Osmosis Del Vino
Osmosis Del Vino
Osmosis Del Vino
I.-INTRODUCCION
El proceso de osmosis de vinos depende de varios factores que determinan su eficacia los dos
principales son la solubilidad del soluto y el disolvente, y la naturaleza de la membrana a utilizar.
El proceso de la osmosis del vino se utiliza una membrana semipermeable y esta compuesta de
Acetato de Celulosa y Poliamida. Para separar y quitar los sólidos disueltos-
Este proceso se realiza mediante la osmosis inversa .la osmosis es un fenómeno fisico por medio del
cual a través de una membrana semiimpermeable se produce el transpaso del solvente de una
solución mas diluida a otra mas concentrada ,con los cual si aplicamos presion en la parte mas diluida
a concentrada obtendremos el fenómeno inverso ,o sea, que pasaría el solvente de la parte
concentrada a la mas diluida ,aumentado la concentración y eliminando el solvente esto es lo que se
conoce como osmosis inversa.
II.-RESUMEN LITERARIO
Las vinanzas sufren en primer lugar un proceso de filtracion para eliminar las materias en suspensión
que pueden atascar las membranas .continuacion son impulsadas hacia una membrana de de osmosis
inversa que permite el paso tanto del agua como del alcohol etilico.el permeado de la osmosis
inversa,que contituye el 90 % del volumen inicial de las vinanzas, se envia hacia una columna de
destilacion que permite recuperar el alcohol de otros productos nobles.el residuo de la columna de
destilacion es agua con un bajo contenido de DBO que puede enviarse hacia una plataconvensional de
aguas residuales urbanas.el rechazo de la osmosis inversa que constituye un 10% del volumen inicial de
las vinanzas,se envia a una columna donde se destila a baja temperatura para evitar la degradacion de
producto termosencibles permitiendo su recuperacion.
III.MATERIALES METODOS Y PROCEDIMIENTO
Desde el comienzo de los años 90 se pusieron a disposición de las bodegas nuevas tecnologías de
membranas de microfiltración y osmosis inversa.
Acercando soluciones innovadoras al proceso de fabricación de vino. Dadas las condiciones especificas,
los equipos exigen controles muy estrictos requiriendo presiones muy altas y temperaturas que llegan
a los 90 grados centígrados durante la sanitización de los mismos.
Una uva maas madura implica mayor nivel de azúcar, mayor nivel de alcohol, mayor nivel de acido, y pH
mas alto .
La osmosis permite llegar a un balance adecuado ,mejorando mostos que no tengan la composición
deseada, a la vez constituye una herramienta fenomenal cuando las lluvias en épocas de cosechas . la
calidad del vino.
Finalmente deciden como habrán de mezclar las corrientes separadas para lograr su objetivo final en
la fabricación.
La osmosis inversa puede mejorar drásticamente la calidad de un vino, siempre que el adoptar este
proceso este forme parte de una estragia en la producción.
Las nuevas tecnologías de membrana aplicadas a la concentración del mosto fueron rápidamente
adoptadas en Estados Unidos y Australia. Al separar el jugo de uva se pierden azucares presentes en el
mosto que bien pueden ser recuperados con los fines de endulzamiento posterior fermentación .en
Francia la detinencia adoptar estos procesos fue vencida
• CONCENTACION
La concentración de los ostos en vinos se consigue a travez de las técnicas de presión como la osmosis
inversa que conmsiste en filtrar el mosto a travez de las membranas un tamaño tal que dejen pasar las
moléculas selectiva dependiendo del tamaño de estas y por efecto de diferencias de presión .
Para el caso del mosto se utiliza una membrana con un poro del tamaño que retenga las moléculas de
agua.
La estabilización del vino tiene objeto tiene por objeto eliminar un precipitado de tartato potasico que
disminuye generalmente su valor comercial y purede hacerse el precipitado los tartratos de forma
controlada tras concentrar el vino por osmosis inversa.
Se hace pasar el vino a travez de una osmosis inversa obteniéndose por un lado un permeado que
representa aproximadamente el 80% del volumen inicial,y por otro concentrado que supone el 47%
restante de el que los distintos productos que no pueden atravesar las membranas se encuentran
concentradas 2.5 veces
• CLARIFICACION
Este proceso se realiza previamente al embotellado .fundamentalmente en los vinos mas jóvenes .los
de mayor crianza se estabilizan por si solos durante su larga estancia en depósitos y barricas los
clarificantes eliminan proteínas y materia en suspensión. La bentonita y la cola del pescado se utilizan
normalmente en los vinos blancos .la primera es una arcilla que actúa por cargas iónicas ,mientras que la
segunda es una materia orgánica rica en proteínas.
• FILTRACION
Una vez clarificado el vino, procedemos a su filtración para eliminar los restos que hayan quedado en
suspensión .para ello se utilizan distintos tipos de filtros el tangencial ,de tierras o de membranas.
IV.-CONCLUSIONES
• El proceso de osmosis nos permite llegar a un balance adecuado mejorando mostos y que
tengan la composición deseada,siendo el proceso en el cual se produce un equilibrio en lo que
respecta a sus medios internos y externos ,además de las membranas aplicadas a la
concentración del mosto.
• Para determinar la efectividad de los distintos procesos de osmosis se llevan a cabo en cada
etapa es necesario realizar distintos controles evitando perdidas de compuesto volátiles por
evaporización.
• La osmosis inversa puede mejorar drásticamente la calidad del vino siempre que al adoptar este
proceso ,este informe parte de una estrategia de producción.
• Las técnicas correctivas de reducción del contenido de azúcar de los mostos o del contenido en
etanol en los vinos ,es corregida por el proceso de la osmosis inversa.
V-BIBLIOGRAFIA
www.verema.com
www.wikipedia.com
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