Informe 2
Informe 2
Informe 2
I. OBJETIVOS.
Aplicar la técnica del muestreo oleícola
Realizar la clasificación de aceitunas según su tamaño y variedad
Determinar el contenido de pulpa de las aceitunas según el tamaño y variedad. .
II. FUNDAMENTOS
IV. PROCEDIMIENTO
Calibrado
Tomar una cantidad de muestra (1 Kg) en buenas condiciones
Ordenar la muestra por grupo, de tamaño homogéneo, sin considerar el color.
Cuantificar cada grupo
Pesar cada grupo y expresar el número de aceitunas por kilo
Clasificar en tabla.
Relación pulpa -hueso
Tomar de la muestra anterior, una unidad de aceituna en buenas Condiciones.
Deshuesar las aceituna
Limpiar e! hueso hasta dejar sin pulpa
Pesar el hueso seco
Formar la tabla correspondiente
(Peso de
Peso Peso Relación Relación
Nº de Calibre. (fruto)
Variedad Hueso Pulpa pulpa/ Pulpa/
aceituna (N°/kg) (promedio)
(2) (1)-(2) hueso fruto
(1 )
V. RESULTADOS
Cogemos 1kg.De aceituna, como las aceitunas sevillanas eran del mismo
tamaño no se seleccionó hacemos lo que la guía nos pide y así construimos
este cuadro:
(Peso de
Peso Peso Relación Relación
Nº de Calibre. (fruto)
Variedad Hueso Pulpa pulpa/ Pulpa/
aceituna (N°/kg) (promedio)
(2) (1)-(2) hueso fruto
(1 )
VI. DISCUSIÓN. Discutir resultados prácticos y contrastarlos con la bibliografía
VII. CONCLUSIONES:
VIII. BIBLIOGRAFÍA
Enciclopedia del Olivo Consejo
Oleico internacional
Elaboración de aceituna de mesa FAO
IX. CUESTIONARIO.
1. Indicar para que se utiliza cada uno de los controles vistos en la
presente practica
2. Cuáles son sus valores normales en las variedades estudiadas.
3. Realizar un esquema de los diferentes tamaños encontrados
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