PROYECTO FINAL

FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACION

DAVID ESTEBAN ARAYA NÚÑEZ

INDICE

ANÁLISIS FODA……………………………………………………………………………………………………… 3.-

5 FUERZAS DE PORTER…………………………………………………………………………………………… 4.-

PROCESO ADMINISTRATIVO……………………………………………………………………………………... 5.-

MISIÓN………………………………………………………………………………………………………. 5.-
VISIÓN………………………………………………………………………………………………………. 5.-
OBJETIVO A CORTO PLAZO……………………………………………………………………………. 5.-
OBJETIVO A MEDIANO PLAZO…………………………………………………………………………. 5.-
OBJETIVO A LARGO PLAZO……………………………………………………………………………. 5.-

CARTA GANTT………………………………………………………………………………………………………5-6.-

ORGANIZACIÓN……………………………………………………………………………………………………. 7.-

ORGANIGRAMA…………………………………………………………………………………………… 7.-
CUADROS OCUPACIONALES…………………………………………………………………………… 7.-
DESCRIPCIÓN DEL CARGO……………………………………………………………………………… 7.-

DISEÑO ORGANIGRAMA…………………………………………………………………………………………... 7.-

DESCRICIÓN DE LOS CARGOS………………………………………………………………………… 8.-

DIRECCIÓN…………………………………………………………………………………………………………… 8.-

TIPO DE LIDERAZGO……………………………………………………………………………………… 8.-

PLAN DE COMUNICACIÓN INTERNO…………………………………………………………………. 9.-
PLAN DE COMUNICACIÓN EXTERNO………………………………………………………………… 9.-

HERRAMIENTAS DE CONTROL…………………………………………………………………………………... 9.-

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Para dar inicio al análisis de FODA es necesario hacer referencia, que esta es una empresa de banquetería
nueva y carece de trayectoria; aunque el dueño de esta empresa tiene vasta experiencia al ya haber trabajado en
una empresa banquetera de eventos a gran escala y contar con 6 años de experiencia, ejerciendo el cargo de
jefe de proyectos, donde tenía la responsabilidad de coordinar completamente cada evento, además posee
muchos clientes que estarían dispuestos a recomendarlo, para poder dar inicio a esta nueva empresa.

La recolección y el análisis FODA, se llevó a cabo para tener en consideración, las Oportunidades, las Fortalezas,
las Debilidades y las Amenazas, que podría poseer y que a continuación se expondrán:

FOTALEZA DEBILIDADES

1.-CONOCIMIENTOS PREVIO DEL 1.- FALTA DE INFRAESTRUCTURA PREVIA

MERCADO E INNOVACION Y ESCASES DE TECNOLOGIAS,

2.-POSEE RECURSOS NECESARIOS PARA 2.- POSICIONAMIENTO DEL SERVICIO EN

INVERTIR EN ESTE MERCADO EL MERCADO AL PRINCIPIO POR SER UNA
EMPRESA DE SERVICIOS NUEVO.

ANALISIS FODA
1.-CUENTA CON UNA BUENA CARTERA DE 1.- DESCONOCIMIENTOS DE LA DEMANDA
CLIENTES DE NUEVOS PRODUCTOS

2.- ESCASA COMPETENCIA DE SERVICIOS 2.- ALTA DEMANDA DE SERVICIOS DE

DE PRODUCTOS ALTERNATIVOS BANQUETERIA

OPORTUNIDADES AMENAZA
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LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES: Una base diversa de proveedores, limita el poder de
negociación. Los productos de banquetearía específicamente sanos, son producidos por docenas de empresas,
que al ser productos más específicos y denominados gourmet tiene un alto costo, que deberíamos negociar al
comprar en volúmenes, para así buscar una menor inversión en cada uno de los eventos contratados.

PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES: La nueva empresa de banquetería tendrá como principal
cliente a grandes empresas, los cuales poseen poder de negociación, pues podrían sustituir los servicios
ofrecidos por los de la competencia, acá se busca diferenciar y aumentar a los clientes ofreciendo productos
novedosos y clásicos, que puedan llamar la atención creando una fidelización y preferencias de esta.

AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS: Full servicios ofrecidos por restaurantes, es una amenaza
constante para la competencia de la nueva banquetería, en este caso será la alternativa a menús diferentes.
Estos menús serán flexibles de acorde a la temática de cada evento.

RIVALIDAD: La nueva banquetería enfrenta una intensa competencia con “banquetería gourmet”, quienes tienen
mayores recursos y mayor participación en el mercado. La nueva banquetera carece de experiencia en los
servicios de productos saludables, por lo cual posee desventaja con la competencia, pero también es una
oportunidad para ser la alternativa a clientes que prefieran la comida saludable y sana, además de comida para
personas con alergias y niños celiacos.

COMPETIDORES POTENCIALES: banquetería ya establecidas, impartiendo nuevas alternativas de alimentación

optando en comidas sanas y gourmet, acá se enfocará en ofrecer menús que sean creativos y sabrosos, tanto
para personas alérgicas y celiacas, incluyendo ingredientes criollos y potenciados a los agricultores y
emprendedores nacionales que ofrezcan productos orgánicos.

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PROCESO ADMINISTRATIVO

MISIÓN

Ofrecer un servicio personalizado de excelente calidad, en el sector de banquetería a empresas, industrias y

particulares, ofreciendo altos estándares y eficiencia en logística y servicio. Conservando el mejor precio del
mercado y generando los recursos suficientes para lograr un crecimiento consolidado y sostenido para todos
nuestros colaboradores.

VISIÓN

Ser una empresa de alto prestigio dentro del mercado local de banquetes, distinguiéndose de los competidores
por un servicio innovador, perfeccionado y adaptable a las necesidades de todos los clientes, diferenciados en la
entrega de productos sanos mediante una alternativa saludable y novedosa.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA A CORTO, MEDIO Y LARGO PLAZO

1. El objetivo a corto plazo, es lograr posicionar nuestros servicios y marca en el mercado, ofrecer altos
estándares de calidad de los productos. Ofreciendo alimentos sanos de alta calidad y alimentos para
personas alérgicas y niños celiacos.

2. El objetivo a mediano plazo, buscamos fidelizar a nuestros clientes y sumar a aquellos que nos
comiencen a preferir, siendo líderes en conocimientos en lo más novedosos menús, decoraciones,
ambientaciones, siendo hábiles y profesionales para demostrarlo.

3. El objetivo a largo plazo, proyectamos que en un plazo de tres años seamos reconocidos como una de
las mejores 10 banqueteras a nivel local, lo que nos permita tener una solvencia y respaldo para ampliar
el servicio no solo en la región metropolitana si no a nivel nacional.

CARTA GANTT.

A continuación, se presentará la Carta Gantt en las etapas de apertura de la banquetera, desde el inicio de
actividades hasta la puesta en marcha de la empresa.

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 CARTA GANTT APERTURA BANQUETERA

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
FECHA 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
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ORGANIZACIÓN

Las tres herramientas de organización seleccionadas son:

1.- ORGANIGRAMA

2.- CUADROS OCUPACIONALES

3.- DESCRIPCION DEL CARGO

 ORGANIGRAMA: Podemos definir como una estructura organizacional grafica que decide tener una
empresa, en el que definen los grados de autoridad y responsabilidad (niveles jerárquicos) que existen
en la empresa.

 CUADROS OCUPACIONALES: Facilitan la optimización de los recursos con los que cuentan al
disminuir los tiempos y posibles traslados, funcionan a través de la redistribución de las funciones y la
mezcla o eliminación de fases de una actividad determinada.

 DESCRIPCIÓN DEL CARGO: Acá se elaboran la lista de tareas que tendrá que cumplir cada persona, el
grado de responsabilidad, las condiciones laborales y las líneas de supervisión efectiva.

GERENTE
ORGANIGRAMA

CONTADOR

COMPRAS COCINEROS ORGANIZADOR DE EVENTOS

DECORADORES

MUSICOS

MESEROS

PERSONAL DE ASEO

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DESCRIPCION DE CARGOS:

GERENTE: Su función es planificar. Organizar y dirigir el trabajo de banquetería además de contratar el personal
adecuado.

CONTADOR: Colaborar, analizar y proponer los métodos y procedimientos para realizar los registros contables,
tributario y financieros de la empresa.

COMPRAS: Elegir, seleccionar y evaluar los estándares de calidad de los alimentos para ofrecer excelentes
productos.

COCINEROS: Contribuir en el logro de objetivos del servicio, realizando las preparaciones culinarias que le
encomiendan, seleccionando los productos de mejor calidad.

ORGANIZADOR DE EVENTOS: Encargado de negociar, coordinar y promover los eventos solicitados,

organizando el lugar de la celebración, los presupuestos y se aseguran de que el evento se desarrolle sin
inconvenientes.

DECORADORES: Encargado de planificar la distribución de espacios interiores junto a sus clientes,

presentándoles diversas alternativas de un producto acorde a sus solicitudes y presupuesto.

MÚSICOS: Es el encargado de la instalación de los equipos de sonido y luces, además de dar ambientación de
música en vivo solicitada acorde la solicitud del cliente.

MESEROS: Responsable ante el gerente del proyecto el perfecto funcionamiento de la banquetería además de
entregar una excelente atención a los clientes que utilicen este servicio.

PERSONAL DE ASEO: Mantener el aseo y ornato de cada evento.

DIRECCIÓN

¿QUE TIPO DE LIDERAZGO OPTARÍA PARA EL TIPO DE EMPRESA?

Yo optaría por el tipo de liderazgo democrático ya que de este modo se puede hacer partícipe a todo el grupo de
trabajo influenciados y apoyados por el gerente de esta empresa, para poder llegar y hacer responsable a todos
sus empleados a un consenso en cada decisión de esta, así como también poder opinar, intercambiar ideas y
sugerencias relacionadas a las actividades a realizar u objetivos en común. Se trata de la participación conjunta
de todo el equipo de trabajo, para así evitar deficiencias en la organización de eventos, todo esto en función de la
naturaleza de la empresa, ya que cada cargo tiene que tener su grado de responsabilidad y se deben respetar la
expertis y conocimiento que cada uno aportaría en sus funciones.

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EL PLAN DE COMUNICACIÓN INTERNO: Se implementará a través de la página web, desarrollando un portal
interno donde se categorizará la información según jerarquía, esto se define así ya que al ser una empresa que
trabaja totalmente en terreno, debemos tener a nuestro personal, enfocado en cumplir sus funciones en cada uno
de los eventos asignados y no en revisar correos que no los involucran.

Se utilizará además reuniones semanales que se dividan por área, donde se entregaran los lineamientos de cada
evento a realizar y por jefatura para que sea entregada la información a todo el personal.

EL PLAN DE COMUNICACIÓN EXTERNO: Se dividirá en dos etapas, en una primera instancia y utilizando la
fidelización de clientes que ya conocemos, solicitaremos reuniones de manera presencial, entregando nuestro
nuevo plan de trabajo, nuevas alternativas de servicio y menús especiales.

En segunda etapa, nos enfocaremos en marcar presencia en productoras que pueden solicitar nuestros servicios
ofrecidos y crear alianzas que fortalezcan y potencien nuestra presencia en el mercado. Además, nos haremos
presentes en redes sociales, publicando y ofreciendo distintas alternativas de preparación de eventos, con
descuentos especiales al momento de concretar un servicio por compartir nuestras publicaciones.

HERRAMIENTAS DE CONTROL QUE SE APLICARAN.

Las herramientas que utilizaremos serán los informes que se enfocaran en dos partes, un preliminar donde se
definirá y establecerá cual es la temática que tendrá cada evento, cuáles son los recursos que dispondremos,
cuáles son los recursos que utilizaremos y cuáles son los plazos que deberíamos para la realización de este.

En una segunda etapa, que será post-evento definiremos cuales fueron nuestras fortalezas y debilidades, si se
cumplieron los plazos establecidos, si se respetaron los presupuestos entregados, realizando un análisis de las
acciones que debemos mantener por que no dieron resultados y cuales debemos mejorar para entregar un
servicio de alta calidad, realizando este análisis en conjunto con todos los que participaron en la preparación y
ejecución del evento.

Además, se realizaron auditorías internas, que incluyan el análisis de flujo de caja y elaboración de presupuesto
para cada uno de los eventos, estas auditorías serán dirigidas por el contador quien de manera aleatoria
organizara su equipo de trabajo, para que todos se sientan participe del control y sea de manera más
transparente posible.