Marco teórico

El jengibre además de ser un condimento muy apreciado el jengibre ha sido utilizado

con propósitos curativos desde hace miles de años. En la medicina ayurvédica de
la India y en la medicina china el jengibre ocupa un lugar importante. Existen
estudios que apuntan a que en estos casos el jengibre es más efectivo que los
medicamentos recetados. Es una Hierba cultivada en las tierras calientes del
trópico. Tubérculo articulado, en forma de mano, a los cuales se les da el nombre
de rizomas compo parte esencial de la planta, de un olor fuerte aromático; sabor
agrio, picante. Los rizomas son de color cenizo por fuera y blanco amarillento por
dentro. Las hojas son alargadas como las de maíz cuando apenas brotan de la tierra
y envuelven con su vaina el tallo. Las flores son vistosas, están dispuestas en
espigas cónicas y soportadas por escamas empizarradas.
Es una planta herbácea, perenne, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizoma
grueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas
a lo largo del tallo en dos líneas paralelas. Flores sésiles, amarillas y labios
purpúreos, reunidas en una espiga densa al extremo del tallo. Fruto seco y valvoso.
Su Composición química es la siguiente: aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene
derivados terpénicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetónicos y fenólicos
(zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias.
Su Recolección y secado: los rizomas se colectan antes de que se formen nuevos
retoños pues los rizomas viejos pierden sus propiedades terapéuticas. Se lavan, se
raspan y se ponen a secar al sol.
El jengibre tiende a elevar un poco la temperatura corporal por lo que puede agravar
las molestias de las mujeres que sufren de calentones a causa de la menopausia y
no debe ser usado por personas que estén pasando por una fiebre alta. Durante el
embarazo debe usarse con moderación.
El jengibre esta disponible para la exportación en dos presentaciones: Jengibre
joven (Young Ginger) también conocido como spring ginger, es muy suave y es
menos picante que el jengibre maduro. El jengibre maduro tiene una piel bien
formada que preserva un sabor y aroma dulce y muy picante.
ORIGEN DEL JENGIBRE
El jengibre es originario del este de Asia. Las culturas Hindúes y Chinas lo han
utilizado por milenios como un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre
como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fría ying para crear
armonía. Los griegos romanos, también lo utilizaban para este propósito. Impactó
Europa y América cuando se estableció a sí mismo como una hierba medicinal y se
convirtió en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea)
para alivios estomacales.
Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva, en países como: la India, la
China, Japón, Indonesia, Islas del Caribe y en Venezuela en varios estados, siendo
en Guayana el sitio donde se da con buen sabor y tamaño.
Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asiático. El nombre
original sringavera es un vocablo sánscrito (que significa en forma de cuerno) que
pasó al persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris, en latín se
convirtió en zingiber y ya en español como jengibre. China y la India son los
principales productores seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias
Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor
calidad Tiene un cálido aroma con una nota fresca a madera y un fondo dulce, con
sabor picante y ligeramente amargo. Se sabe que, desde hace 3.000 años, se viene
cultivando en Asia tropical. Las embajadas comerciales del rey persa Darío (siglo V
a.J.C.) trajeron esta especia que era muy utilizada por los hindúes. Los primeros
datos escritos están recogidos por Confucio (551-479 a. J.C.) fue llevada hasta el
Mediterráneo, en el siglo I por los fenicios y ya se conocía en Egipto, en Grecia y en
Roma. En el siglo II, el jengibre aparece en una relación de importaciones hechas
en Alejandría, procedente del Mar Rojo que estaban sujetas a derechos de aduana
por Roma. Después de la pimienta, era el jengibre la segunda especia en orden de
preferencia por parte de los romanos. Plinio hace mención de su precio: a seis
denarios la libra (unas 4.600 pesetas los 300 gramos) y mencionaba su origen en
algún lugar en Somalia, Etiopía o el sureste de Egipto. En el Jardín de las Delicias,
los musulmanes justos, que por estar muertos, no son espíritus puros, encontrarán
jengibre para honrar a las huríes "Una mezcla de vinos exquisitos y agua pura de
Zangebir es su bebida" Corán, Sura LXXVI-17. El jengibre llegó a Francia y
Alemania durante el siglo IX, y un poco más tarde, a Inglaterra, donde en el siglo XI
era ya bien conocido. Los portugueses lo introdujeron en África y los españoles lo
llevaron a las Antillas aunque se sabe que Don Francisco de Mendoza, hijo del virrey
Don Antonio de Mendoza, sembró en Nueva España clavo, pimienta y jengibre
siendo esta última la que mejor resultado dio trayéndola a España, considerándola
buena para los guisados y de gran ayuda para la digestión.
En la cocina medieval europea, el jengibre ocupó un lugar de gran importancia en
el conjunto de especias empleadas. En Francia su uso fue abundante en relación a
otros países, debido fundamentalmente a que, en la cocina medieval francesa,
existía un gusto mayor por los sabores ácidos que queda reflejado en los libros de
recetas. Enrique VIII estimaba mucho el jengibre (entre otras propiedades se le
reconoce la afrodisíaca), ya que envió una receta al alcalde de Londres como
remedio contra la peste. El pan de jengibre fue inicialmente una receta favorita de
la reina Isabel I y su corte, y acabó popularizándose entre las diversas clases
sociales inglesas. A través de los árabes llegó a Europa el gingembrat o jengibre
confitado, que se elaboraba y aún se sigue haciendo en los países asiáticos,
exponiéndose para su venta en grandes tarros de porcelana, los ginger jars. Como
en 1553 el jengibre seguía siendo muy caro, Nostradamus recurrió a elaborar este
confite con la raíz del cardo azul de las dunas (Eryngium) y las perfumó con un trozo
de jengibre, de esta forma se economizaba bastante.
LAS CARACTERISTICAS FISICO/QUIMICAS DEL JENGIBRE
Tubérculo articulado, en forma de mano, a los cuales se les da el nombre de rizomas
como Parte esencial de la planta, de un olor fuerte aromático; sabor agrio, picante.
Los rizomas son de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Las hojas
son alargadas como las de maíz cuando apenas brotan de la tierra y envuelven con
su vaina el tallo. Las flores son vistosas, están dispuestas en espigas cónicas y
soportadas por escamas empizarradas. Planta herbácea, perenne, rizomatosa,
hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas
lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos líneas paralelas. Flores
sésiles, amarillas y labios purpúreos, reunidas en una espiga densa al extremo del
tallo. Fruto seco y valvoso.
Partes que se utilizan
La parte que se utiliza es la raíz (el rizoma), pelada y sin corcho, crece
horizontalmente en el suelo y se ramifica en un solo plano, el tallo llega a medir más
de 1 metro de altas espigas florales son coniformes y van previstas de brácteas
verdes.
El consumo de esta raíz, es de forma natural, deshidratada es decir en polvo y
confitada, se puede consumir a diario en forma de polvo, en sopas, purés, leche,
legumbres y dulces antes elaborados, la dosis es de 250 a 1000 miligramos diarios.
Su uso es bastante extenso y se recomienda ir probando la preparación para sentir
el sabor que queremos obtener.
Jengibre como uso terapéutico
El jengibre es conocido por estimular los jugos gástricos, y proveer efectos de alivio
para la gripe y la tos. Esta raíz es una hierba medicinal usada principalmente para
el tratamiento de la Dispepsia (inconformidad después de la comida). Esto incluye
los síntomas de hinchamiento, acedía, flatulencia y nausea.
El jengibre durante 5000 años era resonado como la "medicina universal" por los
ancestros orientales de China e India y altamente buscado después por los
comerciantes de especies.
Hoy, el jengibre permanece como un componente de más del 50% de las medicinas
yerbales tradicionales, y ha sido usado durante centenarios para tratar la náusea,
indigestión, fiebre, infección, y para promover vitalidad y longevidad.
Es aseverado que el jengibre puede salvar miles de vidas y billones de dólares en
los días de trabajo perdidos. La especie favorita del mundo tiene la reputación de
tener cualidades que pueden prevenir ataques del corazón, dolor de artritis, dolores
intestinales, prevenir la gripe, cáncer de la piel, y ayuda la pérdida de peso.
“El té de jengibre de la raíz fresca ha sido usado en china e India por siglos como
un bajativo para ayudar a la digestión. Las enzimas del jengibre catalizan
rápidamente las proteínas digestivas en el estómago por lo que dejan poco tiempo
para la náusea. El efecto es obvio para un vuelo normal de avión, o viaje terrestre,
o para los niños y mujeres embarazadas.”
Los investigadores de la Universidad dermatológica de Case Western University
encontraron que el aceite de jengibre ayuda a prevenir el cáncer de piel en estudios
preliminares. Los investigadores cubrieron a ratones en aceite de jengibre y luego
los expusieron a los químicos que producen cáncer. El jengibre inhibió el
crecimiento de cáncer de piel en los ratones. Los investigadores continuarán en esta
investigación la cual es de gran interés para Queensland que es la capital del cáncer
de piel del mundo.
Creencias en las propiedades medicinales del jengibre existían en ancestros
Hindúes y culturas orientales donde el jengibre era usado solo o en remedios
herbales.
Aplicaciones terapéuticas
Como Antiemético y anti mareo y movimiento.
El jengibre en polvo has sido comparado con drogas estándares usadas en
combatimiento postoperativo nausea y mareo. Pruebas han demostrado el
requerimiento antiemético postoperativo era bajo en los pacientes recibiendo
jengibre. El jengibre es un profiláctico antiemético prometedor y efectivo, el cual
debe ser especialmente útil en casos de cirugía.
Ha sido reportado que el jengibre era efectivo en reducir la náusea y vomito
postoperativo en un grupo de 60 mujeres después de una cirugía ginecológica
mayor. "Hubo estadísticamente trascendental menores incidentes de nausea en el
grupo que recibió jengibre comparado al de placebo.
La posibilidad de efectos secundarios como vacío gástrico después de tomar
jengibre como un antiemético ha sido investigada. Cuando 16 voluntarios
saludables fueron asignados 1 gramo de jengibre o placebo al azar en un ensayo
doble cruce ciego, fue encontrado que el consumo de jengibre no tubo efecto de
vacío gástrico. Fue reportado que, "el efecto antiemético del jengibre no esta
asociado con un efecto en vacío gástrico. No se notaron efectos adversos.
Como Antiinflamatorio (Reumatismo).
Un estudio danés ha encontrado que el consumo de jengibre significativamente
alivia el dolor asociado a la artritis reumática, osteoporosis, y pacientes con
desordenes musculares.
En un estudio 56 pacientes (28 reumatoide, 18 osteo, 10 muscular) fueron
estudiados durante periodos de 3 meses a 2 años y medio. Tres cuartos de los 46
pacientes con artritis experimentaron "variar niveles, alivio en el dolor e hinchazón."
Todos los pacientes con disconformidad muscular experimentaron "alivio del dolor."
Durante el periodo de las pruebas, ningún paciente reporto algún efecto secundario
por el consumo consistente de jengibre. Otros estudios han producido similares
resultados, donde los pacientes reportaron que el jengibre "produjo mejor alivio del
dolor, hinchazón y estiramiento que la administración de drogas anti-inflamatoria no-
esteroidal.
Los aceites encontrados en el jengibre, han sido identificados como compuestos
activos los cuales son inhibidores de la biosíntesis de prostaglandinas, las cuales
en una situación de sobreabastecimiento causaría inflamación.
Como Anti-Ulcera.El jengibre no solo puede aliviar los síntomas de inflamación,
también protege la creación de úlceras digestivas. Paul Scshulick dice, "Cualquier
ventaja de las drogas antiinflamatoria no-esferoidal tiene en la fuerza de su
antiinflamatorio o termoregulatorio efectos, el jengibre lo compensa con una
ausencia de efectos secundarios y alternativos.
Ensayos extensivos de laboratorios frecuentemente involucrando el uso de ratas,
han permitido la identificación de aproximadamente 6 componentes anti ulcera
contenidos en el jengibre.
El jengibre y el sistema circulatorio
Se ha encontrado que el jengibre es beneficioso para la reducción de agregación
platlet lo cual dirige a la enfermedad de las arterias coronarias, mientras no se afecta
en los lípidos y la azúcar de la sangre.
Antioxidante
El jengibre contiene propiedades antioxidantes que comúnmente usan los químicos
antioxidantes. "El jengibre en un sin número de estudios es calificado de poseer un
índice inhibidor-radical libre quizá mucho más grande que los preservativos
antioxidantes comerciales BHA y BHT."
Se ha encontrado que el jengibre inhibe la peroxidación lípida en los microsomas
del hígado de las ratas. En un estudio Americano 21 componentes (incluyendo los
componentes relacionados al aceite de jengibre) fueron separados del jengibre. Se
encontró que "la mayoría de los componentes aislados demostraron un efecto
antioxidante que el alphatocopherol" (Vitamina E).Los poderes antioxidantes del
jengibre han sido probados en aplicaciones donde el extracto del jengibre fue
añadido a productos de carne. "El efecto antioxidante del extracto de jengibre fue
mas estudiado con filetes de puerco fresco, precocido y congelado. La vida en
percha de todos los productos determinada por el valor TBA fue mejorada debido la
utilización del extracto de jengibre."
Te de jengibre
Una de las formas más frecuentes para consumir jengibre es como infusión. Debes
saber que su sabor es un poco picante.
Ingredientes:
85 gramos de jengibre aproximadamente
700 ml de agua
Endulzante a gusto, puede ser estevia, miel, sirope de arce o azúcar moreno.
Preparación:
1. Lava y escurre bien la planta o solo la raíz
2. Pela y corta en rodajas finas
3. Hierve agua y echa el jengibre
4. Deja reporsar 5 minutos
5. Cuela la mezcla
6. Bebe la infusión