitamina K, es necesaria para la síntesis de protrombina
indispensable para desencadenar el mecanismo de la coaguladón de la sangre,
cuando esta se encuentra baja o ausente en el organismo los vasos sanguíneos
se rompen y causan excesivas hemorragias. Existen tres tipos de vitamina K:

1) Vitamina KI (Filoquinona), presente en los tejidos vegetales.

2) Vitamina Kz (Menaquinona), que es sintetizada en pequeñas

cantidades en el intestino y se encuentra en la harina de pescado.

3) Vitamina K3 (Menadina), esta es la que se aclidona en forma

complementaria en la ración y se núde en miligramos (13).

Agua

E agua forma al rededor del 70% del tejido blando de un animal

adulto y muchos tejidos contienen de 70 a 90% de agua." Es necesaria para el
proceso de la digestión, dado que transporta productos metabólicos y en la
excreción toma parte activa en procesos hidrolíticos de proteínas, grasas, y
carbohidratos. Lleva a cabo funciones importantes en la regulación de la
temperatura del organismo. El agua puede ser considerada como el nutriente
más esencial e importante (23).

Aditivos

Se utilizan en las radones con la finalidad de incrementar la

efidencia, el grado de crecimiento y el nivel de producción de los animales.
También es bueno utilizarlos en coturnicultura; entre los tipos de sustandas se
cuenta con los estimulantes del crecimiento, los antibióticos, los compuestos
esenciales, las hormonas, etc.
 47
Uno de los principales aditivos son los antibióticos, ya que inhiben la
reproducción bacteriana de manera reversible e meversible, impidiendo el
crecimiento y produciendo la muerte de las bacterias.

Requerimientos nutritivos: la codorniz requiere de los siguientes

nutrimentos, (manejados en porcentaje o cantidad por Kg de alimento)

Nutrimento En iniciación y crecimiento En producción

Energía metabolizable (Kcal/Kg) 3,000 2,800

Proteína(%) 24 24
lisina {%) 1.4 1.1
Metionina + Cistina (%) 0.75 0.8
Glicina + Serina {%) 1.7 0.9
Vitamina A (UI) 5,000 5,000
Vitamina D (ICU} 480 1,200
Riboflavina (Mg) 4 4
Acido Pantoténico (Mg) 10 15
Níadna (Mg) 40 20
Colina (Mg) 2,000 1,500
Addo 1inoJéico (%) 1 1
Q11do (%) ü.8 2.5
Fósforo(%) 0.65 0.8
Cloro(%) 0.15 0.15
Sodio(%) 0.15 0.15
Yodo (Mg) 0.30 0.30
.
Magnesio (Mg) 150 500
Manganeso (Mg) 90 70
Cinc (Mg) 25 so
(8,17,22)
 48
Consumo de alimento por edades

A partir de las 36 horas, inicia el suministro del primer alimento.

Huevo cosido de la misma codorniz, es bien aceptado y asimilado, rico en
proteínas, se suministra con pan rallado o sémola ad libitum cuatro veces al día.

Agua de bebida que debe ser abundante, pura y fresca; la cual debe
estar medicada con doranfenicol, terramidna, etc. durante los primeros tres
días, para prevenir infecdones (18).

las raciones alimenticias comprenden:

1.- Una primera face (radón de primera edad), que comprende del día
4, hasta el día 15. Con concentradones proteicas muy elevadas del18 al 30 %,
mantenidas durante todo el periodo de desarrollo.

2.- Una segunda face del día 15 hasta el 30 (radón de segunda edad),
para animales adultos. Con un nivel proteico de 22 a 23 %, mantenido hasta la
face final (sacrificio).

3.- En las dietas de los reproductores, se deben suministrar raciones

con un nivel inferior al 25 % de proteína, para evitar que se presente la
hiperproteinemia con sus consecuencias patológicas.

4.-I.as dietas para engorde, se suministran con un porcentaje de 16 a

18 % de proteínas en la ración. Sum.Jnistrándose derivados cárnicos y de yema
de huevo para pigmentar la piel (18).

Se cuidara la administración adecuada de: Aminoáddos, Minerales,

Vitaminas, Aditivos y Gritt, en las dietas de todas las edades.
 49
Una de las dietas base puede estar integrada de la siguiente forma:

Maíz ..••...•...••.••. 53
Harina de soya ........ 30
Harina de pescado . . . . . 6 ~\.}' ·
Leche en polvo . .. . . .. . 5 /\~
Harina de alfalfa .. . . .. . 4
Harina de huesos ....... l.S
Gritt ........•........ 0,3
Sal ...........•....... 0,2
Corrector vitamínico mineral ( 18).

Alimentación para animales de engorda

B engorde de las codornices se logra entre la 6ta y la 8va semanas de

edad, llegando a alcanzar un peso promedio de 95 a 120 Gr, consumiendo
diariamente aproximadamente de 20 a 25 Gr de alimento. Y su conversión
alimenticia es del 2%, (de las más altas en los animales domésticos).

La carne de codorniz se caracteriza por su jugosidad, su sabor

agradable y la fádl asimilación de sus componentes primarios, la jugosidad de
la carne es más notoria cuando procede de animales jóvenes especialmente
producidos para este fin; el color de su carne es variable, va desde muy claro
hasta obscuro, según el tipo de animal; el músculo propiamente dicho posee
escasa infiltración grasa y esta constituido por proteínas de alto .nivel
biológico. En esta modalidad de explotación coturnícola, las aves no deben de
exceder de 8 semanas de edad como en el caso de otras aves (8,10).

La explotación puede ser en suelo o en batería ( ver capítulo

primero), el inconveniente del engorde en piso, es que consumen de 3 a
 50
5 % más de pienso que en batería, con los mismos resultados en
la producdón de carne.

Los animales inician su fase de engorde a partir de los 30 días de

edad, tratando de mantener lotes sexados y eliminando a las aves hipotroficas y
de mal estado. E tiempo de engorde dura aproximadamente 15 días; se
recomienda aplicar ·la face de acabado que dura 5 días, aquí los animales
adquieren un estado excepcional y se consigue la pigmentación deseada.

Las raciones de engorde son múltiples con un valor proteico de 16 a

18 %, y con una riqueza en cenizas del 3 al S %. Pueden estar integradas por
diversas combinadones de cereales, harinas, etc. Los componentes de estas
radones han de ser: Trigo, cebada, mijo, sorgo, maíz, arroz, salvado, harina de
carne, harina de pescado, harina de hueso, alfalfa deshidratada, levadura
de cerveza, corrector vitamínico-mineral, manteniendo un nivel cálcico no
inferior al 1,6 % y de magnesio 0,6 miligramos por sustancia seca, el
fósforo debe hallarse en propordones del 0,7 %, las vitaminas A, D, y B a
niveles básicos.

Consumo y gasto de alimento en la engorda

Duración de la engorda.
S Semanas 6 Semanas

Masa viviente (Gr) 110 118

Consumo de alimento (Gr) 400 540
Gasto de alimento G/100 de incremento 390 480 (8).
 51
Alimentación para las ponedoras

La alim.entadón de codornices ponedoras ofrece características, muy

particulares teniendo en cuenta la alta producdón que es normal en esta
espede, por otra parte cada huevo representa casi el 1O % del peso vivo del
ave, con el correspondiente desgaste orgánico.

las radones deberán llevar:

Un valor proteico digestible del 22 al 24%
Un porcentaje de grasas del 3 al 5 %
Un valor de extractivos libres de nitrógeno del 52%
Un alto contenido de fibra o de forraje verde {18).

REPRODUCCION DE LA CODORNIZ

Estación sexual inducida en la codorniz

La estadón sexual natural transcurre, entre los meses de enero a julio,

este es el comportamiento que trae la mayor limitante que desde el punto de
vista práctico encuentra la cría y explotadón de esta especie, tanto en régimen
de libertad controlada como en cautividad.

La codorniz presenta su primera ovulación a los 42 días después del

nacimiento y alcanza su madurez completa a los SO días de edad. Por lo general
este animal inicia su d.clo de postura de la Sta a la 6ta semana de edad.
teniendo una producción media de 300 a 3SO huevos por afio (en forma
experimental se han logrado posturas de hasta SOO huevos al aflo en
la codorniz).
------------------------~------- ~-

52
Incremento de la puesta

Implica prolongar la estadón sexual del ave, haciendo uso de:

l.- La iluminación, suplementando la iluminaáón natural con

exposiáón de luz de intensidad progresiva mes y medio antes de la fecha en
que se quiere que comience la puesta. Los ddos de ilumínadón progresiva,
estimulantes de la hipófisis, deben ser precedidos por períodos de obscuridad
durante 20 a 30 días.

Se puede inidar (el suplemento lumínico) a mediados de noviembre,

para conseguir el ínido de la puesta en los primeros de enero. E riono
ascendente de iluminación será de 10 minutos diarios, hasta llegar a un tiempo
de exposidón de luz (natural y artificial) de 12 a 14 horas. Las sesiones
lumínicas han de ser matinales, ya que resulta más estimulante frente a la
actividad sexual, consumo de alimento, estímulos de cópula y gonadales en
general

2.- La alimenradón, es importante para poner en marcha la estaciÓn

sexual, que dura 30 a 45 días. En la primera quincena se administra la
alimentadón normal a los reproductores; después se les da un suplemento con
dietas proteicas de origen animal; durante este período es necesario
administrar como aditivo el forrajes. Otro aditivo es el suministro de vitaminas
en el agua de bebida sobre todo las vitaminas A, D, e y E.

La fuente de proteínas influye sobre el peso promedio del huevo en la

codorniz: Si se administra Pasta de Soya. alcanza lo 11,350 g. Y si se administra
Harina de Pescado el peso promedio del huevo se'ra de 11,146 g (21).

3.- Los acondicionamientos térmicos de estímulos ambientales. La

 53
humedad se puede regular, inclinándose por un ambiente seco. La cama debe
ser seca, limpia, con zonas a base de arena para que se puedan mover y
revolcar las aves. La temperatura se mantiene de 19 a 21 OC; con excelente
ventiladón.

4.· Tratamientos hormonales, a base de Oomifeno, administrando 2

mg!Kg vía oral. Después de 15 a 20 días de tratamiento, en que no hay puesta.
las aves mudan y se desencadena una puesta tumultuosa indicando el inido de
la nueva estadón sexual provocada (13).

Aumento de la capacidad fecundante

Para obtener el mayor rendimiento procreativo posible. Se suministra

de 1 a 3 g de carne de caballo por cabeza en los machos. Una vez conseguido el
estimulo viril, que se agudiza al incrementar los dclos de obscuridad durante
17 horas al día, se procede al apareamiento o suelta de los machos en las partes
en donde esperan las hembras adecuadamente preparadas; este procedimiento
aumenta de un 10 a 20% el rendimiento fecundante de la codorniz (18).

INCUBACION NATURAL

Es aquella que tiene lugar mediante el calor que el animal suministra

por la clueca. Para ello se dispondrá de un local adecuado, bien ventilado, una
temperatura de 40 a 45 OC según la temperatura de la clueca, lo ideal es de
37,8 OC para la codorniz y la humedad debajo de la clueca varia de 60 a 70 %.
En cuanto a la preparadón del nido, es necesario instalar un cajón de
35 por 35 Cm de base y 40 on de alto, con paja, hierva o heno seco. Una gallina
puede alojar de 18 a 25 huevos de codorniz. Este sistema de incubadón arroja
resultados del 95 y hasta el100% de nacimientos, el problema radica en que
 54
este método no se puede utilizar en coturnicultura industrial.

En general la clueca incuba dos nidos o mas dado que el tiempo de

incubación de la codorniz es de 16 días, muy infertor al de la gallina, a tal efecto
conviene que las gallinas no vean a los polluelos, ya que se corre el riesgo de
que no adopten el siguiente nido {18).

INCUBACION ARTIFICIAL

Aumento del porcentaje de nacimientos

La incubación artificial (también llamada mecánica), es el conjunto de

operaciones mediante las cuales se sustituye el calor natural a efectos de
incubación y eclosión de los huevos. Los métodos de incubación son tres: La
hidroencubación, la aeroincubadón y la electroíncubación (en ella se basa la
Incubación moderna).

La incubabilidad es la capacidad que posee un huevo fértil, para poder

desarrollar al embrión; además de que es una capacidad genética, que puede
mejorarse si se logran adaptar los medios de selección, manejo y producción.

Instalaciones

Las dependencias de una instalación incubadora son las siguientes:

a) Sala de recepción de huevos, contigua al almacén.

b} Sala de conservación de huevos, para antes de incubar (a lü-15 °C).
e) Sala de fumigación, del material de incubadón (con formaldehído).
d) Sala de incubación propiamente dicha; los polluelos deben durar
------------------------::c-c-c_-::-:_v-;c-:·=-"/----,-- --

55
un núnimo de 36 horas en la incubadora después de nacer.
e) sala de recepción y selección de polluelos recién nacidos (38-40 OC).
f) Sala de empaquetado y despacho.

No se necesitan estrictamente todas las salas de las instaladones para

incubadón, puede hacerse U$0 del recurso de división en una sala grande,
ubicando áreas que cubran las necesidades de manejo (5,6,7).

Material

1.- Incubadora horizontal, es un sistema de escasa posibilidad

industrial; pueden ser hidroincubadoras y aeroincubadoras, que generalmente
son eléctricas, su temperatura mínima es de 29 OC, y humedad de control difícil.

2.- Incubadoras verticales, por lo general fundonan a base de aire, con

volteo automático, exige temperaturas menores a la horizontal, en ella se puede
controlar la humedad y ventiladón; a demás son de amplio uso industrial ( 13 ).

Factores que influyen en la incubación

Al- elegir los huevos de codorniz fecundados para incubar se han de

tomar en cuenta los siguientes factores:
a) El tamaño b) la forma e) la calidad de la cascara
d) la calidad de la albúmina e) la incubabilidad
f) El animal de que procede (su salud, longevidad, etc.)
g) La alimentadón y el alojamiento de los reproductores
h) La fecundidad j) la producción de huevo k) El manejo.

Todos estos factores alteran al huevo en sí. Cuando la puesta es

escasa, algunas exploraciones se pueden ver obligadas a comprar huevos para
 56
incubar; en este caso se comprobará que sean sufidentemente frescos (de
no más de 5 días ), y posteriormente se seleccionan de acuerdo a sus
características físicas (18).

Para asegurarse de la fecundidad de los huevos se recolectarán a

partir de los 8 días de la fecha de apareamiento (aun que por lo general ya son
fecundos a partir del segundo día), y pueden seguirse recogiendo hasta los
primeros cuatro días después del macho. La capacidad de fecundadón del
macho es de S a 6 huevos por salto, aproximadamente.

Para la incubadón artificial se eligirán los huevos que presenten un

peso aproximado de 9 a 11 g siendo el optimo de 10 g.

la incubación puede hacerse en cualquier época del año, pero es

preferible elegir el mes del otoño, del invierno y de la primavera; las ventajas
que ofrecen esta fechas son claros, existe un clima agradable para el polluelo y
un clima no favorable a las enfermedades infecciosas.

Es necesario descartar la mala práctica de la incubadón tardía si se

desean polluelos sanos y vigorosos. En general el periodo de incubadón de la
codorniz es de 16·18 días, ya que puede variar por factores externos, tales
como la temperatura y la humedad de la incubadora (12).

Condiciones generales de una buena incubación:

a) Temperaturas adecuadas, de lo contrario se aumentarán los abortos

b) Buen estado del huevo, que no estén sudos (no se deben lavar)
e) Qpe los huevos, no estén rotos o muestren fisuras
d) QJJe sean huevos frescos, a partir del sexto día comienzan a perder
 57
su valor y al cumplir quince días ya son incubables.
e) Se deben conservar a temperatura preincubatoria de 13 OC {13).

E embrión se desarrolla por completo dentro del huevo, pasando por

períodos críticos, que determinan el porcentaje de mortalidad, estos períodos se
dan en el prímer, tercer, cuarto y del décimo tercero día, hasta el fin de la
incubación, es por tal motivo que se tendrá cuidado en los siguientes puntos:

1.- Posición del huevo, lo correcto es ponerlo con la punta hada

adentro y la parte redondeada un poco indinada (45°) hada arriba.

2.- E Volteo del huevo debe realizarse por lo menos dos veces por día.
para impedir que el embrión se adhiera a la pared del huevo. Esta
práctica es necesaria los primeros 10 días y termina el día 13. Se
recomienda no tocar, ni voltear a los huevos el primer día ( 12).

3.- La temperatura, se ad~ de acuerdo a las instrucciones

del fabricante de la maquina. En las incubadoras planas, que no
tienen circulación de aire, una buena temperatura es de 38.5 OC
durante los primeros S días, posteriormente 03 a 0.5 OC más.
En las incubadoras de circulación de aire forzado será igual38.5 OC.
La temperatura, nunca deberá llegar a los 40 OC, ni ser baja (13).

4.- La humedad más adecuada será de 6tm durante las dos primeras
semanas, aumentándose después hasta llegar a 70%. El exceso
de humedad producirá polluelos débiles, y la falta de humedad,
provocará que se adhieran a la cáscara impidiéndoles el nacer (18).
 58
Programas de control de enfermedades en la sala de
incubación

Ciertos microorganismos patógenos que producen varias

enfermedades en las aves pueden transmitirse ,de una reproductora infectada
por medio de sus huevos a sus crías. Para prevenir la transmisión por esta vía
es necesario que la sangre de las reproductoras y los reproductores, se pruebe
para saber sí están o han estado enfermos. cuando se encuentran reactores en
las pruebas es necesario que no se incuben más huevos de la parvada completa.

Aún cuando no se encuentren reactores en las parvadas de

reproductoras y los huevos en incubadón no sean portadores de enfennedades,
todavía existe la posibilidad de que condidones no sanit.ari.as en la planta
incubadora permitan la contaminadón de los embriones en desarrollo en la
incubadora, y de los polluelos en la nacedora. Por lo tanto la sala de incubadón
llega a ser parte integral de cualquier programa de prevendón de
enfermedades, entre las cuales destacan: lA diarrea blanca bacilar y el
Mycop1asma galliSE:l?ticum ( 13 ).
JPJJUINCJIJPAJLJE$ JJ!JNJFIE!f!.MIIEDADIES QTJJIE JMFIEC1fAN
A !LA CODOJJfNJIZ JBN JEX.IPIL011'ACJION
 BIRUO'JfECA CENTRAL 60
CAPITULO TERCERO

ENFERMEDADES QUE AFECTAN A LA CODORNlZ E."\ EXPLOrACION

"la codorniz, es un ave que posee enfermedades muy propias de su

especie, Y un deno grado de susceptibilidad a los padecimientos propios de las
especies de aves afines; además de que presenta una resistencia natural para
algunas enfermedades, no se presentan en ella otras más, debido a que el tipo
de explotadón coturnícola es escaso favoredendo la poca difusión de las
mismas (4,7,9,16,17).

ENFERMEDADffi DEL APARATO DJGESTNO

Enfermedades del pico

las desviadones, tienen generalmente carácter congénito o por

traumatismos ocurridos en las primeras fases del desarrollo del polluelo.
Muchas veces se presenta la luxadón o la fractura del pico,dando lugar a las
desviaciones; lo imponante es la eliminación de estos animales. las fracturas
del pico, son por accidente, y van generalmente acompañadas de una
hemorragia al lesionarse el córeon, no constituye un acddente importante, y el
\ animal se adapta (18).

Enfermedades de la boca

la estomatitis, tiene un origen infecdoso o traumático, son irritaciones

produddas por el alimento fibroso; se caracteriza por un color rojizo en la
 ----------------------------------------

61
mucosa acompañado de reacciones difteróides (placas blanquecino
amarillentas). la ulceración es otra manifestación de la enfermedad,puede
presentarse en la base del pico, paladar y lengua; puede estar relacionada con
enfermedades septicémicas o con la propia difteroviruela.

Su tratamiento debe ser profiláctico ( cambio de alimento), cuando se

sospecha de origen mecánico.

En la estomatitis difteroidea y ulcerosa es muy importante la limpieza

mecánica.,actuadón sobre las pequeñas úlceras con roques de glicerina yodada,
lavado con soluciones de clorato de potásio y bicarbonato sódico. E tratamiento
antibiótico es a base de terranúcina y doranfenicol a través del agua de bebida,
se aplica en estomatitis de carácter infeccioso (17,18).

la necrosis circunscrita de la lengua, es un proceso degenerativo

completamente distinto a los denominados "pepita"; es de debido a un
traumatismo provocado al ingerir alimentos o por carencias vitamínico-
minerales, especialmente del grupo Bl, fósforo, cobalto, y magnesio; el
tratamiento es profiláctico y la extirpadón del conjunto corneo.

la boquera o estomatitis difusa, inicia en el origen del pico y se puede

extender a toda la boca, se relaciona con ectoparásitos, bacterias y hongos. El
tratamiento es etiológico (lavado con soluciones de áddo bórico, permanganato
potásico o agua oxigenada y aplicar micostatín).

A pesar de que la faringitis no se Sitúa anatómicamente en la boca se

trata en esta área debido a la similitud que guarda esta con respecto al
tratamiento de la estomatitis.
 62
Es un proceso inflamatorio de carácter esporádico debido a una acdón
mecánica traumática por ingestión de alimentos, cuerpos extrafios e incluso
parásitos; se presenta también la faringitis difteróide, que es un signo de la
difteroviruela (18).

PULLOROSIS

Es una enfermedad altamente contagiosa, donde el agente etológico es

una bacteria "Sa1monella pullorum" que se localiza en ovarios, hígado,
corazón y testículos; es una enfermedad altamente distrtbuida de alta
mortalidad (50%) (S, 13).

Signos externos:
:en polluelos se presenta una diarrea aguda blanca, aglorneradón,
perdida de apetito, plumas erizadas, dificultad para respirar, articulaciones
inflamadas, la muene se presenta al segundo día si el huevo estaba infectado y
. a la semana si se infecta después. En adultos existen menos signos, presentan
diarrea café verdosa,anclar de pingüino, se puede afectar la fertilidad y la
incubabilidad de los huevos de reproductoras.

Signos internos: son pocos y puede11 o no ser observables (5,13).

La transmisión es de ave a ave, a través de evacuaciones, canibalismo,

aves que comen huevos, por equipo contaminado y de la madre al polluelo a
través del huevo contaminado.

El tratamiento para los polluelos es el siguiente:

Administrar lOOgr de furazolidona por cada tonelada de alimento durante dos
 63
semanas, y SOgr por tonelada las siguientes dos o tres semanas; también se
puede administrar sulfonamidas solubles en agua. En adultos la furazolidona
destruye la bacteria en la sangre pero no en el intestino, por lo que siguen
contaminando a otras aves (13).

CORIZA INFECCJOSA

Esta enfermedad es causada por una bacteria gram negativa

"Emophilus gallinarum" que es relativamente débil, pero se disemina con
facilidad de ave a ave, pero que no vive fuera del animal por más de seis horas.
Es una de las amenazas infecto contagiosas más fuertes, no por su mortalidad,
pero si por la disminudón en la puesta, retardo en el desarrollo de los polluelos
y en el rendimiento general de la explotadón. Las causas que favorecen el brote
de coriza son la excesiva humedad, el hacinamiento, el mal estado del alimento
(enmohecido) • y por falta de vitaminas A,B, y e en la dieta (5,13).

Signos: Generalmente el primero es el estornudo, seguido por un estado

lloroso de los ojos, después un descarga en la nariz y en los senos; se puede
observar un exudado mucoso de los orificios nasales. Si continúa la enfermedad
estas zonas pueden estar llenas de exu.d.ados caseosos, en particular en los senos
infraorbitarios, se presenta inflamación y aparecen grumos con material en los
senos por debajo de los ojos; la boca y los orifidos nasales tienen un olor
característico (olor a coriza, que es fétido dulzón).

l.a enfermedad cursa un máximo de 15 días, en la codorniz se centra

principalmente en polluelos de primera y segunda edad. la enfermedad puede
asociarse con agentes micóticos (de tipo penicilinico), que dan como resultado
la formación de pus y de placas necrosantes.
 64
El tratamiento: Es a base de sulfonamidas que son bastante especificas
en sus propiedades para el control de la coriza ( 0,125 y 0,2% vía agua de
bebida). Otros fármacos, como la oxitetradclina y estreptomicina son menos
productivas (300-400 mg 1 kg ). Para aves menores de 16 semanas de edad,
puede utilizarse sulfadimetoxina. Además se suministran factores vitamínicos
(A, D, e y Bl). los fármacos no destruyen al microorganismo, sino que sólo
suprime su capacidad reproductiva, en consecuenóa, después de que se retiran
los fármacos es posible que reaparezca la enfermedad, por lo que el tratamiento
es problemático y la enfermedad difídl de erradicar ( 13).

Cuando se trata de grandes contaminadones que afectan a animales

adultos (ponedoras) es importante el tratamiento individual a base de inyectar
intramuscularmente antibióticos (estreptomicina, terramidna o cloranfenicol);
una sola aplicadón garantiza el restablecimiento de la producción, dos
aplicaciones resuelve totalmente el problema (18).

TUBERCULOSIS AVIAR

Es una enfermedad que en condidones naturales no existia, pero se

empieza a observar en codornices es explotación, el agente etológico es el
"Mycobactérium avium"; la sintomatología presentado por animales
infectados, todavía no es muy conocida, pero los signos más comunes son:
decaimiento general orgánico, anorexia, diarrea, debilidad extrema y muerte; en
algunos casos viene acompafiada por signos respiratorios, especialmente cuando
las lesiones se localizan en el aparato respectivo.

Lo más característico de esta enfermedad es el aspecto enfermizo de la

pluma, con perdida de brillo, desarrollo orgánico y escasa rentabilidad de la
puesta.
¡- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

65
El dJagnóstico clínico es sumamente difícil debido a la poca informadón
con que se cuenta, puede confundirse con parasitosis y avitaminosis.

El tratamiento es específicamente profiláctico, desechando a los

animales sospechosos, a los viejos y a los mal nutridos, además estableciendo
extremas condidones higiénicas (4).

PESTE AVIAR
( enfermedad de Newcastle)

Esta enfermedad es causada por el virus "Torror furens", que penetra

en las aves a través del aparato respiratorio y digestivo, su periodo de
incubación es de 4 a S días; luego se produce la septicemia, durante la cual se
forman las lesiones de los distintos órganos y causan la muerte.

Además de las codornices, afecta a casi todas las demás aves, la

mortalidad en los polluelos y en bandadas de animales jóvenes puede ser alta,
y también afecta a las aves adultas.

Los signos son sinúlares a los presentados en otras enfermedades de

tipo respiratorio, que incluye boqueo, tos y piar ronco, cresta áanótica,
alargamiento de cuello, muerte en 24-48 horas. Los signos digestivos se
caracterizan por la diarrea blanquecino verdosa, típica de esta enfermedad.

Posteriormente se presentan signos de tipo nervioso tales como

torceduras de cabeza y cuello, parálisis de las alas, las aves caminan en círculos
y hada atrás, estas lesiones generalmente son irreversibles; en las ponedoras la
producdón de huevo desdende casi a cero, los huevos se presentan sin cascarón
o con uno muy delgado (4).
 66
las lesiones son patognomónicas, el ventrículo secundario presenta un
punteado bemorrágico difuso y una zona bemorrágica típica en la confluencia
del esófago o con la molleja, en el intestino se ven úlceras necróticas típicas, la
traquea esta hemorrágica con abundante moco sanguinolento, los pulmones
presentan zonas de neumonía, las viseras evidencian lesiones de septicemia,
con petequias hemorrágicas, la piel y tejido muscular son de color negruzco.

Como no hay tratamiento curativo se pueden tomar medidas

preventivas para evitar la infección. se recomiendan las siguientes:

Evitar el contacto con aves silvestres, aislar a las crías de las aves
adultas, prohibir la visita de personas extrañas a la explotación. cambiar de
ropa y desinfectar los zapatos antes de entrar en las naves, desinfectar los
alojamientos inmediatamente después de cambiar a los animales de nave,
retirar las y llevarlas a lugares retirados de los animales, incinerar o enterrar a
los animales muertos, conservar el alimento fuera del alcance de roedores y
aves silvestres, aplicar vacunas de acuerdo a la calendarización (7).

Existen vacunas muy eficaces. las hay de dos ti¡xJs:

las vacunas muertas", preparadas a base de virus muertos que no son
muy prácticas. las vacunas vivas", que han desplazado a las muertas por
proporcionar una optima inmunidad en las edades jóvenes, que se inmunizan
desde los primeros días de vida, su eficiencia es del88 al lOO% (4).

LARINGO TRAQUEITIS INFECCIOSA

Es una enfermedad producida por el virus "Tri pella ayium ", que es
poco resistente ya que se destruye por la acción del cresol all%, su incubación
dura de 17 a 25 días, la codorniz es más resistente a el que la gallina, pero
 67
después de ser infectada por el virus pennanece en ella por 500 días, actuando
como agente contagioso; la enfermedad se desarrolla por las condiciones
ambientales y de manejo higiénico (18).

Los signos son:

Tos (esta puede ir acompaflada de flemas sanguinolentas), dificultad
para respirar {disnea), exhalan sonidos lastimeros, la traquea se tapa y las aves
jadean tratando de obtener aire para sus pulmones, en los animales jóvenes se
presenta una infección en los ojos, produciendo dolor, lagrimeo constante y se le
observan los ojos acuosos. La sintomatología puede confundirse con cuadros de
avitaminosis, coriza y peste aviar en su fase aguda

A la necropsia, la traquea esta llena de exudado, adherido ligeramente a

la superficie de la misma y s representa una hemorragia intensa

La mortalidad en los adultos es del 20 al 30%. Su diagnóstico es clínico e

histopatológico. La profilaxis se centra en la vacunación con virus aplicados
localmente por vía doacal, que desencadena una reacción inflamatoria que trae
como consecuencia una inmunidad activa y eficaz (13).

ENCEFALITIS CONTAGIOSA DE LA CODORNIZ

Esta enfermedad es causada por el virus "Herroga1linae", que es muy

resistente a la acción de las condiciones adversas tanto naturales como de
detenninados antisépticos.

la infección natural se produce a través del huevo o por vía oral por
contagio entre los recién nacidos infectados o por contaminación del ambiente,
si bien se tiene la impresión de que los animales nacen contaminados a
 68
consecuencia de la enfermedad padecida por los reproductores; ataca
prindpalmente a los polluelos de la primera y segunda edad.

Signos; Debilidad, marcha osálante, deshidratadón, somnolencia,

hipotermia, de tal manera que los polluelos se refugian en los rincones de la
jaula, produciéndose después muerte por asfixia a consecuencia de las
reacdones de hipotermia que se producen en el organismo, la mortalidad puede
llegar al 80%; a esta enfermedad se le denomina "el tremor de los polluelos", a
consecuencia de una especie de temblores como expresión de debilidad y de
hipotermia. Los animales contaminados transmiten la enfermedad a través del
huevo por lo que puede pasar inadvertida.

E diagnóstico es clínico ya que a la necropsia no se observa ninguna

lesión, por lo que sería necesario un estudio histopatológico.

E tratamiento se limita a las recomendadones profllácticas ya

recomendadas (18).

DIFTERIO - VIRUELA

Esta es una enfermedad produdda por .el virus "Borreliota avium"

que no ofrece tanta importancia como en las gallinas, pero que alcanza una
mortalidad del 3%; el daño más severo que produce es una baja de hasta un
30% en la puesta. pertUrbándose igualmente la fertilidad e índice de eclosión
(18).

Los signos más típicos de esta enfermedad son de acuerdo a su

presentación: Si es de tipo cutánea, afecta. a las cresta y a la piel, en ella se
aprecia la aparidón de excrecencias en verrugas o vejigas, que en casos graves,
cubren toda la cara y crestas del ave. Si es de tipo diftérica, actúa en la
 69
garganta de los animales produciendo una infección en la misma y en la parte
interior del pico, mostrando placas que excretan un pus amarillento, además se
presenta un flujo acuoso que escurre por los ojos. Todas las aves que sufren de
Viruela pierden el apetito y disminuyen su desarrollo y producción ( 7).

El diagnóstico es fácil, de acuerdo al cuadro clínico.

No existe ningún tratamiento que combata el virus de la viruela, pero,

la administración de antibióticos combinados en algunos casos con sulfas,
combate las ínfecdones secundarias y el curso de la enfermedad es más
favorable; también ayuda la vitamina A, por su acción anti infecdosa y
protectora de los epitelios.

Como medidas profilácticas, pueden seguirse en coturnicultura las

mismas indicaciones que se presentan en la avicultura tractidonal; por lo
general la vacunación proporciona excelentes resultados; la técnica de
vacunadón es percutanea, que consiste en escarificar la piel para depositar en
ella el virus vacunante. El inconveniente de esta práctica radica en la fuerte
reacción post-vacunal que es capaz de interrumpir y alterar totalmente el riono
de la puesta en los animales adultos, por este motivo se recomienda vacunar
durante la pubertad (4).

COCCIDIOSIS

Es una de las enfermedades más devastadoras, que es producida por un

grupo de protozoarios de la clase Coccidia, de la cual existen cientos de tipos,
pero sólo nueve son de importancia en las explotaciones avícolas. Todas las
coccidias que habitan en la codorniz son del genero "Eimeria", que vive en el
tejido epitelial del aparato digestivo, destruyendo las células de dicho tejido.
 70
Los signos externos, incluyen evacuadones sanguinolentas, plumas
erizadas, palidez, pérdida del apetito, disminución en el cred.miento, escasa
conversión del alimento, baja en la postura y diarrea; todos estos signos son
como consecuencia de la destrucción del tejido ya mencionado.

Los signos internos están generalmente confinados a las vías

intestinales, incluyendo el dego. La inflamación, hemorragia, lesiones, moco y
exudado, indican presenda de coccidiosis (4,5,16,17).

La transnúsión es por las deyecdones de las aves enfermas que son

ingeridas por las aves sanas, la transmisión de caseta a caseta es por vía
mecánica (zapatos, camiones, jaulas, roedores, etc.).

El diagnóstico es clínico y de laboratorio.

Es mucho más fácil prevenir que tratar esta enfermedad, existen
químicos llamados cocddiostatos, que alteran el dclo de vida del parásito, estos
se agregan al alimento, reduciendo o terminando así con la eliminación de
oocistos en el piso de la caseta.

Debido a que son nueve los tipos de Eimeria, se puede caer en el error de
utilizar fármacos para un tipo, cuando el agente etológico es otro.

Los prindpales brotes de cocddiosis, son debidos a la Eimeria teneUa,

EFimeria necatrix y a la Eimeria acervulina (13).

En el tratamiento de esta enfermedad se puede destacar la acdón de las

sulfamidas (sulfamericina, sulfametacina a la dosis de 0,4 o 0,5% mezclada en el
pienso, sulfapiradna, sulfatiazol sódico que se utiliza a la dosis de 0,5 y 1% en el
agua de bebida y más específicamente la sulfoquinoxalina, que se administra
mezclada con el pienso a la dosis de 0.5% equivalente a SOgm por cada lOOkg
 71
de pienso), que continúan siendo las drogas más utilizadas, pero su aplicación
requiere de un control severo de las dosis ya que su toxicidad es alta, el
tratamiento puede producir trastornos el el credmiento, cristaliurias renales y
síndromes hemorrágicos (4 ).

Se ha propuesto el uso de la "diclotidina", que es un producto sintético,

cuya acción contra la coccidiosis es tres veces superior a la presentada por la
sulfoquinoxalina, ya que actúa interfiriendo en el metabolismo de el cocddio.

Se recomienda la asociación de los siguientes productos:

Didóticlina 1Smg 5-nitro-2-furaldehído acetil bidrazona 20mg,

sulfaquinoxalina sódica Sümg, dclo-hexadienol-4-ona-1-sulfonato de
.
dietilamina 200mg. Para 2cc de solución medicamentosa. Administrado en el
agua a titulo de 2cc por litro durante 3 días seguidos, descansando otros 3 y
repetir el tratamiento 3 días más (18).

Como medida profiláctica se puede recurrir a la inoculación de

coccidiosis. Existe un producto conocido como "CocdVac", compuesto de oocitos
vivos, que se proporcionan en el alimento o en el agua de los polluelos. Se
puede desarrollar inmunidad en S ó 6 semanas. Indicaciones:

Vacunar solamente a las aves sanas de 10 a 12 días de edad, contar con

un programa de manejo de cama, detectar que clase específica de Eimeria es el
agente causal, no administrar coccidiostatos durante durante· el tiempo de la
inoculación, estar preparados para un posible brote de cocddiosis desatado a
raíz del tratamiento, agregar vitamina Ay K al alimento (13).
------------------------------------~·---- -

72
ECTOPARASITOS

l.Ds más comunes son:

Acaro aradqr, que produce la sarna de las patas, la presente es una

enfennedad propia de las aves viejas (de 6 a í años de edad), se caracteriza por
produár irritación, hipertrofia de los epitelios, desplazamiento de los escudos,
tumoradones corneas, etc.

Su diagnóstico es clínico; es una enfermedad esporádica y no ataca a los

animales jóvenes, por lo que el tratamiento individual, se reduce al labado de
las patas con una soludón templada con creolina (13).

Arador rojo (Gammásidos), los animales infectados por este acaro,

presentan gran cantidad de parásitos sobre la piel y la base de las plumas,
dando un tinte amarillento a las mismas,. l.Ds signos característicos son: anemia,
debilidad, movimientos lentos, baja del crecimiento y de la puesta.

Esta enfermedad se presenta prindJ)C!lmente en épocas calidas. Su

diagnóstico esa clínico y su tratamiento es a base de gamma-hexano, ad~ de
los preparados de DDT, (debe tomarse en cuenta su toxicidad), estos se aplican
tanto a las instalaciones, como a los animales mismos, mezclándolos con polvos
de talco a una proporción de 10 por 100 (13).

Arador del cañón de las plumas (Syringophilus bipeeceinatus),

este también es un parásito propio de los animales viejos, que se caracteriza
por produár perdida en el brillo del plumaje, descamación en la piel, perdida
de plumas e irritación.
 73

El diagnóstico se obtiene mediante la observación del parásito y su

tratamiento es igual al de el Arador rojo, arriba mencionado, pero es necesario
desplumar y aplicar glicerina en las ulceraciones.

Arador subcutáneo (Laminosioptes cysticola), esta es una sarna

peligrosa ya que el parásito se localiza subcutáneamente devorando sangre y
tejido vivo, enquistándose y dando un aspecto millar o nodular de la piel,
desencadenando la muerte por anemia. Para hacer· el diagnóstico, se raspa la
piel para observar al parásito haciendo la diferenciación con otros ácaros.

El tratamiento para esta enfermedad también es igual al que ya

he mencionado anteriormente ( Acaro rojo) (17,18).

Garrapatas (argasidae), estos animales son chupadores de sangre y

no respetan edades en las aves, y lo más interesante de ellos es que pueden
vivir mucho tiempo (hasta 6 meses) sin ingerir alimento, de ahí la dificultad
para exterminarlos. I.as codornices ingieren a los parásitos, disminuyendo así la
agudeza de la infestación, pero es necesario encalar las paredes y deshacerse de
instalaciones viejas o sudas y aplicar DDT en aerosol al 5%.

Piojos, son activos devoradores de escamas, plumas y sangre, no

atacan profundamente al organismo por lo que pueden coexistir con
nonnalidad en el mismo; esta enfermedad no es clínicamente importante, pero
se recomienda su erradicación, aplicando el mismo tratanúento que se utiliza en
los ácaros (18).
 74

ENDOPARASITOS

Ascárides (ascaridae),son vermes planos del grupo de los

nematelmintos; que en edad adulta se alojan en el intestino. Una infestadón de
estos gusanos produce poco daño, pero si es masiva, se presentan los siguientes
signos: Debilidad, baja en el crecimiento, mala conversión alimenticia, las aves
jóvenes son más dañadas que las adultas, la mortalidad no es significativa.

El tratamiento consiste en la alteración del ctdo de vida del gusano al

causar la expulsión de los animales maduros del intestino o afectando la
producdón de sus huevos (13,18).

Gusano cecal (Heterakis}, también son vermes, que presenta un

ddo evolutivo muy parecido al de los ascárides, ellos habitan en el ciego
y no en el intestino delgado. Pero por su importancia clínica y
económica no son importantes (13,18).

Singamosis traqueal (Syngamus trachealis, denominado

también como ugusano rojo"). es un nematodo, que produce un cuadro
patológico en la tráquea y en la faringe; se presenta princtpalmente en animales
jóvenes, provocándoles disnea, procesos respiratorios íntimamente relactonados
con la presencia del parásito, hipertrofia de la mucosa intestinal, de
pauperación. alteraciones del crecimiento, baja de la puesta y posibles
infecdones de carácter bacteriano o viral en las lesiones. Es común en
explotaciones rústicas de coturnicultura (7,13).

La profilaxis contra las enfermedades productdas por endoparásitos,

debe basarse en mejorar las condiciones higiénicas, no sólo de las instaláciones
 75
sino de todo el medio que lo rodea tomando en cuenta la ventiladón, la
humedad y la cama ( ver capítulo primero) (7 ,13,17).

Se deben suministrar en las dietas las vitaminas A, C y D. Es bueno

practicar la necropsia a los animales muertos para descubrir si existe el
problema en la explotación y así tomar o retirar las medidas profilácticas.

En lo que se refiere al tratamiento, cuando se trata de ascaridiasis, se

administrarán 350 mg de dtrato de piperacina por ave, ya sea en el alimento o
el agua de bebida. Para la syngamosis, la tintura de yodo al1/9 diluida en agua
o al 1/5 diluida en glicerina es muy eficaz si se inyecta a través del pico, por
medio de una pequefta sonda de plástico curvo, este tratamiento se repite a
diario hasta la curación, a dosis de 0,5 a 0,2 ce, según la edad del ave. Se
recomienda el uso de hidromicia en dosis de 8 gr/tn de pienso, durante ocho
semanas.

Contra los Heterakis se utiliza fenotiadna, en una proporción de 10006.

Si es en polvo se deben suministrar 0,3 a 0,4 gr por ave en el pienso. Corno
tratamiento complementario se administran las vitaminas A y e en el
alimento (18).

FACTORES DE TENSION (STRESS)

Los factores de tensión pueden estar relacionados con la enfermedad en

el hombre y en el animal y pueden ser tanto de naturaleza específica corno no
especifica

Algunos agentes deternúnantes de factores de tensión producen

respuestas bien definidas y cambios típicos en las funciones fisiológicas de los
 76
animales, pero hay ciertas reacciones sistémicas en los anllnales que no son
específicas por que pueden ocurrir como consecuenáa a cualquier causa seria
de "stress".

Estas reacciones en general se caracterizan por cambios en la conducta

de los animales, las aves se sienten enfermas, experimentan dolores y
molestias, pierden peso, etc. Son las reacciones del animal a la presencia de la
enfermedad, o del agente que determina "stress", las que causan los signos de
enfermedad, y no el agente etiológico de la nüsma. En muchos casos los signos
de la enfermedad y las reacciones orgánicas persisten después de que el agente
causal haya desaparecido.

Etapas que se presentan ante la tensión:

1.- La reacdón de alªrma. durante la cual el animal no se ha adaptado

-
al estado de tendón, pero comienza a ejecutar reacciones fisiológicas para
defenderse.

2.- E estado de resistencia, en el que los mecanismos naturales de

reacdón son activados para combatir el agente etiológico.

3.- El estad.o de postradón, que ocurre si la enfermedad es grave y

prolongada y las reservas defensivas del organismo están agotadas. Cuando las
defensas del organismo están agotadas, ya no pueden ser compensadas ( 13).

Causas de la tención "stress":

1.- Muy graves:

a) Foco de enfermedad.
b) Cohabitadón de aves de distintas edades.
 77
e) Hambre, sed, por deficiencia en los equipos distribuidores.
d) Asfixia por amontonamiento de las aves.

2.- Graves:
a) Falta de espado y acumulación de las aves.
b) Malas proporciones de las substancias nutritivas en la ración.
e) lncubadón defectuosa.

3.-~:

a) Mal trato de las aves durante el transporte.

b) Falta de higiene en las instalaciones (comederos y bebederos sucios;
pisos y camas en malas condiciones, muy sucios, fiios húmedos o
fermentados; infestación por piojos u otros parásitos externos o
internos).
c) Enfriamientos bruscos o excesivo calor.
d) Falta de ventilación o fuertes corrientes de aire.
e) Competencia en entre sexos e individuos, canibalismo.
f) Vacunación a vacunas de virus vivo, como la VIruela aviar ,
Laringotraqueitis infecciosa, Bronquitis aviar y vacuna contra Newrastle
con virus vivos mesogénicos.
g) Una proporción mayor de la normal de gérmenes patógenos,
especialmente Escherlc:hia CQJl

4.- Menores:
a) Mala nutrición.
b) Mucho tiempo desde que los pollitos se retiran de la incubadora
hasta que reciben su primera ración y agua en la crtadora.
e) Manejo en general de las codornices.
d) Medicación con ciertas drogas.
e) Infecciones subclínicas o infecciones inaparentes de bajo nivel.
f) Fuertes ruidos como truenos, etc.
 78
g} Consumo de alimento en malas condidones.
h) Crecimiento extremadamente rápido en polluelos o muy alta
producdón de huevos en las ponedoras.

E tratamiento de apoyo aconsejable para disminuir el "stress", es a

base de Furazolidona (l\Tf-180) concentrado en premezcla W.S Kg de Nt-180 por
tonelada de alimento antes y después de los períodos criticos), es de gran ayuda
para que las aves puedan sobrellevar y contener muchas de las reacdones ( 10
o más de las causas de tensión) (7).

Control de insectos, roedores y pájaros

En primer término los insectos tales como los mosquitos, moscas,

escarabajos, aves silvestres, etc. deben ser eliminados o controlados ya que
transmiten enfermedades.

E aumento de algunos insectos como la mosca y el mosquito, así como

los malos olores son causados prindpalmente por las fugas de agua; que
colaboran en su multiplicadón. Con frecuencia estas fugas contribuyen a fonnar
una gaJJinaza húmeda, sin embargo existen formas de redudrla:

1.- Ubicando los bebederos a nivel razonable, a la estatura de las aves,

pues a menudo éstas brincan sobre los bebederos y hacen derrames de agua,
por lo tanto se procurará que estén inclinados hada adelante así evitar que el
bebedero este siempre lleno.

2.- De preferencia se deben ubicar los bebederos delante de .la jaula ya

que suela haber mayores desperdidos si se pone detrás de ésta. Por otra parte
el pienso se introduce en el gatillo del bebedor, dejando el embolo oprimido,
 79
ocasionando las fugas de agua.

3.- Se deben revisar frecuentemente las piezas de los bebederos, ya que

éstas se desgastan u oxidan dejando de sellar debidamente.

En el interior de la construcción no debe de producirse ningún tipo de

trastornos, tales como visitas frecuentes, ruidos, perros, gatos, etc. Aún el
criador mismo evitará pasar muy a menudo entre las jaulas; para lograr esto es
muy recomendable agrupar lo más posible todas las tareas a desempeñar
durante el día (Recolección de huevos, llenado de los comederos, limpieza,
selección, etc.), ejecutando estos trabajos preferentemente durante las horas de
la mañana o en las primeras horas de la tarde, ya que la codorniz pone los
huevos {generalmente) al atardecer y también durante la noche. Si se siguen
estrictamente estos consejos, la reproducción se desarrollará en las mejores
condiciones posibles (17). ....;;.;;
-.

la provocación de situaciones de angustia en las codornices, puede

reducir la producción de huevo. La tranquilidad evitará que los animales se
golpeen contra la jaula, hecho que les puede ocasionar daños que los llevan a la
muerte (23}.

Los abortos o muerte embrionaria

Los polluelos que no logran salir del cascarón, los huevos no

eclodonados y la muerte embrionaria, pueden deberse a problemas de
ombligos ácatrtzados y polluelos con edema sub cutáneo.

Estos padecimientos tienen como agentes etiológico los siguientes:

1.- Volteo y posición inad~os dentro de la incubadora.

 80
2.• Incremento de la .temperatura en la nacedora.
3.- Factores genéticos.
4.- Exceso de Selenio en la dieta de los reproductores.

5.- Humedad excesiva, sobre todo los últimos cuatro días. fT"11fuT
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6.- Bajo nivel de humedad en las nacedoras e incubadoras. _. - ~

7.- Ventilación excesiva.

8.· Fumigación durante el nacimiento.
9.- Presencia de micoplasmas, etc. (12).

Calendario de vacunación

En la codorniz, no es indispensable la elaboración de un calendario de

vacunación y por lógica tampoco es irnpresindible la aplicación de vacunas a los
animales; la razón de estas afirmaciones radica en el número de explotaciones
de estas aves en México, que no es elevado y esto favorece la poca diseminación
de las enfermedades infectocontagiosas de la codorniz.

Se a de tener en consideración que la codorniz es más resistente a las

enfermedades con respecto a las aves de explotación tradicional, ya que el
porcentaje de muertes es menor y la baja en la producción no se ve tan
afectada.

la vacunación será una práctica de prevención de las enfermedades

principales, en aquellas explotadones que se localicen en una zona densamente
poblada de granjas avícolas. En tal caso pueden emplearse vacunas muertas o
de virus vivo, (6,18).
 81
DISCUSION

A lo largo de la presente obra se han expuesto las

características propias de la coturnicultura, en cuanto a la cría,
manejo, ali.mentadón, reproducción y clínica de las codornices, y
su comparadón zootécnica y productiva, con respecto a la
avicultura tradidonal.

Después de terminado el presente trabajo metodológico, se

puede indicar que la coturnicultura ofrece perspectivas
importantes que le pernúten ser considerada como una de las más
viables posibilidades en la solución al abastecimiento del mercado
de carne rica en proteína, a bajo predo y huevo con características
nutridonales superiores a la de explotadones avícolas de otro tipo.

La cría y explotadón de la codorniz japonesa, presenta las

siguientes ventajas con respecto a la explotadón de otras aves: ·

Ocupan un espado reduddo (reladón S a 1 con respecto a la

gallina), consumen poco alimento, su conversión es alta, alcanza la
madures sexual a los 50 días, su taza de fecundidad es notable ya
que alcanza el 90%, produce más de 300 huevos al afio, posee un
alto nivel metabólico, su diferenáadón sexual es pronunáada, se
adapta fácilmente a diferentes condiciones ambientales, es
altamente resistente a las enfermedades comunes de las aves, su
· carne es sumamente nutritiva y sabrosa (con escasa infiltración
grasa y rica en proteínas), es posible aprovechar los subproductos
(plumas. excremento y camas), los costos operadonales son bajos,
su manejo es sencillo y práctico, etc. (9,16,17,18).
 la falta de información profesional, reladonada con esta
especie productiva, ha contribuido al lento desarrollo de la
Coturnicultura, sin embargo, se ha trabajado lo suficiente como
para iniciarse en ella y poner las bases para subsiguientes
investigaciones, contribuyendo así en la obtención de nuevas
fuentes viables de proteína animal a bajo costo, en México.

Elcampo de explotación de la codorniz puede extenderse aún

más en el área de cría, manejo, producdón y explotación, además
de que ya esta consagrada en el área deportiva, como animal de
caza. Un área que puede explotarse de forma exitosa consiste en el
trabajo científico de laboratorio, ya que el huevo de codorniz, es
un excelente medio de cultivo bacteriano, ideal para realizar
pruebas biológicas, excelente en la utilización de embriones para
vacunas, etc. (9).
 83

CONCLUSIONES

1.- Epresente manual se constituye en un instrumento de consulta y

apoyo para la aia y explotadón de la Codorniz.

2.- E manual quedó conformado por tres grandes capítulos, en los

cuales se presenta informaáón básica, clara y concreta sobre
coturnicultura, para todas aquellas personas interesadas en el tema.

JJ
BliBJLIOTIECA CENTP.J.L
-------------- ---------

BIBLI OG RAFIA

1.- AIARCON G. ]. : Alimentación de las aves de corral, Trueco,

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